茶在中國(guó)，已有數(shù)千年的歷史，也是人們喜歡的飲品之一。不過(guò)喝茶需要辨清體質(zhì)，應(yīng)適當(dāng)?shù)娘嬘茫駝t非常容易傷身。
那么胃不好的人喝什么茶養(yǎng)胃呢？
1.普洱熟茶
在適宜的濃度之下飲用普洱熟茶，不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激作用。
甘滑、粘稠、醇厚的茶水在進(jìn)入人體腸胃之后，會(huì)形成一層膜，附于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生保護(hù)的作用！
因此長(zhǎng)期飲用普洱茶可以起到養(yǎng)胃、護(hù)胃的作用。
普洱茶還有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功能，因此長(zhǎng)期飲用有助于通便，預(yù)防便秘。
2.黑茶
黑茶的膳食營(yíng)養(yǎng)：黑茶含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。
對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之茶之說(shuō)。
黑茶的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。
日本學(xué)者通過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
中國(guó)西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。
3.紅茶
喝紅茶也可以養(yǎng)胃，飲用的時(shí)候加入適量的紅棗和桂圓一同飲用，養(yǎng)胃的效果會(huì)更好。
平時(shí)吃點(diǎn)苦瓜、西瓜就會(huì)感覺(jué)腹脹不舒服的人或體質(zhì)較虛弱者，建議大家喝中性茶或溫性茶，老年人適合飲用紅茶。
4.老鐵觀音
腸胃不好的時(shí)候，不要喝過(guò)多的清香型鐵觀音，會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激，造成再次損傷。
炭焙茶是茶葉經(jīng)過(guò)炭焙制作而成，炭焙茶性溫，如果怕傷胃，可以喝點(diǎn)炭焙鐵觀音。
陳年的鐵觀音，經(jīng)過(guò)多年陳放，發(fā)酵度較高，而且比較養(yǎng)胃，也是可以搭配飲用的。
5.大麥茶
大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經(jīng)，具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳的功效；
對(duì)滋補(bǔ)虛勞、強(qiáng)脈益膚、充實(shí)五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。
一些因?yàn)轱嬍尺^(guò)度而出現(xiàn)胸悶腹脹等癥狀的患者，只需要將大麥炒黑研磨服，便可以有效緩解不適癥狀。
6.桂花茶
中醫(yī)認(rèn)為，桂花有很好的藥用價(jià)值。古人說(shuō)桂為百藥之長(zhǎng)，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到“飲之壽千歲”的功效。
桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。
7.蕎麥茶
蕎麥具有“實(shí)腸胃、益氣力、續(xù)精神”的作用。
蕎麥中含有大量的蘆丁、纖維素、硒及維他命等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅適用于防治高血脂、高血壓和糖尿病等，還可防治肥胖，消化脂肪并保持心血管正常。
蕎麥1錢，黃芪5錢。
將蕎麥、黃芪，放入600ml的熱水沖泡，蓋杯燜10分鐘，濾渣取汁。
此方可改善身體虛弱、盜汗、腹脹食少，可促進(jìn)脾胃運(yùn)作、增加食欲。
8.蒲公英黑苦蕎茶
用“藥食兩用”的小植物蒲公英、黑苦蕎，搭配在一起，做茶飲，每日泡水飲用，有很好的養(yǎng)胃暖胃效果。
蒲公英，藥食兩用，全株可入藥，入胃經(jīng)，有很好的養(yǎng)胃效果，可以清胃熱、消胃炎，治胃痛，對(duì)幽門螺桿菌也有抑制作用。
黑苦蕎，能消積，有益氣力、降氣寬腸健胃的作用。
9.枸杞紅棗生姜茶
紅棗含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有養(yǎng)胃、護(hù)肝、解毒抗癌之效，而枸杞除了明目，亦有降血壓降血糖的作用。
加入了生姜，也能發(fā)散風(fēng)寒、預(yù)防感冒。
用這三樣煮水喝，可以增強(qiáng)免疫力，改善腸胃不適、口干舌燥等不適癥狀。
10.茉莉花茶
茉莉花最主要的藥用功效，那就是理氣解郁了。
除了理氣開郁外，茉莉花的另一個(gè)主要功效，就是化濕和中，中指的是處于中焦的脾胃，由于茉莉花具有性溫的特點(diǎn)，所以是一種健胃的常用食品和飲品。
多食用或者飲用一些茉莉花茶不失為一種非常好的調(diào)理方式。（但是茉莉花窨制的綠茶不在此列）
胃不好的人喝茶注意事項(xiàng)
1.不要空腹飲茶
因?yàn)椴枞~中含有咖啡因等生物堿，空腹飲茶易使腸道吸收咖啡堿過(guò)多，從而會(huì)使某些人產(chǎn)生心慌、頭昏、手腳無(wú)力、心神恍惚等。
不常喝茶的人，尤其是清晨空腹喝濃茶，更容易出現(xiàn)上述癥狀。
這在醫(yī)學(xué)上稱之為茶醉，一旦出現(xiàn)茶醉現(xiàn)象，只要口含糖果或喝些糖水，即可緩解。
2.不要喝濃茶
凡患胃、十二指腸潰瘍的中老年人不宜飲濃茶。
因?yàn)檫^(guò)多的鞣酸會(huì)刺激胃腸粘膜，從而道致病情加重，有的還會(huì)起消化不良或便秘。
3.不要喝燙茶
喝燙茶對(duì)消化道、口腔黏膜危害很大，往往燙傷的部位反復(fù)增生后容易病變，這樣便會(huì)增加食道疾病、口腔疾病的發(fā)病率，反而得不償失。
4.不要喝涼茶
現(xiàn)在的快節(jié)奏生活，涼茶是很多人的摯愛(ài)，但因?yàn)闆霾琛昂芎?，?duì)有胃病的人來(lái)說(shuō)不好。因此，盡量少喝。
5.不要喝冷茶
冷茶對(duì)身體有滯寒，聚痰的副作用，特別是對(duì)于體寒的女性來(lái)說(shuō)，更不宜喝冷茶。泡好茶后及時(shí)喝完，如果喝不完應(yīng)倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。
6.不要喝菊花茶
中醫(yī)認(rèn)為菊花味甘苦，性微寒，雖然菊花茶可以清熱解毒，用菊花泡茶，不宜長(zhǎng)期連續(xù)飲用。尤其是脾胃虛寒的人最好少喝。如果喝的太多，會(huì)引起胃部不適，導(dǎo)致反酸。
少喝普洱生茶，老生茶除外
生茶在本質(zhì)上更接近綠茶，而不是國(guó)家分的黑茶類。其中的茶多酚，茶堿等等物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于發(fā)酵了的熟普。
對(duì)胃的刺激非常強(qiáng)烈，很多人都知道胃病千萬(wàn)別喝綠茶，特別傷胃，實(shí)際上生普新茶有過(guò)之而無(wú)不及。
少喝白茶和黃茶，老白茶除外
如君山銀針也是涼性的，也不適合胃寒者喝。但是黃茶在市面上也不多見(jiàn)，例如君山銀針，產(chǎn)量很少，很難見(jiàn)到的。
白茶比較稀少，但是也不能多喝，是涼性的，也不適合胃寒者。
不要喝綠茶
綠茶營(yíng)養(yǎng)成分高，但是綠茶也是涼性的，胃寒者最不宜喝。
比如龍井、碧螺春、毛尖等都是綠茶，胃疼的人常喝這些茶會(huì)引起胃部的不適。
不要喝新茶
新茶剛采摘回來(lái)的時(shí)候，由于存放的時(shí)間比較短，有很多沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化的多酚類、醛類和醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)腸胃黏膜有較強(qiáng)的刺激。
對(duì)于腸胃功能較差的人來(lái)說(shuō)，如果大量飲用這些新茶的話，就容易導(dǎo)致胃病。
不要喝久泡茶
茶葉不宜久泡，很多人起床后泡一杯茶可以一直喝到晚上，這樣的做法并不可取。
首先茶葉容易氧化，泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的茶以及隔夜茶通常都已被氧化，營(yíng)養(yǎng)大量損失了。
其次，進(jìn)入夏季后溫度偏高，茶葉在杯子中容易被細(xì)菌污染，若是喝了變質(zhì)的茶葉，便很容易導(dǎo)致腹瀉，茶還是上午一杯，下午一杯更安全。
喝茶還有這些禁忌
不宜餐前睡前喝茶，宜餐后餐間飲茶；
餐前喝茶容易刺激腸胃（尤其是綠茶），睡前喝茶則容易影響睡眠品質(zhì)；
也不宜置放太久；
服用藥物時(shí)，不可以茶水配服，會(huì)影響藥效；
孕婦喝茶不宜太多，會(huì)影響鐵元素的吸收，容易引起貧血。
都說(shuō)十胃九病，大部分的胃病，都是因不良的習(xí)慣所導(dǎo)致。你對(duì)胃不好，它又怎么會(huì)好好對(duì)你？
看看下面這些不良生活習(xí)慣，你都中了幾條？
1.不吃早餐，胃酸將傷害胃粘膜，進(jìn)而對(duì)胃造成傷害。
2.邊吃飯、邊說(shuō)話、邊玩手機(jī)，咽下氣體過(guò)多，消化不良，導(dǎo)致慢性疾病。
3.喜歡重口味飲食，麻辣燙，滾燙火鍋，爽口川菜，誘人燒烤等，加重胃病。
4.喜歡喝冷飲，吃海鮮，胃喜溫怕冷，冷涼食物，會(huì)損害胃部健康。
5.午餐吃的太油膩，食物在胃里停留時(shí)間久，增加胃部壓力。
6.晚飯吃的晚，愛(ài)吃宵夜，影響消化，胃腸得不到休息，胃黏膜不能及時(shí)修復(fù)，久而久之可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
7.吃飯快，狼吞虎咽，粗糙的食物，直接磨損胃黏膜，并增加胃的負(fù)擔(dān)，使胃動(dòng)力下降。
8.好喝酒，常貪杯，酒精直接損害胃黏膜，使其出現(xiàn)炎癥、糜爛、潰瘍或出血。
9.愛(ài)抽煙，使胃黏膜的血液供應(yīng)減少，傷害胃黏膜，干擾胃的排空功能，容易造成膽汁反流到胃里，對(duì)胃黏膜有很強(qiáng)的損傷作用。
胃不好，少吃“三果”
1.柿子
柿子，含有一定的單寧，柿皮含量更高，吃柿子時(shí)口澀、舌麻，就是單寧收斂的緣故。
單寧有很強(qiáng)收斂作用，在胃內(nèi)易與胃酸結(jié)合，從而凝固成塊，形成結(jié)石。
2.獼猴桃
獼猴桃，屬寒性，過(guò)量食用會(huì)損傷脾胃的陽(yáng)氣，會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉等癥狀。
此外，其所含的大量維生素C和果膠成分，會(huì)增加胃酸、加重胃的負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生腹痛、泛酸、燒心等癥狀。
3.鮮棗
鮮棗吃太多，會(huì)傷腸胃。
而且鮮棗皮薄而堅(jiān)硬，邊緣很鋒利，如果胃黏膜剛好有炎癥或者潰瘍，會(huì)加重疼痛和不適。
最后建議大家在喝茶之前一定要分清楚自己的身體是屬于哪一類體質(zhì)，然后再飲用相應(yīng)的茶，避免對(duì)身體造成不必要的傷害。(來(lái)源：茶葉茶故事，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)）
說(shuō)到喝普洱茶的功效，幾乎每個(gè)茶友都能聊上幾句，身邊朋友的案例、茶商的大力宣傳、茶葉專家的健康講座等，都或多或少會(huì)涉及到這個(gè)話題。從20世紀(jì)起，科研界就對(duì)茶葉的藥用物質(zhì)和治療機(jī)理進(jìn)行了深入研究，如茶多酚、茶紅素、L-EGCG等。在這其中，對(duì)普洱茶的專項(xiàng)研究起步雖晚，卻取得了不少成果。這些成果表明，普洱茶中含有的各類植物營(yíng)養(yǎng)素，是能夠作用于人體并產(chǎn)生實(shí)際功效的。
古人與現(xiàn)代人的保健需求
自古以來(lái)，西藏民間就流傳著“加察熱(茶是血)，加霞熱(茶是肉)，加梭熱(茶是命)”這樣的說(shuō)法，一直以來(lái)，他們認(rèn)為普洱茶是一種能“解牛羊毒”且功能強(qiáng)大的健康飲品。
到了清朝，普洱茶“解油膩、消食、解酒”的功能性更是被發(fā)揚(yáng)光大，翻越了重重大山，成為了紫禁城中的無(wú)上貢茶，迎來(lái)了普洱茶史上的第一次輝煌。而普洱貢茶在清宮受歡迎的原因，是因?yàn)闈M族是游牧民族出身，膳食結(jié)構(gòu)上也是以肉食為主，需要普洱茶來(lái)消食解膩，促進(jìn)身體健康。
得益于在京城中的繁榮，普洱茶開始被越來(lái)越多的人所關(guān)注，阮福的《普洱茶記》、藥學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》都有記錄下普洱茶這一強(qiáng)大的功能。清末后，普洱茶傳向南方，走向了更加廣闊的東南亞地區(qū)，在香港地區(qū)扎根落戶，當(dāng)?shù)匾惨恢绷鱾饔泻绕斩枘軠p脂減肥，乃至緩解高血壓的說(shuō)法。
直到20世紀(jì)末，隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)得到了極大改善，漸漸地許多富貴病開始出現(xiàn)，而普洱茶也于此時(shí)崛起，與其消食解膩的功能也不無(wú)關(guān)系。
不過(guò)以上這些歷史，雖然包含了大量有關(guān)普洱茶功能性的論斷，但卻沒(méi)有指出這種結(jié)論的依據(jù)，因此只能歸于“經(jīng)驗(yàn)科學(xué)”，仍需要“實(shí)驗(yàn)科學(xué)”加以驗(yàn)證。而經(jīng)驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)的最大區(qū)別就在于，實(shí)驗(yàn)以數(shù)據(jù)模型為依據(jù)，經(jīng)驗(yàn)卻以個(gè)體感受為依據(jù)。理性實(shí)驗(yàn)建立在感性經(jīng)驗(yàn)之上，兩者經(jīng)常能相互驗(yàn)證，并得出相似結(jié)論。
普洱茶也不例外，隨著生物技術(shù)的進(jìn)步，科研界對(duì)普洱茶的功能性認(rèn)知進(jìn)一步加深，發(fā)現(xiàn)了一種能對(duì)抗衰老、延長(zhǎng)壽命的植物營(yíng)養(yǎng)素：——初級(jí)與次級(jí)代謝產(chǎn)物。
植物營(yíng)養(yǎng)素與次級(jí)代謝物
食物含有的各類養(yǎng)分統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)素，維持人體生命運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素目前可分為水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。[1] 而很多植物除了含有這些基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素外，還含有“獨(dú)家”營(yíng)養(yǎng)素，如蒜類的大蒜素，西紅柿的番茄紅素、蛹蟲草中的蟲草素、茶葉中的茶多酚和茶皂苷等。[2]
這些植物營(yíng)養(yǎng)素都屬于初級(jí)代謝物，效用雖各不相同，但都對(duì)人體大有裨益，一些學(xué)者視其為最珍貴的天然物質(zhì)，甚至稱其為“植物黃金”。
而普洱茶，就是含有植物營(yíng)養(yǎng)素品類最多、含量也最高的茶葉，有人可能認(rèn)為這是夸大其詞，亦或是自賣自夸，但我們確實(shí)可以從茶多酚上來(lái)驗(yàn)證這一事實(shí)。
茶多酚(TP, Tea Polyphenols)是知名度最高的茶葉營(yíng)養(yǎng)素之一，按化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，科學(xué)家將茶多酚細(xì)分為L(zhǎng)-EGCG、兒茶素、花青素類等不同品類。[3]首先是L-EGCG，這是《茶葉化學(xué)》教科書唯一提到的抗癌物質(zhì)，從研究初期的抗氧化研究，到最新發(fā)現(xiàn)的預(yù)防重大疾病機(jī)能，L-EGCG的意義十分重大。[4]其次是兒茶素這個(gè)大家族，有學(xué)者認(rèn)為這是茶葉中藥效最好的一類活性成分，具有防血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、防癌等功能。[5] 最后是花青素，這是一種可溶于水的天然色素，具有抗氧化，抗輻射，抵抗紫外線等功效，目前已經(jīng)能穩(wěn)定提取，并被廣泛用于保健品和美妝產(chǎn)品中。[6]
此外，茶葉中的植物營(yíng)養(yǎng)素中，還有近三十種氨基酸，十幾種生物堿，以及茶多糖，γ-氨基丁酸，茶黃素，茶氨酸等有益物質(zhì)。
普洱茶的原料屬于大葉種，葉片碩大，海綿體肥厚，所含茶多酚類化合物多達(dá)干茶的三分之一，是所有茶類中最高的。[7]
喝其他品種的茶葉時(shí)，人體想吸收這些植物營(yíng)養(yǎng)素，還要再克服一大難題：脂溶性植物營(yíng)養(yǎng)素不溶于水，日常沖泡很難提取出有益成分被人體吸收。而普洱茶則沒(méi)有這樣的擔(dān)憂，這得益于其以揉捻曬青為核心的加工工藝，能將大量不溶于水的脂溶性物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為易吸收的水溶性物質(zhì)，也讓茶品更加耐泡。因此，得益于大葉種和特殊工藝的雙重加持，普洱茶成為了植物營(yíng)養(yǎng)素含量最多的茶葉，這些不能由人體合成的有益物質(zhì)，能提高我們的免疫力，并增強(qiáng)體質(zhì)。
具體到品類，新普洱生茶含有的植物營(yíng)養(yǎng)素最多，其次是普洱熟茶，最次是普洱老茶，不過(guò)在另一個(gè)層面——次級(jí)代謝產(chǎn)物這一重要物質(zhì)上，普洱老茶卻是含量最多的。
次級(jí)代謝物
未經(jīng)發(fā)酵的茶葉中，含有的植物營(yíng)養(yǎng)素大多為初級(jí)代謝物，而普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，初級(jí)代謝產(chǎn)物則會(huì)被轉(zhuǎn)化、降解、縮合為特有的次級(jí)代謝產(chǎn)物。[8]
次級(jí)代謝產(chǎn)物是一個(gè)已經(jīng)有兩千多個(gè)成員的大家族，而且還有很多品類是目前研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)和觸及到的。這些“小家伙”的相對(duì)分子質(zhì)量極小，但活性極強(qiáng)，經(jīng)常以小分子狀態(tài)依附在大的聚合物上，對(duì)人體產(chǎn)生諸多益處。[9]
僅目前發(fā)現(xiàn)的次級(jí)代謝產(chǎn)物的效用，就包含激活淋巴系統(tǒng)、增強(qiáng)人體免疫能力、控制膽固醇、調(diào)節(jié)造血功能、調(diào)節(jié)人體神經(jīng)中樞、神經(jīng)末梢和降低高血壓等功能。[10]
以“后陳化”為核心的普洱茶，正是這些次級(jí)代謝產(chǎn)物的富集體，如普洱熟茶的微生物發(fā)酵過(guò)程、普洱生茶的自然發(fā)酵過(guò)程，都會(huì)生成多不可計(jì)的次級(jí)代謝產(chǎn)物。這是因?yàn)槠斩璧暮箨惢瘜儆诎雲(yún)捬跣桶l(fā)酵，在這個(gè)過(guò)程中，普洱茶的色澤逐漸轉(zhuǎn)化，其含有的大量植物營(yíng)養(yǎng)素，也會(huì)由初級(jí)代謝產(chǎn)物向次級(jí)代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)變。
其中最具代表性的例子就是茶多酚的轉(zhuǎn)化。研究發(fā)現(xiàn)，普洱新茶的茶多酚普遍在25%以上，而經(jīng)過(guò)50年陳化后的普洱老茶，茶多酚的含量會(huì)降到5%以下。[11] 這些茶多酚不是憑空消失了，而是轉(zhuǎn)化成了更加珍貴的活性成分，有降壓效用的γ-氨基丁酸以及有抗癌功效的茶紅素基團(tuán)就是其中的代表。
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，簡(jiǎn)稱GABA)是一種有效的降血壓成分，其能作用于脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張。普洱茶的原料——云南大葉種鮮葉在厭氧密閉環(huán)境中，就會(huì)自發(fā)生成γ-氨基丁酸 ，這一成分并不是普洱茶獨(dú)有的，比如降壓藥方中的黃芪，其有效成分即為γ-氨基丁酸。
進(jìn)一步的研究表明，不止是尚未處理過(guò)的鮮葉，普洱生茶的后發(fā)酵和普洱熟茶的渥堆發(fā)酵，都存在厭氧加工工序，都會(huì)有效增加茶葉中的γ-氨基丁酸含量。[12]
茶紅素(TRS)，是一種在普洱茶和紅茶中都廣泛存在的化合物，科研界認(rèn)為其是茶葉中價(jià)值最大的物質(zhì)之一，能治療癌癥，清除DPPH自由基。[13]也有科研報(bào)告指出，普洱老茶和普洱熟茶中富含的茶紅素，能明顯改善細(xì)胞壓積、血漿黏度、紅細(xì)胞電泳情況，從而緩解高血壓人群的并發(fā)高黏血癥狀。[14]從理化角度上看，茶紅素是異質(zhì)類型的酚性酸性色素的統(tǒng)稱,，包括多種異源物質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量從700~40000不等，可以看做茶色素中的某種混合物。
在探索茶紅素的形成機(jī)理上，科研界此前一直是按照紅茶的發(fā)酵模型研究的，也就是先產(chǎn)生茶黃素，茶黃素轉(zhuǎn)化為茶紅素，茶紅素再轉(zhuǎn)化為茶褐素的過(guò)程。但隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，茶紅素的性質(zhì)是極不穩(wěn)定的，極易轉(zhuǎn)化為茶褐素，在對(duì)紅茶的各類檢測(cè)中，也是只能找到轉(zhuǎn)化后的茶褐素，而茶紅素卻不見(jiàn)蹤影。
而茶褐素的出現(xiàn)，意味著紅茶的色素演化已經(jīng)結(jié)束，再往下就是霉變，這也是那次“大圍攻”中，一些江浙專家聲討普洱茶不存在越陳越香的所謂依據(jù)之一。
在這一研究課題由紅茶轉(zhuǎn)向普洱茶時(shí)，茶紅素的研究才出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)，不過(guò)兩種茶類的茶紅素生成機(jī)理是完全不同的。色素演變的前半段中，普洱茶與紅茶的表現(xiàn)大致相同[15]，重點(diǎn)是后半段的差異，相對(duì)于紅茶的直接轉(zhuǎn)化，普洱茶中的茶紅素還經(jīng)過(guò)了一個(gè)“折回演化”的過(guò)程。 而在湯色變化上，這一變化則更加明顯。在陳放初期，普洱茶中的茶黃素居多，湯色表現(xiàn)為桔黃，當(dāng)陳放一段時(shí)間后，茶紅素的出現(xiàn)會(huì)使湯色變化為桔紅色。當(dāng)普洱茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化時(shí)，茶紅素便占據(jù)上風(fēng)，湯色也變?yōu)榘导t，而當(dāng)普洱茶轉(zhuǎn)化到了某個(gè)臨界點(diǎn)時(shí)，茶湯的通透度和紅亮度反而會(huì)逐漸提高，變幻得紅亮剔透。
這一色素演化過(guò)程，可以總結(jié)為：茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素，需要強(qiáng)調(diào)的是，普洱茶的發(fā)酵后期，茶褐素經(jīng)氧化作用，再次析出了茶紅素。
這就是普洱茶獨(dú)有的茶紅素形成機(jī)理，它不僅驗(yàn)證了“普洱老茶茶湯的紅亮度，高于普洱新茶”這一現(xiàn)象的合理性，還形成大量茶紅素，對(duì)人體產(chǎn)生諸多好處。
而此時(shí)普洱茶對(duì)人體的功能性，就再次提升了一個(gè)效能，不僅能提高人體的免疫力，而且對(duì)高血壓，高血脂，糖尿病，痛風(fēng)等富貴病都能起到輔助治療的作用。
需要說(shuō)明的是，普洱茶中的次級(jí)代謝產(chǎn)物，雖然“靶向性”非常強(qiáng)，但基本都為痕量和微量級(jí)，在人體上的作用仍不明顯，不如特效藥物。[16] 不過(guò)，這些次級(jí)代謝物的類型又堪稱海量，不同類型的藥用成分，其靶向作用也各不相同，將所有的力量匯聚到一起，又真正形成了“藥性”。[17]
相對(duì)于藥與保健品來(lái)說(shuō)，普洱茶等天然食品具有無(wú)害性，長(zhǎng)期飲用，也不會(huì)像服用藥物一樣，增加肝腎負(fù)擔(dān)，提高人體耐藥性，降低人體免疫力。而且，這還不是普洱茶效用的全部，最近科研界也有一些新設(shè)想，比如能否以超臨界萃取等高新技術(shù)，保留普洱茶中的某一特效成分，從而將其功能性無(wú)限放大?如以L-EGCG為主要成分的抗癌茶、以γ-氨基丁酸為主的降壓茶、以茶酵母為主的減肥茶、以茶多糖為主的降糖品飲、能保護(hù)前列腺的槲皮素茶等，也讓人充滿了期待。
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普洱茶的健康功效，一直是廣大茶友關(guān)心的熱點(diǎn)話題，在科研界，也有許多專家學(xué)者在不斷探索著普洱茶與人體健康之間的關(guān)系。本篇文章，便是作者在尋找了大量科研資料的基礎(chǔ)上寫成的，有助于我們了解普洱茶如何讓我們更加健康。
本文作者并非學(xué)術(shù)人士，在本文的表述上存在一些不足，例如有關(guān)微生物在普洱茶轉(zhuǎn)化方面的作用等。但科學(xué)的探索永無(wú)止境，所有的結(jié)論也都可能在不斷的探索中被修正。我們刊發(fā)此文，也是希望與大家不斷探討普洱茶與健康的話題，希望在大家的討論之下一起不斷接近真相，揭示普洱茶的健康“密碼”。
原文刊載《普洱》雜志
2022年10月刊
作者丨陸離
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普洱茶是如何讓人更健康的?
普洱茶的健康功效，一直是廣大茶友關(guān)心的熱點(diǎn)話題，在科研界，也有許多專家學(xué)者在不斷探索著普洱茶與人體健康之間的關(guān)系。本篇文章，便是作者在尋找了大量科研資料的基礎(chǔ)上寫成的，有助于我們了解普洱茶如何讓我們更加健康。本文作者并非學(xué)術(shù)人士，在本文的表述上存在一些不足，例如有關(guān)微生物在普洱茶轉(zhuǎn)化方面的作用等。但科學(xué)的探索永無(wú)止境，所有的結(jié)論也都可能在不斷的探索中被修正。我們刊發(fā)此文，也是希望與大家不斷探討普洱茶與健康的話題，希望在大家的討論之下一起不斷接近真相，揭示普洱茶的健康“密碼”。
說(shuō)到喝普洱茶的功效，幾乎每個(gè)茶友都能聊上幾句，身邊朋友的案例、茶商的大力宣傳、茶葉專家的健康講座等，都或多或少會(huì)涉及到這個(gè)話題。從20世紀(jì)起，科研界就對(duì)茶葉的藥用物質(zhì)和治療機(jī)理進(jìn)行了深入研究，如茶多酚、茶紅素、L-EGCG等。在這其中，對(duì)普洱茶的專項(xiàng)研究起步雖晚，卻取得了不少成果。這些成果表明，普洱茶中含有的各類植物營(yíng)養(yǎng)素，是能夠作用于人體并產(chǎn)生實(shí)際功效的。
古人與現(xiàn)代人的保健需求
自古以來(lái)，西藏民間就流傳著“加察熱(茶是血)，加霞熱(茶是肉)，加梭熱(茶是命)”這樣的說(shuō)法，一直以來(lái)，他們認(rèn)為普洱茶是一種能“解牛羊毒”且功能強(qiáng)大的健康飲品。
到了清朝，普洱茶“解油膩、消食、解酒”的功能性更是被發(fā)揚(yáng)光大，翻越了重重大山，成為了紫禁城中的無(wú)上貢茶，迎來(lái)了普洱茶史上的第一次輝煌。而普洱貢茶在清宮受歡迎的原因，是因?yàn)闈M族是游牧民族出身，膳食結(jié)構(gòu)上也是以肉食為主，需要普洱茶來(lái)消食解膩，促進(jìn)身體健康。
得益于在京城中的繁榮，普洱茶開始被越來(lái)越多的人所關(guān)注，阮福的《普洱茶記》、藥學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》都有記錄下普洱茶這一強(qiáng)大的功能。清末后，普洱茶傳向南方，走向了更加廣闊的東南亞地區(qū)，在香港地區(qū)扎根落戶，當(dāng)?shù)匾惨恢绷鱾饔泻绕斩枘軠p脂減肥，乃至緩解高血壓的說(shuō)法。
直到20世紀(jì)末，隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)得到了極大改善，漸漸的許多富貴病開始出現(xiàn)，而普洱茶也于此時(shí)崛起，與其消食解膩的功能不無(wú)關(guān)系。
不過(guò)以上這些歷史，雖然包含了大量有關(guān)普洱茶功能性的論斷，卻沒(méi)有指出這種結(jié)論的依據(jù)，因此只能歸于“經(jīng)驗(yàn)科學(xué)”，仍需要“實(shí)驗(yàn)科學(xué)”加以驗(yàn)證。而經(jīng)驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)的最大區(qū)別就在于，實(shí)驗(yàn)以數(shù)據(jù)模型為依據(jù)，經(jīng)驗(yàn)卻以個(gè)體感受為依據(jù)。理性實(shí)驗(yàn)建立在感性經(jīng)驗(yàn)之上，兩者經(jīng)常能相互驗(yàn)證，并得出相似結(jié)論。
普洱茶也不例外，隨著生物技術(shù)的進(jìn)步，科研界對(duì)普洱茶的功能性認(rèn)知進(jìn)一步加深，發(fā)現(xiàn)了一種能對(duì)抗衰老、延長(zhǎng)壽命的植物營(yíng)養(yǎng)素——初級(jí)與次級(jí)代謝產(chǎn)物。
植物營(yíng)養(yǎng)素與初級(jí)代謝物
食物含有的各類養(yǎng)分統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)素，維持人體生命運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素目前可分為水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。[1] 而很多植物除了含有這些基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素外，還含有“獨(dú)家”營(yíng)養(yǎng)素，如蒜類的大蒜素，西紅柿的番茄紅素、蛹蟲草中的蟲草素、茶葉中的茶多酚和茶皂苷等。[2]
這些植物營(yíng)養(yǎng)素都屬于初級(jí)代謝物，效用雖各不相同，但都對(duì)人體大有裨益，一些學(xué)者視其為最珍貴的天然物質(zhì)，甚至稱其為“植物黃金”。
而普洱茶，就是含有植物營(yíng)養(yǎng)素品類最多、含量也最高的茶葉，有人可能認(rèn)為這是夸大其詞，亦或是自賣自夸，但我們確實(shí)可以從茶多酚上來(lái)驗(yàn)證這一事實(shí)。
茶多酚(TP, Tea Polyphenols)是知名度最高的茶葉營(yíng)養(yǎng)素之一，按化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，科學(xué)家將茶多酚細(xì)分為L(zhǎng)-EGCG、兒茶素、花青素類等不同品類。[3]首先是L-EGCG，這是《茶葉化學(xué)》教科書唯一提到的抗癌物質(zhì)，從研究初期的抗氧化研究，到最新發(fā)現(xiàn)的預(yù)防重大疾病機(jī)能，L-EGCG的意義十分重大。[4]其次是兒茶素這個(gè)大家族，有學(xué)者認(rèn)為這是茶葉中藥效最好的一類活性成分，具有防血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、防癌等功能。[5] 最后是花青素，這是一種可溶于水的天然色素，具有抗氧化，抗輻射，抵抗紫外線等功效，目前已經(jīng)能穩(wěn)定提取，并被廣泛用于保健品和美妝產(chǎn)品中。[6]
此外，茶葉中的植物營(yíng)養(yǎng)素中，還有近三十種氨基酸，十幾種生物堿，以及茶多糖、γ-氨基丁酸、茶黃素、茶氨酸等有益物質(zhì)。
普洱茶的原料屬于大葉種，葉片碩大，海綿體肥厚，所含茶多酚類化合物多達(dá)干茶的三分之一，是所有茶類中最高的。[7]
喝其他品種的茶葉時(shí)，人體想吸收這些植物營(yíng)養(yǎng)素，還要再克服一大難題：脂溶性植物營(yíng)養(yǎng)素不溶于水，日常沖泡很難提取出有益成分為人體吸收。而普洱茶則沒(méi)有這樣的擔(dān)憂，這得益于其以揉捻曬青為核心的加工工藝，能將大量不溶于水的脂溶性物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為易吸收的水溶性物質(zhì)，也讓茶品更加耐泡。因此，得益于大葉種和特殊工藝的雙重加持，普洱茶成為了植物營(yíng)養(yǎng)素含量最多的茶葉，這些不能由人體合成的有益物質(zhì)，能提高我們的免疫力，并增強(qiáng)體質(zhì)。
具體到品類，新普洱生茶含有的植物營(yíng)養(yǎng)素最多，其次是普洱熟茶，最次是普洱老茶，不過(guò)在另一個(gè)層面——次級(jí)代謝產(chǎn)物這一重要物質(zhì)上，普洱老茶卻是含量最多的。
次級(jí)代謝產(chǎn)物
未經(jīng)發(fā)酵的茶葉中，含有的植物營(yíng)養(yǎng)素大多為初級(jí)代謝物，而普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，初級(jí)代謝產(chǎn)物則會(huì)被轉(zhuǎn)化、降解、縮合為特有的次級(jí)代謝產(chǎn)物。[8]
次級(jí)代謝產(chǎn)物是一個(gè)已經(jīng)有兩千多個(gè)成員的大家族，而且還有很多品類是目前研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)和觸及到的。這些“小家伙”的相對(duì)分子質(zhì)量極小，但活性極強(qiáng)，經(jīng)常以小分子狀態(tài)依附在大的聚合物上，對(duì)人體產(chǎn)生諸多益處。[9]
僅目前發(fā)現(xiàn)的次級(jí)代謝產(chǎn)物的效用，就包含激活淋巴系統(tǒng)、增強(qiáng)人體免疫能力、控制膽固醇、調(diào)節(jié)造血功能、調(diào)節(jié)人體神經(jīng)中樞、神經(jīng)末梢和降低高血壓等功能。[10]
以“后陳化”為核心的普洱茶，正是這些次級(jí)代謝產(chǎn)物的富集體，如普洱熟茶的微生物發(fā)酵過(guò)程、普洱生茶的自然發(fā)酵過(guò)程，都會(huì)生成多不可計(jì)的次級(jí)代謝產(chǎn)物。這是因?yàn)槠斩璧暮箨惢瘜儆诎雲(yún)捬跣桶l(fā)酵，在這個(gè)過(guò)程中，普洱茶的色澤逐漸轉(zhuǎn)化，其含有的大量植物營(yíng)養(yǎng)素，也會(huì)由初級(jí)代謝產(chǎn)物向次級(jí)代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)變。
其中最具代表性的例子就是茶多酚的轉(zhuǎn)化。研究發(fā)現(xiàn)，普洱新茶的茶多酚普遍在25%以上，而經(jīng)過(guò)50年陳化后的普洱老茶，茶多酚的含量會(huì)降到5%以下。[11] 這些茶多酚不是憑空消失了，而是轉(zhuǎn)化成了更加珍貴的活性成分，有降壓效用的γ-氨基丁酸以及有抗癌功效的茶紅素基團(tuán)就是其中的代表。
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，簡(jiǎn)稱GABA)是一種有效的降血壓成分，能作用于脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張。普洱茶的原料——云南大葉種鮮葉在厭氧密閉環(huán)境中，就會(huì)自發(fā)生成γ-氨基丁酸 ，這一成分并不是普洱茶獨(dú)有的，比如降壓藥方中的黃芪，其有效成分即為γ-氨基丁酸。
進(jìn)一步的研究表明，不止是尚未處理過(guò)的鮮葉，普洱生茶的后發(fā)酵和普洱熟茶的渥堆發(fā)酵，都存在厭氧加工工序，都會(huì)有效增加茶葉中的γ-氨基丁酸含量。[12]
茶紅素(TRS)，是一種在普洱茶和紅茶中都廣泛存在的化合物，科研界認(rèn)為其是茶葉中價(jià)值最大的物質(zhì)之一，能治療癌癥，清除DPPH自由基。[13]也有科研報(bào)告指出，普洱老茶和普洱熟茶中富含的茶紅素，能明顯改善細(xì)胞壓積、血漿黏度、紅細(xì)胞電泳情況，從而緩解高血壓人群的并發(fā)高黏血癥狀。[14]從理化角度上看，茶紅素是異質(zhì)類型的酚性酸性色素的統(tǒng)稱,，包括多種異源物質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量從700~40000不等，可以看做茶色素中的某種混合物。
在探索茶紅素的形成機(jī)理上，科研界此前一直是按照紅茶的發(fā)酵模型研究的，也就是先產(chǎn)生茶黃素，茶黃素轉(zhuǎn)化為茶紅素，茶紅素再轉(zhuǎn)化為茶褐素的過(guò)程。但隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，茶紅素的性質(zhì)是極不穩(wěn)定的，極易轉(zhuǎn)化為茶褐素，在對(duì)紅茶的各類檢測(cè)中，也是只能找到轉(zhuǎn)化后的茶褐素，而茶紅素卻不見(jiàn)蹤影。
而茶褐素的出現(xiàn)，意味著紅茶的色素演化已經(jīng)結(jié)束，再往下就是霉變，這也是那次“大圍攻”中，一些江浙專家聲討普洱茶不存在越陳越香的所謂依據(jù)之一。
在這一研究課題由紅茶轉(zhuǎn)向普洱茶時(shí)，茶紅素的研究才出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)，不過(guò)兩種茶類的茶紅素生成機(jī)理是完全不同的。色素演變的前半段中，普洱茶與紅茶的表現(xiàn)大致相同[15] ，重點(diǎn)是后半段的差異，相對(duì)于紅茶的直接轉(zhuǎn)化，普洱茶中的茶紅素還經(jīng)過(guò)了一個(gè)“折回演化”的過(guò)程。而在湯色變化上，這一變化則更加明顯。在陳放初期，普洱茶中的茶黃素居多，湯色表現(xiàn)為桔黃，當(dāng)陳放一段時(shí)間后，茶紅素的出現(xiàn)會(huì)使湯色變化為桔紅色。當(dāng)普洱茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化時(shí)，茶紅素便占據(jù)上風(fēng)，湯色也變?yōu)榘导t，而當(dāng)普洱茶轉(zhuǎn)化到了某個(gè)臨界點(diǎn)時(shí)，茶湯的通透度和紅亮度反而會(huì)逐漸提高，變幻得紅亮剔透。
這一色素演化過(guò)程，可以總結(jié)為：茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素，需要強(qiáng)調(diào)的是，普洱茶的發(fā)酵后期，茶褐素經(jīng)氧化作用，再次析出了茶紅素。
這就是普洱茶獨(dú)有的茶紅素形成機(jī)理，它不僅驗(yàn)證了“普洱老茶茶湯的紅亮度，高于普洱新茶”這一現(xiàn)象的合理性，還形成大量茶紅素，對(duì)人體產(chǎn)生諸多好處。
而此時(shí)普洱茶對(duì)人體的功能性，就再次提升了一個(gè)效能，不僅能提高人體的免疫力，而且對(duì)高血壓，高血脂，糖尿病，痛風(fēng)等富貴病都能起到輔助治療的作用。
需要說(shuō)明的是，普洱茶中的次級(jí)代謝產(chǎn)物，雖然“靶向性”非常強(qiáng)，但基本都為痕量和微量級(jí)，在人體上的作用仍不明顯，不如特效藥物。[16] 不過(guò)，這些次級(jí)代謝物的類型又堪稱海量，不同類型的藥用成分，其靶向作用也各不相同，將所有的力量匯聚到一起，又真正形成了“藥性”。[17]
相對(duì)于藥與保健品來(lái)說(shuō)，普洱茶等天然食品具有無(wú)害性，長(zhǎng)期飲用，也不會(huì)像服用藥物一樣，增加肝腎負(fù)擔(dān)，提高人體耐藥性，降低人體免疫力。而且，這還不是普洱茶效用的全部，最近科研界也有一些新設(shè)想，比如能否以超臨界萃取等高新技術(shù)，保留普洱茶中的某一特效成分，從而將其功能性無(wú)限放大?如以L-EGCG為主要成分的抗癌茶、以γ-氨基丁酸為主的降壓茶、以茶酵母為主的減肥茶、以茶多糖為主的降糖品飲、能保護(hù)前列腺的槲皮素茶等，也讓人充滿了期待。
原文刊載《普洱》雜志
2022年10月刊
文|陸離 圖|歐巴非[除署名外]
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