早些年在茶界有這么一句話：“班章為王，易武為后，景邁為妃?！敝拔乙灿X得這句話還是有點道理得到，易武、景邁先不論，就班章來說可能是因為班章的茶茶氣剛烈，厚重醇香，霸氣十足，再加上當(dāng)時的一些炒作噱頭導(dǎo)致老班章的價格遠(yuǎn)超其他茶區(qū)或者山頭高高在上，所以得到了“班章王”的稱號也是無可厚非得到。
但是當(dāng)自己喝茶一段時間以后，通過自己慢慢的學(xué)習(xí)以及茶友之間的交流之后，找到了自己想要的東西和自己的目標(biāo)以后，其實覺得這句話也不是那么的正確了。
一個朋友告訴我：“茶，喝的東西，茶的還壞不是用來說的，茶的好壞只有喝過以后才知道，茶好不好遇水便知?！?/p>
一個朋友告訴我：“茶，如果你想要的是十年二十年甚至更久以后的口感，那當(dāng)初的班章料和布朗料存放轉(zhuǎn)化下來后口感上會有多大的區(qū)別？請參照熟茶，發(fā)酵后口感的差異還會有多大？當(dāng)初花大價錢買來的真班章可能也就那樣了?！?/p>
一個朋友告訴我：“現(xiàn)在古樹茶值錢了，滿世界都是古樹茶而沒有或者只有少量的臺地茶，而真實的產(chǎn)量大家心里都清楚?！?/p>
一個朋友告訴我：“老班章村里的那棵胸口掛了牌子老的快要哭（枯）死的茶樹就真的好喝？也不見得。當(dāng)然或許它是真的好喝只是因為我們喝不起、不懂壕的世界?！?/p>
一個朋友告訴我：“現(xiàn)在茶葉值錢了，很多地方特別是名山，茶農(nóng)恨不得茶樹天天發(fā)芽天天采，采茶一時爽，一直采茶一直爽?！?/p>
一個朋友告訴我：“。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！?/p>
朋友跟我說的其實也不一定全是對的，每個人的認(rèn)知不同知識面也不同，了解到的東西也不同，難免會有錯的地方。我覺得聽了以后最終能轉(zhuǎn)化為適合自己的才是好的。
上面所說感覺像是我一個小屁民在對茶界發(fā)牢騷，發(fā)就發(fā)吧，你們看了以后一笑而過就行。牢騷發(fā)完，報告還得繼續(xù)。
八角亭這款茶，很多人看中的可能是“班章”二字，而我看重的卻是“生態(tài)”二字。現(xiàn)在的市場上班章茶恐怕也是比“生態(tài)”茶要多很多的。“生態(tài)”一詞涉及的范疇也越來越廣，人們常常用“生態(tài)”來定義許多美好的事物，如健康的、美的、和諧的等事物均可冠以“生態(tài)”修飾。
從古至今大家都認(rèn)為喝茶是健康的，喝茶對身體是有益的，就包括大益的廣告也是：“茶有益、喝茶有大益”。茶與健康的關(guān)系十分密切。茶不僅營養(yǎng)成分豐富，而且極具藥用價值。茶中含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、咖啡堿、酚類化合物、礦物質(zhì)等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，且具有美容護膚、延緩衰老、護齒明目、抗癌防輻射、消炎抗菌等藥效。多飲茶能補充營養(yǎng)，增進健康，達(dá)到防病治病的目的，因此，茶被稱為“萬病之藥”。但是如果一片茶的原料出現(xiàn)了生態(tài)問題，那這片茶還有益么？它到底是“萬病之藥”還是“萬病之源”？
所以對于茶來說，我首先看中的是生態(tài)，其實我們生活中也一樣，對于生態(tài)好的蔬菜以及水果是更加的喜歡的。
八角亭的茶包裝正面給人的感覺總是規(guī)規(guī)矩矩的，沒有過多的心思花在外包裝的設(shè)計上，年輕人可能覺得比較老土，我的話，對包裝倒是不是特別的在意。班章二字是對這款茶的定位。
背面也沒有什么特別的，之前也中過幾款八角亭的試用，感覺基本都差不多。對于我來說，比較在意的是生產(chǎn)日期，但是比較模糊看不清楚了。
打開外包裝，里面有一張很大很霸氣的內(nèi)票對這款茶進行了基本的介紹。
同樣的這款茶采用了雙層綿紙包裝，感覺現(xiàn)在普洱茶都習(xí)慣這樣的包裝了，第二層的綿紙要比頭層稍微薄一些。
褪去第二層薄綿紙包裝，觀餅面，芽頭較多、白毫顯露、條索長而肥壯，用料完整、不細(xì)碎，有少量黃片以及茶梗；感覺和傳統(tǒng)大廠的拼配還是有一點出入，這款茶的用料感覺都比較新，或者說新料占的比重比較大。
餅背的用料與餅面是一致的；干茶聞起來無雜味，淡淡的茶香，雖然香氣不濃烈，但是給人一種清新優(yōu)雅的感覺。餅形周正、圓潤，厚薄均勻。
茶餅壓制松緊適中，應(yīng)該是為了后期快速轉(zhuǎn)化而考慮；撬開后觀察茶餅內(nèi)外用料，完整、一致。茶品已進入初步轉(zhuǎn)化期！
選取7.5克茶置于生活環(huán)境中醒茶兩天天，用注水量為120毫升的蓋碗沖泡。（第一湯單獨品飲了，后面的混合后品飲，即：2/3/4泡合一起后品飲、5/6/7泡合一起后品飲、8/9/10泡合一起后品飲，評述時習(xí)慣用前段、中段、后段來評述）
沸水注入洗茶一遍，干茶受到沸水的沖淋，香氣彌漫開來，雖不算濃郁，但空氣中的香氣還是很清晰的，聞杯蓋有淡淡的花蜜香；濕醒兩三分鐘后開始沖泡；第一湯10秒出，空氣中能聞到花蜜香，杯蓋花蜜香明顯，茶湯入口首當(dāng)其沖感受到了茶湯的苦，但是化的也很快，澀也隨之而來，雖然不強但是化的慢，湯有一定厚度，甜度不錯，猶如淡糖水，無其他雜味，公道杯清空后有微微的花蜜香干了后有其他的混合香味，微弱的水含香。
前段沖泡時間為10秒/20秒/30秒；茶湯通透明亮顯黃綠色，看茶湯就感覺粘稠有厚度；入口苦不重，轉(zhuǎn)瞬即化，澀感主要感覺再舌面，回甘快，舌底生津明顯，持續(xù)時間比較長，兩頰略弱，茶味足，口腔感官明顯；清空公杯后公杯底有明顯的蜜香，香比較持久，水含香比較明顯。
中段沖泡時間為10秒/30秒/一分鐘，口感基本和前段差不多，入口顯澀微苦，整體的茶味依舊保持的不錯，茶香馥郁，湯質(zhì)飽滿?；馗拭黠@，生津依然很好；水含香以及公杯底的香氣不減弱。
后段沖泡時間為一分鐘/兩分鐘/忘我的浸泡，這個茶悶的時間比較長了以后澀有所加重，而且化的比較慢；苦雖然有但是能化，給人的感覺不錯，后段的甜度和生津感是不錯的，茶湯存留度稍微差一些；10泡喝完茶湯依然不顯水味，湯中的茶味還很好，感覺還能喝，基于不浪費的原則，又泡了兩湯。
最后兩泡基本是微澀顯甜。
葉底均勻，主要為茶芽，極少的大葉，比較一致，比較壯碩，用料還是比較好的，葉片柔韌性較好，手感柔軟，個人感覺選料以及制作工藝還是優(yōu)良的。
這款茶到此基本喝完，這個茶給人的印象：苦重澀弱、苦化澀留、湯厚有甜、存留稍差；不敢說有班章的影子，但是有點布朗的感覺。
四月初，春茶陸續(xù)上市，很多消費者喜歡在這樣的季節(jié)買茶。作為一個在茶媒體工作的小編，每到這個季節(jié)，總會有幾個早就在朋友圈屏蔽我的可愛人兒突然想起我，并當(dāng)做什么事都沒發(fā)生似的咨詢我買茶事宜。
在為大家答疑解惑的過程中，有些一眼看上去很沙雕的問題讓我常常處于拉黑人的邊緣，但也引發(fā)了我深深的思考。在外界看來，普洱茶行業(yè)依然撲朔迷離，水深彎急，沒有老司機帶路不敢前行。我覺得有必要寫篇文章和大家討論討論。
如果你也遇到了類似的問題，歡迎直接轉(zhuǎn)發(fā)本文給你的朋友們。如果有你想問的問題，那正好自己消化消化。
“我買了一餅茶，你幫我看看好不好。”
?
這大概是茶界眾人被問最多的一個問題，也是最令人無奈的請求。一聽說你做茶，Duang地一下幾張暗淡又模糊不清的照片就發(fā)來了，“誒你幫我看看這款茶怎么樣呀？”?你如果說，對不起，我沒法回答，或許會被質(zhì)疑專業(yè)性或者認(rèn)為不太友好；但你的良心不允許你有這么不負(fù)責(zé)的行為。我寫了一段話，下次可以這么回TA:
?
你好，我真的真的很想幫你解決這個問題，但臣妾真的做不到。首先，一款茶并不能單看照片辨別好壞，當(dāng)然，如果是大品牌我可以說，這個品牌還不錯，是良心商家云云，但更多時候這些茶的品牌我聽都沒聽過，所以不予置評。
正經(jīng)評茶現(xiàn)場
其次，評一款茶好壞，需要在專業(yè)條件下通過一致、統(tǒng)一的操作規(guī)范和設(shè)備通過對茶外形內(nèi)質(zhì)八項因子進行品評從而確定一款茶的表現(xiàn)。即使是一款知名茶企的知名茶品，也會因為儲藏等問題出現(xiàn)不同程度的滋味改變。
?
因此，單從圖片我不能評價，所以，不要挑戰(zhàn)我的職業(yè)道德底線了好嗎～
?“我買了生茶回去需要自己發(fā)酵嗎？”?
/?
“我可以自己發(fā)酵普洱茶嗎？”
?
這種令人頭皮發(fā)麻的問題，我真的遇到過！但至少，提問者是知道普洱茶有生熟之分的，也知道熟茶是需要渥堆發(fā)酵的。（已經(jīng)很難得了朋友們?。?/span>
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不過答案依然是不需要，不可以，不推薦。我想你不會為了想吃豆腐乳而自己去買豆腐在家發(fā)酵吧。
發(fā)酵熟茶需要一定的量，即使現(xiàn)在有企業(yè)成功使用小堆離地發(fā)酵技術(shù)，那也是200kg干茶，如果你愿意自己在家做大型實驗，我并不會加以阻止，但是需要提前買保險。沒有足夠的量，沒有過硬的知識，沒有干凈可控的發(fā)酵環(huán)境，你在家做出來的只是發(fā)霉的有毒茶，并不是熟茶。
“生茶放久了就會變成熟茶嗎？”
不會！生茶放久了只會變成老生茶。很多人會用米和飯的區(qū)別來回應(yīng)這個誤解，這當(dāng)然是一個不錯的比喻，因為生茶和生米都未經(jīng)過高溫與水的作用來“煮熟”。生米煮成熟飯的過程比較簡單易見，而有微生物參與的普洱茶人工發(fā)酵過程則比較復(fù)雜。普洱茶的后發(fā)酵（渥堆），是圍繞微生物的生長、代謝和轉(zhuǎn)化進行的。幸運的是“發(fā)酵作用的巧妙之處是能讓被分解的東西嘗起來更美味，而不是更糟糕。”（約翰·麥奎徳《科學(xué)的品嘗》，P97）
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那么，為什么總有人問“生茶到底要放幾年才會變成熟茶？”從認(rèn)知規(guī)律出發(fā)，這種誤解首先來源于人們對“普洱茶”這一概念的統(tǒng)一性假設(shè)，這種假設(shè)是這樣的：生茶和熟茶既然都是普洱茶，雖然它們現(xiàn)在不一樣，但早晚也是會一樣的。
遺憾的是，時間如同脫離弓弦的箭，持續(xù)向前，永不回頭，這種統(tǒng)一和對等在普洱茶的世界無法達(dá)成。另外，這種誤解還包含了人們對于事物從生到熟發(fā)展規(guī)律的經(jīng)驗判斷，這里面有語言陷阱也有經(jīng)驗陷阱。要理解這個問題，就要先跳出“生”與“熟”的二元對立。
?“2005年的普洱茶是不是過期了？”
有朋友在搬家期間翻到一餅茶，他看到上面的日期是2005年。于是他問我，你看這茶有沒有過期？還能喝么？我告訴他，普洱茶在適宜的條件下，可長期保存。只要這餅茶在存放的過程中沒有被污染產(chǎn)生異雜味，沒有發(fā)霉，就可以飲用。?或許，還增值了。
“普洱茶買回去需要放冰箱么？”
我有一個朋友，很癡迷冰箱，她買什么都要放冰箱，面膜、面包、保健品，那天她買了一片茶，她說她看到別人把鐵觀音和龍井都放冰箱，普洱茶是不是需要放冰箱。
我說普洱茶不用放冰箱，像昆明這樣的溫濕度條件，正常存放就好。業(yè)界的人常說，普洱茶是有生命的茶，它的滋味會隨著時間發(fā)生變化。追尋和體會這種變化的發(fā)生，是每一位普洱茶愛好者的必經(jīng)之路?？茖W(xué)倉儲，請點擊：普洱茶在倉儲過程中需要人為干預(yù)么？「存茶十問」
"熟茶不就是紅茶么？"
一天給一群朋友泡茶，因為大家有不同需求，同時泡了生茶和熟茶，一黃一紅。
“你喝生茶還是熟茶？”我問。
“給我來點紅茶”一位茶友回答說。
“這是熟茶，先生”我耐心的解釋說。
這位先生聽到之后，點了點頭，沒說什么，接著喝茶。同時，現(xiàn)場還有人給他普及了生茶、熟茶、和紅茶在工藝上的區(qū)別。我看這位先生也聽得很認(rèn)真，頻頻點頭。過了幾分鐘，他的杯子空了。他又對我說，“給我來點紅茶”?！笆觳枋羌t湯茶，但不是紅茶”，我邊倒茶邊說?！凹t湯茶和紅茶，一樣的嘛！”這位茶友自信地說。
好的，我認(rèn)輸。
“你看我買的這餅199塊老班章/冰島/其他任何貴的茶是不是真的？”
?
現(xiàn)在想找9.9包郵的老班章都很難了，說明大家對老班章的認(rèn)知已經(jīng)有了質(zhì)的提升，是個好現(xiàn)象。不過很抱歉，即使是199的老班章也不是真的。其實買老班章、冰島、曼松等高價普洱就像買奢侈品，有了品牌效應(yīng)后只要不貪小便宜就不會買到假貨。
以香奈兒包為例，2萬元很大概率是真的，2000元的是A貨，200元的就不要妄想了。去年老班章古樹春茶均價為10000元/公斤，冰島古樹春茶均價9000元/公斤，曼松古樹春茶均價12000元/公斤，所以大家可以推斷出大致價格，3000+一片可以考慮一下。
那么如何辨別用A貨來冒充正品的情況呢？最靠譜的還是去大品牌官方商店購買，請勿輕信“代購”或個人商家。
“這茶不苦不澀沒味道，肯定不是好茶！”
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這句話一定不能說出口啊，各位！一說出來就破功了！在座所有人就都知道你不懂茶了。你當(dāng)然可以辯解，班章的霸氣不正是其又苦又澀？老班章也是很甜的。老班章的霸氣，在其滋味、湯體、香氣、回甘等任何方面都達(dá)到幾乎完滿的狀態(tài)。
而刺激的苦味和澀味，是茶葉中多酚類物質(zhì)、咖啡堿含量過高，抑制了氨基酸和糖類物質(zhì)從而導(dǎo)致的一種失衡表現(xiàn)。導(dǎo)致這種滋味呈現(xiàn)的原因有很多，茶樹生長環(huán)境有污染、日曬時間過長、品種都有影響。
一口下去，只有苦和澀的茶，刺激是刺激，恰恰是位于審美鄙視鏈最底層的茶。而普遍被認(rèn)為有“高級感”的茶，往往口感細(xì)膩非常，層次豐富，需要調(diào)動全身心去感受。不過有些茶，沒味道就是沒味道，不好喝就是不好喝，也不用去強裝。
“為什么我堅持喝了一年普洱了，還沒瘦下來？”
我的一位美女同事做過一個研究：關(guān)于喝普洱茶與吃零食長胖的相關(guān)研究。具體情況是這樣的，她發(fā)現(xiàn)喝了普洱茶之后，每到下午都會餓得忍不住吃好多高熱量的甜點零食。本來是抱著喝茶減肥的，但是由于餓得快，甜點零食吃太多了，體重一直在穩(wěn)步上升。
于是，她決定下午不喝茶，不喝茶就不會餓，不餓就不用吃零食甜點，不吃零食甜點就不會胖了。這個實驗進行一個月以后，這位小伙伴驚喜地發(fā)現(xiàn)自己的體重再沒增長了。這不是一個科學(xué)的實驗，僅供參考。所以當(dāng)你問為什么喝普洱喝了一年，為什么還沒瘦下來之前，先算算你這一天又?jǐn)z入了多少熱量。當(dāng)然了，適量、適度、科學(xué)飲茶，還是有益健康的。
“我買的冰島茶黃片那么多，是不是假的？”
有朋友親自到冰島買了一片普洱茶，買回來之后發(fā)現(xiàn)餅面有很多粗老葉子，他咨詢了身邊的茶友，別人告訴他說這是黃片（普洱茶界對粗老葉子的稱呼）。他認(rèn)為我是喝過真冰島的人，于是他就來問我，這冰島茶那么多黃片，是不是假的？讓我拿一餅真冰島來對照。
我的回答是，黃片不能確定這片茶的真假，只能說明賣家沒有挑黃片（而已）。在茶山買茶，挑不挑黃片，是兩個價格。不同的采摘方式、原料級別以及加工方式，都會影響茶葉的外觀。
“普洱茶這么貴，都是炒出來的吧。”
我們常常有一種樸實的心理：好人老老實實做茶賣茶，壞人才會去炒作。為什么茶越來越貴，是因為炒作的人越來越多！只要把炒作的人消滅掉，茶的價格就能回歸。同理，房價越來越高，普通人住不起房了，原因也是壞人在炒作，不能讓他們得逞。
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我也一度是這么認(rèn)為的，這種樸素的思想，被薛兆豐稱為“事與愿符”的想法。但經(jīng)濟學(xué)不是這樣想問題的，經(jīng)濟學(xué)研究的是“事與愿違”的現(xiàn)象，而我們普通人最缺的就是這一點點經(jīng)濟學(xué)思維。
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冰島茶價格雖然在短期上升了，但茶商和茶農(nóng)們?yōu)榱司S持冰島的高品質(zhì)，會去想方設(shè)法把茶持續(xù)做好。隨著價格上升，參與其中的中間商也會增多，在各種茶商的激烈競爭中，最終導(dǎo)致市場供給變大，價格反而會下降。而獲益最多的，正是消費者自己。
??又是長知識的一天！
茶業(yè)復(fù)興出品人：周重林
主編：楊靜茜
編輯：楊春?趙娟?陳朦?羅安然?楊湘
美編：王天華?熊雄
運營：貓貓
普洱茶的十多年，風(fēng)云迭起，“普洱”其名也早已在折騰中家喻戶曉。人們對普洱茶愈發(fā)了解，便愈發(fā)理性，選擇也是愈發(fā)慎重：品飲注重天然健康高品質(zhì)，收藏注重高性價比與增值空間。古樹茶，一般指古樹普洱茶，是普洱茶的一個細(xì)分市場，它代表云南普洱茶的最高品質(zhì)。那么問題來了。多大樹齡的茶樹才算古樹？云南普洱茶的古茶樹比其他茶類優(yōu)勝在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹樹齡根本無法明確區(qū)分，這樣的細(xì)分也不太具有實際意義。）
可能，你會有疑問，100年和99年的古茶樹品質(zhì)差異很大嗎？其實古樹茶樹齡的時間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850），從清末開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國初期（1912），方開始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進行計算是合理的。
古樹茶好在哪里？
古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和時光饋贈與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。
首先，古茶樹生長環(huán)境遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。
其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹身長多高根扎多深，所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機質(zhì)含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對較高，香高味濃。
再者，古樹茶的品飲價值更高。古茶樹生長之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強，芽葉在單位時間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機物的同時，茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會增加；云霧多，則增強了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強，生成的有機物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長。有人說要少喝新茶，刺激性大。古樹普洱茶卻是一個例外，新茶品飲價值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細(xì)膩，并不會對人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。
最為重要的是，古茶樹是稀缺性資源。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險路遠(yuǎn)采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。
另外，從樹種而言，茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點。古茶樹一般是不經(jīng)過人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。
普洱茶古樹地理分布
普洱是一種特定地理區(qū)域才有的茶。據(jù)2008年最新頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。
這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)。普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。
正是在這片少數(shù)民族聚居的神秘區(qū)域，被論證為茶的發(fā)源地?？梢哉f，目前全世界被稱為“茶”的飲品，都是由云南傳出去的。而明清兩代，正是普洱茶形成并走向輝煌的時代，大規(guī)模、有組織的種植栽培型茶樹，也正是在這兩朝完成的歷史壯舉。
如今，在瀾滄江流域海拔千米以上的高山林地中，經(jīng)歷了歷史滄桑和自然災(zāi)害的古茶園依然郁郁蔥蔥，或成片分布，或單株散生。整個云南還存有野生茶樹群落和古茶園面積27萬畝以上。
西雙版納版納茶區(qū)分布
西雙版納，意為“十二個千畝（十二，傣語讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個征收賦役的行政單位）。整個西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬畝，分布于兩縣一市的19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產(chǎn)歷史最悠久，產(chǎn)量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂茶山位于景洪市）。
西雙版納古茶山分布（瀾滄江以東6座，以西8座）
上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐?？h占7個，以東的勐臘縣占5個，景洪市有一個在江西，一個在江東。古茶樹樹齡從100年到1700年不等，但大多數(shù)在200-500年之間。
古六大茶山:
面積兩千多平方公里，分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。
版納境內(nèi)的古六大茶山是清代普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，也是當(dāng)時內(nèi)地了解普洱茶的窗口。關(guān)于六大茶山的具體所指，史籍記載略有出入，綜合來說有易武（漫撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。面積約兩千多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。
1.茶山名：易武（曼撒）
釋名：“美女蛇居住之地”
茶山地理：包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山等。易武勐臘縣城北方，距勐臘110公里。年平均氣溫17.2度，年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北，同歸易武茶區(qū)。
古樹產(chǎn)地：易武、曼撒、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、老丁家寨、曼秀、大漆樹等。
茶質(zhì)特色：易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號。
2.茶山名：倚邦
釋名：“有茶樹、水井之地”
茶山地理：勐臘縣最北部，今屬象明鄉(xiāng)管轄，涵蓋19個自然村，面積360平方公里，海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米。
古樹產(chǎn)地：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗樹等。
茶質(zhì)特色：倚邦古樹茶因為有中小葉種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽長。
3.茶山名：蠻磚，亦稱“曼莊”
釋義：“大寨子”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，東部與易武茶區(qū)接壤，面積約300平方公里。海拔1100米左右。
古樹產(chǎn)地：曼莊、曼林、曼遷、八總寨等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿厚滑，山野氣韻較強，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。
4.茶山名：革登
釋名：“很高之地”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，莽枝與倚邦茶區(qū)之間。海拔1300米左右。
古樹產(chǎn)地：值蚌、新發(fā)
茶質(zhì)特色：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質(zhì)順滑。
5.茶山名：莽枝
釋名：“（諸葛亮）埋銅(莽)之地”
茶山地理：革登茶山西南，與革登同屬勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，海拔1400米左右。
古樹產(chǎn)地：秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等。
茶質(zhì)特色：與革登茶類似，茶氣稍遜。苦澀較弱，回甘較快，杯底香較好。
6.茶山名：攸樂
釋名：基諾族的世居地，基諾族過去稱攸樂人
茶山地理：景洪市基諾鄉(xiāng)，基諾山東西長75公里，南北寬50公里，是古六大茶山中現(xiàn)存最大的古樹茶區(qū)，海拔575至1691米，平均氣溫18-20度，年降水量1400毫米。
古樹產(chǎn)地：龍帕、司土老寨、么卓、巴飄等
茶質(zhì)特色：和易武相近而苦澀略重，回甘較好，山韻明顯，水質(zhì)略薄。
后起八大茶山：
后起的八大茶山，位于瀾滄江以西，從北往南，分別為：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋；巴達(dá)在西部。
1.茶山名：曼糯
茶山地理：勐?？h最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，同普洱的瀾滄和思茅區(qū)交界。這里是瀾滄江出普洱市、進入西雙版納的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。
古樹產(chǎn)地：主要有三個寨子，大寨、上寨、中寨。
茶質(zhì)特色：山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。
2.茶山名：勐宋（勐海）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：勐海縣勐宋鄉(xiāng)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望。其中那卡茶區(qū)海拔1600米，保塘茶區(qū)海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。
古樹產(chǎn)地：大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨，壩檬、大曼呂、那卡（臘卡）
茶質(zhì)特色：那卡、保塘等古樹茶普遍茶香純正，苦澀明顯，山野氣韻強，回甘較慢。
3.茶山名：南糯山
釋名：“（產(chǎn)）筍醬（之地）”
茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)，景洪至勐海公路旁，距勐海縣城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。
古樹產(chǎn)地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來苦澀較弱，香氣較不顯。
4.茶山名：帕沙
釋名：“一座山，一條河”
茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，海拔1200-2000米，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米。
古樹產(chǎn)地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。
茶質(zhì)特色：帕沙古樹苦澀明顯，但可以化開，清甜亦顯，生津明顯，山野韻足。
5.茶山名：賀開
釋名：“最先看到太陽之地”
茶山地理：勐海縣勐混鎮(zhèn)賀開村，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達(dá)勐水庫，西面腑望勐混壩子。海拔1400-1700米。
古樹產(chǎn)地：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁、曼蚌、曼囡等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，略有苦澀，苦澀化甘較快，山韻明顯。
6.茶山名：布朗山
釋名：布朗族聚居地
茶山地理：勐海縣布朗山布朗族鄉(xiāng)，南與緬甸接壤。年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨相對海拔較低，約1200米。
古樹產(chǎn)地：老班章、新班章、老曼娥、曼新竜、曼糯等
茶質(zhì)特色：老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開時間更慢。
7.茶山名：勐宋（景洪）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：位于景洪市大勐龍鎮(zhèn)勐宋村，位于景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)，海拔1500-1800米。降雨適中。
古樹產(chǎn)地：勐宋大寨、苗鋤山、曼遷老寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯等
茶質(zhì)特色：山韻明顯，香氣飽滿，湯質(zhì)厚重，杯底香強，甜茶苦澀較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。
8.茶山名：巴達(dá)
釋名：“仙人腳印”
茶山地理：勐?？h西部，原屬巴達(dá)鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔南覽河與緬甸相望。海拔1580-2000米。
古樹產(chǎn)地：曼邁、章朗、曼帕勒等。
茶質(zhì)特色：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。
高品質(zhì)古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
影響古樹茶品質(zhì)的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹齡等自然因素之外，原料、工藝、倉儲是主要因素。
首先，看原料的真誠度
因為稀缺內(nèi)質(zhì)更豐富，古樹茶價格比一般的臺地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹茶價格會更高些。
高利潤的驅(qū)使下，古樹茶的“純度”全憑良心了。一個古茶餅357克，如果摻入幾十克臺地茶，利潤也是相當(dāng)可觀的。而一般人根本品評不出來。并且因為云南地質(zhì)地貌的特殊性，一個片區(qū)的古樹茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個比較有風(fēng)險和有待商榷的事情。云南那么多山頭，又細(xì)分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅?zāi)兀咳ゲ枭降臅r候，實地看一下，算一算茶山的實際產(chǎn)量和市場上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。
一般意義上而言，古樹純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以說比起掛羊頭賣狗肉，只要是真古樹，“古樹拼配”還更靠譜一些。
那么怎樣保證你所選擇的古樹茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農(nóng)大小樹混采現(xiàn)象已經(jīng)泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標(biāo)準(zhǔn)、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會錯的。
其次，對比制作工藝
如果說古樹茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。
傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽曬青、剔撿、稱茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細(xì)微差別都會造成品質(zhì)的千差萬別?？梢哉f工藝決定了古樹茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的空間。
而古樹茶稀少嬌貴，要得到高品質(zhì)古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國人情的溫度，與機械化制程的茶根本不可同日而語。這是無法解釋的奧妙。對比一下你便懂得了：
做茶VS收茶。當(dāng)然之前說的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實是很多茶企是在“收茶”，根本就沒有在做茶。
做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說，茶葉采摘季，批量做茶時所需要的陽光大曬場，沒有自己夠大的古茶坊，是無法執(zhí)行的。山高路險，材料運輸不便且昂貴，人工價格也高，建設(shè)一個古茶坊需要幾十萬乃至上百萬的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農(nóng)家收來曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場上所說的“百家茶”。
每一個茶農(nóng)家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。先不說加工環(huán)境是否清爽干凈，只說這制作過程吧，殺青時，有沒有殺均勻呢？一鍋炒完有沒有洗鍋？揉捻的時候，是否揉到位了？曬青的時候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽光了？實地去看過你就知道，茶農(nóng)家并不是很寬敞，天氣好的時候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質(zhì)參差不齊，后期口感轉(zhuǎn)化不一，品質(zhì)自然不敢說高。
而曬青毛茶品質(zhì)成敗就看此“曬青”一舉了。若是場地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽光，每一片葉子便都會散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設(shè)古茶坊的一個比較重要的原由了。
或許你會說，曬青的時間要七八個小時充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時節(jié)，雨水少，白晝時間變長，都是曬青的最佳時節(jié)。
另外，依山建坊，最重要的原因其實是為了能保證古樹茶的高品質(zhì)，讓古茶樹鮮葉得到及時加工制作。眾所周知，古茶樹一般生長奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運到山下的茶農(nóng)家里面加工。不能及時一定厚度攤開萎凋的鮮葉，長時間捂著往往會氧化變紅，嚴(yán)重影響品質(zhì)。
選擇好的古樹茶，要選擇認(rèn)真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實最好的辦法就是實地考察。
標(biāo)準(zhǔn)VS沒有標(biāo)準(zhǔn)。我們始終相信，沒有標(biāo)準(zhǔn)不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當(dāng)下，有好的標(biāo)準(zhǔn)才能成就好的古樹茶。
這個標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是貫穿古樹茶制作全程的，從采摘古茶樹鮮葉到一片古茶餅的誕生。關(guān)于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個問題，我們只關(guān)心樹齡大小，常常忽略了采摘時節(jié)和老嫩。
其實古茶樹采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。單芽、一芽一葉、一芽兩葉和一芽幾葉品質(zhì)肯定是不同的。通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，單芽便是可遇不可求了。一芽二葉，品質(zhì)最高，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚。統(tǒng)一“一芽二葉”為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉做出來的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。
單芽采摘更加辛苦、費時，茶農(nóng)一般不愿意采，發(fā)燒友還曾親自數(shù)過，制作一公斤的曬青毛茶需要25000顆茶芽頭。這是多大的工程量。并且因為更加嬌嫩，加工制作更要加小心，耗費心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。但單芽古茶水細(xì)如絲，潤滑無微粒，香氣高揚，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，最高品質(zhì)的古樹茶代表，是無數(shù)茶人心目中的夢幻之品?，F(xiàn)在能做的貌似只有一家勐海的古茶企業(yè)。
若是采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并且里外一口料，則更是難得了。普洱茶以餅茶為主，很多古樹茶表面很好看，拆解開來的時候里面往往是斷頭茶，沒有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。
一芽二葉采摘比較費時，這些年古樹茶價格水漲船高，為了產(chǎn)量和增收茶農(nóng)一般不會采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。古樹茶比較金貴，茶企也就不挑剔了。但對于挑剔的立志做高品質(zhì)古樹茶的某些茶企而言，他們還是會嚴(yán)格按照古樹茶采摘標(biāo)準(zhǔn)來制作，鮮葉剔除第三葉，并且在曬青毛茶制作完成進行蒸壓的時候還會進行剔撿，去除黃片、芽葉不全的茶葉，這樣的損耗比較大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至達(dá)到百分十五。
此外無論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運輸和流通環(huán)節(jié)其實也會造成古茶品質(zhì)的損耗。鮮葉運輸有些茶企采用專用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內(nèi)套棉紙保護曬青古樹毛茶，避免碎、斷、變質(zhì)、異味，也是精益求精的。
說了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質(zhì)老茶?！敝挥懈咂焚|(zhì)古茶——好原料、好工藝、標(biāo)準(zhǔn)、倉儲、品牌價值高等綜合因素缺一不可的古樹茶，才有高品飲價值和后續(xù)增值的能力！
來源：吃碗茶
