黃金芽茶是黃色系白化茶樹品種，且制成的干茶具有典型的三黃特征，即干茶亮黃，湯色明黃，葉底純黃，其外形美觀，沖泡之后，茶湯亮黃醇厚，口感鮮爽，回甘明顯，是集色、香、味、型于一身的優(yōu)良綠茶，適宜日常工作、休閑飲用。
黃金芽是什么茶
黃金芽的科名是山茶科，屬名是山茶屬，黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種。
黃金芽是綠茶的一種，屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種，因茶色一年四季均為黃色，湯色明黃又貴如黃金而得名，被業(yè)界譽(yù)為茶中大熊貓，里面含有9%的氨基酸，且一年三季均可采摘，因此可作為高檔珍奇茶品來開發(fā)。
黃金芽的特點(diǎn)
1、黃金芽雖芽葉金黃，但黃金芽不屬于六大茶類中的黃茶，是綠茶的一種。氨基酸含量高達(dá)9%，滿滿鮮爽味。
2、黃金芽最大特點(diǎn)為三黃：干茶亮黃、湯色明黃、葉底純黃。
3、黃金芽因干茶亮黃，湯色明黃，味道鮮美，又貴如黃金而得名。光照敏感型黃色系白化茶新品種。黃金芽為光照敏感型、黃色系白化茶新品種，春、夏、秋三季新梢均呈黃色，一年三季可生產(chǎn)名優(yōu)茶。而低溫敏感型白化品種白葉茶1號（安吉白茶）只在春季相對低溫時表現(xiàn)為白化，兩者形狀品種完全不同。
4、黃金芽茶苗呈淡黃色，小苗茶芽發(fā)黃，長大后長出的嫩芽都是非常亮麗的金黃色，安吉黃金芽茶葉片顏色隨氣溫的變化而變化，黃--玉黃--黃--綠。園藝專家認(rèn)為它也可以作為一種高檔觀賞植物。
據(jù)了解，根據(jù)測定，黃金芽氨基酸含量高達(dá)9%，而白茶的氨基酸含量為5~7%，普通茶的氨基酸含量為3~4%；黃金芽性狀穩(wěn)定，葉片呈金黃色，而白茶氣溫達(dá)到25℃時葉片由白轉(zhuǎn)綠，性狀不穩(wěn)定。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長楊亞軍表示，一般來說，由于夏季光照強(qiáng)烈，茶葉當(dāng)中茶多酚含量較多，而氨基酸卻很少，因此一般茶很難賣出好價錢，茶農(nóng)一般采摘完春茶就完事了。黃金芽一年三季均可采制，而且即使在夏秋季節(jié)品質(zhì)也不遜于其他春茶，可作為高檔珍奇茶品來開發(fā)。
安吉白茶與黃金芽原產(chǎn)地同屬于安吉，雖同屬于綠茶，但是顏色與普通綠茶有所不同，二者都是茶界十分特殊的存在。
這是因?yàn)辄S金芽和安吉白茶，都屬于茶樹品種變異所產(chǎn)的茶葉。安吉白茶名為“白茶”，實(shí)屬于綠茶類，是低溫敏感型造成葉綠素缺失而白化。
而黃金芽是由于光合作用合成了胡蘿素增多葉面發(fā)黃，更是以品種稀缺、培植難度大、管護(hù)成本高而被譽(yù)為“茶中大熊貓”。
01葉脈葉底不同
優(yōu)質(zhì)的黃金芽和安吉白茶都是一芽一葉，二者干茶外形極相似。沖泡后，安吉白茶和黃金芽的葉片外形基本相似，大小略有不同，只有葉脈區(qū)別明顯。
葉白脈綠是安吉白茶所特有的，沖泡后葉脈會明顯顯現(xiàn)，主葉脈是綠色，周圍葉片則呈白色。葉底色澤上，安吉白茶會黃中帶點(diǎn)綠。
黃金芽的葉脈與周圍葉片基本處于同一種顏色，整體顏色一致，不仔細(xì)看很難看出葉脈。鮮葉金黃、干茶亮黃、湯色明黃、葉底鵝黃是黃金芽的最大特點(diǎn)。
品種屬性不同
安吉白茶，屬于低溫敏感型白化品種，只有在溫度低于23℃時，新梢的芽葉才是白色。
黃金芽，屬于光照敏感型白化品種，陽光下全身金黃，遮蔭下葉片卻呈綠色。
都說黃金芽是白化茶種，然而卻與安吉白茶不同，安吉白茶會隨著溫度的變化而變換葉色;而黃金芽的性狀穩(wěn)定，春，夏，秋三季新梢均呈金黃色，宛如油菜花開，極具觀賞性。
黃金芽最大的特點(diǎn)就是四黃;鮮葉金黃，干茶亮黃，湯色明黃，葉底鵝黃。沖泡后，朵朵金黃，芽尖直立，繼而徐徐下沉，猶如金色的羽毛漫天飛舞，蔚為壯觀。其湯色清澈明黃，香氣高遠(yuǎn)，味道鮮美，是目前中國綠茶中的極品。
內(nèi)含物質(zhì)不同
安吉白茶：安吉白茶的氨基酸含量為高達(dá)10.6%，含微量元素錳、鋅、硒及茶多酚類物質(zhì)，能增強(qiáng)記憶力，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，對腦損傷有很大的幫助，安吉白茶富含氨基丁酸，能降血壓、降血脂、降血糖。
黃金芽：黃金芽氨基酸含量高達(dá)12%，黃金芽含有多種氨基酸的復(fù)合物和茶葉脂質(zhì)中的二苯胺，能夠保肝護(hù)胃，可促進(jìn)肝臟合成凝血素，具有抗衰老的功效。
滋味口感不同
安吉白茶：安吉白茶的香氣就比較高昂而帶有蘭花香，沖泡后茶湯呈現(xiàn)偏黃色，茶葉中氨基酸含量高，茶多酚含量低，口感更加鮮爽一些。
黃金芽：黃金芽的香氣更加的柔和細(xì)膩，令人沁人心脾，口感更是沖人心底的芬芳，沖泡后茶湯呈現(xiàn)偏綠黃色，口感回甘要許多。所謂的回甘就是茶葉中的刺激性成分刺激人的味蕾后，人口中會產(chǎn)生甘甜的感覺。
黃金芽由于其茶葉呈金黃色，數(shù)量稀少，貴如黃金而得名。好多人由于黃金芽茶名、顏色、湯色誤以為是黃茶，實(shí)際上它的制作工藝為殺青、揉捻、干燥等，屬于綠茶。茶葉中氨基酸含量比其他茶葉高得多，適量飲用對人體有好處。
黃金芽最開始大面積種植是在浙江省的余姚市和安吉縣，因?yàn)辄S金芽廣受消費(fèi)者好評，其經(jīng)濟(jì)效益巨大，所以進(jìn)入新世紀(jì)以來黃金芽逐漸突破地域局限，開始在其它省份種植。
黃金芽一年四季均為黃色，最大的特點(diǎn)為四黃：鮮葉金黃、干茶亮黃、茶湯明黃、葉底醇黃。黃金芽葉體通透明黃，干茶具有清香和蘭花香的特點(diǎn)。黃金芽的茶湯甘甜清爽、滋味鮮美、口感醇和。沖泡后的黃金芽，朵朵金黃，芽尖直立，繼而徐徐下沉，無論是湯色還是口感都比較馥郁鮮美、甘爽清新。
黃金芽屬于光照敏感型茶樹品種。因黃金芽品種稀缺并且種植、培育的難度大、管護(hù)成本高，所以也被業(yè)界譽(yù)為“茶中大熊貓”。黃化茶樹的形成主要是因?yàn)榧?xì)胞中的葉綠素合成受到了阻礙，使得茶葉不呈綠色而呈黃色，雖然茶樹的黃化屬于茶樹的非正常生長發(fā)育現(xiàn)象，但茶樹黃化也提高了茶樹新稍中的氨基酸含量，提高了茶葉的鮮爽度。
除黃金芽以外，我國還選育出了中黃一號、中黃二號、黃魁這些黃化品種。根據(jù)測定，普通茶的氨基酸含量為3~4%;白茶的氨基酸含量為5~7%;而黃金芽氨基酸含量高達(dá)9%，且黃金芽性狀更加穩(wěn)定，這也就是黃金芽的珍貴之處。
來源：茶貴人
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