黃金牙和白茶

連日來，隨著氣溫回暖，重慶石柱縣河嘴鄉(xiāng)銀杏堂村的生態(tài)茶葉基地內(nèi)，一行行茶樹抽芽吐綠、生機(jī)盎然。3月2日，該村10多名“茶娘”身挎茶簍，嫻熟地采摘著一片片新鮮的茶葉，打響了河嘴鄉(xiāng)春茶采摘的“第一槍”。

據(jù)介紹，自深度調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以來，河嘴鄉(xiāng)以“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)扶貧模式，引入重慶銀霧農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等企業(yè)，先后在銀杏堂、同心、富民等村共種植烏牛早、黃金牙、紫鵑、安吉白茶等茶樹4000余畝，產(chǎn)業(yè)扶貧覆蓋180戶建卡貧困戶。

春節(jié)以來，隨著氣溫的逐漸回升，經(jīng)過一個(gè)冬季雨雪和土壤的滋養(yǎng)，銀杏堂村先期種植的300畝烏牛早、黃金牙等茶已進(jìn)入可采摘 期。

筆者在銀杏堂村大梁組茶葉基地看到，滿山的烏牛早茶葉在春風(fēng)的吹拂下，盡情伸展嫩綠的枝芽?！安枘铩眰儾烧聛淼牟枞~，芽頭粒粒飽滿，單芽片片分明。

“茶娘”秦緒芳高興地介紹說，村里發(fā)展起茶葉這項(xiàng)富民產(chǎn)業(yè)以來，她在基地務(wù)工，每月收入2000余元，年收入比起以前種植玉米、水稻等傳統(tǒng)農(nóng)作物加了好幾倍。

“茶娘”忙采摘，茶企忙加工。隨著春茶開采，而在銀杏堂村大梁組占地800平方米的茶葉加工廠內(nèi)，在第一條已組裝好的生產(chǎn)線上，數(shù)臺(tái)炒茶機(jī)在徐徐運(yùn)轉(zhuǎn)，揉捻、烘青、壓扁、脫毛……來自浙江紹興的炒茶師在忙碌著加工茶葉，炒制干茶現(xiàn)場呈現(xiàn)出一派繁忙景象，鮮嫩的茶葉經(jīng)過加工后變成干茶，廠內(nèi)洋溢著陣陣濃郁的茶香。

據(jù)了解，該茶葉加工廠由重慶銀霧農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司投資500萬元修建，還將上馬六條茶葉加工生產(chǎn)線，滿負(fù)荷運(yùn)行后，日加工干制茶葉可達(dá)1噸左右，在采摘和加工茶葉期間，每天可吸納300余村民務(wù)工增收。

“茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展好了，可以延伸出多個(gè)產(chǎn)業(yè)?！焙幼爨l(xiāng)黨委負(fù)責(zé)人表示，將不遺余力打造好茶葉產(chǎn)業(yè)，配套發(fā)展旅游項(xiàng)目，吸引各地游客來茶葉基地賞茶、采茶、品茶、購茶，通過茶旅融合發(fā)展，讓“以茶助脫貧、以茶促增收、以茶保生態(tài)、以茶促振興”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路越走越寬廣。（（特約通訊員 隆太良 通訊員 王曉明）

【原標(biāo)題】石柱河嘴鄉(xiāng)：“茶娘”忙采摘 茶企忙加工 茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展好 

來源：華龍網(wǎng)、重慶二三里

信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

近年來，金寨縣油坊店鄉(xiāng)立足環(huán)鮮花湖生態(tài)資源和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，堅(jiān)持綠色發(fā)展，統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇大文章，走出了一條百姓富、生態(tài)美的高質(zhì)量發(fā)展路子。

2018年12月11日下午2時(shí)，北京老舍茶館二樓，茶香彌漫，人群涌動(dòng)。

為了迎接即將到來的冬至，老舍茶館請(qǐng)來了周邊社區(qū)的居民，一起“冬至話茶香”。

這100余位社區(qū)居民，分別來自西城區(qū)長安街道、廣安門內(nèi)街道、牛街街道、椿樹街道、大柵欄街道和金融街街道的10個(gè)社區(qū)。

這次活動(dòng)的主題，聚焦的是大佛龍井。

近年來，產(chǎn)于浙江新昌的大佛龍井，成為了北京市民的新寵。

為了讓社區(qū)居民更深入了解這種好喝、好看的茶，老舍茶館請(qǐng)來了中國茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、新昌縣茶葉總站農(nóng)技推廣研究員（教授級(jí)）、國家一級(jí)評(píng)茶師、茶葉專家孫利育老師。

現(xiàn)場，孫老師分享了很多關(guān)于大佛龍井的專業(yè)知識(shí)，還帶領(lǐng)大家一起品鑒了各產(chǎn)區(qū)的龍井茶。

接下來，我們一起跟著孫利育老師，來了解下大佛龍井的前世今生。

品鑒龍井

要看外因和內(nèi)質(zhì)

幾條長桌，首尾相接，圍成一塊小小的區(qū)域。

桌面上，一塊黑色桌布，上面擺滿了各種各樣的龍井茶。

這是“冬至話茶香”的活動(dòng)現(xiàn)場。

此刻，站在人群中的孫老師正在傳授龍井茶的品鑒秘籍。

6套茶葉專用審評(píng)杯，每套杯子前面，各擺放著不同茶樹品種制成的龍井茶。

有黃金茶、鳩坑種、烏牛早、龍井43、白茶龍井和手工龍井6款。

孫老師告訴大家，品鑒龍井茶，一般從兩個(gè)方面著手。

一個(gè)是它的外在因素（簡稱外因），一個(gè)是內(nèi)在品質(zhì)（簡稱內(nèi)質(zhì)）。

如何鑒賞它的外形呢？

她認(rèn)為，首先要看它的外形色澤好不好，松緊度夠不夠，還有就是茶葉的長短、大小、輕重、老嫩程度等，這些都是決定它外在品質(zhì)的因素。

一般，大佛龍井以扁平光滑尖削挺直、均勻整齊、色澤翠綠潤澤為上品。

外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃、墨綠為低等。

那如何鑒賞內(nèi)質(zhì)呢？

孫老師說，內(nèi)質(zhì)需要從湯色、香氣、滋味和葉底這幾個(gè)方面來品鑒。所以，需要開湯審評(píng)。

說著，她開始在每個(gè)品鑒杯里面投茶，投水，然后蓋上杯蓋。

“開湯品鑒，一般我們用100度的水，投3克的茶葉。品評(píng)，是要把茶葉最好的味道泡出來，所以兩分鐘出湯最佳；如果是審評(píng)，要泡出茶的缺點(diǎn)，那就需要4分鐘才能出湯?！?/span>

兩分鐘后，茶葉出湯了。

每個(gè)碗里的茶湯顏色，細(xì)看都不同，有的深，有的淺。

指著這些茶湯，孫老師一一講解。

湯色，主要是看它色度的深淺，亮度和渾濁度。

一般清澈明亮為上，暗黃為次。

香氣，一般通過熱嗅、溫嗅和冷嗅來辨別。

熱嗅辨純異；溫嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。

滋味，主要品它的濃淡、厚薄、醇澀等。

以鮮爽醇厚回甘為佳，有苦澀味或粗青味的為次。

葉底，看它的老嫩、均整及色澤的明暗程度。

一般好的大佛龍井，芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。反之，葉底暗淡、粗老、單薄、斷碎的就比較差了。

聽完孫老師的講解，大家都不約而同的拿起杯子，開始品鑒面前的茶湯。

看色、聞香、品嘗、觀察葉底，社區(qū)居民們一個(gè)個(gè)神情認(rèn)真而專注。

大佛龍井

產(chǎn)自美麗的新昌

新昌，地處浙東丘陵山區(qū)，環(huán)境秀麗，群山環(huán)繞。東南部天臺(tái)山、西南部會(huì)稽山、東北部四明山。

屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候濕潤，四季分明。海拔多在700米以上。

這里，也曾是唐朝詩仙李白為之夢游的仙境。

最著名的便是這里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌縣東南30公里處，層峰疊嶂，也是道教的福地。

天姥連天向天橫，勢拔五岳掩赤城。

天臺(tái)四萬八千丈，對(duì)此欲倒東南傾。

這是詩仙李白筆下的天姥山。

南朝的謝靈運(yùn)和唐代的杜甫，也曾贊嘆過天姥山。

除了這些文人墨客，歷史上著名的詩僧皎然和茶圣陸羽，也曾與新昌有過很多淵源。

其中，皎然的25首茶詩大多寫于此處。

越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。

素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。

一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。

愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。

孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

——唐·皎然·《飲茶歌誚崔石使君》

大佛龍井茶，便是生長在此處的高山云霧之中。

大佛龍井和西湖龍井

有幾大區(qū)別

大佛龍井茶創(chuàng)制于20世紀(jì)八十年代中期，屬于扁形類綠茶，因境內(nèi)擁有江南第一大佛而得名。

在龍井茶家族中，它是后期之秀。

大佛龍井，一般在2月底到3月初開始采摘，清明節(jié)前后為生產(chǎn)旺季。

采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或二葉。

孫老師說，按照國家的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，龍井分為六個(gè)等級(jí)。

而特級(jí)的大佛龍井，一般是一芽一葉，芽要比葉長。

說起龍井，最著名的自然是西湖龍井。

那么大佛龍井和西湖龍井有何區(qū)別呢？

孫老師笑笑說：大佛龍井和西湖龍井的區(qū)別，首先應(yīng)該是產(chǎn)區(qū)的不同。

西湖龍井，產(chǎn)自于西湖；

大佛龍井，產(chǎn)自于浙江新昌。新昌茶葉的生態(tài)環(huán)境很好，主要是在山區(qū)，沒有污染。

其次是香型。

西湖龍井，主要是豆花香。

大佛龍井主要是嫩香和清香為主。

還有，就是價(jià)格差別比較大，西湖龍井要比大佛龍井價(jià)略高。

大佛龍井存放

需要注意什么

孫老師的面前，擺放著兩盤茶葉。

一盤是陳茶，一盤是新茶。

細(xì)細(xì)觀看，外形的顏色確實(shí)有些差別，一個(gè)嫩綠，一個(gè)偏黃。

她說，“我的這款陳茶，是5?至6年的龍井?！?/span>

一句話，惹得大家驚訝不已。

小仙實(shí)在忍不住，請(qǐng)教了她的存茶秘訣。

孫老師說，綠茶的儲(chǔ)藏要注意三點(diǎn)：

1、密封保存，防止茶葉吸入潮氣；

2、要避光，茶葉在長期光照下易產(chǎn)生色、香、味的變化，影響茶葉的質(zhì)量；

3、防串味，茶葉具有很強(qiáng)的吸附能力，非常容易吸異味。

那么，如何滿足以上三種要求呢？

孫老師建議，選擇冷藏法和壇藏法。

冷藏法，也要注意三點(diǎn)：冰箱中不能有異味，溫度控制在5度以下，包裝密封性要好。

壇藏法，可以選用干燥無味的陶缸或無銹鐵桶，中間放干燥劑，四周存放內(nèi)襯白紙，外用牛皮紙包裝茶葉。

所以，要想把綠茶存儲(chǔ)好，可真不是那么容易的一件事哦。

老舍茶館與大佛龍井

緣分真不淺

北京人最愛喝的茶，是茉莉花茶。

北京城最有名的茶館，是老舍茶館。

老舍茶館和茉莉花茶，是老北京人一個(gè)標(biāo)志符號(hào)。

隨著北京市民生活水平的提高，琳瑯滿目的各種茶類也開始吸引老北京人。綠茶，成了僅次于茉莉花茶的選擇。

為了滿足這種需求，2002年秋天，老舍茶館董事長尹智君女士帶隊(duì)南下探尋綠茶，機(jī)緣巧合，尋到了新昌的大佛龍井。

新昌的地域環(huán)境和當(dāng)?shù)厝藢?duì)茶葉的熱愛和扶持，讓尹智君下決心將大佛龍井引入老舍茶館。

2004年4月，正是春茶飄香的時(shí)節(jié)。

北京老舍茶館與新昌大佛龍井?dāng)y手舉辦了一次“老舍茶館·大佛龍井茶文化節(jié)”的茶事活動(dòng)，此后，大佛龍井開始在老舍茶館隆重亮相。

現(xiàn)在，老舍茶館在新昌縣建立了茶葉基地，嚴(yán)格把關(guān)茶葉的栽培和質(zhì)量，使每一位到老舍茶館喝茶的人，都能品嘗到真正好喝的大佛龍井。

知識(shí)點(diǎn)：

大佛龍井加工工藝

采摘—攤放—?dú)⑶唷爻薄x鍋—分篩—挺長頭—?dú)w堆—收灰

手工龍井十大手法：

抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、壓、磨、推、蕩

茶傳媒的朋友們：

如果想第一時(shí)間看到我們的文章，請(qǐng)一定要置頂或加星標(biāo)哦。

操作步驟如下：

蘋果：點(diǎn)文章標(biāo)題下的藍(lán)色“茶傳媒”，進(jìn)入主頁面，再點(diǎn)擊右上方的三點(diǎn)，然后點(diǎn)擊“設(shè)為星標(biāo)”。

安卓：點(diǎn)擊文章標(biāo)題下的藍(lán)色“茶傳媒”，進(jìn)入主頁面，再點(diǎn)擊右上方的三點(diǎn)，進(jìn)入“設(shè)置”，然后點(diǎn)擊設(shè)置中的“置頂公眾號(hào)”，變藍(lán)即可。