說到安溪，大家很自然地就會想到安溪的茶葉。的確，安溪茶業(yè)聞名全中國，號稱是中國的茶都，也是中國烏龍茶名茶之鄉(xiāng)，特別是鐵觀音，更是聞名于世。
俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。安溪的地理特征，氣候特征等也造就了優(yōu)良的產(chǎn)茶條件。
安溪縣有低海拔區(qū)和高海拔區(qū)，低海拔區(qū)一年四季氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，連綿不絕的山上常年云霧繚繞，且雨量充沛，因此土壤理化性質(zhì)好，腐殖質(zhì)含量較高，土層深厚。
同時，安溪縣多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)土壤，表層有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物質(zhì)營養(yǎng)豐富，這樣的土壤和氣候非常適宜茶樹的生長。
而高海拔地區(qū)的生態(tài)環(huán)境也特別有利于鮮葉中含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的形成，長成的茶葉氨基酸含量高，而茶多酚含量較低。
另外，這里的茶樹纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強(qiáng)，這也就為茶葉的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
清代初期，安溪的茶葉就已經(jīng)在迅速發(fā)展了，也相繼出現(xiàn)了黃金桂，本山茶，毛蟹茶等優(yōu)良茶樹品種。目前在安溪已收集到的茶樹品種達(dá)50余種，被譽(yù)為茶樹良種寶庫。
清代名僧釋超全曾賦有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭差”的詩句，這說明在清朝時安溪已有茶葉生產(chǎn)，且創(chuàng)制了青茶。
青茶，也就是烏龍茶，其獨(dú)特的韻味和超群的品質(zhì)備受市場青睞。而安溪聞名的青茶分別為鐵觀音，黃金桂，本山茶，毛蟹茶。
鐵觀音，黃金桂，本山茶，毛蟹茶既是茶葉名品，又是茶樹品種。茶樹品種不同，再加上茶區(qū)不同，采摘時間和標(biāo)準(zhǔn)也各異，因此雖然它們都屬青茶，但在香型，口感等方面還是有一些區(qū)別的。
鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪鎮(zhèn)，其干茶條索緊結(jié)，茶湯明亮金黃，香氣馥郁。黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱鎮(zhèn)，具有一早二香的獨(dú)特品質(zhì)，是有別于鐵觀音的極品。而本山茶與鐵觀音是近親，但生長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)。
毛蟹茶的茶樹適應(yīng)性更廣，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，因此其產(chǎn)量更高。毛蟹茶與鐵觀音的區(qū)別在葉底上，鐵觀音葉底凹凸不平，而毛蟹茶則表面平整。
沖泡方面，安溪名茶泡法重香，重甘，重醇，茶湯九泡為限，每三泡為一階段，第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段觀其顏色是否有變化。
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煮水沸騰下，揭開蓋碗而起的茶香；
茶湯之中，徘徊在口腔內(nèi)的水含香；
品飲之后，茶盞殘留的掛杯香……
這便是茶葉，迷人的香氣，
尤其以安溪鐵觀音為代表的安溪名茶，其香氣獨(dú)特持久，更是中國茶葉的佼佼者和代表，今天，我們一起來對安溪名茶不同的香氣梳理一下吧！
香氣江湖，門派之分
今天，我們對常見的幾種高香品種進(jìn)行一下香氣梳理。
黃金桂、本山、毛蟹，作為鐵觀音的近親，因其皆具備高香的特質(zhì)，又被合稱為安溪烏龍茶中“四大香旦”。
如果說，一江湖，一武林。
將香氣按照武學(xué)門派來區(qū)分，這四位香旦在香型上，各自又有不同的呈現(xiàn)：
峨眉派代表：黃金桂
“透天香”亦柔亦剛，以桂花香為主，內(nèi)外相重！
黃金桂，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故而得名。其以高香聞名，干茶香氣很濃。如果說，蘭花香是鐵觀音的主要香氣特點(diǎn)，那么黃金桂則是桂花香。沖入開水片刻后聞蓋香，就可感受到濃濃的桂花香。黃金桂的桂花香顯著，這與鐵觀音的蘭花香，存在較大區(qū)別。
青城派代表：本山
蘭花香輕靈飄逸，舒展大方，無觀音韻！
在安溪四大烏龍茶之中，作為鐵觀音近親的本山最難分辨。本山茶在外形香氣上和鐵觀音很像，品質(zhì)較優(yōu)，有觀音弟弟之稱。本山的干茶香氣也屬清幽風(fēng)格，很近似于鐵觀音的茶香。其有類似鐵觀音的蘭花香，香氣較淡，只有聞蓋杯熱氣撲鼻的剎那較為明顯，不同于鐵觀音的香揚(yáng)，容易感知。
雖然干茶、湯色，均與鐵觀音最為接近，但卻缺少像鐵觀音一樣豐富、多層次的韻味，沒有鐵觀音特有的觀音韻。
崆峒派代表：毛蟹
以柔美的茉莉花香為主，優(yōu)雅，兼具實(shí)用性和觀賞性，但不持久！
相較于前兩者，毛蟹在香氣上相對好辨別。其與鐵觀音清幽清晰的蘭花香和黃金桂高揚(yáng)霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍帶一絲甜味。也有茶人形容為，茉莉花香的味道，香氣優(yōu)雅但不持久。與鐵觀音相比香氣茶味在層次上顯得比較單一：香而味淡，沒有鐵觀音的酸、沒有黃金桂的香。
武當(dāng)派代表：鐵觀音
內(nèi)功修煉深厚，獨(dú)具“觀音韻”。包羅萬象，以柔克剛，七泡有余香。
關(guān)于鐵觀音的香型，究竟有多少種，估計沒人能說全。蘭花香作為香型的主要代表，其實(shí)是一種似蘭非蘭，與其他茶品類絕不相同的清幽之香。香高而持久，音韻明顯，極有層次和厚度，被贊譽(yù)“七泡有余香”。其獨(dú)特的觀音韻，往往“只可意會，不可言傳”。
而觀音韻的形成必須是：產(chǎn)自安溪本地的純種鐵觀音，經(jīng)過傳統(tǒng)制作工藝才能具備。觀音韻與產(chǎn)地、樹種和工藝有著密不可分的聯(lián)系。
來源：安溪鐵觀音茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
煮水沸騰下，揭開蓋碗而起的茶香;
茶湯之中，徘徊在口腔內(nèi)的水含香;
品飲之后，茶盞殘留的掛杯香……
這便是茶葉，迷人的香氣，
尤其以安溪鐵觀音為代表的安溪名茶，其香氣獨(dú)特持久，更是中國茶葉的佼佼者和代表，今天，我們一起來對安溪名茶不同的香氣梳理一下吧!
香氣江湖，門派之分
今天，我們對常見的幾種高香品種進(jìn)行一下香氣梳理。
黃金桂、本山、毛蟹，作為鐵觀音的近親，因其皆具備高香的特質(zhì)，又被合稱為安溪烏龍茶中“四大香旦”。
如果說，一江湖，一武林。
將香氣按照武學(xué)門派來區(qū)分，這四位香旦在香型上，各自又有不同的呈現(xiàn)：
峨眉派代表：黃金桂
“透天香”亦柔亦剛，以桂花香為主，內(nèi)外相重!
黃金桂，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故而得名。其以高香聞名，干茶香氣很濃。如果說，蘭花香是鐵觀音的主要香氣特點(diǎn)，那么黃金桂則是桂花香。沖入開水片刻后聞蓋香，就可感受到濃濃的桂花香。黃金桂的桂花香顯著，這與鐵觀音的蘭花香，存在較大區(qū)別。
青城派代表：本山
蘭花香輕靈飄逸，舒展大方，無觀音韻!
在安溪四大烏龍茶之中，作為鐵觀音近親的本山最難分辨。本山茶在外形香氣上和鐵觀音很像，品質(zhì)較優(yōu)，有觀音弟弟之稱。本山的干茶香氣也屬清幽風(fēng)格，很近似于鐵觀音的茶香。其有類似鐵觀音的蘭花香，香氣較淡，只有聞蓋杯熱氣撲鼻的剎那較為明顯，不同于鐵觀音的香揚(yáng)，容易感知。
雖然干茶、湯色，均與鐵觀音最為接近，但卻缺少像鐵觀音一樣豐富、多層次的韻味，沒有鐵觀音特有的觀音韻。
崆峒派代表：毛蟹
以柔美的茉莉花香為主，優(yōu)雅，兼具實(shí)用性和觀賞性，但不持久!
相較于前兩者，毛蟹在香氣上相對好辨別。其與鐵觀音清幽清晰的蘭花香和黃金桂高揚(yáng)霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍帶一絲甜味。也有茶人形容為，茉莉花香的味道，香氣優(yōu)雅但不持久。與鐵觀音相比香氣茶味在層次上顯得比較單一：香而味淡，沒有鐵觀音的酸、沒有黃金桂的香。
武當(dāng)派代表：鐵觀音
內(nèi)功修煉深厚，獨(dú)具“觀音韻”。包羅萬象，以柔克剛，七泡有余香。
關(guān)于鐵觀音的香型，究竟有多少種，估計沒人能說全。蘭花香作為香型的主要代表，其實(shí)是一種似蘭非蘭，與其他茶品類絕不相同的清幽之香。香高而持久，音韻明顯，極有層次和厚度，被贊譽(yù)“七泡有余香”。其獨(dú)特的觀音韻，往往“只可意會，不可言傳”。
而觀音韻的形成必須是：產(chǎn)自安溪本地的純種鐵觀音，經(jīng)過傳統(tǒng)制作工藝才能具備。觀音韻與產(chǎn)地、樹種和工藝有著密不可分的聯(lián)系。
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