鐵觀音
外形：條索肥壯，螺旋狀或圓緊。結(jié)實沉重，梗皮紅亮，枝心硬，枝頭皮整齊，俗稱“腰鼓筷”，葉柄寬肥厚如“棕葉蒂”，葉大都向葉背卷曲，色澤烏油潤，砂綠明顯，紅點鮮艷，稱為“名膠色”（烏潤），“香蕉色”（翠綠），“芙蓉色”（咖啡堿升華而滯留葉表呈粉白色）。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃馥持久，音韻明顯，帶有生人參味或花生仁味，也有帶蘭花香或桂花香，滋味醇厚鮮爽，能回甘，稍帶甜蜜味或水果酸味，湯色金黃，橙黃色，葉底肥厚，柔軟，黃綠色，紅點，紅邊鮮明，葉面光亮，帶波浪狀，稱為“綢緞面”，葉橢圓形，葉齒粗深，葉尖略飩，葉脈肥厚，少量葉子上部葉脈向左歪，葉柄肥狀，葉底有佘香，耐沖泡。
黃金桂（又稱黃旦）
外形：條索細(xì)長尖棱，稍松弛，體態(tài)輕飄，梗枝細(xì)小。色澤黃楠色，翠典綠色可赤黃綠色，帶有黃色光澤，稱為“黃、細(xì)、薄”。內(nèi)質(zhì)，“香、奇、鮮”。
內(nèi)質(zhì)：香氣高而芬芳，華優(yōu)雅奇特，仿似桅子花、桂花和梨香的混合和香氣，滋味清醇鮮爽，細(xì)而長，有回甘，適合提神，湯色清黃，葉底黃綠色，紅邊尚鮮紅，葉張倒披針形，少量有稍蛋形，葉薄齒淺葉脈浮現(xiàn)。
注：部分黃金桂（如大葉黃旦）葉略圓厚色綠黃，條結(jié)實，香氣優(yōu)雅奇特，滋味醇厚。
本山
外形：條型稍肥壯，結(jié)實、略沉重、枝身整齊、枝尾部稍大、枝骨細(xì)、紅亮、稱“竹字枝”，色澤烏潤，具青蒂綠腹紅點現(xiàn)的三節(jié)色或香蕉色，砂綠較細(xì)。
內(nèi)質(zhì)：香氣高長馥郁，略似觀音味，但韻輕淡，滋味鮮爽醇厚，帶回甘，湯色橙黃，清黃，葉底葉張略小稍長，橢圓形，葉比觀音略薄，葉尾稍尖，主脈略稍浮白。
說明：壯樅本山仿似老樅觀音，但音韻輕，砂綠細(xì)。
毛蟹
外形：條索肥壯圓緊，葉形長大，枝壯節(jié)長，稍褐紅色，色澤烏綠，微烏潤，紅點明顯，砂綠粗帶燥。
內(nèi)質(zhì)：香氣粗濃，帶線味或微帶表味、滋味欠醇和，湯色橙黃，深黃或清紅色，葉底葉身粗條稍挺，葉柄長葉蒂寬、葉脈肥，葉長齒淺銳。
茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來?？此坪唵蔚闹谱鬟^程，卻考驗著制茶師的經(jīng)驗和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓πА２柚泻械牟瓒嗵菍μ悄虿∮幸欢ǖ墓π?，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長時間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時間最長可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再沖泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會比較好，因為紅茶含較多的咖啡因，空腹喝會導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時間久了，還會影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時分肝火旺盛，下午3點左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因為怕太興奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實，用完晚餐后1～2個小時，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝取有機(jī)會出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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古樹茶品牌“小茶控”，想將百年古樹的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您
近年來，漢中立足“品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、產(chǎn)品多元”的發(fā)展思路，加大名優(yōu)特新茶樹優(yōu)良品種引進(jìn)示范和推廣，加快優(yōu)化茶樹品種結(jié)構(gòu)，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展良種根基。引進(jìn)的黃金芽、中黃系列、金觀音、金牡丹、黃金冠、紫娟等名優(yōu)特新茶樹品種，部分茶園已投產(chǎn)，效益顯著?！拔迳珴h茶、五彩茶園”變?yōu)楝F(xiàn)實，為茶農(nóng)增收、企業(yè)增效和茶旅融合發(fā)展拓寬了新路徑，增加了新亮點。
01黃金芽
黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種，因品種稀缺、培植難度大、管護(hù)成本高而被業(yè)界譽(yù)為“茶中大熊貓”。黃金芽為半開張灌木型小葉種茶樹，春、夏、秋等三季新梢呈金黃色，因黃金芽一年四季均為黃色，干茶亮黃，湯色明黃，滋味鮮爽，貴如黃金而得名。
目前，陜南綠茶、西鄉(xiāng)鵬翔茶業(yè)、大巴山茶業(yè)公司、寧強(qiáng)鳳源茶業(yè)公司和勉縣漢上錦農(nóng)業(yè)科技有限公司均有栽植。茶園分布在西鄉(xiāng)的峽口、柳樹鎮(zhèn)，寧強(qiáng)的高寨子鎮(zhèn)，勉縣的漆樹壩、阜川、新鋪等地，種植面積約1100余畝，已開始投產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。
02中黃1號
中黃1號該品種春季新梢鵝黃色，顏色鮮亮，夏秋季新梢亦為淡黃色，成熟葉及樹冠下部和內(nèi)部葉片均呈綠色，1年生扦插苗為黃色。芽葉茸毛少，發(fā)芽密度較高，持嫩性較好。干茶外形色綠透金黃，嫩香持久，滋味鮮醇，葉底嫩黃鮮亮，特色明顯，品質(zhì)優(yōu)異。
該品種克服了一般黃化或白化品種適應(yīng)性差、抗逆力弱的缺陷，抗寒、抗旱能力明顯高，適應(yīng)性強(qiáng)。2020年鎮(zhèn)巴縣隆升茶業(yè)公司在鹽場響洞村種植中黃1號100畝已開始投產(chǎn)，效益高。2023年東茗順茶業(yè)公司在永樂鎮(zhèn)新時村種植50畝。
03中黃2號
中黃2號來源于浙江省縉云縣當(dāng)?shù)夭铇淙后w種的自然黃化突變體。該品種為灌木型，中葉類，中生種，植株中等，樹姿直立。其春季新梢葵花黃色，顏色鮮亮，夏茶芽葉為綠色，秋茶新梢呈黃色，成熟葉及樹冠下部和內(nèi)部葉片均呈綠色。芽葉茸毛少，育芽能力較強(qiáng)，發(fā)芽密度較大，持嫩性強(qiáng)。制成的干茶外形金黃透綠，湯色嫩綠明亮、透金黃，清香，滋味嫩鮮，葉底嫩黃鮮活，特色明顯，品質(zhì)優(yōu)異。 2021年鎮(zhèn)巴縣隆升茶業(yè)公司在鹽場鎮(zhèn)響洞村種植中黃2號60畝。目前，已開始部分投產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。
04中黃3號
中黃3號茶樹原產(chǎn)地為浙江省龍游縣，最開始發(fā)現(xiàn)時僅為一棵野樹，經(jīng)過多帶培育繁殖之后逐漸形成規(guī)模。該品種茶樹的種植范圍現(xiàn)階段逐漸擴(kuò)展到貴州開陽、四川名山、河南信陽以及湖北等地，種植成活率較高。中黃3號屬于灌木型樹種，直立，喜陽，對于陽光的敏感度較高，如果種植過程中沒有保證日曬時間，茶樹樹葉會由黃反綠。 2022年鎮(zhèn)巴隆升茶業(yè)公司在在鹽場鎮(zhèn)響洞村種植中黃3號茶樹品種50畝，成活率在70%以上。
05金觀音
金觀音，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無性系新良種。2000年通過福建省品種審定，2002年通過國家級品種審定。灌木型，中葉類，早生種。植株尚高大，樹姿半開張，分枝較多，葉色深綠，發(fā)芽密度大，茸毛少，香氣高，持嫩性強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，是生產(chǎn)花果香紅茶、漢中蜜黃的優(yōu)良品種。 2014年，寧強(qiáng)縣鳳源茶業(yè)公司從福建茶科所引種，在高寨子鎮(zhèn)種植5000余株，成活較好，是生產(chǎn)花果香紅茶、漢中蜜黃的好品種。
06
金牡丹
金牡丹是由福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所以鐵觀音為母本，黃棪為父本，采用雜交育種法育成。2003年通過福建品種審定，2010年通過國家鑒定，成為國家茶樹良種。該品種屬無性系，灌木型，中葉類，早生種，芽葉紫綠色，嫩梢肥壯，持嫩性強(qiáng)，香氣高，扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高，適應(yīng)性強(qiáng)。是生產(chǎn)花果香紅茶、漢中蜜黃的優(yōu)良品種。
2014年，寧強(qiáng)縣鳳源茶業(yè)公司在高寨子街道辦肖家壩村建20畝金牡丹茶園。2023年，鎮(zhèn)巴芳悅茶業(yè)公司和隆升茶業(yè)公司，分別在涇洋街道辦七里溝村和鹽場鎮(zhèn)大田壩村，種植金牡丹20畝余畝。
07
黃金冠
黃金冠為福建省茶葉研究所選育，最近幾年在各地區(qū)試種，因為茶樹新梢芽葉呈黃色而得名。
2023年，鎮(zhèn)巴隆升茶業(yè)公司在鹽場大田壩種植“黃金冠”5萬余株10余畝。
07
黃金冠
黃金冠為福建省茶葉研究所選育，最近幾年在各地區(qū)試種，因為茶樹新梢芽葉呈黃色而得名。
2023年，鎮(zhèn)巴隆升茶業(yè)公司在鹽場大田壩種植“黃金冠”5萬余株10余畝。
09紫娟
紫娟是云南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種，小喬木，樹姿開張，具有紫莖、紫葉、紫芽的特征。1985年，由云南省茶葉研究所選育，茶樹芽、葉、莖均為紫色，加工而成的綠茶色澤、湯色均為紫色，花青素含量高，香氣純正，滋味濃強(qiáng)。 目前，勉縣漢上錦農(nóng)業(yè)科技有限公司在阜川鎮(zhèn)晏河村種植紫娟10余畝。
除上述品種外，南鄭區(qū)漢山茶業(yè)公司、洋縣華陽茶葉專業(yè)合作社從福建省茶科所引進(jìn)福鼎大白、福鼎大毫等品種。南鄭區(qū)正榮茶廠從浙江引進(jìn)春雨1號。此外，黃觀音、黃金桂也有少量引進(jìn)，目前處于試種階段。
(來源：茶業(yè)發(fā)展科)
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