黃金桂茶的信息

茶葉，不僅賦予了中國人從古至今的一種健康的飲食習慣，更貫穿著中國人“天人合一”的傳統(tǒng)思想。

茶葉，是自然的創(chuàng)造；茶葉的名字，是中國人對自然的回報。

綠茶

千島玉葉

千島本為地名，美譽“千島之湖”。千余翠島，群巒疊嶂，隱于秀水之中。湖水晶瑩如鏡，湖中魚躍千島，島上綠蔭成林，空氣清新怡人。

玉，象征著水潤透亮，玉葉為名，可見此茶葉色瑩潤翠綠，吸收了千島好水好土的營養(yǎng)，以福地養(yǎng)好茶。

“千島玉葉”一名，既顯來地，又明去處。源自山清水秀之地，回歸茶本味之形。

綠茶

羊巖勾青

巖上茶園，高山云霧彌漫，亂石林峰，空氣也帶著絲絲甜意。

勾，是形也是工藝。外形微卷，猶像書法中鏗鏘筆法“一勾”，下筆有力，行筆張弛，提筆一收，就是茶葉緊實的形狀。

勾青，則如國畫上色，青翠有別于綠，更素更雅，滋味定是香高氣爽。把外形的腰圓成色比喻成繪畫書法的骨風淡雅，是中國人對茶和生活藝術(shù)的提煉。

綠茶

松陽銀猴

只看名字，很難想象這是一款綠茶。產(chǎn)地松陽，生態(tài)環(huán)境已是得天獨厚，天然品質(zhì)優(yōu)越，它卻以“猴”定名，實在風格獨特。

“銀猴”是猴，渾身白毛，身形矯健，其爪細骨卻鋒利；“銀猴”作茶，身披白毫，條索粗壯，卷曲如弓。

沖泡起來，活靈活現(xiàn)一只“小銀猴”在杯中跳躍。

綠茶

敬亭綠雪

《獨坐敬亭山》

眾鳥高飛盡，孤云獨去閑。

相看兩不厭，只有敬亭山。

敬亭山自古以來就吸引著多少文人墨客前來作詩吟賦，懸崖峭壁穿云霧，閑情逸致作文章。在此名山之上，產(chǎn)出來的茶葉自然不差，只是它為何稱作“綠雪”呢？

傳說，“綠雪”是位心地善良的采草姑娘，她擅長用嘴采茶，然后再吐回懷里。茶葉貼著人的身體，既有了茶的清香，又有少女的幽香。

當?shù)赜袀€小官看上了她的美貌，便將她拐去納為小妾，還為她筑了一座香臺、一只大鼎。綠雪必須在香臺上表演她的技藝，身邊的大鼎煮沸，產(chǎn)生煙霧繚繞的效果。

人們聞訊都來品茶欣賞，綠雪姑娘卻在人們的叫好聲中縱身躍入大鼎之中，與香茗化作一鍋碧湯。后來為了紀念她，便將這款茶稱為“綠雪”。

名字有浪漫的傳說，也有外形的概括。見過敬亭綠雪干茶的人，都會發(fā)現(xiàn)它形狀挺直飽滿，稍露白毫。翠綠色的葉片上飄著“白雪”，可謂茶如其名。

烏龍茶

黃金桂

“黃金貴，黃金桂”，烏龍茶素有“七泡有余香”的說法，更何況是一款金黃湯色，桂花奇香的茶。

黃金形容湯色，卻不如這款茶的湯色透亮；桂香加持，香氣透天誘人聞。

一片葉子，卻飽含了花香蜜語，入口無苦無澀，回甘無窮，齒間鮮爽。芬芳、優(yōu)雅、迷人、難忘。

烏龍茶

不知春

武夷茶區(qū)奇峰突兀，千巖競秀，不同巖頭不同茶香，是大自然賦予烏龍茶的一塊風水寶地。

相傳在很久以前，茶農(nóng)們在6月初都會自發(fā)地組織一場斗茶會，而有一小片茶樹才發(fā)出新芽。大家紛紛議論：“這春天都過去了，怎么它才發(fā)芽?。俊庇谑?，大家給它取名為“不知春”。

也許正是錯過了春收的發(fā)芽，它才形成了自己獨特的香氣，既有名叢之大氣，又有水仙的厚重濃郁，也成為目前武夷巖茶不可多得的最佳香氣之一。

白茶

白牡丹

牡丹艷麗珠香，朵朵飽滿，“唯有牡丹真國色，花開時節(jié)動京城?！比绻幸欢浒咨哪档ぴ诓璞芯`放，又是何等驚艷呢？

白牡丹茶，把花的盛氣與茶的素韻融合在一起，被水沖開時猶如牡丹蓓蕾的初放而得名。

茶葉綠身裹白毫，泡出來的滋味芬芳，這口清甜，使人心曠神怡，流連忘返。

紅茶

竹海金茗

竹林成海，郁郁蔥蔥，丘陵起伏間，茂密連綿，是翠洋一片。竹海是綠色的，而這片福地卻孕育一種出烏潤金亮的紅茶。

金茗是色澤，茶干烏潤披金毫；形狀緊細又如竹子，秀麗有勁，稍顯鋒苗。竹海產(chǎn)金茗，臥虎藏龍，香氣持久如竹聲蕭蕭，彰顯著自然界萬物各異卻又和諧共生的景象。

黑茶

金瓜貢茶

多年陳放的茶芽，呈金黃色澤；獨特造型工藝壓制，猶似南瓜；歷史曾為上貢朝廷專制，貢級地位；金芽、瓜形、貢級，但它仍是茶，仍是普洱茶的滋味。

據(jù)說，北京故宮博物院也保存著一沱金瓜貢茶，作為現(xiàn)存陳年普洱茶的極品，被稱為“普洱茶太上皇”也絕不為過。

名字就像一個符號，

代表了取名人的寄望、

茶葉的特征、自然的饋贈，

更有“天人合一”的思想。

從一片葉子，到味蕾的享受，

是中國人用制茶手藝賦予茶的新生命；

而茶名的內(nèi)涵，到茶湯里的禪意，

是茶葉送給中國人生生不息的新希望。

茶葉的名字，可以有多美？

你聽過最美的茶名是什么呢？

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黃棪發(fā)源于福建省安溪縣虎邱鎮(zhèn)美莊村灶坑角落（原稱西坪區(qū)羅巖鄉(xiāng)），是農(nóng)業(yè)部審定通過的第一批國家級優(yōu)良茶樹品種之一（1985年，共30個）。

01

關(guān)于黃棪名稱的由來，在安溪茶鄉(xiāng)廣泛流傳著兩個美麗的傳說。

相傳，大約在1860年前后，灶坑一男青年林梓琴，娶西坪珠洋女青年王暗棪為妻，按當?shù)剞r(nóng)村習俗，在新婚“對月?lián)Q花”時，新娘從娘家?guī)Щ仄偶业亩Y物中，要帶“青”(植物幼苗)，象征著世代相傳、子孫興旺、萬年長青之意。王姑娘帶回的“青”是兩株萌芽特早的綠黃色小茶苗。開始大家并沒有在意，就把茶苗種在了祖宗祠堂旁邊的園地里。小茶苗在夫妻二人的精心培育下長得枝繁葉茂，只是它跟旁邊其他的茶樹相比，葉片偏黃很多。夫妻倆采來芽葉，加工成干茶后，一屋子都是桂花香氣，大家都嘖嘖稱奇。泡飲時未揭杯蓋，就有高香撲鼻，似沖上天的香，故稱為“透天香”；又因萌芽早、開早采當?shù)赜址Q為“清明茶”；還由于茶種是王暗棪從娘家?guī)Щ貋淼模r葉呈黃綠色，閩南方言中，“王”與“黃”發(fā)音相似，諧音為“黃棪”(或黃旦)，以表紀念之意。1925年左右，林梓琴的孫兒林本戶從母樹上剪取苗穗，以長穗扦插的方法進行繁育，后種植于古圳口，開始小面積種植。其后，茶商林金泰把黃棪運銷東南亞各國，頗受歡迎，供不應(yīng)求，后來，便有了黃金貴(或黃金桂)的商品名稱，寓意比黃金還貴重的茶葉。

另一種傳說是：相傳1850-1860年間，安溪羅巖鄉(xiāng)茶農(nóng)魏珍，有一天路過北溪天邊嶺，偶見一株奇異茶樹開花，引人注目。因好奇心驅(qū)使便折回枝條插于盆中，后用壓條繁殖，并精心培育，單獨采制。成茶沖飲之時，未揭杯蓋，便有茶香撲鼻而來，待揭蓋聞香，芳香更甚，因此而傳揚。由于該茶樹的葉色較黃綠，便取名“黃棪”。

02

黃棪屬于小喬木型，植株較高，樹姿半開張，分枝中等，節(jié)間較短，葉片呈稍上斜狀著生，葉橢圓形或倒披針形，葉尖漸尖，葉緣微波浪狀，葉齒較密，葉面微隆起，葉色黃綠，富光澤，葉片較薄。春芽萌發(fā)期一般在三月上、中旬，新梢黃綠色，茸毛較少，持嫩性較強。黃棪扦插繁殖成活率較高，抗病蟲能力較強。為加速成園和培養(yǎng)高產(chǎn)樹型，種植時應(yīng)適當縮小種植行距，在幼齡期要進行合理定型修剪。

黃金桂在現(xiàn)有烏龍茶品種中屬發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為"清明茶""透天香"，有"一早二奇"之譽。早，是指萌芽早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形"細、勻、黃"，條索細長勻稱，色澤黃綠光亮；內(nèi)質(zhì)"香、奇、鮮"，即香高味醇，奇特鮮爽，因而素有“一聞香氣而知黃旦”"未嘗天真味，先聞透天香"之美譽。

黃金桂成茶外形條索緊細卷曲，色澤油潤金黃；內(nèi)質(zhì)香氣高強清長，優(yōu)雅奇特，仿似桂花、梔子花、梨花香等混合香氣；滋味清醇鮮爽；湯色金黃明亮，葉底黃綠色，紅邊尚鮮紅，柔軟明亮。飲后齒頰留香，沖泡多次葉底仍有余香。

03

黃金桂的初制仍然按照閩南烏龍茶的初制工藝進行，即鮮葉、晾青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干。

初制過程中，尤其要注意把握有利于“保水保青”的技術(shù)要點。黃棪鮮葉表皮層較薄，氣孔大且數(shù)量多，水分散失快。同時，黃棪的枝條較細小，梗含水量相對較少，多搖青失水快，對初制過程發(fā)酵不利。因此，必須輕曬輕搖。曬青失水率比其他品種要低。搖青時，第一、二、三次轉(zhuǎn)數(shù)宜少，盡量減少失水，保持“青力”，即鮮靈性；第四次搖青可重些，以促進適度紅變，促進香氣的轉(zhuǎn)化。黃棪鮮葉青草味輕，炒青也可稍偏嫩，以炒透即可。烘揉時，宜少揉輕揉，防止外形斷碎；火溫宜低些，火候可輕些，以保持香氣塑造外形。

作者簡介

蔡建明

安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局教授級高級農(nóng)藝師，中國茶葉學會理事，中國國際茶文化研究會理事，福建省茶葉學會高級顧問，杰出中華茶人。

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