在中國(guó)近代的茶葉歷史上,似乎沒(méi)有一種茶能像“熙春”茶那樣,產(chǎn)量之大,質(zhì)量之好,價(jià)格之高,出口之多,暢銷(xiāo)之廣,影響之深遠(yuǎn);在世界各國(guó)幾乎都有她的蹤跡并留下了美好的聲譽(yù);也似乎沒(méi)有一種茶能像“熙春”茶那樣,在中國(guó)茶葉的出口外銷(xiāo)中占有舉足輕重的地位;無(wú)論是在茶葉影響英國(guó)工業(yè)革命的興起過(guò)程中,還是在引起美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的波士頓傾茶事件里,抑或是在中國(guó)明清以來(lái)的茶葉發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)與變革中;似乎都有“熙春”茶的身影……。所以說(shuō),“熙春”茶不僅僅是“綠色珍珠”,更可以說(shuō)她是璀璨明珠;因?yàn)椤拔醮骸辈枳吣详J北,飄洋出海,不僅成為歐洲貴族爭(zhēng)相擁有的珍品并行銷(xiāo)各地;同時(shí),“熙春”茶更是以其優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)靡世界、桂冠疊戴并譜寫(xiě)了中國(guó)近代茶葉外銷(xiāo)史的輝煌篇章!
一、熙春溯源
“熙”,古同“禧”,福,吉祥?!墩f(shuō)文》曰:仰熙丹崖,俯澡綠水。熙春,明媚的春天;同“熙春茶”。熙春茶(Hyson),源自“熙春”(hei1 cên1);也稱(chēng)貢熙茶(Hyson)?!拔醮骸边@個(gè)名字,源于晉代文學(xué)家潘岳(247~300)的作品,在其《閑居賦》中有“于是凜秋暑退,熙春寒往”之句;意思是冬去春來(lái)、茶芽初發(fā)于早春采制而成。人們用形容春天的詞語(yǔ)來(lái)描寫(xiě)熙春茶,是因?yàn)榇禾旒仁恰拔醮骸辈璧牟烧竟?jié),更因?yàn)榇禾斓男戮G也是“熙春”茶的顏色。至于后來(lái)“熙春”茶被稱(chēng)為“貢熙”茶,是為了夸耀“熙春”茶的名貴,也是因?yàn)椤拔醮骸辈枋沁M(jìn)貢給皇室的“貢品”。還有一種附會(huì)的說(shuō)法是,“熙春”茶曾進(jìn)貢給康熙皇帝,所以就有了“貢熙”之名。
“熙春”茶是“屯綠”茶的一種,而“屯綠”茶則是來(lái)源于松蘿茶;也就是說(shuō),“屯綠”茶的前身是松蘿茶,當(dāng)“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來(lái)的的時(shí)侯,“熙春”茶就自然而然地拔得了頭籌。道理很簡(jiǎn)單,當(dāng)用毛茶原料進(jìn)行精制或精加工處理并提取出整齊勻凈的成品茶(精制茶)時(shí);無(wú)論是提取出長(zhǎng)形或圓形的成品茶,在“屯綠”茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中,都有“熙春”、“貢熙”等花色品類(lèi);這就是“熙春”、“貢熙”茶出類(lèi)拔萃的先決條件。當(dāng)然,“熙春”、“貢熙”茶和松蘿茶不同的是,松蘿茶問(wèn)世后被人們譽(yù)為“綠色金子”,而“熙春”、“貢熙”從松蘿茶中分離出來(lái)后,卻被人們譽(yù)為“綠色珍珠”。
據(jù)中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、著名茶學(xué)專(zhuān)家陳宗懋先生主編的《中國(guó)茶經(jīng)》記載:松蘿茶的采茶技術(shù),早在三四百年前就達(dá)到精湛的程度,明代聞龍《茶箋》記載:“茶初摘時(shí)須揀去枝梗老葉,惟取嫩葉,又須去尖與柄,恐其易焦,此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之,以祛熱氣,否則色黃,香味俱減。予所親試,扇者色翠,不扇色黃。炒起出鐺時(shí)置大瓷盤(pán)中,仍須急扇,令熱氣稍退,以手重揉之,再散入鐺,文火炒于入焙,蓋揉則其津上浮,點(diǎn)時(shí)香味易出”?!巴途G”茶的炒制技術(shù),就是在這種規(guī)范的基礎(chǔ)上而發(fā)展完善的。
“屯綠”茶屬眉茶,有珍眉、鳳眉、特貢、熙春、貢熙等品名,主產(chǎn)地是安徽休寧、歙縣、祁門(mén)、屯溪以及江西婺源等地;因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出而得名;也是中國(guó)外貿(mào)出口之極品名茶。
茶葉專(zhuān)家陳宗懋先生在其主編的《茶葉大辭典》中對(duì)“屯綠”茶亦有介紹:屯綠,原產(chǎn)安徽省黃山市休寧、歙縣、黟縣、祁門(mén)東鄉(xiāng)和屯溪區(qū)的長(zhǎng)條形炒青綠茶,因歷史上與本區(qū)相鄰的婺源等地生產(chǎn)的炒青多集中于屯溪加工銷(xiāo)售,故統(tǒng)稱(chēng)“屯綠”。據(jù)王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的“九五”國(guó)家重點(diǎn)圖書(shū)《中國(guó)名茶志》記載:南宋以后,安徽江南茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起,明清時(shí)代達(dá)到鼎盛……。休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖,創(chuàng)制于明初,到明代中后期已遠(yuǎn)近聞名;明末清初松蘿制法已傳播到安徽南北和贛、鄂、閩諸省,成為一大宗茶品。松蘿茶出口始于清康熙年間,至嘉道年間,出口興盛,發(fā)明了松蘿茶特別技術(shù)并逐漸演化為屯綠,分珠茶、雨茶、熙春三類(lèi),共10多個(gè)花色、品級(jí)。
珠茶:以其結(jié)構(gòu)渾圓,形似珍珠而得名;分別按茶的大小和身骨輕重分為5個(gè)品級(jí)。
雨茶:以其形長(zhǎng)似雨點(diǎn)而名,分別按茶型大小和身骨輕重分為5個(gè)品級(jí)。
熙春:結(jié)構(gòu)為不規(guī)則的塊狀,多由芽頭和肥厚葉子疊合而成,結(jié)成不規(guī)則塊狀;分別按茶塊大小和身骨輕重分4個(gè)品級(jí)。
清道光年間的“屯綠”茶盛行二十四花色,即“十雨”、“八珠”和“六熙”?!笆辍笔钦涿?、鳳眉、蛾眉、正雨、副雨、茅雨、眉針等;“八珠”為麻珠、寶珠、珍珠、園珠、蝦目等;“六熙”指貢熙、眉熙、正熙、副熙等。
清同治年間的“大幫官堆”屯綠茶有“七珠”、“八蕊”和“三熙”?!捌咧椤笔锹橹?、寶珠、圓珠、蝦目等;“八蕊”是蕊眉、珍眉、鳳眉、針眉、香眉、雨前等;“三熙”是指貢熙、眉熙和熙春。
清光緒年間徽州歙縣知府何潤(rùn)生在《徽屬茶各條陳》中對(duì)屯綠茶也有介紹:“綠茶內(nèi)分三總名,曰珠茶、曰雨前、曰熙春。熙春內(nèi)分四等:眉正、眉熙、副熙、熙春;雨前內(nèi)分五等:珍眉、鳳眉、蛾眉、副蛾、茅雨;珠茶內(nèi)分五等:暇目、麻珠、珍珠、實(shí)珠、芝珠。皆為洋莊(外銷(xiāo))。均內(nèi)用錫罐,外裝彩畫(huà)板箱”。
“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來(lái)很多的花色品種,但基本制法與拼配沒(méi)有根本性的改變,只是隨著國(guó)際茶葉市場(chǎng)的需求而變化,在精制率不斷提高的情況下,進(jìn)行花色品種的變化。而“屯綠”茶各花色品種,都是在反復(fù)的炒、篩分、風(fēng)選、揀剔中產(chǎn)生,尤其是通過(guò)嚴(yán)格的篩選(園篩、轉(zhuǎn)篩、扣篩、抖篩)、扇、撼等工藝后,才提取出各種花色品種茶,其長(zhǎng)短、精細(xì)、輕重、形態(tài)、整齊勻稱(chēng),甚至可以稱(chēng)為純凈。
二、熙春演變
“屯綠”茶為什么要從松蘿茶中進(jìn)行分離呢?茶葉專(zhuān)家說(shuō)“成品茶中各種形態(tài)的花色組成,在過(guò)去稱(chēng)‘大幫’,就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”。而外銷(xiāo)綠茶產(chǎn)品的結(jié)構(gòu),主要是指精制廠收購(gòu)的毛茶原料,需要按其不同形態(tài),通過(guò)復(fù)制作業(yè)(或稱(chēng)精制、精加工處理),分別大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、厚薄、輕重,汰除雜劣,并分門(mén)別類(lèi),提取出來(lái)的整齊勻凈的成品茶(或稱(chēng)精茶)。而收購(gòu)的毛茶,顧名思義,是很復(fù)雜的,有香氣滋味內(nèi)質(zhì)優(yōu)次懸殊的,有形態(tài)大小不齊的,有煙焦劣變夾雜的等等。精制的主要目的就是視各類(lèi)毛茶原料,在分別內(nèi)質(zhì)品次、汰除劣異的基礎(chǔ)上,整飭形態(tài),提取相應(yīng)產(chǎn)品,使之發(fā)揮最大經(jīng)濟(jì)效益。
這就是茶葉業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)的,要“看茶做茶”;而內(nèi)質(zhì)特優(yōu)的茶葉,為使外形整飭并能更好地襯托出產(chǎn)品的優(yōu)美,就要特別細(xì)致的處理,這就是所謂的“好茶精做”。而有些形狀粗壯的茶,內(nèi)質(zhì)不一定差,就要所謂“粗茶細(xì)做”??傊?,都是為了發(fā)揮毛茶的自然品質(zhì)優(yōu)勢(shì),以取得更大的經(jīng)濟(jì)效益。
“屯綠”茶從松蘿茶中進(jìn)行分離、創(chuàng)制或改革,是徽州茶商經(jīng)營(yíng)理念的體現(xiàn);從茶葉銷(xiāo)售角度來(lái)看,也是徽州茶商堅(jiān)持誠(chéng)心為質(zhì)、以義為利的銷(xiāo)售理念的體現(xiàn)。如徽州茶商吳榮壽,在茶業(yè)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中就不斷地進(jìn)行革新,他以重金聘請(qǐng)制茶名家汪漢梁為總管,在選料與配方上融婺(源)、歙(縣)兩家為一體,制成了色香味煥然一新的“抽芯珍眉”和“貢熙”茶,從而在上海一舉奪得綠茶評(píng)比魁首并譽(yù)滿(mǎn)滬港等地?;罩莶枭淘诮?jīng)營(yíng)茶葉時(shí)還注意收集消費(fèi)者的反饋信息,并根據(jù)消費(fèi)者的不同口味,不斷地提高品位,這不僅體現(xiàn)了徽商的人本精神;同時(shí),也反映了徽州茶商經(jīng)營(yíng)思路之清晰和經(jīng)營(yíng)手腕之靈活。
據(jù)中國(guó)茶葉專(zhuān)家傅宏鎮(zhèn)先生考證:“屯綠”全面創(chuàng)制或者改革是在1820年左右,當(dāng)時(shí)徽州婺源東鄉(xiāng)有俞德和、俞德昌、胡源馨、金龍?zhí)┑榷嗉也杼?hào),他們精心創(chuàng)制1000多箱高級(jí)綠眉茶,直運(yùn)香港銷(xiāo)給東印度公司;因?yàn)橘|(zhì)量?jī)?yōu)、銷(xiāo)路好、利潤(rùn)高,所以屯溪各家茶號(hào)立即仿效并全面經(jīng)營(yíng)、精制綠茶外銷(xiāo)。
清光緒二十二年,黟縣茶商余伯陶在屯溪長(zhǎng)干坊設(shè)立“福和昌茶號(hào)”,以眉茶的制法為基礎(chǔ),精益求精地提取“抽蕊珍眉”運(yùn)往上海出售,也受到了歐洲消費(fèi)者交口稱(chēng)贊。而屯溪的一些茶號(hào)也在這一啟發(fā)之下,在茶葉精加工時(shí)提取特等“貢熙”茶;而這些“貢熙”茶特別適合俄國(guó)消費(fèi)者的嗜好;此后“珍眉”茶行銷(xiāo)西歐,“貢熙”茶行銷(xiāo)俄國(guó),都成為了世界茶葉市場(chǎng)的暢銷(xiāo)品。于是,在全國(guó)茶葉生產(chǎn)開(kāi)始中落的清朝末年,由于徽州茶商的審時(shí)度勢(shì),并根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)不斷地改進(jìn)茶葉制作方法,從而給徽州的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易帶來(lái)了新的生機(jī),而那些大茶商們也從中獲得了巨利。如徽州婺源茶商孫友樵,他繼承祖業(yè)后在屯溪觀音山擴(kuò)大“怡新祥”茶號(hào)的規(guī)模,他尊重制茶師傅技藝的發(fā)揮和創(chuàng)新,他收購(gòu)優(yōu)質(zhì)毛茶精制特珍、抽蕊、珍眉和特貢、貢熙等外銷(xiāo)茶出口,所以,他不僅獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益也成為了茶界巨商。
據(jù)道光二十六年(1815)的相關(guān)資料記載,茶商江有科和其子江文纘,在歙縣芳坑江氏祠堂以及漳漂等地租賃廳屋數(shù)間收購(gòu)初加工后的毛茶,經(jīng)過(guò)抖篩、減簸、揀茶、焙茶、風(fēng)煸等多道工序,加工制作“松蘿”、“雨前”、“圓珠”以及“熙春”、“貢熙”茶等品種,將成品茶裝入錫罐并密封,外面還用彩畫(huà)板進(jìn)行包裝,每箱裝茶30斤至40斤不等;每年有200多擔(dān)茶葉通過(guò)廣州銷(xiāo)往世界各地并獲利頗豐。也正是由于徽州茶商知書(shū)識(shí)理,有較高文化素質(zhì),因此使他們能在復(fù)雜多變的情況下審時(shí)度勢(shì),在擁有品質(zhì)優(yōu)良的徽州茶品的同時(shí)還具有十分靈活的經(jīng)商手段,以至有了松蘿茶和“熙春”茶的創(chuàng)新;從而濃墨重彩地寫(xiě)下了徽州茶暢銷(xiāo)世界各地的歷史,并在17世紀(jì)至19世紀(jì)中葉,開(kāi)創(chuàng)了稱(chēng)雄世界茶葉市場(chǎng)的黃金時(shí)代。
清代是徽州茶葉輝煌的年代,茶葉種類(lèi)迅速增加,紅茶綠茶并駕齊驅(qū);尤其是在松蘿茶制作工藝和貿(mào)易興盛的影響下,徽州遂成名茶薈萃之地;而祁門(mén)紅茶、黃山毛峰、金山時(shí)雨茶等后起茶品之秀如雨后春筍般涌現(xiàn),以致出現(xiàn)了祁紅屯綠、毛峰稱(chēng)雄的局面。而“熙春”茶則是獨(dú)樹(shù)一幟,它以其美好的傳說(shuō),優(yōu)異的品質(zhì)以及適合外國(guó)人的口味而暢銷(xiāo)世界各地并風(fēng)靡世界茶壇。有專(zhuān)家指出:徽州茶商能在海外貿(mào)易中一度執(zhí)掌牛耳,除了具有徽商種種的優(yōu)勢(shì),如有著悠久豐富的從商經(jīng)驗(yàn),有著較高的文化素養(yǎng)并講究商業(yè)道德之外,更為重要的是血緣紐帶與地域紐帶在茶商的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)揮了特殊的效用。
正是由于徽州茶商的商業(yè)活動(dòng)促使了地區(qū)生產(chǎn)關(guān)系的變革,也促進(jìn)了徽州茶葉的興盛和茶葉品種的增多以及茶葉品質(zhì)的不斷提高;所以,“松蘿”、“熙春”茶在徽州茶商的貿(mào)易活動(dòng)中頻頻嶄露頭角,最終得以行銷(xiāo)世界各地。
三、熙春出口
“熙春”茶自誕生后很快就聲名遠(yuǎn)播,她不僅為世人所重,爭(zhēng)先恐后地購(gòu)銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),同時(shí)也成為世界聞名的茶葉之一。
早在16世紀(jì)末、17世紀(jì)初,當(dāng)我國(guó)綠茶中的珍眉、珠茶等還沒(méi)有問(wèn)世前,“熙春”茶就已經(jīng)與松蘿茶、武夷茶先后出現(xiàn)在歐洲并風(fēng)靡世界。當(dāng)時(shí),出口的茶葉還沒(méi)有經(jīng)過(guò)后來(lái)稱(chēng)之為“精制”的工藝過(guò)程,但全都是國(guó)內(nèi)已有盛名的具有獨(dú)特風(fēng)格的產(chǎn)品。所以,如同在國(guó)外文獻(xiàn)上的松蘿茶名被稱(chēng)作(singlo)一樣,熙春被稱(chēng)為(Hyson);尤其是在中國(guó)茶葉風(fēng)靡英國(guó)直至世界各地以后,有關(guān)中國(guó)各種名茶的名稱(chēng),如武夷茶 (bohea)、熙春茶 (hyson)和松蘿茶 (singlo)等;也就不斷被英語(yǔ)借用;而tea 被英語(yǔ)借用后,就構(gòu)成復(fù)合詞如:green tea(綠茶)、black tea(紅茶)等多達(dá)190 余個(gè)。
1610年,荷蘭人首先從中國(guó)運(yùn)茶到歐洲,而當(dāng)?shù)厝藢?duì)中國(guó)茶葉驚嘆不已,認(rèn)為茶葉是“靈草”也是“能治百病的藥”,甚至把茶葉看成是“貢熙”(進(jìn)貢給皇帝的佳品);很快,松蘿茶和“熙春”、“貢熙”茶等就受到了消費(fèi)者的青睞。
1660年,英國(guó)著名茶商托馬斯?卡洛韋出版的《茶葉和種植質(zhì)量和品德》一書(shū)說(shuō):“茶是很珍貴的一種飲料,價(jià)格昂貴,只有王公貴族把它用作贈(zèng)送客人的禮品”。盡管出口到歐洲的茶葉價(jià)錢(qián)昂貴,但是當(dāng)?shù)厝酥灰苜I(mǎi)到中國(guó)茶葉,也是“其價(jià)幾何,在所不惜”;尤其是“熙春”、“貢熙”茶在大批出口后,歐美的商人將這種渾圓如珠的茶葉意譯為GunPOwd(意為火藥槍的子彈);也就是這種形似“槍彈”的茶葉,屢屢成為東印度公司采購(gòu)單上的緊俏商品,成為西方商人掠取暴利的時(shí)髦飲品;所以說(shuō)“熙春茶”不僅是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶之一,也是我國(guó)歷史上最早傳播到國(guó)外的名茶。
18世紀(jì)初期,“熙春”茶已大量輸往國(guó)外并受到了消費(fèi)者的喜愛(ài);當(dāng)時(shí),廣州銷(xiāo)到歐洲的茶葉,有紅茶和綠茶兩大類(lèi),其下名目繁多,常見(jiàn)的有松蘿茶、珠茶以及熙春茶等。當(dāng)時(shí),“熙春”和“貢熙”茶在倫敦市場(chǎng)上售價(jià)甚高,“熙春茶”每磅賣(mài)價(jià)高達(dá)10先令6便士,因其茶價(jià)之高不亞于珠寶,所以曾被人們美譽(yù)為“綠色珍珠”。到了19世紀(jì)中后期,“熙春”茶出口達(dá)到鼎盛時(shí)期,年輸出量約1萬(wàn)噸;輸出初期以銷(xiāo)歐、美為主,20世紀(jì)20年代起,以銷(xiāo)西、北非為主。茶葉專(zhuān)家程啟坤、姚國(guó)坤在《綠茶金三角及其優(yōu)勢(shì)》中指出;清代以松蘿茶為代表的徽州茶出口量很大,清光緒年間其出口量約占全國(guó)茶葉出口量的90%;而早期輸入歐洲的中國(guó)茶,是以綠茶為主。
依據(jù)英國(guó)東印度公司1702年的訂單來(lái)看,其中松蘿綠茶占了三分之二。從英國(guó)東印度公司進(jìn)口茶葉的數(shù)字也可以看出,在1721—1730年間,東印度公司進(jìn)口的武夷茶為336萬(wàn)磅,松蘿茶為458萬(wàn)磅;因此可以認(rèn)為,歐洲人早期飲用的茶葉是以松蘿茶為主的炒青茶;如“熙春”、“貢熙”茶等。
1740年,在英國(guó)東印度公司進(jìn)口茶葉的賬目中,就將進(jìn)口的茶葉分為武夷、小種、松蘿和“熙春”、“貢熙”茶等10種;而與松蘿茶一同出口的“熙春”茶也是聲名鵲起并風(fēng)靡世界。在英國(guó)倫敦茶葉經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)印發(fā)的報(bào)告中,有一種表格叫“倫敦茶葉進(jìn)口、存貨及提貨之非正式估計(jì)中所用之平均重量”,就是對(duì)各種茶葉進(jìn)行非正式估計(jì)時(shí),所用之每箱平均重量。
如下表所示:
根據(jù)東印度公司的收購(gòu)訂單中關(guān)于紅茶綠茶的分類(lèi)統(tǒng)計(jì),在1741年至1750年間,綠茶中的眉茶進(jìn)口量是8029616磅,“熙春”茶進(jìn)口量是1320166磅,珠茶和其它綠茶的進(jìn)口量分別是161646磅和9338磅。通過(guò)這個(gè)分類(lèi)進(jìn)口統(tǒng)計(jì),我們清楚地知道“屯綠”茶以及眉茶、珠茶和“熙春”茶其時(shí)的貿(mào)易情況,同時(shí)也表明了它們?cè)诓枞~貿(mào)易中的重要地位。
1750年瑞典“卡爾親王號(hào)” 商船來(lái)華,隨船牧師為瑞典博物學(xué)家彼得?奧斯貝克,他在《中國(guó)和東印度群島旅行記》一書(shū)中,對(duì)于茶葉有著詳細(xì)生動(dòng)的記述;他在書(shū)中提到了十余種茶葉,并詳細(xì)地記述了“卡爾親王號(hào)”返航時(shí)運(yùn)載茶葉的清單:如武夷茶(紅茶)共 2885箱,1030642磅;工夫茶 1071大箱和288小箱,共96589磅;“熙春”皮茶共140箱,7930磅;“熙春”茶共31桶,2206磅;其他各種茶1720罐,3557磅。由以上資料可見(jiàn),當(dāng)時(shí)瑞典商船的運(yùn)輸貨品中,茶葉所占份量之重。 而在英國(guó)東印度公司所簽訂的1778年各船艙貨合約中,購(gòu)茶情況如下:從廣州“十三行”潘啟官那里訂購(gòu)的屯溪茶和松蘿茶2000擔(dān),貢熙茶200箱;從瑛秀那里訂購(gòu)的屯溪茶和松蘿茶2000擔(dān),貢熙茶200箱;從浩官那里訂購(gòu)的茶為貢熙茶100箱;從石瓊官那里訂購(gòu)的茶為貢熙茶100箱。另外,英國(guó)東印度公司對(duì)1773年3月至1782年9月的10年中,公司在英國(guó)市場(chǎng)上所售出的茶葉進(jìn)行了統(tǒng)計(jì);屯溪茶、松蘿茶1832474磅,貢熙茶218839磅。當(dāng)時(shí),英國(guó)市場(chǎng)的茶葉銷(xiāo)售價(jià)格是:屬于紅茶的白毫每磅15先令,工夫茶每磅14先令,普通武夷茶每磅12先令;屬于綠茶的熙春茶售價(jià)為每磅36先令,珠茶售價(jià)為每磅18先令,普通綠茶每磅15先令。
1784年,由于英國(guó)對(duì)茶葉的需求較大,英國(guó)東印度公司賣(mài)給本國(guó)茶商的茶葉價(jià)格也開(kāi)始走高:如武夷茶每磅44便士,松蘿、“熙春”茶每磅121便士;此時(shí)法國(guó)、荷蘭、丹麥、瑞典的走私茶價(jià)是:武夷茶每磅19便士,松蘿、“熙春”茶每磅69便士。而在當(dāng)時(shí)英國(guó)倫敦的市場(chǎng)上,松蘿、“熙春”茶每磅售價(jià)十先令六便士。1820年以后,“熙春”茶開(kāi)始銷(xiāo)往英國(guó)、俄國(guó)和美洲;到了1862至1874年間,“屯綠”和“熙春”茶外銷(xiāo)竟多達(dá)十萬(wàn)引。
茶學(xué)專(zhuān)家陳椽在《茶葉通史》中說(shuō):“屯綠”茶自明末開(kāi)始產(chǎn)生后,就成為主要的外銷(xiāo)茶,至1821年至1850年時(shí),“屯綠”茶每歲外銷(xiāo)至五、六百萬(wàn)引(每引舊秤120斤),這還不包括走私茶和貢茶。到了1845至1846年期間,茶葉價(jià)格不斷攀升,以綠茶“熙春”和小珠最高,每擔(dān)可售銀46兩左右(含出口關(guān)稅);其次是雨前綠茶,每一擔(dān)約售40兩,最低是屯溪茶和工夫紅茶,每擔(dān)約售24至27兩。當(dāng)年,茶葉平均售價(jià)為37兩,其中“熙春”茶的售價(jià)比屯溪茶高出約一倍。
1751年,廣州出口茶葉的價(jià)格為松蘿每擔(dān)20.66擔(dān),貢熙每擔(dān)41.13兩。至1775年,英國(guó)東印度公司的兩艘商船所購(gòu)的貢熙茶竟然高達(dá)每擔(dān)58兩白銀。
而到了1790年,英國(guó)倫敦皮卡迪利大街212號(hào)售茶價(jià)格表明,紅茶價(jià)格已經(jīng)明顯低于綠茶,所售價(jià)格最低的“綠茶每磅5先令6便士至6先令”,最低的紅茶為“武夷茶每磅4先令4便士”,質(zhì)量最優(yōu)的綠茶為極品熙春茶,標(biāo)價(jià)為14先令到16先令。
“熙春”茶在美國(guó)也有銷(xiāo)售。美國(guó)華茶輸入早期多為低級(jí)的茶,后來(lái)發(fā)展到輸入較高級(jí)的茶;尤其是19世紀(jì)后,品類(lèi)高的綠茶,如“熙春”、雨前、副熙茶的輸入量開(kāi)始增加。到了1837年,“熙春”等綠茶占進(jìn)口茶總數(shù)的4/5以上。中美茶葉貿(mào)易的迅速發(fā)展給美國(guó)帶來(lái)了極大的利益,所以中美茶葉貿(mào)易得到了美國(guó)政府的鼓勵(lì),并制定了有利于茶葉輸美的稅收政策。1789年,美國(guó)開(kāi)征茶稅,紅茶每磅15分,圓茶及珠茶22分,貢熙、雨茶(珍眉)55分。至1900年,廣州尚有一部分“貢熙”及副熙茶輸運(yùn)出口。當(dāng)時(shí)活躍在廣州的法國(guó)商人羅伯特?康斯登說(shuō):“茶葉是驅(qū)使我們前往中國(guó)的主要?jiǎng)恿?,其他的商品只是為了點(diǎn)綴商品種類(lèi)?!?、
清光緒年間徽州歙縣知縣何潤(rùn)生,在1896年撰寫(xiě)的《徽屬茶各條陳》報(bào)告中說(shuō):“徽屬產(chǎn)茶以婺源為最,每年約銷(xiāo)洋莊三萬(wàn)數(shù)千引(一引為一百斤);歙、休、黟次之,績(jī)溪又次之。這四縣每年共計(jì)約銷(xiāo)洋莊四五萬(wàn)引,均系綠茶。綠茶內(nèi)分三總名,珠茶、雨前、熙春;皆為洋莊,均內(nèi)用錫罐,外裝彩畫(huà)板箱。箱分三名:二五雙箱、連罐計(jì)重不過(guò)一十一斛有奇;三七箱,連罐計(jì)重不過(guò)十二斛有奇;大方箱,連罐計(jì)重不過(guò)十五斛有奇。三七箱高一尺四寸,闊一尺二寸;二五箱比三七箱小一碼,大方箱比三七箱加一碼。胥有準(zhǔn)式,每箱可裝細(xì)茶四十余斛,粗茶三十余斛。徽州內(nèi)銷(xiāo)茶不及十之一二,專(zhuān)用簍袋盛儲(chǔ)”。
四、熙春美譽(yù)
“熙春”茶葉底嫩勻,卷曲嫩綠,茶葉入水慢慢舒展,口感淡雅青澀;而上品“熙春”茶在谷雨前采摘,湯色金亮,色澤綠潤(rùn),香味醇濃;其內(nèi)質(zhì)與相應(yīng)品級(jí)的綠茶相比,具備味厚湯清,汁濃耐泡的特點(diǎn)。也正是因?yàn)檫@種特殊的風(fēng)味和良好的品質(zhì),使得“熙春”茶出口到國(guó)外以后,不僅是受到了消費(fèi)者的青睞;其身影和名聲也在國(guó)外的文學(xué)作品中屢屢出現(xiàn),以致留下了許多寶貴的歷史資料和文字記錄。
“精艷彩瓷播清馥,青翠熙春注享客;詩(shī)人浸潤(rùn)玉液里,華堂滿(mǎn)飄習(xí)習(xí)香”。這是愛(ài)爾蘭每年舉行的盛大“詩(shī)節(jié)”中無(wú)名氏的一首“品茶”詩(shī),輯在1752年刊行的詩(shī)集中。這首詩(shī)出自于美國(guó)威廉?烏克斯所著的《茶葉全書(shū)》第488頁(yè)(中譯本漏譯,是中國(guó)茶葉專(zhuān)家錢(qián)樑先生翻譯的)。從那以后,英國(guó)名詩(shī)人如霍谷森、拜倫及荷美思等詩(shī)人,都在他們的詩(shī)歌作品中,留下了關(guān)于“熙春茶”的吟誦和贊美。
1773年,蘇格蘭浪漫主義詩(shī)人費(fèi)格森在贊譽(yù)熙春與武夷名茶時(shí),寫(xiě)道“愛(ài)神永其微笑兮,舉天國(guó)之芳茶而命之,沸煎若風(fēng)雨而不厲兮,乃表神美之懿微……,女蓋為神致?tīng)栻缳?,彼因勝之甘液,唯熙春與武夷”。而在艾默生的作品《色諾芬尼》第一節(jié)中,也有關(guān)于“熙春茶”的記載。
1785年,美國(guó)人威廉?烏克斯在《茶葉全書(shū)》中記載:英國(guó)保守黨政客Rolle為英國(guó)自由黨員數(shù)人所作的(《THE ROLLIAD》魯里之流)詩(shī)中有一首云:“茶葉本多色,何舌猶能窮?熙春與武夷,此綠彼又紅;松蘿與工夫,白毫和小種,薰花真芳馥,麻珠更稠濃?!庇纱丝芍拔醮骸辈柙趪?guó)外的影響。當(dāng)然,“熙春”茶能作為外國(guó)詩(shī)人吟詠的對(duì)象,可以想見(jiàn)在它們成詩(shī)之前,已經(jīng)是在當(dāng)?shù)厣鐣?huì)流行得相當(dāng)普遍和久遠(yuǎn)了。
16世紀(jì)末,許多歐洲人寫(xiě)的關(guān)于東方的著作中都述及中國(guó)茶葉的知識(shí)。當(dāng)時(shí),英國(guó)文化藝術(shù)界以茶為題材寫(xiě)了許多的作品,如1663年,瓦利向查理二世飲茶皇后卡特琳祝壽時(shí)寫(xiě)的一首茶詩(shī),其中有“月桂與秋色,美雅與茶比……物阜稱(chēng)東土,攜來(lái)感勇士,助我清明思,湛然去煩累”。 1771年,英國(guó)愛(ài)丁堡發(fā)行的《不列顛百科全書(shū)》第一版“茶”條下有這樣的記載:“經(jīng)營(yíng)茶的商人根據(jù)茶的顏色、香味、葉子大小的不同把茶分成若干種類(lèi)。一般分為普通綠茶、優(yōu)質(zhì)綠茶和武夷茶3種。其它品種的茶似乎也都可以分成這3種。……“熙春”茶和珠茶等高價(jià)優(yōu)質(zhì)綠茶都屬于此類(lèi)。武夷茶比以上兩種葉子都小,顏色比其它品種更深,有時(shí)發(fā)黑,口感、香味均宜,口感似乎是澀中帶甜,綠茶好象都是紫花地丁的香味,而武夷茶則帶有薔薇花香。英國(guó)《不列顛百科全書(shū)》中提及的是“熙春”茶、珠茶都是“屯綠”,而文中所指的普通綠茶和優(yōu)質(zhì)綠茶,應(yīng)該是指“屯綠”茶和松蘿茶。
1784年,美國(guó)商船“中國(guó)皇后號(hào)”經(jīng)由紐約開(kāi)往廣州,開(kāi)始中美茶葉的直接貿(mào)易,此后華茶源源入美;當(dāng)松蘿和“熙春”茶進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)后,同樣也是留下了值得我們回味、重視并研究的茶葉文獻(xiàn)史料。
1803年,美國(guó)紐約晚報(bào)上刊載了一則茶的廣告:“新到二百零五箱上等貢熙茶,華脫街182號(hào)Elljsuane公司啟。”
1816年,在美國(guó)紐約報(bào)紙上又出現(xiàn)了茶葉拍賣(mài)廣告,名松蘿茶區(qū)所產(chǎn)者,由John Hone主持拍賣(mài),地點(diǎn)在自由街Astor碼頭”。
1817年,清朝廷命官蔣攸錟在奏折中說(shuō);“閩、皖南人販運(yùn)武夷、松蘿茶葉,赴粵省銷(xiāo)售,向由內(nèi)河行走;”禁止“出洋販運(yùn)”。
1836年,在美國(guó)菲列特爾菲亞市,報(bào)紙上又刊出一條關(guān)于中國(guó)茶葉的廣告,全文如下:“茶葉——茲有大幫(文中的“大幫”是指“大幫官堆綠茶”。)茶葉專(zhuān)家錢(qián)樑先生說(shuō):“成品茶中各種形態(tài)的花色組成過(guò)去稱(chēng)大幫,就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”。)各種包裝之貢熙、珠茶及圓茶出售,品質(zhì)優(yōu)良,如蒙光顧,請(qǐng)至Soutn Front街十三號(hào),Osamuel M.Kempton公司啟?!?/p>
美國(guó)醫(yī)生、作家赫漠茲在《波士頓茶會(huì)謠》中,也寫(xiě)道了“熙春”茶;他說(shuō)“……猶辨得熙春香氣,自由之茶杯依然充沛,滿(mǎn)常新之奠靈甘醴……?!?/p>
茶葉為西方貿(mào)易商帶來(lái)了巨額利潤(rùn),以至歷史學(xué)家普里查德認(rèn)為“茶葉是上帝,在它面前其他東西都可以犧牲?!倍?915年,在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上,徽州“貢熙”茶獲得了博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
從世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展史的角度而言,在二十世紀(jì)以前西人所尋求的中國(guó)商品中,唯有茶葉在中西貿(mào)易中長(zhǎng)期居于支配地位;尤其是徽州的松蘿茶和“熙春”茶,在長(zhǎng)達(dá)幾百年的中西茶葉貿(mào)易活動(dòng)中,一直是擁有良好的品質(zhì)、美好的聲譽(yù)和絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。
五、專(zhuān)家闡述
中國(guó)茶葉專(zhuān)家錢(qián)樑先生《論貢熙》(兼論外銷(xiāo)綠茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)揚(yáng)品質(zhì)優(yōu)勢(shì)問(wèn)題)文中,專(zhuān)門(mén)介紹了“貢熙”茶的溯源、演變以及在外銷(xiāo)綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位等等。1983年12月,中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)第三次全國(guó)代表大會(huì)召開(kāi),錢(qián)樑先生《論貢熙》這篇文章作為學(xué)會(huì)提供大會(huì)的論文之一;1984年,這篇文章還載于商業(yè)部杭州茶葉加工研究所、全國(guó)茶葉加工科技情報(bào)中心站第2期的《中國(guó)茶葉加工》雜志。
錢(qián)樑先生在《論貢熙》文中指出:1843年五口通商后,上海外商云集,不久即超越廣州成為中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的最大口岸,尤其是因?yàn)樯虾=咏a(chǎn)茶省區(qū),就成為了茶葉對(duì)外貿(mào)易中心,出現(xiàn)了如1886年的空前大發(fā)展。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期積累的產(chǎn)銷(xiāo)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),外銷(xiāo)綠茶已大都在生產(chǎn)集散地設(shè)立復(fù)制茶廠(茶號(hào)或稱(chēng)內(nèi)棧)收購(gòu)茶農(nóng)毛茶,通過(guò)分類(lèi)分檔裝箱后運(yùn)到口岸,經(jīng)過(guò)洋莊茶棧賣(mài)給洋行出口。一直到20世紀(jì)30年代,第二次世界大戰(zhàn)前夕,外銷(xiāo)綠茶的貨源已基本形成兩大系列:一是路莊系列,稱(chēng)為路莊茶,另一是土莊系列,稱(chēng)作土莊茶,不論是路莊茶或土莊茶,長(zhǎng)形茶或圓形條的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中,都有貢熙或熙春、付熙等花色品類(lèi)。
錢(qián)樑先生在《論貢熙》一文中還闡述了“貢熙在外銷(xiāo)綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位”,他明確指出:“這里所指的外銷(xiāo)綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu),主要是指精制廠收購(gòu)的毛茶原料,按其不同形態(tài),通過(guò)復(fù)制作業(yè)(或稱(chēng)精制、精加工處理),分別大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、厚薄、輕重,汰除雜劣,并分門(mén)別類(lèi),提取出來(lái)的整齊勻凈的成品茶(或稱(chēng)精茶)。錢(qián)樑先生還明確指出:“貢熙或熙春這個(gè)花色,在外銷(xiāo)綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中,有非常突出的地位和作用。這是因?yàn)槿魏蔚貐^(qū)的毛茶,不論是圓茶或是長(zhǎng)茶地區(qū),毛茶總是毛的,不可能純凈的。為整飭好長(zhǎng)茶必須分離出團(tuán)曲的原料;同樣做圓茶也必須分離出長(zhǎng)扁形和粗松的原料。不然,也用不到“精制”這個(gè)環(huán)節(jié)了”?!袄绠a(chǎn)制眉茶的皖南地區(qū)1938~1939年的路莊大幫構(gòu)成,整個(gè)屯綠為抽珍(特別珍眉)占18%、珍眉占31%、抽貢(特別貢熙)和普通貢熙占33%、正副針眉占18%。祁門(mén)梟溪口大幫的構(gòu)成為抽珍占17%、珍眉占37%、抽貢和貢熙占33%、正副針眉占16%;歙縣大幫為抽珍21%、珍眉41%、抽貢和貢熙16%、正副針眉20%、蝦目2%;婺源大幫為抽珍14%、珍眉22%、抽貢和貢熙38%、正副針眉26%”。 之所以舉這些例子,是因?yàn)殄X(qián)樑先生認(rèn)為:“解放前的這段時(shí)期,因沒(méi)有上海土莊茶的干擾,茶批最正常,且是錢(qián)樑先生在1938~1939年間親自參加收購(gòu)評(píng)價(jià)和在港主持外銷(xiāo)的情況。成品茶品質(zhì)較好的屯婺祁大幫,抽貢、貢熙產(chǎn)品都占30%以上,多到38%;較差的歙縣大幫、抽貢、貢熙則只占16%。這說(shuō)明抽貢、貢熙提取多的,眉茶質(zhì)量也隨之提高,而在總的價(jià)格上也有裨益。當(dāng)時(shí)各花色收購(gòu)價(jià)格都分五等九級(jí),抽珍按品質(zhì)高低中準(zhǔn)價(jià)為每50公斤95元,高到120元,低限60元,不及格的還可降低;珍眉中準(zhǔn)價(jià)為65元,高可到90元,低到49元;抽貢中準(zhǔn)價(jià)為70元,高可到92元,低可到52元;普通熙春中準(zhǔn)價(jià)為40元,上可到51元,下可到29元,有不少內(nèi)質(zhì)好的大幫中的抽貢、熙春價(jià)格比內(nèi)質(zhì)差的大幫中的抽珍、珍眉價(jià)格還要高”。
錢(qián)樑先生還根據(jù)自己保存的資料,披露了熙春茶在當(dāng)時(shí)的賣(mài)價(jià);他說(shuō):據(jù)我手中存有的資料,“貢熙中上級(jí)(抽貢)每50公斤111.25元,中級(jí)80.20元、中下級(jí)59.50元、普通級(jí)42.25元,而珍眉上級(jí)140元、中上級(jí)111.25元(以上為抽珍價(jià))、中級(jí)82.50元(包括部分內(nèi)質(zhì)差的抽珍)、中下級(jí)71元、普通級(jí)53.75元,價(jià)格基本與抽珍、珍眉差不多。而當(dāng)時(shí)的平水一號(hào)珠茶為60~82.5元,二號(hào)、三號(hào)珠茶為38~50元,就是說(shuō)比平水珠茶的價(jià)格要高得多”。
錢(qián)樑先生說(shuō),“貢熙類(lèi)產(chǎn)品50年代的價(jià)格也是最有利的,當(dāng)時(shí)眉茶出口換匯率一般平均已在3元以上,珠茶為2.7元左右,但貢熙類(lèi)產(chǎn)品都在眉茶、珠茶以下,特貢不到2元,是經(jīng)濟(jì)效益最高的出口綠茶品類(lèi)”。
后 記:
“熙春”茶自誕生以來(lái)一直是身價(jià)不菲,并和“松蘿”、“屯綠”茶一起創(chuàng)造了風(fēng)靡世界的奇跡。也正是“松蘿”和“熙春”茶厚重的歷史積淀,讓“松蘿”和“熙春”茶成為了中國(guó)歷史文化名茶,同時(shí)也成為了中國(guó)茶葉品類(lèi)中當(dāng)之無(wú)愧的佼佼者;這無(wú)疑值得人們借鑒和學(xué)習(xí)。 對(duì)于時(shí)今的茶人來(lái)說(shuō),如何把茶和民族文化、民族感情和民族氣節(jié)深深地聯(lián)系在一起,讓國(guó)飲成為世界之飲,需要做的事情還有很多、很多……。綜觀“熙春”茶風(fēng)靡世界的歷史進(jìn)程和巨大榮譽(yù),我們應(yīng)該從“熙春”茶中傳承什么、得到什么、弘揚(yáng)什么?想來(lái),一方面是應(yīng)該以嚴(yán)肅的態(tài)度和敬畏之心,恢復(fù)、保護(hù)和尊重傳統(tǒng)的中國(guó)茶葉;另一方面是應(yīng)該利用人類(lèi)創(chuàng)造出來(lái)的科學(xué)技術(shù),瞄準(zhǔn)現(xiàn)代生活需求,打開(kāi)創(chuàng)新思路,理性取舍得失,真正讓茶葉這個(gè)天地靈物致富茶農(nóng)、造福人類(lèi)!
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者:鄭 毅(安徽黃山),系徽茶文化研究中心主任)】
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綠茶的香氣類(lèi)型有哪些
這個(gè)部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類(lèi)型有個(gè)大致了解,希望幫助大家更了解綠茶的香氣。
清香:清香往往夠不到花香,但是茶葉聞起來(lái)一股很清新的香氣,一般殺青適度,但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別,往往因?yàn)闅⑶嗖蛔阋稹?/p>
花香:自然清新的花香,這樣往往會(huì)出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)
鮮香:鮮這個(gè)詞一般是用于滋味的,但實(shí)際品飲綠茶中,注意一些氨基酸含量很高的綠茶,特別是安吉白茶,那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。
海藻香:不要奇怪,類(lèi)似海藻的香氣往往會(huì)在蒸青中出現(xiàn),日本的玉露茶尤為明顯,喝過(guò)的朋友一定有所體會(huì)。
甜香:一些干燥工藝較好的綠茶會(huì)常有的一種香氣,聞起來(lái)有明顯的甜感,常見(jiàn)于炒青。
板栗香:高溫制程殺青,干燥過(guò)程中溫度高一點(diǎn)常有的一種香氣,這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。
鍋巴香:類(lèi)似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣,一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。
老火香:這是一種干燥過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間高溫出來(lái)的香氣,有夾雜著焦糖香,甜香,鍋巴香一起的香氣。
炒豆香,其實(shí)這并非龍井的專(zhuān)屬,主要也是殺青過(guò)程中,溫度偏高影響的,因?yàn)辇埦浅辞?,所以龍井的炒豆香,往往是因?yàn)槌辞嗟墓に噷?dǎo)致的,其實(shí)如果需要帶一些豆香,毛峰也能做,只不過(guò)炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。
嫩香:這種其實(shí)就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。
果香:綠茶中類(lèi)似果香的較少見(jiàn),一般說(shuō)是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會(huì)有果香,但遺憾的是我從來(lái)沒(méi)有喝到過(guò),但是類(lèi)似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見(jiàn)過(guò)一兩次,并且不算特別清晰。
復(fù)合香:復(fù)合香其實(shí)很常見(jiàn),沒(méi)什么稀奇的,很多加工條件較好的綠茶都會(huì)有甜香,板栗香,甚至花香同時(shí)存在的復(fù)合香氣,在綠茶中大量存在。
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綠茶香氣高不高?
綠茶有高香,但是綠茶的高香并非花果香,更多是靠火功調(diào)出來(lái)的高香,典型的例如六安瓜片的板栗香之類(lèi)的,真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客,往往都是會(huì)要求瓜片拉三道火,第三遍火要求隔一陣子拉老火,這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香,或者追求的是花香,所以很多市場(chǎng)上的綠茶火工偏輕,是另外一種風(fēng)格。
所以綠茶天然的香氣,大部分還是以清,鮮,爽,甜等鮮爽清新的香氣滋味為主,若是單純追求高香,紅茶,烏龍茶等等都高于綠茶。
而這個(gè)問(wèn)題,不僅很多茶客不太明白,甚至經(jīng)常能看到很多賣(mài)茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香,其實(shí)綠茶的這種青花香,都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香,往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香,板栗香,炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香,說(shuō)是高香往往都會(huì)有一點(diǎn)牽強(qiáng)。
如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?
對(duì)香氣的感知是需要訓(xùn)練的,那么甜香,板栗香,花香等等都能找到參照物,而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣,因?yàn)楸容^難找到具體的詞來(lái)形容。要想學(xué)會(huì)分辨是需要一定的訓(xùn)練,綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的,有機(jī)會(huì)買(mǎi)點(diǎn)好的,喝個(gè)幾次,很容易就記住。因?yàn)槟莻€(gè)是鮮香更加突出的。
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良種和土種
這個(gè)問(wèn)題我其實(shí)在很多文章中多次談到過(guò)其實(shí)早生種很多也都是土種里面選育出來(lái)的良種,他的優(yōu)點(diǎn)肯定是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值考慮的,特別對(duì)于一些早種,可以茶園錯(cuò)峰生產(chǎn),提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
而土種,有著各種性狀分化,長(zhǎng)勢(shì)、顏色、抗逆性、發(fā)芽時(shí)間也都有不同程度的差別,所以從多樣性來(lái)說(shuō)土種會(huì)有著更多的變化和層次。
拿我實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō),很多良種外形,香氣往往都有可能好過(guò)土種,但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上,往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號(hào),猴魁的2號(hào),6號(hào),毛峰的迎霜,安徽3號(hào),7號(hào)等等,其滋味上都不及老品種來(lái)的濃厚。
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新茶上火
總有人會(huì)說(shuō)新茶買(mǎi)來(lái)別馬上喝,放一放退退火,否則容易上火,這句話我不知道有沒(méi)有科學(xué)道理,但我每年茶季都必須要喝新茶,沒(méi)有哪一年牙齦是不腫痛的。所以,放一放既可能避免上火的狀況,而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣,所以一般建議新綠茶存放半個(gè)月以上再喝風(fēng)味更佳。
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如何辨別新舊綠茶
陳茶其實(shí)對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)還是非常好分辨的,一般會(huì)有以下一些特點(diǎn)。
枯暗的色澤:陳茶顏色暗,這是一種光澤,并非顏色。枯暗,缺少油潤(rùn)感。
鮮爽度低:陳茶滋味上也不夠鮮爽,進(jìn)嘴的話,給你口腔帶來(lái)的那種爽度會(huì)明顯降低,什么叫鮮爽,感受一些吃完哈密瓜,草莓等水果,口齒中那種清爽的感覺(jué)。
新茶香不可模仿的香氣:新綠茶會(huì)明顯存在的新茶香,如果你能明確購(gòu)買(mǎi)到新鮮的綠茶,記得打開(kāi)袋子的時(shí)候,趕緊聞一聞那種香氣,會(huì)特別明顯,隨著存儲(chǔ)時(shí)間增加,那種香氣會(huì)越來(lái)越低。那種新茶香是陳茶無(wú)論如何都無(wú)法模仿的,因?yàn)橹饕怯啥琢虻任镔|(zhì)構(gòu)成,會(huì)隨著時(shí)間很快會(huì)分解喪失。
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如何辨別雨水青
雨水青顏色暗,往往因?yàn)楹矢邥?huì)出現(xiàn)殺青不足,茶湯帶有青澀感。
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新茶如何保存
a、新茶三個(gè)月內(nèi)喝完完全可以放在室外
剛剛做完的綠茶,需要一定的退火時(shí)間,于此同時(shí),如果三個(gè)月內(nèi)喝完,只要能夠做到避光、密封的保存的情況下,完全沒(méi)有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下,綠茶的香氣以及口感,都不會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)損失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中,請(qǐng)注意以下三點(diǎn)
首先,冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過(guò)食物,一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強(qiáng)大。如果你有不同的保存條件下,一定能夠感受到。
其次,茶葉內(nèi)一定要放獨(dú)立的除氧劑和干燥劑,否則冰箱內(nèi)的濕度會(huì)很快讓茶葉的含水率上升,造成口感等品質(zhì)下降。
最后,如果是經(jīng)常打開(kāi)的茶葉,請(qǐng)一定放冷藏,千萬(wàn)別放冷凍。因?yàn)槔鋬龊蟛枞~的溫度更低,吸附水蒸氣的能力非常高,如果長(zhǎng)期反復(fù)的拿出冷凍,茶葉的含水率一定增加的非常快。
c、不管什么樣的保存條件,一般一年內(nèi)喝完。
說(shuō)句實(shí)在話,在綠茶保存條件非常好的情況下,也只能做到香氣保存7-8個(gè)月還不錯(cuò),基本上再往后會(huì)衰減。哪怕是再好的大型凍庫(kù),定期更換除氧和保鮮劑,幾乎隔年后香氣喪失很大,但是口感其實(shí)可以保持的比較好。
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蒸青,曬青,炒青,烘青特點(diǎn)各有不同
其實(shí)這一點(diǎn)是我在銷(xiāo)售過(guò)程中遇到的問(wèn)題,就是有很多客戶(hù)會(huì)問(wèn),怎么感覺(jué)黃山毛峰香氣沒(méi)有龍井那么濃,這是肯定的。
如果不看茶青質(zhì)量高低的差異,香氣的類(lèi)型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。
而烘青,其實(shí)就是工藝特點(diǎn),往往更走的是清爽,鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿(mǎn)濃郁的火功香是沒(méi)有那么常見(jiàn)的。
那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了,蒸青雖然更加清鮮,但往往也會(huì)有一些青澀感,香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運(yùn)用了,但是普通綠茶用曬青工藝的話,往往會(huì)缺少鮮爽,而且會(huì)有一些日曬氣息。
所以,現(xiàn)在全國(guó)茶葉工藝來(lái)看,炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢(shì)的。
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綠茶品質(zhì)弊病有哪些
高火氣:鍋巴香過(guò)重,雖然香氣很高,但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。
煙焦氣:因?yàn)楣に嚮鸸み^(guò)高,葉子焦炭化,帶有煙焦味。
青氣:殺青不足帶來(lái)的品質(zhì)弊病,如果不太會(huì)分辨,可以有機(jī)會(huì)聞聞剛剛修整過(guò)草坪的氣息,青氣非常接近。
陳味:陳年綠茶的氣味,這種氣味類(lèi)似于潮濕老木頭的陳味,缺乏綠茶該有的清鮮感。
紅梗紅葉:綠茶因?yàn)闅⑶嗖患皶r(shí),鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病,一般輕微的可能都會(huì)存在,并不會(huì)明顯影響口感,其實(shí)所謂的猴魁紅絲線,就是明顯的這種品質(zhì)弊病,非品種特征。
悶氣:綠茶因?yàn)楦鞣N原因缺乏爽度,有一種沉悶的氣味,這種現(xiàn)象也非常常見(jiàn)。
其實(shí)綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整,碎等等各種現(xiàn)象,這里不一一列舉了,常見(jiàn)的弊病主要是以上缺點(diǎn)。
我國(guó)是個(gè)產(chǎn)茶大國(guó),據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),中國(guó)的茶葉有2000多種,但是主要分布于江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū),按照其制作工藝的不同,分為基本茶類(lèi)和在加工茶類(lèi),這里按照這個(gè)分類(lèi)提供一些茶葉名字,僅供參考:
基本茶類(lèi)1.綠茶類(lèi)西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;信陽(yáng)毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;
天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西山茶;
老竹大方茶;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;
天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開(kāi)化龍須;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽;紫陽(yáng)毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;
小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;
天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車(chē)云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;龍舞茶;龜山巖綠;
無(wú)錫毫茶;桂東玲瓏茶;
天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;曬青;山巖翠綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆
中茶;松陽(yáng)銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定云霧茶;
天池茗毫;通天巖茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盤(pán)安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;
大關(guān)翠華茶;湄江翠片;翠螺;窩坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋云霧;花
果山云霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;墨江云針。
2.烏龍茶類(lèi)?武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;鐵觀音;白毛猴;八角亭龍須茶;黃金桂;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺(tái)灣烏龍;臺(tái)灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜。
3.紅茶類(lèi)祁門(mén)功夫;湖紅功夫;滇紅功夫;功夫紅茶;寧紅功夫;宜紅功夫;越紅功夫;川紅功夫;政和功夫;閩紅功夫;坦洋功夫;白琳功夫。
4.白茶類(lèi)銀針白毫;白牡丹;貢眉。
5.黃茶君山銀針;蒙頂黃芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黃芽;溈江白毛尖;溫州黃湯;皖西黃大茶;廣東大葉青;海馬宮茶。
6.黑茶類(lèi):湖南黑茶;老青茶;四川邊茶;六堡散茶;普洱茶。
二、再加工茶1.緊壓茶類(lèi)沱茶;竹筒香茶;普洱茶;方茶;米磚茶;黑磚茶;花磚茶;茯磚茶;湘尖茶;青磚茶;康磚;金尖;
方包茶;六堡茶;圓茶;餅茶。
2.花茶類(lèi)茉莉花茶;珠蘭花茶;桂花茶;金銀花茶;白蘭花茶;玫瑰花茶;玳玳花茶。
三、
有茶名實(shí)際并非茶之“茶”;絞股藍(lán)茶 杜仲茶 松針米茶 羅布麻茶,人參茶 ,菊花茶, 桑芽茶 ,金銀花茶 ,桂花茶 ,薄玉茶 ,刺五加茶 蟲(chóng)屎茶, 柿葉茶 ,青豆茶 ,玄米茶, 鍋巴茶,老鷹茶,老姜茶 紅棗茶 竹葉茶 玉米須茶 車(chē)前草茶 丹參茶 胖大海茶,番瀉葉茶 ,鉤藤茶。