春節(jié)是中華民族一節(jié)一度最重視的節(jié)日。春節(jié)的基本含義是一年之始萬(wàn)象更新。那么，在這個(gè)重要的節(jié)日里各區(qū)域、各民族一定有自己的過節(jié)習(xí)俗。這些風(fēng)俗習(xí)慣可謂是五花八門。今天，我們就以“茶”為話題，與您一起聊聊春節(jié)關(guān)于茶的習(xí)俗。
第一站：浙江湖州
湖州風(fēng)情年初二開始走親訪友，獨(dú)特有老一輩的必定要上門拜年?？腿诉M(jìn)門先是互祝新春，問好老輩，然后入坐待茶。
1、先上一杯甜茶，?？腿艘荒晏鸬筋^。甜茶是用糯米鍋巴和糖泡成的。糯米煮成飯，把飯放在熱鐵鍋上貼，燒結(jié)成一片片鍋巴，泡成甜茶既香又糯，非常可口。
2、第二道茶是熏豆茶。熏豆茶共有六種佐料：熏青豆、胡蘿卜絲、腌制過的桔皮絲、蘇子、芝麻、少數(shù)嫩芽茶。
3、餐后奉上第三道茶——一杯清茶。飲后可清滌腸胃油膩。所以這新春三道茶，既符合禮儀，又符合保健原理?！ ?/span>
湖州文明關(guān)聯(lián)信息：湖州是世界茶文明的發(fā)祥地之一。茶圣陸羽在湖州寫出了世界上榜首部茶文明專著《茶經(jīng)》，據(jù)考證，三國(guó)時(shí)期，東吳已成為其時(shí)茶業(yè)傳達(dá)的首要區(qū)域，但消耗還局限于上層社會(huì)，唐朝時(shí)茶葉的產(chǎn)銷中間轉(zhuǎn)移到浙江和江蘇，湖州茶業(yè)開端特供朝廷，名揚(yáng)天下，成為世界茶文明的發(fā)祥地之一。
第二站：浙江杭州
過年了，杭州人走親訪友，以茶待客，忘不了在茶杯里放兩粒青橄欖，此茶象征著大吉大利，杭州人把它叫元寶茶。新春佳節(jié)，用"元寶茶"待客，即在瓷花碗里，沏上等綠休，茶中放兩顆青果或金橘，橙黃碧綠，形似元寶，稱"喝碗元寶茶，一年四季元寶來(lái)",圖個(gè)吉利，討個(gè)彩頭。
第三站：江西南昌
江西自古就是產(chǎn)茶區(qū)，江西人喜歡茶，愛喝茶，他們將茶與生活融合到了一起，在不同的節(jié)氣與時(shí)令，江西人有著不同的飲茶方式和習(xí)俗。在春節(jié)，江西各地也有獨(dú)特的迎接新年的茶俗，一杯清茶寄托著人們對(duì)美好生活的期待和祝福。
到了正月初一，江西各地的人講究吃青果茶。江西人吃青果茶的歷史可以追溯到明朝，在明朝正德年間的《建昌府志》中就有記載：“人最重年，親族里鄰咸衣冠交賀，稍疏者注籍投刺……以青果遞茶為敬。”這說明早在明代，在江西一帶，人們就開始在大年初一飲用青果茶，并將飲用這種茶看作是一種吉利的行為。所謂青果茶，就是在綠茶中加放一只青果，俗稱檀香橄欖，橄欖入口先是澀，之后就會(huì)有甘甜之味，泡在茶中，品味時(shí)顯得淡雅清香。人們之所以會(huì)在大年初一喝青果茶，一是借“青果”的名字，寓意一年中都清吉平安，二來(lái)是希望來(lái)年的生活能像嚼橄欖一樣，越嚼越甜。喝青果茶的風(fēng)俗流行于江南一帶，江西各地都受到影響。
第四站：安徽黟縣
“錫格子茶”，是黟縣春節(jié)期間的一種傳統(tǒng)的早茶民俗?！板a格子茶制作技藝”如今已被列入“安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”?！板a格”是裝茶點(diǎn)的錫器工藝品，大年初一見“錫”就是見“喜”，有皆大歡喜之意。
古往今來(lái)的黟縣人家，歡度了除夕，大年初一第一件事兒，就是享受“錫格子茶”。煥然一新的家人們互相拱手作揖、祝賀新禧之后，便按照輩分圍坐在廳堂中央八仙桌旁。桌上，每人面前，都放了兩杯沏好的早茶：一杯是糖茶，寓意來(lái)年“生活甜蜜、年頭甜到年尾”；一杯是香茶，寓意來(lái)年“春滿家園、活色生香”。那茶，是這徽州茶鄉(xiāng)所特有的黃山毛峰、太平猴魁和祁門紅茶等名茶。先喝香茶，后喝糖茶，寓意“先苦后甜”、“好日子還在后頭呢”。
就著早茶品過茶點(diǎn)之后，就有一盤熱氣騰騰的五香茶葉雞蛋端上桌子，一般每人必須吃兩只茶葉蛋，寓意為“成雙成對(duì)、好事成雙”。有的人家還特地再上來(lái)一小碟又細(xì)又白的綿白糖，拿剝開的茶葉蛋蘸上吃，寓意“甜甜蜜蜜、好事成雙”。茶香氤氳，茶蛋飄香；吃過茶葉蛋之后，人們便一個(gè)個(gè)高高興興地相繼離席，那四層錫格又被添加滿糕點(diǎn)，連同底座和頂蓋依次疊加成塔形，置于收拾干凈的八仙桌上。至此，“錫格子茶”就宣布結(jié)束，“大拜年”、“走親戚”、“訪友朋”、“看大戲”等歡度春節(jié)的帷幕便正式拉開。從此，在直到元月十五元宵節(jié)為止的整個(gè)春節(jié)期間，每逢家中來(lái)了拜年的客人，主人家都必須以此“錫格子茶”習(xí)俗招待來(lái)賓。如此“茶俗奇葩”沿襲至今，終成“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
第五站：福建蕉城
自古民眾均有飲茶、品茶習(xí)慣，每當(dāng)清晨、夜晚或工暇時(shí)間，人們多有沖茶品飲之習(xí)。農(nóng)民、工人在田間或工場(chǎng)勞動(dòng)、生產(chǎn)，均用陶瓷罐壺、錫茶壺或竹筒裝茶水備用。天山茶區(qū)過去貧苦人家常缺菜肴配飯，就以茶水當(dāng)菜湯送飯。茶區(qū)各地人民素有好客的美德。自古"以茶敬客"，乃民間傳統(tǒng)禮俗。民諺云："過厝就是客，茶煙沒分家。"賓客臨門，必定是先茶后點(diǎn)心、飯，故有"茶哥米弟"之稱。有客來(lái)家，家庭主婦手托茶盤奉上一杯香茗，以示對(duì)客人的尊重、親和。對(duì)貴賓稀客登門，還敬之于"糖茶"(茶水中加冰糖或白糖)，更表禮敬?？腿伺R走時(shí)還有送一包山茶做"手信"，俗稱"面前"。以茶祭祀。民間常以茶作為祀天祭祖的供品，逢年過節(jié)茶在祭祀中更是常品。閩東茶葉發(fā)源地的洋中，每年春節(jié)、端午節(jié)、中元節(jié)、蘭盤節(jié)、祭灶神、除夕等節(jié)日，都得用"三茶六酒"祭祀，告慰神靈、祖先，庇佑平安，寄托未來(lái)。祭灶供"送神茶"、除夕春節(jié)供"茶米水"、正月初一清早供"年茶"，人人要喝"做年糖茶"，到別人家拜年要喝"冰糖茶"，象征一年到頭口甜心甜，山區(qū)還有用紅棗、橘皮絲或其他調(diào)味品等沖茶待客。明、清時(shí)，提學(xué)道歲考，生儒進(jìn)學(xué)，升遷等均要?dú)q辦"茶餅";救護(hù)庭燎香燭茶果。畬族茶風(fēng)。在蕉城區(qū)八都鎮(zhèn)猴盾村一帶畬族村莊，正月初一晨，還有向祖宗"講茶"的民族禮尚。"講茶"時(shí)，每位祖牌均放一盅杯，而后膜拜，其捧茶、舉茶、獻(xiàn)茶等儀式之手勢(shì)及禱詞，都依格而行，非族長(zhǎng)或家長(zhǎng)莫能為之。正月十五日是畬民"祭祖節(jié)"，他們于宗祠內(nèi)的祭案上擺供茶、酒、三牲，敬祭祖先。以茶為藥。有鄉(xiāng)村間流傳"早飲一杯茶，可輕身明目"之民諺，說明飲茶有藥理作用。老茶區(qū)的村民們?cè)诼L(zhǎng)的種茶和飲茶歷史中，探索和積累了許多飲茶健身及祛病的經(jīng)驗(yàn)。
第六站：江蘇鎮(zhèn)江
百里不同風(fēng)，千里不同俗。大年初一這天早晨，有的地方吃餃子，有的地方吃面條，古城鎮(zhèn)江，初一早上都喝茶了。
大年初一，鎮(zhèn)江人有睡“元寶覺”的習(xí)俗，即起床時(shí)間比平日晚些，在被窩里把“財(cái)氣”捂住。男人起床穿戴整齊洗漱完畢后，便畢恭畢敬地在神龕前的香案上，點(diǎn)上蠟燭，燃三炷香，先對(duì)四方作揖。禮畢，緊接著拿起早就準(zhǔn)備好的鞭炮到弄堂里燃放。這期間，女人忙著在廚房里準(zhǔn)備早茶。準(zhǔn)備得差不多了，趕緊喊孩子起床。孩子這天不賴床，因?yàn)槌鋈グ菽昴軌蚴諌簹q錢。等到孩子也洗漱好，一家人就圍在桌邊開始喝茶。最先一道是圓子茶。圓子，就是湯圓。吃圓子茶的含義是合家團(tuán)團(tuán)圓圓，生活圓圓滿滿。圓子一般是有餡心的，里面通常包著赤豆沙、白糖豬油芝麻或菜肉餡。敬獻(xiàn)圓子茶，圓子需成雙數(shù)，每碗四只、六只、八只、十只等，寓意事事如意、六六大順、八八發(fā)發(fā)、實(shí)實(shí)在在。
吃完圓子茶不多久，第二道茶又上來(lái)了。這道茶叫棗子茶，是用紅棗加白糖熬煮成的。為圖省事，通常年三十就事先就將棗子茶熬煮好，吃時(shí)熱一熱便成。吃棗子茶同樣有講究，茶中的棗子是不作興全吃完的，要留下八枚，最少也要留下六枚。在自家也好，在人家也好，都會(huì)有人勸你吃棗子茶。你不可說“不吃了”、“吃過了”，要說:“存庫(kù)，存庫(kù)！”就圖個(gè)吉利。
吃罷棗子茶，第三道便是“八寶茶”。所謂“八寶茶”，即在綠茶中放枸杞、金橘、紅棗、菊花、葡萄干等，紅橙碧綠，象征新春大吉大利，吉祥如意。聽老人們講，從前鎮(zhèn)江人每到春節(jié)，就會(huì)準(zhǔn)備好“八寶茶”原材料，大年初一，無(wú)論大人小孩或來(lái)了客人，都要泡一杯熱氣騰騰的“八寶茶”，討個(gè)彩頭。
三道茶吃完，就開大門了。輩分高的，就在家里等晚輩們上門拜年；輩分低的，帶上妻兒出門去長(zhǎng)輩家拜年。到一家就要坐下來(lái)吃棗子茶。關(guān)系緊密的，還要上“八寶茶”招待。若干家跑下來(lái)，直喝得肚子鼓鼓的，中午飯自然就免了，于是又有了“年飽”一說。
第七站：云南大理
大理白族的“三道茶”可以說去過云南的人都有所耳聞。沒品過三道茶，但卻一直被它的名字所吸引，向往著去感受它的苦、甜，渴望著去回味。一直為它所含的深意所打動(dòng)，細(xì)探才知，它被賦予了那么多值得去品的價(jià)值。春節(jié)更是品“三道茶”的好時(shí)期，舊的一歲已逝去，新的一年即將開始，總結(jié)過去的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造新的生活。白族“三道茶”又叫“紹道兆”，指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”。頭道茶為苦茶，又稱“烤茶”或“百斗茶”，喝了能止渴生津，消除疲勞；二道茶為甜茶，喝了能提神補(bǔ)氣，神清氣爽；三道茶為回味茶，喝了它能滿口清香，回味無(wú)窮。三道茶是白族的待客禮，有很深的哲理，意思是告誡子孫后代“要先苦后甜，要勤勞，才有幸福，生活來(lái)之不易。大理三道茶其象征意義通常概括為“頭苦、二甜、三回味”。人生如茶，在前進(jìn)的路上，很多時(shí)候，我們沒什么能力和機(jī)會(huì)去選擇，所以要學(xué)會(huì)，有什么滋味就品什么滋味。懷一顆坦蕩的心去生活，“苦”時(shí)要想到“甜”之將至，而“甜”時(shí)卻不忘去“回味”。
位于海南島中部的白沙黎族自治縣生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，論其特色，可用“水的源頭、茶的故鄉(xiāng)、猿的天堂”來(lái)概括，其中能作為世界級(jí)名片的當(dāng)數(shù)猿和茶了。白沙野生茶樹資源豐富，還生長(zhǎng)著許多可以用于制作涼茶的植物，當(dāng)?shù)鼐用癫刹柚撇璧臍v史悠久。本期海南周刊特邀海南省林業(yè)局黨組成員、總工程師周亞東博士撰文，帶您了解白沙的茶，敬請(qǐng)關(guān)注！
白沙黎族自治縣素來(lái)享有“山的世界、水的源頭、林的海洋、云的故鄉(xiāng)”之美譽(yù)。這里光熱條件優(yōu)良、土壤肥沃，成片分布著熱帶雨林。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境在崇山峻嶺間孕育出寶貴的資源——雨林古茶。千百年來(lái)，這片采自大葉種茶樹滋味醇厚鮮爽的葉子先后以食、藥、飲等形式登上歷史舞臺(tái)，陪伴當(dāng)?shù)乩枳迦罕姸冗^了一個(gè)又一個(gè)寒冬酷暑，也成就了獨(dú)特的白沙茶文化。
白沙原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)萬(wàn)畝茶園基地里，一位茶農(nóng)在采茶。
史跡
香便文在白沙發(fā)現(xiàn)野生茶
雨林古茶是指用采自熱帶雨林的野生茶樹芽葉加工而成的茶，古時(shí)海南老百姓稱之為“黎茶”。茶樹屬山茶科山茶屬多年生常綠小喬木或喬木，在中國(guó)長(zhǎng)江以南山區(qū)廣泛栽培。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中明確提到：“茶者，南方（注：包括廣東、海南）之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃?！?
生長(zhǎng)于海南熱帶雨林中的野生茶樹被專業(yè)人士稱為普洱茶，是茶樹的一個(gè)變種。普洱茶在我國(guó)主要分布于西南和華南一帶，由于葉片比較大，俗稱大葉種茶。海南野生茶也經(jīng)常被稱為海南大葉種茶。
1882年，美國(guó)北長(zhǎng)老會(huì)傳教士、植物學(xué)家香便文考察海南島黎區(qū)，他此行主要貢獻(xiàn)之一就是在白沙一個(gè)叫“什滿汀”的地方附近叢林中發(fā)現(xiàn)并記錄了野生茶樹。而當(dāng)時(shí)國(guó)際上存在茶樹原產(chǎn)地的爭(zhēng)論，香便文的發(fā)現(xiàn)為后來(lái)國(guó)際上重新認(rèn)定中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地提供了佐證，應(yīng)該說，其中也有白沙野生茶的貢獻(xiàn)。
1984年11月在廈門召開的全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)第二次會(huì)議，對(duì)全國(guó)各產(chǎn)茶省申報(bào)的傳統(tǒng)茶樹品種進(jìn)行審定，海南大葉種被認(rèn)定為第一批品種，接著被認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)為“華茶16號(hào)”（GSCT16）。白沙為海南大葉種茶即“華茶16號(hào)”的主要分布區(qū)之一。
資源
白沙有野生茶樹近15萬(wàn)株
海南是全國(guó)野生茶資源較豐富的地區(qū)之一，白沙是海南野生茶的主要分布區(qū)之一。1959年、1982年、1988—1989年、2016—2017年，科研人員等先后對(duì)海南野生茶進(jìn)行過4次系統(tǒng)調(diào)查研究。海南大學(xué)楊小波教授團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果表明，海南島野生茶樹廣泛分布于五指山、黎母山、雅加大嶺三大山脈，主要分布在五指山、白沙、瓊中、樂東等中西部11個(gè)市縣，而在瓊北、瓊東及瓊南部分地區(qū)野生茶樹難尋蹤跡。從垂直分布范圍來(lái)看，海南野生茶樹又主要分布在海拔200米到1400米的區(qū)域。中國(guó)林科院熱帶林業(yè)研究所曾在尖峰嶺164個(gè)網(wǎng)格樣地開展茶樹資源調(diào)查，記錄到多達(dá)86株野生茶樹，樣地野生茶樹株數(shù)占林木總株數(shù)的0.13%，這也折射出海南中西部地區(qū)野生茶資源的豐富性。
那么白沙的野生茶到底分布在哪些片區(qū)呢？海南省農(nóng)科院的調(diào)查結(jié)果顯示，白沙被熱帶雨林環(huán)抱，其境內(nèi)鸚哥嶺、霸王嶺片區(qū)海拔約六七百米的環(huán)帶，處于典型的熱帶氣候和溫涼濕潤(rùn)帶之間，孕育出了近15萬(wàn)株野生大葉種茶樹。具體來(lái)說，主要分布在南開鄉(xiāng)、元門鄉(xiāng)、青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其中，南開鄉(xiāng)野生大葉種茶分布最多，數(shù)量近10萬(wàn)株；其次是元門鄉(xiāng)，初步統(tǒng)計(jì)數(shù)量近4.5萬(wàn)株，青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)也有少量分布。這些藏于山林中的大葉種茶樹，部分樹高7米到10米，胸徑達(dá)40厘米，樹齡近400年。
盡管都生長(zhǎng)于雨林大環(huán)境中，白沙野生茶的味道仍然呈現(xiàn)出豐富的多樣性，這也是許多資深茶客對(duì)其癡迷的原因之一。據(jù)悉，上述4個(gè)鄉(xiāng)的野生大葉種茶樹各具特色，南開鄉(xiāng)的野生茶帶有濃郁的蜜香，茶氣強(qiáng)勁且喉韻綿延；青松鄉(xiāng)的野生茶湯色油光透亮，香氣清遠(yuǎn)且口感淡雅；元門鄉(xiāng)的野生茶山野氣韻強(qiáng)；細(xì)水鄉(xiāng)的野生茶香甜質(zhì)厚，經(jīng)二十泡而茶味依然醇濃。
業(yè)界認(rèn)為，野生茶樹芽葉茶多酚含量達(dá)到30%、咖啡因含量達(dá)到5%、茶氨酸含量達(dá)到6%，三個(gè)指標(biāo)中只要有一個(gè)滿足就屬于特異種質(zhì)資源。白沙野生茶不僅符合標(biāo)準(zhǔn)，而且具有高抗寒性、高抗病性等優(yōu)異性狀，是培育茶樹抗逆新品種的重要資源。
人文
茶與黎族人的生活
雨林古茶之所以被稱為“黎茶”，與黎族悠久的采茶制茶歷史有關(guān)。尤其是在交通不便、海南島尚未規(guī)?；N植茶樹的時(shí)期，海南的茶葉有很大一部分產(chǎn)自黎峒，靠黎族人的雙手采摘。
3000多年前，黎族先民穿過瓊州海峽登上海南島，并遷居于海島腹地。黎族沒有文字，黎族人最早采茶的時(shí)間已無(wú)從考證，只是當(dāng)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”時(shí)，他們開始采茶或許同樣是因?yàn)樗庯嬛琛?
有一個(gè)關(guān)于茶的故事在海南黎族聚居區(qū)流傳。很久以前的一天，黎族先民上山圍獵，身上帶的水都喝光了，大家口干舌燥又疲憊不堪，便坐在一棵蔥綠的小樹旁歇息。這時(shí)，一位老獵手隨手摘了幾片嫩葉放在嘴里咀嚼，沒多久便不覺得渴了，精神也好起來(lái)。于是大家紛紛采摘這棵樹上的嫩葉咀嚼，疲憊也很快消除了。后來(lái)，黎族人通過不斷嘗試，知道了這種樹的葉子不僅可以生津止渴，還有消除腹脹、清熱降火等功效，便將其當(dāng)作“神樹”來(lái)保護(hù)，并移植于山寨周圍。
海南野生茶開始“登堂入室”獲得官方認(rèn)可，是在明清時(shí)期。明正德《瓊臺(tái)志》、明萬(wàn)歷《瓊州府志》和清《崖州志》均有貢茶的相關(guān)記載，比如《崖州志》提到明代海南土貢有“沉香、檳榔、竹木、牙茶、葉茶、魚膠、大腹子、大腹皮、紫榆、花梨”。
如今，茶作為世界三大飲品之一早已風(fēng)靡全球，但到訪白沙黎族聚居區(qū)，我們依舊能看到一些當(dāng)?shù)厝藢⒋笕~種茶或其他草本茶曬干后扎成一捆，存放在干燥通風(fēng)之處，以備感冒風(fēng)熱時(shí)煮水服用。
1937年6月，美國(guó)《國(guó)家地理》雜志記者尼克爾·史密斯、倫納德·克拉克從舊金山出發(fā)，經(jīng)香港抵達(dá)?？冢_啟為期兩個(gè)月的海南島探險(xiǎn)。在他們拍攝的紀(jì)錄片《海南紅山之外》中，還能看到當(dāng)時(shí)瓊島黎族人圍在一起喝大碗茶的場(chǎng)景，這也是關(guān)于黎族人飲茶最早的影像資料。
20世紀(jì)50年代末，海南建立了白沙、通什、白馬嶺等茶場(chǎng)，開始規(guī)?；N茶，許多當(dāng)?shù)乩枳灏傩粘闪瞬鑸?chǎng)工人。1985年，在英國(guó)舉辦的世界紅茶評(píng)比中海南紅碎茶榮獲金獎(jiǎng)，這成為海南茶的一個(gè)高光時(shí)刻。進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，海南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐變緩，但白沙綠茶、五指山紅茶一直是海南茶的兩大品牌。
白沙野生茶資源分布
海南省農(nóng)科院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，白沙境內(nèi)有近15萬(wàn)株野生大葉種茶樹。其中，南開鄉(xiāng)有近10萬(wàn)株，元門鄉(xiāng)初步統(tǒng)計(jì)有近4.5萬(wàn)株，青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)也有少量分布，部分樹高7米到10米，胸徑達(dá)40厘米，樹齡近400年。
天外飛來(lái)白沙綠
文\本刊特約撰稿周亞東
12月9日上午，白沙黎族自治縣原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)的萬(wàn)畝茶園基地，一壟壟茶樹吐露新芽，背著竹簍的茶農(nóng)們正在采摘早春茶。一兩春茶一兩金，茶客們素來(lái)講究“茶以春為貴”。陸羽在《茶經(jīng)》中開門見山地說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！比绻枋?lái)過海南島，看到這里的人12月就開始采茶，一定會(huì)和蘇東坡一樣發(fā)出“茲游奇絕冠平生”的感喟。
早春茶一般用來(lái)加工成綠茶，提到海南的綠茶，白沙綠茶無(wú)疑是其中的佼佼者。而白沙綠茶的高品質(zhì)又與其特殊的生長(zhǎng)環(huán)境和茶樹品種的引進(jìn)改良有關(guān)。
隕石坑是茶樹生長(zhǎng)佳境
20世紀(jì)50年代末，海南涌現(xiàn)出通什、嶺頭、白沙等一批茶場(chǎng)，海南農(nóng)墾各農(nóng)場(chǎng)是建立茶場(chǎng)的主力軍。一開始，為了適應(yīng)發(fā)展外貿(mào)的實(shí)際需要，這些茶場(chǎng)主要生產(chǎn)紅茶、紅碎茶，其中紅碎茶是出口的拳頭產(chǎn)品。20世紀(jì)90年代前后，受印度、斯里蘭卡、肯尼亞所產(chǎn)紅茶成本低、價(jià)格便宜擠壓影響，加之外貿(mào)補(bǔ)貼政策取消，海南紅碎茶在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力大大減弱。鑒于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)綠茶是主流消費(fèi)品種，綠茶售價(jià)也高于紅茶，海南各大茶場(chǎng)開始生產(chǎn)綠茶。主要的綠茶品牌有白沙綠茶、五指山綠茶、水滿綠茶、海南春、白馬霧珠等，其中以白沙綠茶最為著名。
1987年，原海南省國(guó)營(yíng)白沙農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)建了白沙綠茶品牌，注冊(cè)了“白沙牌”綠茶商標(biāo)，用生長(zhǎng)在白沙隕石坑及其周邊地區(qū)的茶樹的鮮葉制作綠茶。茶樹的主要品種有經(jīng)馴化栽培的海南大葉種、從云南引種的云南大葉種（普洱茶的原生種），以及從內(nèi)地其他省份引種的福鼎大白、奇蘭、水仙、福云6號(hào)等品種。
白沙綠茶產(chǎn)于鸚哥嶺腳下的牛山盆地。據(jù)專家考證，盛產(chǎn)白沙綠茶的12.22平方公里的牛山盆地，與70萬(wàn)年前形成的白沙隕石坑基本吻合。白沙隕石坑是隕石撞擊大地留下的痕跡，為目前中國(guó)唯一被證實(shí)的隕石坑。這里四面群山環(huán)繞，氣候溫潤(rùn)，降雨量充沛，常年晨霧繚繞（年均陰?kù)F日215天），是云霧茶生長(zhǎng)的佳境。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹，一般的茶樹品種，在其他地方定植需經(jīng)3年的管理才能采摘，而在隕石坑范圍內(nèi)一般只需2年；此外，長(zhǎng)在隕石坑范圍內(nèi)的茶樹，其芽葉更為肥碩鮮嫩，香氣更濃郁，耐泡性更好。
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白沙綠茶初加工以傳統(tǒng)的烘青綠茶為主，精制過程中采用“冷車色”工藝。根據(jù)陳德新《海南茶事》一書介紹，白沙綠茶制作有以下幾大特點(diǎn)：嚴(yán)格確保茶青質(zhì)量，做到嫩、鮮、勻、凈；茶青按級(jí)薄攤萎凋，當(dāng)天的鮮葉當(dāng)天加工完畢；殺青以破壞酶的活性，通過高溫快炒除去水分，散除青草味；揉捻使茶條美觀且便于沖泡；干燥至色澤烏綠，用手握之沙沙作響；輝鍋，用自制八角筒（冷滾）滾1小時(shí)到2小時(shí)，使茶索緊結(jié)灰白。
圍繞白沙綠茶這塊金字招牌，幾代海南農(nóng)墾茶人一步一個(gè)腳印，付出了艱辛與努力。1990年，白沙綠茶被列為第十一屆亞運(yùn)會(huì)指定飲料；1991年至2008年連續(xù)被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為無(wú)公害綠色食品；1998年獲“第五屆全國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”；2004年被認(rèn)定為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2008年被當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部評(píng)為“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”……一路走來(lái)，白沙綠茶的知名度和美譽(yù)度不斷提升。
隨著海南農(nóng)墾改革的推進(jìn)，咖啡、茶、胡椒等資源板塊持續(xù)整合，海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生，并持續(xù)精品化打造白沙綠茶品牌，借“百城千店”等線下渠道，讓白沙綠茶走進(jìn)千家萬(wàn)戶。（周亞東）
文\本刊特約撰稿周亞東
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