你喝的茉莉花茶~檸檬茶~奶茶等，你知道是什么茶嗎？它們屬于茶葉的范疇嗎？和原葉茶又有什么區(qū)別？有人喜歡原葉茶的大自然賦予的原有天然滋味，也有人喜歡原葉茶和各種水果.花兒.奶制品等相融合來調(diào)成適合自己的口感。
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還有最近大火的小青柑，你認為它是什么茶呢？還有堅持原葉茶者，認為“加工茶”是異端，破壞了茶葉的原有珍貴滋味，還有一層就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么認為的呢？看完這篇科普歡迎下方討論哦！
除了制茶形成的天然風(fēng)味外，也可以透過薰花、摻和、焙火和陳放四種加工方式，讓茶葉風(fēng)味更加多樣化。
薰花茶：
利用茶葉吸氣味的特性，將茶葉與含苞待放的新鮮花朵混合，待茶葉吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要篩掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因為無滋味可言，所以只放少許點綴，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不篩掉的。泡茶時，酌量置放。沖泡時，如果花香逼人，可以酌量減低水溫。如果只有花香味卻無茶味，可能是水溫太低了。
什么茶配什么花呢？并沒有一定，經(jīng)驗是茉莉花較年輕，所以用來薰綠茶或清茶，桂花較成熟，用來薫烏龍茶。但畢竟是借花襯托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧賓奪主。
除了以上的茉莉花薰清茶（稱為茉莉花茶、香片），桂花薰金萱烏龍（桂花金萱），市面上還有珍珠玫瑰、柚花烏龍茶、蓮花烏龍茶、荔枝紅茶等，可以嘗試看看。
??摻和茶：
將相融的食材和茶葉拌在一起，例如：洛神花加紅茶成了洛神紅茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有摻入食用香料的，例如：加入蘋果香料是蘋果茶，加入檸檬香料是檸檬茶，這類茶應(yīng)該有食品標(biāo)示法。
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迄今，茶香仍無法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不強烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味強烈，或是第一道和第二道茶湯濃度落差很大，就要懷疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性屬寒，如果想讓成茶喝起來溫暖一點，可以焙火。未經(jīng)焙火和輕焙火的茶喝來感覺比較清涼，俗稱「生茶」，重焙火的茶喝來感覺比較溫暖，俗稱「熟茶」。一般所謂的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，發(fā)酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火會改變茶葉的品質(zhì)特性，所以高香茶不要焙重火，因為茶香是「天地人」三才的結(jié)晶，好的茶青原料、生態(tài)環(huán)境及制茶高手才能成就高香高品質(zhì)茶葉。精確掌握萎凋、發(fā)酵和烘焙是重要關(guān)鍵。
焙火后的茶干和茶湯色會由明亮轉(zhuǎn)成深暗，茶湯風(fēng)味趨向沉穩(wěn)。焙火愈重，咖啡因和茶單寧揮發(fā)愈多，刺激性愈少。所以腸胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、發(fā)酵多的茶。
就制茶技術(shù)而言，焙火也是改善茶葉缺點的唯一方法，焙火可以去除發(fā)酵不足產(chǎn)生的青味，也可去除雜氣，對于香氣不足的茶，可以焙火（梅納反應(yīng)）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以劃一品質(zhì)且提高品質(zhì)。
陳放茶茶性屬寒，陳放可以使茶香、茶性、茶味轉(zhuǎn)化的醇和、溫暖。
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短期陳放（約 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶為主，陳放時要加強保持干燥。中期陳放（約3～5年）可以使茶葉變得醇和、少刺激，以輕焙火以上的葉茶類為主。長期陳放（10年以上）目的在改變茶葉風(fēng)格，產(chǎn)生老茶風(fēng)味，以輕焙火輕發(fā)酵以上的葉茶類和后發(fā)酵茶為主。
想要陳放成老茶，寧可選擇高品質(zhì)茶葉，因為漫長的時間是高成本的代價，不慎受潮質(zhì)變或是覆火失敗，茶葉可能毀于一旦。此外，一開始茶葉的焙火程度不要太高，否則轉(zhuǎn)化空間不大。
陳放場所宜陰涼、無日曬、干凈、無蟲害、無雜味；不抽真空，不透光、常溫、不冷藏；濕度高時，不開封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小時內(nèi)為原則，否則會提早炭化。
歸結(jié)茶的天然特性，正如唐朝茶神陸羽所言：「茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人」。歷代文人細膩敏銳的觀察力，透過觀形、察色、聞香、品茶，將茶的特質(zhì)縱情于詩詞、繪畫，不僅品茶，還發(fā)展出茶道思想。我們透過以上的基本認識，掌握技巧，觀察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶湯色特質(zhì)，品嘗滋味，在選購茶葉優(yōu)劣上，就比較容易入門。
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??“綠樹陰濃夏日長，樓臺倒影入池塘?！币荒曛?，最喜歡夏天，滿樹的枝繁葉茂，滿眼的綠意橫生，清風(fēng)拂面。也只有到了夏天，才覺得整個人元氣滿滿！
但可別忘了，火辣辣的太陽和滿滿的暑氣也是夏天的代名詞。今年的夏天來得異常熱切，即便是生活在春城昆明的小編，也覺得暑氣非比尋常。所以，總是尋思著喝點什么茶才能解一解這滿身的暑氣！
尋尋覓覓，終于找到了幾種適合在夏季品飲的好茶！
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一、普洱生茶
立夏一過，立馬就能感受到溫度升高，火辣的太陽、悶熱的空氣，總是讓人有一種口干舌燥的感覺。身體里水分流失的速度快，需要的水分也比往常多得多。這個時節(jié)飲茶，自然是要以解渴去暑為主。
（2019年賀開條索）
從生茶的特性上來看，它富含茶多酚、茶氨酸等物質(zhì)，屬性清涼，具有很好的清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食等功效。因此，十分適合在夏季飲用！
此外，茶葉中富含咖啡堿等物質(zhì)，這種具有很好的提神醒腦功效。在夏季這種昏昏欲睡的天氣里，適當(dāng)喝上一杯普洱生茶也是十分適合的！
二、古樹白茶
夏季喝白茶，自然是不用多說的。我們知道，白茶具有清熱潤肺、消炎解毒、消除疲勞的功效。日常生活中，要是出現(xiàn)輕微上火的情況，我們都建議喝點白茶，消消火氣！
?。?019年巴達古樹白茶）
此外，夏天喝白茶還可預(yù)防中暑，是因為白茶中富含多種氨基酸，這些成分具有很好的退熱降暑的功效。同時，適量飲用白茶還能適當(dāng)控制胰島素的分泌量。
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三、菊花茶
菊花味甘苦，性耐寒，具有很好的散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎的作用。
夏季因為天氣炎熱的原因，很容易引起嗓子發(fā)炎、口腔潰瘍等身體上的不適。適當(dāng)?shù)暮纫稽c菊花茶能夠起到很好的降火功效。
四、金銀花茶
金銀花茶味甘，性寒，具有清熱解毒、疏利咽喉、消暑除煩的作用。所以也很適合在夏季飲用。
優(yōu)質(zhì)的金銀花，外形條索緊細勻直，色澤灰綠光潤，香氣清純雋永，湯色黃綠明亮，滋味甘醇鮮美，葉底嫩勻柔軟。在購買時，可以按照以上的標(biāo)準(zhǔn)來進行挑選。
正所謂，夏季飲茶正當(dāng)時。2019年的春茶到現(xiàn)在差不多也結(jié)束了，趁著這個美好的時節(jié)，尋一幽靜涼快的茶館，喝上一杯，也算是這個夏天里的一種雅趣吧！
很多人喜歡茶葉，除了喝茶對人體有益以外，茶葉的香氣也是常常讓人欲罷不能的重要因素。每一個品類都有其獨特的香味;每一個知名產(chǎn)區(qū)都有其標(biāo)志性的香味;每一種公認好茶都有其不可取代的香味。看似矛盾和重疊的味道，用語言難以描述，但喝到嘴里就立刻知道完全不一樣。幾千年以來，為了最大程度提高茶葉的香味，中國的茶葉從業(yè)者也是從各方面不斷嘗試，尤其是在工藝方法上，總結(jié)了三種主要的提香工藝。
第一種就是高溫殺青并烘焙提香。代表品類就是綠茶和烏龍茶。綠茶殺青有多種手法，其工藝精華都是在鍋中基本完成提香和干燥的過程，用最快的速度將茶葉的香味激發(fā)出來。烏龍茶更是采取做青、炒青、揉捻、烘焙等復(fù)雜工藝，讓茶葉的香味不但高雅脫俗，而且層次豐富。用高溫加多種手法的方式提高茶葉香味，是目前市面上最常用的提香工藝，其特點就是最大程度保留茶葉本來香味，通過工藝激發(fā)茶葉的潛能，讓茶葉在遇到沸水時能瞬間爆發(fā)出最大的“香能”。
第二種方式就是通過加入其它濃香物質(zhì)以增加茶葉的香味。代表產(chǎn)品就是各種花茶以及香薰類茶葉?；ú枳钣忻囊獙佘岳蚧ú枇耍捎密岳蚧恐苹蛘咧苯蛹尤胲岳蚧ㄔ谠~茶中就形成了獨特風(fēng)味的花茶，目前市面上還有玫瑰花茶、苜?；ú?、桂花茶等等。隨著科技的不斷進步，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了很多工業(yè)提取的香精，無論你想要什么樣的香型，在市場上都能輕易買到，再根據(jù)自己的技術(shù)和喜好配置不同的香型，然后加入茶中，或者在茶葉制作過程中巧妙加入，讓茶葉產(chǎn)生不一樣的濃香。這是大部分低端茶葉通用手段，簡單直接成本低。
第三種方式就是通過人工發(fā)酵或者茶葉后發(fā)酵形成的溫和香味。代表品類是普洱茶、白茶、黑茶。并非這些品類就沒有精湛獨特的工藝，比如普洱生茶也一定要有殺青的環(huán)節(jié)。但跟綠茶不同的是殺青的度完全不一樣，普洱茶殺青度更低，普洱茶殺青以后最好的效果是太陽曬青，才能最大程度保留茶葉的益生菌，讓益生菌在后期茶餅這個平臺上持續(xù)不斷地工作多年，一般十年以上，然后產(chǎn)生出跟其它茶類完全不一樣的內(nèi)斂而有穿透力的香味?，F(xiàn)在很多黑茶還人工加入冠突散囊菌，讓茶葉能夠快速轉(zhuǎn)化出菌香。
以上就是茶葉加工者常用的三種提香方式，你感受過幾種?更喜
歡哪一種?或者還有沒有激發(fā)和提高茶葉香味的工藝，也歡迎大家分享。
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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