普洱茶屬于什么茶？這個問題在茶界一直爭論不休，有人說應該劃分為“黑茶”類，我認為不然。
我認為普洱茶屬于六大基礎(chǔ)茶類以外的“再加工茶”。
根據(jù)國家標準，普洱茶是我國云南的地理標志產(chǎn)品，它是指：
以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。
這里提到的“曬青茶”是指茶葉初制加工中，干燥方式以日光曬干為主的毛茶。
在教科書《茶葉審評與檢驗》中提到：不堆積的曬青毛茶仍為綠茶，堆積后變成黑茶。
這里的“堆積”即為“渥堆”，因此我認為經(jīng)過渥堆發(fā)酵后得到的普洱熟茶（散茶）屬于黑茶。
普洱茶按其加工工藝和品質(zhì)特征可分為：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。
到這里肯定有人會問：“這么說生普屬于綠茶，熟普屬于黑茶咯？”
然而，并非如此。
普洱茶的加工工序，簡單來說就是曬青毛茶經(jīng)過蒸壓成型后變成了生普；曬青毛茶經(jīng)過增濕、渥堆發(fā)酵、滅菌后得到了熟普散茶，散茶再進行精制加工（蒸壓）后得到了熟普緊壓茶，也就是我們平時看到的樣子。
這樣來看，熟茶在散茶形態(tài)的時候，是不是也可以理解為“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因為它后面還可以進一步加工成為緊壓茶。
我們平時見到的普洱生茶和熟茶也大都為緊壓茶。
如此順下來，那么普洱茶（生茶）就是曬青毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制綠茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制黑茶”，而“壓制綠茶”和“壓制黑茶”都屬于“再加工茶”的范疇。
什么是“再加工茶”？
再加工茶是指以六大基礎(chǔ)茶類的毛茶或精茶為原料進行再加工以后的產(chǎn)品。
根據(jù)再加工的途徑和方法的不同，再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶、含茶飲料等。
再通俗地講，云南大葉種鮮葉經(jīng)過初加工成為曬青毛茶、再加工變成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。
普洱茶，你可以認為它很復雜，加工過程復雜，分類復雜……你也可以認為它很簡單，普洱茶就是普洱茶。
參考文獻：
【1】茶葉審評與檢驗/施兆鵬主編.—4版.—北京：中國農(nóng)業(yè)出版社出版，2010.8（2015.6重?。?/p>
本文為小喜年原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。
谷花茶是什么茶？很多喜歡喝普洱茶的茶友會疑惑這個問題，也會在在一些普洱茶餅上經(jīng)常會看到谷花茶的標記。其實谷花茶是秋季采摘的茶，與雨前茶、明前茶這種定義相似?！ ?/p>
1、江南茶區(qū)谷子一般于農(nóng)歷七月三日開花，繼春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶成為“谷花茶”。
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2、云南的地域特點與江南地區(qū)不同，江南地區(qū)“谷花飄香”的時節(jié)，云南的茶山可能還處在雨季當中，因此，云南普洱茶界的“谷花茶”是指云南地區(qū)的旱地谷子（旱谷）開花時節(jié)發(fā)出來的茶。
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云南是立體氣候特點，具有十里不同天的說法。熱帶亞熱帶地區(qū)的雨季在5-10月，7、8為降雨最多的月份。
秋季期間的茶一般可以采摘3次，第一次是立秋之后，雖然是秋天了，但還是處于雨水末期，所采摘的茶還應屬于雨水茶范疇，不采早秋茶，早秋茶水路短，潤度不夠，略顯粗糙帶澀感。第二、三次采摘的茶就是所提到的谷花茶，所以谷花茶也是要講究把握采摘時間的。
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因此，從嚴格意義上來說，云南的普洱“谷花茶”應該是于9月末至11月初采收制作的，那時候天氣晴爽，氣溫多在24-28℃間，十分有利于花香型芳香物質(zhì)的形成。此外，這一時節(jié)日曬充足，空氣濕度低，為加工曬青毛茶的最好天時?！?/p>
春茶、夏茶、谷花茶的區(qū)別
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1、春茶
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春茶于2－4月間采收，茶樹經(jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲存了許多營養(yǎng)成分。以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白，葉片較肥壯厚實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色橘黃透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶廠原料收購人員最忙碌的季節(jié)。
2、夏茶
夏茶于5－7月間采收，這時是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節(jié)，所以也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級相對較差，桿粗葉大、葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，無法進行曬菁，只好將大部分夏茶經(jīng)烘菁加工后制成綠茶。
3、谷花茶
谷花茶實際上是秋茶，秋季一般為采摘的季節(jié)，因谷子成熟，谷花飄香，因此此時采摘的普洱茶被稱為谷花茶。時間大概為9月末至11月初采收，這是一年中繼春茶、二水茶之后的第三次采茶。但是云南地區(qū)與江南地區(qū)不同，云南的秋茶指的是普洱茶采摘的第四次。
其實嚴格的要求來定義的話：云南的普洱茶主要分為春茶、雨前茶、雨后茶和谷花茶而不能像江南地區(qū)那樣根據(jù)季節(jié)來劃分，各位茶友進行區(qū)別的時候，需要注意一下。
谷花茶是什么茶？很多喜歡喝普洱茶的茶友會疑惑這個問題，也會在在一些普洱茶餅上經(jīng)常會看到谷花茶的標記。其實谷花茶是秋季采摘的茶，與雨前茶、明前茶這種定義相似?！ ?/p>
1、江南茶區(qū)谷子一般于農(nóng)歷七月三日開花，繼春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶成為“谷花茶”。
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2、云南的地域特點與江南地區(qū)不同，江南地區(qū)“谷花飄香”的時節(jié)，云南的茶山可能還處在雨季當中，因此，云南普洱茶界的“谷花茶”是指云南地區(qū)的旱地谷子（旱谷）開花時節(jié)發(fā)出來的茶。
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云南是立體氣候特點，具有十里不同天的說法。熱帶亞熱帶地區(qū)的雨季在5-10月，7、8為降雨最多的月份?！ ?/p>
秋季期間的茶一般可以采摘3次，第一次是立秋之后，雖然是秋天了，但還是處于雨水末期，所采摘的茶還應屬于雨水茶范疇，不采早秋茶，早秋茶水路短，潤度不夠，略顯粗糙帶澀感。第二、三次采摘的茶就是所提到的谷花茶，所以谷花茶也是要講究把握采摘時間的。
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因此，從嚴格意義上來說，云南的普洱“谷花茶”應該是于9月末至11月初采收制作的，那時候天氣晴爽，氣溫多在24-28℃間，十分有利于花香型芳香物質(zhì)的形成。此外，這一時節(jié)日曬充足，空氣濕度低，為加工曬青毛茶的最好天時?！?/p>
春茶、夏茶、谷花茶的區(qū)別
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1、春茶
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春茶于2－4月間采收，茶樹經(jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲存了許多營養(yǎng)成分。以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白，葉片較肥壯厚實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色橘黃透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶廠原料收購人員最忙碌的季節(jié)。
2、夏茶
夏茶于5－7月間采收，這時是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節(jié)，所以也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級相對較差，桿粗葉大、葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，無法進行曬菁，只好將大部分夏茶經(jīng)烘菁加工后制成綠茶?！ ?/p>
3、谷花茶
谷花茶實際上是秋茶，秋季一般為采摘的季節(jié)，因谷子成熟，谷花飄香，因此此時采摘的普洱茶被稱為谷花茶。時間大概為9月末至11月初采收，這是一年中繼春茶、二水茶之后的第三次采茶。但是云南地區(qū)與江南地區(qū)不同，云南的秋茶指的是普洱茶采摘的第四次。
其實嚴格的要求來定義的話：云南的普洱茶主要分為春茶、雨前茶、雨后茶和谷花茶而不能像江南地區(qū)那樣根據(jù)季節(jié)來劃分，各位茶友進行區(qū)別的時候，需要注意一下。
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