很多人一說到隔夜茶能不能喝的問題，馬上就想到央視一檔節(jié)目做的隔夜茶檢測實驗，并由此得出“隔夜茶是可以喝的，并且更好喝！“的結(jié)論。但是，認真看視頻的朋友就會發(fā)現(xiàn)：央視的檢測只是基于隔夜茶的亞硝酸鹽含量來展開的，對于營養(yǎng)物質(zhì)及重金屬等其他有害物質(zhì)的含量并沒有提及。
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01
關(guān)于茶葉中的亞硝酸鹽
上面的節(jié)目視頻之所以注重亞硝酸鹽的檢測，是因為很多人認為隔夜茶不能喝的原因是茶湯內(nèi)含有比較多的亞硝酸鹽，會與人體內(nèi)的生物胺結(jié)合形成亞硝胺，而亞硝胺有致癌風險。
（圖來自錢江晚報）
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但節(jié)目組檢測的普洱茶、綠茶及菊花茶的亞硝酸鹽含量，現(xiàn)泡、隔了12小時以及隔了24小時的茶湯其含量都低于0.2mg/L(綠茶是低于0.26mg/L)，比國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準的亞硝酸鹽含量還要低（國標為小于等于1mg/L）。所以僅從這方面來對比，隔夜茶是可以喝的。
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02
茶葉內(nèi)含物質(zhì)與浸泡時間的關(guān)系
但是，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)比較多，營養(yǎng)物質(zhì)如茶多酚、危害物質(zhì)如重金屬等的含量，到底跟茶葉的浸泡時間關(guān)聯(lián)性如何？根據(jù)貴州省茶葉研究所《普洱茶沖泡條件與水浸出物浸出規(guī)律研究》表明，同等條件下，普洱茶浸泡時間越長水浸出物就越多，但水浸出物會隨著沖泡次數(shù)而逐漸降低。
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但另一方面，多酚類物質(zhì)也會發(fā)生緩慢的氧化作用，所以長時間的茶葉浸泡，茶湯色澤會變得紅暗，直至茶湯變質(zhì)。這就是隔夜茶營養(yǎng)物質(zhì)含量較低的原因，一邊是越來越多的水浸出物，一邊是長時間的氧化消耗作用。
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我們再來看茶湯中的重金屬含量變化。根據(jù)福建農(nóng)業(yè)學報2015年發(fā)表的《茶葉中10種重金屬浸出率》學術(shù)論文顯示（見上圖表）：隨著茶葉（含有重金屬的茶葉）的浸泡時間越來越長，重金屬析出也會越來越多。
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所以從營養(yǎng)角度和重金屬危害含量來講，隔夜茶還是不宜飲用，尤其是長時間直接暴露于空氣中的茶湯，可能還會受到微生物及細菌灰塵的污染。當然，你偶爾忘記倒掉茶葉喝到了也不用太害怕，畢竟隔夜茶如隔夜菜性質(zhì)相似，毒性甚微，長期積累攝入就不好。
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03
關(guān)于隔夜茶的口感問題
視頻里對比浸泡時間不同的茶湯口感時，品茶師樓先生說：”雖然茶葉泡的時間比較長，但是它還是具有該茶本來應(yīng)該有的口感，普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會更好一點?！斑@個觀點后期引起了很大的爭議，茶行業(yè)因此展開過相關(guān)的討論。
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首先，飲茶口感本就因人而異，節(jié)目當時只找了一個品茶師來進行品茶評茶，所以客觀性的確有所降低。另一方面，與綠茶或花茶等偏清新型的茶類不同，味濃釅的普洱茶冷湯與熱湯的口感差異非常的大，冷湯的刺激性比熱湯的確大很多，所以就會有味更濃的口感體驗。
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但這種體驗好不好喝，就真的見仁見智了。有人飲茶口味重，就覺得冷湯很夠味，喝喝也無妨。但回到隔夜茶的問題上，即使你真的覺得冷的濃湯好喝，那也不要喝隔夜茶，即泡放冷了再喝掉就是了，此法尤適合夏天喜歡喝冷茶的朋友。
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04
隔了夜泡的茶就叫隔夜茶？
有經(jīng)常熬夜的朋友抱怨說：我23點30分泡的茶，0點一過就隔夜了?。?？有點心塞……浙江大學茶學系的王岳飛教授在央視節(jié)目《健康之路》茶專題就說過，浸泡超過8小時的茶湯基本就可以定性為隔夜茶了，維生素及茶多酚含量消耗殆盡。
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但現(xiàn)在越來越多的人飲普洱茶都是用蓋碗或紫砂壺即泡即出，所以長時間的浸泡普洱茶這個現(xiàn)象還是比較少的，即使是用水杯直接沖泡，也是喝完一杯再沖一杯，8小時一直泡著喝著，再濃釅的普洱茶也被泡沒味了，該換茶啦。
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05
趁熱喝茶，不糾結(jié)
人們糾結(jié)于隔夜茶能不能喝是因為自己經(jīng)常有隔夜茶?。∷栽撛趺凑f你才好呢？晚上臨近睡覺了要喝茶就泡淡茶喝，既減少了咖啡堿的攝入，又比較快就可以泡完喝完，避免浪費好茶葉。
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所以，隔夜茶到底能不能喝？這個問題現(xiàn)在你有答案了吧？最后送大家一首林夕寫的隔夜茶，希望你喝到的茶都是溫熱的，而不是人走茶涼或曲終人散。
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（文/山水玲瓏）
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初春天氣干燥，
大家要多喝茶！
可就燒水這么一件普普通通的事
都會產(chǎn)生很多爭議，比如：
千滾水致??！
隔夜水有毒！
陰陽水有害！
純凈水缺少礦物質(zhì)！
然而事實上
真正對身體有害的水并不是這幾種
而是很多人每天都喝的...
今天茶姐就給大家說清楚
到底哪種水能泡茶？
哪種水不能泡？
千滾水能泡茶嗎？
搜索
這個的真相大家可能想不到。
答案是放心泡！
千滾水，即反復(fù)沸騰、燒開多次的水。有一種說法，燒開過的水就不能再燒開喝了。
其實，自來水中確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，反復(fù)燒開后，也確實會導(dǎo)致部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
由于亞硝酸鹽有可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，所以很多人非常擔心。可是，脫離劑量談毒性，都是耍流氓！
國家標準，生活飲用水中亞硝酸鹽的含量應(yīng)：≤ 1mg/L；
開水反復(fù)燒開20次后的亞硝酸鹽含量是：0.038 mg/L。
因此，對于生活中那些燒過好幾次的水可以放心泡茶。
隔夜水燒開不能泡茶嗎？
搜索
能！如果早上燒的水晚上能喝，那晚上燒的水，第二天早上為什么不能喝呢？和千滾水相似，傳言也把罪過指給了亞硝酸鹽。
并且，有實驗證明：隔夜，甚至隔了好幾夜的開水，水中亞硝酸鹽的含量也遠低于國家標準限量。
所以，隔夜水燒開后能用來泡茶，不過隔夜的水要用蓋子蓋住，免得落入灰塵。
注意
燒開的水，最多能加蓋放置3天
超過這個時間，就別喝了
陰陽茶不能喝？
搜索
陰陽茶，就是冷熱茶兌著喝，兌的是置涼的茶、純凈水、礦泉水，對健康并無害。
開水燙嘴，不兌點兒冷水，難道非得等到自然放涼了才喝不成？
如果兌的是自來水、井水等，這就真不能喝，因為水里有各種微生物，生喝有可能引起腹瀉等不適。
所以
冷熱茶是可以兌著喝
但不能兌自來水、井水等
純凈水泡茶對身體不好？
搜索
想太多！純凈水里確實沒什么礦物質(zhì)，但也不至于對身體不好。喝水的目的只有一個——補充水分。只要水質(zhì)合格，能滿足身體對水的需求，不管是喝純凈水、喝白開水，還是喝礦泉水，都沒什么區(qū)別。
人體要補充礦物質(zhì)，主要靠的是每天吃的食物，每天喝的水中含有的礦物質(zhì)其實微乎其微。
人體隨時都在進行新陳代謝，排出代謝物，吸收營養(yǎng)物質(zhì)，而這些物質(zhì)就包括“礦物質(zhì)”。不管你喝的是純凈水還是礦泉水，身體內(nèi)礦物質(zhì)的吸收與代謝都在持續(xù)進行中。所以，與其每天糾結(jié)喝什么水健康，不如多花點心思在一日三餐上。
即使是含礦物質(zhì)的礦泉水，鈣含量約含4 mg / L，每天喝2L礦泉水，也只能補充8mg鈣。
僅僅占了每日鈣推薦攝入量（800 mg）的1%，還不如你喝一口牛奶中的鈣多。
所以
想靠喝水來補充礦物質(zhì)
真心意義不大
真正不好的是：熱茶！
搜索
準確來說
是65℃以上的熱茶
世界衛(wèi)生組織也將高于65℃的熱飲
列為2A級致病物
其原因在于溫度，而不在于飲品本身
為啥這個溫度要卡在65℃呢？
因為我們的口腔黏膜和食管黏膜
對溫度很敏感：
適宜的進食溫度在10℃~40℃
能耐受的高溫也在50℃~60℃
超過65℃便能燙傷黏膜
偶爾的燙傷
我們口腔、食道可以進行自我修復(fù)
但如果長期喝熱水、趁熱吃
可能就會成為口腔潰瘍、食道潰瘍的寵兒
還會埋下食道癌的隱患
所以
別再對人說
“多喝熱茶”“趁熱吃”這種話了
好心辦壞事啊~
至于那些吃慣了燙食，喝慣了熱飲的人
勸你也早點改掉這個壞習慣
那么，如何判斷超過65℃？
火鍋湯高達120℃
剛沏的茶水溫度在80~90℃
剛出鍋的餃子、面條溫度約70℃~80℃
65℃的水只能抿一口
茶是上天賜予人類的萬能藥：
想減肥排毒，有人勸你要多喝茶
降三高，朋友會勸你多喝茶
……
但喝多了喝急了，也未必是個好事
關(guān)于喝茶，你可能還需要知道，這幾件事：
喝茶，還要記住4個“不要”不要等渴了再喝茶
如果感覺到渴了
說明身體已經(jīng)處于缺水狀態(tài)了
排尿、出汗、呼吸……
人幾乎隨時隨地都在散發(fā)水分
所以，也應(yīng)該時常喝茶，不能只出不進
每次喝水150~200毫升左右
間隔時間約為半小時
2不要局限于8杯茶
按照中國營養(yǎng)學會膳食指南的推薦
每天要喝夠1500毫升左右的水
這差不多是“8杯水”的量
但這只是一個建議
不同情況需要區(qū)別對待
比如：
劇烈運動大量出汗
水分流失多，就需要增加飲水量
有心臟病、腎病的人
不能和大家一樣“多喝茶”
喝茶量最好遵醫(yī)囑
以免加重心臟或腎臟負擔
3不要用茶飲料代替茶水
很多人喜歡喝冰紅茶、青梅綠茶等飲料來解渴
殊不知，飲料喝起來過癮
但很大程度上不能起到解渴的作用
含糖量多的飲料
以及含有豐富維生素和無機鹽的果汁
不僅不易為人體細胞吸收
而且這些成分在體內(nèi)氧化分解時
還要消耗一些水分，導(dǎo)致飲后更加口渴
喝多了對身體也不好
4不要忘了清洗煮水壺
大部分茶友用的是桶裝水
只要質(zhì)量合格，都是安全衛(wèi)生的
比起水，更需要留意的是注水壺
壺在使用過程中，可能滋生細菌
如果長期不清理，就有安全風險
建議每隔1~2個月要清理煮水壺
“多喝茶”不如“會喝茶”喝茶雖然是極其簡單的事
但還是有很多講究
早餐后喝杯紅茶
人在晨起時
會處于生理性缺水狀態(tài)
起床后喝一杯溫和的紅茶，只需要20秒
水分就能進入血液中，使血液迅速稀釋
改善夜間脫水情況
同時幫助肝腎代謝，排出廢物
吃太飽，喝點綠茶或熟普
吃的太飽了
或者油炸等高脂食物吃多了
可以喝些綠茶或熟普
解油膩，促消化
吃咸了，喝花茶
飯菜吃咸了
最好喝茉莉花茶
還可以喝其他花草茶
有利于促進鈉的排出
心情煩躁、壓力大時要喝茶
當一個人心情煩躁、壓力大時
腎上腺素就會飆升
此時不妨喝一杯茶
腎上腺素會隨著水分排出體外
心情或許會輕松許多
很多人都認為喝茶沒有什么好講究的。但其實喝茶也是要講究正確的時間和方式的。
喝茶不在于多，而在于會不會喝。所以為了您的身體健康，學會科學的喝茶方法很重要。
喝茶是一件再普通不過的事，生活中也有不少習慣每日喝茶的人。正是因為習慣了喝茶，沒有注意喝茶的正確方法，不但品嘗不到喝茶的美好，不能起到養(yǎng)生的作用，反而會對身體造成傷害。今天就為大家總結(jié)幾種常見的錯誤的喝茶方法，大家要多注意。
錯誤喝法一：一把茶葉一個大杯子，喝一天!
在北方這種方法特別常見，在單位工作的人會拿一個大的搪瓷缸，老師上課的時候會拿一個太空杯泡滿茶葉，開公交車的老師傅手邊也常準備一個大茶杯，帶蓋的那種。從早喝到晚，這應(yīng)該是好多中國人印象里的喝茶吧，其實這樣做的危害是最大的，茶葉不能長時間的泡在水里，時間太長了，茶水中茶堿含量會增高，會影響身體健康。另外，茶水分離，才能保證茶水的最佳口感。
錯誤喝法二：喝茶不醒茶!
醒茶就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡普洱茶、紅茶等較為耐泡的茶品的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿如紫砂壺中，用100℃的沸水來醒茶;相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法則不宜用溫度過高的水，85℃——90℃左右就可以達到醒茶的目的。
醒茶完成程度的掌握，在整個沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。需要注意的是，醒茶后的第一泡茶水是不適合飲用的，應(yīng)該倒掉。
錯誤喝法三：喝隔夜茶!
泡好的茶水長時間放置，茶水中的茶多酚會進一步氧化，使茶水顏色加深。這就是一杯清澈碧綠的茶水，隔夜放置后會變成紅褐色的原因。
一般說來，隔夜茶不是變質(zhì)，也不會致癌?？釤岬氖⑾?，一杯隔夜冷泡茶還能清熱解暑，但寒氣傷胃，不宜貪涼多喝。而且由于隔夜茶營養(yǎng)成分已經(jīng)大大減少，滋味寡淡，常喝也不會起到養(yǎng)生保健的作用。茶宜隨泡隨飲，才能保證滋味和功效。
錯誤喝法四：天天喝生茶、綠茶!
普洱茶的生茶和綠茶，味道鮮香，茶湯回甘好，很多人喜歡，也有很多人堅持天天喝。其實這2種茶都是不發(fā)酵茶，特點是能提神清心、清熱解暑、生津止渴、降火明目，但是綠茶、生茶性寒，多飲易傷胃、傷身，應(yīng)該偶爾喝，或者和別的茶換著喝。紅茶、普洱熟茶等發(fā)酵茶，性溫，更適合天天喝，養(yǎng)生健體。
錯誤喝法五：女性天天飲茶!
從營養(yǎng)學角度看，茶葉中所含的熱量較少，且含有大量的維生素A和B族維生素以及維生素C，不僅營養(yǎng)豐富，而且又不必擔心發(fā)胖，備受女性的青睞。除了喝清茶以外，還可以在茶中加入玫瑰、陳皮、枸杞、紅棗等制成花茶或者調(diào)飲茶，更有美容、養(yǎng)生等不同功效。
但是女性在經(jīng)期的時候，還有懷孕的時候，都是不宜喝茶的。平時喝茶也不宜太濃。
錯誤喝法六：四季都喝同一種茶!
普洱生茶特別好，有朋友就一年四季天天喝普洱生茶。其實中國人養(yǎng)生是講時節(jié)的，不同季節(jié)，喝不同的茶，甚至一天當中的不同時間也要喝不同的茶。四季也是一樣，秋科天寒，多飲熟茶和紅茶，夏天熱，飲一些普洱生茶和綠茶。
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