“莫忘故鄉(xiāng)秋光好，早戴紅花報春暉”。優(yōu)美的歌詞令人心潮澎湃，文思涌動，思緒萬千!縱觀政和茶歷史，紅色基因延綿不斷，以紅色為主基調(diào)，與政和大白茶品種密切相關(guān)的紅色茶——政和功夫，為福建三大功夫之首;政和白茶是全國最早實(shí)施地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品之一。一方水土養(yǎng)了一方茶人。綠水青山掩映著政和茶悠久的歷史，更有茉莉花茶墻內(nèi)開花墻外香，萬里飄香海內(nèi)外，所有這些都得益于國優(yōu)良種政和大白茶品種。政和大白茶品種歷經(jīng)悠悠歲月的賡續(xù)，成了“金葉”，該品種命名“國優(yōu)”后，是何以世代相傳且遠(yuǎn)播到國內(nèi)多個省市的呢?
悠久的茶葉栽培史
20世紀(jì)80年代初，在政和縣東平鎮(zhèn)新口村牛頭山考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn)了2座南北朝墓葬，墓磚有“元嘉”“永明”年間銘文，出土器物有青瓷盅。2009—2012年底，境內(nèi)發(fā)掘97座兩晉及南北朝時期墓葬，在出土的320多件文物中又發(fā)現(xiàn)五盅盤及大量壺、杯、盞等器。這些盅、盞的出土說明早在兩晉南北朝時期，從中原地區(qū)南遷入閩，落籍于政和縣境內(nèi)的士族們已有飲茶的習(xí)俗，說明當(dāng)時不論是野生的或人工栽培的，茶葉已成為士族們生活中不可或缺之品，死后把茶葉與茶具作為隨葬品帶進(jìn)墳?zāi)挂彩浅Ｓ械氖隆?/p>
唐末五代，人工栽培茶葉在政和已經(jīng)很普遍。除了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的因素外，另一個重要因素是當(dāng)時佛教的發(fā)展與繁榮，促進(jìn)了茶葉的種植。在我國，茶與佛門之間的關(guān)系非常密切，佛教禪宗講究“坐禪修行”排除雜念，專注一境，以達(dá)到“身心一致”，而茶洽好有提神養(yǎng)心之功效，故唐、五代寺院種茶、飲茶之風(fēng)大盛。種茶、制茶一為供佛、二為待客、三是自奉，客觀上促進(jìn)了茶葉的發(fā)展。政和野生茶樹遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東平鎮(zhèn)界溪村發(fā)現(xiàn)大葉種、小喬木野生茶樹距今400多年。寶福寺、定風(fēng)寺、清平寺、大報恩寺、資福寺、護(hù)國寺等寺院的周邊，至今仍可見茶葉種植的痕跡。今天，村民仍對母樹愛護(hù)有加，東平鎮(zhèn)政府還在蘇地村組織開采茶葉祭拜母樹的儀式。
乾清坤寧寶塔上刻有茶詩
大白茶源起鐵山鎮(zhèn)
政和大白茶品種原產(chǎn)于政和縣鐵山鎮(zhèn)。相傳，清朝咸豐元年(1851)，東城十余里的鐵山鎮(zhèn)農(nóng)民魏春生的院中有1棵野生茶樹，墻塌下來把茶樹壓倒，無意中壓條繁殖衍生出大白茶新苗。
1965年，政和大白茶品種成為中國茶葉學(xué)會向全國推薦的21個茶樹良種之一，1972年被評為中國茶樹良種，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家優(yōu)良品種(編號GS 13005—1985)。政和大白茶品種主要分布在福建北部、東部茶區(qū)。至2006年，南平、三明、寧德等茶區(qū)種植面積逾5000 hm2。20世紀(jì)60年代以來，浙江、安徽、江西、湖南、四川、廣東等省均有引種。
政和大白茶品種屬小喬木型、晚生種、樹姿直立、主干顯、分枝稀。葉片近水平狀著生，葉形橢圓，葉尖漸尖，基部稍鈍，葉緣略向背，通常為14 cm×6 cm，老縱葉脈明顯，7～11對。芽葉肥壯、黃綠帶紫色、茸毛多，一芽三葉百芽質(zhì)量123 g;葉面光澤較弱、隆起，葉緣微波，葉質(zhì)較脆，鋸齒深而不勻。樹株高大，樹高1.5～2.0 m，幅寬1.0～1.5 m，分枝少，節(jié)間長。嫩枝紅褐色，老枝灰白色?；ㄐ洼^大，雌蕊高于雄蕊，盛花期為11月中旬，花量多。一般開花不結(jié)果，或結(jié)少數(shù)單粒茶果。開花期較遲，開花強(qiáng)度中等，但花粉發(fā)芽率極低，在人工培養(yǎng)下僅1.02%，故有性繁殖能力弱?？购敌暂^強(qiáng)，但抗寒性和抗病性較弱。種植在福安社口的政和大白茶品種經(jīng)檢測，其春茶一芽二葉茶多酚含量為13.5%，氨基酸含量5.9%，咖啡堿含量3.3%，水浸出物含量46.8%。
政和大白茶品種適制白茶(白毫銀針、白牡丹)、紅茶(政和工夫、紅碎茶)、綠茶等多茶類，是政和白茶和政和工夫紅茶產(chǎn)區(qū)的主栽品種之一。制白茶，外披茸毛，色白如銀，湯清澈，香氣清新，滋味甘醇。制成的政和工夫紅茶是閩紅三大工夫茶的上品。政和大白茶品種所制作的不同茶類，茶品風(fēng)味獨(dú)特、溢彩芬香。政和大白茶制成的紅碎茶外形顆粒細(xì)勻，烏黑油潤;香氣高，帶甜香;湯色紅深明亮;滋味濃強(qiáng)鮮;葉底紅明亮。所制的炒青綠茶條索緊結(jié)、白毫顯露、色澤碧綠、湯色清澈明亮、香氣清高，耐沖泡;制成的烘青綠茶條索壯實(shí)、色翠綠、白毫多、香氣高、味濃厚，是窨制花茶的優(yōu)質(zhì)原料。
政和大白茶品種宜選擇土層深厚肥沃的園地種植，宜在我國江南紅茶、白茶和綠茶產(chǎn)區(qū)推廣。在原產(chǎn)地政和縣，其每畝單產(chǎn)干毛茶50～75 kg。上世紀(jì)80年代初，松溪縣鄭墩國營茶場的政和大白茶品種茶園每畝單產(chǎn)干毛茶曾達(dá)到300 kg。據(jù)松溪茶業(yè)部門調(diào)查，下嶺小學(xué)的1.46畝實(shí)驗(yàn)茶園曾創(chuàng)下其產(chǎn)量最高紀(jì)錄，畝產(chǎn)干毛茶310.5 kg。
隨著政和白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當(dāng)?shù)氐牟枞~企業(yè)也愈發(fā)重視政和大白茶品種的保護(hù)工作。政和康達(dá)茶業(yè)有限公司注重政和大白茶品種制作的每道工序，政和大白茶占其產(chǎn)品的30%，多次榮獲金獎，公司還在基地茶園內(nèi)立牌宣傳呼吁保護(hù)政和大白茶品種。
保護(hù)政和大白茶的宣傳牌
世發(fā)茶廠董事長魏思忠秉承傳統(tǒng)制茶方法，用“九房林”注冊政和大白茶系列產(chǎn)品的商標(biāo)，主打“健康本色，茶語自然”將政和大白茶發(fā)揚(yáng)光大，公司還擁有2項實(shí)用新型專利，所制的紅、綠、白三大茶類產(chǎn)品多次榮獲茶王獎，產(chǎn)品除國內(nèi)銷售外還遠(yuǎn)銷日本。
世發(fā)茶廠多次喜獲茶王
政和縣茶文化傳承企業(yè)錦屏遂應(yīng)茶業(yè)專業(yè)合作社的帶頭人葉功園，攜手鄉(xiāng)親建立茶葉基地600多畝，注冊“遂應(yīng)”商標(biāo)，帶領(lǐng)合作社的成員140多人走共同富裕之路。清光緒二十二年(1896)，葉氏后代葉之翔首用政和大白茶品種制作紅茶，稱工夫紅茶，后改稱政和功夫。1915年，“政和功夫”遂應(yīng)仙巖紅茶和“羊角筍”雙獲巴拿馬萬國博覽會金獎。2011年，葉功園選送的“遂應(yīng)小種”紅茶獲得澳大利亞中國文化年茶文化金獎。
近年，政和縣的茶企與茶人更加注重茶葉品質(zhì)的提升，如茂旺公司、閩輝名茶公司、隆合茶業(yè)、瑞茗茶葉有限公司、云根茶業(yè)有限公司等都是政和大白茶產(chǎn)業(yè)的主力軍。從政和茶廠、稻香茶場等成立到如今，政府搭臺共同力推，政和大白茶百花齊放。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，發(fā)展迅速的政和茶業(yè)必將取得更加驕人的輝煌。
來源：中國茶葉
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蘇州與茶的緣分有多深？
蘇州人愛喝茶，蘇州也種茶，蘇州還產(chǎn)名茶，蘇州的茶館更是遍布大街小巷，由茶點(diǎn)衍生出的蘇州小吃不勝枚舉……
01.
陸羽虎丘著書
蘇州茶文化起源于漢，發(fā)展于東晉、南北朝，興盛于唐宋，至明清則在全國獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
蘇州與茶圣陸羽也有一段淵源。據(jù)明代學(xué)者文肇祉的《虎丘山志》記載，唐朝茶圣陸羽晚年曾在蘇州虎丘山閉門著書，對《茶經(jīng)》進(jìn)行最后增補(bǔ)?？梢哉f蘇州見證了中國茶文化發(fā)展過程中的歷史性時刻。
唐之后，宋、明、清三代，由蘇州人所著的茶書也極為豐富。如宋代葉濤臣著《述煮茶泉品》、明代顧元慶著《茶譜》、張謙德著《茶經(jīng)》、清代陳鑒著《虎丘茶經(jīng)刻注》等等。
02.?
蘇州茶
說到蘇州的茶，洞庭山碧螺春是最佳代言人。
洞庭山碧螺春產(chǎn)于蘇州洞庭山，因其清香持久，被本地人冠上“嚇煞人香”的稱號。清朝康熙皇帝南巡時，品嘗后倍加贊賞，覺得“嚇煞人香“這名字不雅，又見其湯色碧綠、卷曲如螺，親自取名為”碧螺春“，并將其列為貢茶。
其實(shí)蘇州茶除了碧螺春外，蘇州花茶在歷史上也非常有名。
蘇州花茶的歷史最早可追溯于清朝，繁榮于民國和解放初年。光品種就有茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶。其中茉莉花茶最出名。
蘇州茉莉花茶最大的特點(diǎn)是用盆栽法種植，培植的茉莉花香氣格外濃郁。當(dāng)時用安徽茶做茶坯，蘇州茉莉花茶窨制的技法被稱為“徽坯蘇窨”，曾風(fēng)靡一時。
03.?
蘇州茶館
作為碧螺春茶的產(chǎn)區(qū)、江南經(jīng)濟(jì)的中心，蘇州有著獨(dú)具特色的飲茶文化。其中茶館，是蘇州茶文化的核心。
蘇州茶館歷史悠久，清人沈朝初《憶江南》里寫：“蘇州好，茶社最清幽。陽羨時壺烹綠雪，松江眉餅炙雞油?；ú轁M街頭”。
近代作家陸文夫這樣描述蘇州人對茶館的情結(jié)：“蘇州人上茶館喝茶是頗有名的，即所謂的早上皮包水，晚上水包皮（洗澡）。每至曙色朦動，雞叫頭遍時候，那些茶癮很深的老茶客就睡不著了，爬起來洗把臉，昏昏糊糊地進(jìn)茶館店，一杯濃茶下肚，才算是真正醒過來，才開始他一天的生涯”。
曾經(jīng)的茶館是蘇州市民生活中重要的公共空間，不僅僅具有消閑功能，還具有信息交換和商討社區(qū)事務(wù)的社交屬性。
蘇州茶館中沿襲著一種叫作“吃講茶”的規(guī)矩，即在茶館中調(diào)解民間矛盾，矛盾雙方由親戚陪同，在茶館中當(dāng)眾陳述理由供茶客分辨是非，理輸?shù)娜烁恫桢X。
蘇州的茶館遍布城內(nèi)，大街小巷、園林深處，高檔的、平民的應(yīng)有盡有。
園林里品茶，也只有在蘇州有這樣的享受。留園里的冠云樓、藝圃里的延廣閣、網(wǎng)師園里的露華館、獅子林里的暗香疏影樓，都是茶室。伴著悠悠茶香，感受園林文化，實(shí)在是美。
茶館里聽評彈也是蘇州茶館的一大特色。呷一口茶，聽一場書，吳儂軟語，琴弦錚錚，如珠落玉盤，這是江南人的風(fēng)雅，也是蘇州人的慢生活。
04.?
蘇式茶點(diǎn)
喝茶時搭配茶點(diǎn)、茶食的習(xí)慣在中國古來有之，中國茶點(diǎn)那么多，但蘇式茶點(diǎn)絕對占得一席之地。
在舊時蘇州茶館中有專賣茶食的流動小販，將各式茶食裝在敞口蒲包中，穿行于茶桌之間兜售。燒餅攤的蟹殼黃出爐時，攤主會遣學(xué)徒來茶館，茶客可以現(xiàn)買也可以定制。
茶館門口也來往各式小吃擔(dān)子：如生煎饅頭、油條和麻團(tuán)，也有糖粥、小餛飩一類。
蘇州人善治細(xì)點(diǎn)，蘇式糕點(diǎn)也稱為四季茶食，有“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”的時令規(guī)律。
春天有酒釀餅，夏天有薄荷糕、綠豆糕、小方糕，秋天有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅，冬天有芝麻酥糖。還有不分時節(jié)的梅花糕、海棠糕、定勝糕、桂花糕、豬油年糕……
一壺鮮雅清醇的碧螺春，佐以精致細(xì)膩、顏色鮮艷的茶點(diǎn)，這大概就是蘇州人骨子里的優(yōu)雅生活美學(xué)。
二千五百多年的吳門煙水，孕育了蘇州特有的茶文化，并且延續(xù)至今。清雅江南離不開一縷茶香，茶也為蘇州文化更增一份色彩。
秦漢以來，北京地區(qū)一直是中國北方的重鎮(zhèn)，名稱先后稱為薊城、燕都、燕京、大都、北平、順天府等。北京是遼、金、元、明、清五代帝都，是全國政治、經(jīng)濟(jì)文化的中心。
北京雖不產(chǎn)茶，而歷代茶風(fēng)盛行。特別是清代，京城達(dá)官貴人多，旗人多，閑人也多。再加上加之康熙、乾隆年間“康乾盛世”，經(jīng)濟(jì)繁榮、社會太平，因而茶事興盛，喝茶的風(fēng)氣很濃。上至達(dá)官貴人，下至平頭百姓，都有每天喝茶的習(xí)慣。不過，由于地理環(huán)境及傳統(tǒng)風(fēng)俗的影響，北京人飲茶較南方飲茶更為粗獷。
老北京的茶葉鋪一般都掛著一塊幌子，上寫“經(jīng)營各種紅綠花茶”。紅茶雖然是現(xiàn)在世界上年銷量最大的茶葉品種，可在北京茶葉市場中一直不是主流，最受歡迎的是被老北京人稱為“香片”的茉莉花茶。
茉莉花茶屬于再加工茶。中國花茶的生產(chǎn)，始于南宋，已有1000余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴(kuò)展到蘇州、杭州一帶。南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》卷三記載：“木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、桓子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴?！?/p>
到了元代，花茶的加工則已較為完整典型，元代人喜歡以香花、果品等入茶。利用茶葉的親異味性，使茶葉吸收花、果品的清香芬芳，這種方式加工制作的茶，不斷被普及飲用。
大規(guī)模窨制花茶則始于清代咸豐年間(1851——1861)，到1890年花茶生產(chǎn)已較普遍。茉莉花茶在清朝時被列為貢品，有150多年歷史。它是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶，有“人間第一香”的美譽(yù)。老北京人愛喝茉莉花茶，即使飲龍井，也要加香花，稱為“龍哨魚”、“花紅龍井”。
老北京人喝花茶的歷史可追溯到清代初期，當(dāng)時北京居民喝的水大多來自水井，大多數(shù)水井的水味道苦澀。茶商用茶葉在熱水中加入一些干燥的茉莉花，提升茶湯中的香氣，中和苦澀味。此外，過去的物流運(yùn)輸并不發(fā)達(dá)。南方清明左右采摘的新茶，最少需要一個月才能運(yùn)到北京，且運(yùn)輸途中茶葉很難保持干燥和原有的清香。茉莉花茶的加工過程經(jīng)過窨花拼和，茶葉已經(jīng)脫水，在封閉的容器中保存，不容易發(fā)霉還能保持茉莉花的濃厚醇香。
新中國成了以后，北京的茶莊或茶葉店里供應(yīng)的茶葉依然以茉莉花茶為主，其他品種的茶葉即使有，銷量也很少。那時候大家工資普遍不高，喝茶對不少家庭顯得有些奢侈。顧客上茶葉店買茉莉花茶，一次大多只買二兩，也有人就買一兩花茶甚或高末。售貨員會將稱量好的茶葉，用紙折疊包好，再用紙繩捆扎牢固，上面要特意多留出一小段紙繩，打結(jié)編成環(huán)狀，方便顧客用手提著茶葉包。
老北京人不管是沏茶待客，還是自斟自飲，大多數(shù)還是選擇茉莉花茶。用的茶具主要是放在茶盤中的茶壺茶碗。用搪瓷缸子沏茶喝，也比較常見。只有個別講究的人，用紫砂壺或者帶蓋的瓷杯喝茶。
客觀地說，北京人之所以喜歡喝茉莉花茶，一是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，二是茉莉花茶香氣濃郁，口感厚重，適合北京人的口味。
如今，隨著生活水平的提高，喝茶已經(jīng)成為了一件平常事。北京人不僅只喝茉莉花茶了，春天喝綠茶，冬天喝紅茶的大有人在，喜歡喝鐵觀音、大紅袍、普洱茶的人也為數(shù)不少。喝茶用的茶具也變得精致講究，搪瓷缸子早已經(jīng)鮮見了。但茉莉花茶已然成為了北京人刻在骨子里面的味覺記憶，并依然是北京城里銷量最大的茶葉品類。
張一元、吳裕泰、京華等老字號茶企和馬連道茶葉市場的花茶產(chǎn)區(qū)經(jīng)銷商所售出的茉莉花茶在北京茶葉消費(fèi)市場占比超過70%，而據(jù)“中華老字號”張一元公司的數(shù)據(jù)顯示：該公司2021年全年茉莉花茶的銷售量同比增長6.4%，銷售額同比增長7.9%。
由此可見，茉莉花茶是北京人當(dāng)之無愧的口糧茶，也或許是北京人一輩子都戒不掉的癮。
文章來源：《中國茶全書·茶館卷》
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