茶葉有八大類，除了紅茶、綠茶以外，還有烏龍茶，還有白茶、黑茶、黃茶。
這幾種茶之間有交叉嗎？烏龍茶和青茶是一種茶嗎？黑茶和普洱是一種茶嗎？
黃茶和白茶感覺很相似，區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)在哪里？
在飲茶的方式上有什么分別？
營養(yǎng)價值上呢？
綠茶
（上圖是安吉白茶，叫做安吉白茶其實是綠茶，同理還有天目湖白茶）
綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時候的工藝分成
1.炒青綠茶（根據(jù)不同形狀又分成長炒青，扁炒青，圓炒青等）這種工藝的綠茶一般被人為是最好的，所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井，廬山云霧茶，碧螺春等
2.烘青綠茶（常見于安徽） 六（lu四聲）安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 ? ?這個搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 ? 事實上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實好的綠茶是很嫩的，我試過用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦
黃茶
（圖蒙頂黃芽，除了黃一些還是很像綠茶）
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃，實現(xiàn)一點點的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽，黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了
白茶
（這是壽眉，完全不一樣了吧，一般白茶有白色的毫毛）
傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來說發(fā)酵程度會大于黃茶。所以我感覺會酸酸的。
（其實白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶，白茶就不一樣了）
比較常見的白茶有三類吧？
1.白毫銀針 身披白毫，模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 ?長得非常粗獷，像落葉一樣。據(jù)說70年代香港茶樓里都是這個。
青茶
? ??
（上圖是條索明顯的鳳凰單叢）
（上圖是團成小球的鐵觀音）
青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵，發(fā)酵程度高于前三者，低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產(chǎn)地劃分：
閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了，大紅袍是巖茶的其中一種，由于是按照樹種分類，所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說到大紅袍，其實幾千上萬塊的都是假的，知道貢品是什么么？
閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香，酸香，濃香。但如果你問我廣東茶樓里那種是什么型，我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~
廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的，所以它的分類也以香味命名。比如說芝蘭香，姜花香，還有姜花香里出名的通天香。
臺灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人（就是香檳烏龍了）我是很喜歡東方美人的，因為發(fā)酵程度大很像紅茶。對的那我還不如喝紅茶好了。
紅茶
（寫了高級兩字就真的會變高級，我是相信的）
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個紅碎茶。
1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種，區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶，傳說中所有紅茶的都源自它，包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅，安徽的祁紅，廣東的英紅等。
3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國外，就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。
黑茶
（在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦，生茶時間久了是會這樣）
黑茶，所謂后發(fā)酵茶，是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個發(fā)酵程度很難講了，取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的，藏茶，云南黑茶（普洱），廣西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。這個也分成兩種
生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了，普洱進行殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲存，是干倉生茶了，放個20年，就能成為老生茶，這個時候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了，是很貴的。如果不幸受潮，就會成為濕倉貨，價值就會大打打折扣。一般說投資就是指生茶了。
熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長時間，現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于這是一門時間的藝術(shù)，所以很多人會推崇生茶。
花茶
? ??
（碧潭飄雪）
花茶即香片，這個的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實不是的。真正的花茶是選取茶胚，然后用花朵的氣息去沾染茶葉，最后去花留葉。好的花茶不太會讓你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青綠茶，用好多層茉莉花去芯，層層壘起來窨（xun四聲）制，絕對不是混在一起那么簡單。
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至于泡制方法。
現(xiàn)在中國所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長的手指為你服務(wù)的那種。
總的來說~比較嫩的茶葉，像綠茶黃茶，要用低一點的水溫，80來度就好了。可以選擇中投上投法（葉片沉的話）放在玻璃杯里沖就行了。
發(fā)酵大一點的茶葉呢，烏龍紅茶一類的，就需要用熱一點的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。
至于普洱一類很粗獷的茶葉，甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 ? ? 這個我想講多兩句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會用聞香杯。
我覺得這個心態(tài)很是要端正的。
一般的同學(xué)呢，能喝出來個正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時候會聽到有人喝了一口茶就說，嗯，這個茶樹齡大概多少，放了多久多久。我會有點無語，也許個別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來儲存時間，那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹，每批茶葉，每種儲存方法都不一樣，怎么可能做到一品就能說出來呢。
遇到這種人我心里是會呵呵的。
還有很重要的一點。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實無論是大紅袍，金駿眉，還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點點的一點點，哪里夠全國的土豪消費。你真的以為那些就這個名字漫天要價，上萬塊一斤的就是真的了嗎？
一兩千一斤的價位，金駿眉是絕對買不到真的，但運氣好的話卻可以買到不錯的正山小種，滇紅你快能買到極品了。你會選哪個呢？
還有，真的時間越久越好嗎？熟茶low了嗎，超市就沒有春天了嗎。我覺得都不一定的，我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉，然后在國外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來一屋子荔枝的香甜味道，還是很振奮人心的。
跟錢沒有關(guān)系，找到自己喜歡的最重要吧。
說高深一點還有茶道。
茶經(jīng)里有寫的，點茶煮個開水還分騰云駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個我覺得太懸了有點裝神弄鬼不喜歡。
不過比較有興趣的書里描寫古人的斗茶，用茶在紙上寫東西。
至于禪茶一味。
這個更厲害了，我覺得在這個年齡還是別想這個了吧，好好學(xué)習(xí)以后突然想明白再說。對于僧人，茶道還會和香道結(jié)合在一起。對香道雖說很有興趣，但因為完全沒有接觸只是聽喝茶時候人家聊起，東南亞地名一大堆根本記不住，一塊木頭也好多說法。對于不清楚的東西，我通常會默認水很深，然后作遠觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
我聽一個長輩說在日本，茶道有時會焚極品的香，那個香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化學(xué)都學(xué)過的啊，碳化的東西怎么會有益健康呢？總覺得大家很喜歡把一個東西追求到極致，但你到底是追求這個東西呢，還是追求這種極致帶來的快感呢？
就像你喝很貴很貴的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的會有享受嗎？
貌似跑題了。這只是我自己的想法了。
比較實際一點的話，如果你自己喜歡做小茶點，中式的西式的其實完全不用講究搭配。無論是烤餅干還是蒸點心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
營養(yǎng)價值
理論上來說，發(fā)酵程度越輕，那營養(yǎng)保留越好。
但我想說這個茶葉放在杯子里就那么一點點，你就算全部吃到肚子里也不會大補吧，何況是沖出來水喝呢？
如果想要補充氨基酸，你可以喝飲料多吃蔬菜
想補充維生素C，你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
如果像補充礦物質(zhì) ?喝礦泉水都是可以的。
哪種方式都比喝茶效率高。
原作者：王諾諾
“信陽毛尖都開始采摘了，你那咋還沒動靜？啥時候能喝到??？”作為家有百畝茶園的茶農(nóng)家屬和30年歷史的老茶客，小編近來屢被問及這個問題。
不要急！預(yù)計到3月20日左右，信陽毛尖才開始大面積采摘，現(xiàn)在市場上賣的信陽毛尖新茶，要么是品質(zhì)較低的引進品種茶，要么是外地假冒茶，想喝純正原生的信陽毛尖，再等10天吧。
喝綠茶的好處專家們已經(jīng)研究的很透徹了，可以消除疲勞、促進新陳代謝、預(yù)防齲齒、抑制惡性腫瘤、抑制細胞衰老、防止動脈硬化、高血壓和腦血栓，此外還有良好的減肥和美容效果……而信陽毛尖作為中國綠茶的主要代表，綠茶的效果也就是信陽毛尖的效果。
好吧，既然信陽毛尖這么好，該怎辦選呢？這里面的門道太多了，且聽小編一一道來，聽完你就可以成為半個專家了。
——全文近5000字，閱讀需要10分鐘。
信陽毛尖分類知多少
按時間節(jié)氣分：春茶、夏茶、秋茶
按時節(jié)來分，可以大致分為春茶（明前毛尖、雨前毛尖、春尾毛尖）、夏茶、秋茶（白露茶、寒露茶、秋花茶），一般以清明節(jié)氣前的明前毛尖品質(zhì)最好，谷雨節(jié)氣前的雨前毛尖次之，秋茶中的白露茶也好喝，但夏茶品質(zhì)就很弱了。
按茶樹品種分：信陽旱茶（原生茶）、福鼎大白、信陽10號、白毫早、烏牛早等
現(xiàn)在的信陽毛尖產(chǎn)區(qū)茶樹品種很多，其中原生樹種為信陽本地茶種，本地人一般稱之為“旱茶”或“笨茶”，當(dāng)年萬國博覽會讓信陽毛尖得金獎的就是“旱茶”；70年代末河南省信陽茶葉試驗站根據(jù)“旱茶”培育出了信陽10號；此外就是外省引進的茶種，如福鼎大白（福建寧德）、白毫早（湖南安化）、烏牛早（浙江永嘉）、平陽特早（浙江平陽）以及這些茶葉的混合雜交品種。
信陽原生樹種旱茶發(fā)芽相對較晚，產(chǎn)量較低，雖然品質(zhì)和口感非常好，但制出來的茶看上去并不是非常整齊秀麗，茶毫相對少。因此，受經(jīng)濟利益驅(qū)使，旱茶的種植率逐年下降，上世紀80年代以后的新茶園以引進茶種居多。目前市面上的信陽毛尖大部分是引進的外地品種，味道也和傳統(tǒng)的信陽毛尖有些區(qū)別。
按茶園海拔分：大山茶、小山茶、田改茶等
品種是決定茶葉品質(zhì)的主要因素，但由于外地品種的茶葉太多，很多茶商選擇性忽視品種問題，而按照產(chǎn)地山頭的海拔偷換概念，劃分為大山茶、小山茶和田改茶，并稱大山茶比小山茶好喝，說什么“高山云霧出好茶”，“寧喝大山葉，不喝小山芽”等等（就跟忽悠美女用舌尖采茶特別香一樣，瞎吹別信），但是信陽的海拔本來也不高，最低的區(qū)域才20多米，一般的茶山，海拔400米就不錯了，質(zhì)量提升有限，我們就當(dāng)他是誤解吧。
從另外一個角度理解，大山茶一般種植早，可能為信陽原生的旱茶品種；而小山茶和田改茶很多是上世紀80年代以后種植的引進品種，所以人們才認為大山茶比小山茶好喝，這或許還是信陽原生的旱茶和引進品種之間的較量。
按茶葉產(chǎn)區(qū)分：光山縣等東五縣核心產(chǎn)區(qū)、信陽市產(chǎn)區(qū)
前面說過信陽毛尖很多茶園種植的是外地茶樹品種，因此外地茶冒充信陽茶的問題非常嚴重，特別是四川茶和湖北茶，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是公開的秘密了，假冒信陽毛尖的產(chǎn)地咱就不去細說了。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中稱贊：“淮南茶，光州上?！碑?dāng)時的光州，包括如今河南信陽的光山縣、潢川縣、新縣、息縣、淮濱縣大部、固始縣、商城縣，以及安徽金寨縣西半部，那時候并不包括現(xiàn)在的信陽市（獅河區(qū)、平橋區(qū)）。
目前來說，真正的信陽毛尖產(chǎn)地，分為以光山縣為代表的東五縣核心產(chǎn)區(qū)和信陽市產(chǎn)區(qū)。東五縣包括光山縣、羅山縣、商城縣、新縣、固始縣；信陽市產(chǎn)區(qū)以車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、何家寨等最為有名?/p>
信陽光山縣、信陽市獅河區(qū)是信陽毛尖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。2004年12月，光山縣和獅河區(qū)同時被國家林業(yè)局命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”，全國12個“中國茶葉之鄉(xiāng)”，信陽就占了兩個，可見信陽毛尖的在茶界的地位。
光山縣作為《茶經(jīng)》中提到的全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一，在晏河鄉(xiāng)、涼亭鄉(xiāng)有不少老茶廠，品種以旱茶為主，像晏河鄉(xiāng)的靜居寺茶園、龜山茶廠等都有半個世紀以上的歷史，但受外觀、區(qū)位優(yōu)勢、品牌包裝推廣力度等因素影響，雖然成立了一些茶葉公司，但知名度反而不如信陽市獅河區(qū)的一些茶葉品牌，但其品質(zhì)是一流的。
按芽葉成分來分：珍品、特級、一級到四級
很多人可能說，是不是應(yīng)該按照茶葉的外形來分？比如純芽、一芽一葉、一芽二葉、片茶？純芽最高檔？茶商往往這么引導(dǎo)，以便賣出好價錢，當(dāng)然買家覺得送禮也有面子，實際上口感差別很小。
在信陽毛尖國家標(biāo)準(zhǔn)里，最高檔次為“珍品”（85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春季），其次特級（85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春季），剩下的就是一級到四級差一些的茶，沒有純芽（單芽）這個說法，如果非要強加上，那只能叫“極品”了。
按工藝分：手工茶、機制茶
很多朋友往往會問，手工的茶是不是比機器做的茶更好喝？手工的茶是不是更貴？當(dāng)然，手工茶做起來更辛苦，貴一點可以理解，但是說手工茶一定比機制茶好喝，那就是外行了，關(guān)鍵還得看做茶的師傅是誰。
“早期純手工制茶，特別辛苦，后來部分工藝用上了機器，感覺輕松多了。”光山縣晏河鄉(xiāng)龜山茶廠負責(zé)人鄒先生認為，機制茶和手工茶的區(qū)別并沒有大家想象的那么大，因為像殺青、揉捻、甩條等環(huán)節(jié)雖然完全可以用機器代替，但依然需要人工操作的，殺青的火候、揉捻和甩條的程度都需要師傅觀察把握，高手用機器和手工都能做出好茶，二把刀不管用手工和機器，累死也做不出好茶。
人類區(qū)別于其他動物的根本標(biāo)志，是能夠制造和使用工具，如果有機器去解放人力，茶葉質(zhì)量又相差無幾，為什么不用呢？如果對手工茶有偏好的話，也是可以理解的，這是個人審美問題，當(dāng)然也要付出更多的金錢。
什么是好的信陽毛尖？
在很多朋友的意識里：以為越小、越整齊、越是芽、越好看，就是好茶！反之茶就不好。一杯綠茶拿到手里，就先用芽頭小不小、茶毫多不多、茶湯綠不綠這些標(biāo)準(zhǔn)來判斷，這不是外貌協(xié)會嗎？很多時候往往是“金玉其外，敗絮其中 ”。
外觀雖然重要，但茶葉是用來干什么的？當(dāng)然是用來喝的，所以只能用好喝不好喝作為評論好茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，不能本末倒置唯外觀論。
誤區(qū)1：越小的信陽毛尖越好喝？
前面已經(jīng)說過，信陽毛尖里品質(zhì)最好的樹種是原生的旱茶，但這種茶葉片較厚，營養(yǎng)豐富，做出來的茶偏大，反而不如從1980年以后從其他省份引進的茶種葉片小，所以越小的信陽毛尖，反而不一定是純正原生的信陽毛尖。
誤區(qū)2：純芽的信陽毛尖更好喝？
純芽的可能看起來美觀，但真的好喝嗎？實際上真正喝茶的人，沒幾個喝純芽的，先不說貴不貴，最重要的是純芽泡的茶水味道極淡，滋味不豐富，喝起來不過癮。就像香椿苗，完全沒有香椿芽那么厚重的味道。
誤區(qū)3：“小渾淡”是信陽毛尖的特征嗎？
老茶客都知道，茶湯越清澈說明茶的質(zhì)量越好，但在評價和購買信陽毛尖時，一些人卻陷入“小渾淡”的誤區(qū)，認為芽頭越小、茶水越渾濁（茶毫多）、顏色越清淡越好，這簡直誤區(qū)中的誤區(qū)，是哪個奸商傳出來的已經(jīng)不可考證了。
業(yè)界有人認為，“小渾淡”不但不是信陽毛尖的特點，反而說明制茶工藝存在問題，是缺陷。制茶時，如果攤放時間過短，后期揉捻過重，茶葉里的蛋白質(zhì)就會進入水溶液，茶葉里另外還有茶多酚，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁，而后期揉捻過重，也會導(dǎo)致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水里時間一長，就會發(fā)生沉淀。
此外，芽頭越小，要么是采摘過早，要么不是優(yōu)質(zhì)的原生信陽茶，所以大家不要被奸商給忽悠了。真正純正原生的信陽毛尖，用“大清香”來表述更確切些，芽頭稍大，湯色較清，味道很香，入口無苦澀或微苦澀，回甘綿長。
誤區(qū)4：作為綠茶代表，信陽毛尖越綠越好？
既然說是誤區(qū)，那肯定是不對的，特別綠的茶不要喝，對胃腸傷害較大。
正常的信陽毛尖茶，嫩葉茶的茶湯往往略呈黃綠色，此外如果茶葉長期暴露在空氣中而沒有冷藏，或者沖泡的水溫過高，都會讓茶葉的顏色更黃。
如果茶湯和葉底過綠，那說明工藝不對，殺青不徹底，這種茶中的醛類、醇類等化學(xué)物質(zhì)含量偏多，對胃、腸粘膜有較強的刺激作用，胃不好人一旦喝多了這種茶，很容易引發(fā)胃痛、胃脹。
網(wǎng)上還有人說一些喪心病狂的奸商給茶葉噴綠色素，讓茶湯看起來發(fā)綠，這個理論上存在可能，但咱不了解，也不去討論。
誤區(qū)5：幾十元也能買到一斤好毛尖嗎？
怎么可能？！大家都知道一分價錢一分貨，貴的東西不一定好，但賣的比成本還低的東西，一定不會多好！
現(xiàn)在很多企業(yè)家感嘆用人成本高，對茶廠來說也是一樣的，雇傭采茶工的成本也高得很。比如明前毛尖和雨前毛尖，一般每斤鮮葉采摘費50元以上（一個人一天能摘三四斤鮮茶），4斤多鮮葉制成1斤干茶，這么計算，每斤干茶僅采摘費就高達200元以上！加上手工費和茶廠管理成本，你說賣多少合適？珍品的每斤1000元以上都不貴！如果你遇到低價的信陽毛尖，那只能說等級比較低，比如往年陳茶，或者信陽毛尖里的夏茶和秋茶，再或者是外地假冒的低品質(zhì)綠茶。
誤區(qū)6：腸胃不好的人不能喝信陽毛尖？
前面說過，如果顏色偏綠的信陽毛尖殺青不徹底，茶中醛類、醇類等物質(zhì)含量偏多，會對胃、腸粘膜會有較強的刺激作用，本來腸胃就不好，再刺激一些就更不好了。所以，茶湯特別綠的茶不要喝，另外新茶不要喝，起碼要放10天左右，讓有害物質(zhì)氧化分解再喝，再者不要喝濃茶。
少量喝品質(zhì)好的淡綠茶并不會對腸胃有刺激作用，反而會起到去膩、消脂、助消化的作用，特別是一些擁有小肚腩的朋友，飯后喝一杯，好處很明顯。
以上論述是小編結(jié)合個人30年喝茶經(jīng)驗，加整合網(wǎng)絡(luò)資料而成，只是希望大家能喝到純正原生的信陽毛尖，而不是上當(dāng)受騙，把假的當(dāng)真的，把真的當(dāng)假的。純屬個人意見，杠精不用討論。喝茶只要開心、舒服就行，10塊錢的散裝白酒，要是能喝出茅臺的感覺，當(dāng)然也很美了。
信陽毛尖發(fā)展史
信陽毛尖茶作為小葉種綠茶，始于周，名于唐，興于宋，盛于清，揚于今，已經(jīng)有2300多年的歷史。
唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把光州（不含信陽獅河區(qū)、平橋區(qū)）列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。
宋代，“淮南茶，信陽第一”，大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道。
清代，信陽毛尖茶已為全國名茶之一。
1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，信陽毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。
1958年，信陽毛尖被評為全國十大名茶之一。
1985年，信陽毛尖獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎。
1986年，特級信陽毛尖和一級信陽毛尖榮獲國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，是年，信陽毛尖再次被評為部優(yōu)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號。
1988年，信陽毛尖榮獲全國首屆優(yōu)質(zhì)保健食品最高獎“金鶴杯”獎。是年，信陽毛尖榮獲中國首屆食品博覽會金獎。
1990年，信陽毛尖參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎。
1991年，在杭州國際茶文化節(jié)上，被授予“中國茶文化名茶”稱號。
1994年元月，原信陽行署經(jīng)專家論證，決定將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶統(tǒng)稱為信陽毛尖，從而使信陽毛尖產(chǎn)地擴大到9個縣（區(qū)），形成了中國第一個名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。
1999年，信陽毛尖獲昆明世界園藝博覽會金獎。
2002年信陽毛尖獲得國際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)認證。
2003年3月，信陽毛尖被國家工商總局商標(biāo)局注冊“信陽毛尖證明商標(biāo)”，信陽毛尖證明商標(biāo)的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側(cè)信陽市行政區(qū)域內(nèi)符合信陽毛尖品質(zhì)特點和加工工藝的茶葉。
2004年12月，信陽光山縣、信陽市獅河區(qū)被國家林業(yè)局命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”，全國12個“中國茶葉之鄉(xiāng)”信陽就占了兩個。
2005年，信陽毛尖通過QS食品質(zhì)量安全認證，2006年通過HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認證，榮獲河南省名牌產(chǎn)品稱號。
2007年，中國國際茶業(yè)博覽會（鄭州），信陽毛尖一舉奪得“茶王”稱號。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會上獲得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎，獲2007年“世界綠茶大會”中國區(qū)綠茶金獎。
2008年，國家內(nèi)貿(mào)部茶葉處處長、國家茶葉專家評委組長于杰說：“信陽毛尖為茶葉珍品，在全國100多種綠茶中，獲國優(yōu)金獎的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種”，并認為西湖龍井茶香味濃難比信陽毛尖。
2010年，首次發(fā)布的全國83個茶葉區(qū)域公用品牌價值榜單中，茶葉品牌價值前三甲為西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖。
2016-2017年，信陽毛尖的品牌價值位居全國茶葉區(qū)域公用品牌價值榜單第二名。
2019年11月15日，信陽毛尖入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
2019年12月23日，入選“中國農(nóng)產(chǎn)品百強標(biāo)志性品牌”。
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“
所謂新消費行業(yè)，也并不能脫離傳統(tǒng)商業(yè)本質(zhì)，以好的產(chǎn)品和口碑獲取市場認可，這才是新消費品正確的未來之路。
”
11月15日，茶飲消費品牌Chabiubiu創(chuàng)始人王雨朦以一篇微信公眾號文章——《一位女性新消費創(chuàng)業(yè)者的艱難求生》,劍指與各大平臺之間的矛盾。
王雨朦自述，其品牌被盒馬通知停止合作，并要求限期清走數(shù)萬盒貨物，這是壓垮她的稻草，所以她要進軍小紅書。文章中，王雨朦以兩個孩子母親的視角，控訴了包括淘寶的流量機制、盒馬、其他直播平臺、大主播坑位費、直播投流效果不佳等，也承認了自己在創(chuàng)業(yè)中拿到了投資后被資本驅(qū)動進行“燒錢”行為，她說“從戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢到自信膨脹，只需要一輪融資，我們從創(chuàng)業(yè)第一天就盈利的公司，逐漸變得開始能接受虧損，心態(tài)上也有了賭的成分，我開始相信，燒錢真的是無所不能的，能讓數(shù)據(jù)一飛沖天?！?/p>
她也承認“現(xiàn)在再回看那段時間整個市場的瘋狂，都覺得不可思議，這種嚴重違背商業(yè)規(guī)律的事情整個新消費行業(yè)上下游幾百萬人竟然沒有一個人覺得有問題。”
數(shù)家媒體對其遭遇進行了報道，但筆者有不同見解，在我們同情她的遭遇時，我要與Chabiubiu創(chuàng)始人王雨朦商榷她在推文和一些品牌軟文中關(guān)于茶的觀點——她在《每日人物》的稿子里提到，“此刻，我們定價79元的產(chǎn)品，正以39.98元的價格擺在盒馬的貨架上，旁邊寫著‘天天低價，件件爆款’，真的是莫大的諷刺?！?/p>
這諷刺的是誰呢?
悲情的背后 請尊重下專業(yè)
王雨朦自稱：“我在全國各地跑產(chǎn)區(qū)，測口感，尋找好的茶葉，我?guī)酌腌娋湍芊殖鰜?，好原葉不苦不澀，壞原葉沒有香氣。而我們調(diào)配的每一款茶，比例和搭配也是2000-3000次試驗才定下配方?！?/p>
并且她特地貼出了一張茶葉審評的照片，18個專業(yè)評審?fù)腼@示專業(yè)，但是筆者發(fā)現(xiàn)圖片中只有兩個標(biāo)準(zhǔn)評審杯，其他都是非標(biāo)蓋碗，也并沒有準(zhǔn)備評審品飲用的茶匙、茶杯和計時器，所以無法了解她是沒有勺子和杯子的狀態(tài)下，是如何去品飲茶湯的，是靠意念嗎?或者換句話說，道具都沒準(zhǔn)備好，只是為了拍照留念表示專業(yè)?
淺談一下茶葉的審評，我們通常用的國標(biāo)審評方式，我們稱之為感官審評法。感官審評法運用嗅覺、味覺、視覺、觸覺，通過審評茶葉外形(條索、整碎、凈度、色澤)、湯色、香氣、滋味、葉底等多個方面對茶葉的高低優(yōu)次做出評價，對茶葉做全方面的審評。
女生的感覺器官，尤其味覺有先天優(yōu)勢，但人的感覺器官受到生活習(xí)慣和自身身體基因影響，審評法本身就是為了降低感官審評的主觀性，通過多因素對比，盡量做到結(jié)果客觀準(zhǔn)確。
通常一泡茶的好壞評審，需要經(jīng)歷分別三次悶泡，以綠茶為例，分別是2分鐘+3分鐘+5分鐘，烏龍茶要求更高，采用的悶泡時間是3分鐘+5分鐘+5分鐘，并且填寫感官審評表，對每一款茶詳細分析和記錄，最終對比產(chǎn)生結(jié)果，且需要多人參與，降低客觀影響。
所以，任何一個茶人都不敢說“尋找好茶葉，我?guī)酌腌娋湍芊殖鰜怼保@話顯得極其可笑和不專業(yè)，通常大品牌的茶廠，專業(yè)審評師團隊，一天面臨上百款茶的審評，因為品種繁多，但審評也需要好的身體，更需要時間，大多數(shù)時候是站著來回走動的，因為需要不停的換茶葉、泡幾十款茶、倒茶渣、記錄、分析、討論，這個過程是很漫長的，更何況是每款茶要進行2000-3000次搭配測試。
且審評僅僅是工作的一部分，對于茶葉原葉采購、工藝流程控制、品質(zhì)把控等，都需要創(chuàng)業(yè)者親身體驗：茶山是必須得去的，去看生長環(huán)境、生長狀態(tài)，根據(jù)天氣確定生產(chǎn)流程，在制茶季，甚至需要進到廠房車間進行觀察，甚至親自上手操作。
所以談及2000-3000次，以及所謂上萬次的評審，筆者持懷疑態(tài)度，這是常識問題。
關(guān)于高端 請不要偷換概念
根據(jù)界面新聞報道：界面查閱盒馬平臺看到，Chabiubiu尚在售賣的葡萄烏龍茶售價49元/盒，每盒10袋，均價4.9元/袋。而在盒馬平臺上搜索袋泡茶，其他品牌如同為新國貨品牌的CHALI袋泡茶均價在3元/袋，英國WHITTARD阿薩姆紅茶售價雖然在49元/盒，但每盒有50袋，均價不到1元/袋。
也就是說，Chabiubiu的價格，在同類產(chǎn)品中，并不便宜，這是因為創(chuàng)始人王雨朦一直在各種軟文宣傳中宣稱：“在研發(fā)上一直堅持高品質(zhì)的原葉茶。”“袋泡茶都是機器滾出來的，好茶葉滾碎了口感會苦澀，碎茶咖啡堿會析出，很難好喝。”
為了防止引起對更多喝茶小白的誤區(qū)，我們從茶專業(yè)角度分析她的一些銷售說辭是否站得住腳?
1. 苦澀不是好茶?
茶的苦澀味確實是茶的一種本味，但不能單純地認為苦澀就是一種不好的體驗。實際上，茶的苦澀味濃淡取決于茶葉中含有的苦澀味物質(zhì)的多少。這些物質(zhì)主要包括茶多酚和生物堿兩大類。
苦澀味實際上可以被視為茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明。當(dāng)苦澀味化得快時，這證明了茶葉品質(zhì)和制作工藝的優(yōu)良。以普洱茶為例，班章、老曼娥等茶葉就是這方面經(jīng)典型代表。
因此，在品嘗茶時，苦澀味并非完全負面的屬性，而是茶葉品質(zhì)和工藝的一種體現(xiàn)。在專業(yè)的品茶過程中，人們甚至?xí)匾馊テ肺哆@種苦澀味，以判斷茶葉的真實價值和品質(zhì)高低。不同茶類，品鑒要求不一樣，不能一概而論。
2. 采摘越早，茶營養(yǎng)越高?
在其他軟文中，她為了對比原葉茶與碎茶的優(yōu)勢，也對媒體強調(diào)：越早采摘的原葉，其等級越高，營養(yǎng)越豐富。相反，越晚采摘的，等級低的茶葉，才會被制成碎末，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，風(fēng)味流失。
這里很顯然，她把原葉與高端劃上等號，把芽頭與好的營養(yǎng)和風(fēng)味劃上等號。
采摘越早營養(yǎng)越豐富這一點其實以營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的話，反而是采摘晚的相對營養(yǎng)會更豐富一些，因為經(jīng)過大量的光合作用，內(nèi)含物質(zhì)包括了多酚類物質(zhì)，含量是遠遠高于芽頭和鮮嫩葉的，因為在嫩芽和嫩葉的時期，沒有經(jīng)過大量的光合作用，所以只能說是氨基酸類的物質(zhì)相對豐富，但是它的多酚類物質(zhì)一定是沒有成熟葉多，包括糖類物質(zhì)的沉淀。
3. 芽頭茶就比非芽頭茶高級嗎?
從茶學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來看，她在偷換概念，眾所周知，茶葉采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的：單芽頭、一芽一葉、一芽兩葉等，比如福鼎白茶，芽頭做出來就是白毫銀針，長出葉片出來，根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)和時間不同分為白牡丹和壽眉。
即便的是碎茶，也是茶加工的工藝的一種，比如英國皇室鐘愛的紅茶，無論是最早的正山小種還是祁門紅茶，為了大量茶物質(zhì)釋放，都做成碎茶出口，并不能說，碎茶就比原葉茶差。
芽頭與否，只是代表外形，等級，但并不是外形是芽頭，就意味著“營養(yǎng)豐富”，因為不同的茶的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，不能一概而論，而大宗綠茶的標(biāo)準(zhǔn)：一級：一芽兩葉一芽兩葉占比50%以上，一芽三葉占比不超過30%，其它不超過20%就可以被定位一級綠茶，外形是評級的參考標(biāo)準(zhǔn)，并不代表絕對的品質(zhì)。
以普洱生茶為例：臺地茶種植與古樹，臺地種植因其單一性和種植密度，必然會大量使用肥料和農(nóng)藥，這點需要注意的是，只要符合規(guī)定的使用，通過檢測都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。但你讓資深茶友是選擇芽頭好看的臺地茶?還是選擇條索粗大，不太好看的核心產(chǎn)區(qū)古樹茶呢?
所以，等級高，不意味著好喝，比如貴州“龍井”會比真正的獅峰龍井好喝嗎?同樣都是芽頭，都是43號或者烏牛早品種?茶的迷人之處正是它的千變?nèi)f化，不能一概而論。
或者換句話說，Chabiubiu為什么不把更好的“單芽頭”白毫銀針作為私房茶給自己的消費者呢?而是在賣給大家白牡丹和壽眉呢?是因為白毫銀針不好嗎?
所以不能以原葉、芽頭等作為銷售噱頭，這對于茶行業(yè)是不公允的。
4. 原產(chǎn)地有好茶?
Chabiubiu還宣稱原產(chǎn)地，比如福建福鼎白茶產(chǎn)區(qū)，除了大家熟悉的太姥山、磻溪鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)、點頭鎮(zhèn)，但還有貫嶺鎮(zhèn)、疊石鄉(xiāng)、崳山鎮(zhèn)等地，甚至在各種原產(chǎn)地還有用其他外山產(chǎn)區(qū)的茶冒充原產(chǎn)地的茶在本地銷售，嚴重損害消費者權(quán)益，不同的產(chǎn)區(qū)，口感和價格相差巨大，也是不法商家的障眼法之一。
另外，即便是真正的核心原產(chǎn)地，也并不代表茶品質(zhì)就優(yōu)質(zhì)高端，不同的海拔、生長環(huán)境、茶園管理、采摘時間、氣候、采摘標(biāo)準(zhǔn)、工藝、存儲等每個環(huán)節(jié)，都會影響茶的品質(zhì)。
以臺灣茶為例，臺灣南投是最大產(chǎn)茶區(qū)，但同樣低海拔的四季春茶和高海拔的大禹嶺冬茶，價格相差數(shù)十倍，環(huán)球國際有機認證，需要400多項標(biāo)準(zhǔn)，空氣，土壤等都要評測，一些高海拔產(chǎn)區(qū)為了有機，采用人工除草和人工有機肥管理等方式，成本更高。曾有媒體報道稱，不法茶商將大陸生產(chǎn)的綠茶、花茶、烏龍茶等先以出口的方式運到泰國、新加坡等國家，再以轉(zhuǎn)運的方式到臺灣，用以充當(dāng)臺灣當(dāng)?shù)夭枞~，然后轉(zhuǎn)賣給游客，所以臺灣工藝生產(chǎn)的“臺式茶”與真正優(yōu)質(zhì)的“臺灣茶”也是天壤之別。
5. 機器制茶和新工藝的矛與盾?
在另外一篇軟文中，chabiubiu還提到：機器加工縱然能提升效率，有助于大規(guī)模生產(chǎn)，但這只是硬件而已。相比之下，真正發(fā)揮關(guān)鍵作用的，還得靠老祖宗千百年錘煉下來的傳統(tǒng)工藝、造茶經(jīng)驗，他們才是制茶的“靈魂”。
chabiubiu宣傳采用世界排名前三的設(shè)備，配合不斷改良的發(fā)酵、焙火工藝，去除了某些茶款之中的青味，創(chuàng)造出更符合國人口感習(xí)慣的茶味。
這本身就是矛盾的說法，無法看懂創(chuàng)始人是贊成還是不贊成機器或者傳統(tǒng)工藝，從常識上，機器是為了提高效率，但并不會改變茶的生產(chǎn)工藝，本身發(fā)酵度就是中國六大茶類的重要基礎(chǔ)，既然你用設(shè)備改變了傳統(tǒng)工藝，也就不符合國標(biāo)了。
一些茶本身就會帶有青味，這是一種醇類物質(zhì)，會隨著溫度和時間轉(zhuǎn)化，包括陽光日曬對于酶類的轉(zhuǎn)化非常重要，都是影響茶口感的基礎(chǔ)常識，一味的循序手工或者強調(diào)機器新工藝，都是不科學(xué)的，好的工藝首先要符合傳統(tǒng)工藝，國標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)也是來自傳統(tǒng)工藝，不要把企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)偷換為“好”的表現(xiàn)。
800一斤的“私房原葉茶”到底貴不貴?
其實，很多網(wǎng)友在微博也對于Chabiubiu產(chǎn)品的價格表示了質(zhì)疑，不少網(wǎng)友對于一盒30克售價50塊的價格表示了質(zhì)疑，按照500克計算，一斤茶的成本超過800塊。
柴米油鹽醬醋茶，中國人骨子里的生活方式，是離不開茶的，換句話說，生活茶就應(yīng)該平民化，不能因為有好看的包裝，就賣過高的價格，畢竟這類新消費的茶品跟專業(yè)級發(fā)燒級茶品還是涇渭分明，合理的定價也是決定銷量的重要因素。
800塊一斤成本的茶，還需要保證原料采購、生產(chǎn)、包裝、渠道費用、運營費用以及利潤，茶葉毛利率一直較高，所以網(wǎng)友的質(zhì)疑的潛臺詞是：800一斤的茶的成本到底是多少?
以白牡丹為例，2023年福鼎核心產(chǎn)區(qū)點頭的一級白牡丹通貨采購價格平均水平在 200多一斤，源頭茶廠的數(shù)據(jù)可能略有差異，但結(jié)果也呼之欲出：在保證正品的前提下，以Chabiubiu的模式賣800一斤的確不太便宜。
雖然“私房原葉茶”強調(diào)其稀缺性，但在吸引資本進入的過程中，大規(guī)模采購和銷售是不可避免的，這與“私房”的概念又是背道而馳的：真正稀缺的原料數(shù)量是無法滿足大量銷售的，大量采購才能降低成本.
茶的價格跟品質(zhì)固然成正比，價格僅僅是參考的一部分，但是前提是“貨優(yōu)價低”，如果高價低質(zhì)只會是短期行為，市場會用腳投票。
購買新消費茶飲的消費者大多數(shù)是新手，他們對茶的了解可能僅僅是基于此次的購買經(jīng)驗，如果他們體驗不佳，可能會對整個茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生偏見，從而影響他們未來對茶的購買意愿。因此，作為消費者和生產(chǎn)者，我們都應(yīng)該更加關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和價值。
筆者認為，創(chuàng)業(yè)是有風(fēng)險的，作為創(chuàng)業(yè)者要有危機意識，根據(jù)市場情況穩(wěn)健選擇市場策略，所謂新消費行業(yè)，也并不能脫離傳統(tǒng)商業(yè)本質(zhì)，以好的產(chǎn)品和口碑獲取市場認可，這才是新消費品正確的未來之路。
來源：北京茶世界
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