茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。世界茉莉花茶發(fā)源地為福建福州? ?，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”的美譽(yù)，茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)遼闊，產(chǎn)量高，品種豐富。
在清朝時(shí)被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進(jìn)福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對(duì)香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識(shí)，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國(guó)成立以來(lái)，福州茉莉花茶一直是國(guó)家的外事禮茶? 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉? 。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過(guò)一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品? ?。
在清朝時(shí)被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進(jìn)福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對(duì)香氣和茶保健作用的充分認(rèn)識(shí)，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國(guó)成立以來(lái)，福州茉莉花茶一直是國(guó)家的外事禮茶? 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉? 。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過(guò)一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機(jī)體免疫力的功效，是一種健康飲品? ?。
泡制過(guò)程
功效
可預(yù)防蛀牙 飲茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。這是因?yàn)椴柚泻蟹?，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”。就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒的防酸杭齲能力。
常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心。
防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
禁忌
平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。另外，晚上喝茶時(shí)要少放茶葉，不要將茶泡得過(guò)濃。
喝茶的時(shí)間最好在晚飯之后，因?yàn)榭崭癸嫴钑?huì)傷身體，尤其對(duì)于不常飲茶的人來(lái)說(shuō)，會(huì)抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴(yán)重的還會(huì)引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。
歷史
根據(jù)漢朝《史書》記載，茉莉花最早起源于古羅馬帝國(guó)，漢朝時(shí)期，通過(guò)海上絲綢之路到達(dá)古波斯、天竺，到了印度后成為佛教圣花，之后隨印度佛教傳到福州。
茉莉花在唐朝時(shí)被認(rèn)為是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的氣節(jié)。人們認(rèn)為，茉莉花一出，則百花不香，從那時(shí)候開(kāi)始茉莉花就成為了“天香”，與菩提均作為佛家圣物。
宋朝時(shí)，中國(guó)興起了把香入茶的熱潮，因?yàn)橄阍诠糯潜＝∑?，是藥引，茶是藥，能夠解百毒。在福州本土化中，茶和藥都被叫做“da”，導(dǎo)致香和茶合在一起。宋代時(shí)有幾十種香料茶，經(jīng)過(guò)時(shí)代變革，被淘汰掉多種花，只剩下五六種，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此興盛。
茉莉花茶最早是士大夫賞玩的香料茶，明朝末期開(kāi)始商品化，清朝時(shí)期大量商品化。
慈禧太后對(duì)茉莉花有特殊的偏愛(ài)，慈禧認(rèn)為自己膚如凝脂、肌如皓雪，于是規(guī)定旁人均不可簪茉莉花，外國(guó)使節(jié)和其夫人到中國(guó)時(shí)，慈禧就經(jīng)常將茉莉花茶作為禮品送給這些人，所以在慈禧掌權(quán)的幾十年間，茉莉花一度被認(rèn)為是“國(guó)花”。
1856年至1886年，茶葉出口占全國(guó)茶葉出口總額的35%到44%，成為世界最大的茶葉市場(chǎng)。
1866年5月30日，英國(guó)快速帆船“羚羊”號(hào)與“塔平”號(hào)等5艘帆船同時(shí)從福州馬尾出發(fā)，開(kāi)展一場(chǎng)福州到英國(guó)的茶葉運(yùn)輸競(jìng)賽，用99天時(shí)間到達(dá)英國(guó)的里程?！八健碧?hào)僅以早到20分鐘而贏得勝利，福州到歐洲的距離從270天縮短到100天，使新鮮優(yōu)質(zhì)的中國(guó)茶葉到歐洲成為可能。
1866年后，福州茉莉花茶開(kāi)始大量出口到歐洲。
1872年俄國(guó)人在福州泛船浦開(kāi)辦埠昌茶廠，福州成為中國(guó)歷史上最早機(jī)械制茶的地區(qū)。
1884年馬江海戰(zhàn)后，福州港提高茶葉稅收50%，以此增加收入用于建造新船。1885年到1886年間到達(dá)英國(guó)的福州茶葉質(zhì)量低劣，與之前英國(guó)人不愿意喝的印度紅茶相比缺乏優(yōu)勢(shì)，被其取代。
1889年，福州出口紅茶下降40%，只剩下特殊茶種如茉莉花和烏龍茶仍為世界出口最多，印度取代福州世界最大茶港地位。
到了20世紀(jì)90年代，福建出現(xiàn)大量其它品類茶種，加之福州本地茉莉花茶企的壟斷和茶葉價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)，福州茉莉花茶企業(yè)從當(dāng)時(shí)的500多家減少到現(xiàn)在的三四十家。?
制作工序
窨制方法
窨制原理：花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程? ?。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放，而不斷的吐出香氣來(lái)。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茶胚處理
茉莉花
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經(jīng)過(guò)精制（略）按照花茶茶胚級(jí)型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要經(jīng)過(guò)干燥處理。目的：高檔茶胚在于散發(fā)水悶氣、陳味；中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利于花茶的鮮純度提高。烘干機(jī)溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100—110℃，中低檔茶胚可在110—120℃。傳統(tǒng)工藝要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易產(chǎn)生火焦味，影響花茶品質(zhì)。
2、冷卻：茶胚復(fù)火后一般堆溫較高，在60—80℃，必須通過(guò)攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時(shí)才能付窨，太高進(jìn)行窨制，影響茉莉花生機(jī)和吐香，降低花茶品質(zhì)，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對(duì)的延長(zhǎng)32—37℃的堆溫時(shí)間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質(zhì)量。
3、特種茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉（也可用其它芽頭肥壯茶樹品種）制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環(huán)、束形（花形、球形、梅花形等）等茶葉品種。要求不同品種的茶坯進(jìn)廠外形潔凈勻整，無(wú)其它夾雜物，水分要求達(dá)到8%，達(dá)到濕坯連窨水分的要求。茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)要求，最低要達(dá)到國(guó)家制定無(wú)公害綠茶產(chǎn)品所有的指標(biāo)。有更高要求的應(yīng)根據(jù)顧客的需要，根據(jù)相應(yīng)的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)進(jìn)廠。進(jìn)廠后的茶葉要分品種、分不同衛(wèi)生指標(biāo)要求分類進(jìn)倉(cāng)。對(duì)有異味、霉變、紅梗、焦邊的產(chǎn)品要進(jìn)行另堆處理。
鮮花處理
茉莉花具有晚間開(kāi)放吐香的習(xí)性，鮮花一般在當(dāng)天下午二時(shí)以后采摘，花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后，裝運(yùn)時(shí)不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。
1、攤涼：鮮花進(jìn)場(chǎng)適應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收過(guò)磅，按級(jí)分堆，攤涼（等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)附后）。目的是：鮮花在運(yùn)送過(guò)程由于裝壓，呼吸作用產(chǎn)生熱量，不易散發(fā)，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過(guò)40℃。不利鮮花生理活動(dòng)，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復(fù)生機(jī)，促進(jìn)開(kāi)放吐香。攤涼場(chǎng)地必須通風(fēng)干凈，攤涼時(shí)花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時(shí)，可用輕型風(fēng)扇吹風(fēng)；雨水花，更要薄攤，吹風(fēng)，蒸發(fā)花表面水，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù)。
2、鮮花養(yǎng)護(hù)：目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機(jī)旺盛，促進(jìn)開(kāi)放猛烈吐香。鮮花開(kāi)放適宜溫度在32—37℃，因此，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸 作用放出CO2產(chǎn)生熱，使花堆溫度升高，當(dāng)堆溫達(dá)38℃以上，就要把花堆扒開(kāi)，薄攤降溫，增加氧氣促進(jìn)鮮花開(kāi)放；氣溫高時(shí)要薄攤、翻動(dòng)、通氣，防止堆溫過(guò)高鮮花變質(zhì)，一般堆高15—20cm。春、秋季節(jié)，由于氣溫低，一般堆高30—40cm，有時(shí)還用布蓋住，保持堆溫，促進(jìn)鮮花開(kāi)放。
3、篩花：鮮花開(kāi)放率在60%左右時(shí)，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通過(guò)機(jī)械振動(dòng)，又能促進(jìn)鮮花開(kāi)放正氣。鮮花篩后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過(guò)磅分號(hào)堆放，若開(kāi)放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù)。鮮花使用：一號(hào)花用于提花、轉(zhuǎn)窨和高級(jí)茶頭窨；二號(hào)花用于頭窨。若有一、二號(hào)花用于同批茶時(shí)，則先用一號(hào)，后用二號(hào)，不得混用，要分開(kāi)窨。
4、玉蘭打底。目的在于用鮮玉蘭“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質(zhì)量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花（一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）于茶胚先拼和進(jìn)行“打底”；有的在窨茉莉花時(shí)，同時(shí)拼如玉蘭鮮花，但用量不易過(guò)多，多了容易引起“透蘭”；有的在提花時(shí)再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進(jìn)行提花（用量0.3—0.5%）。?
窨花拼和
窨花拼和是整個(gè)茉莉花茶窨制過(guò)程重點(diǎn)工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個(gè)因素：配花量、花開(kāi)放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間。
手工窨制
先把茶胚總量1/3—1/5，平攤在干凈窨花場(chǎng)地上，厚度為10—15cm，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3—5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開(kāi)拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)行“窨花”。
茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱規(guī)格46×43×43cm即二號(hào)標(biāo)準(zhǔn)茶箱）窨花叫箱窨。適用于窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用高40—60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內(nèi)窨花叫囤窨，適用于中批量生產(chǎn)，囤直徑150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產(chǎn)，堆成長(zhǎng)方形，寬1—1·2M，長(zhǎng)根據(jù)場(chǎng)地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨。
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm，達(dá)到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為“蓋面”。
在自然條件和正常溫度（32—37℃）下茉莉花吐香持續(xù)時(shí)間一般可達(dá)24小時(shí)。鮮花和茶葉拼和窨制時(shí)，由于花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機(jī)縮短，吐香持續(xù)時(shí)間一般在12小時(shí)左右，從觀察和測(cè)試可以看出，茉莉花開(kāi)始吐香以后5小時(shí)內(nèi)為吐香旺盛期，此時(shí)，呼吸作用強(qiáng)度大，干物質(zhì)損耗也多，芳香油的揮發(fā)也猛烈，所以吐香濃烈時(shí)，花和茶一定要及時(shí)拼和和窨制，以免香氣大量散失。因此，掌握好茉莉花開(kāi)放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝技術(shù)的關(guān)鍵。?[9]?
散通花熱
通花散熱的目的：一是散熱降溫；二是通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香；三是散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機(jī)狀態(tài)來(lái)掌握的，從窨花到通花時(shí)間頭窨5—6小時(shí)，逐窨次縮短半小時(shí)。收堆時(shí)間主要視堆溫下降達(dá)到要求即可收堆，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開(kāi)攤涼，從堆高30—40cm，扒開(kāi)薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)5—6小時(shí)，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。?[9]?
起花過(guò)程
在窨時(shí)間達(dá)10—12小時(shí)，花將失去生機(jī)，茶胚吸收水份和香氣到達(dá)一定狀態(tài)時(shí)，必須立即進(jìn)行起花，用起花機(jī)把茶和花分開(kāi)，即叫起花。起花順序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級(jí)茶，后低級(jí)茶”。如不能及時(shí)起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味，影響花茶質(zhì)量。若當(dāng)天窨制數(shù)量多，在短時(shí)間內(nèi)來(lái)不及起花，必須將花堆扒開(kāi)散熱。
一、根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時(shí)起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過(guò)時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。
根據(jù)在窨品水份，掌握適時(shí)起花：
頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉；花渣中無(wú)茶葉。停機(jī)后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持適當(dāng)?shù)乃莺?，適應(yīng)下一工序 轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個(gè)矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風(fēng)的溫度，和烘后茶葉水份含量?？刂撇枞~水份含量調(diào)節(jié)烘焙溫度如下：
烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，有的利用長(zhǎng)時(shí)間輸送，有的用攤涼機(jī)進(jìn)行，但禁用強(qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過(guò)40℃。
三、壓花
壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來(lái)壓低低檔茶的粗老味增加花香。
（1）花要做到及時(shí)迅速，做到邊起花邊壓花。
（2）提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強(qiáng)，可壓中檔茶葉，其余正常花渣供低檔茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來(lái)壓花。
（3）花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。
（4）壓花時(shí)間，掌握在4—5小時(shí)，不宜過(guò)長(zhǎng)，太長(zhǎng)造成宿燜味、酵味和其他異味，應(yīng)及時(shí)起掉花渣，茶也必須及時(shí)烘焙。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號(hào)花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時(shí)間短（堆窨時(shí)間6—8小時(shí)），堆溫不高不必進(jìn)行通風(fēng)。
勻堆裝箱
勻堆裝箱是茉莉花茶窨制過(guò)程最后一道工序。勻堆裝箱前，先拼配小樣，經(jīng)過(guò)水分、粉末等檢驗(yàn)和品質(zhì)鑒定符合產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可按比例進(jìn)行勻堆裝箱。同時(shí)抽取大堆成品樣進(jìn)行理化檢驗(yàn)和品質(zhì)鑒定。裝箱前的空箱要逐個(gè)檢驗(yàn)，確保箱內(nèi)無(wú)灰塵、雜物，無(wú)異味的完全清潔的衛(wèi)生條件。?
存儲(chǔ)方法
茉莉花茶是綠茶的再加工茶，含水量高、易變質(zhì)。因此保管時(shí)應(yīng)注意防潮，盡量存放于陰涼干燥無(wú)異味的環(huán)境中。
茉莉花茶等級(jí)
一般特種茉莉花茶采用的原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。
1、特級(jí)、一級(jí)茶
采用的原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露。
2、二級(jí)、三級(jí)
二級(jí)、三級(jí)的茶所用原料嫩度稍差，基本無(wú)芽毫。
3、四級(jí)、五級(jí)
四級(jí)、五級(jí)的茶屬于低檔茶，原料嫩度是比較差，條形松、大，常帶莖梗。
茉莉花茶的介紹到此就結(jié)束了~
花茶，又稱熏花茶、香花茶、香片茶，是初制毛茶和采摘的香花按一定比例拼配窨制，茶葉吸收花的香氣所制得的茶，它是六大茶類之外獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。
?
?
一、花茶的種類
最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶等等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。
?
1、茉莉花茶
?
?
茉莉花茶又叫茉莉香片，在各種花草茶中，香氣最為醇厚，是花茶之上品。茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。
?
2、玫瑰花茶
?
?
玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合，利用現(xiàn)代高科技工藝窨制而成的高檔茶，其香氣具濃，輕之別，和而不猛。
?
3、金銀花茶
?
市場(chǎng)上的金銀花茶有兩種，一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和，按金銀花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶；另一種是用烘干或曬干的金銀花干與綠茶拼和而成。這兩種金銀花茶，前者花香撲鼻，以品賞花香為主；后者，茶香味較低，但可保持金銀花的藥效作用，不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲品，待別是夏天飲用更為適宜。
?
4、菊花茶
?
菊花是指我國(guó)十大名花之一，全國(guó)各地幾乎隨處可見(jiàn)。菊花的品種多姿。有時(shí)也在白菊花中加些茶葉，起到調(diào)味的作用。菊花茶具有性甘、微寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。
?
二、花茶的生產(chǎn)工序
?
1、窨花拼和
?
?
就是將鮮花和茶拼配在一起，讓鮮花吐放的香氣直接被茶葉吸收，需掌握配花比例，鮮花的開(kāi)放度要香氣鮮濃才可付窨，茶坯的溫度要低于4℃茶葉香氣才能鮮靈，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和時(shí)間視情況而掌握；
?
2、散熱降溫
?
通風(fēng)散熱降溫分次窨制至花呈萎凋狀，色澤由白至微黃起花，起花要迅速，做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉、花渣中無(wú)茶葉，起花后的濕茶要薄攤散熱保新鮮；
?
3、及時(shí)烘焙
?
窨品要及時(shí)烘焙，控制好烘干熱風(fēng)的濕度和茶葉水分的含量，焙后的茶葉必須充分?jǐn)倹觯苊鈴?qiáng)風(fēng)吹，以免香氣的散失而降低花茶品質(zhì)。
?
在具體操作中，高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，只是用花量和溫度、時(shí)間、水分含量等略有不同。窨花經(jīng)過(guò)茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱窨花茶、單窨次花茶。
?
有的為提高花香濃度，還需復(fù)窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
?
4、提花
?
提花是在窨花完成的基礎(chǔ)上，再用少量鮮花復(fù)窨一次，出花后不再?gòu)?fù)火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花，目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花，鮮花的開(kāi)放度略大些。
?
三、花茶的功效
?
?
花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。
?
花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康，具有排出宿便，調(diào)節(jié)腸胃循環(huán)，排毒等。具有美容護(hù)膚、美體瘦身、排毒除臭的功用，幫助瘦小腹最佳。也是飲食油膩者，應(yīng)酬多的族群首選，防止油性大便對(duì)腸道的粘連。
?
四、花茶的歷史
?
源于宋朝
?
中國(guó)在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說(shuō)明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用?！钡沁@已是中國(guó)花茶窨制的先聲，也是中國(guó)花茶的始型。
?
始于明朝
?
明朝是中國(guó)茶類大發(fā)展時(shí)期，已廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。
?
據(jù)明朝顧元慶（1564－1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對(duì)花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì)：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開(kāi)始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花始稱。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙?bào)缭?，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用?！?/p>
?
這些記載可以看出對(duì)花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開(kāi)始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》（1578年）一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
?
成于清朝
?
據(jù)史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛(ài)。因此說(shuō)福州是中國(guó)茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買賣，這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。
?
發(fā)展于現(xiàn)代
?
150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過(guò)幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：
?
1、在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；
?
2、方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和；
?
3、干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干。
?
五、花茶的沖飲
?
?
花茶是詩(shī)一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯(lián)璧合，相得益彰。
?
泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態(tài)
?
取泡一杯的茶量，放在潔凈無(wú)味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等)，取得花茶質(zhì)量的初步印象。
?
花茶泡飲，以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則
?
對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類特高級(jí)名茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤內(nèi)，花茶二三克入杯，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；
?
手托茶盤對(duì)著光線，透過(guò)玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開(kāi)展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過(guò)程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術(shù)享受，稱為“目品”；
?
沖泡3分鐘后，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)，精神為之一振，“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱為“鼻品”；
?
茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能嘗到名貴花茶的真香實(shí)味。
?
此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說(shuō)“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說(shuō)，細(xì)細(xì)品啜，才能出味。
?
?
一開(kāi)茶飲后，留湯三分之一時(shí)續(xù)加開(kāi)水，為之二開(kāi)。如是飲三開(kāi)，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過(guò)三開(kāi)茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。
?
六、花茶的保存
?
買回家的花茶如果不注意保存很容易受潮、蟲蛀等，那么要如何保存花茶呢?保存花茶有什么講究呢?
?
1、密封包裝是最佳的方式
?
?
密封罐是花茶最好的保存器皿，可避免花茶受潮變質(zhì)。所以，最好的方式就是將花茶放在密封罐中，并將罐口密封好，以免受潮;如果用原來(lái)的袋裝，要將空氣擠出，用夾子夾好，保持密封。
?
另外，可以放在保鮮盒中，這樣可以疊起來(lái)，方便收藏。
?
2、避免陽(yáng)光直射
?
要將花茶放置于陰涼干燥的地方，這是因?yàn)楣饩€、濕氣與溫度都容易讓花茶變質(zhì)。若將花茶放在冰箱中，則可以延長(zhǎng)保存期限，一般可存放2年左右。但平時(shí)保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存即可。
?
?
?
茉莉花茶是最具傳統(tǒng)特色的再加工茶。近年來(lái)，受茶胚成本與人力成本逐年激增，市場(chǎng)過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致利潤(rùn)微薄，加之產(chǎn)能過(guò)剩、庫(kù)存增加等情況困擾，茉莉花茶一直處于產(chǎn)大于銷的尷尬局面，產(chǎn)銷量持續(xù)微調(diào)。2015年，全國(guó)茉莉花茶總產(chǎn)量為8.39萬(wàn)噸，較之前一年的8.53萬(wàn)噸，減少0.14萬(wàn)噸，回調(diào)率1.6%，基本持平。據(jù)調(diào)查顯示，受消費(fèi)人群逐漸向新生代擴(kuò)大的影響，2015年茉莉花茶銷售量出現(xiàn)小幅增長(zhǎng)，但由于全國(guó)精制茶產(chǎn)量達(dá)到176萬(wàn)噸，因此茉莉花茶在全茶類中的占比持續(xù)下降至4.7%。
▲回顧2015年全國(guó)茉莉花茶產(chǎn)銷情況
☆生產(chǎn)情況
2015年全國(guó)茉莉花茶總加工量為8.39萬(wàn)噸，中國(guó)成品茶產(chǎn)量約為176萬(wàn)噸，茉莉花茶產(chǎn)量占比為4.7%較之去年下降0.4個(gè)百分比。廣西橫縣、福建福州、四川犍為、云南元江是目前中國(guó)茉莉花茶的主要加工地。產(chǎn)量分別為6.4萬(wàn)噸、0.81萬(wàn)噸、0.63萬(wàn)噸、0.55萬(wàn)噸，占比為76.3%、9.6%、7.5%、6.6%
圖1：全國(guó)成品茶總產(chǎn)量與茉莉花茶總加工量趨勢(shì)圖
圖2：2015年各重點(diǎn)縣茉莉花茶產(chǎn)量占比分布圖
據(jù)我會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2015年，全國(guó)茶葉一產(chǎn)總值為1550億元，茉莉花茶總產(chǎn)值近70億元。其中，橫縣全縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)35億元；犍為縣茉莉花茶總產(chǎn)值達(dá)近10億元；福州目前仍處于生產(chǎn)恢復(fù)期，花茶總產(chǎn)值據(jù)稱達(dá)22.5億元；近些年，元江加工花茶的產(chǎn)值保持穩(wěn)定在8200萬(wàn)元左右。
圖3：全國(guó)茶葉總產(chǎn)值與茉莉花茶總產(chǎn)值趨勢(shì)圖
據(jù)我會(huì)對(duì)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)推選匯總數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)花茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少，主要分為茉莉鮮花產(chǎn)地企業(yè)、花茶茶胚產(chǎn)地企業(yè)和銷區(qū)老字號(hào)企業(yè)。以橫縣、福州、四川等地為代表的鮮花基地生產(chǎn)企業(yè)在2015年的花茶產(chǎn)量大幅上升，有的企業(yè)上升幅度甚至達(dá)到164%，銷售收入同比上升較快；以茶胚生產(chǎn)為主的部分福建、廣東等地生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量銳減近10%，銷售收入降低近17%。由于花茶利潤(rùn)較薄，加之白茶等其它熱銷茶類搶購(gòu)原料，導(dǎo)致茶胚成本上漲太快，因此多數(shù)原本生產(chǎn)茉莉花茶的企業(yè)紛紛將主要精力轉(zhuǎn)移至加工生產(chǎn)其它利潤(rùn)較高的茶類，減少了茉莉花茶份額；北京等銷區(qū)的老字號(hào)企業(yè)產(chǎn)量增幅放緩，較之去年上浮1.2%左右。
☆銷售情況
1、內(nèi)銷
茉莉花茶歷來(lái)以銷往長(zhǎng)江以北各省、市、縣為主。每年全國(guó)花茶內(nèi)銷量的70%以上銷往北京、濟(jì)南、石家莊、沈陽(yáng)、哈爾濱、西安、成都、重慶、武漢等長(zhǎng)江以北地區(qū)，其余則在南方市場(chǎng)。在北方地區(qū)，花茶銷量的60%以上集中消費(fèi)在北京、天津、濟(jì)南、石家莊等大中型城市，剩余的部分則用于農(nóng)村市場(chǎng)消費(fèi)。
2015年茉莉花茶的銷量保持穩(wěn)中有升的態(tài)勢(shì)。近兩年受大環(huán)境影響，其他茶類銷售情況均不同程度地呈現(xiàn)收緊態(tài)勢(shì)，花茶以自身優(yōu)點(diǎn)重返大眾消費(fèi)市場(chǎng)，一挽頹勢(shì)。消費(fèi)均價(jià)自2013年以來(lái)保持上揚(yáng)，原因離不開(kāi)全民經(jīng)濟(jì)的改善和消費(fèi)觀念的改變。就其銷售渠道而言，主要以批發(fā)市場(chǎng)、連鎖專賣、大型商超、綜合電商平臺(tái)為主，電商發(fā)展尤為迅猛。
圖4：茉莉花茶中國(guó)大陸消費(fèi)區(qū)域分布示意圖
隨著消費(fèi)水平的不斷提升，茉莉花茶的價(jià)格也在不斷提升。2013-2015年，價(jià)格在300元以上的高檔手工茉莉花茶及品牌茉莉花茶的銷量呈加速上升趨勢(shì)，而且價(jià)格上千元的手工花茶也在逐步走俏，帶動(dòng)了整個(gè)市場(chǎng)的產(chǎn)品均價(jià)提升。
在整體消費(fèi)水平向中高檔品質(zhì)轉(zhuǎn)移的同時(shí)，低檔花茶銷售仍相對(duì)穩(wěn)定。以濟(jì)南茶葉市場(chǎng)為例，2009年大眾消費(fèi)級(jí)茉莉花茶價(jià)格在50元/斤左右，至2013年已漲到100元/斤左右；而到2014、2015年，百元以上的品牌茉莉花茶成為市場(chǎng)的主銷品種。
茉莉花茶的銷售主要以批發(fā)市場(chǎng)、連鎖專賣、大型商超、綜合電商平臺(tái)為主。近五年來(lái)，批發(fā)市場(chǎng)花茶銷量穩(wěn)定，約50%左右的花茶通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行銷售，但相較上世紀(jì)90年代已有明顯下降。與此同時(shí)，茉莉花茶專營(yíng)門店仍保持30%左右的發(fā)展速度，特別是吳裕泰、張一元等品牌專營(yíng)門店和加盟經(jīng)銷商數(shù)量在不斷增加。同時(shí)，一些大型企業(yè)的各地經(jīng)銷商也主要以設(shè)立專柜等形式出售品牌花茶，相對(duì)來(lái)講市場(chǎng)覆蓋面相對(duì)穩(wěn)定，銷售多以老客戶為主，發(fā)展緩慢。
2015年花茶電商渠道的快速發(fā)展。吳裕泰、張一元等知名老字號(hào)紛紛開(kāi)拓了天貓、淘寶、京東等電子商務(wù)銷售渠道，取得了明顯效果；老字號(hào)張一元電商渠道2015年銷售額較2014年提升了49.7%，其中茉莉花茶遞增54.5%；作為茉莉花茶生產(chǎn)中心的廣西橫縣也設(shè)立了橫縣電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園，橫縣所有花茶品牌企業(yè)都進(jìn)駐了電子商務(wù)銷售中心，多家花茶企業(yè)在淘寶網(wǎng)、阿里巴巴、天貓、京東方等網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行花茶及名優(yōu)茶產(chǎn)品銷售，擴(kuò)大了“橫縣茉莉花茶”品牌宣傳和影響力。
茉莉花茶主要消費(fèi)群體為長(zhǎng)江以北地區(qū)、年齡在50歲以上的老茶客。隨著茉莉花茶加工工藝的改善、宣傳推廣的增多，產(chǎn)品定位的創(chuàng)新，許多年輕的消費(fèi)者正在加入消費(fèi)茉莉花茶的行列，占比逐漸擴(kuò)大。以吳裕泰為例，近年來(lái)，特制的茉莉花茶衍生品、調(diào)飲飲料廣受好評(píng)，在2015年北京國(guó)際茶業(yè)展上，吳裕泰展位也因之成為了展館的目光焦點(diǎn)、人流匯集之處。
除了許多知名老字號(hào)品牌茉莉花茶受到追捧，一些老福州茉莉花茶在銷區(qū)也開(kāi)始走俏，尤其是山東濟(jì)南的市場(chǎng)，知名茶師制作的傳統(tǒng)工藝茉莉花茶，雖價(jià)格不菲但仍供不應(yīng)求。這樣的茉莉花茶不僅喚起了很多人逐漸失去的味覺(jué)記憶，更讓失落的傳統(tǒng)茉莉花茶重新煥發(fā)了市場(chǎng)生機(jī)。
但是也應(yīng)看到，目前由于推廣力度和宣傳力度不足，很多消費(fèi)者仍對(duì)茉莉花茶存在一定的誤解，為其貼上“低檔茶”、“北京茶”的標(biāo)簽。高端茶消費(fèi)者雖然逐年增加，但依舊占比太弱。花茶如何提升檔次，如何走出北方銷區(qū)面向全國(guó)消費(fèi)者還是亟待解決的問(wèn)題。其次，消費(fèi)者對(duì)茉莉花茶產(chǎn)地的認(rèn)知還很少，常常存在消費(fèi)者對(duì)花茶外形的變化、漲價(jià)的因素不是很理解。由于花茶質(zhì)量與成本與銷區(qū)天氣情況等原因有很大關(guān)系，連年的成本上漲，導(dǎo)致一線銷售企業(yè)與消費(fèi)者間溝通困難。
2、外銷
茉莉花茶作為特種茶出口，是我國(guó)茶葉出口的傳統(tǒng)品種，遠(yuǎn)銷俄羅斯、歐盟、日本、美國(guó)以及東南亞一些國(guó)家，在國(guó)際市場(chǎng)上的口碑一直非常良好。
2015年，中國(guó)茉莉花茶出口量?jī)r(jià)額一改下行頹勢(shì)，均略有恢復(fù)性提升。其中，出口量增長(zhǎng)較快。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)茶葉出口總量為32.5萬(wàn)噸，較去年上升7.8%；花茶出口量0.6045萬(wàn)噸，占總數(shù)的1.9%，同比上升4.5%。中國(guó)茶葉出口總金額為13.8億美元，較去年上升8.6%，并創(chuàng)歷史新高；花茶出口額0.51億美元，占總數(shù)的3.7%，同比上升8.6%。同時(shí)，花茶出口銷售均價(jià)為8.47美元/千克，同比上升3.9%。
年份
出口量（噸）
出口額
（萬(wàn)美元）
均價(jià)
（美元/公斤）
數(shù)量同比（%）
金額同比（%）
均價(jià)同比（%）
2010
7356
3988
5.43
24.45
34.68
8.38
2011
7341
4632
6.31
-0.20
16.15
16.21
2012
7323
5155
7.04
-0.25
11.29
11.57
2013
6856
5518
8.05
-6.38
7.04
14.35
2014
5782
4715
8.2
-15.67
-14.56
1.31
2015
6045
5100
8.47
4.5
8.6
3.9
表1：2010-2015年中國(guó)茉莉花茶出口情況
圖5：2010-2015年中國(guó)茉莉花茶出口數(shù)量及增幅趨勢(shì)圖
圖6：2010-2015年中國(guó)茉莉花茶出口金額及增幅趨勢(shì)圖
圖7：2010-2015年中國(guó)茉莉花茶出口均價(jià)及增幅趨勢(shì)圖
▲縱觀2016年全國(guó)茉莉花茶產(chǎn)銷發(fā)展
☆生產(chǎn)
根據(jù)2016年上半年天氣情況，結(jié)合往年數(shù)據(jù)，綜合分析，今年春季雨水增多，茉莉鮮花的開(kāi)花期略有推遲，前期茉莉鮮花的供應(yīng)量減少，比去年同期上市的茉莉鮮花價(jià)格要高。隨著天氣轉(zhuǎn)晴，氣溫上升，茉莉鮮花的供應(yīng)量增加，茉莉鮮花的價(jià)格與去年同期相比持平。由于2016年的倒春寒”導(dǎo)致茶坯成本較去年略有上漲，加之高檔茉莉花茶的成本較去年同期略有提高，綜合推算全年茶胚成本上漲8%左右。
橫縣今年上半年茉莉花產(chǎn)量比去年同期增長(zhǎng)11%，平均價(jià)格達(dá)到22元/kg,比去年同期增長(zhǎng)14.8%；茉莉花茶的產(chǎn)量也隨之增長(zhǎng)，加之北京張一元、臺(tái)灣隆泰、浙江華茗園等三家全國(guó)知名茶葉公司標(biāo)準(zhǔn)化茉莉花茶加工生產(chǎn)線的投產(chǎn)，將主推花茶產(chǎn)量增加，預(yù)計(jì)全年茉莉花茶產(chǎn)量達(dá)8.16萬(wàn)噸，比去年增長(zhǎng)2%以上，花茶價(jià)格達(dá)100-1200元/kg。
犍為縣由于春季氣溫回升慢，尤其4-5月，使得采花期比常年推遲20天左右。今年茉莉花上市后，該縣花區(qū)氣溫比常年平均高2-3ºc,雨水充沛，晴天數(shù)多，促進(jìn)了茉莉花生長(zhǎng)。茉莉花出現(xiàn)質(zhì)量好、產(chǎn)量高，花期集中等特點(diǎn)。單產(chǎn)、總產(chǎn)在上年豐產(chǎn)基礎(chǔ)上，單產(chǎn)比上年增加10%，總產(chǎn)比上年增產(chǎn)30%以上，在7月10日達(dá)到歷史單日最高峰，接近200噸。截止7月31日，犍為花區(qū)鮮花平均價(jià)格21.10元/kg，同上年基本持平；單日最高價(jià)格38元/kg,比去年同期最高單日價(jià)格42元/kg降低了4元，減少9.52%。預(yù)計(jì)今年犍為縣花區(qū)總產(chǎn)量將創(chuàng)歷史新高，全年花價(jià)同上年持平或略有下降。
☆銷售
在內(nèi)銷市場(chǎng)，北方茉莉花茶銷售總量穩(wěn)中略升。高檔特種花茶，雖然價(jià)高，但因質(zhì)量好、口感醇厚、香氣濃郁，越來(lái)越受廣大花茶消費(fèi)者的歡迎，銷量呈上升趨勢(shì)。傳統(tǒng)花茶普通品種，價(jià)格偏低，但質(zhì)量參差不齊，為市場(chǎng)“走量”貢獻(xiàn)。價(jià)格穩(wěn)中有升，傳統(tǒng)純手工茉莉花茶將成為熱點(diǎn)品種。廣西茉莉花茶仍然是主流，但福州、犍為的茉莉花茶漸呈上升趨勢(shì)，整體銷售檔次將繼續(xù)提升。從價(jià)格結(jié)構(gòu)上來(lái)看，百元以下花茶銷量還將持續(xù)下降，中高檔花茶銷量將創(chuàng)歷史新高，逐漸成為市場(chǎng)的主流品種。
在出口方面，由于受前幾年原材料和人工費(fèi)用持續(xù)增長(zhǎng)的影響，2015年茉莉花茶出口單價(jià)高于全國(guó)茶葉出口均價(jià)的一倍，因此2016年1-6月全國(guó)茉莉花茶出口在量、價(jià)、額上均呈小幅下降。但隨著人民幣的貶值，2016年茉莉花茶出口將預(yù)計(jì)與去年持平。
來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
