經(jīng)常喝普洱茶的都知道，普洱茶的回甘是飲普洱茶過(guò)程中的一種最為明顯的體驗(yàn)。也有很多茶友因?yàn)槠斩璧幕馗识矚g普洱茶。普洱茶的甜是茶葉的甜味物質(zhì)，是茶葉里具有甜味感的物質(zhì)的總稱(chēng)。對(duì)茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調(diào)作用。
什么是普洱茶回甜？
回甜，實(shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過(guò)刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以，回甜是一種物理作用，而回甘則是化學(xué)作用。
普洱茶經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵和后期發(fā)酵之后，會(huì)變化得更好。有人說(shuō)喝普洱茶就喝一個(gè)深字，也就是說(shuō)深是茶湯內(nèi)涵物質(zhì)豐富的真正體現(xiàn)。滋味僅僅能夠刺激到味蕾，而喉嚨以下是沒(méi)有味蕾的。
所以，只有內(nèi)涵物質(zhì)真正豐富的茶湯，才能令喉嚨以下產(chǎn)生深切的觸覺(jué)感覺(jué)。喉嚨是老茶客的嘴巴，因此在喝茶時(shí)，一定要注意體驗(yàn)，喉嚨以下的感覺(jué)。也有人說(shuō)喝普洱茶，喝的就是歲月，喝的就是陳化這樣的一個(gè)過(guò)程。也有人說(shuō)喝普洱茶喝的是回甘和回甜。
其實(shí)，不管如何說(shuō)，普洱茶就是茶而已，只會(huì)因人而異而產(chǎn)生不同口感和感覺(jué)。
回甘和回甜的區(qū)別
回甘：普洱茶的回甘又稱(chēng)為喉韻，當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺(jué)滋潤(rùn)甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔經(jīng)久不退，但回甘有強(qiáng)有弱的區(qū)別感，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。而有些茶品味道、口感等都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)茶不喝也罷?；馗实男纬墒强嗪蠡馗剩嗍遣枞~最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強(qiáng)弱也有其高下。
回甜：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會(huì)有此特色了，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處?；靥饘?shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過(guò)刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學(xué)作用。
普洱茶的甘甜，伴隨著安靜的時(shí)光，告別讓人焦躁的陽(yáng)光，告別浮躁的內(nèi)心，一本閑書(shū)，一份寧?kù)o，不僅可以在茶鏡中感悟人生，也可在閑書(shū)中讓百無(wú)聊賴(lài)的時(shí)光顯得豐盈起來(lái)。年輕時(shí)喜歡宅劇打游戲，年紀(jì)稍大，就感覺(jué)是一種不踏實(shí)的空虛，反而更愿意享受寧?kù)o里的光陰，不算虛度，也不算過(guò)度，如此甚好。
普洱茶，我們生活中不可缺的茶飲，有人覺(jué)得普洱茶很深，喝茶的時(shí)候喝不懂，也不知道要怎么去描述它，總之喝了覺(jué)得不錯(cuò)，但說(shuō)不出來(lái)為何好喝，你是否有過(guò)這樣的感覺(jué)呢?
普洱茶的回甘
剛喝普洱茶都覺(jué)得苦，基本上幾泡之后，會(huì)覺(jué)得越喝越香甜，在茶入喉嚨下滑之后，會(huì)有一股甘甜。即為回甘。
甜味是一種人類(lèi)本能喜歡的味感，它給我們帶來(lái)愉悅。最常見(jiàn)的甜味劑—糖，會(huì)產(chǎn)生許多不良影響，如肥胖、高血壓之類(lèi)。但這不代表糖或甜味劑本身不可取，相反那是從古至今，人體所必需的東西，所以我們對(duì)甜味表現(xiàn)出本能的好感，只是我們攝入過(guò)多，失去了平衡而已。
你是否認(rèn)為普洱茶的回甘和回甜是同一回事呢？
回甘
普洱茶回甘又稱(chēng)喉韻，當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺(jué)滋潤(rùn)甘美，這就是回甘，回甘的形成是苦后回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強(qiáng)弱也有其高下。
苦的表現(xiàn)在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。
其實(shí)回甘簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是普洱茶在喝下去之后，會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這是一種霉素發(fā)酵作用。
回甜
優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯的回甜味，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，回甜實(shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶的口感，經(jīng)過(guò)刺激蓓蕾而發(fā)生作用。
所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學(xué)作用。
來(lái)源：江南老茶客?
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苦澀是普洱茶的原味，可謂不苦不澀不為普洱茶，而品茶并不是品嘗茶湯的苦味，而是苦味之后的回甘，體驗(yàn)茶湯不同層次的沖擊，甚至有人會(huì)以普洱茶是否會(huì)帶來(lái)回甘評(píng)判茶的好壞，事實(shí)上，普洱茶的回甘不僅是一口滋味，而是一個(gè)轉(zhuǎn)化的過(guò)程。
普洱茶回甘是滋味，更是時(shí)間轉(zhuǎn)化過(guò)程普洱茶的茶性，決定了內(nèi)含物質(zhì)的飽滿(mǎn)度，回甘不僅僅是一個(gè)茶的感受，更是時(shí)間轉(zhuǎn)化的一個(gè)過(guò)程，是提高層次，給品飲者享受的樂(lè)趣。第一，品質(zhì)好的普洱茶非常的耐泡，而且內(nèi)含物質(zhì)很豐富，隨著沖泡數(shù)的增加，茶湯會(huì)越來(lái)越甜，原因在于多數(shù)沖泡以后苦澀味的物質(zhì)被析出，而多糖物質(zhì)比較慢析出，最后苦味減少，甜味就越來(lái)越明顯。
第二，初品普洱茶的時(shí)候苦味重，最后甜味重，是因?yàn)椴枞~中的苦澀殆盡了，而甜味物質(zhì)有所保留，普洱茶先苦后甜，就是其給人的一種品茶感受。第三，普洱茶的原料是云南大葉種曬青茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，加上制茶工藝，可以長(zhǎng)期保存，茶葉中的物質(zhì)會(huì)慢慢的變得溫和，多糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)保留在茶葉中，沖泡時(shí)苦澀減少，口腔中會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)甜味。
盡管我們對(duì)味道的感受不同，無(wú)法簡(jiǎn)單的以回甘與否判斷茶葉好壞，但是回甘強(qiáng)度和持久度是判斷的標(biāo)準(zhǔn)之一，讓我們更加直觀感受茶性，獲得更加愉快的品飲體驗(yàn)。不得不說(shuō)，普洱茶回甘，這個(gè)必須得有！
很多人認(rèn)為茶的回甘和回甜,就是同樣一件事情,實(shí)則不然?；靥?是一種物理作用。,而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來(lái)。
普洱茶回甘和回甜的區(qū)別
回甘：普洱茶的回甘又稱(chēng)為喉韻，當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺(jué)滋潤(rùn)甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔經(jīng)久不退，但回甘有強(qiáng)有弱的區(qū)別感，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。而有些茶品味道、口感等都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)茶不喝也罷?；馗实男纬墒强嗪蠡馗剩嗍遣枞~最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強(qiáng)弱也有其高下。但是仔細(xì)劃分一下，苦的表現(xiàn)在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。其實(shí)回甘簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是普洱茶在喝下去之后，會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這是一種霉素發(fā)酵作用。
回甜：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會(huì)有此特色了，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處?；靥饘?shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過(guò)刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學(xué)作用。
茶中的“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來(lái)，由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的高低決定，這也是二者之間最大的區(qū)別。
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