4月16日，太平猴魁將迎來開園儀式！每年其他茶葉都已紛紛上市后，太平猴魁才悄然登場。但總有大批的茶商、茶客，愿意在黃山腳下專心等待太平猴魁的開園。他們等候的，不僅是杯中的那份清香和甘醇，更是源自核心產(chǎn)區(qū)的稀缺和珍貴。
太平猴魁對生長環(huán)境要求嚴格，核心產(chǎn)區(qū)僅限猴坑一帶，晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。茶芽挺直、肥壯細嫩，外形魁偉、色澤蒼綠，蘭香高爽、滋味甘醇，是綠茶中的佳品，也是一款國禮茶。
太平猴魁核心產(chǎn)地猴坑只有20多戶人家，15天采摘期一過，即開始養(yǎng)護茶園。優(yōu)質(zhì)的太平猴魁產(chǎn)量稀缺，價格高達幾千元一斤，深受茶客追捧。每年來猴坑買茶的商客，綿延好幾公里。
專心等好茶，好茶不乏味太平猴魁的采摘時間與其他綠茶不同，大多數(shù)綠茶采摘時間越早越好，以明前出產(chǎn)者為上品，且茶芽越細嫩越好。唯獨猴魁，每年要到四月中下旬才開始采摘。谷雨至立夏之間15-20天的是其最佳采摘期，且每年開園時，都會舉辦一場盛大的開園儀式。
太平猴魁開園儀式傳統(tǒng)又隆重，當?shù)夭柁r(nóng)要虔誠地祭祀茶王樹。悠悠的祭歌，從神農(nóng)嘗百草一直講述到太平猴魁的來歷、傳承和發(fā)揚過程。表達了猴坑人對“茶王樹”的感恩和崇敬之情，并祈佑茶農(nóng)增產(chǎn)增收！
太平猴魁的采摘和制作都十分講究，采茶時有“四揀八不采”的要求。
四揀是指揀高山不揀低山，揀陰山不揀陽山，揀壯枝健枝不揀弱稍病枝，對采回的葉子還要進行揀尖。
八不采即無芽不采、小不采、大不采、瘦不采、彎弱不采、蟲食不采、色淡不采、紫芽不采。采制猴魁茶一般是上午采、中午揀、下午制，當天完成。
其實，一款好茶，是一個圓滿的生態(tài)系統(tǒng)。雖然它的味道，自有深淺變化，但好茶不乏味。
有人喜它的清淺，有人好它的濃醇，有人鐘意它的芳香，有人偏愛它的苦澀。有一千個茶人，就有一千種茶的味道。
即便是同一款茶，喝起來的滋味也會千變?nèi)f化。每種味道里，也許都住著一段人生的過往。茶是回憶，也是思量，是那裊裊的煙氣里，訴說的故事，越來越長。
攜山川靈秀，蘊天地精華
匠心傳承，茶和天下
一片葉子，落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。
中國是茶的故鄉(xiāng)，也是世界茶文化的起源。早在遠古時期中國人就最早發(fā)現(xiàn)和利用茶，飲茶的歷史也已經(jīng)超過兩千多年。中國茶的發(fā)展和演變，見證了中華文明的發(fā)展歷程，也留下了眾多寶貴的制茶技藝和豐富的飲茶習俗，茶文化也成為中華傳統(tǒng)文化中馨香流傳的精彩篇章。
隨著“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被聯(lián)合國列入人類非遺代表作名錄，中國茶再次站在了世界文化之巔。
古井貢酒·年份原漿古20獨家冠名的《活起來的技藝》第三季第一集將目光聚焦中國傳統(tǒng)制茶技藝。
安徽自古以來就是優(yōu)質(zhì)茶葉主要產(chǎn)區(qū)， 1955年，中國茶葉公司評選全國十大名茶，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶榜上有名。2022年，這四大徽茶的制作技藝入選人類非遺代表作名錄。
主持人馬瀅跟隨茶文化專家、安徽省茶文化研究會會長、安徽農(nóng)業(yè)大學丁以壽教授，首先來到中國茶葉博物館，在林晨副館長的介紹下，了解中國茶葉發(fā)展的歷史。
隨后馬瀅來到黃山市猴坑村，找到國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、 綠茶制作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡，了解太平猴魁產(chǎn)區(qū)的獨特環(huán)境，學習太平猴魁的制作技藝。
太平猴魁外形為兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，葉色蒼綠勻潤，芽葉肥碩，重實勻齊，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。沖泡茶湯蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的“猴韻”。湯色清綠明澈，芽葉肥壯成朵，品飲時能領(lǐng)略到：頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡蘭香猶存。
太平猴魁創(chuàng)制于1900年，家住太平猴坑的茶農(nóng)王奎成受當時熱銷的“奎尖茶”啟發(fā)，從原料中精心挑選出又壯又嫩的一芽二葉，制成“王老二魁尖”，因其成茶外形好，品質(zhì)高，被認為是尖茶中的魁首，特以產(chǎn)地猴坑的猴字冠之以前，定茶名為猴魁。又因產(chǎn)于太平縣，故名太平猴魁。
太平猴魁的鮮葉原料為柿大茶種，生長于安徽省黃山市黃山區(qū)太平湖一帶。當?shù)厣焦瓤v橫，云霧繚繞，獨特的山場環(huán)境孕育出猴魁茶特有的品質(zhì)。
太平猴魁一般在谷雨前開園，立夏前停采，采摘時間每年只有15到20天左右。采摘標準為一芽三、四葉，撿尖時選取一芽二葉，俗稱“尖頭”，為制作太平猴魁的上等原料。清晨采茶，午后揀尖，再經(jīng)過攤放、殺青、理條、整型、烘焙、挑選等工序，當天制成。
綠水青山就是金山銀山。一片葉子致富一方百姓。依靠茶產(chǎn)業(yè)，猴坑村及周圍太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)們都過上了富裕的幸福日子。
在太平湖秀麗的山水之間，一方茶席臨水而設(shè)，茶藝技師方麗彥為大家展示了碗泡太平猴魁的茶藝，安徽省茶業(yè)協(xié)會會長王傳友、制茶大師方繼凡以及主持人，共同品味茶香之美，探討太平猴魁以及眾多安徽名茶的守正創(chuàng)新之路。
一代代茶人用匠心，將草木之靈與制茶技藝交融碰撞，把云霧的清新，山川的雋永，帶入杯盞之中，讓神奇的東方樹葉，用馥郁的香氣與醇和的滋味，講述出屬于中國茶的文化與故事。
來源/《活起來的記憶》
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5月25日上午，聯(lián)合國教科文UCA直屬協(xié)會會長國際茶日執(zhí)行主席瑪赫達在聯(lián)合國國際投資基金高級官員斯托巖納 、法中文化藝術(shù)交流中心主席佟愛明、中國茶美學與茶科技發(fā)展中心主任董曉欣的陪同下來到黃山六百里猴魁茶業(yè)股份有限公司體驗非遺傳承與制茶技藝，了解六百里茶企的發(fā)展故事，感受從一片葉子發(fā)展成一個產(chǎn)業(yè)的過程。區(qū)領(lǐng)導蘇俊穎、羅毅力，黃山六百里猴魁茶業(yè)股份有限公司創(chuàng)始人鄭中明、總經(jīng)理凡濤參加。
“太平猴魁外形兩葉抱一芽，扁平挺直，自然舒展，魁偉重實?！痹谑》沁z項目代表性傳承人、國家高級評茶師、國家茶葉標準化技術(shù)委員會觀察員鄭中明的講解下，瑪赫達一行現(xiàn)場了解了太平猴魁的采摘要求和標準。
“柿大茶茶樹是最適合制作猴魁的優(yōu)良品種。茶葉的品種是一個方面，制作工藝也是一個非常重要的環(huán)節(jié)。經(jīng)過采摘、揀尖、攤放、殺青、理條、整形、烘干等多個步驟，才出成品?！编嵵忻飨虼蠹揖收故玖颂胶锟止ぶ谱骷妓?，在其指導下，大家輪番上陣，體驗了一把太平猴魁非遺制茶技藝，零距離感受了黃山茶文化。
“味道很好，香氣很足?！爆敽者_和大家共同品味一杯太平猴魁茶里的文化積淀，她對六百里茶業(yè)擁有良好的茶葉基地、生態(tài)環(huán)境和自然資源給予好評，對六百里茶葉的品質(zhì)更是高度贊賞。
來源：六百里茶業(yè)
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