近年來(lái)，傳統(tǒng)的純手工技藝越來(lái)越受歡迎，很多擁有歷史文化積淀的手工技藝深受重視。例如太平猴魁純手工的非遺制作技藝，傳承百年，歷久彌新。
品質(zhì)卓越
太平猴魁茶以其卓越的品質(zhì)而蜚聲中外，是因其色、香、味、形在我國(guó)眾多名茶中確實(shí)獨(dú)具一格。其外形扁展挺拔，魁偉壯實(shí)，兩葉抱芽，不散不翹不彎曲，色澤蒼綠勻潤(rùn)，遍身白毫，含而不露，主脈部分呈暗紅色；入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花，側(cè)脈隱紅（俗稱“紅絲線”）；湯色嫩綠鮮亮，香氣鮮靈高爽，持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜持久，連續(xù)沖泡三、四次，幽香猶存，滋味不減。除此之外太平猴魁茶在色澤度和單芽重上，更與其它名優(yōu)綠茶有顯著不同，特有的蒼綠與碩大的外形十分突出。究其主要原因之一是太平猴魁有一套傳統(tǒng)的精湛的與眾不同的采制技藝。
非遺傳承
作為太平猴魁創(chuàng)始人方南山的第五代傳人，方繼凡自幼學(xué)習(xí)植茶與制茶，對(duì)太平猴魁的制作、培育有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。一直以來(lái)，他堅(jiān)持祖先的傳統(tǒng)技藝手法，堅(jiān)持鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝，確保了猴魁的傳統(tǒng)品質(zhì)。2003年，方繼凡對(duì)太平猴魁制作技藝進(jìn)行改良，創(chuàng)造性地加入捏尖和整形的環(huán)節(jié)，這也是太平猴魁在加工中獨(dú)特于其它茶葉的地方。把傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝結(jié)合起來(lái)，茶葉品質(zhì)得到保證，茶葉外形也更加迎合現(xiàn)代審美。
2012年10月，方繼凡榮獲第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人稱號(hào)。他的“太平猴魁制作方法”技藝被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予“國(guó)家發(fā)明專利”。
手工技藝
《太平猴魁制作技藝》十分精湛。制作技藝共分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、頭烘、二烘、三烘、裝筒（箱）九道工序，全部手工作業(yè)，投葉量極少，手勢(shì)輕巧，還要適時(shí)調(diào)整火侯，變換手法，使茶葉形成獨(dú)特扁直狀。從而形成太平猴魁“兩葉抱芽，扁平挺直，魁偉重實(shí)，色澤蒼綠，蘭香高爽，滋味甘醇”獨(dú)特的色香味形，并獨(dú)具“猴韻”，在我國(guó)茶界獨(dú)樹一幟，聞名中外。
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究，通常在谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到“一芽三葉”初展時(shí)，即可開園。
采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，一定要做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯、挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料，“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。“揀尖”時(shí)，芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲葉的都不要。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。晴天進(jìn)行，雨天一般不采。
短時(shí)間攤放，使少量失水便于殺青，同時(shí)利于內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，對(duì)香氣、滋味的形成起到一定的作用。在工藝方面，太平猴魁分“殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙”四道工序，過(guò)程相當(dāng)考究。獨(dú)有的手工捏尖、整形費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，但卻是現(xiàn)代制作工藝中不可或缺的部分，其成品茶也是真正的綠茶魁首，耐泡度、滋味感、茶香氣等都是機(jī)器布尖無(wú)法比擬的。
多年來(lái)，太平猴魁一直在業(yè)界保持著極高的聲譽(yù)。時(shí)至今日，太平猴魁的故事還在流傳，太平猴魁的歷史還在續(xù)寫，太平猴魁的文化也還在傳承。改變的是時(shí)間，不變的是那顆把核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)猴魁回饋給大眾的初心。
久聞“綠茶之王”—太平猴魁大名已久，
然而慚愧的是，身為黃山人，
卻一直摸不清
太平猴魁為什么這么受歡迎？
也不知它究竟是如何生產(chǎn)的？
為什么太平猴魁不到谷雨前后沒(méi)有原料可摘，
更是沒(méi)有明前茶一說(shuō)？
正當(dāng)我困惑之際
老字號(hào)謝裕大茶行邀請(qǐng)我們?nèi)⒂^他的生產(chǎn)基地
話不多說(shuō)
讓我們一起去看看吧
探秘1：好山育好茶
謝裕大太平猴魁產(chǎn)自龍門【陳家塢小產(chǎn)區(qū)】，若不是親自跋山涉水，還真不知道一杯好茶的誕生是多么不容易！
茶園分布在600米以上的山林中，森林覆蓋率在90%以上，山坳間獨(dú)立小氣候，與外界隔絕。
盤山而上的路把頭都轉(zhuǎn)暈，足以可見上山采茶的不易。每逢谷雨季，逢太平猴魁采摘制茶之時(shí)，這些采茶制茶的師傅都在山上居住，等忙完這段采茶季才回山下。
陳家塢小產(chǎn)區(qū)因位置較黃山區(qū)周邊產(chǎn)區(qū)更為深遠(yuǎn)，山脈更高，晝夜溫差更大，茶葉內(nèi)質(zhì)積累更為緩慢而堅(jiān)實(shí)，故開園采摘時(shí)間更遲緩。
茶園所依賴生存的山體被"東方日內(nèi)瓦湖"之稱的太平湖環(huán)繞，水霧充足，素有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”之說(shuō)，十分利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的合成，形成不苦不澀及耐泡等優(yōu)點(diǎn)。
茶園周邊植被繁茂，草木、竹林、蘭花與茶樹共生，樹香、花香、竹香在經(jīng)年累月中融合進(jìn)茶葉中，猴魁茶香味因此獨(dú)樹一幟，又以蘭花香最為突出；
為了讓猴魁茶葉更好的融入蘭花香，茶農(nóng)會(huì)在晾曬猴魁的院子移栽從深山挖來(lái)的蘭花，有蘭花的作伴，猴魁越發(fā)的迷人。
探秘2：匠心手工技藝
太平猴魁的采制標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)苛，每年谷雨前后開園，立夏前停采，采摘的時(shí)間較短，只有15~20天時(shí)間。
采茶師傅說(shuō)，采茶嚴(yán)格遵循“兩葉抱一芽”的采摘標(biāo)準(zhǔn)，還要做到“?四揀八不采?”。“四揀”即一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上的茶葉，不揀陽(yáng)山，二揀生長(zhǎng)旺盛的茶樹采摘，不揀其它品種的茶樹，三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘，不揀弱梢病枝，四揀肥大多毫的茶葉；“八不采”即以不采無(wú)芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采彎弱，六不采蟲食，七不采色淡，八不采紫芽。
將精心挑撿出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上，進(jìn)行輕度萎凋，使其少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
高溫炒制，滅活茶葉中活性物質(zhì)，翻炒時(shí)要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”，要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
理?xiàng)l是將炒熱的茶一根根用手理平捏尖，均勻、整齊的鋪放于特制的木框篩網(wǎng)盒上。捋直時(shí)，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨(dú)特的兩葉抱一芽的特征。
捏尖好的茶條放到特制的成型機(jī)上，先套一層布，再套一層框，用木制滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
這一步很講究，分為毛烘、足烘、復(fù)烘，一般一只殺青鍋配四只烘籠，火溫依次遞減，邊烘邊捺；必須用炭火烘茶，如果是用電烘干的茶葉其品質(zhì)各方面都大打折扣。
探秘3：嚴(yán)格有序保春鮮
探訪謝裕大猴魁的最終誕生的過(guò)程，進(jìn)入車間之前，被嚴(yán)格的清潔步驟安排的明明白白。工作人員對(duì)干茶再進(jìn)行嚴(yán)格的手工精選。
唯一干茶單芽有魁梧身形的茶中“大漢”需要工作人員耐心細(xì)心的挑選，負(fù)責(zé)人告訴我，謝裕大猴魁的外形要求扁直挺拔，魁偉壯實(shí)，兩葉抱牙，不散不翹不卷邊，色澤蒼綠，有一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)的茶都不會(huì)被她們挑選。
每一袋茶葉都精心包裝，嚴(yán)格把控每一袋茶葉的重量和質(zhì)量，工作人員將幾十年的經(jīng)驗(yàn)和技藝融入每一個(gè)步驟和細(xì)節(jié)中，為消費(fèi)者提供真正高品質(zhì)的好猴魁。
因?yàn)楸本┎皇钱a(chǎn)綠茶的大區(qū)，懂綠茶的寥寥無(wú)幾，所以價(jià)格高！
其實(shí)綠茶并不貴，價(jià)格高低的售賣因素很多。
本文將涉及市場(chǎng)的一些內(nèi)幕！
現(xiàn)在主流的幾款綠茶，我們拋開運(yùn)營(yíng)成本，包裝成本，單純的從茶的大批發(fā)角度去看，價(jià)格在多少！
黃山毛峰：原產(chǎn)地批發(fā)價(jià)30-600/斤左右，根據(jù)量和質(zhì)量定價(jià)。
安吉白茶：原產(chǎn)地批發(fā)價(jià)110-1500/斤左右，外地“假安吉白茶”40-500/斤左右。
龍井：西湖原產(chǎn)地沒(méi)有批發(fā)價(jià)，基本上都是零售1000+。其他的龍井在原產(chǎn)地買是500+，幾大批發(fā)市場(chǎng)在100-800/斤左右。
碧螺春：同理參考龍井。
太平猴魁：所謂的猴坑侯崗都是零售價(jià)1500+，山下批發(fā)價(jià)500+，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)80+，太平猴魁的價(jià)格跟核心產(chǎn)區(qū)和外圍產(chǎn)區(qū)，以及捏尖工藝和布尖工藝成正比。
簡(jiǎn)單列舉一些，大多數(shù)的產(chǎn)量大的茶價(jià)格都不高，例如湖北，安徽，四川等地出品的綠茶。
江浙出品的茶價(jià)格高，奇高！為啥？旅游季都跑去原產(chǎn)地買了，以為能掙個(gè)頭采，減少中間商買到好茶，哈哈！結(jié)果原產(chǎn)地的價(jià)格就被抬起來(lái)了，例如西湖龍井、蘇州碧螺春，買的還不一定正宗。
茶的價(jià)格根據(jù)當(dāng)年氣候因素有關(guān)，價(jià)格浮動(dòng)在30%左右，例如今年安吉白茶受災(zāi)減產(chǎn)，價(jià)格比19年高約30%，但是綜合來(lái)看，原產(chǎn)地的價(jià)格浮動(dòng)是死的，但是終端價(jià)格是變化莫測(cè)的。
又以龍井為例。
同樣的外地龍井，新茶季拿到西湖村路邊輕輕松松賣600-1000一斤，很好賣。
有的茶農(nóng)拿回家品質(zhì)好的可以賣到上千。
很多外地龍井批發(fā)價(jià)150多，一般非景區(qū)的夫妻茶葉店的價(jià)格也就賣到300左右。
網(wǎng)店精美包裝一下，裝個(gè)200克，賣個(gè)400塊，領(lǐng)券立減50。
嘔吼，價(jià)格上去了！這就是終端售價(jià)的區(qū)別，在同一城市中心商業(yè)區(qū)和城郊部，一線大城市和二三線城市的價(jià)格也不同。
特別是現(xiàn)在喜歡網(wǎng)購(gòu)的人群，買茶基本上沒(méi)辦法看到茶，全是看包裝和優(yōu)化過(guò)的圖片。
所以商家拼的就是包裝、文案、圖片、營(yíng)銷了，誰(shuí)關(guān)心茶的質(zhì)量。
對(duì)外都說(shuō)西湖龍井，鬼知道是西湖哪兒的？別問(wèn)，問(wèn)就是核心產(chǎn)地高山茶！
這樣一下來(lái)，成本自然上去！這也是為啥知乎B視網(wǎng)購(gòu)茶的原因。
實(shí)體店還是可以現(xiàn)買現(xiàn)泡的，而且當(dāng)著你的面包裝。
看完茶的成本，我們?cè)賮?lái)看下綠茶的儲(chǔ)存要求。
低溫（-5℃——5℃），低濕，密封，避免異味。
一般實(shí)體茶店，所有的綠茶都是冷庫(kù)保鮮，注意是冷庫(kù)保鮮。
而現(xiàn)在大多數(shù)賣綠茶的網(wǎng)店，超市，有幾個(gè)是把綠茶放冷庫(kù)的？
綠茶不放在冷庫(kù)，基本上1個(gè)月走色走味，就算你密封好都不行的。
這個(gè)時(shí)候的問(wèn)題就出現(xiàn)了，在產(chǎn)茶大區(qū)，懂茶的沒(méi)幾個(gè)跑超市買，理由很簡(jiǎn)單，包裝拆開后，里面是啥就得看緣分了。而且生產(chǎn)日期都是盲打，沒(méi)任何參考意義！
所以在綠茶的終端售價(jià)中，有一部分是要給到保鮮成本的。
最重要的，保管不好的綠茶，就是垃圾了......
對(duì)于懂綠茶的人，沒(méi)人買保管不好的茶，當(dāng)然誰(shuí)賣誰(shuí)死，做生意誠(chéng)信始終是第一。對(duì)于不懂綠茶的地區(qū)和人們，保管不好的茶還是當(dāng)寶貝喝了，只要是不變質(zhì)也不追求香氣和滋味倒是沒(méi)事的。
也就是說(shuō)會(huì)出現(xiàn)非茶葉產(chǎn)區(qū)買到的綠茶價(jià)格偏高、質(zhì)量偏差的原因，賣的就是不懂的人。
同理，線上大多數(shù)以靠運(yùn)營(yíng)、包裝、營(yíng)銷為主的網(wǎng)店，也是這種路子，茶貴質(zhì)量差。
那些99包郵買一斤送一斤的綠茶，大多數(shù)是產(chǎn)區(qū)處理掉的問(wèn)題茶（保管問(wèn)題，干度不夠，異味等），商家大量低價(jià)收購(gòu)，統(tǒng)一打堆，回爐過(guò)一道火（烘干香味），然后放上去低價(jià)賣走量。虧本也不虧，但是在產(chǎn)區(qū)源頭賣不掉不就只能清倉(cāng)了。而對(duì)于不產(chǎn)茶地區(qū)的人，有幾個(gè)人懂。
綜上，綠茶并不貴，如何買到好茶，最終取決于你的購(gòu)買渠道。
