露從今夜白
白露
是二十四節(jié)氣中
第十五個節(jié)氣
蒹葭蒼蒼，白露為霜
所謂伊人，在水一方
《月令七十二候集解》
八月節(jié)，秋屬金，金色白，
陰氣漸重，露凝而白也。
白露一到
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼
茶樹也經(jīng)過了炎炎夏日的考驗
于白露前后進入另一輪的生長佳期
茶葉也在時光中的釀造中
散發(fā)出藏于其中的獨特滋味
早在唐宋時
白露茶就頗有盛名
唐人李肇的《唐國史補》
曾有“洪州有西山之白露”記載
明代藍(lán)仁在《謝盧石堂惠白露茶》詩中寫道
“春風(fēng)樹老旗槍盡，白露芽生粟粒勻”
【Tips】
宋人以芽葉的形狀來給茶葉分級，一芽者像蓮花含蕊未放，稱為蓮蕊；二芽如紅纓之矛，稱為旗槍；三芽如麻雀張口，稱為雀舌。
民間更有
“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”的說法
“秋白露”沒有春茶的鮮嫩，但也少了春茶的“苦”
沒有夏茶的濃烈，但也少了夏茶的“澀”
在時光的打磨中
呈現(xiàn)出一種獨特的濃郁甘醇的味道
直至今日，福建各地仍有過白露節(jié)的習(xí)俗
在福州有“白露必吃龍眼”的說法
還有一些地區(qū)保留著飲白露茶的習(xí)俗
在福鼎農(nóng)家，人們更喜歡喝白露茶
溫和不燥，濃郁甘醇
閩南有“春水秋香”的鐵觀音
秋茶就是于白露前后采制的
春秋兩茶味雖不同，但各有千秋
時光是多么神奇的力量啊，這些味道都將被茶葉圈存在生命里，永久珍藏。
古往今來，貿(mào)易是文化交流與傳播的重要途徑之一。隋唐時期，中原王朝奉行“積極的對外開放政策”，7世紀(jì)中期至8世紀(jì)末，由于唐王朝在西域的直接統(tǒng)治，使中西交通的干道“絲綢之路”比以往任何時候都更加通暢繁榮，中西貿(mào)易大為發(fā)展，人員往來也更為頻繁。英國漢學(xué)家崔瑞德指出：“通往中亞和西方的各條路線對隋唐來說具有非常重大的意義。它們當(dāng)然是通商要道，中國人就是通過它們出口絲織品以換取種類繁多的外國貨物。但當(dāng)中國正處于其世界思想極為盛行、受到的外來影響甚于以前或以后任何時候之際，它們也是主要的文化聯(lián)系的環(huán)節(jié)。通過這些路線，許多中國的思想、文化和技術(shù)傳到西方?！盵1]P8中國是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國家。隨著茶的種植區(qū)域和面積擴大，茶制作技藝的提升和種類的增加，茶已經(jīng)成為上至帝王將相、下至鄉(xiāng)閭庶民的“比屋之飲”，茶文化日益興盛。此時，作為重要日用消費品的茶、以及飲茶的文化也伴隨中西貿(mào)易的繁榮逐漸西傳，深入亞洲腹地，為茶葉風(fēng)靡世界開啟先河。
“亞洲腹地”作為一個地理概念的提出，來自探險家斯坦因，他在1928年出版的《亞洲腹地考古圖記》，其中主要涉及的區(qū)域包括：東迄河西走廊，經(jīng)新疆塔里木盆地，西至阿姆河上游和伊朗；南自興都庫什山，經(jīng)準(zhǔn)噶爾，北達(dá)內(nèi)蒙古西部地區(qū)[2]P4。本文借用此概念，認(rèn)為亞洲腹地包括中國西北地區(qū)和中亞地區(qū)?！吨衼喒艊贰份d，“自遠(yuǎn)古時代,若干中國的植物,如桃及杏等,就已由中亞及波斯西傳到歐洲。更后則其他中國植物如大黃、姜及茶等,亦為運入西方備受歡迎的物品。”[3]P21
01絲路勃興：中原地區(qū)與亞洲腹地的交通
唐朝中央政府不僅對外實行積極主動地外交政策，也在前朝的基礎(chǔ)上進一步加強了對西北乃至西域地區(qū)經(jīng)略，以期達(dá)到對外友好交往與和平通商的目的。唐朝初年，唐太宗先后派兵打擊了威脅和阻礙絲綢之路交通、貿(mào)易的突厥、吐谷渾舊部、麴氏高昌政權(quán)，設(shè)置西伊州（公元632年改稱“伊州”）、西州、庭州，并設(shè)安西都護府于交河城。唐顯慶三年（公元658年），安西都護府遷至龜茲；翌年，又設(shè)置龜茲、焉耆、于闐、疏勒4個軍鎮(zhèn)。劉統(tǒng)在《唐代羈縻府州研究》中指出，唐朝為了保證邊疆地區(qū)的長期穩(wěn)定，又在安西地區(qū)內(nèi)的部落、城鎮(zhèn)基礎(chǔ)上建立起大宛都督府、康居都督府、南謐州、貴霜州、木鹿州等多個羈縻府州作為都護府的外圍防御體系，皆隸屬安西都護府節(jié)制。到702年，安西都護府被一分為二，另設(shè)北庭都護府（治庭州）統(tǒng)轄天山、錫爾河一線以北草原地區(qū)的游牧民族，而安西都護府則統(tǒng)轄天山南麓各綠洲的城郭諸國[4]P17?？梢哉f，唐王朝對西北乃至西域的經(jīng)略，尤其是安西、北庭都護府的建立并推行一系列政治、經(jīng)濟制度和政策等，為唐朝發(fā)展與中亞、西亞等地區(qū)的經(jīng)濟與文化交流奠定了穩(wěn)固基礎(chǔ)。
與此同時，政府通過實行較為開明的政策、制度和措施，促進國內(nèi)生產(chǎn)力和經(jīng)濟等進一步發(fā)展，尤以盛唐時期最為突出。唐人所著《開天傳信記》盛贊這一時期：“河清海宴，物殷俗阜，安西諸國，悉平為郡縣。自開遠(yuǎn)門西行，亙地萬余里。入河湟之賦稅，左右藏庫，財物山積，不可勝較。四方豐稔，百姓殷富。管戶一千余萬，米一斗三四文。丁壯之人，不識兵器。路不拾遺，行者不囊糧?！盵5]P2
隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，手工業(yè)和商品經(jīng)濟、都市等也有了巨大進步與發(fā)展，這為商品經(jīng)濟的流通與發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件，從而才有可能吸引絲綢之路沿線上各國、各地區(qū)與中國進行貿(mào)易并持續(xù)繁榮[6]P24。飲茶之風(fēng)在中原盛行，也逐漸影響了西北邊疆的少數(shù)民族，“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。始之中原，流于塞外”。茶葉成為絲綢之路貿(mào)易的大宗商品，回鶻、吐蕃等入中原，皆“大驅(qū)名馬市茶而歸”[7]P47，從而刺激了茶葉生產(chǎn)，“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫”[8]P672。唐貞元年間以十稅一率征收茶稅，茶稅每歲收入高達(dá)40萬緡之多。到唐朝后期，茶業(yè)規(guī)模愈大，茶利收入增加一倍以上。而隨著商品經(jīng)濟的繁榮，唐朝都市和商鎮(zhèn)數(shù)量劇增，尤其是中小市鎮(zhèn)增多。如西北地區(qū)絲路沿途的城市幾乎全是仰賴商品貿(mào)易而產(chǎn)生發(fā)展的?！顿Y治通鑒》記載：“是時中國盛強，自安遠(yuǎn)門西盡唐境萬二千里，閭閻相望，桑麻翳野，天下稱富庶者無如隴右。”[9]（卷198p6919）同時，在西北絲路沿線還出現(xiàn)了一些較大的城市，商貿(mào)貨物充足。北庭都護府治所庭州、安西都護府治所的高昌或龜茲，也是人口眾多的大城市，經(jīng)濟、文化都比較發(fā)達(dá)。《舊唐書》載，高昌“厥土良沃，谷麥歲再熟，有葡萄酒，宜五果，有草名白疊，國人采其花，織以為布。有文字，知書計，所置官亦采中國之號焉”。[10]P5293-5294
陸上絲綢之路在唐代擴展十分明顯，形成了發(fā)達(dá)的對外交通道路網(wǎng)絡(luò)。其一，從安西（今庫車）向西，沿塔里木河、阿克蘇河、托什干河方向至烏什、碎葉城（今吉爾吉斯斯坦之托克馬克），到達(dá)怛邏斯城（今哈薩克斯坦之江布爾），再向西與中亞撒馬爾罕等地相連。其二，從敦煌向西，沿天山北麓西行至北庭之輪臺（今烏魯木齊以北）、弓月城（今霍城西北），至碎葉、與上道匯合，基本上是沿著西北絲路北道前行。從西部東來的胡商，則大多從呼羅珊的木鹿到阿穆勒，渡過烏滸水到布哈拉，經(jīng)庫克而到撒馬爾罕[11]P34。安史之亂以后，因吐蕃占據(jù)了塔里木盆地及河西隴右地區(qū)，傳統(tǒng)絲綢之路受阻，絲路北移，地處漠北的回鶻路成為中原與西域間主要通路和中西方交通要沖?！缎绿茣だ畹略鳌份d：“承平時向西，路自河西，隴右出玉門”，“自艱難已后，河隴陷吐蕃，若通安西、北庭，須取回紇路去?！盵12]（卷174，P4523）其路線大致沿秦時直道到達(dá)天德軍（今巴彥淖爾市），再至回鶻牙帳（即唐安北都護府，今哈拉和林），然后入伊州（今哈密），至高昌（今吐魯番），通往西域。
此外，唐朝還積極發(fā)展驛傳制度，在中原內(nèi)地、邊疆少數(shù)民族地區(qū)及絲綢之路沿線地區(qū)均十分完備，以保證陸上絲綢之路沿線的交通順暢。據(jù)《唐六典》記載，唐朝全國共有驛站1639所，其中有水驛260所、陸驛1297所、水陸相兼所86個。[13]P163這些驛所設(shè)有驛長，配置驛馬、驛船。每個陸驛之間大約相距30里。其中，從長安通往西域的主要交通要道上均設(shè)有驛館，有專門的“捉館官”負(fù)責(zé)，供給過路商人、官員食宿和牲畜草料，大大便利了商隊、官吏、僧侶等在絲路上的往來交通[14]P107。有的館驛明確記載是為絲路貿(mào)易或與周邊各族各國交通所用的，如《資治通鑒》載：“諸酋長奏稱：‘臣等既為唐民，往來天至尊所，如詣父母，請于回紇以南、突厥以北開一道，謂之參天可汗道，置六十八驛，各有馬及酒肉以供過使……’上皆許之?！盵9]（卷198，P6245）
02茶葉西行：粟特、回鶻商人的絲路貿(mào)易與茶葉傳播
在隋唐時期，絲綢之路上最活躍、最積極的商旅民族莫過于中亞的粟特人。粟特人發(fā)源于中亞錫爾河、阿姆河流域間澤拉夫善河的綠洲地區(qū)，位于絲綢之路的中樞、中亞與西亞間的咽喉要地。上述地區(qū)與中國之間的交流和往來具有悠久的歷史。有明確記載的官方交往始于西漢。當(dāng)時的粟特為康居國屬地，與中原王朝保持了數(shù)百年往來，粟特人建立了繁華的商業(yè)文明，撒馬爾罕等城市是歐洲大陸商業(yè)貿(mào)易路線的交匯點。粟特人在中亞綠洲地區(qū)建立的國家甚多，如以瑪拉干達(dá)、阿芙拉西阿卜等中心城鎮(zhèn)為前身形成的撒馬爾罕是漢文典籍中的“薩末建”或康國；以瓦拉赫沙、阿濫謐等城鎮(zhèn)為前身形成的布哈拉，是為漢文典籍中的捕喝（布豁）或安國。此外，還有著名城邦“蘇對沙那”（即唐朝時的東曹國）、“弭秣賀”（即唐朝時的米國）、“赫時（者舌、柘支赭支）”（即唐朝時的石國），等等。這些國家以經(jīng)商為主，兼顧半農(nóng)半牧，掌握了較高的農(nóng)業(yè)灌溉技術(shù)，使得粟特人能夠長久立足于絲綢之路上砂磧干旱地區(qū)之間的一些綠洲地帶。自公元前4至公元前3世紀(jì)，粟特人即已開始探索前往中國的路線；南北朝以來，粟特商人開始活躍于中原與西域之間；唐朝時期，粟特商人進一步向東發(fā)展，在當(dāng)時的疏勒、于闐、西州、敦煌、肅州、甘州、涼州、長安、洛陽等地都形成了規(guī)模較大的移民聚落。[15]P27-86粟特人不僅在塔里木盆地、河西走廊以及中原各地從事商貿(mào)活動，他們的更經(jīng)由長安、洛陽向東北進入靈州、云州、并州和幽州等地。粟特商隊是中國和中亞、中國和印度、中國和北方民族之間貿(mào)易的主要承擔(dān)者，“作為絲綢之路上的商業(yè)民族，粟特人把東西方物質(zhì)文化中的精粹，轉(zhuǎn)運到相互需要的一方”。
回鶻源自鐵勒，鐵勒又源自匈奴統(tǒng)治下的丁零部落，公元4世紀(jì)—5世紀(jì)時主要聚居在漠色楞格河流域，以游牧為生。公元629年，回鶻首領(lǐng)菩薩遣使入唐朝貢。開元年間，回鶻汗國建立，并在安史之亂中與唐軍結(jié)盟，出兵助唐收復(fù)長安、洛陽等地，唐朝先后嫁多位公主于回鶻可汗、以結(jié)和親，歷代回鶻可汗都接受唐朝的冊封。公元840年，回鶻汗國滅亡，部眾西遷后分為3支：一支先后以河西走廊的甘州和沙洲為中心，先后建立甘州回鶻、沙洲回鶻；一支遷至中亞葛邏祿統(tǒng)治區(qū)，建立哈喇汗王朝；第三支以高昌、北庭為中心建立的高昌回鶻王國。[16]P5-7不難看出，回鶻諸部西遷后建立的國家均在唐朝絲綢之路沿線，從河西走廊、高昌延伸到了中亞腹地。隨著與唐朝經(jīng)濟聯(lián)系的加強，回鶻的社會經(jīng)濟受中原地區(qū)的影響日漸深刻，農(nóng)業(yè)、商業(yè)和手工業(yè)得到一定發(fā)展。而粟特人作為絲綢之路上重要的流動族群之一，自回鶻汗國建立伊始就在汗國的經(jīng)濟生活中起到了重要作用，大量粟特人代表回鶻汗國與唐朝進行商業(yè)活動?；佞X作為絲綢之路的樞紐與中轉(zhuǎn)站，來自東西方的商旅都要在此停留，此后在回鶻人中興起了經(jīng)商之風(fēng)，“回鶻族就和中亞粟特商人一起，日夜奔馳于從漠北經(jīng)北庭都護府（今吉木薩爾）、伊犁、碎葉通往河中的地區(qū)的絲綢之路上，創(chuàng)造了絲綢之路的黃金時代”[17]30。商業(yè)經(jīng)濟和貿(mào)易經(jīng)濟逐漸成為回鶻汗國的主要收入來源。在回鶻商人參與的東西間貿(mào)易活動中，唐朝政府與回鶻間的茶馬貿(mào)易是不可忽視的部分?；佞X人從唐內(nèi)地?fù)Q回大量的絲絹、茶葉,除自身需要外,主要遠(yuǎn)銷中亞各地,他們甚至不惜放棄自己的宗教(指改奉薩滿教為摩尼教)以取悅于經(jīng)商高手粟特人來打開絹、茶在中亞的銷路[18]P101-106。
唐代，茶樹已經(jīng)普遍實現(xiàn)了人工栽培種植。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，全國種植茶樹的區(qū)域已遍及42個州郡，劃定了山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等8大茶區(qū)。陳椽先生在《茶業(yè)通史》估算出唐德宗貞元九年（793年）全國產(chǎn)茶200萬市擔(dān)，人均達(dá)到3.64斤；并指出制茶工藝有了新的突破，發(fā)明了蒸青制茶法，制作餅茶或團茶，茶葉成為人民喜愛的飲品[19]55-57。制茶行業(yè)日益發(fā)達(dá)，產(chǎn)茶區(qū)遍布南方。陸羽《茶經(jīng)》載：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一；湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團、昌明、獸目，峽州有碧澗、明月、芳蕊、茱英簝，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有灉州之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門團黃，而浮梁之商貨不在焉。”[20]P60這里記載的僅僅是江淮、巴蜀、嶺南等名茶產(chǎn)地，至于一般茶園不可勝數(shù)。唐朝的制茶業(yè)已經(jīng)專業(yè)化、規(guī)模化、商品化。例如安徽祁門茶區(qū)“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。由是給衣食、供賦役，悉恃此。祁之茗，色黃而香，賈客咸議愈于諸方。每歲二三月，赍銀緡繒素求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至?！盵21]P8430-8431
茶有著生津止渴助消化的功效，對于食酪飲乳的游牧民族來說是最好的佐食飲料，備受青睞?！短茣酚涊d：“茶為食物，無異米鹽，人之所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切?！盵22]P1546清康熙年間編纂的類書《格致鏡原》記載：“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰給之，以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解，是山林草木之葉而關(guān)系國家大經(jīng)?！盵23](卷21)絲綢之路沿線游牧民族人口眾多，而自8世紀(jì)開始茶便成為重要的商品之一，茶葉貿(mào)易興盛，茶文化在前文提到的絲綢之路安西入西域道、大同云中道和回鶻道傳播，逐漸進入中亞腹地，前者是唐朝國際交往的西線，后兩者是唐朝與回鶻、突厥等的交往線路。根據(jù)榮新江等人的研究總結(jié)，這些路線上最為活躍的就是粟特商隊[24]136-178，他們的主要將西來的商品在長安、洛陽等地販?zhǔn)酆?，又將茶與絲綢等帶著濃郁東方氣質(zhì)的商品，一是經(jīng)原州(固原)進入河西走廊至敦煌，再由敦煌的中轉(zhuǎn)進入西域的高昌（吐魯番)、焉耆、龜茲(庫車)等，于疏勒翻越蔥嶺，進入中亞各地；二是經(jīng)靈州(靈武西南)、并州(太原)、云州(大同東)乃至幽州(北京)、營州(朝陽)，進入回鶻牙帳，傳播至漠北深處。
茶入中亞，最重要的路線之一就是途經(jīng)河西走廊至西域，敦煌地區(qū)是中原通往西域的重要節(jié)點?！抖鼗臀墨I(xiàn)?茶酒論》中將當(dāng)時茶葉的貿(mào)易繁榮景象描述為“浮梁歙州，萬國來求。蜀川（山）流（蒙）頂，其（登）山驀嶺。舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊。素紫天子，人間亦少。商客來求，船車塞紹”[25]p435。敦煌文獻(xiàn)中已有茶具記載，敦煌沙洲某寺交割目錄點檢文書中（敦煌文書P.2613）有記載：“柒兩弗臨銀盞壹，并底。叁兩肆錢銀盞壹，肆兩伍銀盞壹，肆兩銀盞壹。”[26]P9這里的銀盞可能是一種較為高級的茶具，因為它有“底”。銀茶具在唐朝是一種高級茶具，在法門寺出土的貢品中就有銀茶具和烹茶撥火的銀火筷。敦煌寺院中保存有這樣高級的茶具，說明在當(dāng)時的敦煌喝茶是一種高雅的行為，寺院的僧侶也時常喝茶。
新疆吐魯番（唐時為高昌）作為當(dāng)時西域的重要區(qū)域，茶葉貿(mào)易與飲茶之風(fēng)同樣也已經(jīng)傳播至此。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，吐魯番阿斯塔納那唐墓出土文物中，絹畫《圍棋仕女圖》中便畫有一個手捧茶托端茶獻(xiàn)茶的侍女。圖中的奉茶侍女，頭梳丫鬟髻，額間裝飾花鈿，身著藍(lán)色印花圓領(lǐng)長袍，雙手托盞，表現(xiàn)了侍女為弈棋的主人進茶的情景。[27]p85-90而唐朝時茶入回鶻也有史料可證?！缎绿茣?陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣……其后尚茶成風(fēng)，時回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！盵12]（卷196，P5612）吐魯番回鶻文社會經(jīng)濟文書《喀喇楚克的遺言》中，出現(xiàn)了“一個茶盅（茶杯），兩把（涂過）漆的小勺子，六雙漆筷子，十雙紅筷子”的記載[28]p299，這是生活在10-11世紀(jì)的回鶻人喀喇楚克臨終時留給兒子的遺物，其間第一次出現(xiàn)了回鶻文的“茶”字，這里的茶盅確定無疑是用來飲茶的專用器具。從遺物的數(shù)量和價值來看，喀喇楚克的身份應(yīng)為普通百姓，由此可以說明茶成為了回鶻人的日常飲品，更是茶飲生活在西域傳播的實證。此外，在歷史上粟特人居住的蔥嶺（帕米爾高原）以西的廣袤區(qū)域，多個語言中都有“茶”，且發(fā)音也與漢語相近，如茶在哈薩克語中稱為xay,在吉爾吉斯語中稱為tsay,塔吉克語中稱為cairy,這說明華夏飲茶習(xí)俗早已隨粟特人傳播到了中亞地區(qū)[29]102。
03結(jié)論
唐代絲綢之路更加通達(dá)繁榮、成為唐朝中央政府經(jīng)略西域和發(fā)展與西亞及歐洲經(jīng)濟文化交流的交通干道，基于對眾多歷史典籍、方志、筆記的研究，通過對唐王朝對西域地區(qū)的統(tǒng)治與建設(shè)、社會經(jīng)濟的發(fā)展、唐王朝與西域的交通路線與制度等三個方面的考察，梳理出茶葉傳播的基礎(chǔ)條件：一是隋唐時期強盛的中原王朝加強了對西域地區(qū)的經(jīng)略與治理，帶來了絲路的通暢與沿線的穩(wěn)定與繁榮，這是絲路商品的流通的前提；二是唐代飲茶之風(fēng)遍及南北，形成了成熟的茶葉消費市場，茶的種植、制作、銷售成為社會經(jīng)濟重要組成部分，這是茶葉得以西傳的基礎(chǔ)；三是唐代驛傳制度的完善，使絲路的交通更加便捷與安全，客觀上激發(fā)了以粟特、回鶻為首的商業(yè)民族的積極性，商品流通更加頻繁而廣泛，這是茶葉西傳的保障。
公元8—11世紀(jì)隨粟特、回鶻等民族在西北絲綢之路沿線的貿(mào)易活動，茶葉得以逐漸西傳，從茶向外傳播的具體路徑來看，通過絲綢之路，經(jīng)河西走廊至敦煌，再由敦煌進入西域的高昌，翻越蔥嶺后進入河中地區(qū)，也就是今天的中亞各地。粟特人與回鶻人是隋唐時期陸上絲路的極為活躍者，他們通過大量商業(yè)貿(mào)易活動聯(lián)結(jié)了東西方，茶葉也因由頻繁密切的商業(yè)活動而進入西域所在的亞洲腹地，甚至傳播至更遠(yuǎn)的西方。
劉軍麗，四川旅游學(xué)院教授，長期從事飲食文化應(yīng)用與傳播、飲食史、烹飪理論、川菜標(biāo)準(zhǔn)化與國際化研究。2010年開始，曾多次赴河西走廊、新疆調(diào)查絲綢之路沿線飲食文化傳播情況，并主持國家社科項目子課題“西北絲綢之路與華夏飲食文明傳播”。四川博物院注冊志愿者，2012年起在四川博物館開展公益文物講解公眾，服務(wù)觀眾數(shù)萬人，2019年獲得全國十佳博物館志愿者稱號。
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佛教是公元前6—5世紀(jì)由古代印度迦毗羅衛(wèi)國(在今尼泊爾)的王子釋迦牟尼他立的，最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳，還是東漢初年的事情，至魏晉特別是南北朝這一時期才有了較大發(fā)展。不過佛教特別是寺院經(jīng)濟有突出發(fā)展，還是在隋唐尤其是盛唐時期。
史稱“茶興于唐，盛于宋”。唐朝茶葉的興盛，是在佛教特別是禪宗發(fā)展的基礎(chǔ)上風(fēng)盛起來的。據(jù)《封氏聞見記》稱，開元中，泰山靈巖寺大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，唯許飲茶，“人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！薄岸U”是梵語“禪那”的音譯，漢語“修心”或“靜慮”的意思。閉目靜思，極易睡著，所以坐禪唯許飲茶。由上可以清楚看出，正是因為北方禪教的“大興”，促進了北方飲茶的普及;而北方飲茶的普及，又推動了南方茶葉生產(chǎn)，從而也推動了我國整個茶業(yè)的較大發(fā)展。
但這決不是說茶就是在唐開元以后才與佛教相聯(lián)系的，事實上在魏晉甚至更早以前，茶葉就已成為我國僧道修行或修煉時所常用的飲料了，如陸羽在《茶經(jīng)》中，就多處引述了兩晉和南朝時僧道飲用茶葉的史料。其中引錄的《釋道該說續(xù)名人傳》稱：“釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人，永嘉中過江，遇沈臺真君武康小山寺，年垂懸車，飲所飲茶。”又摘引的《宋錄》稱：“新安王子鸞，豫章王子尚，詣曇濟道人于八公山，道人設(shè)茶茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗’?!”等等。所有這些，都表明在魏晉南北朝時，我國僧道，至少江淮以南寺廟中的僧道，已有尚茶的風(fēng)氣。不過，也須指出，和茶業(yè)的歷史發(fā)展相聯(lián)系，茶葉的廣泛飲用于佛教僧徒和受佛教的積極影響。還是如上面史料反映的情況那樣，主要是唐朝中期以后的事情。
我國茶與佛教的關(guān)系，是一個相互促進的關(guān)系。佛教特別是禪宗需要茶葉，而這種嗜茶的風(fēng)尚，又促進了我國茶業(yè)和茶葉文化的發(fā)展。我國禪宗的坐禪，除選擇環(huán)境寂靜處作禪房外，還要求注意五調(diào)，即調(diào)食，調(diào)睡眠、調(diào)身、調(diào)息、調(diào)心。很明顯，這里聽說的五調(diào)，特別是調(diào)睡眠，都與飲茶有一事實上的關(guān)系，可能也正因為茶對佛教和坐禪有如此重要的作用，所以，后來有些佛教僧徒，不惜采用編造神話或移花接木的辦法，竭力把茶描寫成是佛祖的恩賜和僧人的功勞。
如關(guān)于茶樹的來源，日本民間流傳有這樣一則神話，稱：佛教禪宗的創(chuàng)始人達(dá)摩，有一次在坐冥想中突然睡著了，醒來他悔恨不已，一怒之下竟把自己的眼皮割了下來。當(dāng)他把割下的眼皮擲在地上時，奇跡出現(xiàn)了，在眼皮落處，瞬時長出了一株婆娑大樹。大家在驚奇之余，把樹上的葉片摘下一些煮嘗，一口落肚，精神倍增，睡意頓消，如此就產(chǎn)生了茶這種圣樹和出現(xiàn)了茶這種飲料。那么，我國的茶業(yè)是什么時候又是怎樣濫觴的呢?本世紀(jì)30年代，在美國出版的一部《茶葉全書》中，對此也有這樣一段記載，稱中國有一個叫迦羅的僧人，“于魏代由印度研究佛學(xué)歸來，攜回茶樹七株，栽培于四川之泯山”。書中把我國的茶樹，隱約說成是由印度引種的，實屬無稽之談。我國清人筆記《隴蜀余聞》記述：蒙山“上清峰，其巔一石，大如數(shù)間屋，有茶七株生石上，無縫罅，云是甘露大師手植”;以及《亦復(fù)如是。：名山縣蒙頂，“有茶株……名曰仙茶，云系甘露大師俗性吳所手植者，其種來自西域蒙山的音譯。其實佛教界傳頌的上述這些佛祖、僧人對茶的貢獻(xiàn)，在一定程度上，無非是茶對佛教重要的一種說明。因為眾所周知，茶源于中國，世界各地種茶、制茶、飲茶乃至茶俗等等，都直接或間接由中國傳入，在傳播過程中佛教起了很大作用。
由于茶葉受到佛教各宗各派的普遍重視，以致在所有名寺大廟中間，不但設(shè)有專門招待上客的茶寮或茶室，甚至有些法器也用茶來命名，如多數(shù)寺廟的佛殿和法堂中，都設(shè)有鐘、鼓，常常鐘鼓長鳴。假如廟中只有一鐘一鼓，一般設(shè)在南面，左鐘右鼓。如果設(shè)有兩鼓，則兩鼓分設(shè)北面的墻角;設(shè)在東北角的，叫“法鼓”，設(shè)在西北角的，就稱“茶鼓”。很明顯，這“茶鼓”，無疑也是佛教崇尚茶葉的一種信據(jù)。
因為茶和佛教的關(guān)系是如此密切，所以，在南方許多寺廟，特別在中唐以后，出現(xiàn)了廟廟種茶、無僧不茶的嗜茶風(fēng)尚。如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》所吟：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸，宛然為客振衣起，自榜芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水?！碧瞥略旱乃虑?、院中、廟后、墻外，往往都種之以茶，自種、自制、自飲。正因為這樣，自唐朝以后，各地寺廟和歷代名僧為我們在史籍中留下了不可勝計的茶史資料。只要對《全唐詩》稍作瀏覽，就能即時勾勒出唐代寺廟飲茶的風(fēng)尚。如詩僧齊已《聞道林諸友嘗茶因有寄》詩中吟：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴葉杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉?！编嵆苍凇端同L上人》詩中的意境稱：“古殿焚香處，清羸坐石棱。茶煙開瓦雪，鶴跡上潭冰。”劉得仁《慈恩寺塔下避暑。云：“僧真生我靜，水淡發(fā)茶香。坐久東樓望，鐘聲振夕陽。”曹松《宿溪僧院》也有“少年云溪里，禪心夜更閑;煎茶留靜者，靠月坐蒼山”的詩句。從上錄這些史料中，不難看出，唐代寺廟飲茶的時間，從初春到寒冬，終年不轟;在一天中，從早到晚，從日落一直到深夜，所謂“窮日繼夜”。再以飲茶的場合說，如牟融《游報本寺》詩句稱：“茶煙裊籠禪榻，竹影蕭蕭掃么苔”。本嘉祐《同皇甫侍御題薦福寺—公房》詩吟：“虛室獨焚香，林空靜磬長”;“啜茗翻真偈，燃燈繼夕陽。”武元衡《資圣寺賁法師晚春茶會》有“禪庭一雨后，蓮界萬茶中。時節(jié)流芳暮，人天此會同”之句。還有李中《贈上都先業(yè)大師》的“有時乘興尋師去，煮茗同吟到日西”;以及黃滔的“系馬松間不忍歸，數(shù)巡香茗一枰棋”等詩句。都反映了唐朝寺廟中，不只誦經(jīng)、坐禪、做功時要飲茶，飯店、納涼、休息、吟詩、下棋等各場合，也離不開茶?？赡苷且驗檫@樣，唐時趙州高僧從稔禪師，有一句口頭禪，就叫“吃茶去”。有關(guān)無關(guān)，開口閉口，都是說“吃茶去”。這當(dāng)然是一典型例子。趙州在北方，北方寺廟中飲茶已如此普遍，其時南方各寺廟中飲茶之盛，由此也可想見了。
這里還要指出，如呂巖《大云寺茶詩》描寫的：“王蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫”，我國寺廟不只極重茶葉，需要茶葉，而且也是生產(chǎn)茶葉、研究茶葉和宣傳茶葉的一個中心。也以唐代的情況來說，如所周知，茶圣陸羽就是由寺廟收養(yǎng)長大的，其對茶的最初了解和興趣，也即從寺廟中獲得。和《茶經(jīng)》差不多同時在社會上廣為流傳，對我國茶業(yè)發(fā)展也起到一定作用的《茶歌》，則是陸羽的忘年交詩僧皎然所作。此外，皎然除有大量茶詩傳世外，還曾專門撰寫過《茶訣》一篇，對茶的功能和煮飲藝術(shù)，也頗有研究。再如唐代的貢茶院或貢焙，即每年專事督造湖州紫筍和常州陽羨貢茶的處所(無疑也是當(dāng)時我國制茶或茶葉生產(chǎn)技術(shù)的中心)，其地點就設(shè)在顧渚“上吉祥院”內(nèi)。上吉祥院，南朝陳時原建于武康，貞元時為把貢焙附在一個大的寺廟，特把吉祥寺從武康遷建顧渚。
在古代，也只有寺高才有條件研究茶葉、提高品質(zhì)和宣傳茶葉。因為寺廟都有一定數(shù)量的田產(chǎn)，寺僧特別是那些大和尚，不參加生產(chǎn)勞動，他們有時間、有文化來講究茶的采造、品飲藝術(shù)和寫作詩以宣傳茶葉文化。所以我國舊時有“自古名寺出名茶”之說。如唐朝李肇《國史補》中提到一些名茶，如福州方山露芽、劍南蒙頂石花、岳州擁湖含膏、洪州西山白露、蘄州蘄門團黃等等，其真品就都出之寺廟或寺僧。再如北宋時蘇州西山水月庵的“水月茶”、杭州于潛“天目山茶”、宣州寧國“鴉山茶”、揚州“蜀岡茶”、會稽“日注”、洪州“雙井白芽”等等，或貢或獻(xiàn)，也都是僧道創(chuàng)制和宣布傳出來的珍品。以近代安徽產(chǎn)的一些名茶為例，如“黃山毛峰”，主產(chǎn)黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺一帶;“六安瓜片”，以產(chǎn)于齊云山水井庵處為佳;“霍山黃芽”，產(chǎn)于大陽鄉(xiāng)長嶺庵;休寧松蘿茶，是明時僧人大方首創(chuàng)，等等。所有這些，無不表明，由于佛教自身對茶的需用要，在佛教借重和吸收茶葉文化的過程中，同時也有力地促進了我國乃到世界茶業(yè)的發(fā)展。
【禪茶一味——飲茶與參禪】
茶于佛教的最初關(guān)系，是茶為僧人提供了無可替代的飲料，而僧人與寺院促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的進步，進而，在茶事實踐中，茶道與佛教之間找到了越來越多思想內(nèi)涵方面的共通之處。
苦
佛理博大無限，但以"四諦"為總綱。
釋迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑說法時，談的就是“四諦”之理。而“苦、集、滅、道”四諦以苦為首。人生有多少苦呢?佛以為有八苦，即生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎會苦、愛別離苦、求不得苦、五蘊熾盛苦?？偠灾?，凡是構(gòu)成人類存在的所有物質(zhì)以及人類生存過程中精神因素都可以給人帶來"苦惱"，佛法求的是“苦海無邊，回頭是岸”。參禪即是要看破生死觀、達(dá)到大徹大悟，求得對“苦”的解脫。茶性也苦。李時珍在《本草綱目》中載：“茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為百病，火降則上清矣!”從茶的苦后回甘、苦中有甘的特性，佛家可以產(chǎn)生多種聯(lián)想，幫助修習(xí)佛法的人在品茗時，品味人生，參破“苦諦”。
靜
茶道講究“和靜怡真”，把“靜”作為達(dá)到心齋坐忘、滌除玄鑒、澄懷味道的必由之路。佛教也主靜。佛教坐禪時的五調(diào)(調(diào)心、調(diào)身、 調(diào)食、調(diào)息、調(diào)睡眠)以及佛學(xué)中的“戒、定、慧”三學(xué)也都是以靜為基礎(chǔ)。佛教禪宗便是從“靜”中開創(chuàng)出來的?？梢哉f，靜坐靜慮是歷代禪師們參悟佛理的重要課程。在靜坐靜慮中，人難免疲勞發(fā)困，這時候，能提神益思、克服睡意的只有茶，茶便成了禪者最好的“朋友”。
凡
日本茶道宗師千利休曾說過：“須知道茶之本不過是燒水點茶”。茶道的本質(zhì)確實是從微不足道的日常生活、瑣碎的平凡生活中去感悟宇宙的奧秘和人生的哲理。禪也是要求人們通過靜慮，從平凡的小事中去契悟大道。
放
人的苦惱，歸根結(jié)底是因為“放不下”，所以，佛教修行特別強調(diào)“放下”。近代高僧虛云禪師說：“修行須放下一切方能入道，否則徒勞無益。”放下一切是放什么呢?內(nèi)六根，外六塵，中六識，這十八界都要放下?？傊?，身心世界都要放下。放下了一切，人自然輕松無比，看世界天藍(lán)海碧，山清水秀，日麗風(fēng)和，月明星朗。品茶也強調(diào)“放”，放下手頭工作，偷得浮生半日閑，放松一下自己緊繃的神經(jīng)，放松一下自己被囚禁的心性。演仁居士有詩最妙：“放下亦放下，何處來牽掛?作個無事人，笑談星月大?！?/p>
【趙州和尚——吃茶去】
趙州和尚“吃茶去”的故事可謂禪林一則著名公案。
趙州和尚，法名從諗，為唐代著名的禪宗宗師?！俺圆枞ァ边@個公案，說的是有人來參拜趙州和尚，趙州和尚問：“以前來過嗎?”來者說：“來過?！?趙州和尚就說：“吃茶去?！庇謥硪蝗耍w州和尚問：“以前來過嗎?”回答說：“不曾?！?趙州和尚就說：“吃茶去。”一旁的院主就納悶了，問趙州和尚說：“為什么來過的吃茶去，沒來過的也吃茶去?” 趙州和尚就叫了一聲：“院主!” 院主立刻應(yīng)聲答應(yīng)。趙州和尚就說：“吃茶去?！?故事到此，仿佛并不是個完整的了結(jié)，反而給人生出更多的疑惑，這也許就是禪學(xué)公案的奧妙所在。未來過的人被請去吃茶，來過的也要去吃茶，而那個院主，怎么還要去吃茶呢?
這個公案，柏林禪寺的明海大和尚給出的解釋是，三人均為當(dāng)下的眾生，全部去吃茶，便是要眾生平等，而這三個人，雖背景不同，且也許性格迥異，但是在那一刻，全部是為“吃茶”一事和趙州和尚進行著對話，因此趙州和尚也就只有回應(yīng)那個“當(dāng)下”的問題的職責(zé)，這個回應(yīng)與提問之人的前世、今生和未來，并無關(guān)系，只著眼于這個“當(dāng)下”，便是答案的全部。
活潑潑的當(dāng)下，生命的正在進行時。
禪，在尊重眾生平等的同時，更是著眼于這個“正在進行時”。生命仿佛流水一般，川流不息，卻又在每一刻，源源不斷地涌現(xiàn)出新意。禪宗那一棒一喝，一段意味，一句不可言說，便是在這個正在進行的時刻，找尋內(nèi)心和自我。
(來源：天下茶友網(wǎng))
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