俗話說，“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下回族茶文化與相關飲茶風俗。
茶史源遠流長
回族飲茶的歷史悠久，相傳回族先民在唐朝貞觀年間就開始飲茶?！拔┗亟坛鮽?，曾有一部來自海路，蓋居蘇杭，產茶之區(qū)，回民或此時染有嗜好，移植內地后，仍不改其風?！?/span>
公元七世紀，部分回族先民從海路來到中國的廣州、泉州。杭州、揚州等地居住經商。這些地方基本上都是中國的產茶區(qū)，且當時從唐代皇帝到民間，盛行飲茶，皇帝在召見大臣、商討國事時，不僅用茶而且還“賜茶”。
元時，不少回族開始在長安等西北地區(qū)生活，飲茶習俗也隨之傳到西北、云南等地。
現(xiàn)在，如果您到回族聚居的村莊，就會發(fā)現(xiàn)家家戶戶都備有茶和茶盅子、茶杯、茶壺、茶桌等整套茶具。一些開茶館、飯館、做小生意的回民，或在市區(qū)、或在路旁、或在樹蔭下，更是器重茶具。他們在茶館、飯館、店鋪門前掛一個牌子，上面畫把茶壺。一些回民看見茶壺，就知道這是“清真”的標志。
回族茶文化中的茶品由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，因而形成了風尚迥異的茶飲文化。對茶品的選擇也因地域的不同而各不相同。東南沿海江浙地區(qū)由于地處產茶區(qū)，該區(qū)域回族的飲茶習俗及對茶品的選擇已經融入當地的大環(huán)境。但在其它地方的回族各有著其獨特的飲茶文化。
1、罐罐茶：
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山及云貴部分地區(qū)的回族有喝罐罐茶的習俗。罐罐茶主要用陜青茶或者是磚茶。在寧夏南部山區(qū)的一些回族還會采摘山上一種名為“刺目樹”的葉子，回來蒸了，曬干后飲用。
在泡制時，回族同胞會先把柴火或炭火生旺，再將帶提耳寸把長的瓦罐煨到小爐上，當瓦罐燒熱時，沖進適量清水入罐，隨著滋的一聲冒出一縷青煙，即用三指捏進一撮茶葉，繼續(xù)加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滾三沸時方才飲用。
2、烤茶：
回族飲烤茶，茶葉多選用云南下關沱茶，流傳在云南等回族聚居區(qū)。
制作烤茶的茶葉選用青茶或焙制的綠茶。用具選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火(非明火)邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。
精細的方法俗稱“百抖茶”，即是慢烤細抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內，隨著茶水沸騰慢慢加添。頭道茶味甘而苦名叫“老苦茶”，喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感；二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，味道香甜，有健胃潤肺的作用；這第三道茶，茶味道淡而甜，香郁爽口。
“苦甜淡”三道茶蘊含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。
3、擂茶：
多流傳在我國湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些草藥，在打隨后沖服。
加用藥草會隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。
4、奶茶：
多流行在我國青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫迌燃臃?，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放入花椒等佐料，待客時還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
5、香茶：
主要為居住在新疆天山以南的回族飲用，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。其使用的茶葉主要也是茯磚茶，與奶茶的茶葉基本相同。
6、酥油茶：
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經特殊方法加工而成的茶湯。居住在藏區(qū)、蒙區(qū)的回族也喜歡此茶。酥油茶以茶為主料，茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。
此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
7、蓋碗茶：
回族飲茶，方式多樣，其中極具代表性的是喝蓋碗茶又稱“三炮臺”（因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。）。
在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等?；刈迮萆w碗茶需用滾燙的開水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時間一般為二至三分鐘。
8、麥茶：
過去許多回族因買不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡?，F(xiàn)在飲此茶者已不多見。
回族傳統(tǒng)茶具喝茶自然要用茶具，從茶藝欣賞的角度來說，美的茶具比美的茶更為重要。茶具的產生和發(fā)展是和茶葉生產、飲茶習慣的發(fā)展和演變密切相關的。回族講究茶具。過去煮茶和沏茶，壺一般都是用銀和銅壺?，F(xiàn)在一般用錫鐵壺、紫砂壺等?；刈甯鶕滹嫴璺绞降牟煌瑢Σ杈叩倪x擇也形成不同特點。
????1、罐罐茶所使用的茶具：
最原始的用具確實是罐罐，罐罐是指煮茶的器具，有鐵的、錫的、砂的，統(tǒng)稱茶罐子。以砂罐為佳，因其在火“不旺”的情況下仍能維持“沸騰”。?砂罐是燒制出來的器具，青灰色，8-9厘米高，底座直徑只有4-5厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個人慢慢品用。煮茶的爐子明清以及民國初用火盆，后用“爐桶”，圓而小?；蛴命S泥雜碎毛發(fā)捏成圓柱狀，或用鐵皮卷成圓柱狀。
????2、烤茶使用的茶具：
選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，云南下關一帶的白族、彝族所有的茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高約3-4寸，直徑不過半寸，底粗口細的陶瓷瓦罐。杯子不拘質地、樣式，隨取隨用。
????3、擂茶使用的茶具：
擂茶的茶具主要是擂缽、擂捧。擂缽以陶土拉胚制成乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂捧，取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉。飲用擂茶的碗多數都是瓷碗。其制作與風味別具特色。
? ? 4、奶茶使用的茶具：
煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，也使用鐵鍋。喝茶用的大茶碗。
????5、香茶使用的茶具：
南疆回族煮香茶時，使用的是長頸茶壺，其質地分為陶質、銅制的、搪瓷或鋁制等，而喝茶用的是小茶碗。
? ? 6、酥油茶使用的茶具：
打酥油茶用的銅質茶筒，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗居多，但卻鑲嵌以金、銀或銅為點綴。更為高級的用翡翠制成，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級的茶具，又是人們財富和身份的標志。
? ? 7、蓋碗茶使用的茶具：
回族同胞飲茶十分講究，他們飲茶時用的茶具叫“蓋碗子”，也叫“盅子”、“茶碗子”，“三泡臺”有茶碗、茶蓋和茶托（長方形的叫茶船）配套使用。茶具介于茶碗和茶杯間大小，裝茶葉方便，飲茶時傾斜度小，方便實用。喝茶時用寶鼎底座似的掌盤托茶碗，不燙手，還能把灑出的茶汁留在盤里。蓋子設計略小于碗口，又略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗內。
大凡是回族家里，無論貧富如何，幾乎都有“蓋碗子”?？梢妼τ诓杈咧匾暤某潭龋瑢嵲诓煌菜住?/span>
? ? 8、麥茶使用的茶具：
麥茶的茶具，一般用瓦罐或是鐵鍋，飲用的器具也多是普通杯子或家用瓷碗。
茶中蘊含的文化禮儀回族茶文化，不僅是一種生活的習俗，更是一種意蘊深長的文化禮儀。由于各地的飲茶風俗各異，形成了相應的飲茶禮儀，各代表著不同的文化意義。
?飲茶過程中的禮節(jié)
在寧夏六盤山地區(qū)的回族他們把罐罐茶看作是生活中不可缺少的一部分。若二三知己，三四親戚圍坐爐前，主人把第一罐茶放在一邊，把第二罐茶恭恭敬敬捧給客人，氣氛和諧，親情濃厚。這第一杯茶不敬客人是有講究的?！邦^杯垢水二杯茶”，主人是怕罐罐、裝水器皿、飲具及串入茶中的其他異味影響了第一杯茶，故而放置一邊留作自己用。各人第一杯茶用過，就免了許多客套和俗禮，大家隨便多，嫌淡嫌濃，各人往前挪挪，自己動手煮。但凡紅白喜事罐罐茶必需是要有的，如果某家的紅事辦的不是很滿意，就會有人說肯定是罐罐茶沒招待好。
茶葉烤好后給客人斟茶也很講究，當地俗話說：“酒滿敬人，茶滿欺人”、“頭道檳榔二道茶”。飲茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分別倒上半盅，各自飲完。第二道以后則由客人獨自飲用，以示對客人的尊重。據說，烤茶不但味道好，且經濟實用，烤一次能反復沏多次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特點，因此，當地群眾至今都喜歡烤茶。
在新疆、內蒙、西藏、青海等地奶茶是待客的上品，奶茶不僅是待客的上品，而且是探親訪友、慰問病人的禮品；逢年過節(jié)、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料，稱作喜茶、年茶。
回族人飲“擂茶”時，桌上一般要擺上幾十盤茶點，并將盤子擺成字形，如“壽”字等?？腿孙嫴钑r，要將原來的字形拆開，自己再擺成一個新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。吃擂茶很講究禮儀，主人會不斷地勸茶，大家吃得越多，主人越高興，說明擂茶煮得好。
飲用蓋碗茶的過程中，也要有良好的敬茶禮節(jié)，即當著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客?；刈搴壬w碗茶的講究很多，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶末，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。
每刮一次后，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點，這樣主人會繼續(xù)倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
?茶文化承載的社會關系
在回族的日常生活中，飲茶不僅僅展演著一種生活習慣、一種禮節(jié)，在飲茶的背后包含著更深層次的一種社會關系。它作為一種紐帶、載體與媒介在回族社會生活中被“注入”多種含義，起著符號與象征作用。
1、回族婚禮中茶的作用：
回族的婚禮中茶是不可少的，可以說是最為重要的一種禮物，陜甘寧青等地的回族婚禮中的“定茶”就猶為體現(xiàn)這一點。回族提親時“裹包”（即給女方提親所帶的禮物）必須是要有茶的，表示“下茶”或“受茶”。青海民和、循化地區(qū)的回族俗稱“拿手”、“拿手茶”（意為雙方家長握手認定）。
定婚時要喝“定茶”?！岸ú琛币话阋x擇在主麻日。男方家要準備回族群眾喜歡喝的花茶、綠茶、沱茶等各種高中檔茶葉，還要準備一些紅糖、白糖、元肉、核桃仁、葡萄干、紅棗、花生米等等。女方以糖茶宴席熱情款待。吃完宴席，雙方當著眾親戚朋友的面，互道“色倆目”，表示這門婚姻大事已經定下和許諾，今后一般不再變更和許配他人。除訂婚時要準備“定茶”外，結婚與婚后也各有飲茶傳統(tǒng)，分別是結婚時喝“喜宴茶”，結婚后要與老人喝“闔家茶”。由此看來，回族的婚禮從相親到結婚至始至終都是由茶貫穿其中的?；?/span>
族中如果有人決心很大的去做某事，也會用“下茶”來表示自己的堅決程度。這正應了明代許次紓在《茶疏考本》中講道：“茶不移本，植必生子，古人婚姻必以茶為禮，取其不移子之意也。”
2、茶在回族的節(jié)日中所起的作用：
回族每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣經節(jié)等重要節(jié)日中都要拿最好的茶來饋贈親友，用蓋碗茶招待客人。
3、對長者的尊重：
回族在看望長者或者一些認為比較重要的朋友時，茶是必帶的禮物之一。同時即使在家居生活中，少小給尊長敬茶能夠反應小輩對禮數是否熟知，在寧夏中部地區(qū)一般小輩給尊長敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否則老人會不高興，認為孩子目無尊長。
?對回族茶文化符號編碼的解讀
從對回族茶文化中，我們能夠發(fā)現(xiàn)每一個構成元素都有一定的意義，反映使用它的主人的選擇性或偏好。
如蓋碗茶的茶具，三件套的組合應該完整，既是簡陋些可以減去底托，但蓋碗不能缺少。蓋碗不僅起到促進茶盅各種配料充分溶解混合作用，更為重要的是它的“刮碗子”的作用，泡茶后各種輔料可能浮現(xiàn)沫子，但不能用嘴吹用帵子刮掉茶沫而不是用嘴吹，既是文明典雅的象征，又符合經典倡導的“嘉儀”。
回族茶文化在社會聯(lián)系中的禮儀安排，折射出社會地位、社會關系的現(xiàn)實狀態(tài)及其實踐，是一種“說明性”的符號。尤其在新建立的社會關系中，對待客人，用什么茶，怎么喝茶都有一些固有程式，被建構成“儀式化”。而最能體現(xiàn)新建社會聯(lián)系的婚姻締結中，茶不僅具有“說明性”，還注入了復雜含義，表示試探、詢問、接受、允諾和契約關系達成的含義與象征。雖然回族茶文化與其他一些民族外表相似，但內含卻有著明顯差異，實質上是編碼中隱含的意義存在差異。構成了回族與漢族等其他民族的微觀文化“區(qū)隔”，或者說外形同質的茶文化整合進回族文化系統(tǒng)之中，生成回族獨有的茶文化。
回族茶文化，屬于回族整體文化的有機構成，在傳承過程中，被賦予了意義不同的符號價值，而具有了獨特的內涵，發(fā)掘這些內涵，對我國茶文化的豐富性有著拓寬眼界的意義。
內容參考自《回族的飲茶習俗與茶文化解讀》及網絡
由北京茶葉網編輯整理
泰順是茶葉之鄉(xiāng)，泰順人對茶有一種特殊的感情。俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。把茶視為生活必需品，其位置似在醬醋之后，可泰順有“茶哥米弟”、“茶前酒后”的說法，把茶看得比米和酒還重要。連戲謔一個人大吃大喝，說他是“茶袋煙草籠，飯包酒葫蘆”，也把茶的位置擺在最前面。
▲泰順俗語“茶哥米弟”
泰順人的生活是從茶開始的。
初一喝糖茶一年都甜蜜
大年初一，起床洗漱后第一件事就是喝糖茶。主婦拿出洗得干干凈凈的杯子，放上茶葉，加入白糖或冰糖、紅糖之類，泡上開水，用筷子拌勻，招呼家里人飲用。小孩子就算口不渴，做父母的也會勸他們喝一點。喝糖茶意謂“嘴頭甜”，盼望喝了后全年交好運，過上甜甜的生活。
▲糖茶
正月，特別是正月上旬，俗稱“正月頭”，請客人喝茶要放點糖，有的還加幾顆紅棗和幾小節(jié)蔥。紅棗意謂“走紅運”，蔥意謂“聰明”，這茶就叫“聰明茶”?！罢骂^”茶食大多是飴糖、花生、糖炒米、葵花子之類，比較豐盛。平時，鄉(xiāng)村婦女聚在一起邊喝茶邊拉家常時，常用咸菜、咸筍、山蕨菜、鹽漬蘿卜、糟芥菜之類作茶食。鬧洞房時，人們總是先請新娘喝茶，茶食有紅棗、花生、桂圓和蓮子等等，寓“早生貴子”之意。
▲咸菜茶
還記得灶頭上的“茶鼓”嗎？
泰順人喜歡喝茶，大多數人一年四季、三百六十五天都要喝。農村幾乎家家戶戶灶頭都備有茶壺，里面盛放泡好的茶水，以便隨時飲用，而且可以放開肚皮喝。茶壺或瓷質、或陶質，大多呈鼓狀，俗稱“茶鼓”。瓷質茶鼓較小，有圓筒形和扁圓形兩種；陶質茶鼓較大，多為扁圓形。儲藏在茶鼓里的茶稱“茶鼓茶”。
▲以前泰順農家灶頭常見的“茶鼓”
“茶鼓茶”浸泡時間相對較長，比喝即泡即飲的茶另有一番風味。特別是暑天，能喝上一杯清涼的“茶鼓茶”，實在勝過喝任何飲料。但“茶鼓茶”一般不好意思給客人飲用，除非是無拘束的熟人。也有用大竹筒存放茶水的，稱茶筒。茶筒便于攜帶，外出勞作帶茶或家人送茶，近的多用茶鼓，遠的多用茶筒。
▲茶筒茶
送茶到田頭，一只茶鼓一只碗。人多時，碗輪著用，你喝了我喝，有的干脆雙手捧茶鼓，口對茶鼓嘴“牛飲”一番。茶少時，連茶鼓底的一點茶水也有人喝，還說“茶底酒中央”，好喝。一缸酒剛釀好，上部味道往往較淡，喝到中間，味道漸濃，缸底的酒又有酒糟，顯見中間部分最好。“茶底”味道特別濃，說“茶底”好喝也實在不錯。
眾人合用一只茶碗，有些人可能不大愿意接受。不過，美要和諧，和諧就是美，已被多數美學家所認同。想那赤日炎炎之時，幽幽篁竹之下，在田間勞動的幾個袒胸露腹，汗流浹背，雙手捧茶鼓，咕咚喝個夠，你喝了我喝，我喝了他喝，每人能挑二百斤，沒有傳染病，不見得不衛(wèi)生。大家邊喝茶，邊談笑，忘記疲勞，忘記煩惱。這種味道，沒有經歷過的人恐怕不大容易體會。
茶盤作嫁妝
茶盤是姑娘出嫁必備的嫁妝之一。姑娘嫁到夫家，生兒、育女，到自己做了祖母，都用這個茶盤；嫁妝往往代表一個姑娘的身份，嫁妝中，“出頭露面”最多的就是茶盤了。由于這個原因，人們做嫁妝時都不會忘記裝點茶盤。目前，農村還可見到一些古色古香的茶盤，上面繪著山水、花鳥、人物等圖案，非常漂亮。
▲茶盤作嫁妝
紅白喜事離不開茶
茶不僅僅是用來招待客人或自己當飲料，許多紅白喜事都要用到它。造房屋、架棟梁是大事。上梁那天，棟梁兩頭要各掛一個“五谷袋”，袋里放茶葉、稻米、芝麻、赤豆、酒曲等五種生活必需品，期盼今后安居樂業(yè)，農業(yè)豐收，食用有余。
壽墓做好后，墓穴里要放“五色袋”，袋里也要放上茶葉等五種物品，希望子孫后代永遠不會缺少這幾樣寶貝。“五谷袋”里要放茶葉，“五色袋”里也要放茶葉，泰順人是生離不開茶葉，死也離不開茶葉！
▲茶葉當祭品
農村開展民俗活動也離不開茶葉，敬神請鬼都要用到。這些場合，往往只是干茶葉，不沖開水。有三茶三酒、五茶五酒等禮俗。有些人習慣用供過神佛的茶葉或請道士諱過符咒的茶葉給小兒壓驚，稱這種茶為“驚茶”。做道場恭請上、中、下三界神祗，請上界神仙只用三杯茶；請中界神仙用五茶五酒。佛宴兩邊還要各放一杯茶，代表陰陽日月。精于此道的人說“上界”神仙是玉皇大帝一族，級別甚高。茶能代表日和月。宴請這個不食人間煙火的玉皇大帝，唯有茶葉能派上用場。茶葉作為上等清品，其他東西的確無法與之媲美。
還有一些虔誠的老太婆，習慣去撿茶籽榨油，再把油送到寺廟供佛。據說用茶籽油點燈，光線特別清亮。有人說茶籽油點佛燈，佛會高興得發(fā)笑，難怪這些老太婆會這樣熱心去撿茶籽。
小病小痛也讓茶葉幫忙
以前，缺醫(yī)少藥的泰順山民非常重視利用茶葉的醫(yī)療保健功能。清明節(jié)這天，家家戶戶到山上采清明茶泡服，都說喝了清明茶眼睛明亮。受涼感冒腸胃不適，或吐或瀉，民間常用茶葉、艾葉、蘇葉各一撮，生姜數片，與紅火炭一起放粗碗中，口吹炭火焚燒片刻，開水泡服。這種茶稱“火燒茶”，療效很好。生風疹，皮膚瘙癢，民間常讓患者臥被窩中，被窩中置一火籠，將茶葉和佛香一起放火籠中焚燒，熏數分鐘后即有止癢效果（不可蒙頭，防止著火）。
▲炭燒茶
外出時，人們喜歡帶點茶葉在身邊，一則可用來饋贈親友，再則身在異域他鄉(xiāng)，喝一點家鄉(xiāng)茶，可防止“水土不服”。
此外，還有服茶葉蛋、蛋花茶利濕，用茶渣嚼敷消腫，用茶粉撒敷治嬰兒濕疹，用茶水洗眼治飛絲入目、用陳茶泡服清心降火等習俗。
▲出門帶茶
平時泡茶，有些人習慣加一點佐料，有桔皮、桂花、茉莉花等。有的佐料在炒制茶葉時就已拌在其中，較常見的是山奈。加佐料豐富了茶湯的色香味，但影響了茶的清淡。在茶中加佐料主要為了防治疾病，加山奈就是一例。山奈根葉皆如生姜，有一股類似樟木的香氣，泰順有句戲笑人的話就叫：“山頭人不識寶，錯把山奈當姜拇”?！侗静菥V目》說山奈“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷氣痛、寒濕霍亂”，還有治一切牙痛、除面上雀斑、去頭皮屑等作用。原來，山奈跟茶葉一起炒，這茶葉已經變成藥物茶葉了。
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上班摸魚正帶勁之時，閨蜜發(fā)來了微信：
“三位男嘉賓，分別端著奶茶、咖啡和茶等著你，你要牽手哪一個?”
我以為又是什么當代迷信的心理測試，沒想到結局竟是一本正經的“科學”分析。
奶茶的內核是小確幸，奶茶男孩能給你快樂，但他貪圖一時爽，并不在意你的健康。
咖啡的內核是清醒上進，咖啡男孩能給你正能量，但他的后勁讓你疲憊不堪。
茶的內核是愜意自在，茶男孩能給你自由，他最尊重你的內心世界，但他看起來有點小古板且樸實無華。
等等，茶?你確定有喜歡茶的男孩子，而不是個大叔?
01
喝茶的年輕人屬珍稀動物?
咖啡，早已是當代都市打工人的指定飲品，人活一口氣，全靠咖啡吊著呢，比舌頭底下含西洋參都管用。
奶茶，也早已破圈。它火到什么程度呢?憑借奶茶愛好者的“一己之力”，生生逼出了一個新職業(yè)——調飲師，這是近日人社部公布的18個新職業(yè)之一
奶茶頭部企業(yè)之一的喜茶，在疫情肆虐的2020年，在國內新挺進了18個城市，目前在全球 61 個城市共計擁有門店 695 家。
至于茶嘛，喝茶的年輕人，我喊你一聲，你敢答應嗎?
其實奶茶那點小心思早就被看透，要么使勁兒往肚里塞料，化作一杯八寶粥，要么努力往頭上戴高帽，變成阿爾卑斯山上的雪頂。
豐富的配料和創(chuàng)意，是盛宴，同時也是負擔，關鍵是作為基底的清清爽爽的茶之味不見了。奶茶雖好，有些年輕人可不愿貪杯。
不滿足于在阿爾卑斯山喝八寶粥的年輕人，開始喝茶了。
根據第一財經商業(yè)數據中心發(fā)布的《2020天貓茶行業(yè)消費趨勢報告》顯示，年輕人在茶上的消費力十足。90后和85后的老青年們在消費占比上盤踞較頭部位置，95后的新青年們在消費增速上名列前茅。
看來年輕人真的越來越愛喝茶了，但可能不是你想象中的那種喝法。
紫砂、玉石、木質的茶盤得有其中一種材質的吧?茶壺、茶海、茶杯、茶漏、茶勺可是最基本配備了。茶寵也別忘了，這個季節(jié)選一只金蟬最合適不過。如果都沒有，最差也得有個飄逸杯對付著用。
光有喝茶的家伙還不夠，你多多少少還得懂點茶，茶的種類、泡法那都屬于先備知識。陸羽的《茶經》得略知一二，中國十大名茶至少能說對一半。如果都不會，共識的底線也需要知道綠茶去火，紅茶養(yǎng)胃，花茶有滋有味，黑茶讓人長命百歲。
抱有這樣期待的人能有什么壞心思，他們不過是土生土長的潮汕人或福建人罷了。
認清一個本質：無論叫Jackie還是Catherine，無論在88層還是138層辦公，他們不是代碼拼接男技師就是PPT紡織女工。在這些日日匆匆忙忙的有為青年眼中，“方便”才是第一訴求。
以怕麻煩為第一要義的年輕人，更熱衷于沖泡方便的品類，而非散裝的原葉茶。根據《2020天貓茶行業(yè)消費趨勢報告》顯示，Z世代和新銳白領，最喜歡的三類茶是：
1、組合型花果茶/調味茶，如蜜桃烏龍茶等
茶里CHALI蜜桃烏龍茶包
圖片來源：茶里CHALI天貓旗艦店
鐵打的蜜桃烏龍CP，流水的茶品牌。桃和烏龍的搭配，堪稱茶界的當代迷思。
2、組合代用茶，如紅豆薏米茶、桂圓紅棗茶等
茶小壺桂圓紅棗玫瑰茶包
圖片來源：茶小壺天貓旗艦店
聽起來就極其養(yǎng)生，只要你有需求，氣虛、血虛、上火、水腫、眼疲勞，總有一款茶能讓你單是聽到名字身體就舒服了大半。
3、茶粉/茶棒類，如濃縮抹茶茶原液等
永璞宇治抹茶茶原液
圖片來源：永璞天貓旗艦店
看起來外觀要么像袖珍小花盆，要么像飛機餐黃油盒，冷熱水皆宜，分分鐘就還原出一杯好茶。是不是聽起來似曾相識，沒錯，咖啡的那一套玩法又吹到茶身上了。
除了上述三類方便沖泡的茶類之外，連熱水都不必燒不必等、甚至3分鐘就能入口的冷泡茶也是茶界之中年輕人心中的明珠。
立頓蘋果冷泡紅茶
圖片來源：聯(lián)合利華立頓天貓旗艦店
根據《2020天貓茶行業(yè)消費趨勢報告》顯示，冷泡茶在2020年的增速是整體茶品類增速的近10倍，其中大部分訂單都出自90后和95后之手。
MAT2020天貓平臺冷泡茶消費訂單量占比
圖片來源：第一財經商業(yè)數據中心
年輕人確實更愛喝茶了，但喝的遠非古時文人雅士吟詩作對的茶，或現(xiàn)代人日常待客的傳統(tǒng)茶。
為什么喝茶變得這么與眾不同了，真的只是圖方便嗎?
02
當代年輕人喝茶行為大賞
你以為的年輕人喝茶：囫圇吞棗、速戰(zhàn)速決，有種豬八戒吃人參果的既視感，他們哪兒品得出什么滋味和意境呢?
真實的年輕人喝茶：包裝要有顏值，茶包設計要有儀式感，口味要好喝且豐富，總之喝茶就是要講究別致有新意。
包裝：要么極致典雅，要么極端可愛，總得占一樣
“每次一打開抽屜，五顏六色的一排排茶包在我眼前展開，比打開眼影盒還開心?！?/p>
年輕人喜歡的茶包要極致典雅，不喧賓奪主、視覺友善的顏色必不可少，比如淡綠、淡黃、淡粉。最好還能搭配上雅致的名字，千萬別橫沖直撞寫下“烏龍茶”、“紅茶”、“花茶”等，要用“金玉”、“嫣紅”、“綠妍”取而代之。
喜茶產品
圖片來源：喜茶天貓旗艦店
年輕人還喜歡極致可愛的茶包，它們完全擯棄了利用雅致來召喚傳統(tǒng)文人雅士喝茶的精魂，反而是大膽走卡哇伊路線，可愛絕對男女通吃，是治愈一切的良藥。
茶小空產品
圖片來源：茶小空天貓旗艦店
總之，喝茶包在傳統(tǒng)認知里處于喝茶界鄙視鏈的底端，因此茶包以外的戲份一定要做足。
茶包：老二刺猿也喜歡3D立體茶包，最好還帶點文創(chuàng)味
“茶包是我喝茶最大的樂趣所在，看著顏色、滋味一點點浸出，那是下午難得的發(fā)呆時光?！?/p>
還記得被經典款立頓紅茶包支配的年少時光嗎，喝的是什么茶，泡出來才能知道。癟癟的茶包總像被蒙了一層毛玻璃，直到一次茶包意外破裂，才看到了那些碎碎的“茶葉”真容。
在“顏值至上”大行其道的當下，年輕人對茶包的審美也與時俱進。茶包要透明，內容物要清晰可見，茶葉在水中的云卷云舒也要能被一睹芳容，因此3D立體的三角茶包成為了年輕人的心頭好。
但三角茶包基本屬于標配，年輕人更愿意在茶包上有更多動手的體驗。因此，模仿咖啡的掛耳茶包出現(xiàn)了，自己動手沏一杯茶，雖然比不了幾十道工序的功夫茶，但依然有內味兒了，格調立刻就上來了。
chabiubiu茶包
圖片來源：chabiubiu天貓旗艦店
追求新意的年輕人則對茶包有更天馬行空的需求。古人明火烹茶的樂趣享受不到，那就得多動動別的腦筋?？创筇剖伺?、唐伯虎或貓咪“泡澡”是個不錯的選擇，日本有些文創(chuàng)品牌，甚至直接就把茶包做成了貓咪、兔子或深海動物的模樣。
日食記茶包
圖片來源：日食記天貓旗艦店
口味：奶茶能有72變，茶包絕不認輸
“我喝茶是為了逃避喝沒有味道的水，所以有滋有味很重要，配果粒的茶是最愛，當然我對一切獵奇口味也敞開懷抱?！?/p>
如果精致都市麗人的早晨是從一杯咖啡開始的，那她的下午，一定要有一杯茶?？Х炔贿^是換湯不換藥的“叫醒你的不是鬧鐘，而是XX”，茶，才彰顯都市麗人的體面。
打開抽屜，一周7天，一天3杯，可以做到口味完全不重樣，才稱得上體面。晨會的時候，需要一杯金鳳茶進入狀態(tài);趕DDL的時候，需要一杯桂花綠來保持心平氣和;和甲方爸爸撕逼的時候，一杯能教育自己“莫生氣”的荷葉白茶必不可少。
茶界頂流“白桃烏龍”肯定要存半個月的量，不知道喝什么的時候白桃烏龍總沒錯。夏天即將到來，有熱帶水果元素的拼配茶絕對占領氣氛組的一席之地。
芒果綠茶
圖源：TFUN天貓旗艦店
在天馬行空、思緒如脫韁野馬的時刻，可以打開百寶箱，試試神奇的口味，例如馬卡龍芝士、巧克力路易波士等。更有甚者還勇于做中西合璧的嘗鮮先鋒，烏龍茶咖來一杯?
馬卡龍芝士紅茶
圖片來源：chabiubiu天貓旗艦店
蜜桃烏龍咖啡
圖片來源：永璞天貓旗艦店
為了追求微醺，一杯就能送你上云霄的便利店調酒根本不在話下，那帶有酒味的茶也足夠撩撥人心。無論是白桃馬提尼烏龍茶還是西柚莫吉托煎茶，想“買醉”的年輕人總能找到心儀之選。
白桃馬提尼烏龍茶(無酒精)
圖片來源：飛鳥制茶
總之，好喝格外重要，既不能掩蓋了茶的滋味，又不能單調到只有茶的滋味，茶和飲料之間的平衡點，是年輕人的心之所向。
無論是包裝設計、茶包創(chuàng)意還是口味創(chuàng)新，喝茶對年輕人而言，更多是為了取悅自己，因此情趣是喝茶的內核。
情趣，是不是聽起來有點耳熟?年輕人對著同樣注重情趣的傳統(tǒng)飲茶之道招了招手，會心一笑。
03
不一樣的飲茶之尚
傳統(tǒng)飲茶之道的情趣一在品鑒，二在意境。
茶葉是人們處心積慮發(fā)明的產物，人們通過科學地采摘、發(fā)酵、炒制、烘干，將澀與香、苦與甜的滋味鎖在一片小小的樹葉中。最終通過看、聞、嘗等感官的運作，品鑒其滋味。
情趣建立在品鑒之上，最終抵達意境的層次。費時、費力又考驗感官的鑒別能力，傳統(tǒng)的飲茶之道常需要人心無旁騖，配上清甜爽口的茶湯，獲得凈化、澄清與幽遠之感，內心得以升華。
年輕人飲茶的情趣則全然不同，看得見摸得著的，才是最好的。
對年輕人而言，能帶來感官刺激的好看、好喝、好玩的茶才是重點，至于究竟品鑒出了什么，就不得而知了。
除了感官刺激之外，喝茶最好還能有更多觸手可及的實用性，祛濕美白、清火明目、滋陰潤肺、補腎護肝，最不濟也要能解膩。
MAT天貓平臺功效關聯(lián)搜索詞
圖片來源：第一財經商業(yè)數據中心
至于意境嘛，偷得浮生5分鐘閑，頂多能用來發(fā)呆、放空自己。思緒剛飛2米高，就被走馬燈似的微信工作信息狠狠拽了回來。不是不想有意境，是條件不允許。
雖然年輕人喝的茶相較傳統(tǒng)茶，新奇有余，底蘊不足，但咖啡一天2杯心臟直突突，奶茶2天一杯依然覺得奢侈，一天里剩下的七八杯水，不甘嘴巴寂寞的年輕人端起了茶杯。
參考來源：
《2020天貓茶行業(yè)消費趨勢報告》|第一財經商業(yè)數據中心、天貓美食、天貓茶館
來源：有意思報告(ID：youyisi_cn)
作者：屈博洋
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