紅韻烏龍紅茶

11月7日，閩南古法烏龍復(fù)興計(jì)劃暨古法烏龍5.0【魚肉】全新系列發(fā)布會在廈門市大掌柜國茶文化館舉行。300位福建省內(nèi)外的茶葉愛好者匯聚一堂，共同見證安溪古法烏龍復(fù)興計(jì)劃的啟動。

“綠葉紅鑲邊，七泡有余香?！备＝ㄊ“蚕h是我國著名的烏龍茶生產(chǎn)區(qū)，烏龍茶鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻和烘干幾工序制成，兼有紅茶和綠茶的品質(zhì)特征，是一種“半發(fā)酵”茶，滋味甘醇鮮美，含有獨(dú)特的自然花香，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

“我們都知道安溪茶家喻戶曉，但隨著茶葉市場的多元化發(fā)展和各省市名優(yōu)茶葉的復(fù)興，安溪許多優(yōu)良烏龍茶被漸漸遺忘，甚至很多人都認(rèn)為，安溪茶葉只有鐵觀音?！弊鳛殚}南古法烏龍復(fù)興計(jì)劃的開創(chuàng)者，國家級茶藝師、安溪鐵觀音制作技藝正香傳習(xí)研究員、大掌柜國茶文化館“掌門人”林小娟介紹，除了鐵觀音，安溪大山中還深藏著眾多古樹名樅，比如本山、黃金桂、大葉烏龍、毛蟹、梅占、丹桂、佛手等都是國家級名優(yōu)品種。

“喝茶可以幫助提高免疫力和抵抗力，越來越多的國人開始重視茶葉，重視健康?！睆B門茶業(yè)商會會長張榮生認(rèn)為，復(fù)興閩茶古法烏龍，讓老百姓都能喝上健康的傳統(tǒng)烏龍茶，這是一件值得推廣的事情，也彰顯了企業(yè)的社會責(zé)任。

為了傳承安溪老茶農(nóng)的制茶技藝，復(fù)興閩茶古法烏龍，弘揚(yáng)閩茶文化，2014年開始，林小娟便帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)逐步整合安溪各大核心產(chǎn)區(qū)的農(nóng)家有機(jī)茶園，高標(biāo)準(zhǔn)管理“正香茶園、舉源合作社、秉懷家庭農(nóng)場、興德順茶廠，西坪紅心鐵觀音”等數(shù)十個省級示范茶葉基地，注重茶園生態(tài)建設(shè)，拒用除草劑和高毒農(nóng)藥，源源不斷的生產(chǎn)高山優(yōu)質(zhì)鮮葉。

林小娟說，其團(tuán)隊(duì)迄今已向安溪各鄉(xiāng)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)收購幾千萬元的鮮葉，同時整合農(nóng)戶生產(chǎn)干毛茶五十萬斤以上，大掌柜茶倉總庫存量已達(dá)近百萬斤。閩南古法烏龍復(fù)興計(jì)劃的啟動，也為安溪的消費(fèi)扶貧開辟了新“路徑”。

廈門茶業(yè)商會秘書長詹興木告訴記者，茶葉市場的發(fā)展，離不開方向、資金、資源、渠道和人才這5個條件，大掌柜掌門人林小娟通過不懈的努力創(chuàng)造滿足了所有條件，并且吸引了五湖四海志同道合的朋友到場學(xué)習(xí)交流，讓更多茶友重新認(rèn)知了古法烏龍，閩茶古法烏龍的市場將越開越大。

值得一提的是，本次活動還發(fā)布了“和韻烏龍”、“紅韻烏龍”、“香韻烏龍”和“陳韻烏龍”四款古法烏龍5.0【魚肉】全新系列產(chǎn)品，非遺傳承，匠心制作，有的濃稠醇厚，有的順滑油潤，蘊(yùn)含各種花果香味，啜飲一口，齒頰留香，在場茶葉愛好者盡享茶趣，連連稱贊。

此外，為積極響應(yīng)國家“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”號召，大掌柜茶業(yè)有限公司和頭號云技術(shù)有限公司在2020年成立“茶芯科技”，并開發(fā)“茶芯微商城”，致力賦能全國茶葉門店，幫助茶商、茶農(nóng)開展茶葉電子商務(wù)，通過電商平臺推廣銷售以及直播帶貨，擴(kuò)大茶葉營銷模式和銷售渠道，助力千家萬戶茶商茶農(nóng)解決銷售難的問題。

注：內(nèi)容來源中國網(wǎng)·東海資訊，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

相信大家最近都被于丹教授的烏龍茶烏龍事件刷屏了，很多人都在詫異，作為一個大學(xué)教授，更是公眾人物，對于這種科普類的知識竟然出現(xiàn)了如此明顯的錯誤，將閩北烏龍和閩南烏龍來了個大顛倒，實(shí)在太不應(yīng)該了。但這件事也說明很多人其實(shí)對茶知識都是一知半解的程度，今天就帶大家來認(rèn)識認(rèn)識烏龍茶，避免“出烏龍”。

  

烏龍茶即六大茶類中的青茶，屬于半發(fā)酵茶，主要工序是萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙，綠葉紅邊，兼具紅茶和綠茶的特點(diǎn)，香氣濃郁，滋味甘醇，韻味豐富。除了于丹教授所說的閩北烏龍和閩南烏龍，還有廣東烏龍和臺灣烏龍，各有特點(diǎn)，不盡相同。

閩北烏龍

閩北烏龍多以巖茶為主，具備獨(dú)特的“巖韻”，包括我們熟知的大紅袍、武夷肉桂、四大名樅（半天妖、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）等，主要產(chǎn)區(qū)包括武夷山、建陽、建甌等地。值得一提的是，名動天下的建盞便是產(chǎn)自建陽。

  

由于閩北烏龍相對發(fā)酵更重，所以普遍具有條索壯結(jié)的外形、熟香型的香氣、口感醇厚的滋味、橙黃色的茶湯等共性特征。干茶色澤多為烏褐油潤、鐵青油潤、灰褐油潤、鐵青帶褐油潤等。

  

閩北烏龍以“水醇”著稱，茶湯醇和，香氣蘊(yùn)含其中，有水中沉香的特點(diǎn)。在市場的需求中，閩北烏龍也逐漸根據(jù)焙火程度分出了輕火、中火、足火等層次的烏龍茶，滿足廣大消費(fèi)者的不同需求。

閩南烏龍

雖同處福建省，但閩南烏龍與閩北烏龍卻各有不同。由于閩南烏龍制作工藝中，多了包揉的步驟，除了方塊狀的漳平水仙外，干茶多呈現(xiàn)為卷曲、圓結(jié)的顆粒狀，色澤多為砂綠油潤、墨綠油潤、翠綠油潤、烏綠油潤等。鐵觀音、閩南水仙、黃金桂等都是閩南烏龍的代表。

  

漳平水仙▲

由于發(fā)酵程度較輕，閩南烏龍一般都具有花香明顯、滋味清醇、茶湯金黃等共性特征。閩南烏龍以香氣見長，固有“南香北水”的說法，就是對福建地區(qū)烏龍茶的最好寫照。

  

其中閩南烏龍的代表鐵觀音還具有獨(dú)特的“音韻”。隨著市場發(fā)展，鐵觀音在傳統(tǒng)濃香型的基礎(chǔ)上，1997年又創(chuàng)制了清香型的鐵觀音，以及市場后期出現(xiàn)了陳香型鐵觀音，至此三足鼎立，構(gòu)成了閩南烏龍的三大香型。

廣東烏龍

廣東烏龍包括鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等，多在粵東潮汕地區(qū)，潮汕單叢都屬于烏龍茶。工藝上廣東烏龍與閩北烏龍一致，所以干茶多為條狀，條索緊結(jié)，色澤多為烏褐或灰黃褐色，湯色金黃或橙黃，滋味濃厚、醇爽，回甘強(qiáng)，有甜香。

  

廣東烏龍具備“香”、“活”、“甘”的特點(diǎn)，香氣豐富而高揚(yáng)，口感潤滑爽口，回甘強(qiáng)勁。其最為突出的特點(diǎn)便是香氣高揚(yáng)且豐富，包括黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香和玉蘭香十大香型，同時高山茶還有獨(dú)特的“山韻”。

  

臺灣烏龍

臺灣烏龍引種自福建，雖屬同源，但水土有別，所制烏龍茶亦有不同。臺灣海拔較高，所產(chǎn)烏龍滋味鮮爽，香氣高揚(yáng)，并伴有奶香特征。臺灣烏龍分為臺北、臺中、臺南三大產(chǎn)區(qū)，各有特點(diǎn)。

  

凍頂烏龍▲

臺北產(chǎn)區(qū)類似閩北烏龍，以巖茶類工藝為主，但發(fā)酵程度差別較大，既有高發(fā)酵的東方美人，也有輕發(fā)酵的文山包種；臺中受閩南烏龍影響大，工藝亦有包揉，干茶多為顆粒狀，以凍頂烏龍為代表；臺南海拔高，所產(chǎn)烏龍甘醇甜美，以阿里山烏龍茶和玉山烏龍茶為代表。

  

文山包種▲

歷經(jīng)時代發(fā)展變遷，烏龍茶已經(jīng)繁衍出無數(shù)的枝節(jié)脈絡(luò)，也構(gòu)成了龐大的茶文化體系。也正是在社會的發(fā)展和人們的傳播下，才讓更多人了解到烏龍茶，但在傳播知識的過程中，也要注意所掌握知識的正確性，以免貽笑大方。

來源：茶情報(bào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

　　烏龍茶不是綠茶，也不是紅茶，它屬于青茶，是半發(fā)酵茶，且烏龍茶原產(chǎn)于福建，主要產(chǎn)地在我國的福建、廣東、臺灣以及閩北等地區(qū)，較為著名的品種有紅水烏龍茶、烏龍紅茶、羅漢沉香、紅烏龍茶、鳳凰水仙等。