時間：2021年1月15日上午
地點：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書號
訪談對象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級農藝師，享受國務院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農學院茶葉系，由國家統一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術員，調查茶葉生產情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學的茶葉知識理論，教茶農科學種茶、制茶、提高茶葉品質，實現增產增收。六十年代大多數茶區(qū)農民只會簡單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會做，為此，他每到一處都教茶農做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長，在一座荒山坡地上，帶領了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產隊荒地100畝，作為茶葉栽培試驗基地，邊建所、邊生產、邊科研，僅用了兩年時間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產達百斤。同時還在茶科所附近生產隊幾十年的老茶園里，進行老茶園改造試驗、臺刈修剪試驗，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產達百斤以上。之后，他以點帶面，把試驗成果在全區(qū)推廣使用，對改變臨滄茶園面貌，增加產量，增加茶農收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開始新的試驗課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨萎凋工序，進行“紅碎茶初制新工藝及新機具”試驗項目。經過三年多批次不斷試驗，1983年經全國有關茶葉專家、學者等20余人現場鑒定，得到了高度認可，在同行內屬全國首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經萎凋老工藝的茶葉品質，新工藝制出來的紅碎茶品質，突出濃、強、鮮，經生化測試結果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時還可以節(jié)省時間，降低成本。老工藝必須經過8—10小時萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現采下的鮮葉及時就可以制造，既省時又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機具”試驗成果被評為省科技進步二等獎；1985年他被評為高級農藝師；1989年省政府授予有突出貢獻的優(yōu)秀專業(yè)技術人才稱號；1992年享受國務院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調臨滄地區(qū)外貿局任副局長，主管全區(qū)茶葉產、供、銷工作。在任期間，多數時間仍到全區(qū)各個初、精制茶廠指導工作。為了加快全區(qū)經濟發(fā)展，搞活經濟，在地委、行署的領導下，除完成省茶葉公司調撥任務外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調廣東省茶葉進出口公司出口，使各個茶廠增產增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經濟發(fā)展。?
1985年他調臨滄地區(qū)茶葉局任副局長，在地委、行署直接領導支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗車間，同時還在海拔2200米以上的20畝茶地上進行茶樹快速高產試驗。三年成園投產，畝產達200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產、供、銷一條龍實體單位，專門為全區(qū)各個茶廠服務。同時還幫助公司茶葉技術人員和工人，在試驗車間里，進行各類茶葉試驗，其中普洱茶繼茶科所為重點試驗，經過多批生產試驗，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產普洱茶。?
1989年他調到云南省農業(yè)廳下屬單位省農工商實業(yè)公司任經理。1990年省農業(yè)廳準備自己辦茶廠，他被抽調籌辦，在農業(yè)廳生產基地大普吉，建立簡易廠房400平方米，購置了茶葉機械設備，在一年內籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長，主要研究加工普洱茶系列產品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農業(yè)大學周紅杰教授合作，進一步深化普洱茶研究，從事生物化學變化與普洱茶的品質的關系研究，該廠成為云南農大的普洱茶研究教學基地，茶廠提供生產工藝研究，農大對普洱茶工藝中微生物參與進行分析試驗研究，經過多批次反復試驗研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產高品質普洱茶奠定了基礎。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯合曉德書號一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r學院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題，楊老師毫無忌諱，有問必答，他說："所謂專家，除了理論學問做得好，最重要的是能用專長幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬！
以下是訪談內容：
【問】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請問那個時候臨滄當地做的是什么茶？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎整體較差。?
【問】：那時，當地喝的是什么茶呢？
【楊】：也是曬青茶。但是我對現在一昧強調的老式做法（傳統工藝）有些看法，當年外面的人很不接受云南茶，當然有云南茶濃強度過高是一個原因，更重要的是因為云南粗放式的制茶工藝。那個時期的云南茶區(qū)普遍現象是：條件艱苦、設備簡陋、工藝簡單，經常見到農戶背著娃娃上山采茶，回來后搭一個三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓??！搓完后放到簸箕里，有太陽的時候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當時勐海茶廠也想做，因為香港澳門那邊有需求。當時做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡陋的臨時倉庫里拉不回來，經常被雨淋，到了秋季拉回來顏色都變了，檢驗一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來的湯色也顯紅。當時勐海茶廠的廠長是唐慶陽，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現霉味很重，我說這茶怎么能喝呢？唐廠長答：小伙子，要學一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來，意義很大呢！但當時我很不感興趣，就一直沒在意。
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【問】：當年的茶區(qū)大樹茶多不多？
【楊】：很多啊！不過那個時期砍樹現象就很嚴重了，就像勐庫的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現在中寨的茶價最高？中寨的拉祜族跟我說：以前他們寨子的漢族人想增加產量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結果現在我們的茶比他們的值錢了！?
【問】：說到大茶樹，想請教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會好一些？
【楊】：我認為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來的茶并不好吃，后來才發(fā)現這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營養(yǎng)。
【問】：當時臨滄有沒有做緊壓茶的？
【楊】：當地就是做成散的自己吃，如果茶廠要調貨，比如下關茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運。那個時候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當時下關茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬擔，臨滄這邊起碼要供應六千擔。下關主要是做邊銷茶，所以臨滄供應的料也是以老葉子為主。下關做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關茶廠討價還價，談不攏，就決定自己生產。茶做出來后送到迪慶，結果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關做的緊壓茶，是經過發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問】：請楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當時是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風慶茶廠搞，幾次試驗下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿局又出面了，說是得打省里的牌子，這才投了科研經費。?
【問】：89年籌建的茶廠是哪一個茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個是花園茶廠，是農業(yè)廳下屬的一個茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因為我和外貿部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調我到農業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產普洱茶，也就是現在的熟茶。?
【問】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對發(fā)酵出來的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會到80多天。?
【問】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來的，主要是成本高，價格也貴些。?
【問】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫、永德、鳳慶等，哪一個片區(qū)的原料制作熟茶品質上有優(yōu)勢？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個茶區(qū)，如果發(fā)酵出來的熟茶濃強度高，我們就認可它。?
【問】：楊老師對普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場很不好，但我們的熟茶還是供不應求的。熟茶有一個最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?
【問】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。
【問】：楊老師對熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒做過這方面的科學研究，所以堆味怎么產生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過程中從技術上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過較為系統的科學研究。?
【問】：楊老師對現在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過了，效果不好！
【問】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉儲的因素，主要是濕度！
【問】：普洱茶在云南哪幾個地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯的。?
【問】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無關，主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
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【問】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術改進在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調配！
【問】：當下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說法都不一致，有沒有必要統一管理？
【楊】：現在我們很多地方的技術干部都是靠嘴皮子，只會講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來！我認為作為專家，應該憑借自己的專業(yè)專長，幫助企業(yè)、茶農做出讓大家都滿意的產品，這才是專家！生茶和熟茶還是應該分開，統一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問】：曬青毛茶的手工殺青和機器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會要的！
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文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團隊、曉德書號團隊
口腔是消化系統的開端，口腔疾病是數百年來困擾人們的一個常見疾病，影響人們身體健康。全球常見口腔疾病類型有齲齒、牙周病、牙齒脫落，以及口腔癌癥等。
古人通過飲茶和茶水漱口來對牙齒進行保健，《神農本草》《本草拾遺》《茶譜》中對茶葉的藥理作用均有詳細記載。在現代研究中發(fā)現，茶葉具有豐富的內含物質，可抑菌、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤等，對人體健康具有良好的功效，尤其在防御治療口腔疾病方面具有顯著效果，茶葉中的茶多酚和茶色素是治療口腔疾病的天然有效成分。
基于茶葉治療口腔疾病的優(yōu)良效果，現對茶葉中藥理成分治療不同口腔疾病的研究進行綜述，探討茶葉在改善口腔微生物環(huán)境，抵御不良菌類生長，降低齲齒、牙周炎等疾病發(fā)生率中發(fā)揮的作用，為茶葉進一步的開發(fā)利用提供參考。
▲武義臺山有機茶園
目前，茶葉深加工產品在市場上已具有一定規(guī)模，茶食品、茶保健品、茶日化產品在生活中隨處可見，具有一定口腔保護作用的產品主要有茶飲料、茶口香糖（口含片）、漱口水、牙膏等，市面上常見的產品詳細信息見表1。在藥品方面以功能成分提取物添加配合使用，如茶多酚與維生素C、茶多酚與木糖醇等。在口腔疾病治療中，LU等提出飲用綠茶或服用純兒茶素制品，能夠預防口腔疾病的發(fā)生。
由于人們食用的食物都要經過口腔，沒有被清理干凈的食物殘渣、不良生活習慣帶來的微生物等都會成為破壞口腔環(huán)境的誘因。
根據我國第四次全國口腔健康流行病學調查結果，與第三次全國流調數據的比較，齲齒患者人數持續(xù)增加：5歲兒童乳牙患齲率上升了4.4%，12歲兒童恒牙患齲率上升了5.6%；中年人牙石和牙齦出血檢出水平仍較高；在65~74歲老年人中，存留牙數目由20.97顆上升為22.5顆，老年人群口腔健康狀況有所提升。據調查云南省農村60歲老年人的患齲率為95.6%。
一些研究表明由血液細菌污染和全身性低度炎癥引起的口腔疾病可能對全身性疾病的病程產生負面影響，導致較高的發(fā)病率和死亡率。心血管疾病和糖尿病患者的研究表明，牙周炎可能由于口腔細菌和細菌產物通過吸入或通過血液傳播而導致更多的并發(fā)癥和更高的死亡率。
改善口腔環(huán)境、治療口腔疾病已成為亟待解決的醫(yī)療問題。茶葉作為公認的綠色且具有多重功效的植物，對其繼續(xù)深入研究開發(fā)，對治療口腔疾病將卓有成效。
齲齒俗稱蟲牙、蛀牙，是細菌性疾病，它可以繼發(fā)牙髓炎和根尖周炎，甚至能引起牙槽骨和頜骨炎癥。如不及時治療，病變繼續(xù)發(fā)展，形成齲洞，終會導致牙冠完全破壞消失。未經治療的齲洞是不會自行愈合的，其發(fā)展的最終結果是牙齒喪失。齲病是發(fā)生于牙體硬組織的一種細菌感染性疾病，在導致牙齒緩慢破壞的同時還會對身心健康造成影響。
茶葉因其多種藥理特性，成為近年來研究較多的天然防齲物質。杜德順等通過給兒童飲用含茶飲料與不飲用含茶飲料對比發(fā)現飲茶組兒童患齲率明顯降低。針對這一研究發(fā)現，可以建議從兒童期開始適當飲茶，對口腔進行保護。據研究一定含量的氟元素可以促進鈣磷等元素的吸收利用，有效防治齲齒的產生，而茶葉中含有較高的水溶性氟元素，同時還含有能抑制葡萄糖聚合酶活性的茶多酚，因此飲茶對于齲齒有明顯的防治功能。茶葉中的兒茶素能抑制齲菌，臨床證明兒茶素可明顯降低牙菌斑和牙周病的發(fā)病率，而對口腔中的其他無害微生物并沒有影響。所以茶葉中的兒茶素類和氟元素，可對牙齒構成綜合性的防齲效果。
茶多酚主體成分是兒茶素，是茶葉中具有保健功能的主要化學成分，具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。茶多酚因其性質穩(wěn)定和多種活性功能，在防齲阻斷劑研究中一直是熱點。
馬麗等研究發(fā)現茶多酚可通過抑制致齲菌的生長及相關毒力因子的表達影響牙體硬組織的脫礦，茶多酚不僅具有抑制致齲菌的作用，還可以通過促進鈣磷離子的再沉積干預牙釉質及牙本質的再礦化過程，進而影響早期齲的進展。茶多酚的抗菌作用包括抑制致齲菌黏附、葡萄糖基轉移酶（Glycosyl Transferases，GTF）活性、唾液和細菌淀粉酶活性及抑制產酸作用。
研究發(fā)現茶多酚經氧化聚合反應形成的茶色素可能具有比茶多酚更強的醫(yī)藥保健功能。茶色素作為一種天然色素，能夠降低血液粘度，具有較高的生物學活性。
茶黃素作為茶色素的主要成分，是一種具有抗氧化、抑菌、抗炎作用的化合物。在口腔疾病治療中，茶黃素可以抑制致齲菌、牙周可疑致病菌、白色假絲狀酵母菌等生長，同時它可以抑制病毒繁殖及病毒蛋白表達，調節(jié)炎癥因子表達，抑制口腔黏膜細胞的氧化應激反應，減少細胞DNA損傷，達到抑制腫瘤發(fā)生及轉移等作用。
崔霞等研究發(fā)現，茶黃素對齲齒形成中的變形鏈球菌、遠緣鏈球菌和粘性放線菌的生長均有抑制作用，在細菌的生長對數期的抑制作用最為明顯。這可能是由于茶黃素增加了細菌細胞膜通透性，使細菌細胞內核苷酸和其他重要物質（如Ca2+）泄漏，從而抑制細菌DNA的復制，導致細菌生長緩慢或死亡。金恩惠等研究發(fā)現，茶黃素對抑制口腔中主要的致齲菌和遠緣鏈球菌的生長產酸、提高菌液pH值效果明顯，具有一定防齲效果。研究發(fā)現，不同濃度和茶葉種類的茶多酚和茶黃素對齲齒中主要致病菌的最小抑菌濃度（Minimum inhibitory concentrate-on，MIC）和最低殺菌濃度（Minimum bactericidal concentration，MBC）存在差異，具體見表2，這可為研發(fā)最有效滅菌藥物產品提供參考依據。姚軍等試驗結果發(fā)現，紅茶在牙齒窩溝處的吸附作用良好，可以用于齲病的窩溝封閉術研究，實現預防窩溝齲病的效果。
牙周炎是牙周病的一種，指發(fā)生在牙支持組織（牙周組織），波及深層牙周組織（牙周膜、牙槽骨、牙骨質）的疾病，它不僅損害口腔咀嚼系統的功能，還會嚴重影響健康。
牙周炎的早期癥狀不易引起重視，造成牙周組織長期慢性感染，炎癥反復發(fā)作，根據研究茶多酚具有抗炎活性，對炎癥相關病癥具有一定的防治作用。葛華等提出牙周膜細胞對牙周病原菌的免疫應答是牙周炎發(fā)生進展的關鍵，茶多酚具有一定的抗炎和牙周防護效果。ZHU等發(fā)現表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）通過抑制白細胞活化產生抗炎作用。研究發(fā)現，茶多酚和EGCG可以增加牙齦上皮的完整性、提高甲硝唑、四環(huán)素等抗生素對牙齦卟啉單胞菌的抗菌效果，同時抑制在口腔上皮細菌的黏附能力。梅宏翔等提出EGCG在抗牙周病原菌以及抗炎中具有積極作用，同時其在牙槽骨再生，骨質缺損修復的組織工程材料改性中也具有極大的潛力。田福忠等綜述了細菌和真菌在抗生素的頻繁使用出現多重耐藥性情況下，茶多酚作為天然的抗菌成分而具有的優(yōu)勢條件：茶資源豐富，純天然，提取工藝簡單、成本低，對環(huán)境無害。
目前茶多酚類藥物在口腔治療中使用效果明顯。醫(yī)生通過對慢性牙周炎患者給予溫敏持續(xù)釋放的茶多酚凝膠，局部治療4周后呈現明顯的抑制炎癥、牙周袋變淺的治療效果。王萍等將復方茶多酚含漱液局部應用于牙周炎患者治療中，齦下菌斑微生物量減少29.9%，齦溝液內毒素含量降低73.8%，牙周炎治療效果顯著提高。范芹等試驗研究發(fā)現0.4%茶多酚液輔助牙周基礎治療可有效抑制牙菌斑形成，減輕牙齦出血及減少齦溝液量。與單純替硝唑治療慢性牙周炎相比，茶多酚聯合替硝唑含片可顯著提高療效，具體表現為有效抑制牙菌斑、改善牙齒松動度、降低替硝唑的不良反應。
據研究發(fā)現，茶黃素具有調節(jié)牙周組織炎癥免疫細胞因子表達的能力。ANO等研究表明，相比其他多酚，茶黃素具有更強的抗炎作用，能夠抑制炎癥細胞因子的產生。劉昌偉等提出茶黃素可作為預防和治療炎癥的補充治療劑，具有潛在的藥用價值。據研究茶黃素呈劑量依賴性預防人牙齦成纖維細胞中抑瘤素M（Oncostatin M，OSM）介導的CXC趨化因子10（CXCL10）產生，可以有效預防產生牙周炎。茶黃素不僅抑制牙周重要致病菌牙齦卟啉單胞菌的生長，還可在低于最小抑菌濃度的情況下，抑制牙齦卟啉單胞菌對口腔上皮細胞的黏附以及牙齦卟啉單胞菌膠原酶的蛋白水解活性。
研究發(fā)現茶紅素具有良好的清除自由基的能力，還能有效降低脂質過氧化程度，對調節(jié)炎癥介質和炎癥性細胞因子，降低絲氨酸蛋白酶的活性，抑制炎癥細胞被激活具有顯著效果。
在口腔疾病中，牙齒骨硬度是一個影響因素，它決定了牙齒咀嚼食物的咬力和口腔最基礎的支撐力。有研究表明茶黃素通過降低基質金屬蛋白酶-13，白細胞介素-1和軟骨糖蛋白的表達，抑制軟骨退化過程中活性氧（Reactive oxygen species，ROS）的產生，達到抑制氧化應激所引起的細胞凋亡和DNA損傷作用，保護骨骼健康，防止牙齒脫落。
口臭也屬于一種常見的口腔疾病，它主要臭味來源是甲硫醇，研究發(fā)現茶黃素對甲硫醇的去除效果顯著，添加茶黃素提取物的口香糖可以通過咀嚼過程去除食物殘渣以及臭味?？谇粷儗儆谌粘Ｉ钪械某Ｒ娍谇患膊≈?，研究發(fā)現茶多酚對于復發(fā)性口腔潰瘍患者具有縮短病程，減少潰瘍數目，延長復發(fā)周期的效果?？谇话儆趪乐氐目谇患膊?，CHEN等調查發(fā)現，在不喝酒不抽煙的人群中，飲茶程度與患口腔癌的風險性成反比，喝茶可以有效降低患癌風險，并且茶葉可以有效降低喝酒抽煙人群患癌可能性。研究發(fā)現，茶多酚通過調控編號為p53和p21的信號因子表達來抑制癌細胞的增殖，通過使蛋白水解酶失活來抑制轉移的發(fā)生，同時在7,12-二甲基苯并蒽（7,12-dimethylbenz[a]anthracene，DMBA）誘導的口腔癌中，茶多酚對預防血管生成具有潛在的預防功能，茶黃素通過在多種信號轉導途徑中的明顯作用導致細胞凋亡，通過抑制轉錄因子核因子活化B細胞輕鏈增強子（IkappaB/NfkappaB），達到抑制核因子κB（Nuclear fact-or kappa-B，NF-κB）和環(huán)氧化酶2（Cyclooxygenase，COX-2）的表達的作用。
口腔鱗狀細胞癌是發(fā)病率較高的口腔疾病，根據試驗研究觀察到茶多酚可以抑制倉鼠頰袋（hamster buccal pouch，HBP）口腔癌變，降低細胞角蛋白和內皮生長因子（Vascular endothelial growth factor，VEGF）的表達，在調節(jié)多個分子靶點方面具有優(yōu)良的作用。
▲武陽春雨針形綠茶
茶及其功能成分主要通過對牙齒基礎骨骼的支撐保護，誘發(fā)病菌的消滅防御，疾病惡化的抵擋轉化以及日常免疫力的維護提高，大大降低人體患口腔疾病的風險，有效治療口腔疾病。因其綠色天然、無毒無害，是口腔疾病防治中理想的藥用產品開發(fā)原料。在實際應用中既可以直接利用茶葉（如飲茶），又可以提取有效成分加以利用，尤其是茶葉中的多酚類化合物以及茶色素類化合物在口腔疾病藥物治療中擁有不可忽視的作用。同時繼續(xù)深入研究茶葉內含物并將其更好地利用，不僅可以改善口腔疾病，對實現茶葉資源綜合利用和茶產業(yè)發(fā)展也有助益。
健康生活不可一日無茶，每天多喝一杯茶可以預防口腔疾病，通過融入生活的健康意識，日積月累保護和提高人體健康。
作者簡介：
李永慧
云南紅河人，云南農業(yè)大學茶學院農藝與種業(yè)專業(yè)研究生，主要研究方向為茶葉健康與功效。參與省級雙創(chuàng)項目1項，主持校級雙創(chuàng)項目1項，參與校級雙創(chuàng)項目兩項。
導師簡介：
劉曉慧
博士，碩士生導師，主持國家自然科學基金等項目7項，參與國家、省等項目10余項，第一發(fā)明人授權發(fā)明專利一項，第一作者或通訊作者發(fā)表論文10余篇，指導學生參加全國及云南省茶藝大賽均獲一等獎。
具體內容詳見《中國茶葉加工》雜志，2022年第1期文章《茶及其功能成分在口腔疾病防治中的研究進展》，頁碼：37-42，作者：李永慧，周心如，董海玉，鄧鍶涵，王白娟，劉曉慧*。
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安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶品的品質會隨著時間不斷發(fā)生轉化。
不定期的對茶品進行評測，不僅能夠有助于我們判斷它的轉化方向，也能對我們不斷調整升級原料、工藝有所裨益，對于茶友收藏投資安化黑茶也有較大的實際參考意義。
歲越茶學部從本期開始，會不斷發(fā)起對新茶、陳茶的評測。
歲越全國各運營中心及體驗店合作伙伴，以及各位茶友粉絲，可留言告知你最想要了解的茶品，歲越茶學部將根據留言情況來選擇茶品評測推送。
本期評測茶品：歲越2017高馬黑磚800g
產品簡介：
歲越?2017高馬黑磚，優(yōu)選安化優(yōu)質小產區(qū)高馬頭茶原料，按照傳統工藝，春茶秋制，期間風選色選、木倉發(fā)酵、精炭烘焙，精工細作。磚身緊致，棱角分明，磚面烏潤勻齊。茶湯橙黃透亮，樟香濃郁，水路細膩，味感飽滿，生津回甘，氣韻綿長。
極具品飲和收藏價值。
2019年3月1日評測實錄：
2019年3月1日品鑒總結：
茶品：歲越2017高馬黑磚800g
干茶：磚面平整，色澤深褐，剪開茶磚后斷面干燥，水分含量大大降低。
香氣：磚面與斷面清香、薄荷涼與樟香馥郁。開湯后香氣中帶有強勁的樟香與木質香，掛杯香明顯。
湯色：前3泡受茶磚較緊的緣故，淺黃濃稠，隨著沖泡次數增加，逐漸由亮黃紅到金黃色。相比新茶時，湯色微微有紅的跡象。
滋味：第1泡茶湯甜純細膩，生津回甘迅速。第2泡開始，湯水中的薄荷涼與樟香味逐漸增強。第4泡開始出果甜味，湯水始終細膩。相比于新茶時，湯水中逐漸增強的薄荷涼與樟木香是最大亮點。
葉底：由于此茶選取核心產區(qū)一二級原料制作，葉底始終柔嫩，深褐綠，彈性極佳。
