按照加工工藝分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類(lèi)，今天主要學(xué)習(xí)其中的兩款茶。
1、小種紅茶之正山小種
紅
茶
正山小種首創(chuàng)于福建省武夷山市桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱(chēng)紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。
2、工夫紅茶之滇紅
紅
茶
云南省產(chǎn)工夫紅茶“滇紅”，干茶條索肥壯緊結(jié)，金毫特顯。
滇紅湯紅艷亮，滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長(zhǎng)。
紅茶可以美容養(yǎng)顏！
當(dāng)然，紅茶功效不只有這一點(diǎn)點(diǎn)，喝紅茶還可以暖身養(yǎng)胃、提神醒腦、補(bǔ)充維生素、預(yù)防口臭、解毒殺菌、利尿、穩(wěn)定血糖等。
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龍吟資水、虎踞雪峰，安化兩件“鎮(zhèn)縣之寶”——黑茶、羽毛球，舉世亮眼。
這里是“羽毛球世界冠軍的搖籃”，唐九紅、龔智超、龔睿娜、黃穗……“羽星”振羽翱翔。
這里是“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”，一片茶葉浸泡千年時(shí)光，香醇味道世界共享。
沉寂半個(gè)多世紀(jì)，“萬(wàn)里茶道”蘇醒。
千年發(fā)酵，黑茶“黑馬”紅了
青年毛澤東兩次到過(guò)安化：身無(wú)分文、心憂(yōu)天下來(lái)“游學(xué)”；實(shí)地調(diào)查并撰寫(xiě)《湖南農(nóng)民運(yùn)動(dòng)考察報(bào)告》。見(jiàn)安化老縣城梅城茶館林立、茶商云集，毛澤東點(diǎn)贊“黑茶之鄉(xiāng)，名不虛傳”。解放后，楊開(kāi)慧兄長(zhǎng)、茶技師楊開(kāi)智兼任安化茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)，帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制了“安化松針”，獻(xiàn)禮新中國(guó)十周歲。毛澤東與安化茶久別重逢，回信鼓勵(lì)安化振興茶業(yè)。
載于唐、貢于明、盛于清，自千年歷史深處走來(lái)，安化山山種茶、四季運(yùn)茶，誕生了世界第一支千兩茶，中國(guó)第一片黑磚茶、第一塊機(jī)制茯磚茶。
安化“林中有茶，茶中有林”，依賴(lài)自然生態(tài)治理茶園，不擾亂生物鏈，“生態(tài)茶”理念造就，茶品卓爾不群。時(shí)間陳化，安化黑茶“后發(fā)酵”，成茶機(jī)理獨(dú)特，可消脂袪油，令高脂飲食地區(qū)追捧，邊疆牧民“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。黑茶曾是戰(zhàn)略物資，歷代王朝“以茶易馬”，且經(jīng)茶馬古道，在“一帶一路”上聯(lián)結(jié)商貿(mào)、文化交流。
繼絲綢之路后，歐亞大陸又趟出一條國(guó)際商道——“萬(wàn)里茶道”。縱貫中蒙俄，200多座城鎮(zhèn)因“萬(wàn)里茶道”而興。2013年，習(xí)近平主席在莫斯科國(guó)際關(guān)系學(xué)院演講，將“萬(wàn)里茶道”和中俄油氣管道并稱(chēng)為“世紀(jì)動(dòng)脈”，提到國(guó)家戰(zhàn)略高度。
“萬(wàn)里茶道”重要起點(diǎn)安化，黑茶隨一路駝鈴，拉高世界人民的生活質(zhì)量。十月底，第四屆安化黑茶文化節(jié)首日，白沙溪茶碼頭，“萬(wàn)里茶道起點(diǎn)”揭牌。沉寂了半個(gè)多世紀(jì)，安化跟“一帶一路”沿線(xiàn)城市，激活文化存量、激揚(yáng)商貿(mào)熱情，聚力復(fù)興古老茶道。
第四屆安化黑茶文化節(jié)，茶界“安化時(shí)間”。山城山門(mén)洞開(kāi)，秀茶鄉(xiāng)風(fēng)貌，娓娓講述黑茶故事、進(jìn)取路徑。匯通古今厚積，安化黑茶香飄俄羅斯、中亞、歐洲……“美麗中國(guó)”一個(gè)靚麗符號(hào)，世界矚目。
黑茶產(chǎn)量第一縣、中國(guó)生態(tài)產(chǎn)茶第一縣，連續(xù)7年居全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣前四強(qiáng)，盛世興茶愈戰(zhàn)愈勇，安化去年茶園達(dá)33萬(wàn)畝，綜合產(chǎn)值152個(gè)億。安化黑茶品牌估值近36個(gè)億，一匹“黑馬”蹄疾步穩(wěn)。安化黑茶紅了，縣委書(shū)記熊哲文說(shuō)，黑茶已成安化規(guī)模最大、帶動(dòng)能力最強(qiáng)的富民主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，湖南“千億湘茶戰(zhàn)略”一支方面軍向前沖。
千年時(shí)光發(fā)酵，承載歷史榮光，迎接未來(lái)輝煌，安化黑茶的勢(shì)能排山倒海。
茶旅產(chǎn)業(yè)融合，以茶興旅、以旅促茶。
茶旅融合，“美麗”決勝貧困
觀光茶園、懸崖賓館……東坪鎮(zhèn)楊林社區(qū)，茶鄉(xiāng)花海生態(tài)體驗(yàn)園占地2500畝，是益陽(yáng)市、安化縣兩級(jí)重點(diǎn)工程，志在打造全球獨(dú)一無(wú)二的茶旅生態(tài)景觀，下活一招“大棋”，欲成安化茶旅業(yè)一個(gè)引爆點(diǎn)。
凡茶園群集處，必具風(fēng)景。梅山文化發(fā)祥地安化，享有“中國(guó)最美小城”榮譽(yù)。舉黑茶文化旗，安化以茶興旅、以旅促茶，高打“雪峰勝境、茶馬古道、陶澍故里、梅山古國(guó)”特色旅游牌，豐富鄉(xiāng)村旅游“后備箱”，全域旅游促全民脫貧。
中國(guó)名優(yōu)茶種之一大葉種野生茶，于云臺(tái)山“山崖水畔，不種自生”。大自然的杰作云臺(tái)山原本寂靜，如今有了玻璃棧道、玻璃民宿、云上茶園，漸漸熱鬧起來(lái)。今年5月，云臺(tái)山首屆梅山斗牛文化節(jié)，“甜歌皇后”楊鈺瑩現(xiàn)身，獻(xiàn)唱《茶山情歌》等經(jīng)典歌曲。三場(chǎng)斗牛賽穿插，跟梅山文化震撼交融。云臺(tái)山斗牛演藝廣場(chǎng)能同時(shí)容納5000觀眾，聳立起安化旅游新地標(biāo)。
茶文化因子移步即見(jiàn)，安化立足黑茶特色產(chǎn)業(yè)、優(yōu)質(zhì)生態(tài)稟賦，茶山生態(tài)觀光“全域旅游”業(yè)態(tài)，去年吸附游客425萬(wàn)人次，旅游綜合收入35個(gè)億。
湖南業(yè)已摘帽的14個(gè)縣（市、區(qū)）中，有11個(gè)是國(guó)家全域旅游示范區(qū)創(chuàng)建單位，“旅游飯”吃得香噴噴。安化茶旅融合，憑借“美麗”資本決勝貧困，產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧迸發(fā)出可持續(xù)動(dòng)力。
黑茶產(chǎn)業(yè)“搖錢(qián)樹(shù)”，精準(zhǔn)扶貧的中流砥柱。
精準(zhǔn)扶貧，栽產(chǎn)業(yè)“搖錢(qián)樹(shù)”
山區(qū)、庫(kù)區(qū)、老區(qū)安化，貧困人口占益陽(yáng)市建檔立卡人口一半。堅(jiān)守“生態(tài)立縣、綠色崛起”理念，堅(jiān)定“精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)業(yè)先行”信念，安化栽好產(chǎn)業(yè)“搖錢(qián)樹(shù)”，黑茶、旅游等當(dāng)急先鋒，勇做精準(zhǔn)扶貧的中流砥柱。
每賣(mài)一塊茶，注入5元扶貧基金，湖南華萊公司荷香茯磚黑茶，人稱(chēng)“扶貧茶”。借助這一模式，安化將扶貧嵌進(jìn)黑茶全產(chǎn)業(yè)鏈中。
茶企屬勞動(dòng)密集型企業(yè)，用工需求旺盛?！耙蝗松习?，全家脫貧。”華萊公司產(chǎn)業(yè)扶貧茶葉基地，茶農(nóng)能三次就業(yè)、三次獲益：茶葉種植培管環(huán)節(jié)，第一次就業(yè)，人均年工資達(dá)3.6萬(wàn)；采摘鮮葉、初加工黑毛茶，第二次就業(yè)，日掙70—120元；農(nóng)戶(hù)農(nóng)閑時(shí)到茶企制茶、包裝、撿梗，第三次就業(yè)。一而再、再而三，茶農(nóng)全年家門(mén)口就業(yè)，黑茶產(chǎn)業(yè)無(wú)縫對(duì)接精準(zhǔn)扶貧。
引導(dǎo)貧困戶(hù)深耕幾畝茶園脫貧，安化已累計(jì)整合涉農(nóng)資金3.5個(gè)億，對(duì)老茶園改造、新建基地，每畝補(bǔ)貼500—2000元，基地年增速2萬(wàn)多畝；對(duì)有機(jī)茶園每畝補(bǔ)貼500元，全縣共18萬(wàn)畝生態(tài)茶園，強(qiáng)勁推動(dòng)原料綠色環(huán)保的“安化模式”。
茶產(chǎn)業(yè)的軟實(shí)力為茶文化，而茶藝師則是茶文化傳播者、茶企“加速器”。安化著力實(shí)施“陽(yáng)光計(jì)劃”，將制茶師、茶藝師培訓(xùn)結(jié)合扶貧技能提升，培養(yǎng)出近萬(wàn)名茶藝師，遍布全國(guó)各地。茶藝師這塊金字招牌，既給安化黑茶產(chǎn)業(yè)以人才支持，也緩解了大量貧困勞動(dòng)力的就業(yè)難。
黑茶堪稱(chēng)安化的“基因”，依托黑茶強(qiáng)基蓄勢(shì)，安化善作善成，興旺茶產(chǎn)業(yè)全面增強(qiáng)貧困人口的創(chuàng)業(yè)能力，資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化出發(fā)展優(yōu)勢(shì)，全縣茶產(chǎn)業(yè)及關(guān)聯(lián)從業(yè)者達(dá)32萬(wàn)，占總?cè)丝谌种粡?qiáng)，近7萬(wàn)人因茶脫貧，茶產(chǎn)業(yè)立穩(wěn)安化就業(yè)支柱、脫貧支撐。
茶馬古道雖然艱險(xiǎn)，沿途壯麗景觀卻能激發(fā)潛能。新時(shí)代“萬(wàn)里茶道”從頭越，安化開(kāi)拓創(chuàng)業(yè)精神持續(xù)升華。
一品千年，安化黑茶的歲月味道，歷久彌香。茶里綠色發(fā)展成果、精準(zhǔn)扶貧功效，日漸釋放出豐富內(nèi)涵。(文章來(lái)源：紅網(wǎng)? 作者：陳乘，轉(zhuǎn)載自：大茶視界）
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關(guān)于綠茶知識(shí)，你知道多少呢?這些問(wèn)題你答的上來(lái)嗎?
1.什么是綠茶?
答：用茶樹(shù)新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱(chēng)為綠茶。
2.綠茶有什么特點(diǎn)?
答：它的采制特點(diǎn)一般為芽茶類(lèi);工藝特點(diǎn)為不發(fā)酵;
外觀特點(diǎn)為“外形綠、湯水綠、葉底綠”其品質(zhì)。
特點(diǎn)是香氣高爽，滋味鮮爽。
3.綠茶可細(xì)分為哪幾類(lèi)?各有哪些代表性品種?
答：綠茶按干燥工藝可分為四類(lèi)。
其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針等。
其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
其三是曬青綠茶。其代表性品種有陜青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青綠茶。其代表性品種有恩施玉露、煎茶等。
4.龍井茶屬于什么茶類(lèi)?創(chuàng)制何時(shí)?產(chǎn)何處?
答：龍井茶屬于扁形細(xì)嫩炒青綠茶，為歷史名茶。創(chuàng)制于明朝之前。生產(chǎn)于杭州西湖一帶，現(xiàn)產(chǎn)于浙江省廣大茶區(qū)。
5.龍井茶是如何分類(lèi)的?
答：民國(guó)年間按產(chǎn)地把龍井茶分為獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)四字號(hào)。
1949年國(guó)家把4個(gè)字號(hào)的龍井歸類(lèi)為“獅峰龍井”“梅家塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類(lèi)。2003年3月1日實(shí)施的國(guó)家的原產(chǎn)地域保護(hù)法把龍井茶的生產(chǎn)區(qū)域推廣到浙江省內(nèi)的廣大茶區(qū)，分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井和越州龍井三大產(chǎn)區(qū)。
6.龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：“色綠、香郁、味醇、形美”并且文化內(nèi)涵豐富。
7.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把龍井茶可分為哪幾個(gè)等級(jí)?
答：分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)，共六個(gè)等級(jí)。
8.龍井茶曾得過(guò)哪些榮譽(yù)?
答：在清代，龍井茶是貢茶。乾隆皇帝曾親封了十八龍井為御茶。
解放后開(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)曾把“中華煙、茅臺(tái)酒、龍井茶”為接待國(guó)賓的三個(gè)珍品。
1981年、1985年、1990年，龍井茶三次獲得國(guó)家金獎(jiǎng)。1998年龍井茶在希臘雅典舉行的第27界世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上榮獲最高獎(jiǎng)項(xiàng)——金棕櫚獎(jiǎng)。
9.碧螺春屬于什么茶類(lèi)?
答：碧螺春屬細(xì)嫩炒青綠茶，創(chuàng)制于明末清初。原產(chǎn)與太湖洞庭山?，F(xiàn)在吳縣、宜興、無(wú)錫市郊區(qū)等地亦有生產(chǎn)。但國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)的范圍是蘇州市吳中區(qū)的東山鎮(zhèn)和西山鎮(zhèn)。即洞庭東山和洞庭西山的茶區(qū)。
10.碧螺春的名字是如何來(lái)的?
答：碧螺春原名“嚇煞人香”?？滴趸实勰涎彩瞧凤嫼笳J(rèn)為茶為極品但其名不雅，改為“碧螺春”。碧指茶的色澤，螺指茶的外形，春指采制季節(jié)。
11.碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：纖細(xì)多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜。素有“一嫩三鮮”之譽(yù)。指采摘的葉芽嫩，色鮮、香鮮、味鮮。同時(shí)也有人形容說(shuō)它：“形美、色艷、香高、味醇。”
12.黃山毛峰屬于什么茶類(lèi)?始創(chuàng)于何時(shí)?產(chǎn)于何處?
答：黃山毛峰屬烘青綠茶，始創(chuàng)于清代光緒年間。主產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)以及黃山區(qū)徽州區(qū)、歙縣、休寧縣等地。
13.黃山毛峰分為幾個(gè)等級(jí)?
答：分為特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)共4個(gè)等級(jí)。特級(jí)又分為上、中、下三等。
14.黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)有哪些?
答：特級(jí)黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實(shí)，峰顯毫露、色如象牙，魚(yú)葉金黃，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中：“金黃片”、“象牙色”是最明顯的特點(diǎn)。
15.黃山毛峰獲得或哪些榮譽(yù)?
答：1955年黃山毛峰被中國(guó)茶葉公司評(píng)為全國(guó)十大名茶之一;1982年被商業(yè)部評(píng)為中國(guó)名茶;1986年被外交部選定為外事活動(dòng)禮品茶。1999年朱熔基總理訪問(wèn)美國(guó)，江主席托他帶去送給費(fèi)城恩師的名茶即黃山毛峰。
16.太平猴魁屬于什么茶類(lèi)?創(chuàng)始于何年?產(chǎn)于何處?
答：太平猴魁屬烘青綠茶。創(chuàng)始于清朝末年，主產(chǎn)與黃山市黃山區(qū)(原太平縣)一帶，以猴坑所產(chǎn)最為有名，其次為猴崗和顏家村。
17.太平猴魁的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：太平猴魁的外形是兩葉抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏，俗稱(chēng)：“猴魁兩頭尖，不散、不翹、不卷邊。”葉色蒼綠、葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線(xiàn)”。蘭香高爽、滋味醇厚，有獨(dú)特的“猴韻”。品飲時(shí)“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
18.太平猴魁分為幾個(gè)等級(jí)?
答：分為上魁、中魁、下魁三個(gè)檔次，以下稱(chēng)為尖茶，尖茶又分為6級(jí)12等。猴坑所產(chǎn)的猴魁是其中的極品，規(guī)格分為1、2、3等三個(gè)檔次。
19.安吉白茶屬于什么茶類(lèi)?創(chuàng)始與何時(shí)?產(chǎn)于何地?
答：安吉白茶屬于烘青綠茶，創(chuàng)始于1980年，是現(xiàn)代名茶，產(chǎn)于浙江省安吉縣。
20.安吉白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：茶形挺直扁平，泡開(kāi)后葉片為黃白色，葉脈呈綠色，非常美觀。因安吉白茶的茶氨酸比一般綠茶高2—3倍，所以茶湯滋味格外甘爽，清香持久。
