11月17日-20日，以“健康中國·科學(xué)飲茶；茶王勐?！な澜缰畱佟睘橹黝}的第十六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會，在云南省西雙版納傣族自治州勐?？h隆重舉行。國內(nèi)外茶葉骨干企業(yè)及行業(yè)組織齊聚一堂，交流茶業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，探討產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展。
中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會自2005年至今已成功舉辦了十五屆，是中國茶界最具影響力的全國性會議和重要的交流平臺，是中國茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的風(fēng)向標(biāo)與晴雨表，年會形成的系列決策直接影響著中國茶行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
本屆年會期間除了各項精彩紛呈的主題活動外，同時中國茶葉流通協(xié)會頒發(fā)了“2020中國茶業(yè)百強(qiáng)縣”“2020中國茶旅融合十強(qiáng)示范縣”“2020中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“2020年度茶業(yè)創(chuàng)新十強(qiáng)企業(yè)”等獎項。云南白藥天頤茶品受邀出席本次盛會，并榮獲“2020年度茶業(yè)創(chuàng)新十強(qiáng)企業(yè)”獎項！
云南白藥天頤茶品有限公司總經(jīng)理黃衛(wèi)東先生（中）上臺領(lǐng)獎
云南白藥天頤茶品有限公司喜獲大獎各位領(lǐng)導(dǎo)與獎牌合照
本次榮譽(yù)的獲得，是對云南白藥天頤茶品（以下簡稱天頤茶品）——一個百年藥企跨界做茶的行業(yè)破冰者創(chuàng)新的技術(shù)與資源的肯定。作為一家以創(chuàng)新為靈魂及企業(yè)內(nèi)驅(qū)力的上市公司，借力云南白藥集團(tuán)強(qiáng)大的資源整合平臺，天頤茶品在十年制茶路上，將“創(chuàng)新”兩字用實際行動做到了新高度。
理念創(chuàng)新
作為擁有著藥企基因的天頤茶品，公司初創(chuàng)之日即提出“用制藥的理念做健康的好茶”的制茶理念，放眼國內(nèi)，這是前所未有的創(chuàng)新型理念。制藥出身的天然優(yōu)勢，讓天頤茶品走在極具自身特色的制茶之路上。對于各種“小、散、亂”市場亂象頻發(fā)的茶行業(yè)，這是一次全新的突破，同時也是符合市場需求的創(chuàng)新，滿足消費者日益增長的對食品“安全”的強(qiáng)烈需求，并隨著時間的推移而越顯重要，其眼界之長遠(yuǎn)非同一般。天頤茶品將制藥理念融入制茶中，無疑給現(xiàn)如今傳統(tǒng)茶企的發(fā)展和轉(zhuǎn)型帶來了新的參考思路。
2020舉國抗疫，疫情的肆虐讓越來越多的人開始重新思考“健康”的重要性，對于健康的重視提升到了國家層面。天頤茶品創(chuàng)新性的將做茶概念提升至“健康悅養(yǎng)”的高度——“讓健康的好茶悅養(yǎng)身心”，并且在十年布局中默默踐行，不斷滿足社會和消費者對健康好茶日益增加的物質(zhì)需求和精神需求。而時間和現(xiàn)況更驗證了天頤茶品的高遠(yuǎn)格局，順應(yīng)天道，合乎時局！
標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新
作為一家參照藥企管理經(jīng)營模式發(fā)展的茶企，天頤茶品全產(chǎn)業(yè)鏈模式日趨合理，以“企業(yè)+基地”帶動農(nóng)戶發(fā)展的多種經(jīng)濟(jì)合作形式，實施遠(yuǎn)超行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“精細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)”運作模式——生態(tài)茶園管理GAP標(biāo)準(zhǔn)化，原材料采購流程標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)線復(fù)制藥品GMP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，茶葉生產(chǎn)關(guān)鍵工序技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，茶葉檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化等。各標(biāo)準(zhǔn)均系參照藥品級標(biāo)準(zhǔn)制定，概念明確，“快狠準(zhǔn)”執(zhí)行落地，同時積極推動整個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)步。
管理創(chuàng)新
在同樣競爭下，是什么力量在決定企業(yè)存亡？管理創(chuàng)新，無異是極為重要的一環(huán)。天頤茶品以大型上市企業(yè)的管理水平為模板，優(yōu)存劣汰，在規(guī)范化、精細(xì)化和科學(xué)化等方面有效提升，創(chuàng)新實力不斷增強(qiáng)，在自然主義（盡量減少人為干預(yù)）與科技深度干預(yù)（符合自然之道的科技再造）之間尋找完美平衡點，可謂其管理創(chuàng)新：
基地管理創(chuàng)新，以科研人員為主導(dǎo)，以土壤、氣候，降水量、濕度、溫度為指標(biāo)，甄選優(yōu)質(zhì)的生態(tài)茶園基地。借鑒云南白藥在中藥材種植領(lǐng)域的先進(jìn)管理經(jīng)驗，師法自然、生態(tài)養(yǎng)護(hù)，傾力打造專屬茶園，現(xiàn)已打造萬畝高優(yōu)茶園、千余畝古茶園基地，范圍覆蓋臨滄、版納、普洱三大核心產(chǎn)區(qū)。只為從源頭進(jìn)行把控，為生產(chǎn)安全、高品質(zhì)的產(chǎn)品打下堅實基礎(chǔ)。
質(zhì)量管理創(chuàng)新，6道檢驗——土壤檢驗、原料檢驗、過程檢驗、成品檢驗、出廠檢驗、第三方檢驗僅僅只是作為常規(guī)檢驗流程；而創(chuàng)新性的將業(yè)內(nèi)前所未有、達(dá)到歐盟檢測認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的306項檢測，使得消費者所關(guān)心的農(nóng)殘、重金屬等指標(biāo)得到了最大程度的保證，憑借科技檢測為產(chǎn)品安全保駕護(hù)航，真正做到“安全是最低限，也是最高限”！
產(chǎn)品創(chuàng)新
從紅茶典范品牌“紅瑞徠”，莊園普洱茶品牌“醉春秋”，再到特色月光白茶品牌“當(dāng)年的月光”，天頤茶品均有頂尖產(chǎn)品推出，無論是生、熟普洱茶、紅茶或白茶，一經(jīng)問世即大受追捧，并屢次斬獲行業(yè)最高獎項，這代表著云南白藥跨界做茶已立于行業(yè)頂級專業(yè)水平，受到市場和專業(yè)權(quán)威的雙重肯定。
而天頤茶品從不滿足于現(xiàn)有成績，不斷創(chuàng)新深耕，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在深研消費者市場的基礎(chǔ)下，從用戶角度考慮，化繁為簡，增強(qiáng)產(chǎn)品實用性，并且多層次豐富消費場景。
無論是“少而精”標(biāo)桿產(chǎn)品（醉春秋·新時代普洱茶、醉春秋·復(fù)興號普洱茶）的打造，還是創(chuàng)新型產(chǎn)品的巔峰之作（天頤·宴月青龍大葉白茶）的推出，再到年度重磅新品小包裝便攜單泡茶品的誕生，天頤茶品都嘗試進(jìn)行全新的創(chuàng)作和探索，并且都能不負(fù)所望引領(lǐng)行業(yè)流行趨勢、掀起行業(yè)模仿追隨的風(fēng)潮。
對于每一次的產(chǎn)品創(chuàng)新，天頤茶品從不怕模仿者，也無懼低價替代者。天下武功惟快不破！天頤茶品對創(chuàng)新力的高度把握，使其能夠迅速反應(yīng)市場需求，將產(chǎn)品快速升級迭代，從而長期做行業(yè)領(lǐng)跑者，始終立于不敗之巔！
品牌創(chuàng)新
沒有品牌，永遠(yuǎn)只能做低價銷售；由傳統(tǒng)經(jīng)營轉(zhuǎn)為現(xiàn)代經(jīng)營，品牌化是關(guān)鍵點。天頤茶品始終相信，洞察與創(chuàng)新，是讓品牌保持鮮活生命力的關(guān)鍵。
通過洞察人性，并把中國的傳統(tǒng)人文文化和普洱茶的品類文化進(jìn)行融合構(gòu)建了“醉春秋”的品牌文化內(nèi)涵——朋友間的情誼文化，沉醉于歲月的積淀，沉醉于情誼的積淀；通過洞察人性，將人們對成功的向往與傳統(tǒng)紅文化相結(jié)合，“讓人生紅起來”的紅瑞徠品牌文化內(nèi)涵就此誕生；而當(dāng)年的月光品牌文化內(nèi)涵——“追憶往昔的情懷”更是深層次挖掘人的內(nèi)心深處對過往情懷回響的念念不忘……
天頤茶品將做茶由“產(chǎn)品維度”轉(zhuǎn)向“品牌維度”，由傳統(tǒng)的“物質(zhì)層面”轉(zhuǎn)向“精神層面”，與消費者產(chǎn)生情感共鳴，深層次挖掘消費者的精神需求，創(chuàng)新性的將其進(jìn)行絕妙而精微的聯(lián)系和定位。
體驗創(chuàng)新
在世界茶源核心地帶云南臨滄，天頤茶品精耕細(xì)作，高瞻遠(yuǎn)矚打造生態(tài)茶莊園——云南白藥天頤茶源臨滄莊園，以此為天下愛茶之人打造一個集種茶、采茶、制茶、儲茶、品茶、茶SPA高端休閑于一體的“玩茶天堂”；并且從紅瑞徠昆明旗艦店到覆蓋全國23個省市的各級專營店體驗終端，傾情打造全方位、立體化的優(yōu)質(zhì)茶品體驗場所，致力于引領(lǐng)倡導(dǎo)茶生活方式，并將銷售與體驗完美銜接，最終全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)茶品體驗形成完美閉環(huán)，領(lǐng)跑中國茶葉領(lǐng)域的創(chuàng)新之路。
十年創(chuàng)新路
云南白藥天頤茶品對于“創(chuàng)新”的詮釋：真正的創(chuàng)新是洞悉消費者的需求，并在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性地給予滿足。
那市場和消費者到底想要什么？
市場和消費者想要喝得放心——云南白藥天頤茶品，用制藥的理念做健康的好茶，安全、衛(wèi)生、科技、規(guī)范；
市場和消費者想要喝經(jīng)典的味道——云南白藥天頤茶品，傳承經(jīng)典，創(chuàng)造經(jīng)典；
市場和消費者想要方便快捷、適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏的茶品——以新形態(tài)便攜單泡裝為代表的產(chǎn)品不斷迭代升級，創(chuàng)意出新；
市場和消費者需要滿足物質(zhì)和精神層面的雙重需求——讓健康的好茶悅養(yǎng)身心！
所以，天頤茶品之所以能迅速立足于茶行業(yè)，并對茶行業(yè)造成影響，很大程度上便是用創(chuàng)新去改變了原有的固守，無論是放眼未來的理念創(chuàng)新，還是涉及全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，亦或是產(chǎn)品在形態(tài)包裝上的創(chuàng)新、對消費群體的轉(zhuǎn)移拓展、體驗鏈打造完美閉環(huán)，都是在用創(chuàng)新的力量來證明自身，并最終在茶行業(yè)獨占鰲頭。
云南白藥天頤茶品，十年創(chuàng)新路，不枉制茶十年行！
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古稀偉國平安盛世，? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? 茶賀中華時代復(fù)興！
在祖國即將迎來建國70周年之際，云南白藥天頤茶品于7月19日在昆明翠湖賓館舉辦了“不忘初心? 時代復(fù)興”慶祝建國七十周年新品發(fā)布會，以“時代復(fù)興”、“平安盛世”、“陳韻柒”等70周年紀(jì)念精品禮獻(xiàn)新中國，同時聚集了茶行業(yè)精英交流行業(yè)市場前景和營銷管理經(jīng)驗，大會隆重?zé)崃?，一片喜氣洋洋?/span>
云南白藥天頤茶品執(zhí)行董事、總經(jīng)理、中國茶葉流通協(xié)會副會長黃衛(wèi)東先生，云南白藥天頤茶品全國銷售總監(jiān)朱莉女士，云南白藥天頤茶品市場總監(jiān)阮朝帥先生，中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)理事、云南白藥天頤茶品國際戰(zhàn)略合作伙伴紀(jì)成剛先生，云南白藥天頤茶品首席茶文化師付皜先生等諸位大咖及云南白藥天頤茶品合作伙伴們出席了本次發(fā)布會。
倚天屠龍在手，市場歸我所有
云南白藥天頤茶品執(zhí)行董事、總經(jīng)理黃衛(wèi)東先生發(fā)表重要講話，并對到場嘉賓表示感謝！
黃總提出，“倚天屠龍在手，市場歸我所有”，倚天劍就是我們的產(chǎn)品，屠龍刀里的兵法，是我們的營銷戰(zhàn)略和銷售模式。這次的發(fā)布會，第一，是讓合作伙伴共同見證我們隆重推出的獻(xiàn)禮祖國70華誕作品；第二，借此機(jī)會共同交流團(tuán)隊搭建、產(chǎn)品推廣等方面的成功經(jīng)驗。接下來，我們要點、線、面全國聯(lián)動，深度拓展重要產(chǎn)品，樹立行業(yè)標(biāo)桿，在行業(yè)洗牌中真正占據(jù)中國茶行業(yè)前列！
點亮燈塔 動銷市場——營銷管理培訓(xùn)及經(jīng)驗分享
云南白藥天頤茶品全國銷售總監(jiān)朱莉女士以“點亮燈塔 動銷市場”為主題，對下半年的市場工作做部署指導(dǎo)，并分享了非常實用的營銷管理技巧。朱總監(jiān)從市場布局、茗流APP運營、燈塔產(chǎn)品銷售、生意模型分析四個方面展開部署講解。
2戰(zhàn)略合作伙伴經(jīng)驗分享，干貨滿滿云南白藥天頤茶品戰(zhàn)略合作伙伴（北京）王雅雯女士跟大家分享了她發(fā)展經(jīng)銷商和帶領(lǐng)團(tuán)隊的經(jīng)驗。雅雯總認(rèn)為云南白藥天頤茶品的品牌效應(yīng)和大企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理給她帶來了很多幫助，一旦形成標(biāo)準(zhǔn)化管理模式后，有效復(fù)制、學(xué)習(xí)、傳承，就能取得成功。
發(fā)言結(jié)束后，雅雯總要求與團(tuán)隊伙伴上臺合影。雅雯總強(qiáng)烈的團(tuán)隊意識獲得了嘉賓們熱烈的掌聲
云南白藥天頤茶品戰(zhàn)略合作伙伴（山東）王玲女士針對“相信相信的力量”展開分享。王總說道：在推廣醉春秋前期，我們經(jīng)常拿醉春秋的茶和各種茶客拿來的茶進(jìn)行PK，盲評，對比下來醉春秋總能勝出。我們白藥是“用制藥的理念做健康的好茶”，所以我有底氣向更多的茶客介紹我們的產(chǎn)品，自信他們也會將醉春秋介紹給他們自己的朋友和親人。
獻(xiàn)禮祖國70華誕作品——醉春秋.時代復(fù)興 隆重發(fā)布
公司領(lǐng)導(dǎo)和戰(zhàn)略合作伙伴們共同揭開了醉春秋.時代復(fù)興的神秘面紗
在建國70周年大慶到來的特殊時刻，謹(jǐn)以此茶陪伴您共同見證在這一波瀾壯闊的時代浪潮中努力拼搏實現(xiàn)中華復(fù)興的光輝歲月。
2解讀醉春秋.時代復(fù)興醉春秋·時代復(fù)興（禮盒），是云南白藥天頤茶品為獻(xiàn)禮祖國70華誕而精心打造，全球限量發(fā)行7777套！每一個禮盒配有專屬編號、身份證和收藏證書。外包裝采用絲絨質(zhì)中國紅包裝，華麗大氣，非常驚艷。
醉春秋.時代復(fù)興，代表了當(dāng)今普洱茶真正的傳統(tǒng)工藝傳承，代表了普洱茶經(jīng)典神韻的傳承，代表了普洱茶越陳越香特殊魅力的傳承，將成為二十一世紀(jì)第二個十年普洱茶的品類代表，它將普洱茶的品類文化和人文文化進(jìn)行了精妙融合，將成為獻(xiàn)給祖國70華誕的上佳茶禮，也將成為未來兼具品質(zhì)高度和價值高度的普洱茶中瑰寶。
禮盒包含2款北京國際茶業(yè)展特別金獎產(chǎn)品（2018年特別金獎產(chǎn)品醉春秋·新時代普洱茶生茶緊壓茶和2019年特別金獎產(chǎn)品醉春秋·復(fù)興號普洱茶生茶緊壓茶各1餅，醉春秋·新時代普洱茶解餅散茶生茶和醉春秋·復(fù)興號普洱茶解餅散茶生茶各6泡），并得到于觀亭、王慶、白水清、呂章申、安際衡、張國良、楊孫西、姚靜波（按姓氏筆畫排序）8位知名愛心人士在茶餅上聯(lián)合簽名，同時特邀國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國陶瓷藝術(shù)大師、磁州窯藝術(shù)館館長安際衡先生為其專屬定制珍品磁州窯蘭花主人杯2只，匠心打造而成。
醉春秋·時代復(fù)興得到了8大名人的認(rèn)可和聯(lián)袂簽名，非常珍貴難得
《時代復(fù)興》茶藝表演，為新品醉春秋·時代復(fù)興而設(shè)計，為慶祝建國70周年而靈動，恢弘大氣，優(yōu)雅磅礴，娓娓傾訴了中國茶文化的發(fā)展歷程，完美契合了新時代“釅透甘活? 幽雅磅礴”和復(fù)興號“厚重深沉? 大氣雄渾”之氣韻！
嘉賓品飲時代復(fù)興中的新時代普洱茶，茶韻兼具幽雅、磅礴兩端
有如此特殊意義的醉春秋·時代復(fù)興，嘉賓們立馬想擁有。為了滿足嘉賓的需求，發(fā)布會現(xiàn)場甄選了16個吉號進(jìn)行拍賣，現(xiàn)場嘉賓異?；钴S，競價激烈，紛紛爭取自己喜歡的吉祥號碼。其中，代表建國70周年的“0070”吉號最終以全場拍售最高價7萬元成交。
慶祝建國70周年新品重磅發(fā)布
紅瑞徠·平安盛世鳳慶滇紅工夫紅茶，同樣是一款專為建國70周年打造的紀(jì)念紅茶，禮盒包裝喜慶大氣，3g/袋，每盒含120袋。
平安盛世原料甄選臨滄鳳慶海拔1700米～2100米高山帶高香型大葉良種茶樹鮮嫩芽葉，一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)形制，由40余年制茶經(jīng)驗的制茶大師監(jiān)制而得。茶葉外形緊結(jié)肥壯，色澤烏潤顯金毫；湯色橙紅透亮；甜香濃郁幽雅；滋味鮮甜，醇和溫潤；杯底蜜糖香顯。
俗話說“一年茶三年藥七年寶”，說的就是白茶。當(dāng)年的月光.陳韻柒月光白茶散茶（古樹），精選云南景谷秧塔大白茶古樹7年陳茶為原料，傳承月光白茶經(jīng)典制茶技藝，秉承百年白藥健康理念，由經(jīng)驗豐富的茶師精制而成。外觀毫芽肥壯，芽葉連枝，葉緣垂卷；湯色橙紅透亮；蜜糖香、陳香顯著，藥香顯現(xiàn)；茶湯綿柔、順滑、甘甜，余味悠長。
“你和時間開玩笑，時間卻對你很認(rèn)真。”廣受年輕消費者追捧，一度斷貨的一寸光陰出品了醉春秋·一寸光陰2019版（熟茶）緊壓茶。
原料精選云南優(yōu)質(zhì)大葉種大樹曬青茶為原料，沿襲經(jīng)典古法制茶技藝，秉承百年白藥健康理念精制而成。外形呈18格巧克力小方磚，小巧精致，飲用便捷。香氣濃郁；湯色紅濃明亮；滋味醇和甘滑。?
實實在在的驚喜——晚宴大獎送不停
此次發(fā)布的新品既有慶祝建國70周年的特殊紀(jì)念意義，產(chǎn)品品質(zhì)也非常超值，涵蓋了寓意美好、非常喜慶的“平安盛世”紅茶禮盒，養(yǎng)生價值超值的“陳韻柒”白茶禮盒，文藝小清新的“一寸光陰”普洱茶熟茶，和最具收藏價值的“時代復(fù)興”禮盒。合作伙伴們各取所需，紛紛下單，訂貨量再創(chuàng)新高。
現(xiàn)場訂貨量第一名獲得一等獎，價值9800元的蘋果XS Max一部
現(xiàn)場訂貨量第二名獲得二等獎，價值6999元的戴森吸塵器一臺
現(xiàn)場訂貨量第三名和第四名獲得三等獎，價值3999元鐵壺一套
微信小游戲“賽馬游戲”、“猴子爬樹”、“數(shù)錢數(shù)到手抽獎”嗨翻全場，57名幸運觀眾獲得超值獎品
發(fā)布會現(xiàn)場35位幸運嘉賓還獲得了云南白藥頤云酒店超五星級三天兩晚豪華游大獎，感受蒼山洱海，以池化鏡，靜品茶中滋味，坐看云卷云舒……
六大茶類中，白茶的工序最樸實自然：摘下茶青，不炒不揉，只有萎凋和干燥這兩道簡單的步驟。一邊是云南豐富的茶葉種質(zhì)資源，另一邊是白茶市場多元而個性化的消費需求，白茶的制作工藝緊密連接著兩端，是發(fā)揮云南白茶優(yōu)勢的杠桿。
開始追尋沒有邊界感的白茶
隨著多元而個性化的消費驅(qū)動，如今大家越來越喜歡那種沒有邊界感的白茶。
沒有邊界感的白茶，指向的是適制品種與相對應(yīng)工藝體系的完美搭配，也是消費者所追尋的天然之作的味蕾享受與情感寄托的雙重盛宴。
“綠紅黃白青黑”在中國傳統(tǒng)顏色中刻錄著不同的意義，當(dāng)以這些色彩之名言說幾大傳統(tǒng)茶類時，白茶中寄托著先民自然樸實、清爽留白的農(nóng)業(yè)生活智慧。
六大茶類中，白茶的工序最少、樸實自然：摘下茶青，不炒不揉，只通過萎凋和干燥這兩個簡單的步驟，讓茶葉失去水分，飽含道法自然的茶香，滿披白毫而泛銀白灰綠的干茶上也依然留存著茶葉曾奮力生發(fā)的生命痕跡。
萎凋是白茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序和核心工藝，在制茶實踐中，主要是通過控制攤放鮮葉的厚度、時間、通風(fēng)情況、環(huán)境等具體因素來影響生化成分的變化，如茶多酚含量降低、氨基酸與糖類含量增加、帶有花香感的特有香氣物質(zhì)形成等，從而獲得白茶最終品質(zhì)的呈現(xiàn);干燥是白茶加工中的最后一道工序，除了揮發(fā)多余水分、抑制酶的催化作用，還能使茶中的青味和苦澀物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，干燥的方式也較多，主要通過控制溫度、光照和濕度等參數(shù)而進(jìn)行選擇，也會綜合考量上一步萎凋工序的具體情況。
近些年，新工藝白茶加工中出現(xiàn)了輕揉捻的工序，主要以輕壓、短揉為特點，相關(guān)研究表明，該道工序有利于增進(jìn)白茶的湯色和滋味。
原本山川，極命草木。作為世界茶源的云南，自然資源豐富，在這里，更多的茶樹品種通過適制性試驗被證明是適制白茶的原料，比如鮮為人知的英紅9號，是從云南大葉群體中單株系統(tǒng)選育而成的大葉茶樹品種，芽期早、適制性廣、品質(zhì)優(yōu)異、增產(chǎn)顯著;還有景谷大白茶(又稱秧塔大白茶)，其在歷史上就是用來制作白龍須貢茶的原料，其制成干毛茶后，芽頭肥碩，白毫密披，氣味悠香，滋味醇和回甘而耐泡。
曾培育出云抗10號、雪芽100等優(yōu)良品種的肖時英曾在接受媒體采訪時表示，云南大葉種具有芽頭大、耐泡、香氣足、內(nèi)含物質(zhì)豐富等特點，發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯。此外，大葉種本身是一個籠統(tǒng)的稱謂，在云南不同產(chǎn)茶區(qū)，茶樹又細(xì)分有許多品種，有專門的白茶種，也有其他眾多的大葉種，涵藏著多元的白茶風(fēng)味潛質(zhì)。
一邊是云南豐富的種質(zhì)資源和細(xì)分種類繁多的茶樹品種，另一邊是感官評審主導(dǎo)下消費端多元的需求，白茶的制作工藝緊密連接著兩端，是發(fā)揮云南白茶優(yōu)勢的杠桿。
如果要讓云南白茶有當(dāng)下自己的話語權(quán)、品牌影響力，理應(yīng)跳出月光白的這份簡單浪漫來重新解構(gòu)云南白茶，找到云南白茶的專屬工藝體系，是一件迫切而有意義的事。
云南白茶工藝
從復(fù)式萎凋說起
萎凋、干燥，白茶加工工藝雖然看起來簡單，但加工工藝和參數(shù)的細(xì)微不同會明顯地影響白茶品質(zhì)。
一般而言，白茶的萎凋方式大致可分為自然萎凋、復(fù)式萎凋與加溫萎凋等三種。自然萎凋(日光、室內(nèi)自然萎凋)最傳統(tǒng)，一般要求室內(nèi)環(huán)境溫度20~25℃，相對濕度為70%~80%，但所需時間較長，且容易受到天氣情況的影響而導(dǎo)致茶葉品質(zhì)不一。
云南傳統(tǒng)的月光白可以歸類到自然萎凋的方式中，葉面呈青黑，葉背呈銀白，芽豪顯白如彎月，其反應(yīng)出的是月光白較為純樸自然的制茶方式，茶農(nóng)們將茶葉采下，不炒不揉，直接攤放在外，進(jìn)行著萎凋的雛形工序，干燥后便制成。據(jù)傳說，正因為攤放在月光下，才有了“月光白”之名。
幾大茶類中，白茶因其較為簡單的工藝，是天然之作。
一般在制作白茶的過程中，天氣因素的不可控與對規(guī)模化、穩(wěn)定性的追求，讓人工干預(yù)成為了重要的環(huán)節(jié)，比如加溫萎凋在目前很常見，這種萎凋方式的實踐方法很多，如設(shè)熱風(fēng)管道加溫、設(shè)空調(diào)間與除濕機(jī)、設(shè)遠(yuǎn)紅外線碳纖維茶葉專用板萎凋……供熱方式的不同對白茶品質(zhì)產(chǎn)生著不同的影響。但不論怎樣，過多的人工干預(yù)其實難免讓白茶不斷背離著道法自然、天然之作的路線。
在純樸工藝和人工干預(yù)之間，大家對“芽茶以火作者為次，生曬者為上”“生曬不炒不揉為佳”的日光沐浴的白茶有執(zhí)著的追求，將以上兩種方法綜合使用，便是復(fù)式萎凋的出發(fā)點。
相關(guān)科研結(jié)果表明，復(fù)式萎凋法加速水分蒸發(fā)，促進(jìn)萎凋葉內(nèi)部生化反應(yīng)的進(jìn)行以及化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化，對于白茶香氣和滋味物質(zhì)的形成起到積極作用，能夠顯著提升白茶品質(zhì)，而對于云南來說，復(fù)式萎凋中所涉及的日光光照優(yōu)勢是明顯的。
不同的萎凋方式，本質(zhì)上主要是對萎凋時間、攤?cè)~量及其均勻度、光照、濕度、溫度和氣流等因素的控制，這些因素目前基本都被云南白茶企業(yè)納入自己生產(chǎn)體系的參照中。
景素茶文化公司(下文簡稱“景素”)早在2016年進(jìn)入云南白茶的領(lǐng)域時，就選擇在市場價格層面對標(biāo)國內(nèi)頂級白茶工藝，總經(jīng)理賀海善解釋，對標(biāo)不是仿制，是希望能夠針對云南大葉白茶品種茶多酚含量高、高海拔低緯度、早晚溫差大的地理氣候特征，因地制宜，做出云南專屬的優(yōu)質(zhì)白茶，走出和國內(nèi)其他白茶更具差異化且專業(yè)化的路線。
在景素位于昆明老街的茶館中，賀海善拿出了三款不同的云南白茶產(chǎn)品，茶青分別是芽茶、芽葉茶和葉茶，萎凋程度各不相同，萎凋方式都借鑒了復(fù)式萎凋，三款茶原料雖然同來自云南，但因為品種的差異和相應(yīng)工藝的細(xì)微調(diào)整，呈現(xiàn)出了各有千秋的白茶風(fēng)味。暖陽中，煮水品茗，正如產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊對茶品的定位，“云白1840”清香雅致，“花香白茶”如置身花海般舒暢，“老白魚”的香已經(jīng)溶于茶湯中，醇和持久，似有山野之韻。賀海善分享：“云南的一大特點是海拔高，緯度低，晝夜溫差大，酶的活性很難控制，要想做出理想的云南白茶，其實對工藝的要求很高。復(fù)式萎凋是一種借鑒，更多的是對溫度、濕度、通風(fēng)、光照等多種因素的嚴(yán)格控制?！?/p>
景素對云南白茶的探索只是案例之一，其他如已生產(chǎn)白茶產(chǎn)品多年的茶馬司景谷茶廠、白龍茶業(yè)、秧塔大白茶公司等眾多來自景谷的茶企，以及云南白藥紅瑞徠、柏聯(lián)普洱、津喬普洱、吉普號和大邦白茶等企業(yè)，都紛紛推出了云南白茶產(chǎn)品。
不難發(fā)現(xiàn)，一款優(yōu)質(zhì)的云南白茶背后，以感官評審為出發(fā)點，其間少不了原料的精心選擇與相對應(yīng)工藝的不斷實踐與提高。目前大多云南白茶的制作工藝都會借鑒復(fù)式萎凋，努力發(fā)揮云南大葉種茶葉資源的優(yōu)勢，建立起豐富和有層次的云南白茶品質(zhì)體系。
尋找云南白茶專屬工藝之路
在和大邦白茶總經(jīng)理婁自田的聊天中，他提到，目前學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)關(guān)于對云南白茶工藝的研究成果較少，企業(yè)一般根據(jù)自身的產(chǎn)品情況，去不斷探索云南白茶的工藝，積累自己的數(shù)據(jù)和經(jīng)驗。
“很長一段時間以來，在云南，哪怕是民間十分簡單粗放的白茶制作工藝，都能讓許多飲客被云南白茶的滋味驚艷，可見云南茶葉種質(zhì)資源的優(yōu)勢，所以，我們需要有更好的工藝體系加持云南白茶?！?/p>
除了萎凋，采摘、干燥等環(huán)節(jié)也同樣重要，采摘的芽葉比、采摘手法的講究等工藝細(xì)節(jié)，都會影響白茶的品質(zhì)，而干燥方式的選擇也會影響著茶香的風(fēng)味，并且白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，對于云南白茶來說，如何通過合適的工藝來達(dá)到這種儲存轉(zhuǎn)化的條件?
由此延伸到云南白茶形制工藝的選擇上也處于眾說紛紜的狀態(tài)，有的茶企認(rèn)為緊壓有利于后期轉(zhuǎn)化，有的茶企認(rèn)為傳統(tǒng)的散裝有理有據(jù)，也有茶企探索出了嶄新的形制，如大邦白茶選擇的纏裝。這些工藝體系中的每一個細(xì)節(jié)都需要不斷探究，不是一朝一夕或是一家企業(yè)能夠輕易完成。
即便是相對成熟的工藝?yán)碚摵蛿?shù)據(jù)模型，實踐起來也會有許多阻力?！霸颇洗笕~種茶葉資源具有豐富性、多樣性、層次性，這是白茶差異化發(fā)展的重要因素之一，但云南的氣候、海拔、緯度等地理環(huán)境特別，在這樣的條件下做出理想的云南白茶需要很多努力。
我在和許多本土茶企負(fù)責(zé)人的交流中也發(fā)現(xiàn)，其實所制產(chǎn)品和理想中的云南白茶始終有距離，在實踐中，比如對廠房、設(shè)備和工藝細(xì)節(jié)控制的要求都非常高，稍不注意一批樣就廢了。”賀海善補(bǔ)充。
目前云南白茶的工藝仍處于起步階段，茶企均是在自身的摸索與對傳統(tǒng)白茶的參照中習(xí)得工藝要領(lǐng)。2021年，景素牽頭制定了《普洱白茶企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》。賀海善表示，標(biāo)準(zhǔn)制定后，對于當(dāng)?shù)氐囊恍┎杵筮€是起到了一定的引導(dǎo)效果，但他更認(rèn)為，一家企業(yè)努力，可能會在產(chǎn)品市場率先有些不痛不癢的突破，但要走得快走得遠(yuǎn)，還是需要打造出區(qū)域品牌，這也是景素制定普洱白茶企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的初衷，“品牌的建設(shè)是一個很寬泛的問題，如何理解品牌?它可以是渠道品牌，產(chǎn)品品牌，也可以是區(qū)域品牌，工藝品牌。”賀海善說道。
目前來看，消費者既追求白茶清雅香揚(yáng)的傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味，同時也逐漸對多層次的評審風(fēng)味產(chǎn)生多元化的需求，因此近些年市場上也催生出了新工藝白茶。
作為世界茶源之地，如今中國主要產(chǎn)茶區(qū)之一的云南，以白茶風(fēng)味評審引導(dǎo)下的消費市場為基本，以道法自然的白茶工藝為切入點，迎來了打造云南白茶的良機(jī)。
原文刊載《普洱》雜志
2023年2月刊
文|葩佛 圖|段兆順[除署名外]
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