六大茶類(lèi)中，白茶的工序最樸實(shí)自然：摘下茶青，不炒不揉，只有萎凋和干燥這兩道簡(jiǎn)單的步驟。一邊是云南豐富的茶葉種質(zhì)資源，另一邊是白茶市場(chǎng)多元而個(gè)性化的消費(fèi)需求，白茶的制作工藝緊密連接著兩端，是發(fā)揮云南白茶優(yōu)勢(shì)的杠桿。
開(kāi)始追尋沒(méi)有邊界感的白茶
隨著多元而個(gè)性化的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，如今大家越來(lái)越喜歡那種沒(méi)有邊界感的白茶。
沒(méi)有邊界感的白茶，指向的是適制品種與相對(duì)應(yīng)工藝體系的完美搭配，也是消費(fèi)者所追尋的天然之作的味蕾享受與情感寄托的雙重盛宴。
“綠紅黃白青黑”在中國(guó)傳統(tǒng)顏色中刻錄著不同的意義，當(dāng)以這些色彩之名言說(shuō)幾大傳統(tǒng)茶類(lèi)時(shí)，白茶中寄托著先民自然樸實(shí)、清爽留白的農(nóng)業(yè)生活智慧。
六大茶類(lèi)中，白茶的工序最少、樸實(shí)自然：摘下茶青，不炒不揉，只通過(guò)萎凋和干燥這兩個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，讓茶葉失去水分，飽含道法自然的茶香，滿(mǎn)披白毫而泛銀白灰綠的干茶上也依然留存著茶葉曾奮力生發(fā)的生命痕跡。
萎凋是白茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序和核心工藝，在制茶實(shí)踐中，主要是通過(guò)控制攤放鮮葉的厚度、時(shí)間、通風(fēng)情況、環(huán)境等具體因素來(lái)影響生化成分的變化，如茶多酚含量降低、氨基酸與糖類(lèi)含量增加、帶有花香感的特有香氣物質(zhì)形成等，從而獲得白茶最終品質(zhì)的呈現(xiàn);干燥是白茶加工中的最后一道工序，除了揮發(fā)多余水分、抑制酶的催化作用，還能使茶中的青味和苦澀物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，干燥的方式也較多，主要通過(guò)控制溫度、光照和濕度等參數(shù)而進(jìn)行選擇，也會(huì)綜合考量上一步萎凋工序的具體情況。
近些年，新工藝白茶加工中出現(xiàn)了輕揉捻的工序，主要以輕壓、短揉為特點(diǎn)，相關(guān)研究表明，該道工序有利于增進(jìn)白茶的湯色和滋味。
原本山川，極命草木。作為世界茶源的云南，自然資源豐富，在這里，更多的茶樹(shù)品種通過(guò)適制性試驗(yàn)被證明是適制白茶的原料，比如鮮為人知的英紅9號(hào)，是從云南大葉群體中單株系統(tǒng)選育而成的大葉茶樹(shù)品種，芽期早、適制性廣、品質(zhì)優(yōu)異、增產(chǎn)顯著;還有景谷大白茶(又稱(chēng)秧塔大白茶)，其在歷史上就是用來(lái)制作白龍須貢茶的原料，其制成干毛茶后，芽頭肥碩，白毫密披，氣味悠香，滋味醇和回甘而耐泡。
曾培育出云抗10號(hào)、雪芽100等優(yōu)良品種的肖時(shí)英曾在接受媒體采訪時(shí)表示，云南大葉種具有芽頭大、耐泡、香氣足、內(nèi)含物質(zhì)豐富等特點(diǎn)，發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯。此外，大葉種本身是一個(gè)籠統(tǒng)的稱(chēng)謂，在云南不同產(chǎn)茶區(qū)，茶樹(shù)又細(xì)分有許多品種，有專(zhuān)門(mén)的白茶種，也有其他眾多的大葉種，涵藏著多元的白茶風(fēng)味潛質(zhì)。
一邊是云南豐富的種質(zhì)資源和細(xì)分種類(lèi)繁多的茶樹(shù)品種，另一邊是感官評(píng)審主導(dǎo)下消費(fèi)端多元的需求，白茶的制作工藝緊密連接著兩端，是發(fā)揮云南白茶優(yōu)勢(shì)的杠桿。
如果要讓云南白茶有當(dāng)下自己的話語(yǔ)權(quán)、品牌影響力，理應(yīng)跳出月光白的這份簡(jiǎn)單浪漫來(lái)重新解構(gòu)云南白茶，找到云南白茶的專(zhuān)屬工藝體系，是一件迫切而有意義的事。
云南白茶工藝
從復(fù)式萎凋說(shuō)起
萎凋、干燥，白茶加工工藝雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但加工工藝和參數(shù)的細(xì)微不同會(huì)明顯地影響白茶品質(zhì)。
一般而言，白茶的萎凋方式大致可分為自然萎凋、復(fù)式萎凋與加溫萎凋等三種。自然萎凋(日光、室內(nèi)自然萎凋)最傳統(tǒng)，一般要求室內(nèi)環(huán)境溫度20~25℃，相對(duì)濕度為70%~80%，但所需時(shí)間較長(zhǎng)，且容易受到天氣情況的影響而導(dǎo)致茶葉品質(zhì)不一。
云南傳統(tǒng)的月光白可以歸類(lèi)到自然萎凋的方式中，葉面呈青黑，葉背呈銀白，芽豪顯白如彎月，其反應(yīng)出的是月光白較為純樸自然的制茶方式，茶農(nóng)們將茶葉采下，不炒不揉，直接攤放在外，進(jìn)行著萎凋的雛形工序，干燥后便制成。據(jù)傳說(shuō)，正因?yàn)閿偡旁谠鹿庀?，才有了“月光白”之名?/p>
幾大茶類(lèi)中，白茶因其較為簡(jiǎn)單的工藝，是天然之作。
一般在制作白茶的過(guò)程中，天氣因素的不可控與對(duì)規(guī)模化、穩(wěn)定性的追求，讓人工干預(yù)成為了重要的環(huán)節(jié)，比如加溫萎凋在目前很常見(jiàn)，這種萎凋方式的實(shí)踐方法很多，如設(shè)熱風(fēng)管道加溫、設(shè)空調(diào)間與除濕機(jī)、設(shè)遠(yuǎn)紅外線碳纖維茶葉專(zhuān)用板萎凋……供熱方式的不同對(duì)白茶品質(zhì)產(chǎn)生著不同的影響。但不論怎樣，過(guò)多的人工干預(yù)其實(shí)難免讓白茶不斷背離著道法自然、天然之作的路線。
在純樸工藝和人工干預(yù)之間，大家對(duì)“芽茶以火作者為次，生曬者為上”“生曬不炒不揉為佳”的日光沐浴的白茶有執(zhí)著的追求，將以上兩種方法綜合使用，便是復(fù)式萎凋的出發(fā)點(diǎn)。
相關(guān)科研結(jié)果表明，復(fù)式萎凋法加速水分蒸發(fā)，促進(jìn)萎凋葉內(nèi)部生化反應(yīng)的進(jìn)行以及化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化，對(duì)于白茶香氣和滋味物質(zhì)的形成起到積極作用，能夠顯著提升白茶品質(zhì)，而對(duì)于云南來(lái)說(shuō)，復(fù)式萎凋中所涉及的日光光照優(yōu)勢(shì)是明顯的。
不同的萎凋方式，本質(zhì)上主要是對(duì)萎凋時(shí)間、攤?cè)~量及其均勻度、光照、濕度、溫度和氣流等因素的控制，這些因素目前基本都被云南白茶企業(yè)納入自己生產(chǎn)體系的參照中。
景素茶文化公司(下文簡(jiǎn)稱(chēng)“景素”)早在2016年進(jìn)入云南白茶的領(lǐng)域時(shí)，就選擇在市場(chǎng)價(jià)格層面對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)頂級(jí)白茶工藝，總經(jīng)理賀海善解釋?zhuān)瑢?duì)標(biāo)不是仿制，是希望能夠針對(duì)云南大葉白茶品種茶多酚含量高、高海拔低緯度、早晚溫差大的地理氣候特征，因地制宜，做出云南專(zhuān)屬的優(yōu)質(zhì)白茶，走出和國(guó)內(nèi)其他白茶更具差異化且專(zhuān)業(yè)化的路線。
在景素位于昆明老街的茶館中，賀海善拿出了三款不同的云南白茶產(chǎn)品，茶青分別是芽茶、芽葉茶和葉茶，萎凋程度各不相同，萎凋方式都借鑒了復(fù)式萎凋，三款茶原料雖然同來(lái)自云南，但因?yàn)槠贩N的差異和相應(yīng)工藝的細(xì)微調(diào)整，呈現(xiàn)出了各有千秋的白茶風(fēng)味。暖陽(yáng)中，煮水品茗，正如產(chǎn)品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)茶品的定位，“云白1840”清香雅致，“花香白茶”如置身花海般舒暢，“老白魚(yú)”的香已經(jīng)溶于茶湯中，醇和持久，似有山野之韻。賀海善分享：“云南的一大特點(diǎn)是海拔高，緯度低，晝夜溫差大，酶的活性很難控制，要想做出理想的云南白茶，其實(shí)對(duì)工藝的要求很高。復(fù)式萎凋是一種借鑒，更多的是對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)、光照等多種因素的嚴(yán)格控制。”
景素對(duì)云南白茶的探索只是案例之一，其他如已生產(chǎn)白茶產(chǎn)品多年的茶馬司景谷茶廠、白龍茶業(yè)、秧塔大白茶公司等眾多來(lái)自景谷的茶企，以及云南白藥紅瑞徠、柏聯(lián)普洱、津喬普洱、吉普號(hào)和大邦白茶等企業(yè)，都紛紛推出了云南白茶產(chǎn)品。
不難發(fā)現(xiàn)，一款優(yōu)質(zhì)的云南白茶背后，以感官評(píng)審為出發(fā)點(diǎn)，其間少不了原料的精心選擇與相對(duì)應(yīng)工藝的不斷實(shí)踐與提高。目前大多云南白茶的制作工藝都會(huì)借鑒復(fù)式萎凋，努力發(fā)揮云南大葉種茶葉資源的優(yōu)勢(shì)，建立起豐富和有層次的云南白茶品質(zhì)體系。
尋找云南白茶專(zhuān)屬工藝之路
在和大邦白茶總經(jīng)理婁自田的聊天中，他提到，目前學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)關(guān)于對(duì)云南白茶工藝的研究成果較少，企業(yè)一般根據(jù)自身的產(chǎn)品情況，去不斷探索云南白茶的工藝，積累自己的數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)。
“很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，在云南，哪怕是民間十分簡(jiǎn)單粗放的白茶制作工藝，都能讓許多飲客被云南白茶的滋味驚艷，可見(jiàn)云南茶葉種質(zhì)資源的優(yōu)勢(shì)，所以，我們需要有更好的工藝體系加持云南白茶。”
除了萎凋，采摘、干燥等環(huán)節(jié)也同樣重要，采摘的芽葉比、采摘手法的講究等工藝細(xì)節(jié)，都會(huì)影響白茶的品質(zhì)，而干燥方式的選擇也會(huì)影響著茶香的風(fēng)味，并且白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)，對(duì)于云南白茶來(lái)說(shuō)，如何通過(guò)合適的工藝來(lái)達(dá)到這種儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化的條件?
由此延伸到云南白茶形制工藝的選擇上也處于眾說(shuō)紛紜的狀態(tài)，有的茶企認(rèn)為緊壓有利于后期轉(zhuǎn)化，有的茶企認(rèn)為傳統(tǒng)的散裝有理有據(jù)，也有茶企探索出了嶄新的形制，如大邦白茶選擇的纏裝。這些工藝體系中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要不斷探究，不是一朝一夕或是一家企業(yè)能夠輕易完成。
即便是相對(duì)成熟的工藝?yán)碚摵蛿?shù)據(jù)模型，實(shí)踐起來(lái)也會(huì)有許多阻力?！霸颇洗笕~種茶葉資源具有豐富性、多樣性、層次性，這是白茶差異化發(fā)展的重要因素之一，但云南的氣候、海拔、緯度等地理環(huán)境特別，在這樣的條件下做出理想的云南白茶需要很多努力。
我在和許多本土茶企負(fù)責(zé)人的交流中也發(fā)現(xiàn)，其實(shí)所制產(chǎn)品和理想中的云南白茶始終有距離，在實(shí)踐中，比如對(duì)廠房、設(shè)備和工藝細(xì)節(jié)控制的要求都非常高，稍不注意一批樣就廢了。”賀海善補(bǔ)充。
目前云南白茶的工藝仍處于起步階段，茶企均是在自身的摸索與對(duì)傳統(tǒng)白茶的參照中習(xí)得工藝要領(lǐng)。2021年，景素牽頭制定了《普洱白茶企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》。賀海善表示，標(biāo)準(zhǔn)制定后，對(duì)于當(dāng)?shù)氐囊恍┎杵筮€是起到了一定的引導(dǎo)效果，但他更認(rèn)為，一家企業(yè)努力，可能會(huì)在產(chǎn)品市場(chǎng)率先有些不痛不癢的突破，但要走得快走得遠(yuǎn)，還是需要打造出區(qū)域品牌，這也是景素制定普洱白茶企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的初衷，“品牌的建設(shè)是一個(gè)很寬泛的問(wèn)題，如何理解品牌?它可以是渠道品牌，產(chǎn)品品牌，也可以是區(qū)域品牌，工藝品牌。”賀海善說(shuō)道。
目前來(lái)看，消費(fèi)者既追求白茶清雅香揚(yáng)的傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味，同時(shí)也逐漸對(duì)多層次的評(píng)審風(fēng)味產(chǎn)生多元化的需求，因此近些年市場(chǎng)上也催生出了新工藝白茶。
作為世界茶源之地，如今中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)之一的云南，以白茶風(fēng)味評(píng)審引導(dǎo)下的消費(fèi)市場(chǎng)為基本，以道法自然的白茶工藝為切入點(diǎn)，迎來(lái)了打造云南白茶的良機(jī)。
原文刊載《普洱》雜志
2023年2月刊
文|葩佛 圖|段兆順[除署名外]
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詩(shī)意而浪漫的月光白
女孩的母親看在眼里，疼在心底，就對(duì)女孩說(shuō)：“你每天采一片茶葉吧，等采的茶葉做成一餅茶時(shí)，他就回來(lái)了?！?/p>
于是女孩在每天做完農(nóng)活了，都會(huì)蹋著皎潔的月光去茶地里采一片茶葉回來(lái)。然而一片茶葉根本無(wú)法加工啊，她只好把茶葉放在閨房窗口的簸箕上。經(jīng)過(guò)一個(gè)又一個(gè)的白天和黑夜后，簸箕里被慢慢晾干的茶葉越來(lái)越多。在她把這些“夜夜思君不見(jiàn)君”的茶葉壓成一餅茶的那天傍晚，村口傳來(lái)了她熟悉而期待已久的鈴鐺聲……
這是一個(gè)流傳在景邁山上的關(guān)于月光白來(lái)歷的傳說(shuō)。故事不知始于何時(shí)，正如我們難以推測(cè)景邁山上的月光白始于何時(shí)一樣。但故事本身，無(wú)疑為“月光白”這一頗具詩(shī)意的名詞，增添了幾分優(yōu)美的浪漫。
月光白也稱(chēng)月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。它有著漂亮而獨(dú)特的外觀，一般是一片葉子兩種顏色，葉面呈青黑色，葉背呈銀白色。在黑白相間中，葉芽顯毫白亮得如同一輪彎彎的月亮，一芽二葉看起來(lái)猶如皎潔的月光照在茶芽上，故而得名月光白。
從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，“月光白”應(yīng)歸類(lèi)于白茶。也因此，有人認(rèn)為月光白的工藝來(lái)自福建。我們暫且不否認(rèn)這種可能性，但白茶作為一種相對(duì)原始簡(jiǎn)單的制茶工藝，在茶樹(shù)的發(fā)源地云南產(chǎn)生也有可能。實(shí)際上，景邁山上加工制作月光白的歷史并不短，只是正如布朗族的酸茶一樣并不是主要工藝而已。而在臨滄與普洱之間的瀾滄江兩岸，民間也一直用“攤浪”工藝制作“浪青”，這兩個(gè)帶有濃郁地方口語(yǔ)的詞語(yǔ)，“翻譯”過(guò)來(lái)就是“攤晾”和“晾青”，從中你是否看到了白茶工藝的影子?
應(yīng)當(dāng)說(shuō)，云南白茶并不是這幾年才冒出來(lái)的概念。不過(guò)，近年來(lái)隨著白茶熱度的上升，以及古樹(shù)白茶的興起，云南白茶的概念開(kāi)始隱然呈現(xiàn)。無(wú)論是在各大茶博會(huì)上，還是在各大城市的茶葉市場(chǎng)，都可以看到來(lái)自云南的白茶產(chǎn)品。
皇帝也喝過(guò)的“白龍須茶”
說(shuō)云南白茶，繞不開(kāi)景谷的“白龍須茶”。
“道光年間，景谷大白茶制作的白龍須茶，曾經(jīng)作為貢茶進(jìn)貢給皇帝。”采訪中，不止一次聽(tīng)到類(lèi)似的話語(yǔ)。在查閱相關(guān)資料時(shí)，類(lèi)似的文字也幾乎無(wú)處不在。
歷史上，用特產(chǎn)于秧塔村的大白茶，將一芽一葉或一芽二葉揉制成圓直的條形，選擇長(zhǎng)短一致的茶條，用紅絲線束扎成單手一把可握的茶簇，即成昔日集市上銷(xiāo)售的“把把茶”?！鞍巡琛辈粌H外形美觀，茶味也格外甘醇爽口。紅色的絲線與質(zhì)樸的茶葉互為襯托，給“把茶”增添了別樣的魅力。
傳說(shuō)中曾進(jìn)貢給光緒皇帝喝的白龍須茶，則是用大白茶肥碩的單芽芽頭特制的“把茶”。因顯毫而呈溫潤(rùn)銀白色的肥碩芽頭，比較像龍的胡須，故而被稱(chēng)作為“白龍須茶”。
不過(guò)白龍須茶的這段歷史，在成書(shū)于光緒年間的《普洱府志》上并無(wú)記載。根據(jù)現(xiàn)有信史可以確認(rèn)的是，從雍正年間開(kāi)始，普洱茶被列為貢茶每年進(jìn)貢清宮。
據(jù)《普洱府志》記載，每年進(jìn)貢清宮的普洱茶分團(tuán)茶(五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢(qián)重團(tuán)茶)、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共四種八個(gè)花色。但從中我們無(wú)法找到關(guān)于白龍須茶的文獻(xiàn)記載。
那么，白龍須茶是否作為貢茶真的上貢給清宮，被道光皇帝喝過(guò)呢?對(duì)此，茶文化學(xué)者黃桂樞認(rèn)為，白龍須茶的貢茶史是真實(shí)而且存在的。
黃桂樞表示，明清時(shí)期，現(xiàn)在的民樂(lè)鎮(zhèn)、景谷鎮(zhèn)(小景谷)這一帶屬于景東，1958年行政區(qū)劃時(shí)才劃歸景谷縣管轄。所以秧塔所在的民樂(lè)鎮(zhèn)，在清朝時(shí)屬于景東陶氏土司管轄的范圍。世襲的傣族陶氏土司，在明清時(shí)期統(tǒng)治景東一帶達(dá)500余年之久，到清代更是云南三大土司之一。因此，雖然秧塔從整體上來(lái)說(shuō)歸普洱府管轄，但在管轄權(quán)的直屬上屬于景東陶氏土司，而當(dāng)時(shí)土司是由朝廷直接管的。
“因?yàn)榫皷|陶氏土司每年都要到北京朝貢，所以白龍須茶并不是由普洱府進(jìn)貢，而是來(lái)景東陶氏土司上貢的?！秉S桂樞解釋說(shuō)。白龍須茶由當(dāng)?shù)仡^人上貢給土司后，再由土司向朝廷上貢。土司向朝廷進(jìn)貢，進(jìn)貢的基本上都是地方上的名特產(chǎn)品。對(duì)于景東土司來(lái)說(shuō)，最具地方特色的用景谷大白茶制成的白龍須茶就是首選，被上貢到了清宮。
黃桂樞強(qiáng)調(diào)說(shuō)，白龍須茶之所以受到皇帝的喜愛(ài)，是因?yàn)檠硭蟀撞璧耐庑伪容^特殊，制作工藝上比較獨(dú)特，而且芽頭粗壯，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣持久，回甘相當(dāng)鮮爽?！毒肮瓤h志》也記載說(shuō)：“白茶與其他茶不同，外形特白，賣(mài)樣好。于是當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成‘白龍須貢茶’，向朝廷納貢，成為稀有珍品?！?/p>
云南白茶的兩個(gè)概念
秧塔是普洱市景谷傣族彝族自治縣民樂(lè)鎮(zhèn)的一個(gè)彝族村寨，歷史上用來(lái)制作白龍須貢茶的原料，就采自寨子旁坡地上的景谷大白茶古茶園中。
景谷大白茶又被稱(chēng)為秧塔大白茶，原產(chǎn)于海拔1750米的秧塔村。這一景谷特有的地方珍貴茶樹(shù)品種，是1982年全省做茶樹(shù)品種資源普查時(shí)被發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)僅存活有107棵古茶樹(shù)?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)20來(lái)年無(wú)性繁育后的種植推廣，景谷大白茶已在包括普洱、臨滄、西雙版納等在內(nèi)的云南茶產(chǎn)區(qū)種植了10多萬(wàn)畝，并被福建的白茶企業(yè)引到當(dāng)?shù)卦嚪N。
從外形上看，景谷大白茶的茶樹(shù)與普通茶樹(shù)并無(wú)多大區(qū)別，但當(dāng)茶樹(shù)春天發(fā)芽時(shí)，芽頭有成人食指的兩節(jié)長(zhǎng)，而且茸毛特別多。制成干毛茶后，以芽頭肥碩、茸毛密披、白毫顯露、氣味清香、茶湯清亮、滋味醇和回甜、鮮爽耐泡而聞名，而且內(nèi)含物質(zhì)豐富，是制作白茶、綠茶、普洱茶、紅茶的上好原料。
采訪云南景谷白龍茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理張正勇時(shí)，他特意提醒我說(shuō)，在景谷說(shuō)大白茶，一定要分清楚兩個(gè)概念。首先大白茶是個(gè)茶樹(shù)品種?，F(xiàn)在許多人說(shuō)的景谷大白茶，包括做普洱茶的廠家說(shuō)原料是景谷大白茶，實(shí)際上講的就是茶樹(shù)的品種問(wèn)題。景谷一些茶企做的大金芽，是用大白茶的芽頭做的紅茶。作為一個(gè)優(yōu)良的茶樹(shù)品種，景谷大白茶用來(lái)做白茶、普洱茶、紅茶、綠茶都可以。
第二個(gè)概念才是六大茶類(lèi)中的白茶這個(gè)類(lèi)別本身。在景谷說(shuō)白茶，特殊的地方在于是用景谷大白茶這個(gè)茶樹(shù)品種，采用白茶加工工藝做出來(lái)的白茶。張正勇表示，現(xiàn)在云南做白茶的地方比較多，臨滄、西雙版納都在做，有的用臺(tái)地茶有的用古樹(shù)。不過(guò)在景谷，做白茶主要還是用景谷大白茶這個(gè)品種來(lái)做的，雖然也有少部分是用古樹(shù)茶、雪芽100等來(lái)做，但并不具有代表性。
張正勇認(rèn)為，用景谷大白茶來(lái)做白茶是最有優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)樵趪?guó)家的白茶標(biāo)準(zhǔn)中，要求白茶的品質(zhì)特征要鮮爽，這是白茶與其他5大茶類(lèi)的主要區(qū)別。鮮爽主要來(lái)自氨基酸的含量，而氨基酸的含量主要來(lái)自茶葉的毫毛，一片葉子里氨基酸含量最多的部分就是毫毛。景谷大白茶恰恰毫毛比較多、比較長(zhǎng)，所以氨基酸的含量比較高。不只是芽頭，即便是老葉片的背面，毫毛都多得摸上去有種絲滑的感覺(jué)，所以比較適合白茶類(lèi)的加工。
白龍茶業(yè)曾用包括古樹(shù)在內(nèi)的各茶樹(shù)品種來(lái)做白茶，不過(guò)對(duì)比下來(lái)發(fā)現(xiàn)還是用景谷大白茶做白茶效果最好。所以張正勇認(rèn)為，景谷大白茶制作白茶是最好的，比做成紅茶、普洱茶、綠茶要更好。
采訪中張正勇也坦承，景谷大白茶是特大葉種，葉片比大葉種還要大，而福鼎大白茶和大毫茶是中小葉種，中小葉種的氨基酸含量要更高，所以鮮爽度要比大葉種更好些，這是大葉種、特大葉種難以比擬的。不過(guò)從茶葉里面有效的內(nèi)含物質(zhì)豐富程度來(lái)看，中小葉種肯定比不過(guò)大葉種茶。
豐富資源帶來(lái)云南白茶的多樣性
經(jīng)過(guò)早期眾多中小茶企的試水后，一些具有一定規(guī)模和品牌影響力的云南茶企，已開(kāi)始開(kāi)始涉足白茶產(chǎn)品。暫且不說(shuō)已生產(chǎn)白茶產(chǎn)品多年的茶馬司景谷茶廠、白龍茶業(yè)、秧塔大白茶公司等眾多來(lái)自景谷的茶企，云南白藥紅瑞徠、柏聯(lián)普洱、津喬普洱、吉普號(hào)等品牌企業(yè)，也紛紛推出了自家的白茶產(chǎn)品，來(lái)完善和豐富自己的產(chǎn)品線。北京天月集團(tuán)、廣東天合茶盟等省外企業(yè)，甚至聯(lián)手在云南成立公司，推出“白鳳凰”古樹(shù)白茶專(zhuān)業(yè)品牌……
被譽(yù)為“臺(tái)地茶之父”，曾培育出云抗10號(hào)、雪芽100等優(yōu)良品種的肖時(shí)英就認(rèn)為，用云南大葉種白茶創(chuàng)制云南特色白茶名品大有可為。
肖時(shí)英在接受媒體采訪時(shí)曾表示，白茶原產(chǎn)于福建，我們要在虛心學(xué)習(xí)的同時(shí)，也要發(fā)揮云南大葉茶的良種優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)制云南特色白茶名品，超越傳統(tǒng)的白茶，這就是我們的追求和目的，也是我們開(kāi)發(fā)白茶的指導(dǎo)思想。他認(rèn)為，云南大葉種具有芽頭大、耐泡、香氣足、內(nèi)含物質(zhì)豐富、春茶發(fā)芽早等特點(diǎn)，發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)時(shí)優(yōu)勢(shì)明顯。一個(gè)云南大葉種芽頭等同于3個(gè)小葉種芽頭，而且初春時(shí)節(jié)許多茶區(qū)還是冰雪覆蓋，云南的大葉種春茶已采摘上市了。
當(dāng)然大葉種也有不足之處。肖時(shí)英舉例說(shuō)，比如雪芽100的抗寒性差，氣溫冷涼地區(qū)不適宜種植大葉種。不過(guò)，這是缺點(diǎn)也是優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橛械牡貐^(qū)想要發(fā)展云南大葉種茶種植時(shí)也會(huì)受到氣候條件的限制，所以云南發(fā)展大葉種白茶可謂獨(dú)占鰲頭。
近年來(lái)，市場(chǎng)對(duì)白茶的需求日益增長(zhǎng)，肖時(shí)英認(rèn)為這是云南發(fā)展大葉種白茶的良好機(jī)遇，有利于促進(jìn)云南茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
與肖時(shí)英所倡導(dǎo)的一樣，可以明顯看到的是，不少云南白茶的先行者已經(jīng)走在路上，在原料、工藝、產(chǎn)品等方面不斷地探索精進(jìn)，一款款頗具云南風(fēng)味的白茶產(chǎn)品已經(jīng)上市，并在市場(chǎng)上受到了一定程度的歡迎，引起業(yè)內(nèi)人士和白茶愛(ài)好者的關(guān)注。
從景谷大白茶到生態(tài)茶園到古樹(shù)，云南優(yōu)良的自然條件和生態(tài)環(huán)境，以及云南大葉種豐富的種質(zhì)資源，為云南白茶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了多樣的選擇，給云南白茶的興起奠定了良好的基礎(chǔ)。云南白茶以一股與生俱來(lái)的攝人魄力，剛幾聲啼響，就讓人不得不對(duì)這個(gè)新茶類(lèi)產(chǎn)生出極大的親和力。
云南白茶未來(lái)可期
云南白茶的發(fā)軔，在一定程度上開(kāi)始改寫(xiě)著中國(guó)白茶市場(chǎng)的格局。
而這，得益于云南的大山大水。云南秀美的山川，為萬(wàn)物的生長(zhǎng)提供了無(wú)限可能，并締造了茶這一改變世界的中國(guó)植物。
作為世界茶樹(shù)的起源地，云南擁有極其豐富的茶樹(shù)資源。雖然他們都被統(tǒng)稱(chēng)為云南大葉種，但不要天真地以為云南只有一個(gè)茶樹(shù)品種。實(shí)際上在云南茶區(qū)，或許只是一個(gè)小小的茶山村寨，茶園里生長(zhǎng)的茶樹(shù)都有好幾個(gè)品種。
豐富的種質(zhì)資源、良好的生態(tài)環(huán)境、迥異的氣候條件、面積廣闊的茶產(chǎn)區(qū)是云南茶的基礎(chǔ)，使得云南可以生產(chǎn)出各種優(yōu)質(zhì)的茶類(lèi)，為云茶產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和發(fā)展提供了無(wú)限可能。在云南，六大茶類(lèi)中除黃茶尚未聽(tīng)說(shuō)外，包括普洱茶(黑茶)、紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、白茶都有生產(chǎn)，而且品質(zhì)都不錯(cuò)。云南獨(dú)特的大葉種，無(wú)論是內(nèi)含物質(zhì)、酶活性還是水浸出物，往往要比中小葉種多而豐富，成為云南白茶在口感、香氣、韻味、耐泡度等方面的天然加分項(xiàng)，也讓人們對(duì)云南白茶生出更多期待。
也應(yīng)當(dāng)看到的是，盡管有著十多年的探索，云南白茶從原料選擇、制作工藝到出產(chǎn)成品，至今仍缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。不要說(shuō)地方標(biāo)準(zhǔn)，甚至連企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都還沒(méi)有。此外，作為白茶產(chǎn)業(yè)的后來(lái)者，云南白茶在市場(chǎng)推廣過(guò)程中的認(rèn)同感上，也還面臨著一定的阻礙。
云南白茶在香甜度和細(xì)軟的口感上都比較出色，而且澀味較低，在各方面都可以做到比較平衡。也正是這個(gè)原因，吉普號(hào)創(chuàng)始人張宇在做產(chǎn)品規(guī)劃時(shí)，對(duì)云南白茶產(chǎn)品給予了較大的期望，在短短兩三年時(shí)間里推出了留白、吉白等多款云南白茶產(chǎn)品。盡管銷(xiāo)量還不錯(cuò)，但實(shí)際的市場(chǎng)效果并沒(méi)有達(dá)到他的預(yù)期。
冷靜思考后，張宇認(rèn)為消費(fèi)者除了品飲價(jià)值、口腔愉悅之外，還有一層是觀念價(jià)值。在他看來(lái)，云南白茶現(xiàn)在的最大劣勢(shì)，是外界對(duì)云南白茶的認(rèn)知問(wèn)題。
云南的標(biāo)簽只要一講茶，排第一的一定是普洱茶，然后是滇紅茶?，F(xiàn)在云南白茶之所以沒(méi)有更大范圍地普及開(kāi)來(lái)，不是因?yàn)槠焚|(zhì)、口感不好，而是因?yàn)橄M(fèi)者觀念的問(wèn)題。一提起白茶，人們首先想到的就是福鼎白茶、政和白茶，然后是安吉白茶——盡管安吉白茶在茶類(lèi)上不算白茶，很少有人會(huì)想到云南白茶。這種觀念上的認(rèn)知，不是短期內(nèi)可以解決的，需要時(shí)間的積淀和云南茶界人士的共同推廣，共同努力。
拋開(kāi)久遠(yuǎn)的歷史不說(shuō)，從復(fù)興以來(lái)普洱茶也走了20來(lái)年，滇紅茶從創(chuàng)制至今也有80來(lái)年。對(duì)于剛興起不久的云南白茶來(lái)說(shuō)，過(guò)去的兩三年間雖然發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，但離規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化還有一定的距離，要被更多的人認(rèn)知還需要時(shí)間。
原文刊載《普洱》雜志
2019年11月刊
作者|段兆順
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2019年，經(jīng)中國(guó)提議倡導(dǎo)，聯(lián)合國(guó)大會(huì)第74屆會(huì)議宣布，每年5月21日為國(guó)際茶日，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值，肯定其在全球農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的貢獻(xiàn)，國(guó)際茶日作為一個(gè)專(zhuān)屬于茶的節(jié)日?？缭絿?guó)界、跨越民族、跨越語(yǔ)言，讓茶文化、茶產(chǎn)業(yè)有了持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。國(guó)際茶日是以中國(guó)為主的產(chǎn)茶國(guó)家首次成功推動(dòng)設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國(guó)際性節(jié)日。
為此，我會(huì)特別在國(guó)際茶日期間開(kāi)展國(guó)茶企業(yè)系列宣傳活動(dòng)，向世界展示中國(guó)茶企。
日春股份公司
日春·中國(guó)茶是一家從茶葉基地科研、生產(chǎn)到“不二價(jià)銷(xiāo)售+100%直營(yíng)連鎖銷(xiāo)售體系”的全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，注冊(cè)資本一億零八百萬(wàn)元，位于福建省泉州市，在福建安溪、武夷山、福鼎，浙江杭州、云南勐海均有生產(chǎn)基地。日春源頭可追溯到1736年，日春先祖王仕讓發(fā)現(xiàn)鐵觀音。日春通過(guò)原料管控、工廠生產(chǎn)、100%直營(yíng)連鎖以及門(mén)店運(yùn)營(yíng)服務(wù)四大關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)化，確?！罢嫫焚|(zhì)、不二價(jià)”得到絕對(duì)貫徹執(zhí)行，截止目前公司有自營(yíng)店近400家，員工2000余人，先后榮獲了“中國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“福建省名牌產(chǎn)品”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”“福建老字號(hào)”“茶產(chǎn)業(yè)納稅大戶(hù)”等數(shù)百項(xiàng)榮譽(yù)。日春·中國(guó)茶在構(gòu)筑“品質(zhì)日春”的同時(shí)，還將中華優(yōu)秀文化和美學(xué)元素與國(guó)際前沿工藝有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造性地打造出了“文創(chuàng)日春”，研發(fā)出了南音·鐵觀音、一印在手醉西施、紅方金駿眉等一系列文創(chuàng)產(chǎn)品。此外，公司積極向數(shù)字經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，正著力構(gòu)建強(qiáng)大的日春·中國(guó)茶“數(shù)字精準(zhǔn)互動(dòng)平臺(tái)”。未來(lái)，日春·中國(guó)茶將持續(xù)推動(dòng)“傳承日春、品質(zhì)日春、文創(chuàng)日春、數(shù)字日春”的升級(jí)，為實(shí)現(xiàn)“各美其美、美人之美、美美與共、天下大同”的美好中國(guó)茶文化愿景而努力奮斗!
天福集團(tuán)
天福集團(tuán)是由李瑞河先生于1993年在大陸創(chuàng)辦的茶專(zhuān)業(yè)集團(tuán)。目前，天福集團(tuán)在中國(guó)大陸各大、中城市開(kāi)設(shè)“天福茗茶”連鎖店1200多家，在福建、四川、浙江等省建有13家茶葉及茶食品工廠、2家茶博物院(國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū))，5個(gè)高速公路服務(wù)區(qū)及全球第一所茶專(zhuān)業(yè)高?！闹菘萍紝W(xué)院。天福集團(tuán)在投資大陸之初就定下了“根植福建，香傳全國(guó)，茗揚(yáng)世界”的目標(biāo)，茶是中國(guó)的國(guó)飲，是和平和諧的飲料，茶和天下，創(chuàng)辦人李瑞河先生希望通過(guò)弘揚(yáng)國(guó)飲來(lái)締造富而有禮，祥和樂(lè)利的大同世界，更希望有華人的地方，就有天福茗茶!全體天福人將為實(shí)現(xiàn)這一宏偉目標(biāo)而孜孜不倦地努力著。
浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司
浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司，其前身是成立于1950年的浙江省茶葉公司，集團(tuán)集茶葉種植、加工、科研開(kāi)發(fā)和國(guó)內(nèi)外貿(mào)易于一體，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，30余年茶葉出口量全國(guó)領(lǐng)先，綠茶出口世界前列，擁有十余個(gè)涵蓋行業(yè)不同領(lǐng)域的知名品牌，是具備全球茶葉資源供應(yīng)鏈整合、運(yùn)營(yíng)能力的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈品牌運(yùn)營(yíng)商?！安铻閲?guó)飲，杭為茶都”，浙茶集團(tuán)總部位于中國(guó)茶都——杭州，以茶為主、貿(mào)工結(jié)合、多元發(fā)展，產(chǎn)品覆蓋茶葉、茶制品、茶葉機(jī)械、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)遍及全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。集團(tuán)組建了二十余家中外合資企業(yè)、獨(dú)資企業(yè)、控股企業(yè)，在美國(guó)、日本、馬里設(shè)有分公司，在烏茲別克斯坦、摩洛哥、阿爾及利亞和巴基斯坦等國(guó)設(shè)有代表處。集團(tuán)擁有七十年茶葉經(jīng)營(yíng)歷史，將傳統(tǒng)制造與現(xiàn)代工藝創(chuàng)新相結(jié)合，產(chǎn)品先后成為G20、2017世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)等高端會(huì)議用茶。集團(tuán)十分關(guān)注提高茶葉生產(chǎn)力和改善茶產(chǎn)區(qū)人們的生活狀況，堅(jiān)持與當(dāng)?shù)卣黄鸶纳撇枞~生產(chǎn)設(shè)施。
廣西梧州茶廠有限公司
廣西梧州茶廠有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“梧茶公司”)坐落在廣西梧州美麗的鴛鴦江畔，三面環(huán)山，南臨西江，綠樹(shù)環(huán)繞，占地面積35000㎡，廠房面積33000㎡，是廣西壯族自治區(qū)供銷(xiāo)合作聯(lián)社直屬企業(yè)，始建于1953年，一直從事六堡茶研發(fā)、生產(chǎn)，是廣西茶業(yè)界唯一獲得國(guó)家認(rèn)定的中華老字號(hào)企業(yè)。公司目前是中國(guó)最大的六堡茶精加工企業(yè)和國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是六堡茶現(xiàn)代工藝?yán)渌锥鸭夹g(shù)的發(fā)源地，擁有20000㎡恒溫陳化茶窖和600㎡木板干倉(cāng)。
云南白藥天頤茶品有限公司
云南白藥天頤茶品有限公司于2010年12月15日成功注冊(cè)，注冊(cè)資本人民幣2000萬(wàn)。隸屬于云南白藥集團(tuán)股份有限公司，現(xiàn)有云南省鳳慶茶廠有限公司、云南白藥天頤茶源臨滄莊園有限公司兩家全資子公司。云南白藥天頤茶品有限公司先后在業(yè)內(nèi)提出用“安全、衛(wèi)生、科技、規(guī)范”的制藥理念做健康好茶，“健康的好茶悅養(yǎng)身心”茶界新理念，致力于讓健康茶葉融入現(xiàn)代生活。公司現(xiàn)有紅茶產(chǎn)品品牌“紅瑞徠”、莊園普洱茶產(chǎn)品品牌“醉春秋”、特色月光白茶產(chǎn)品品牌“當(dāng)年的月光”，產(chǎn)品品牌覆蓋紅茶、普洱茶、白茶三大云南傳統(tǒng)茶領(lǐng)域。
北京張一元茶葉有限責(zé)任公司
張一元是一家擁有百年歷史的中華老字號(hào)茶企，始建于清光緒二十六年(1900年)，店名取自“一元復(fù)始 萬(wàn)象更新”之意。在花茶領(lǐng)域中，張一元茉莉花茶制作技藝已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。目前張一元在全國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)已建立31個(gè)生產(chǎn)基地、400余家連鎖店和電子商務(wù)公司，擁有國(guó)際認(rèn)可的CNAS理化實(shí)驗(yàn)室、大型標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)園及生產(chǎn)倉(cāng)儲(chǔ)物流中心。中國(guó)茶業(yè)首家億元店張一元總店連續(xù)十年單店銷(xiāo)售突破億元，2021年12月25日年銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)2億元。2021年張一元代表產(chǎn)品“龍毫”，一年售出82萬(wàn)罐，成為首個(gè)億元單品。
廬山市東林雨露現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司
廬山市東林雨露現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司是一家一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的代農(nóng)業(yè)公司。公司茶葉基地坐落在風(fēng)景秀麗的廬山五老峰東南，這里良好的生態(tài)環(huán)境和氣候條件適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)?；乩蠘喝后w品種，有著廬山的獨(dú)特風(fēng)味，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠袡C(jī)茶管理保證茶葉的飲用安全，精湛的制茶工藝、完善的質(zhì)量體系形成了東林雨露茶“芽壯葉肥、白毫顯露、湯清色翠、香幽如蘭、滋味濃厚”的獨(dú)特特征。
益陽(yáng)茶廠有限公司
湖南省益陽(yáng)茶廠有限公司發(fā)展的歷史淵源，可以追溯到湖南黑茶理論之父彭先澤，他于1939年在湖南省益陽(yáng)市安化縣江南鎮(zhèn)租賃“德和慶記”茶號(hào)組建“湖南省磚茶廠”，次年改為“中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠”。新中國(guó)成立后，該廠總體搬遷至安化縣小淹鎮(zhèn)，并于1953年改名為“安化第二茶廠”，同年試制茯磚茶成功。1958年，“安化第二茶廠”遷建至益陽(yáng)市，改名為“湖南省益陽(yáng)茶廠”，并將手筑茯磚茶全面改為機(jī)械壓制茯磚茶。2007年，“湖南省益陽(yáng)茶廠”國(guó)企改制，由湖南省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司控股、原廠職工身份置換后參股，成立“湖南省益陽(yáng)茶廠有限公司”，發(fā)展至今。經(jīng)過(guò)幾代湘益茶人的不懈努力和艱苦創(chuàng)業(yè)，公司已然成為黑茶行業(yè)的翹楚，系國(guó)家民委、財(cái)政部等國(guó)家部委定點(diǎn)的、國(guó)家重點(diǎn)茯磚茶生產(chǎn)廠家、全國(guó)民族貿(mào)易和民族特需商品生產(chǎn)百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中央邊銷(xiāo)茶原料承儲(chǔ)企業(yè)、湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、湖南省高新技術(shù)企業(yè)、湖南省老字號(hào)企業(yè)、湖南省重大科技專(zhuān)項(xiàng)示范企業(yè)、湖南省創(chuàng)新型試點(diǎn)企業(yè)、湖南省擁有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)的黑茶生產(chǎn)企業(yè)先驅(qū)、GB/T9833.3國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草制訂單位、以及湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士科研工作站落戶(hù)單位、湖南省院士專(zhuān)家工作站掛牌單位。
四川蒙頂山味獨(dú)珍茶業(yè)有限公司
四川蒙頂山味獨(dú)珍茶業(yè)有限公司位于世界茶文化圣山-----蒙頂山麓，成立于2007年，是集茶葉種植、加工、銷(xiāo)售、對(duì)外貿(mào)易于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，中國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè) 、四川省著名商標(biāo)、四川省電子商務(wù)示范企業(yè)。
北京二商京華茶業(yè)有限公司
北京二商京華茶業(yè)有限公司成立于 1950 年，以茶產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)、茶葉專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)和茶文化運(yùn)營(yíng)為主營(yíng)業(yè)務(wù)，擁有新中國(guó)第一批茶葉類(lèi)注冊(cè)商標(biāo)“京華”品牌，是第一批中華老字號(hào)企業(yè)，連續(xù) 12 年入選中國(guó)茶行業(yè)百?gòu)?qiáng)。京華品牌被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予全國(guó)茉莉花茶十大經(jīng)典品牌、行業(yè)最具創(chuàng)新力品牌、茶業(yè)暢銷(xiāo)品牌等榮譽(yù)。
杭州茶乾坤有機(jī)食品有限公司
杭州茶乾坤有機(jī)食品有限公司系集茶葉生產(chǎn)、加工、研發(fā)、銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)注有機(jī)茶企業(yè)。位于千島湖-新安江畔的浙江省建德市，是省級(jí)骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)與省級(jí)農(nóng)業(yè)科技企業(yè)。公司主營(yíng)的千島銀珍茶為“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品”，公司主產(chǎn)有機(jī)龍井等綠茶，兼產(chǎn)紅茶與老白茶等大類(lèi)茶。
公司自有規(guī)模性茶葉原料基地與茶廠，自有有機(jī)基地面積1200畝，已通過(guò)國(guó)內(nèi)有機(jī)認(rèn)證(OTRDC)、德國(guó)BCS有機(jī)認(rèn)證。茶廠配備國(guó)內(nèi)先進(jìn)的智能化龍井、條形、卷曲形制茶流水線、精制加工流水線及全自動(dòng)包裝設(shè)備。公司茶廠于2013年成功創(chuàng)建“浙江省標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠”，2021年通過(guò)食品安全體系(FSSC22000)認(rèn)證。
河南新林茶業(yè)股份有限公司
河南新林茶業(yè)股份有限公司是從事茶葉種植、加工銷(xiāo)售、研發(fā)、茶文化旅游及茶葉深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、河南省扶貧重點(diǎn)龍企業(yè)、省級(jí)電商示范企業(yè)。公司擁有先進(jìn)的蒸青綠茶、信陽(yáng)毛尖茶、紅茶、速溶茶和抹茶生產(chǎn)線，農(nóng)業(yè)部茶葉標(biāo)準(zhǔn)園和有機(jī)茶葉種植示范基地15000畝，現(xiàn)已連續(xù)16年被評(píng)為“中國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
青島曉陽(yáng)工貿(mào)有限公司
青島曉陽(yáng)工貿(mào)有限公司成立于1998年，是一家集茶葉研發(fā)、種植、加工、銷(xiāo)售和茶文化研究于一體的青島市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司先后榮獲中國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)馳名商標(biāo)、青島市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、青島市高新技術(shù)企業(yè)、青島市專(zhuān)精特新企業(yè)、第三屆嶗山區(qū)嶗山質(zhì)量獎(jiǎng)、第七屆青島市市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)、2021年度茶業(yè)暢銷(xiāo)品牌等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
浙江茶乾坤食品股份有限公司
浙江茶乾坤食品股份有限公司成立于2006年11月，是一家集茶葉研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技企業(yè),現(xiàn)有股本6000萬(wàn)元。公司集合中國(guó)豐富的優(yōu)質(zhì)茶資源，以專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、科學(xué)的管理、先進(jìn)的工藝為消費(fèi)者提供“天然、健康、安心、美味”茶制品，致力于推廣茶葉方便、快捷飲用方式。公司通過(guò)了多項(xiàng)體系認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，為高新技術(shù)企業(yè)，企業(yè)建有浙江省院士專(zhuān)家工作站，并獲得多項(xiàng)省級(jí)榮譽(yù)。公司具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)、環(huán)保生態(tài)、健康、快消品等概念，于2014年8月29日在新三板掛牌，成為浙江省第一家新三板掛牌茶葉企業(yè)。
黃山華綠園生物科技有限公司
黃山華綠園生物科技有限公司致力于茶、咖啡、草本植物精深加工產(chǎn)業(yè)，在植物提取方面擁有一系列自主開(kāi)發(fā)的突破性技術(shù)。公司兩條智能化提取生產(chǎn)線應(yīng)用了大量國(guó)際前沿先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)的凍干速溶茶粉還原度極高，與現(xiàn)泡茶幾乎相同，能在0~4℃冰水中快速秒溶。公司已成為各種茶、咖啡與草本植物提取粉或濃縮汁知名供應(yīng)商，植物飲品OEM/ODM生產(chǎn)商，被認(rèn)定為國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、安徽省茶葉精深加工工程技術(shù)中心、安徽省綠色工廠、智能化工廠和數(shù)字化車(chē)間。
來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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