翠芽嫩綠映春水，茶香清逸滿春園。
一杯春茶
解疲倦，悅脾胃
綠茶作為春天的佳飲
一杯好的綠茶
除了原料好，制作工藝很重要
在六大茶類中，綠茶是基本茶類。中國(guó)人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開(kāi)始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時(shí)間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是綠茶。
而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。
綠茶的制作工藝大致分為：攤放、殺青、揉捻和烘干。其中關(guān)鍵的工藝是殺青。
殺青.
TEA
殺青就是終止茶葉的發(fā)酵，通過(guò)高溫來(lái)鈍化茶葉的活性酶，保留住茶葉中最重要的活性物質(zhì)---茶多酚。
綠茶殺青的四種方式
01 蒸青綠茶
蒸汽殺青是我國(guó)古代殺青方法，是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，唐宋時(shí)期以及明朝早期，蒸青是主流的茶葉殺青方式。
蒸青綠茶怎么做呢?
就好比家里買(mǎi)回來(lái)一把青菜，把菜在水里快速的燙熟撈出，這樣做出的菜仍然保持著青綠色，且非常均勻。蒸青茶葉也是用類似的方式進(jìn)行殺青。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即干茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇。其香帶青氣，滋味醇和略澀，不及鍋炒殺青綠茶鮮爽。
蒸青綠茶以鮮為貴，恩施玉露就是中國(guó)最有名的一款蒸青綠茶，它產(chǎn)自湖北西部的恩施，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，是一款口感很鮮醇的茶。
02 炒青綠茶
炒青是以炒制殺青并同步干燥。也就是在炒制的過(guò)程中，干燥、成香、造型三個(gè)步驟是同步完成的。
一是通過(guò)高溫炒制，在鈍化了活性酶的同時(shí)也脫去了水分;
二是更成熟的芳香物質(zhì)能夠形成;
三是完成了造型，如扁形茶、針形茶等。
炒青綠茶是我國(guó)最常見(jiàn)的一類綠茶，其突出的品質(zhì)特點(diǎn)是香味濃醇鮮爽。碧螺春和西湖龍井都是炒青綠茶的代表，碧螺春用的是芽頭，而西湖龍井用的則是一芽一葉。
03 烘青綠茶
鍋炒殺青后烘干的綠茶稱烘青。其品質(zhì)外形條索比炒青稍松，墨綠油潤(rùn)，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。
烘青綠茶有兩個(gè)好處
一是殺青以炒和烘相結(jié)合，分段設(shè)計(jì)完成，產(chǎn)量容易提高，穩(wěn)定性較好;二是降低了人工成本。
它主要作為窨制花茶的茶坯?？煞譃槠胀ê媲嗪吞胤N烘青兩種。
特種烘青 |TEA
特種烘青即烘青名優(yōu)茶，均具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。其干茶外形細(xì)秀多鋒苗，顯毫，色澤翠綠鮮活;內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，滋味鮮醇甘活。如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
普通烘青 |TEA
普通烘青經(jīng)精制后稱毛烘青，大部分用作窨制各種花茶的茶坯。外形條索緊直完整，顯鋒毫，色澤深綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底勻整嫩綠明亮。
04 曬青綠茶
曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。主產(chǎn)于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省區(qū)。
曬青毛茶又名普通曬青，一般以產(chǎn)地為命名。如川青、陜青等。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)最好，稱滇青。
曬青一般特征是條索尙緊結(jié)，色澤烏綠欠潤(rùn)，香氣低悶。
但由于日曬的溫度較低，時(shí)間較長(zhǎng)，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出來(lái)的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人稱之為“濃濃的太陽(yáng)味”。
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綠茶是我國(guó)產(chǎn)銷量最大的茶類，因其具有抗菌、抗氧化、防輻射等功效，及其“綠葉綠湯，香高味鮮”的獨(dú)特品質(zhì)而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。根據(jù)殺青方式及干燥工藝的不同，綠茶可分為：蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
01
蒸青綠茶
蒸青綠茶：水蒸汽殺青，其加工基本工序?yàn)橘A青-蒸青-脫水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序, 其最大的特點(diǎn)是蒸青工藝, 通過(guò)高溫水蒸汽來(lái)鈍化鮮葉中酶的活性, 從而保證茶葉的新鮮品質(zhì), 形成干茶色澤深綠, 茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，常表現(xiàn)為清香帶海苔香。蒸青綠茶主要在浙江、湖北、江蘇等地生產(chǎn)，典型代表名茶為恩施玉露茶。
02
炒青綠茶
炒青綠茶：干燥以炒為主，可分為手工制作(鍋炒)與機(jī)械制作(滾筒)。根據(jù)成品茶形狀又可分為：長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等;長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶，條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃醇，湯色、葉底黃綠明亮;圓炒青主要有珠茶、涌溪火青和泉崗輝白，珠毛茶精制后正品稱珠茶、條形的叫雨茶。圓炒青外形顆粒細(xì)圓緊結(jié)，色澤烏綠油潤(rùn);湯色黃綠明亮;香高持久;滋味濃厚;葉底黃綠明亮;扁炒青又稱為扁形茶，具有扁平挺直、香鮮味醇的特點(diǎn)。炒青綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的綠茶，產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、廣東、貴州、四川等地，典型代表名茶有龍井茶和信陽(yáng)毛尖茶等。
03
烘青綠茶
烘青綠茶：干燥以烘干為主，按原料老嫩分普通烘青和特種烘青兩類。普通烘青毛茶經(jīng)精制后稱“茶坯”，為窨制花茶原料。特種烘青主要為毛峰類名茶，原料細(xì)嫩，如“黃山毛峰”、“舒城小蘭花” 等。烘青茶與炒青茶相比，條索松，白毫顯露，色澤翠綠潤(rùn)，清香，滋味鮮爽。
04
曬青綠茶
曬青綠茶：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后在日光下曬干制得。曬青毛茶條索粗壯，顯白毫，有“日曬氣”，滋味濃醇(極具收斂性)，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥碩;典型代表茶葉為滇青，曬青茶除部分以散茶形式飲用外，主要用來(lái)加工緊壓茶，如普洱茶(生茶)、沱茶、磚茶。
作者：王華杰、袁海波*
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作者簡(jiǎn)介
王華杰，女，碩士研究生，現(xiàn)就讀于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，茶葉精準(zhǔn)加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，主要從事茶葉加工及品質(zhì)定向化調(diào)控方面的研究。參與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、國(guó)家自然科學(xué)基金、“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重點(diǎn)專項(xiàng)等課題。主要就殺青工藝對(duì)栗香綠茶形成的影響進(jìn)行研究及機(jī)理探索，并取得一定的科研成果，以第一作者(共一)發(fā)表SCI兩篇，EI兩篇，同時(shí)參與栗香綠茶定向化、精準(zhǔn)化、連續(xù)化加工，甜醇、高亮紅茶標(biāo)準(zhǔn)化和定向化加工等方面的基礎(chǔ)性研究。碩士期間獲得國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金、帝泊洱獎(jiǎng)學(xué)金、一等學(xué)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金、課程學(xué)習(xí)優(yōu)秀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。
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什么樣的茶才是綠茶
綠茶(Green Tea)，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
因?yàn)榫G茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的營(yíng)養(yǎng)成分也較多。主要有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。想要了解綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分到底在哪里，接下來(lái)小編與你一起共同解讀——綠茶。
中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
?? ?
綠茶的主要營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？
? ? 綠茶營(yíng)養(yǎng)成分主要由茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等組成。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國(guó)產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以防止疾病。我罪疑問(wèn)的是，都說(shuō)茶業(yè)可以具有良好的保健防治作用，究竟到底這些成分是多么神奇呢？
壹
茶多酚：研究表明，茶多酚具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為"輻射克星"。
貳
兒茶素：具有抗氧化劑，延緩衰老，控制肥胖，抗菌。
叁
氨基酸：氨基酸在人體內(nèi)通過(guò)代謝可以發(fā)揮下列一些作用:①合成組織蛋白質(zhì);②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì);③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭?④氧化成二氧化碳和水及尿素，產(chǎn)生能量。
肆
維生素：它們是生物體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，而一般又無(wú)法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過(guò)飲食等手段獲得。維生素不能像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細(xì)胞，但是它們對(duì)生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。
綠茶的種類有多少？
? ? ? 中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1
炒青綠茶
? ? ?由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。???? ?
??
2
烘青綠茶
? ? ??是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
3
條形烘青
? ????全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
4
曬青綠茶
? ? ??是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。?
5
蒸青綠茶
? ? ? 以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
01
各類綠茶名有哪些呢？
大家所熟知的有河南信仰的毛尖茶，杭州的西湖龍井茶，四川的竹葉青，洞庭碧螺春……以下這些都是綠茶名字，趕緊收藏吧，懂茶高手必須收藏漲知識(shí)，你懂的——
岳西翠蘭；西湖龍井；嶗山綠茶；日照綠茶；羊巖勾青；廬山云霧；四川竹葉青；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽(yáng)毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開(kāi)化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽(yáng)毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車(chē)云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無(wú)錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤(pán)安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。
