喝了那么多年的茶，你知道自己喝的茶是什么種類嗎？
今天小喜年帶你了解茶葉的種類有哪些。
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茶的種類分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類按發(fā)酵程度高低可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶以及含茶飲料。
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綠茶 根據(jù)殺青與干燥方式的不同可分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結(jié)合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
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白茶 按照茶樹品種和鮮葉原料等級的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
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黃茶 按照鮮葉原料等級可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃芽茶包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等，黃大茶以安徽霍山黃大茶產(chǎn)量最多。
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烏龍茶 主產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省。福建烏龍茶又分為閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)，閩北主要為武夷巖山、建甌等縣市，以武夷巖茶為代表；閩南主要是安溪、永春等縣，以安溪鐵觀音為代表。
廣東烏龍主產(chǎn)于潮汕地區(qū)，以潮安鳳凰單樅、饒平嶺頭單叢為佳。臺灣烏龍茶主產(chǎn)于新竹、桃園等地，茶品有文山包種、東方美人等。
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紅茶 按條索外形可分為紅條茶與紅碎茶。紅條茶按初制方法不同可分為小種紅茶和工夫紅茶，其中工夫紅茶按地域不同又可分為祁紅、閩紅、滇紅等；
而小種紅茶是福建省特產(chǎn)，以崇安星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，被稱為"正山小種"或"星村小種"。
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黑茶 有毛茶和成品茶之分，黑毛茶精制后大部分再加工成再加工茶，如各類磚茶、塊茶、簍裝茶等。
黑毛茶根據(jù)產(chǎn)地不同可分為湖南黑毛茶也就是安化黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶、云南黑茶也就是普洱熟茶、四川邊茶主要銷往西藏地區(qū)。
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現(xiàn)在你知道自己喝的是哪種茶了嗎？
在我國眾多茶類中，綠茶占其中的百分之80以上，綠茶是世界上人們首選的健康飲品，并且綠茶屬于我們中國國飲。那么到底什么是綠茶？從表面理解來說綠茶也就是綠色的茶樹葉，不過這并非人們常說的喝的綠茶。
什么是綠茶從定義上來說綠茶是茶樹上采摘的綠綠葉子，經(jīng)過加工得到可以儲存用水沖泡就可飲用的茶葉，綠茶屬于未發(fā)酵茶類，因此具備天然無污染綠色環(huán)保低碳等現(xiàn)代環(huán)保健康的要求。
綠茶是中國的主要茶類，在初制茶六大茶類里產(chǎn)量最高，年產(chǎn)40萬噸左右，綠茶產(chǎn)區(qū)最廣，分布在浙江、安徽、河南、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區(qū)。綠茶經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤。
綠茶的加工工序是哪些：
1.采青
采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個環(huán)節(jié)。
2.萎凋
鮮葉采摘回來后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68%～70%時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時，即可進入殺青階段。
3.殺青
殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風味。
4.揉捻
殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻主要功能是：適當破壞葉組織(揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺)，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ);塑造不同的特性。
5、干燥：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進行炒干。
綠茶有哪些種類
1、蒸青綠茶
蒸青是我國古代最早發(fā)明的種綠茶制作方式。用蒸汽將鮮葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成的統(tǒng)稱“蒸青”。
其茶湯淺色嫩綠，葉底青綠。
滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香味。
代表茶如恩施玉露、玉泉仙人掌。
浙江徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人歸國傳播啟發(fā)了日本""茶道""的興起。至今日式""茶道""所用仍是蒸青綠茶。
2、炒青綠茶
炒青綠茶在我國為產(chǎn)量最多、分布最廣的一種茶，起始于明代（蒸變炒）。
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，而后炒干，稱為“炒青”。
其茶湯黃綠明亮，香氣馥郁。
滋味鮮醇，濃而不苦，回味甘甜。
按外形又細分為長炒青、圓炒青、扁炒青、細嫩炒青，代表茶如西湖龍井、碧螺春。
常作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。
3、曬青綠茶
曬青綠茶指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。
其干茶外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤。
茶湯黃綠明亮，葉底肥厚，耐沖泡。
香味濃醇，極具收斂性。
曬青茶可分為滇青、川青、陜青等，其中云南大葉種滇青品質(zhì)最佳，采摘標準為一芽三四葉。
4、烘青綠茶
鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻以后，之后烘干的綠茶統(tǒng)稱“烘青”。
以外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
其干茶色澤綠色，白毫較顯，色澤深綠油潤。
茶湯為黃綠、嫩綠，葉底色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩，不顯褐色。
滋味濃郁有烘烤過的味道，回甘但不耐泡，葉底香氣一般不持久。
烘青綠茶又細分為普通烘青、細嫩烘青，如太平猴魁、黃山毛峰、川烘青。
烘青綠茶大部分作為“茶坯”，用于窨制各種花茶，如茉莉花茶。
綠茶為什么會有鮮爽的滋味
綠茶加工基本工藝為攤青、殺青、揉捻、干燥等工序。其中，攤青和殺青是影響綠茶鮮爽滋味的關(guān)鍵工序。
鮮葉在攤放過程中兒茶素類物質(zhì)被呼吸消耗和酶促氧化，含量逐漸減少，作為茶葉中主要的苦澀呈味物質(zhì)，攤放后其含量適度減少，有利于降低茶湯苦澀味，提升茶湯醇和度。
同時，攤放過程中來源于蛋白質(zhì)水解或生物合成的游離氨基酸含量明顯提升，可增進茶湯的鮮爽度。
有研究表明，相較于自然攤放，低溫攤放處理在大幅延長采后鮮葉攤放期的基礎(chǔ)上，仍能保證甚至提升綠茶制品的滋味品質(zhì)，增加鮮爽度。
殺青是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。殺青時間過短，會使多糖、蛋白質(zhì)和茶多酚等物質(zhì)水解轉(zhuǎn)化不充分，可溶性糖、游離氨基酸等滋味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化較少，不利于茶湯鮮爽滋味的形成。
目前大生產(chǎn)中主要有微波殺青、滾筒殺青、汽熱殺青和高熱風殺青等。研究表明，采用滾筒模式作業(yè)的電磁內(nèi)熱殺青，通過創(chuàng)新性分段處理，前段先以高溫快速滅酶制止鮮葉內(nèi)的酶促氧化作用；隨后逐步降低后段的筒溫，有利于氨基酸、可溶性糖、芳香物質(zhì)等色香味品質(zhì)成分的形成，所制綠茶色澤綠潤、香氣清高、滋味鮮爽。
綠茶，是中國的主要茶類之一。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。
綠茶產(chǎn)地
中國生產(chǎn)綠茶的產(chǎn)地極為廣泛，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等地。
綠茶四大種類及代表茶
1、蒸青綠茶
蒸青綠茶：水蒸汽殺青，其加工基本工序為貯青-蒸青-脫水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序,其最大的特點是蒸青工藝,通過高溫水蒸汽來鈍化鮮葉中酶的活性,從而保證茶葉的新鮮品質(zhì),形成干茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，常表現(xiàn)為清香帶海苔香。蒸青綠茶主要在浙江、湖北、江蘇等地生產(chǎn)，典型代表名茶為恩施玉露茶。
2、炒青綠茶
炒青綠茶：干燥以炒為主，可分為手工制作（鍋炒）與機械制作（滾筒）。根據(jù)成品茶形狀又可分為：長炒青、圓炒青、扁炒青等；長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃醇，湯色、葉底黃綠明亮；圓炒青主要有珠茶、涌溪火青和泉崗輝白，珠毛茶精制后正品稱珠茶、條形的叫雨茶。圓炒青外形顆粒細圓緊結(jié)，色澤烏綠油潤；湯色黃綠明亮；香高持久；滋味濃厚；葉底黃綠明亮；扁炒青又稱為扁形茶，具有扁平挺直、香鮮味醇的特點。炒青綠茶是我國產(chǎn)量最大的綠茶，產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、廣東、貴州、四川等地，典型代表名茶有龍井茶和信陽毛尖茶等。
3、烘青綠茶
烘青綠茶：干燥以烘干為主，按原料老嫩分普通烘青和特種烘青兩類。普通烘青毛茶經(jīng)精制后稱“茶坯”，為窨制花茶原料。特種烘青主要為毛峰類名茶，原料細嫩，如“黃山毛峰”、“舒城小蘭花”等。烘青茶與炒青茶相比，條索松，白毫顯露，色澤翠綠潤，清香，滋味鮮爽。
4、曬青綠茶
曬青綠茶：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后在日光下曬干制得。曬青毛茶條索粗壯，顯白毫，有“日曬氣”，滋味濃醇（極具收斂性），耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥碩；典型代表茶葉為滇青，曬青茶除部分以散茶形式飲用外，主要用來加工緊壓茶，如普洱茶（生茶）、沱茶、磚茶。
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防輻射、清熱解毒、殺菌、消炎等均有特殊效果。
