中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。
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西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚(yáng)雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；
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西漢后期到三國(guó)時(shí)代，茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料。西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。至唐、宋時(shí)代，茶已成為“人家一日不可無(wú)”的普遍飲用之品。
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歷史上涌現(xiàn)出眾多愛(ài)茶的名人，來(lái)看看您認(rèn)識(shí)他們嗎？
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陸羽：傳奇“茶圣”
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陸羽(733-804年)，字鴻漸，唐復(fù)州竟陵(今湖北天門(mén))人。
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陸羽精于茶道，有了陸羽，茶的原意“人在草木間”和茶道的本質(zhì)“天人合一”才被廣為流傳。其以著世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》而聞名于世，因被后人稱為"茶圣"。
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《茶經(jīng)》是唐代和唐代以前有關(guān)茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)，《茶經(jīng)》是中國(guó)茶葉生產(chǎn)、茶葉文化歷史的里程碑。宋代陳師道在《茶經(jīng)序》中評(píng)論:"夫茶之著書(shū)，自羽始，其用于世，亦自羽始。羽誠(chéng)有功于茶者也"。陸羽不僅在總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)上作出了巨大貢獻(xiàn)，而且身體力行，善于發(fā)現(xiàn)好茶，善于精鑒水品。陸羽的貢獻(xiàn)也日益為中國(guó)和世界所認(rèn)識(shí)。
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盧仝：“七碗”茶詩(shī)茶史留名
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盧仝(約795-835)，號(hào)玉川子，濟(jì)源(今屬河南)人，唐代詩(shī)人。對(duì)愛(ài)喝茶的人而言，對(duì)盧同的印象一定是他那首膾炙人口的「七碗茶歌」(《走筆謝孟諫議寄新茶》)，盧仝一生愛(ài)茶成癖，他的這首《茶歌》，自唐以來(lái)，歷經(jīng)宋、元、明、清各代，傳唱千年而不衰，至今詩(shī)家茶人詠到茶時(shí)，仍屢屢吟誦。
一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
可謂人以詩(shī)名，詩(shī)則又以茶名也。
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皎然：中國(guó)茶道之父
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皎然，俗姓謝，字清晝，湖州(今浙江吳興)人，是南朝大詩(shī)人謝靈運(yùn)的十世孫。
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其是一位嗜茶的詩(shī)僧，不僅知茶、愛(ài)茶、識(shí)茶趣，更寫(xiě)下許多饒富韻味的茶詩(shī)。與茶圣陸羽詩(shī)文酬贈(zèng)，成為「緇素忘年之交」，共同探討飲茶藝術(shù)，并提倡「以茶代酒」的品茗風(fēng)氣，對(duì)唐代及后世的茶藝文化的發(fā)展有莫大的貢獻(xiàn)。
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皎然與陸羽堪稱為中國(guó)茶道的雙子星座：一個(gè)為茶道始祖，一個(gè)為茶道之神。
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白居易：樂(lè)天知命 禪茶一味
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白居易(772-846)，字樂(lè)天，晚年號(hào)香山居士，其祖籍為太原，后來(lái)遷居陜西境內(nèi)。
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白居易對(duì)自己的愛(ài)茶、烹茶技藝十分自信，他在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩(shī)中吟到:"湯添勺水煎魚(yú)眼，末下刀圭攪曲塵。不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人"。這在他所作的其他詩(shī)作中也可得到印證。
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詩(shī)中還多處提到茶與酒、琴的關(guān)系。如"琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山"、"鼻香茶熟后，腰暖日陽(yáng)中。伴老琴長(zhǎng)在，迎春酒不空"。"醉對(duì)數(shù)叢紅芍藥，渴嘗一碗綠昌明。"等等。
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白居易的《琵琶行》，是一首千古名詩(shī)，在對(duì)琵琶女的身世深表同情，深刻鞭笞封建社會(huì)摧殘婦女的罪惡的同時(shí)，也為茶史留下了一條重要的資料:"弟走從軍阿姨死，暮去朝來(lái)顏色故。門(mén)前冷落車馬稀，老大嫁作商人婦。商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。去來(lái)江口守空船，繞船月明江水寒"。浮梁，在今江西省景德鎮(zhèn)市北，由此可見(jiàn)唐代已是一個(gè)茶葉集散地了。
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唐長(zhǎng)慶二年(公元822年)白居易任杭州刺史，在兩年任內(nèi)，他迷戀西子湖的香茶甘泉，留下了一段與靈隱韜光禪師汲泉烹茗的佳話。白居易以茶邀禪師入城"命師相伴食，齋罷一甌茶"。而韜光禪師則不肯屈從，以詩(shī)簽之:"山僧野性好林泉，每向巖阿倚石眠……城市不堪飛錫去，恐妨鶯囀翠樓前"。詩(shī)中婉然帶諷，白居易則豁然大度，親自上山與禪師一起品茗。杭州靈隱韜光寺的烹茗井，相傳就是白居易與韜光的烹茗處。
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歐陽(yáng)修：世事無(wú)常 惟茶最好
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歐陽(yáng)修(1007-1072)，字永叔，號(hào)醉翁，晚號(hào)六一居士，吉州永豐(今屬江西)人。
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歐陽(yáng)修除了在散文詩(shī)詞創(chuàng)作、史傳編纂、詩(shī)文評(píng)論等方面都有極高成就外，從他的詩(shī)文中也可窺出他對(duì)茶的鉆研工夫。例如，他特別推崇修水的雙井茶，有《雙井茶》詩(shī)，詳盡述及了雙井茶的品質(zhì)特點(diǎn)和茶與人品的關(guān)系。
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歐陽(yáng)修對(duì)蔡襄創(chuàng)制的"小龍團(tuán)"十分關(guān)注，他在為蔡襄《茶錄》所作的后序中論述到當(dāng)時(shí)人們對(duì)小龍團(tuán)茶的珍視，已成為后人研究宋代貢茶的寶貴資料。
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中國(guó)人歷來(lái)很講究泡茶用水，《大明水記》是歐陽(yáng)修論茶水的專文，文中歐陽(yáng)修說(shuō)：「羽之論水，惡汀浸而喜泉流，故井取多汲者，江雖云流，然眾水雜聚，故次于山水，惟此說(shuō)近物理云。」對(duì)辨水之論做了一番較為公允的結(jié)論?！肝崮晗蚶鲜牢侗?，所好未衰惟飲茶?！惯@是歐陽(yáng)修晚年詩(shī)作，借詠茶來(lái)感嘆世情之崎嶇多變，當(dāng)看盡人世滄桑之后，惟獨(dú)對(duì)茶的喜好未曾稍減。
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蘇軾：文壇固有“李白如酒，蘇軾如茶”
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蘇軾(1037-1101)，字子瞻，號(hào)東坡居士,眉山(今四川眉山縣)人。
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蘇軾憂國(guó)憂民，寄情茶道。他把茶比為“佳人”、“仙草”、“志向”，視茶為自己的好友。他通過(guò)品茶來(lái)體悟人生、感知玄理，并努力從中尋求心靈的解脫。這也成就了蘇軾茶香四溢的傳奇一生。正如后人所評(píng)價(jià)：“讀蘇軾詩(shī)文，染茶味清香?！?/p>
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蘇東坡烹茶有自己獨(dú)特的方法，他認(rèn)為好茶還須好水配，"活水還須活火烹"。他還在《試院煎茶》詩(shī)中，對(duì)烹茶用水的溫度作了形象的描述。他說(shuō):"蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴"。以沸水的氣泡形態(tài)和聲音來(lái)判斷水的沸騰程度。
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蘇東坡對(duì)烹茶用具也很講究，他認(rèn)為"銅腥鐵澀不宜泉"，而最好用石燒水。據(jù)說(shuō)，蘇軾在宜興時(shí)，還親自設(shè)計(jì)了一種提梁式紫砂壺。后人為了紀(jì)念他，把這種壺式命名為"東坡壺"。蘇東坡在中國(guó)茶文化發(fā)展史上的貢獻(xiàn)是多方面的。
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趙佶：空前絕后帝王撰寫(xiě)茶葉專著
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趙佶(1082-1135)，即宋徽宗。
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宋徽宗在位期間，通曉音律、善于書(shū)畫(huà)，甚至對(duì)茶藝也頗為精通。他著作《大觀茶論》，在中國(guó)歷史上以皇帝的身份撰寫(xiě)茶葉專著，恐怕是空前絕后的一個(gè)。趙佶《大觀茶論》包括"序、地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名和外焙等二十目"。比較全面地論述了當(dāng)時(shí)茶事的各個(gè)方面。
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徽宗在序中說(shuō)"至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛補(bǔ)救滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣"。對(duì)茶于人的情性的陶冶和飲茶的心境作了高度概括。
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陸游：建茶因陸游而名，陸游因建茶而雅
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陸游(1125-1210)，字務(wù)觀，號(hào)放翁，山陰(今浙江紹興)人。
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陸放翁一生曾出仕福州，調(diào)任鎮(zhèn)江，又入蜀、赴贛，輾轉(zhuǎn)祖國(guó)各地，在大好河山中飽嘗各處名茶。茶孕詩(shī)情，裁香剪味，陸游的茶詩(shī)情結(jié)，是歷代詩(shī)人中最突出的一個(gè)。
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陸游對(duì)建茶一向傾慕。陸游在《飯店碾茶戲作》中贊譽(yù)建茶：“江風(fēng)吹雨喑衡門(mén)，手碾新芽破睡昏。小餅龍團(tuán)供玉食，今年也到浣溪村”。這是陸游與建茶結(jié)緣的開(kāi)始。對(duì)于建茶的韻味，陸游曾有過(guò)多種描述：“舌根茶味永”，“茶甘半新啜”，“甌聚茶香爽齒開(kāi)”和“茶散茶甘留舌本”等贊譽(yù)建茶的高貴品質(zhì)。
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鄭燮：茶詩(shī)茶聯(lián) 反映人生
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鄭燮(1693-1765)，字克柔，號(hào)板橋，江蘇興化人，清代著名書(shū)畫(huà)家、文學(xué)家。
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在他的詩(shī)文書(shū)畫(huà)中，茶，是其中的重要部分。茶是鄭板橋創(chuàng)作的伴侶，"茅屋一間，新篁數(shù)竿，雪白紙窗，微浸綠色，此時(shí)獨(dú)坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，一張宣州紙，幾筆折枝花。朋友來(lái)至，風(fēng)聲竹響，愈喧愈靜"。"墨蘭數(shù)枝宣德紙，苦茗一杯成化窯"。
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板橋善對(duì)聯(lián)，多有名句流傳: 楚尾吳興，一片青山入座;淮南江北，半潭秋水烹茶。從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶。白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶。鄭板橋喜歡將茶飲與書(shū)畫(huà)并論，飲茶的境界和書(shū)畫(huà)創(chuàng)作的境界往往十分契合。
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愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷(乾隆皇帝)：“君不可一日無(wú)茶”
愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷(1711-1799)，即清高宗乾隆皇帝。
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他對(duì)品茶鑒水尤為嗜好，在位期間，曾六次南巡，寫(xiě)下許多詠茶詩(shī)篇，為歷代群下之最。他善于品水，有一特制銀斗，用以量取全國(guó)名泉的輕重來(lái)評(píng)定優(yōu)劣。
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相傳乾隆 85 歲禪位，一位老臣不無(wú)惋惜地說(shuō)"國(guó)不可一日無(wú)君",乾隆答曰："君不可一日無(wú)茶"，可見(jiàn)他嗜茶之深。乾隆年高退位后，對(duì)茶更是鐘愛(ài)，他在北海鏡清齋內(nèi)專設(shè)"焙茶塢"，用以品鑒茶水。他飲茶養(yǎng)身，享年 88歲，是歷代帝王中的高壽者。
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曹雪芹：對(duì)茶一往情深
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曹雪芹（1715-1763），是文學(xué)巨著《紅樓夢(mèng)》的作者。
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曹雪芹名霑，字夢(mèng)阮，雪芹是其號(hào)，祖籍遼陽(yáng)，先世原為漢族，后來(lái)成為滿州正白旗"包衣"人。他在百科全書(shū)式的《紅樓夢(mèng)》中，對(duì)茶的各方面都有相當(dāng)精彩的論述。在《紅樓夢(mèng)》中，曹雪芹提到的茶的類別和功能很多，有家常茶、敬客茶、伴果茶、品嘗茶、藥用茶等?！都t樓夢(mèng)》中出現(xiàn)的名茶很多，其中有云南的普洱茶及其珍品女兒茶，福建的"鳳隨"，湖南的君山銀針等等。這些反映出清代貢茶在上層社會(huì)的使用的廣泛性。
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茶在曹雪芹《紅樓夢(mèng)》中的表現(xiàn)，處處顯得濃重的人情味，哪怕在人生訣別的時(shí)刻，茶的形象還是那么的鮮明
晴雯即將在去世之日，她向?qū)氂袼鞑韬龋?阿彌陀佛，你來(lái)得好，且把那茶倒半碗我喝，渴了這半日，叫半個(gè)人也叫不著"，寶玉將茶遞給晴雯，只見(jiàn)晴雯如得了甘露一般，一氣都灌了下去。當(dāng)八十三歲的賈母即將壽終正寢時(shí)，睜著眼要茶喝，而堅(jiān)決不喝人參湯，當(dāng)喝了茶后，竟坐了起來(lái)。
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茶，在此時(shí)此刻，對(duì)臨終之人是個(gè)最大的安慰。由此也可見(jiàn)曹雪芹對(duì)茶的一往情深。
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9月17日，在沙特阿拉伯利雅得召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)傳出好消息——中國(guó)“普洱景邁山古茶林文化景觀”列入《世界遺產(chǎn)名錄》，中國(guó)世界遺產(chǎn)數(shù)量增至57項(xiàng)，是全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)。
中國(guó)的茶葉，為何能征服世人的味蕾？其承載著怎樣的物種特性和文化魅力？
“茶·世界——茶文化特展”于9月2日至11月30日在北京故宮博物院午門(mén)及東西雁翅樓展廳展出。本次展覽匯集國(guó)內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的代表性藏品，展品總數(shù)達(dá)555件（組），以中國(guó)茶文化為切入點(diǎn)，以鮮明的主題、宏大的規(guī)模，立體地展現(xiàn)穿越歷史、連通地域、融合民族的中華茶文明，立體地展現(xiàn)中華文明以茶為媒，交融互鑒的發(fā)展歷程。
“茶·世界——茶文化特展”一隅。王琎攝
一片并不普通的樹(shù)葉
茶，就是一片樹(shù)葉。
但它不是一片普通的樹(shù)葉。
茶樹(shù)葉子在經(jīng)過(guò)采摘之后，制成了一種特別的飲品，流入中國(guó)人的日常生活，成為“柴米油鹽醬醋茶”開(kāi)門(mén)七件事之一，一點(diǎn)一滴地匯聚成中國(guó)人的生活美學(xué)。國(guó)人以獨(dú)特的味覺(jué)擇選著這些樹(shù)葉，以無(wú)所不能的巧手塑造著飲茶的器皿，以對(duì)天地自然的虔敬之心培育出品茶的禮儀。這使茶超越了柴米油鹽，成為一種具有美學(xué)意境的生命體驗(yàn)，體現(xiàn)了“自然與精神的和諧一致”（王玲《中國(guó)茶文化》，九州出版社，2020年），是從形式到內(nèi)容、從物質(zhì)到精神一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈幕到y(tǒng)。
在中國(guó)，飲茶不叫飲茶，更不能叫喝茶，而叫品茶?！都t樓夢(mèng)》里，妙玉嘲諷賈寶玉說(shuō)：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！弊阋?jiàn)品茶不僅是日常生活的一部分，也是生活品位的象征。一壺，一杯，一盞，或煎，或煮，或泡，看上去比包子餡餅還要簡(jiǎn)單，但它是一種綜合性的體驗(yàn)，指向文學(xué)、美學(xué)、心理學(xué)、生理學(xué)、醫(yī)學(xué)、社會(huì)學(xué)、歷史學(xué)、政治學(xué)，甚至哲學(xué)的廣闊領(lǐng)域。它看上去是內(nèi)斂的，只關(guān)乎一個(gè)品茶者的口味、嗜好、習(xí)慣，但它與他人、社會(huì)從未脫節(jié)，比如一個(gè)人在黃河以北品茶，他手里的茶卻可能是由福建人種植，由江西人運(yùn)輸，又由浙江人銷售的。在一片片茶葉的背后，隱伏著一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，一套精密的社會(huì)組織，一組完整的人際關(guān)系。有無(wú)數(shù)只看不見(jiàn)的手，都通過(guò)這一片片的茶葉，與品茶者建立起聯(lián)系。一個(gè)品茶者，無(wú)論他多么熱衷于獨(dú)處，都不可能脫離社會(huì)而存在。更何況對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，敬茶是最好的待客之道，一盞清茶，拉近了人與人的距離，構(gòu)建起親切溫情的人倫關(guān)系，如涓涓細(xì)流，滋養(yǎng)萬(wàn)物，又如綿綿春雨，潤(rùn)物無(wú)聲。
《紅樓夢(mèng)》第四十一回，櫳翠庵茶品梅花雪，茶、水、器三位一體，曹雪芹的筆下被融合得天衣無(wú)縫。妙玉給賈母奉茶時(shí)，賈母說(shuō)：“我不吃六安茶?！泵钣裾f(shuō)：“知道，這是老君眉?！绷膊枋前不粘霎a(chǎn)的一種名貴綠茶，賈母連六安茶都不吃，老君眉的品級(jí)一定在六安茶之上，很可能是一種貢茶，有人分析可能是君山銀針，不只因?yàn)榫姐y針名字里有一個(gè)“君”字，而且因?yàn)榫姐y針在清代就是貢茶。妙玉給賈母煮茶的水是“舊年蠲的雨水”，給寶釵、黛玉煮茶的水則不是舊年雨水，而是新收的“梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了”。最講究的還是茶具，只見(jiàn)“妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩泥金小蓋鐘，捧與賈母。”
“成窯”即成化窯，是景德鎮(zhèn)官窯的一種，以青花與斗彩最負(fù)盛名。成化青花沒(méi)有宣德青花的那種里斑，以色澤柔和、淡雅而著稱；成化斗彩造型玲瓏俊秀，胎體細(xì)潤(rùn)晶瑩，彩料精選純正，色調(diào)柔和寧?kù)o，在光線透視下，胎身會(huì)顯現(xiàn)出神奇的肉紅色，露胎無(wú)釉的底足，呈黃褐色或暗褐色斑點(diǎn)，俗稱“糊米底”，這是成化窯的獨(dú)創(chuàng)。在今天，一只小小的成化雞缸杯就已價(jià)值連城。2014年香港蘇富比春季拍賣會(huì)上，玫茵堂珍藏明成化斗彩雞缸杯以2.8124億港元成交。妙玉捧給賈母的這只成窯五彩泥金小蓋鐘，已經(jīng)“出手不凡”了，但給寶釵、黛玉的茶杯，年代更早，一件是“瓠瓟斝”，上面鐫刻著兩行小字，一行是“晉王愷珍玩”，另一行是“宋元豐五年四月眉山蘇軾見(jiàn)于秘府”，表明這兩件器物是晉代富豪王愷和北宋文豪蘇東坡收藏珍玩過(guò)的，奉給寶釵；另一件是“點(diǎn)犀公式”，奉與黛玉；把“前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來(lái)斟與寶玉”；其他人“都是一色官窯脫胎填白蓋碗”，官窯是宋代五大名窯之一，南宋以后生產(chǎn)量越來(lái)越少，妙玉給眾人所用的，應(yīng)當(dāng)是清初官窯燒制胎質(zhì)極薄的甜白（填白）釉蓋碗。
唐代白釉茶具。山西省長(zhǎng)治市文物保護(hù)研究中心藏
茶文化的溢彩流光
茶是內(nèi)斂的，芳香淡雅的茶水，與品茶者的情感、意念與精神相融合，滋潤(rùn)、調(diào)理，甚至重新創(chuàng)造一個(gè)人的內(nèi)部世界。但它與外部世界的聯(lián)系須臾不曾中斷——茶是植物，它首先屬木；茶需要水，好茶，更需好水來(lái)成全，即歷代茶書(shū)所謂“精名蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也”“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”；茶離不開(kāi)火，因?yàn)椴枋且獰犸嫷?，煎茶、煮水都需要火；飲茶的器皿，更是不能缺少土和金，像北京故宮博物院藏戰(zhàn)國(guó)時(shí)期青釉碗、晉代德清窯黑釉雞頭壺、唐代邢窯白釉碗，更不用說(shuō)風(fēng)姿綽約的宋代汝窯瓷器，都包含了土與火的結(jié)合。還有許多茶具，是以金（屬）來(lái)制作的（“金”的概念與青銅器的產(chǎn)生有關(guān)，金屬是“五行”中“金”的初始含義，后來(lái)引申為凡具有沉降、肅殺、收斂等性質(zhì)或作用的事物和現(xiàn)象），比如何家村窖藏出土的唐代素面金銚、素面長(zhǎng)柄三足銀鐺，呂氏家族墓地出土的宋代帶蓋鐵茶瓶、銅茶匙、銅渣斗等等。這些古老的茶具，都在“茶·世界——茶文化特展”上得到了呈現(xiàn)。
最精美絕倫的金銀茶具出自陜西法門(mén)寺地宮。1987年，考古工作隊(duì)在清理法門(mén)寺佛塔時(shí)發(fā)現(xiàn)了地宮，打開(kāi)了這座迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的年代最久遠(yuǎn)、規(guī)模最大、等級(jí)最高的佛塔地宮，不僅發(fā)現(xiàn)了佛教界至高無(wú)上的圣物、世上僅存的四枚佛祖釋迦牟尼真身指骨舍利，還出土了120多件（組）金銀茶具，其中就包括了世界上發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、等級(jí)最高的宮廷茶具，有茶籠、茶碾軸、茶碾子、茶羅子、茶爐、茶匙、茶盆、茶碗、茶托等?！安琛な澜纭栉幕卣埂鄙险钩鲞@些精美器物，重現(xiàn)了9世紀(jì)中國(guó)茶文化的溢彩流光。
西漢茶葉遺存。漢景帝陽(yáng)陵博物館藏
全世界傳播最廣的植物之一
如今，世界上引種茶樹(shù)的國(guó)家已多達(dá)60多個(gè)，在地球上南緯16度至北緯30度的廣袤區(qū)間，遍植著各種茶樹(shù)，使茶成為全世界傳播最廣的植物之一。飲茶，不再是少數(shù)人的奢侈；茶文化，也不只為中國(guó)所獨(dú)有。在日本，形成了頗具唯美風(fēng)格的“茶道”，把飲茶的儀式感演繹得滴水不漏，形成了表千家、里千家和武者小路千家“三千家”，即三大流派，還有許多令人眼花繚亂的復(fù)雜流派。飲茶文化是自隋代開(kāi)始從中國(guó)傳至日本的，第一片茶葉抵達(dá)日本的年份準(zhǔn)確可考，那一年是593年，隋文帝開(kāi)皇十三年。二百多年后，唐德宗貞元二十年（804年），日本天臺(tái)宗開(kāi)創(chuàng)者最澄返回，不僅帶回了大量佛教經(jīng)典，也帶回了茶樹(shù)的種子，成為日本植茶技術(shù)的第一位開(kāi)拓者。法門(mén)寺地宮出土的唐代金銀茶具再現(xiàn)了唐代宮廷茶文化的璀璨輝煌，而今天日本“茶道”所用茶具與之完全吻合，證明了日本茶道是中國(guó)茶文化的一個(gè)支脈。
日本流行的抹茶，讓許多中國(guó)游客心醉神迷。以抹茶制作的食品，更是贏得無(wú)數(shù)的擁躉。這個(gè)食品名錄，可以包含咖啡、蛋糕、巧克力、冰淇淋、布丁、果凍、糖果、月餅、餅干、面條、面包等等，構(gòu)成了一個(gè)漫長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，把日本人的商業(yè)才能發(fā)揮到了極致。殊不知早在魏晉時(shí)期，中國(guó)就有了抹茶，當(dāng)時(shí)稱作“末茶”。還有一種說(shuō)法，把末茶的源流推至五千多年前——當(dāng)年“神農(nóng)嘗百草，目遇七十二毒，得荼以解之?！薄拜薄本褪恰安琛?，神農(nóng)嘗百草時(shí)中毒，就是以荼（茶）為解藥，具體吃法是將茶葉嚼爛吞入腹中，所以他不僅被中國(guó)人視為農(nóng)業(yè)的始祖，也是“抹茶創(chuàng)始人”。到了晉代，末茶已然成為一種不可或缺的日常飲品。
北宋蔡襄在《茶錄》中對(duì)末茶的飲茶方法有如下描述：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢(qián)末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說(shuō)，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶（末茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。
陜西省考古研究院收藏的銅渣斗和茶葉遺存。王琎攝
西晉王浮在《神異記》記載，早在東漢永嘉年間，一個(gè)名叫虞洪的余姚人進(jìn)入深山，遇到了神仙丹丘子，指給他一棵大茶樹(shù)，這是對(duì)大茶樹(shù)的較早的記載。陸羽《茶經(jīng)》中記：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山陜川有兩人合抱者，代而掇之?！弊C明在陸羽生活的唐代，就有兩人合抱的大茶樹(shù)。
20世紀(jì)三四十年代，在河北晉縣、山西浮山縣以及山東膠濟(jì)鐵路附近都發(fā)現(xiàn)了大茶樹(shù)。20世紀(jì)50年代以后，在云南勐海發(fā)現(xiàn)了許多大茶樹(shù)，最高的達(dá)到32米，接近北京故宮太和殿的高度（35米）。在貴州、四川、廣西、廣東、福建、湖南、江西等地也先后發(fā)現(xiàn)大茶樹(shù)，結(jié)合地質(zhì)變遷考古論證，鎖定了茶的原產(chǎn)地，就在中國(guó)西南云貴川的崇山峻嶺之間。
中國(guó)茶自5世紀(jì)的南北朝時(shí)期開(kāi)始向東西南北四方傳播，在亞洲大陸上形成了一個(gè)以中國(guó)為中心的文化圈。茶文化北傳的路線發(fā)端于南北朝時(shí)期。北魏孝文帝把首都從草原搬到中原洛陽(yáng)，使北方游牧民族與南方農(nóng)耕民族實(shí)現(xiàn)文化接軌，北魏政權(quán)也成為5世紀(jì)南北方物質(zhì)交流的重要橋梁，來(lái)自中國(guó)南方的茶就通過(guò)南朝與北朝間“互市”這座“橋”抵達(dá)北方草原大漠，到唐、五代時(shí)，新崛起的契丹民族又將中原茶葉和茶文化大量引入北方草原，并傳向更遙遠(yuǎn)的俄羅斯，于是，一條綿延了兩萬(wàn)公里的貿(mào)易通道——“茶葉之路”，從中國(guó)武夷山的下梅村，向北穿越中國(guó)的河流、群山、戈壁、沙漠，進(jìn)入蒙古高原，直抵俄國(guó)邊境小鎮(zhèn)恰克圖，然后繼續(xù)向北，又向西貫穿了廣袤的俄羅斯腹地，到達(dá)莫斯科和波羅的海岸邊的圣彼得堡。契丹王朝（遼）滅亡后，耶律大石率領(lǐng)他的部落西行，建立東起哈密、西至咸海、南達(dá)阿姆河、北抵葉尼塞河上游的“西遼”政權(quán)，稱霸中亞地區(qū)94年之后被大蒙古國(guó)所滅，來(lái)自中國(guó)南方的茶葉，很有可能跟著契丹人的車輪來(lái)到中亞地區(qū)，并經(jīng)由絲綢之路北路進(jìn)入歐洲。向東，由日本“遣隋使”“遣唐使”和僧侶帶到朝鮮半島和日本；向西、向西南傳入西藏，與游牧民族的生活習(xí)慣相結(jié)合，形成了以茶、奶和酥油為主要原料的奶茶。貞觀十五年（641年），文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃，成為吐蕃贊普松贊干布的王后。唐蕃自此結(jié)為姻親之好，兩百年間，凡新贊普即位，必請(qǐng)?zhí)铺熳觾?cè)命。從唐代畫(huà)家閻立本的《步輦圖》上，我們看到了唐太宗李世民會(huì)見(jiàn)吐蕃使者祿東贊的場(chǎng)面。這一年，文成公主在唐送親使、江夏王、唐太宗族弟李道宗和吐蕃迎親專使祿東贊的護(hù)送下，從長(zhǎng)安出發(fā)，途經(jīng)西寧，翻日月山，長(zhǎng)途跋涉前往吐蕃，松贊干布率群臣到河源附近的柏海（今青海瑪多縣境內(nèi)）迎接文成公主。文成公主帶來(lái)了金質(zhì)釋迦佛等身像，至今仍保存在拉薩大昭寺。在文成公主帶來(lái)的豐厚嫁妝中，還包含成串的茶糕。
1723年琺瑯彩描金人物圖壺。英國(guó)維托利亞與艾伯特博物館藏
除了向西南發(fā)展，孕育出一條穿行于西藏、四川、云南雪山峽谷之間的茶馬古道，茶葉之路向北，還經(jīng)河西走廊傳入蒙古高原，經(jīng)由帕米爾高原向西，經(jīng)由陸上絲綢之路南路走向伊斯蘭世界，比如阿富汗、伊朗和土耳其，又跨過(guò)博斯普魯斯海峽，傳入斯拉夫國(guó)家，最終抵達(dá)西歐，風(fēng)靡英倫三島，導(dǎo)致英國(guó)白銀大量出超，為了平衡貿(mào)易逆差，英國(guó)選擇了大量種植鴉片，通過(guò)英國(guó)東印度公司向中國(guó)傾銷，以求代替白銀換取中國(guó)茶葉，以達(dá)到貿(mào)易平衡，因在中國(guó)（清朝政府）受到反對(duì)，于是在1840年引發(fā)了改變中國(guó)歷史命運(yùn)的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，幾乎與此同時(shí)，茶葉又通過(guò)英國(guó)傳到美洲。
在南方，主要在宋元時(shí)期，中國(guó)茶葉借助海上絲綢之路“順風(fēng)相送”，傳到東南亞和南亞。傳到印度時(shí)，已經(jīng)到了18世紀(jì)80年代以后，也就是中國(guó)清朝的乾隆四十五年以后。這些來(lái)自中國(guó)的樹(shù)葉，竟然繞過(guò)大半個(gè)地球，書(shū)寫(xiě)了波瀾壯闊的人類歷史。
（作者為故宮博物院研究館員、故宮文化傳播研究所所長(zhǎng)）
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普洱茶聞名中外，其原產(chǎn)地在思茅地區(qū)和今西雙版納州，瀾滄古茶文化是中國(guó)茶文化的一個(gè)重要組成部分。思茅地區(qū)從1993年開(kāi)始舉辦中國(guó)普洱茶葉節(jié)，對(duì)思茅地區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放，拓寬招商引資渠道，弘揚(yáng)普洱茶博大精深的茶文化，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，起到了積極的推動(dòng)作用。
普洱茶的種植歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。清道光《普洱府志》“六茶山遺器”載，早在1700多年前的三國(guó)時(shí)期，普洱府境內(nèi)已開(kāi)始種茶。而最早在歷史文獻(xiàn)中記載普洱茶種植的人，是唐代咸通三年（公元862年）親自到過(guò)云南南詔地的唐吏樊綽。他在其著《蠻書(shū)》卷七中云：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！便y生城即今思茅地區(qū)的景東縣城，景東城即是唐南詔時(shí)的銀生節(jié)度所在地，銀生節(jié)度轄今思茅地區(qū)和西雙版納州。
歷史記載說(shuō)明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。明代萬(wàn)歷年間的學(xué)者謝肇制在其著《滇略》中，第一次提到了“普洱茶”這個(gè)名詞：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)?！鼻濉兜岷Ｓ莺庵尽份d：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，…入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人”。此六茶山均在普洱府屬思茅廳界內(nèi)。普洱府思茅廳是當(dāng)時(shí)茶葉貿(mào)易的集散地，清代雍正年間以來(lái)，向皇帝進(jìn)貢的普洱茶就是由思茅同知承辦的。光緒二十三年（公元1897年）以后，法國(guó)、英國(guó)先后在思茅設(shè)立海關(guān)，增加了普洱茶的出口遠(yuǎn)銷，普洱茶馬古道隨之興旺，作為文物遺跡的今還有普洱茶庵塘茶馬古道，殘存12.5公里，那柯里茶馬古道斷續(xù)30公里，石上馬蹄印，記錄下了當(dāng)年運(yùn)茶馬幫的歷史。
“普洱茶”屬云南大葉種茶，其性狀特點(diǎn)是：芽長(zhǎng)而壯，白毫特多、銀色增輝，葉片大而質(zhì)軟，莖粗節(jié)間長(zhǎng)，新梢生長(zhǎng)期長(zhǎng)，持嫩性好，發(fā)育旺盛，經(jīng)專家化驗(yàn)，內(nèi)含生物堿，茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類物質(zhì)等含量豐富。著名的國(guó)家級(jí)腫瘤醫(yī)學(xué)專家梁明達(dá)教授，經(jīng)過(guò)科學(xué)研究，提出過(guò)肯定的結(jié)論說(shuō)，“普洱茶——二十一世紀(jì)的抗癌保健飲料”，并以此命題在93年舉行的中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上宣讀了論文，放映了有關(guān)科研投影片子，引起了與會(huì)代表的關(guān)注重視。
1991年發(fā)現(xiàn)后并于1992～1993年考察論證并經(jīng)國(guó)際研討會(huì)肯定的瀾滄邦崴古茶樹(shù)，即是過(guò)渡類型古茶樹(shù)，樹(shù)高11.8米，根干徑1.14米，樹(shù)齡已千年?！吨袊?guó)科學(xué)報(bào)》、《中國(guó)茶葉》、《中國(guó)文物報(bào)》、《人民日?qǐng)?bào)》、《農(nóng)業(yè)考古》、臺(tái)灣《壺中天地》、香港《文匯報(bào)》、泰國(guó)《新中原報(bào)》、菲律賓《世界日?qǐng)?bào)》、日本《茶道雜志》、印度《阿薩姆評(píng)論》、美國(guó)《納西通訊》等報(bào)刊均先后對(duì)邦崴古茶樹(shù)作過(guò)報(bào)道，影響之廣，可見(jiàn)一斑。
瀾滄景邁栽培型萬(wàn)畝古茶林，是迄今為止國(guó)內(nèi)面積大、歷史長(zhǎng)（千年），保存比較完整的栽培型古茶林，在1997年2月舉行的第二屆中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上，與會(huì)者通過(guò)對(duì)景邁萬(wàn)畝古茶林的考察，進(jìn)一步證實(shí)了布朗族先民——古代濮人，是最早種植茶樹(shù)的主要民族，布朗族語(yǔ)言把茶稱為“臘”，為后來(lái)的傣族、基諾族所借用。瀾滄景邁栽培型萬(wàn)畝古茶林，被稱為“天然茶葉博物館”，對(duì)研究中國(guó)茶業(yè)發(fā)展史、古代茶樹(shù)農(nóng)藝、茶葉與民族的關(guān)系，古代茶葉規(guī)模種植經(jīng)營(yíng)、古代茶葉貿(mào)易等都有很高的歷史價(jià)值和科學(xué)研究?jī)r(jià)值。
普洱茶文化的內(nèi)涵是十分豐富的，自從遠(yuǎn)古時(shí)期居住在瀾滄江流域沿岸思普區(qū)一帶的古代先民濮人和各民族，在生產(chǎn)生活實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)了野生茶樹(shù)的用途，繼而進(jìn)行栽培、馴化、利用時(shí)，即開(kāi)始了新的茶文化篇章。地區(qū)各民族的飲茶方法是多種多樣的，有哈尼族的烤茶、土鍋茶、蒸茶，彝族的火罐茶、鹽巴茶，傣族的烤竹筒茶，拉祜族的烤茶、大鍋茶，佤族的鐵板燒茶，布朗族的煮竹青茶、酸茶等。各民族之間，以茶待客，以茶聯(lián)姻、以茶作禮、以茶祭祀、以茶作貢、以茶入市、以茶唱曲、以茶入藝、以茶經(jīng)貿(mào)、以茶入藥、以茶入詩(shī)等等，已成了社會(huì)文明進(jìn)步、人民友好的象征。今天，以茶促貿(mào)，以茶興農(nóng)，以茶促文、以茶致富，以茶增誼，以茶廣交天下，更促進(jìn)了各民族的團(tuán)結(jié)，增進(jìn)了國(guó)際交往。
古人云：“普洱茶名遍天下”，此言甚是。古今中外文人學(xué)者為普洱茶著書(shū)立說(shuō)，吟詩(shī)作曲者不乏其人。清代文學(xué)家曹雪芹曾將普洱茶寫(xiě)入《紅樓夢(mèng)》，俄國(guó)文豪托爾斯泰亦將普洱茶寫(xiě)入《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》，清代文人阮福著有《普洱茶記》，而在思普區(qū)茶鄉(xiāng)，則流傳著不少與普洱茶有關(guān)的古詩(shī)曲和民間山歌，其種茶、采茶、揉茶、飲茶、詠茶、祭茶等，均屬由茶而引出來(lái)的一系列“茶文化現(xiàn)象“。在已出刊的《中國(guó)普洱茶詩(shī)詞楹聯(lián)集》中，搜集有古今詩(shī)詞曲419首，楹聯(lián)52幅，民歌8首。其中有清代的《普茶吟》、《采茶曲》、《茶庵鳥(niǎo)道》詩(shī)，英國(guó)《茶歌》等，有當(dāng)代吟詠普洱茶鄉(xiāng)種茶、采茶、制茶、飲茶、論茶、茶史、茶山、茶廠、運(yùn)銷、出口、藥用、保健、茶藝、茶節(jié)等題材的茶詩(shī)詞曲聯(lián)，為普洱茶文化增添了新內(nèi)容。
1997年4月，國(guó)家郵電部發(fā)行《茶》郵票一套4枚，第一枚《茶樹(shù)》，印瀾滄邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)，面值50分，同時(shí)發(fā)行了瀾滄邦崴古茶樹(shù)極限明信片，開(kāi)了中國(guó)大陸茶文化入郵之始，在國(guó)際郵政上起到了宣傳作用。思茅地區(qū)的普洱茶藝表演隊(duì)，曾在思茅、昆明、泰國(guó)清萊等地表演過(guò)，由具有哈尼、彝、拉祜、傣、佤族飲茶習(xí)俗組合而成，以“清敬和愛(ài)”為茶藝精髓向賓客敬獻(xiàn)清茶、烤茶、酒茶、茶藝表演注重品茗環(huán)境和品飲氣氛，把茶具、觀茶、聞香、浸泡、嘗味等地方民族特色表現(xiàn)出來(lái)，為普洱茶文體提升高雅品位。
