導(dǎo)語(yǔ)
“巖巖有茶，非巖不茶”，如今武夷巖茶的知名度高漲不減，真真假假，良莠難辨?？墒?，讓人“剪不斷”的何止是這“真假大紅袍”，茶友們對(duì)“巖韻”的理解更是“理還亂”。“巖韻”究竟有多神秘？“巖茶”究竟有多暢銷(xiāo)？在這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，我們拜訪(fǎng)到首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英劉老師，為茶友們?cè)斀馕湟膸r茶之奧秘。
▲ 劉國(guó)英
首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2002年編寫(xiě)了武夷山市農(nóng)村實(shí)用技術(shù)叢書(shū)《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈(zèng)閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。
? 林曉東：
劉會(huì)長(zhǎng)，您是武夷茶行業(yè)的資深專(zhuān)家，在行業(yè)內(nèi)的茶學(xué)研究頗深，您覺(jué)得“武夷巖茶”的核心定義是什么呢？
? 劉國(guó)英：
武夷巖茶是指在武夷山這個(gè)行政區(qū)域內(nèi)，選用優(yōu)良的茶樹(shù)品種，進(jìn)行傳統(tǒng)的合理的科學(xué)的栽培，這種原料再以烏龍茶的傳統(tǒng)工藝做成的具有巖骨花香和巖韻這種品質(zhì)特征的烏龍茶。所以這里面就包含了三個(gè)概念：
第一，在武夷山這個(gè)特定的行政區(qū)域內(nèi)，這個(gè)原料來(lái)源有一個(gè)特定的地理范圍；
第二，它的工藝一定要用烏龍茶的傳統(tǒng)工藝，或者是武夷巖茶的傳統(tǒng)工藝加工制作的；
第三，它的品質(zhì)一定要具備一定的特征，具備“巖骨花香”、“巖韻”的特征，品質(zhì)達(dá)到一定的等級(jí)，那這種烏龍茶才能叫做武夷巖茶。
? 林曉東：
那么什么是“大紅袍”呢，如今市面上對(duì)大紅袍的定義五花八門(mén)，“大紅袍”與“武夷巖茶”又有著怎樣的關(guān)系呢？
? 劉國(guó)英：
我們平常喝茶喝到的大紅袍，一般是指商品茶的名稱(chēng)。“大紅袍”在不同領(lǐng)域或不同場(chǎng)合下，它所指的含義都不一樣。它至少有六種不同的概念，分別是大紅袍品種（茶樹(shù)品種）、武夷山大紅袍（品牌）、母樹(shù)大紅袍、商品大紅袍、純種大紅袍、國(guó)標(biāo)大紅袍。
１ “大紅袍品種”是指茶樹(shù)品種，這個(gè)是2012年才認(rèn)定的茶樹(shù)品種，是經(jīng)過(guò)福建省農(nóng)業(yè)廳審定的，來(lái)源于武夷山九龍窠母樹(shù)大紅袍中的無(wú)性繁殖的單一樹(shù)種為大紅袍茶樹(shù)品種；
２ “武夷山大紅袍”則是指品牌，現(xiàn)為證明商標(biāo)和中國(guó)馳名商標(biāo)，是經(jīng)商標(biāo)擁有人授權(quán)方可使用、產(chǎn)品符合相應(yīng)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉品牌；
３ “商品大紅袍”，也是我們通常所指的市面上銷(xiāo)售流通的大紅袍茶葉，是按武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18745-2006）生產(chǎn)的，符合國(guó)標(biāo)大紅袍品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的武夷巖茶；
４ “母樹(shù)大紅袍”，特指武夷山九龍窠六棵大紅袍母樹(shù)上采制的茶葉，六棵母樹(shù)實(shí)為武夷菜茶實(shí)生苗，有四個(gè)品系（另兩株為后期補(bǔ)植），分兩三批采制后再精制拼配勻堆而成；
５ “純種大紅袍”指用大紅袍茶樹(shù)品種采制制作而成的武夷巖茶；
６ “國(guó)標(biāo)大紅袍”，則是按武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的大紅袍實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，用于規(guī)范和檢驗(yàn)商品大紅袍的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
劉國(guó)英劉會(huì)長(zhǎng)還指出，現(xiàn)在市場(chǎng)上的商品大紅袍，也有兩種概念：一是指按武夷巖茶國(guó)標(biāo)生產(chǎn)的大紅袍商品茶；二是通指武夷巖茶，特別是在武夷巖茶消費(fèi)新區(qū)，對(duì)武夷巖茶不了解的人，把所有的武夷巖茶都稱(chēng)為大紅袍。
因此，“大紅袍”和“武夷巖茶”的關(guān)系依具體情況而定，從商品茶名稱(chēng)的角度來(lái)說(shuō)，大紅袍是附屬于武夷巖茶底下的品名；從品牌的角度看，“大紅袍”又是“武夷巖茶”的代表，是中國(guó)馳名商標(biāo)。
? 林曉東：
劉會(huì)長(zhǎng)，武夷巖茶的“巖韻”可以說(shuō)是我們廣大茶友們一直以來(lái)感覺(jué)很神秘的點(diǎn)，能不能為我們解密到底什么是“巖韻”呢，武夷巖茶的“巖骨花香”又是什么呢？
? 劉國(guó)英：
“巖韻”是武夷巖茶基本的品質(zhì)特征，分解出來(lái)理解就是“巖骨花香”，既包括滋味，也包括香氣。
滋味的表現(xiàn)是：
醇厚，醇厚是既要醇又要厚，“厚”說(shuō)明茶的滋味要比較飽滿(mǎn)，要有力度，喝起來(lái)要有醇厚感，茶氣要重，同時(shí)喝起來(lái)又不能太苦澀。我們經(jīng)常喝一泡有“厚度”的巖茶覺(jué)得苦澀，但是它化得快，那么這就不叫苦澀，而是一種“厚度”。一泡具備“巖韻”的武夷巖茶的滋味一定要有厚度，又要有醇度，越醇厚，茶的韻味也就越好。
香氣的表現(xiàn)是：
香型要優(yōu)雅，香氣要持久、有力度、有穿透力，這種茶才具備“巖韻”的特征。武夷巖茶香氣的高低，多表現(xiàn)為工藝特征，而香型和香氣特征表現(xiàn)為地域特征和品種特征。以上的這種滋味和花香才叫做“巖骨花香”。
? 劉國(guó)英：
而所有的武夷巖茶都具備“巖骨花香”，都具備“巖韻”這種特征，但是不同產(chǎn)地、不同工藝做出來(lái)的差異，茶葉的“巖韻”強(qiáng)弱則不同。一般情況下，產(chǎn)地越好的（例如正巖產(chǎn)區(qū)），它的韻味更強(qiáng)，正巖以外的（半巖→洲茶），他的韻味就越弱；工藝不同，品種不同，“巖韻”強(qiáng)弱也不同，有些品種本身的韻味更強(qiáng)，而有些品種的韻味就相對(duì)弱些；同時(shí)跟栽培管理措施也有關(guān)聯(lián)，如果施肥過(guò)多，味道則更淡，韻味也就被減弱。
因此，“巖韻”只是形容武夷巖茶品質(zhì)特征的一個(gè)專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)，只能用“強(qiáng)弱”來(lái)區(qū)分，而影響“巖韻”強(qiáng)弱主要有山場(chǎng)、工藝、品種、栽培管理措施、采摘?dú)夂虻纫蛩?，這是一個(gè)綜合的系統(tǒng)工程。
? 林曉東：
劉會(huì)長(zhǎng)，現(xiàn)在武夷山茶產(chǎn)區(qū)的面積和產(chǎn)量各是多少，其中正巖產(chǎn)區(qū)的面積和產(chǎn)量又是多少呢？
? 劉國(guó)英：
目前根據(jù)我們官方統(tǒng)計(jì)出來(lái)的數(shù)字以及我們2010年進(jìn)行調(diào)研的數(shù)據(jù)，整個(gè)武夷山行政區(qū)域內(nèi)的茶（包括巖茶、武夷紅茶）的總面積大概在14.8萬(wàn)畝。這里面主要都是武夷巖茶，紅茶的面積也就是桐木一個(gè)村，大概在1萬(wàn)多畝的這個(gè)面積，就是紅茶的這個(gè)產(chǎn)區(qū)，而巖茶的話(huà)只有將近14萬(wàn)畝。
這個(gè)數(shù)據(jù)從我們各個(gè)產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，從整個(gè)中國(guó)茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，面積和產(chǎn)量是不大的，是一個(gè)縣級(jí)市的茶葉面積，才十多萬(wàn)畝，武夷山每年的茶葉總產(chǎn)量大概在7800噸左右，這個(gè)產(chǎn)量是不算多的，所以武夷巖茶是個(gè)小眾茶。
那么正巖產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量就更少了。正巖茶，我們現(xiàn)在是指武夷山風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)產(chǎn)的武夷巖茶，這個(gè)正巖產(chǎn)區(qū)的面積大約在1萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量大概在500-600噸左右，可見(jiàn)正巖茶在整個(gè)武夷巖茶的數(shù)量占比10%不到，數(shù)量是非常少的。
? 林曉東：
這樣看來(lái)，正宗武夷茶的產(chǎn)量其實(shí)并不大，尤其是正巖產(chǎn)區(qū)的武夷茶?？扇缃袷烂鏌o(wú)處不在“大紅袍”、“武夷巖茶”、“正巖茶”等茶品，而絕大部分人分辨不清真假大紅袍（正宗武夷巖茶），劉會(huì)長(zhǎng)，您覺(jué)得應(yīng)該如何辨別真假大紅袍（正宗武夷巖茶）呢？
? 劉國(guó)英：
武夷巖茶的總量雖然很小，但目前因?yàn)槠放浦缺容^大，所以在市場(chǎng)上的占有量和分布面是越來(lái)越廣。越來(lái)越廣的話(huà)，按我們武夷山正宗的產(chǎn)量是支撐不了整個(gè)市場(chǎng)的需求的，所以在武夷巖茶整個(gè)市場(chǎng)上，不免會(huì)出現(xiàn)外地產(chǎn)的或者假冒偽劣的武夷巖茶。
前面我們說(shuō)明了什么是武夷巖茶的核心含義，這里消費(fèi)者還要再認(rèn)清什么是“外山茶”（這里指“外山巖茶”），也就是武夷山行政區(qū)以外的巖茶，也是所謂的“假冒大紅袍”、“非正宗武夷巖茶”，其中比較接近武夷巖茶的外形和內(nèi)質(zhì)的是閩北烏龍茶，閩北烏龍茶在市場(chǎng)上基本也是掛著武夷巖茶在銷(xiāo)售，現(xiàn)在在武夷山市外的區(qū)域或者省外的區(qū)域也有冒充武夷巖茶的茶葉，很多地方?jīng)]有經(jīng)過(guò)武夷山就直接上市銷(xiāo)售了。
其次是消費(fèi)者要懂得鑒別二者的口感差別，以滋味和香氣綜合起來(lái)判斷：
正宗的武夷巖茶應(yīng)該具備“巖骨花香”的品質(zhì)特征，如果是外地假冒的，或者是外地產(chǎn)的，基本不具備這種“巖骨花香”，特別是一種特殊的“巖韻”。
那武夷巖茶這種“巖骨花香”的特征呢，是通過(guò)品鑒，特別是通過(guò)茶葉的滋味和香氣綜合起來(lái)判斷的，這個(gè)需要具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和武夷巖茶的審評(píng)基礎(chǔ)，才能判斷這個(gè)茶葉是否具備武夷巖茶的品質(zhì)特征，是否是正宗的武夷巖茶。一般的消費(fèi)者可能比較難做到，所以還是要看茶葉的來(lái)源，最好是購(gòu)買(mǎi)有廠(chǎng)家的、有產(chǎn)地的、正規(guī)的包裝產(chǎn)品。“三無(wú)產(chǎn)品”、散茶等這些產(chǎn)品從包裝和外觀(guān)上都是很難辨別的。
最后劉會(huì)長(zhǎng)表示，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在選購(gòu)的過(guò)程中要注意幾點(diǎn)，可能會(huì)買(mǎi)到更正宗的茶葉：
第一，如果購(gòu)買(mǎi)的話(huà)，一定要買(mǎi)原產(chǎn)地出產(chǎn)的武夷巖茶，這個(gè)安全性更高，買(mǎi)到正宗的可能性也會(huì)更高；
第二，盡量買(mǎi)正規(guī)包裝的產(chǎn)品，有廠(chǎng)家信息的茶葉，不要買(mǎi)“三無(wú)產(chǎn)品”和散茶，“三無(wú)產(chǎn)品”買(mǎi)到假的是沒(méi)法追溯到來(lái)源的，而武夷山廠(chǎng)家出產(chǎn)的包裝產(chǎn)品，正宗的可能性是最高的。
第三，如果你有鑒別的能力，你能品鑒，品鑒到這個(gè)茶具備武夷巖茶的“巖骨花香”和“巖韻”這種品質(zhì)特征，那么就說(shuō)明是正宗的武夷巖茶；如果不具備，那說(shuō)明它不是武夷山的巖茶，不是武夷山產(chǎn)的，那就是外地假冒偽劣的。
? 林曉東：
劉會(huì)長(zhǎng)，那我們又該如何在正宗的武夷巖茶里面區(qū)分正巖茶與非正巖茶（半巖/洲茶/高山）呢？
? 劉國(guó)英：
如果說(shuō)都是正宗的武夷巖茶，要區(qū)分正巖和半巖還是比較難的，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)一定要有專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)才比較好鑒別。它的基本方法主要是通過(guò)茶葉的審評(píng)和品鑒來(lái)判斷：
第一個(gè)方面：
從茶葉滋味的厚薄程度來(lái)判斷。武夷巖茶是一個(gè)“重味求香”的茶葉，滋味一定要“醇厚”，既要“醇”又要“厚”。如果是茶葉過(guò)醇不夠厚，它的滋味就比較薄，那么韻味就不夠強(qiáng)了，可能是半巖的山場(chǎng)；但是滋味很厚的情況下，它又需要相對(duì)比較醇，如果過(guò)厚會(huì)變得苦澀，有些茶葉喝起來(lái)非常濃烈、非常苦澀，后面就落得很快，也可能是半巖茶。
第二個(gè)方面：
從茶葉的耐泡度來(lái)判斷。武夷巖茶的耐泡度都比較好，按我們正常的沖泡一般可以沖到七八泡以上，好的茶葉還能沖更多泡。如果沖三四泡、四五泡茶葉就出“水味”，滋味淡薄，那這個(gè)茶一般都不是正巖，是半巖或者是洲茶的茶葉了。
第三個(gè)方面：
從茶葉的持久度來(lái)判斷，不管是回甘也好、香氣也好，我們正宗的巖茶，在口腔留的余味是很持久的，它的余味越持久，說(shuō)明它的韻味越好；而香氣也是很持久的，一杯茶從沖泡開(kāi)始，蓋香、掛杯香，熱香、冷香，都會(huì)有香氣，香氣表現(xiàn)比較持久。
第四個(gè)方面：
從正巖茶的“首沖”來(lái)判斷，也就是第一道水，是極具甘甜的，以及沖泡到最后，茶葉的“山場(chǎng)氣息”自然而然顯現(xiàn)，這個(gè)需要有經(jīng)常品鑒正巖茶的，具備一定專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的才相對(duì)能品鑒出來(lái)。
? 劉國(guó)英：
從這幾個(gè)方面綜合起來(lái)判斷，才能品鑒巖茶的韻味是強(qiáng)還是弱，是正巖還是半巖，而這是需要通過(guò)實(shí)踐不斷總結(jié)出來(lái)的。武夷巖茶這個(gè)茶類(lèi)從外形和色澤是看不出茶葉的品質(zhì)特征的，一定要從茶葉的香氣和滋味來(lái)綜合判斷它的品質(zhì)質(zhì)量，外形和色澤只能作為參考
劉會(huì)長(zhǎng)并且解釋?zhuān)赫龓r茶的購(gòu)買(mǎi)渠道不好判斷，只能從消費(fèi)者自己的口感和體驗(yàn)去辨別茶葉的品質(zhì)，專(zhuān)家提供理論知識(shí)和方法論，茶友們最終需要自己參與實(shí)踐，在理論知識(shí)的基礎(chǔ)上正確品鑒和對(duì)比，才能擁有自己的判斷能力和鑒賞能力，從而提高自己的評(píng)審水平。
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92方磚號(hào)稱(chēng)“末代茶王”，具有蘭香典范。92方磚已成經(jīng)典，在這個(gè)假貨滿(mǎn)天飛的時(shí)代，92方磚也是眾多老茶之中最亂的品種之一，市面上假貨數(shù)量是真品的很多倍。今天小茶胡就通過(guò)此文，來(lái)給大家詳細(xì)介紹下92方磚這款老茶，方便茶友對(duì)92方磚的真假多一些辨別能力。
92方磚，是中茶（勐海茶廠(chǎng)）1991年到1993年初出品的100克普洱茶磚統(tǒng)稱(chēng)。92方磚是當(dāng)時(shí)那個(gè)年代里出品最優(yōu)質(zhì)的普洱磚茶，普洱茶當(dāng)時(shí)是普通的百姓茶，當(dāng)時(shí)好的原料都是生產(chǎn)了綠茶、紅茶然后才是普洱茶，92小方磚則不同，它算是“中茶”的一款振興茶，沒(méi)有沿用剩余糟茶來(lái)制作，而是采用上等原料來(lái)制作(92方磚的茶菁較嫩，采用曬青毛茶一、二級(jí)為原料)，比之前市面普洱茶都上檔次得多。
早前坊間有傳，92方磚是主要集中在1991年11月，1992年1月、2月、11月，1993年1月幾個(gè)時(shí)間段由勐海茶廠(chǎng)生產(chǎn)，其中1992年生產(chǎn)量最大，故名為“92方磚”。
但當(dāng)時(shí)主管普洱茶生產(chǎn)的原云南茶葉進(jìn)出口公司特種茶經(jīng)理昌金強(qiáng)否定了這一點(diǎn)，92方磚原來(lái)最早是1987年生產(chǎn)的，是廣交會(huì)上日本上下訂單的外銷(xiāo)產(chǎn)品，一直到1990年，外銷(xiāo)日本三年后停止出口，然后轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)。
1990年正值亞運(yùn)會(huì)是92方磚生產(chǎn)量最大的年份，1991年，1992年都有生產(chǎn)，但1993年就沒(méi)有下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃了，1993年的1月份的批次是1992年生產(chǎn)的，所以92方磚的92不是開(kāi)始生產(chǎn)的年份，也不是生產(chǎn)量最大的年份，恰恰是92方磚結(jié)束生產(chǎn)的年份。
圖片來(lái)源：深邃的七子世界
92方磚本身沒(méi)有內(nèi)飛、內(nèi)票，它是一片一片由紙盒單獨(dú)包裝。紙盒正面印著“普洱方茶”以及“PuerhFangcha”的中苵文字樣，右上角則是慣有的“八中茶”圖樣，但字體有多種。
圖片來(lái)源：小茶胡92方磚實(shí)拍圖
勐海茶廠(chǎng)出產(chǎn)的方茶中，一部分的包裝盒上貼了一張卷標(biāo)，上面注明了制造日期批號(hào)、保質(zhì)期、勐海茶廠(chǎng)的廠(chǎng)址、電話(huà)、電掛等資料，其中的制造日期批號(hào)，則用手工蓋印的方式蓋上了生產(chǎn)日期。
圖片來(lái)源：小茶胡92方磚實(shí)拍圖
重點(diǎn)來(lái)了，小茶胡教你如何辨別真假:
1.當(dāng)時(shí)1992小方磚外包裝紙均采用250g“韓松”灰底白板紙印刷，應(yīng)為“勐海縣印刷廠(chǎng)”產(chǎn)品，單色油印機(jī)印刷，故盒面有些配色會(huì)有移位的現(xiàn)象。（現(xiàn)市場(chǎng)上假貨均為雙色印，套色很準(zhǔn)，很漂亮，反而露餡了）
2.92方磚均用同一批盒子，只是里面標(biāo)示小票不同，前三批的電話(huà)號(hào)碼為“2125-2172”，1992年11月的標(biāo)示小票號(hào)碼為“22125-22127”（西雙版納勐?？h電話(huà)號(hào)碼于1992年5月份由原來(lái)的四位更改為五位），生產(chǎn)日期批號(hào)后面是藍(lán)色蓋印，標(biāo)示小票貼在盒子背面。
圖片來(lái)源：某商家在售商品
3.當(dāng)時(shí)92方磚整個(gè)包裝由一層玻璃紙包裹，因已過(guò)20多年，很容易碎裂。包裝盒的側(cè)面有紅色錯(cuò)版印刷“凈重100公分”，勐海茶廠(chǎng)所以磚茶印刷僅有這四批為印刷錯(cuò)版，也可斷定這四批茶為同一批包裝盒，故后面貼小標(biāo)示的緣故。
4.包裝紙盒正面開(kāi)出一個(gè)扇形小孔，透過(guò)小孔可以看到磚茶的局部實(shí)體。特別注意小標(biāo)示保質(zhì)期，印有“18個(gè)月”，可以說(shuō)明那時(shí)候根本沒(méi)有“越陳越香”的理念，大家都是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝的。
5.打開(kāi)包裝盒，里面方磚正面壓有“普洱方茶”四字，背面壓有“八中”包有一“茶”字。
92方磚茶正面
92方磚茶背面
根據(jù)上邊5點(diǎn)，基本可以排除掉市面上90%的92方磚假貨了，至于另外10%就需要更進(jìn)一步的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及品飲才能鑒定了，因?yàn)楝F(xiàn)在作假的水平也在不斷提升。
看完此文，相信茶友對(duì)真假92方磚已經(jīng)有一定判斷了。
來(lái)源：老茶資訊，作者：小茶胡，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
農(nóng)歷新年茶俗，古已有之。春節(jié)馬上到來(lái)，給家人和親友的茶禮，你準(zhǔn)備好了嗎？在大家糾結(jié)選擇哪款新年茶禮時(shí)，雖說(shuō)心意最重要，但就怕花高價(jià)還買(mǎi)到“山寨貨”。
金駿眉卓越的品質(zhì)，早已成為國(guó)內(nèi)高端紅茶的代名詞，也是許多人傳達(dá)心意的不二選擇。但市場(chǎng)上的金駿眉品質(zhì)良莠不齊，有些商家不顧金駿眉原料生態(tài)的稀缺性特點(diǎn)，大量利用外山茶、低山茶、夏秋茶，生產(chǎn)“山寨版”金駿眉。
在之前的文章中，已經(jīng)詳細(xì)介紹過(guò)如何辨別真假金駿眉。
春節(jié)將至，謹(jǐn)防高端假貨?——如何辨別高端紅茶金駿眉
現(xiàn)在，小堂帶你了解下，是什么讓真假金駿眉的品質(zhì)差異如此巨大？也有助于大家煉就一雙“火眼金睛”，遠(yuǎn)離不良商家的欺騙。
01
高山金駿眉與平地金駿眉的區(qū)別
正山堂金駿眉，原料來(lái)自海拔一般在1200-1500米的高山，只用春芽的芽頭。因此原料稀缺，價(jià)格高?！吧秸妗苯痱E眉多為平地茶葉，原料來(lái)源廣泛，價(jià)格相對(duì)低。
高山金駿眉與平地金駿眉相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，光合作用的強(qiáng)度不同，碳代謝與氮代謝的比率是不同的；不僅茶葉形態(tài)、色澤不一，而且內(nèi)質(zhì)也不相同。同樣的重量，高山金駿眉的體積要比平地的體積小得多。
高山金駿眉
高山金駿眉氮代謝相對(duì)旺盛，芽頭肥壯、大長(zhǎng)，色澤多呈淡黃綠色，且有白色絨毛，鮮嫩度好；制作形成后的成品茶，具有特殊的花果蜜香，有明顯的“高山韻味”，而且香氣高清持久。滋味濃醇，耐沖泡，條索緊秀，身骨重，油潤(rùn)，白毫顯露，烏中透金黃。
正山堂高山有機(jī)茶園
平地金駿眉
平地金駿眉碳代謝旺盛，鮮葉芽頭偏短小、葉色深綠少光。成茶條索短小，身骨輕，色澤暗黃，香氣相對(duì)較低，滋味較淡，葉底綿薄、沒(méi)彈性，葉張易平展。香氣和滋味與高山金駿眉有本質(zhì)的區(qū)別。
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春、夏、秋季金駿眉的區(qū)別
春茶、夏茶與秋茶，由于所處時(shí)節(jié)的溫濕度、光照強(qiáng)度的不同，其生長(zhǎng)的速度與內(nèi)含物質(zhì)是不同的。正山堂金駿眉每年只在春季采摘單芽，“山寨版”金駿眉則多為春、秋季的單芽。
春季金駿眉
越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉稱(chēng)為春芽。正山堂金駿眉采用春季茶樹(shù)的芽頭，每年5月底前進(jìn)行。由于春季溫度適宜，降水量充沛，加之茶樹(shù)經(jīng)上年采摘后，歷經(jīng)夏、秋、冬三個(gè)季節(jié)的休養(yǎng)生息，芽體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，芽頭飽滿(mǎn)，氨基酸、芳香物質(zhì)、維生素C含量高。
用之制作的金駿眉，條索緊秀，重實(shí)，色澤烏潤(rùn)，有鋒芒。芽葉沖泡下沉快，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚，湯色清澈金黃透亮帶金圈，耐泡度高，葉底柔軟，肥厚有彈性，芽緣鋸齒不明顯。
夏季金駿眉
每年6月初到7月初采摘制成的茶葉叫夏茶。夏季溫度高，光線(xiàn)照射強(qiáng)烈，茶樹(shù)生長(zhǎng)快，碳代謝旺盛，大量合成茶多酚，用之制作的金駿眉條索松散不緊結(jié)，色澤紅褐；沖泡時(shí)，茶葉下沉慢；香氣欠高，湯色紅暗，滋味欠厚，比較苦澀，不如春季金駿眉鮮爽，葉底較粗硬，芽緣鋸齒較明顯。
秋季金駿眉
秋季指的是每年7月中旬以后直到當(dāng)年茶季結(jié)束采摘制成的茶葉。茶葉經(jīng)過(guò)春、夏兩季的采摘，茶樹(shù)體內(nèi)貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)大量消耗。用之制作的金駿眉，條索瘦小，大小長(zhǎng)短不一，輕漂，色澤暗紅，香氣不高，滋味淡薄，稍帶苦澀，不耐沖泡，葉底常夾銅綠色。
知其然還需知其所以然，大家在為家人挑選茶葉或禮送他人的時(shí)候，可千萬(wàn)不要被“山寨版”金駿眉迷惑了。認(rèn)準(zhǔn)正版金駿眉，開(kāi)心過(guò)好年~
節(jié)選自：《正山堂茶經(jīng)·金駿眉》
作者：徐慶生、徐希西
編輯：正山堂茶
