紅茶是六大茶類之一，香氣清甜，滋味醇厚，在茶葉市場(chǎng)上，紅茶的銷售量大，也因此會(huì)有不良商販以次充好，遇到這樣的情況我們就要懂得鑒別，那么紅茶應(yīng)該怎么鑒別，一起來(lái)看下。

  

  

  

  

　　安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長(zhǎng)久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運(yùn)出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)最健康飲品之一。

　　安化黑茶鑒別小技巧

　　今天只說(shuō)一個(gè)簡(jiǎn)單易操作的小技巧，那就是泡茶手法里的“悶泡”。所謂“好茶不怕悶”，這是行里的默認(rèn)潛規(guī)則。不論是媒體吹得天花亂墜的天價(jià)茶，還是身邊最樸實(shí)無(wú)華的農(nóng)家茶，沖泡時(shí)悶一下是最簡(jiǎn)單的茶葉內(nèi)質(zhì)品鑒方法！因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的浸泡，使茶葉內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，這樣就能將茶品的優(yōu)缺點(diǎn)都放大展現(xiàn)。

　　在評(píng)茶的角度來(lái)說(shuō)，悶茶時(shí)間一般是5分鐘，名優(yōu)綠茶則為4分鐘，投茶量和容器也有嚴(yán)格的比例，比如紅茶、綠茶，一般采用的比例是3g茶用150ml水沖泡；黑茶毛茶則是1:50；黑茶和烏龍茶的比例為1:22。

　　1、看外形

　　平時(shí)鑒別黑茶好壞時(shí)，可以看黑茶的外形，那些質(zhì)量好的黑茶，有發(fā)酵后的香氣，也有老茶的陳香，而且那些緊壓的黑茶茶磚則表面完整，模紋清晰，從側(cè)面看有無(wú)裂縫。質(zhì)量好的黑茶散茶，則條索勻齊油潤(rùn)。

　　2、看色澤

　　黑茶的色澤也是鑒別他質(zhì)量好壞的重要依據(jù)，不過(guò)不同類型的黑茶色澤也不相同，那些黑茶的茶磚色澤烏黑油潤(rùn)，而且?guī)в幸欢ü鉂啥?，而黑茶茶則色澤烏黑油潤(rùn)，條索緊致，如果發(fā)現(xiàn)黑茶色澤發(fā)綠或者發(fā)黃都說(shuō)明這種黑茶的質(zhì)量并不好。

　　3、聞茶香

　　鑒別黑茶的質(zhì)量好壞還可以從茶香上下手，那些質(zhì)量好的安化黑茶都會(huì)帶有明顯的松煙香或者甜酒發(fā)酵香氣，而安化地區(qū)出產(chǎn)的茯磚黑茶則帶有明顯的菌花香，如果黑茶在購(gòu)買(mǎi)時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有濃郁茶香，反而有餿味，酸味或者其它異味存在時(shí)，則說(shuō)明這種黑茶的質(zhì)量并不好。

　　4、看湯色

　　鑒別黑茶質(zhì)量好壞時(shí)，還可以幫她沖泡以后觀察它的湯色，質(zhì)量好的黑茶，沖泡以后，茶湯色澤如琥珀，而且純凈透亮，入口以后滋味醇和柔滑。那些質(zhì)量差的黑茶，在沖泡以后，茶湯色澤發(fā)紅或發(fā)暗，而且不純凈，透亮度也比較差，在飲用時(shí)口感醇香不足，還會(huì)有很濃的澀味存在。

　　近兩年，安化黑茶在全國(guó)火爆，許多人在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，都將安化黑茶作為珍貴禮品送人，因?yàn)榘不诓璧莫?dú)特工藝和良好的養(yǎng)生功效，安化黑茶很受廣大消費(fèi)者青睞，不過(guò)隨之出現(xiàn)的假冒偽劣茶品也就不斷涌現(xiàn)了，提醒廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)安化黑茶的時(shí)候要小心假冒偽劣產(chǎn)品。

從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？?

之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的各種問(wèn)題：

原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)良好，制成的茶必然清澈明亮。

制作工藝精良，沒(méi)有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。

儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程把控嚴(yán)格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。

由此可見(jiàn)，茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過(guò)茶湯來(lái)辨別茶葉品質(zhì)呢？

觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。

不同的茶有不同的色。通常來(lái)說(shuō)，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要這個(gè)茶基本符合該茶類的基本特征，就沒(méi)有問(wèn)題。

是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來(lái)很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來(lái)很暗，比如土黃。

在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺(jué)得明亮。

茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識(shí)別，但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見(jiàn)底。或使用玻璃公道杯，是清澈還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。?

小貼士：

從茶湯角度判斷，要注意兩點(diǎn)：

⒈趁熱觀察

茶葉泡后，放置過(guò)久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會(huì)發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來(lái)辨別。

⒉選用白瓷碗觀察

使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。

了解完觀察茶湯的三要素，下面來(lái)介紹一下六大茶類基本的湯色的特點(diǎn)。（gif茶湯小圖供大家參考）

制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明，清澈透明。

制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。顏色看起來(lái)較艷麗，茶湯在陽(yáng)光的照射下，能感覺(jué)到顏色亮而鮮活，且碗底無(wú)沉淀。

制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時(shí)，使葉色變?yōu)橛秃凇Ｉ屎诤钟泄鉂?，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。

制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。

制法經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡，一般是杏黃色。

不難發(fā)現(xiàn)，每一類茶雖然湯色不同，但有一個(gè)共同點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤(rùn)飽滿的特性。

不同的茶有不同的顏色，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，雖然很難一眼看過(guò)去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)，不妨把茶湯當(dāng)做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶，如果能印證自己的判斷，說(shuō)明水平又提高了

萬(wàn)里飄香近千畝茶園

古風(fēng)今韻的中式茶館

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