好了，之前我們說了很多期單樅還有柑普茶，今天換個(gè)話題，畢竟天氣也開始慢慢冷，喝紅茶的時(shí)間又到了，那么喝什么紅茶好？沒錯(cuò)，很多茶友會選擇金駿眉，畢竟這是時(shí)下最流行的高級紅茶，為什么說高級，因?yàn)橹谱鹘痱E眉都是采用芽頭來做的，所以價(jià)格會稍貴一點(diǎn)。
但是如果上過淘寶買茶的話，你就會發(fā)現(xiàn)什么九塊九包郵，或者68正宗金駿眉之類的，說實(shí)話，這只有不懂茶的小白才會信，能喝入口金駿眉哪有你們想象的那么便宜。但是這也說明一個(gè)想象，就是金駿眉的市場太亂了，在這樣混亂的市場，我們應(yīng)該怎樣去挑選金駿眉才不會被坑呢？今天懂茶妹先給大家說一下下，往后會繼續(xù)談這個(gè)話題，請繼續(xù)關(guān)注懂茶妹喔！！
金駿眉的受歡迎讓很多忽視消費(fèi)者利益的商家蠢蠢欲動(dòng)，利用一些外山或者低海拔的茶葉，還有更惡劣用廣西，湖北，江西，云南茶青來做金駿眉，然后在市場上叫賣正宗金駿眉，好吧，之前有很多在淘寶買過金駿眉的茶友就跟我說，怎么我買到的金駿眉都是葉子，不是說好的芽頭么，當(dāng)然，你買的肯定是低價(jià)的，否則沒有哪個(gè)有良心的商家會給你50都是芽頭吧，畢竟一分錢一分貨。
正宗的金駿眉是長什么樣子的，好吧，可能還有很多茶友并沒有見過頂級的金駿眉，我們會說，桐木關(guān)的金駿眉外形細(xì)小而緊湊，顏色是在金，黃，黑三種顏色相間。而很多茶友望文生義，以為金駿眉都是金色的，所以就去找金芽的金駿眉，這也被很多商家說利用，在淘寶上賣全金芽的金駿眉比比皆是。好了，如果用了大價(jià)錢買的是全黃芽頭的，恭喜你，你喝到了普通的金駿眉，并不是正宗桐木關(guān)的。我也上圖給大家對比一下哈！
正山堂金駿眉
市面全金芽金駿眉
說完干茶，我們再來說下口感和茶底，首先，我們來泡好的金駿眉，或者正宗金駿眉，一開湯湯色為金黃色，品飲之，你會感覺甘甜感覺會占滿口腔。好的金駿眉其口感會融合香、味 似果、蜜、花、薯等綜合香型，沒錯(cuò)，你會頓時(shí)愛上它。雖然說的有點(diǎn)夸張，不過確實(shí)好的金駿眉會口感很好。同時(shí)正宗的金駿眉的價(jià)格也是偏高，很多茶友喝了之后說，嗯，很好，每一口都是心疼的感覺，這雖然是說笑，不過正宗的桐木關(guān)金駿眉，或者說正山堂的，的確很貴，50克就要幾百大洋了。
但是貴嘛，肯定是物有所值才會這樣，普通的金駿眉泡六七次就開始不行了，但是桐木金駿眉連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀 挺亮麗，這就是價(jià)值的體現(xiàn)了，讓你連續(xù)十幾次能夠感受到桐木大山的饋贈(zèng)，畢竟，桐木關(guān)金駿眉在那么好的保護(hù)區(qū)才有今天這么完美的口感。
今天我們先說到這里，往后我們會繼續(xù)說關(guān)于金駿眉，正山小種等武夷紅茶的挑選和分辨。還有疑問，可以咨詢懂茶妹，會給你滿意答復(fù)。
從原始森林的深山樹葉，到遠(yuǎn)銷海外的國際化茶飲;從手口相傳的家族茶園土法制茶，到工廠流水線的標(biāo)準(zhǔn)化制茶;從茶馬古道的以茶易馬與互貿(mào)互市，到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的跨境電商與線上銷售......
百余年前，在美麗的云南臨滄，在北回歸線與瀾滄江交匯的秘境茶山，一群淳樸勤勞的茶山少數(shù)民族世代與茶共生,殊不知一場時(shí)代與自然的美妙碰撞也在悄然發(fā)生。隨著人民生活的日漸向好，古老的茶文化不再束之高閣、來自云南深山的普洱佳茗也逐漸走進(jìn)了尋常百姓的日常生活。一壺佳茗訴茶話，今天我們將為您還原一個(gè)國飲復(fù)興再次亮相世界的茶葉故事。
茶葉的綠色，是我軍人的顏色、也是我茶人的顏色
“勵(lì)精圖治，打造知名中國茶葉品牌;篤行致遠(yuǎn)，倡導(dǎo)健康優(yōu)質(zhì)茶生活，通過五代制茶人的不懈努力，我們將用自己的身體力行,努力把云南茶推向世界”。日前，當(dāng)記者來到康樂茶城對云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)創(chuàng)始人、中國普洱茶傳承人、集團(tuán)董事長鄭少凡作專訪時(shí)，這個(gè)富有朝氣的九零后開口說出的一番豪言壯語，讓人感嘆之余不免心生敬畏。這位英俊瀟灑、骨子里卻透著云南茶人勤勞善良本性的軍茶集團(tuán)“少當(dāng)家”，在匆匆接受了記者采訪后，就踏上了赴京的飛機(jī)，他說這次是應(yīng)中央電視臺邀請參加節(jié)目錄制。
圖為云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)董事長鄭少凡先生(茶帥)
我們都覺得他行色匆匆，而對于他手下的員工來說卻已經(jīng)習(xí)以為常了。他們說，因?yàn)猷嵣俜蚕壬思瘓F(tuán)董事長職務(wù)以外，在全國范圍多崗位上還身居要職：著名節(jié)目主持人、音樂人、全國《鄉(xiāng)村振興》青年先鋒、云南省職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會副會長、官渡區(qū)新的社會階層人士聯(lián)合會副秘書長、云南上水文化傳播集團(tuán)創(chuàng)始人、云南上水融媒體發(fā)展集團(tuán)創(chuàng)始人、云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)創(chuàng)始人、昆明軍茶茶業(yè)開發(fā)集團(tuán)負(fù)責(zé)人、大理南澗彝族自治縣政府特聘茶產(chǎn)業(yè)推薦官、快手廣告職業(yè)資格認(rèn)證磁力聚星星選達(dá)人、抖音直播帶貨營出營營員、CCTV-3中華媚麗巧廚娘欄目主持人、云南省組委會導(dǎo)演、中央電視臺“星光大道”評審團(tuán)評委等，而其網(wǎng)名“茶帥”則名氣更甚，所以，一年四季在全國各地都閃現(xiàn)著他的身影，在全國茶屆、音樂屆、網(wǎng)紅屆等都有著他的知名度。
圖為云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)董事長、大理南澗縣茶產(chǎn)業(yè)推薦官鄭少凡先生(茶帥)右一，吉尼斯世界紀(jì)錄協(xié)會高級認(rèn)證官麥克·溫森特(中)，南澗鳳凰沱茶有限公司董事長李世章(左一)
茶帥鄭少凡告訴記者，作為云南軍茶第五代傳承人，他目前所做的一切努力都是在傳承祖輩的茶產(chǎn)業(yè)，使之做大做強(qiáng)，讓這餅來自家鄉(xiāng)的好茶走向世界，讓世界喝上云南好茶。
敢想敢干的年輕人也許正遇到前所未有的機(jī)遇，搭上了黨的好政策和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的高速列車，就讓云南茶走向世界縮短了進(jìn)程，能夠讓幾代云南軍茶人的夢想在第五代傳承人的手中得以實(shí)現(xiàn)。
拿得起與放得下，關(guān)于茶的舍與得
想要完整了解五代云南軍茶人的傳承歷史，就得追溯到上世紀(jì)，了解云南的茶人先輩們是怎樣制茶、賣茶的，為此，記者采訪了作為云南軍茶第四代長輩的李安淇女士，她目前就任云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)副董事長、昆明軍茶茶業(yè)開發(fā)集團(tuán)總經(jīng)理等集團(tuán)要職。
李安淇是拉祜族，從小就在臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)懂過村磨烈寨長大，在家鄉(xiāng)有著大片的茶山及古樹茶林，在他們那里至今仍保留著先輩們傳承下來的茶樹栽培和采茶制茶方式。
圖為云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)副董事長李安淇女士
據(jù)李安淇回憶，在她很小時(shí)因?yàn)榧依锖芨F，吃的是粗茶淡飯，住的都是茅草房，對那時(shí)印象最深的就是：屋外下雨屋里漏，睡覺時(shí)漏雨沒有傘，他們就會把裝肥料的塑料口袋披在身上來避雨。家里有口大鐵鍋，記憶中的阿婆煮飯、煮豬食、炒茶都用它，那時(shí)，也不講口味和品牌，多數(shù)人家都喝土罐烤茶，還有部分人家制茶后就將其裝在大口袋里背到集市上賣，那時(shí)的茶不值錢，也不分好壞，也就是幾毛錢一斤。
她說，過去小時(shí)候常聽阿婆說，她的祖祖輩輩都是守著“金山銀山”卻年年受窮，那時(shí)的制茶工藝都很簡陋，如何采茶、制茶都是要靠一代代人手把手傳承下來，茶的品種比較單一，也賣不上價(jià)，茶人不是靠茶養(yǎng)活，還得種莊稼、種菜來保障生活。
直到第四代茶人時(shí)期，遇上了改革開放的好時(shí)機(jī)，茶農(nóng)們才開始被重視，人們對普洱茶的喜愛也日漸加深，隨著對普洱茶內(nèi)涵價(jià)值的深度挖掘，茶價(jià)逐年上漲之后茶農(nóng)們的日子也才一天天好了起來。李安淇可謂是這一時(shí)代普洱茶產(chǎn)業(yè)逐漸興旺發(fā)展的見證者。
她說，由于親歷了阿婆那個(gè)年代茶農(nóng)的心酸，她在高中畢業(yè)后，就留在了城市里打拼，賣服裝也不愿意回家鄉(xiāng)制茶、賣茶。直到2012年，她才猛然醒悟，發(fā)現(xiàn)普洱茶才是先祖留給他們的寶貝，以前習(xí)以為常的茶樹才是真正的搖錢樹。于是，她毅然決然地告別了城市回到家鄉(xiāng)，先是用在外打拼積攢的錢擴(kuò)張了茶山，還租了一部分荒山種茶。
隨著云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，茶的品質(zhì)、品牌越來越受到人們的重視，產(chǎn)品的更新?lián)Q代也越來越快，為了趕上時(shí)代的步伐，在創(chuàng)出自家品牌的同時(shí)，進(jìn)入省城發(fā)展也就擺上了議事日程。
2017年，李安淇帶著家鄉(xiāng)的茶來到昆明，入駐康樂茶城，店名喚作勐庫大雪山茶廠，作為品牌在昆明的展銷窗口，這個(gè)門店一直保持至今。在說起來昆明的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí)，李安淇感慨萬千。她說，當(dāng)時(shí)來昆明發(fā)展人生地不熟，遇到的困難和壓力可真不少，秉承真心待客、誠實(shí)做人的原則，凡來店里的客人一律免費(fèi)喝茶，走時(shí)還贈(zèng)茶，到了吃飯時(shí)間，還請客人吃飯，所以，第一年就虧了18萬，差點(diǎn)打了退堂鼓。當(dāng)時(shí)有人說她人太傻，哪有這樣做生意的，而她始終認(rèn)為，只有付出了才會有回報(bào)，“舍得”就是必須先“舍”，才會有“得”，這是長輩們從小教會她的做人道理。
俗話說：好人必有好報(bào)?；蛟S是她的真心和善良感動(dòng)了天和地，所以，第二年她就遇到了她生命中的第一位“貴客”，一位在昆明做生意的浙商一次在品嘗了她的茶后興奮地說道，這正是他多年來尋找的真正的普洱茶味道，為此他一口氣就買了20萬的茶。當(dāng)她帶著茶過去交貨取錢時(shí)，忐忑不安的李安淇心里卻泛起了嘀咕，“我都不敢相信這會是真的，還以為是不是遇上了騙子”，然而事情的結(jié)果卻超出她的想象，當(dāng)天她就拿到了20萬的貨款，這是她到昆明以來做的第一筆大買賣，也是她經(jīng)營茶葉賺到的第一桶金。由于前期的慷慨付出，讓她后來的生意順風(fēng)順?biāo)n天不負(fù)有心人，善良終究獲得了回報(bào)。
從“廚房”到“廳堂”
從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩酒茶”
時(shí)間來到了2018年，為紀(jì)念先輩們的辛苦耕耘;為銘記老輩、青輩們從軍過程中感染貫徹的軍人品質(zhì);為更好的發(fā)展和將深愛的普洱茶推向世界，云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司應(yīng)時(shí)而生。集團(tuán)中由老、中、青組合各抒所長，老一輩人就在家鄉(xiāng)守護(hù)茶園、從源頭把控品質(zhì)匠心制好茶;再由家族中的八零和九零后一輩在昆明“沖鋒陷陣”運(yùn)營發(fā)展;隨著新時(shí)代年輕人與互聯(lián)網(wǎng)思維新玩法、新形態(tài)的加入，軍茶集團(tuán)也開始了將傳統(tǒng)售賣模式引向產(chǎn)業(yè)化縱深發(fā)展。
圖為軍茶集團(tuán)中青代赴茶山采茶
目前，軍茶集團(tuán)作為一家現(xiàn)代化的茶業(yè)集團(tuán)，已發(fā)展成為以普洱茶產(chǎn)銷為核心，兼營茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技等板塊業(yè)務(wù)為一體的茶業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)產(chǎn)品以中高端品質(zhì)普洱茶為主，搭配優(yōu)質(zhì)滇紅茶與云南白茶，多品類讓世界喝上健康的云南生態(tài)茶。軍茶集團(tuán)始終秉承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，立誠守志、意正修身，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理理念相融合，依次建立“運(yùn)營服務(wù)體系”、“商品體系”及“視覺體系”等，為顧客提供有品質(zhì)、有文化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。
目前，軍茶集團(tuán)已在云南省臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫鎮(zhèn)擁有萬畝生態(tài)茶葉原料基地，同時(shí)，為滿足廣大茶友的不同口味需求，集團(tuán)與冰島、曼松、景邁、百花潭、桃子寨、班章、賀開、彎弓等名山老寨的優(yōu)質(zhì)原料茶農(nóng)保持常年合作，并對部分原料稀缺山頭的核心區(qū)古樹享有原料鮮葉采摘權(quán)。
集團(tuán)旗下產(chǎn)品“冰島南迫”、“冰島·美人頭”等生茶系列;“大雪山·珍品熟餅”、“懂過古樹”等熟茶系列;“懂過白茶”、“ 老白茶”等白茶系列;“滇紅磚”、“一品紅”等紅茶系列產(chǎn)品，在市場上受到了消費(fèi)者的熱烈喜愛。
隨著普洱茶市場的日漸興盛，從云南臨滄走出的第六代軍茶集團(tuán)茶人新生代們懷揣著薪火相傳的茶葉初心，伴隨著從“軍方特供茶葉品牌”到“面向廣大市場消費(fèi)人群”的轉(zhuǎn)變，軍茶普洱也將以一貫強(qiáng)硬的品質(zhì)保障為廣大消費(fèi)群眾帶來一流的茶葉品飲體驗(yàn)，同時(shí)以品牌化、現(xiàn)代化的運(yùn)營理念投入到空前巨大的普洱茶藍(lán)海市場中。
云南軍茶農(nóng)業(yè)集團(tuán)未來五年計(jì)劃向知名茶品牌邁進(jìn)。他們將用新的理念、新的產(chǎn)品形態(tài)、新的標(biāo)準(zhǔn)、新的技術(shù)以及全新的茶葉營銷生態(tài)，打造走向世界的新式中國茶葉品牌。軍茶集團(tuán)始終堅(jiān)持守正創(chuàng)新，通過不斷提升產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營，優(yōu)化冗余中間環(huán)節(jié)，直擊茶葉原產(chǎn)地。個(gè)性化增值板塊推出高端定制及私享茶旅服務(wù)：提供專屬定制茶山游，從一對一的個(gè)性化線路制定到極具民族風(fēng)情的菜品選擇，私享茶山游將帶領(lǐng)品質(zhì)客戶親臨茶山秘境，體驗(yàn)自主采摘茶葉、親赴茶廠參觀制茶做茶、親手壓制個(gè)人專屬紀(jì)念茶餅、參觀茶窖茶倉、躬體力行體驗(yàn)產(chǎn)品背后的歷史與故事，同時(shí)收獲無可替代的精神休憩與絕妙體驗(yàn)。
為確保產(chǎn)品口感恒定統(tǒng)一，同時(shí)將傳統(tǒng)茶葉制造工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，老中青幾代人同時(shí)凝聚在軍茶集團(tuán)的同一步調(diào)下，不斷超越，成就經(jīng)典。隨著品牌化運(yùn)營的不斷增強(qiáng);售前、售中、售后服務(wù)體系的日趨完善;伴隨國家將茶產(chǎn)業(yè)打造成為鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)的有力號召，軍茶集團(tuán)潛心開發(fā)滿足現(xiàn)代人不同生活場景需求的茶制品，精益求精只為讓消費(fèi)者放心喝上一杯健康好茶，同時(shí)積極與當(dāng)?shù)卣黄疸@研提高茶葉生產(chǎn)能力、改善茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)的生活現(xiàn)狀。一路走來，軍茶集團(tuán)深耕細(xì)作，期愿與消費(fèi)者、茶區(qū)茶農(nóng)共同打造新式健康美好茶生活。
杯有余香，茶歆余響
末了，雖天色向晚但大家仍舊沉浸在往昔的辛勤趣事與茶葉歷史的長河中流連忘返，訴不完道不盡的故事正如杯中之茶，味已淡可依舊口留余香、經(jīng)久不散。直到把盞言茶之后方才驚覺，往日習(xí)以為常的柴米油鹽醬醋“茶”背后，也是一段段真實(shí)發(fā)生在茶山深處不為人知的茶葉史話;杯中一片普普通通的樹葉竟也穿越百年，見證了發(fā)生在一個(gè)制茶世家上的時(shí)移勢遷;而眼下一個(gè)民族本土茶品牌的興起也更是成為了民生向好、國力興盛的生動(dòng)展現(xiàn)。如今，茶葉已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。作為面向廣大市場消費(fèi)人群的新時(shí)代茶企，相信軍茶集團(tuán)也將以一貫強(qiáng)硬的品質(zhì)保障為廣大消費(fèi)者帶來一流的茶葉品飲體驗(yàn)。在未來的發(fā)展中，愿軍茶集團(tuán)持續(xù)發(fā)揮品牌的力量，深度挖掘傳統(tǒng)茶文化的價(jià)值，結(jié)合現(xiàn)代科技和設(shè)計(jì)理念，創(chuàng)造出更多優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)，讓中國傳統(tǒng)茶葉文化在新的時(shí)代中煥發(fā)出更加璀璨的光芒。
來源：山城日報(bào)
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參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個(gè)類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價(jià)格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點(diǎn)，我們?nèi)ピu價(jià)熟茶也許會從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動(dòng)系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時(shí)間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實(shí)很多物質(zhì)對我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時(shí)候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時(shí)臉色都是那種鐵灰色。別人都會說我這是要錢不要命。但我當(dāng)時(shí)想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因?yàn)榻】店P(guān)系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的。可能香的、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的。可能很感性的需要一個(gè)唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過，03年的開第二個(gè)店的時(shí)候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點(diǎn)是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現(xiàn)在對好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng)：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點(diǎn)。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據(jù)的，因?yàn)?2年是勐海茶廠的一個(gè)坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因?yàn)樵?7年的時(shí)候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因?yàn)槭呛貌杈蜁萌プ黾t茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時(shí)喝茶的時(shí)候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個(gè)時(shí)候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時(shí)候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個(gè)陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個(gè)滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點(diǎn)在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會問什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時(shí)間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會愛喝滇紅，買的時(shí)候順帶下單了一個(gè)普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時(shí)特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個(gè)熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點(diǎn)。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會有這么一個(gè)階段，你不會單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會把茶分解成很多個(gè)點(diǎn)，缺點(diǎn)多少、優(yōu)點(diǎn)多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒有感覺了。
第三個(gè)階段，我開始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時(shí)候，學(xué)會系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個(gè)茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時(shí)間我會陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個(gè)茶會達(dá)到什么樣子，只要時(shí)間到了就行，你的好奇心就會沒那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個(gè)反叛期。
前幾個(gè)月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點(diǎn)喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實(shí)是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時(shí)候必須嘴巴上有個(gè)東西，而我喝茶的時(shí)候其實(shí)就把那個(gè)癮滿足了，但是沒有茶的時(shí)候你就會找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時(shí)間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點(diǎn)我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒有偏好了”，我在平時(shí)接觸客人的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個(gè)杯子，看到一個(gè)人，看到一款茶，每個(gè)人都有一個(gè)比較在意的點(diǎn)，他可能被這個(gè)點(diǎn)帶領(lǐng)著就會有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個(gè)好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會怎么說？
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這個(gè)茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風(fēng)格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個(gè)是因?yàn)楹攘颂嘀竽阋饤壱恍〇|西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個(gè)更好吃都存在長久的爭論。對應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實(shí)際上說到好壞他必定要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個(gè)東西沒有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候是沒有好壞的。比如我拿出一個(gè)老班章熟茶和臺地熟茶，這兩個(gè)對比好壞，其實(shí)它是不存在好壞的，除非你有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個(gè)貴哪個(gè)好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng)：
我們喝茶喝一個(gè)什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點(diǎn)，比如喝健康、喝喜好等。我說一個(gè)我個(gè)人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個(gè)，你的喜好會有一些特征性，有一個(gè)問題就是他這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個(gè)茶你要比一個(gè)高下的話，孰高孰下，或者哪個(gè)好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開始討論這個(gè)問題的時(shí)候，你會陷入一個(gè)非常大的悖論，你會發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒有一個(gè)客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個(gè)茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個(gè)比哪個(gè)好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實(shí)際上是在這個(gè)基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個(gè)特殊性，就是一個(gè)落腳點(diǎn)，你只要找到這個(gè)落腳點(diǎn)就能立住自己的觀點(diǎn)。
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點(diǎn)就是越陳越香。基于這個(gè)越陳越香的基礎(chǔ)我們再來看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會有什么樣的聯(lián)系。在這個(gè)基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對于這一點(diǎn)我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實(shí)際上我就是這么得出來的。完全基于一個(gè)沒有任何個(gè)人偏好在其中的，是純粹的一個(gè)理性思考導(dǎo)出的一個(gè)結(jié)論。
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經(jīng)常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實(shí)際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個(gè)茶，為什么？那兩個(gè)茶絕對是活性物質(zhì)最高的兩個(gè)茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個(gè)基礎(chǔ)上，我就不會出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因?yàn)槲液鹊揭粋€(gè)茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個(gè)東西我就覺得它很好，我就不會想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點(diǎn)。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點(diǎn)去做，所有的茶都朝著這個(gè)目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時(shí)候任何一款茶我們一喝，哎這個(gè)就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個(gè)茶的目標(biāo)和審美就有一個(gè)統(tǒng)一性。
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李建會：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時(shí)，必須要喝個(gè)熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實(shí)已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點(diǎn)的，濃一點(diǎn)的，胃真的一點(diǎn)也不舒服。現(xiàn)在知道只要喝熟茶就會好很多，去哪都會帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點(diǎn)的極限運(yùn)動(dòng)，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運(yùn)動(dòng)，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動(dòng)。
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李建會：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點(diǎn)這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點(diǎn)，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點(diǎn)沒有那么鮮明，但是一種你需要長時(shí)間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實(shí)都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個(gè)美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實(shí)就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個(gè)鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時(shí)候剛喝熟茶時(shí)，感覺那個(gè)時(shí)候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會覺得這個(gè)“哇，很干凈”。
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李建會：其實(shí)我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識，看能不能結(jié)合我們實(shí)際的操作。然后我記得那時(shí)候上課，天氣有點(diǎn)冷，然后你們就有給每個(gè)人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時(shí)喝的時(shí)候真的被驚艷到了?！巴廴?，真的很不錯(cuò)?！?/span>
我當(dāng)時(shí)就一下子對那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個(gè)茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個(gè)“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強(qiáng)版。”
第二個(gè)“哇塞”瞬間，當(dāng)時(shí)剛畢業(yè)喝熟茶的時(shí)候，其實(shí)也沒什么感覺，我有個(gè)同事當(dāng)時(shí)給我了一泡茶，說這個(gè)茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點(diǎn)像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個(gè)熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時(shí)給到我的驚艷是真實(shí)的。
第三個(gè)“哇塞”瞬間，我當(dāng)時(shí)天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說的那么明顯。
那時(shí)候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個(gè)茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個(gè)“哇塞”瞬間，我度過關(guān)于熟茶的那個(gè)叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會一直想吃零食，我已經(jīng)對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
