幾百年前，茶葉是英國人的座上賓，但因?yàn)閮r(jià)格高昂，有不法商販?zhǔn)占蝗撕冗^的茶葉，用羊糞球和化學(xué)染劑重新染色后再賣出，被揭露時(shí)連皇室都大為震驚。
英國人作為一個(gè)不懂茶的外行，都能想到這么惡毒又狡猾的造假手法，而市場最火爆也是造假最猖獗的國內(nèi)六大茶類，造假手法更是層出不窮。
今天這篇文章，就來揭秘六大茶類的造假手法。
綠茶：滑石粉增光
危害指數(shù)：★★★★★
鑒定難度：★★☆☆☆
2005年06月27日，祁門縣工商局查處一起綠茶中摻入“滑石粉”的案件。
2011年01月18日，松溪工商局查獲20噸違法添加滑石粉的綠茶。
以上這些案件不是個(gè)例，綠茶里加入滑石粉，早已是某些茶廠心照不宣的潛規(guī)則，而滑石粉對(duì)人體的危害，遠(yuǎn)比你想象的更可怕。
滑石粉，無臭無味，摻進(jìn)綠茶里，不僅可以增加重量，還可以遮蓋住發(fā)黑的葉底，能使劣質(zhì)茶葉光彩耀人，品相直逼價(jià)位過萬的高端綠茶。
但滑石粉是一種化工原料，進(jìn)入人體后，會(huì)造成口腔潰爛，與烈性致癌物石棉密切相關(guān)，早在17年就登上了世界衛(wèi)生組織的三級(jí)致癌物清單！
好在這種危害極大的假茶，和正品有著很直觀的差別。在泡好后觀察茶湯，如果發(fā)現(xiàn)茶湯異常渾濁，且經(jīng)久不散，就要小心滑石粉的風(fēng)險(xiǎn)了。
綠茶：色素染色
危害指數(shù)：★★★★★
鑒定難度：★★★☆☆
綠茶作為飲用人群最多的一種茶，一直是造假的重災(zāi)區(qū)，而向劣質(zhì)綠茶中添加大量工業(yè)色素，就是黑心茶商們的慣用伎倆。
我們都知道綠茶的殺青工序，為的就是破壞茶葉中的多酚類氧化酶物質(zhì)，使茶不容易被空氣氧化，能保持原有的色澤。
但殺青對(duì)綠茶品質(zhì)的要求很高，有些品質(zhì)一般的綠茶，在殺青后就很難再保持原有的色澤，也賣不出好價(jià)錢，為了牟利，色素增色法的造假手法就應(yīng)運(yùn)而生了。
圖片為了減低造假成本，不法分子最常用的是鉛鉻綠，這是一種臭名昭著的工業(yè)用化學(xué)染劑，進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)各類臟器和神經(jīng)造成不可逆的永久損傷。
因?yàn)樾再|(zhì)極其惡劣，危害極其嚴(yán)重，在19年的5月13日，國家市監(jiān)總局就發(fā)布《茶葉中鉛鉻綠的測定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法公告，對(duì)市面上的染色茶進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。
而色素染色的造假手法，在六大茶類中其實(shí)都屢見不鮮，而我們也有著對(duì)應(yīng)的鑒別方法，那就是一看二滴三揉擦。
目前的染色造假，是將整片茶葉都浸沒在化學(xué)染劑里，這勢必會(huì)造成茶毫也沾染上色素，因此第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是仔細(xì)觀察綠茶上的茶毫，白色為正，綠色為假。
而第二種方式需要?jiǎng)邮植僮?，在手上沾點(diǎn)水后，輕輕地揉擦一下茶葉，觀察手上有沒有色痕，當(dāng)然也可以直接沖泡一探究竟，茶湯均勻?yàn)檎妫铚謱訛榧佟?
之前還有一位老前輩教了我白紙檢驗(yàn)法，這里陸離也分享給大家：用筷子或吸管沾上泡好的茶湯，再將其滴在白紙上，重復(fù)3次后耐心等待，出現(xiàn)色塊為假。
而以上這三種檢測法，其實(shí)都算是土辦法，如果真的要打破砂鍋問到底，可以參考國家發(fā)布的《茶葉中美術(shù)綠（鉛鉻綠）的測定BJS201910》文件。
選用高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用法（HPLC-ICP/MS）或離子色譜法（IC法）等科學(xué)方法，根據(jù)茶樣中鉻酸鉛多少，測量茶葉中鉛鉻綠含量。
青茶：香精增香
危害指數(shù)：★★★★☆
鑒定難度：★★★☆☆
安溪奇茗鐵觀音，花香醉人果香濃。很多喜愛青茶的茶友，都愿意為了一泡花果香氣濃郁，清爽細(xì)膩的極品鐵觀音一擲千金，而專騙有錢人的香精茶，就悄然出現(xiàn)了。
雖然香精種類繁多，但只要是在茶葉上施加香精，那股只集中于一點(diǎn)的香氣，就會(huì)顯得不太自然，但道高一尺魔高一丈，還有更厲害的造假手法。
一些不法商販會(huì)更近一步，先人為制造一個(gè)放滿揮發(fā)性香精的暗室，充分利用茶葉自身極強(qiáng)的吸附性，把茶葉放進(jìn)去沾染香氣，這種造假手法的檢測難度很大。
有茶友看到這里，可能會(huì)后怕地直冒冷汗，覺得身邊的茶葉都是假茶，但不用太過擔(dān)心，不管是再能瞞天過海的手法，都無法改變假茶的本質(zhì)，都有對(duì)應(yīng)的鑒別方法。
鑒別香精茶的方法很簡單，一直嗅！正品茶最大的特點(diǎn)就是自然，而香精茶雖然也很香，但會(huì)有刻意的感覺，而且只能持續(xù)一段時(shí)間，因此多聞幾次，就能發(fā)現(xiàn)端詳。
但單靠嗅來識(shí)別香精茶，需要鑒別者本身的飲茶經(jīng)驗(yàn)豐富，才能準(zhǔn)確把握到那一絲不自然，因此還有很簡單直接的沖泡鑒別法。
好茶不怕泡，劣茶多三泡。正品茶的香氣需要在80℃以上的熱水才能逐漸煥發(fā)，而市面上的大部分香精茶，用40℃的溫水一沖就露餡了。
香精茶為了控制成本，一般都只舍得用比較便宜的脂溶性固體香精，這會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁，湯面上有時(shí)還會(huì)飄著一層薄薄的油脂。
此外，香精茶的香氣是外在物質(zhì)賦予的，這種茶的最大特點(diǎn)就是不持久，和上面的糖炒茶一樣，不超過3泡就會(huì)香氣散盡，假茶屬性暴露無遺。
紅茶黃茶：糖炒增甜
危害指數(shù)：★★☆☆☆
鑒定難度：★★★☆☆
如果問茶葉最吸引我的地方是什么，陸離不假思索地給出答案——先苦后甜！茶性本苦，苦后回甘的特性，同樣是很多老茶友酷愛飲茶的主因之一。
然而有人的地方就有江湖，有不法商人別出心裁地創(chuàng)造了糖炒增甜法，這種造假手段在紅茶和黃茶中最常見，經(jīng)過糖炒的劣質(zhì)茶，回甘特好，品相也提高不少。
而且相較于前兩種一泡就露餡的色素和滑石粉造假，糖炒增甜法不僅不怕泡，而且還不怕人試飲，這導(dǎo)致這兩年的糖炒茶市場，越來越有濫觴的勢頭。
你以為自己喝的是茶湯，但其實(shí)就是一杯糖水，這種帽子戲法般的作假雖然很缺德，但和前兩種催命造假法相比，頗有人畜無害的感覺，
辨別糖炒茶的辦法也很簡單，上手感受一下就能分辨地七七八八，因?yàn)閽炝艘粚犹巧?，所以茶葉非常脆，一掰就斷為假，延展性和彈性良好的為真。
也可以拿起一根茶葉放進(jìn)嘴里嘗一嘗，正品茶都是泡好后的茶湯才有回甘，而糖炒茶連干茶都是甜的，自然也就露餡了。
但賣糖炒茶的小販當(dāng)然也知道這點(diǎn)，因此一般不會(huì)給你上下其手的機(jī)會(huì)，所以就要祭出另一種辦法——多泡多喝。
糖炒茶，第一泡回甘驚為天人，第二泡回甘良好，但第三泡就沒味了，這顯然不符合常理。
總之，一分價(jià)錢一分貨，買的是幾十塊一斤的茶，還要求回甘極佳的茶友，要尤其小心這種專騙貪心人的糖炒茶。
白茶：發(fā)酵做舊
危害指數(shù)：★★★★★
鑒定難度：★★★★☆
白茶界有一句火遍大江南北的俗語：一年茶、三年藥、七年寶。這種珍貴的屬性，造成了老白茶的火爆市場。
這其中危害最大的造假手法，當(dāng)屬用渥堆發(fā)酵的手法催化白茶。可能有茶友會(huì)感到奇怪，渥堆發(fā)酵不是普洱熟茶的專利嗎？怎么用到白茶身上了。
這主要是因?yàn)殇锥寻l(fā)酵的強(qiáng)催化性，可以通過高溫高濕的發(fā)酵環(huán)境，使白茶快速變老，達(dá)成人為做舊的目的。
目前來說，渥堆發(fā)酵只適用于云南大葉種普洱茶，而用在白茶身上，不僅會(huì)使茶葉內(nèi)含物質(zhì)喪失殆盡，有害物質(zhì)也會(huì)大量析出。
白茶：火烤做舊
危害指數(shù)：★★★★☆
鑒定難度：★★★★☆
白茶的年份老不老，外觀和顏色是最直觀的體現(xiàn)，這也是很多茶友判斷年份的主要依據(jù)，但火烤這種造假手段，可以是正好打中了這種年份判斷法的七寸。
白茶如果被高溫烘烤過，外觀會(huì)很像那么回事。但高溫烘烤會(huì)極大的破壞茶葉里的活性酶等內(nèi)含物質(zhì)，使白茶喪失后期轉(zhuǎn)化的可能，直接報(bào)廢。
好在使用烘烤手法的假白茶，帶有很明顯的煙火氣，手法低劣的還會(huì)有焦糊味，因此從鑒別難度上看，這種烘烤造假法不算高明。
針對(duì)外舊內(nèi)新的拼配式做舊法，我們可以通過觀察葉底辨別。正品老白茶的葉底十分勻稱自然，而做舊的白茶葉底，花色會(huì)比較斑雜。
針對(duì)人為揉捻的催熟式做舊法，我們可以通過觀察茶湯辨別。正品老白茶都是不炒不揉，自然呈現(xiàn)的。
因此湯色上會(huì)從黃到紅，呈現(xiàn)出淡黃、淺黃、橙黃、橙紅、直至酒紅色的由淺及深的特點(diǎn)。
而由于揉捻會(huì)使白茶的內(nèi)含物質(zhì)充分析出，因此做舊過的的白茶，反而是頭幾泡的顏色最深，到后來會(huì)越來越淺，這點(diǎn)和正品正好相反。
此外，隨著工藝進(jìn)步，近幾年白茶的壓制成餅逐漸普及，因此網(wǎng)絡(luò)上那些動(dòng)輒十年以上的老白茶餅，因?yàn)闀r(shí)間對(duì)不上，基本上就可以判斷為假貨了。
這時(shí)有茶友可能就要較真了，萬一是陳化幾十年的散放老白茶，去年才找廠家壓的餅?zāi)兀糠判?，出現(xiàn)這種情況的概率微乎其微，就算真有，賣家也會(huì)拿出其他證據(jù)。
杜絕假茶的根本方法
“江浙等處以柳葉作茶，好在柳葉無害于人……竟與新茶無二……用花青取其色有青艷；用柏校汁取其味清香；用青負(fù)肚漂云腥臭，取其味苦。”——清代《鏡花緣》
“鬻偽茶一斤，杖一百，二十斤以上腰斬棄市”——太平興國四年禁令
“凡買賣假茶，一律便按律科罪?！薄鞔睹鲿?huì)典》
茶葉造假自古就有，在以后也會(huì)一直持續(xù)下去，而陸離始終認(rèn)為，茶是文化，也是飲品，沒有安全保障，任何茶道、茶藝都是空中樓閣。茶品安全，就是一切的基礎(chǔ)。
而保證消費(fèi)者的品飲安全，需要國家加大執(zhí)法力度，需要茶企發(fā)展防偽技術(shù)，更需要正在看這篇文章的茶友，從自身做起，不貪小便宜，在正規(guī)渠道購茶飲茶。
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在生活中，經(jīng)常會(huì)遇到一些茶友咨詢有關(guān)茶葉的色澤及香氣的問題。
有些茶友看到某種茶葉的干茶顏色或是沖泡出來的茶湯顏色特別漂亮，就會(huì)懷疑這究竟是不是茶葉本來的樣子，是不是添加了人工色素；當(dāng)嗅聞茶香感覺到茶葉特別的香濃時(shí)，又會(huì)擔(dān)心是不是這道茶被添加了人工香精！
在食品安全尚處于嚴(yán)峻時(shí)期的當(dāng)下，人們?cè)谔囟ㄇ闆r下對(duì)所消費(fèi)的食品飲料保持一份警惕本不是壞事，但也不可因?yàn)檫@份戒心而將美好的東西拒之門外，那就有點(diǎn)得不償失了！
下面，將帶領(lǐng)大家看一看，茶葉的色澤與香氣到底是怎么來的，好讓大家對(duì)茶葉色澤之鮮亮、香氣之高銳有個(gè)理性的認(rèn)知，省得因懼怕認(rèn)為的造假添加色素香精而錯(cuò)失品享一杯好茶的機(jī)會(huì)。
茶葉的色澤與香氣用一句話來概括的話，可以說是由茶葉內(nèi)含的類脂物質(zhì)決定的。
我們見到的成品茶的色澤與香氣都是在茶葉的加工工藝過程中，由茶葉鮮葉內(nèi)含的類脂物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化而成，并非需要認(rèn)為添加色素和香精才有這些特征。
類脂物質(zhì)是廣泛存在于生物界的一大類物質(zhì)，利用乙醚、丙酮、氯仿苯、石油醚等有機(jī)溶劑提取出的生物體內(nèi)物質(zhì)統(tǒng)稱為類脂物質(zhì)。這類物質(zhì)屬于不溶于水的有機(jī)生物分子，包括脂肪、磷脂、糖脂、醇萜類等化合物。
在茶葉所含有的這些類脂物質(zhì)中，凡利用有機(jī)溶劑提取并具有一定顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱脂溶性色素，主要是葉綠素、類胡蘿卜素等；茶葉中的類脂物質(zhì)和脂溶性色素決定著茶葉的色澤與香氣。
茶葉香氣的成分相當(dāng)一部分就是類脂物質(zhì)組分，如香葉醇具有玫瑰花香，芳樟醇具有玉蘭花香等等，不同的類脂物質(zhì)會(huì)在茶葉中呈現(xiàn)出不同的香氣，從而體現(xiàn)出不同茶葉之間的香氣特征；茶葉的外形、湯色以及葉底的顏色，則與茶葉中含有的葉綠素和胡蘿卜素有著密切的關(guān)系。
茶樹在根、莖、葉、花及種子中均含有類脂物質(zhì)，所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)無論茶樹、鮮葉、嫩芽還是茶葉的莖梗、花蕾炒制或發(fā)酵后都會(huì)有很好的香氣，而且這些香氣組分都非常符合人類的喜好。
比如綠茶常見的板栗香、豆花兒香、蘭花香、豌豆鮮香等清新自然的香氣，烏龍茶中常見的蘭花香、桂花香、梔子香等鮮花的香氣，紅茶中常見的桂圓香、烤薯香等花果的香氣，這些香氣都是由茶葉中的類脂物質(zhì)在茶葉加工過程通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)生成，并非人為添加所致。
茶葉中脂溶性色素包括葉綠素和類胡蘿卜素，正是因?yàn)樗鼈兊拇嬖谑共枞~呈現(xiàn)綠色。
茶葉中葉綠素含量會(huì)影響茶葉的干茶、葉底、茶湯的色澤，同時(shí)它的含量也與茶葉的老嫩度、生長時(shí)期、品種等因子有著強(qiáng)烈的相關(guān)性，因此在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中哪些茶樹品種適合制作什么茶葉有著一定的對(duì)應(yīng)性，又叫茶葉的適制性。
根據(jù)我國多種多樣茶的要求，比如黃山毛峰等名茶外形色澤以嫩黃綠為主，所以制作這些茶的葉片葉綠素含量不宜過多，相反制作墨綠色外形的六安瓜片茶，所需的茶葉葉片葉綠素含量就要求越多越好。
紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶等對(duì)葉綠素含量要求比綠茶低，葉綠素含量不宜過高，如果含量過高，則會(huì)嚴(yán)重影響成品茶的色澤和葉底顏色。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵過程中葉綠素會(huì)被破壞，茶多酚經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)變化后會(huì)產(chǎn)生橙黃色的茶黃素、鮮紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素，這些產(chǎn)物結(jié)合后使紅茶干茶色呈褐色或?yàn)鹾谏?，葉底與茶湯呈現(xiàn)明亮的紅色。
至于綠茶與紅茶外的其他茶類，其色澤上基本上屬于綠茶與紅茶所含有的色素類物質(zhì)不同存在比例的調(diào)和，從而干茶、茶湯及葉底呈現(xiàn)各種顏色。
總之，要告訴大家的是，綠、黃、紅、白、黑、青六大茶類中不同的茶葉，因加工工藝不同會(huì)呈現(xiàn)出不同的色澤與香氣，又會(huì)因檔次的不同在茶葉的色澤與香氣上有著明顯的區(qū)別，但大家千萬不可因?yàn)橐豢畈璧纳珴蛇^于漂亮、香氣過于高雅就一棒子打死，認(rèn)為是造假所致。
當(dāng)然，在市場監(jiān)管的空白地帶，茶葉生產(chǎn)行業(yè)里也存在個(gè)別的無良商家，利用添加人工色素及香精制造劣質(zhì)茶葉以次充好。
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作者簡介：
李方順
資深翻譯，貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)外國語學(xué)院特聘翻譯碩士研究生導(dǎo)師，廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)“茶文化”刊物特約撰稿學(xué)者。
1851年倫敦世博會(huì)
1851年，為了向全世界展示其工業(yè)革命取得的偉大成就，以及其掠奪全球資源和財(cái)富創(chuàng)造的工業(yè)成果，英國在倫敦舉辦了第一屆世界博覽會(huì)。1851年，隨著最后一批12838株茶苗運(yùn)抵印度大吉嶺，總共2萬多中國茶樹種被偷運(yùn)到了印度，至此，史上最大商業(yè)間諜羅伯特?福瓊完成了他潛入中國腹地偵盜中國茶種的使命，得意地站在了喜馬拉雅山麓的英屬印度殖民地茶園里，指點(diǎn)茶山，展望著大英帝國宏偉茶業(yè)的發(fā)展藍(lán)圖。1851年，福瓊將潛入中國徽州偵盜中國茶葉時(shí)弄到的茶葉染色添加物悄然寄回倫敦，在第一次世博會(huì)上向全世界展示，并將部分樣品提交給倫敦藥劑師協(xié)會(huì)的藥劑師進(jìn)行化驗(yàn)分析，并撰寫論文在“大英化學(xué)協(xié)會(huì)”宣讀和出版。于是，英國以“毒茶”之名拉開了圍剿中國茶葉的大幕，一場以茶葉為核心的史上最大貿(mào)易大戰(zhàn)在全球悄然展開！
要不是看到史上最大商業(yè)間諜羅伯特?福瓊親筆寫的英文游記，誰會(huì)想到170年前的英國竟然謀劃了如此驚心動(dòng)魄，卻令大清帝國渾然不知的貿(mào)易大戰(zhàn)。
請(qǐng)看福瓊在他《Journey to the Tea Countries of China》游記中的兩段英文：
I procured samples of these ingredients from the Chinamen in the factory, in order that there might
be no mistake as to what they really were. These were sent home to the Great Exhibition last year,
and a portion of them submitted to Mr. Warrington, of Apothecaries' Hall, whose investigations in connexion with this subject are well known. In a paper read by him before the Chemical Society, and pub-lished in its ' Memoirs and Proceedings,' he says, —"
我從中國茶廠弄到了這些染色原料樣品，搞到這些樣品是為了明確無誤地弄清楚這些染料到底是什么東西。我把這些樣品于去年（1851年）寄回倫敦并提交給了“萬國工業(yè)博覽會(huì)（the Great Exhibition）”，并將部分樣品提交給了“藥劑師協(xié)會(huì)（Apothecaries' Hall）”的沃靈頓先生（Mr. Warrington），他在這方面的研究聲名卓著。他在皇家化學(xué)學(xué)會(huì)宣讀了他撰寫的論文，并在其公開出版的“研究報(bào)告及論文集”中寫道：
Mr. Fortune has forwarded from the north of China, for the Industrial Exhibition, specimens ofthese materials (tea dyes), which, from their appearance, there can be no hesitation in stating are fibrous gypsum (calcined), turmeric root, and Prussian blue ;the latter of a bright pale tint, most likely from admixture with alumina or porcelain-clay, which admixture may account for the alumina and silica found as stated in my previous paper, and the presence of which was then attributed possibly to the employment of kaolin or agalmatolite.”
“福瓊先生從中國北方向“工業(yè)博覽會(huì)”所提交的材料（茶葉染料）樣品，從外觀上看，毫無疑問，屬于纖維石膏（煅石膏）、姜黃根，以及普魯士藍(lán)。后者呈淺色，鮮艷奪目，很可能混雜有礬土或瓷泥，這樣的混合物，正如我所發(fā)現(xiàn)并在早前的論文中所論述的那樣，會(huì)生成氧化鋁和二氧化硅，之所以如此，很可能是因?yàn)槠渲惺褂昧烁邘X土或滑石原料?！?/span>
當(dāng)時(shí)，由于分析化學(xué)和顯微鏡檢測的出現(xiàn)，食品摻假得以檢測，并能很快確定摻假使用的材料，英國人當(dāng)時(shí)吃的面包、牛奶、奶酪和茶葉都查出了嚴(yán)重的摻假問題。1851年到1855年，英國著名的《柳葉刀雜志》刊載一系列的調(diào)查和科學(xué)研究文章，引起了英國議會(huì)的大討論。代表英國食品制造業(yè)的英國議會(huì)會(huì)員們對(duì)科學(xué)界和坊間譴責(zé)的食品摻假行為極力辯駁，堅(jiān)持認(rèn)為食品摻假?zèng)]有什么危害，摻假的食品都是來自英國本土以外，并把大辯論的焦點(diǎn)集中在茶葉、香料和藥材的摻假問題上，尤其是茶葉摻假，被推上了這場大辯論的風(fēng)口浪尖。
英國人強(qiáng)調(diào)說，茶葉摻假并非自19世紀(jì)開始，而是從17世紀(jì)茶葉開始輸入英國時(shí)就已經(jīng)存在，因?yàn)椴枞~當(dāng)時(shí)輸入英國時(shí)價(jià)格昂貴，更容產(chǎn)生摻假謀利的行為。茶葉摻假者或許是中國茶葉生產(chǎn)商，或許是英國批發(fā)商和零售商，并列出了當(dāng)時(shí)最為普遍的4種摻假茶葉：
1、真實(shí)假茶（毒茶），即茶末—有的或使用別的樹葉，摻沙土混合，通過類似淀粉的東西粘合成小顆粒狀，然后染色制成紅珠茶或綠珠茶。有的“毒茶”是用茶末加沙土或茶渣，使用諸如稻米類的膠狀物質(zhì)進(jìn)行粘合而制成所需大小的顆粒狀，最后適當(dāng)染色處理，制成紅茶或綠茶。
2、混充再利用假茶：這類假茶通常使用陳茶，加上山楂果樹和黑刺李植物樹葉，再加上廢棄茶葉混雜在一起，通過再次揉捻、染色和烘干制成。
3、化學(xué)染色茶葉，尤其是綠茶，通常是采用化學(xué)方法染色制成。1844年，英國藥劑學(xué)家羅伯特?沃靈頓首次將大量的綠茶樣品用來進(jìn)行了化學(xué)分析和顯微鏡測試，并向英國皇家化學(xué)學(xué)會(huì)提交檢測報(bào)告稱：“從一系列的檢測看出，所有進(jìn)口的綠茶都是經(jīng)過普魯士藍(lán)或硫酸石灰，或石膏粉等上色或染色制成，有的是使用黃色或橙黃色植物染料染色制成?！?/p>
4、再烘干假茶，通常是簡單地把陳茶再次烘干后轉(zhuǎn)售再賣。
如此，英國堂而皇之地坐實(shí)了他們喝了百余年的中國茶葉為“毒茶”之說。
實(shí)際上，根據(jù)記載，英國人自己很早就有制造假茶的活動(dòng)。早在1818年的3-7月份，倫敦就發(fā)現(xiàn)11宗茶葉造假案。最為典型的是一位食品雜貨店商，他在倫敦戈德斯通（Goldstone St.）的房屋設(shè)施里制造假茶。他低價(jià)雇人從倫敦市區(qū)的樹籬采摘黑白刺葉來制假紅茶和假綠茶。適合制作“紅茶”的樹葉投放到鐵鍋里煮、烘烤，然后進(jìn)行干燥處理，再用手進(jìn)行揉搓而制成卷曲形狀，用洋蘇木紫紅色染料將假茶葉染色，這樣就制成了“紅茶”。而“綠茶”則是采用銅板鍋緊壓加工和干燥處理，然后添加荷蘭黃綠色及有毒銅綠染料進(jìn)行染色處理，使假茶看起來綠色綻放。最后將假茶和真茶混合在一起，高價(jià)出售謀利。最終這位名叫帕爾默（Palmer）食品雜貨店老板被判刑并處罰金840英鎊。
由此，英國展開了一場把茶葉轉(zhuǎn)化為智力殖民和英屬印度農(nóng)業(yè)的“純正”化運(yùn)動(dòng)，公然宣稱19世紀(jì)是英國開始書寫茶葉歷史的世紀(jì)，在強(qiáng)調(diào)茶飲為“英國價(jià)值”的象征的同時(shí)，也篡寫歷史，把茶葉的原產(chǎn)地改寫成英國，茶園殖民地指南還規(guī)定了制茶的工藝。
接下來，英屬印度和錫蘭殖民地被認(rèn)為是“英國”茶園地，茶的種植和生產(chǎn)被認(rèn)為符合“英式”科學(xué)化和現(xiàn)代化的要求，所生產(chǎn)的茶葉也打上了“English”標(biāo)簽。1882年，一位名叫塞繆爾?貝爾登（Samuel Baildon）的英國人非常滑稽地說中國茶樹實(shí)際上是屬于“已經(jīng)退化了的純正茶種標(biāo)本”，且稱印度茶葉為純正茶云云。
貝爾登還聲稱，因?yàn)橹袊痪邆浜貌枭L的自然氣候和地理?xiàng)l件，因此不得不造假。相比之下，所有印度茶葉“可以絕對(duì)保證純正”云云。
其實(shí)，貝爾登之流的荒謬之言根本不值一駁。如果真如其所說，為何英國還要密派福瓊冒著生命危險(xiǎn)潛入中國腹地偵盜中國茶種呢？而福瓊作為一名杰出的植物學(xué)家，為何只字不提印度純正茶樹種呢？！
顯然，猶如司馬昭之心，貝爾登之流的險(xiǎn)惡之意不證自明。
在鼓吹純正印度茶的同時(shí)，更對(duì)中國茶人極盡誹謗之能事。“中國茶農(nóng)傍晚一邊抽吸大煙槍，一邊把他們茶園種植的茶葉裝上船，然后長途運(yùn)輸販賣，既不在乎質(zhì)量，也不在乎利潤?！?/p>
如此這般一邊貶損中國茶葉，一邊吹捧印度茶葉的伎倆，在19世紀(jì)晚期的英國紛紛登臺(tái)表演。1883年，一位名叫Gordon Stables的博士公然地說：“毫無疑問，印度茶葉在國外毫無造假行為，而中國茶葉造假之技藝簡直到了科學(xué)的程度?！边@位英國博士更文縐縐地稱：“如若確保英國飲茶大眾道德之雅健，則須確保茶品物理特性之純正”。同時(shí)鼓吹說，印度茶葉“是未來之茶?！辈⑻?hào)召大家加入英國殖民地種植主，成為英國飲茶人，參與本土茶葉種植和茶葉消費(fèi)活動(dòng)。印度茶葉種植園主則對(duì)英國人說：“We are all one—one sovereignty, one queen or empress. Our interests are identical”（我們同為一體，同一主權(quán)，同一女王或皇后，我們擁有一致的利益）
在1880年代，英國出版了林林總總的教科書向英國大眾灌輸英式“愛國茶”思想，宣傳印度茶葉，詳細(xì)描述了茶葉的種植、好茶的沖泡方法，以及干茶和沖泡后看起來的狀態(tài)等。相反，這些教科書大肆渲染華茶為假茶葉的氛圍，如克勞德?鮑爾得（Claud Bald）在其《印度茶葉：文化與制造》（Indian Tea: Its Culture and Manufacture）一書中發(fā)表謬論稱：“中國人很早就認(rèn)識(shí)到其粗制茶葉不可能保持綠色，所以他們要施用技巧，往茶里添加染色的東西?！彼瑫r(shí)宣稱：“the general feeling of planters in India seems to be distinctly opposed to artificial colouring of any kind as being undesirable; the finished greens are made only for certain markets [the United States] where natural greens are not accepted”(印度茶園種植主們給人普遍的感覺是他們似乎明確反對(duì)任何不良的染色，而染色的綠茶只為不接受天然綠茶的特定市場（美國）而制作?！?/p>
這位鮑爾得先生真是不打自招，露出了狐貍尾巴：其實(shí)英屬印度殖民地也生產(chǎn)染色的綠茶，不過他們自己不喝，而是銷往北美市場，給美國人喝。由此可見英國人的雙重價(jià)值觀和做人不實(shí)誠的虛偽德行。
當(dāng)時(shí)英國的教科書把分析化學(xué)方法宣傳到了茶葉消費(fèi)者的家里，目的是讓消費(fèi)者自己對(duì)茶葉進(jìn)行判定。其次是打破人們對(duì)茶葉的神秘感，使茶葉的種植過程公開化。教科書清楚地闡述了茶葉生產(chǎn)的“科學(xué)化”體系，證明其現(xiàn)代化和英國化的種茶和制茶活動(dòng)，由此證明印度茶業(yè)的科學(xué)化，以及印度茶葉的純正性，強(qiáng)化了其英國商品的正統(tǒng)性。
甚至，英國人更是把茶葉造假問題上升到確立和維護(hù)階級(jí)價(jià)值和性別理想的高度，聲稱茶葉摻假已危及整個(gè)“美德”及行為體系。英語詞典Cassell’s Dictionary (1877-1879)將飲茶作了女性美德體現(xiàn)和英國化的特別定義：“英國人，尤其是英國女性飲茶，已到了如此的程度，即做英國男人，就應(yīng)吃牛肉，而作為英國女人，則應(yīng)懂得喝茶?！比绱诉@般，把反茶葉摻假說成是一場捍衛(wèi)生活方式的純正、正直和真實(shí)的斗爭。這場令茶“英國化”的運(yùn)動(dòng)持續(xù)進(jìn)行了一個(gè)多世紀(jì)，從實(shí)踐和思想上奠定了茶為英國“本國”固有而非外國產(chǎn)品的基礎(chǔ)。
1880年代，英國殖民地茶的地位得以確立，印度茶和錫蘭茶被認(rèn)為是無摻假和無污染的茶葉。因而，印度和錫蘭茶葉被認(rèn)為是具有衛(wèi)生之腦的英國人的“愛國之飲”。 “華茶依然是用原始的手工方式摻假、種植和生產(chǎn)，而印度茶葉則全部運(yùn)用科學(xué)方法，依靠科技進(jìn)步和現(xiàn)代化的設(shè)備生產(chǎn)，茶園資本化程度高，可批量生產(chǎn)。英屬印度和錫蘭茶葉系‘非手工制’，令維多利亞時(shí)代的英國人之心智因?yàn)橹R(shí)而有了歸屬?！?/p>
在不斷進(jìn)行茶葉“去中國化”宣傳的同時(shí)，英國也不斷地以茶葉生產(chǎn)科學(xué)化的理念引導(dǎo)英國的飲茶大眾，強(qiáng)調(diào)茶葉進(jìn)口科學(xué)檢測、預(yù)包裝和茶業(yè)本身的“英國化。”
為此，英國于1881年在印度組織并成立了“印茶聯(lián)合會(huì)（Indian Tea Association）”，總部設(shè)于倫敦和加爾各答，分會(huì)則遍設(shè)于全印產(chǎn)茶區(qū)域。該聯(lián)合會(huì)設(shè)有“科學(xué)研究部（The Scientific Department）”和茶葉試驗(yàn)站（Tea Experimental Station）”，投入巨資用于研究最經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方法、改良栽培與制茶品質(zhì)等基本工作。
更為重要的是，該會(huì)創(chuàng)設(shè)了“對(duì)外宣傳局（Propaganda Campaign）”，專事對(duì)外宣傳，尤其是大規(guī)模在美國烹飪學(xué)校，傳授印度茶葉的飲用方法，并通過報(bào)章雜志和播音臺(tái)向美國人灌輸有關(guān)印度茶葉的常識(shí)。19世紀(jì)末和20世紀(jì)初，在倫敦還開展反華茶貿(mào)易（Anti China Tea Trade Campaign）的大規(guī)模宣傳活動(dòng)。英國這一系列的宣傳活動(dòng)取得了極大的效果，以北美為例，如美國原本是飲用中國綠茶為主的國家，但受英國在美國大肆宣傳印度和錫蘭茶葉的影響，逐漸改喝紅茶。
1897年，一位名叫David Crole 的英國人在其教科書中大肆美贊“英式”茶為英帝國開疆拓土豐功偉績之體現(xiàn)，系大英帝國價(jià)值之代名詞。把印度茶和錫蘭茶稱為“本國茶”，把華茶貶稱為“外國茶”，并豪情滿懷地展望說一定會(huì)贏得一場貿(mào)易大戰(zhàn)的勝利！
“The displacement of this foreign tea ought only to be a mere question of time, and I really can see no reason why we should not confidently look forward to a time when we shall be exporting British-grown tea into China itself”
“取代中國茶這樣的外國茶葉只是時(shí)間的問題，我真的沒有任何理由不充滿著信心地展望有朝一日，我們將把英國種植生產(chǎn)的茶葉出口到中國本土去?！?/p>
果如其人所料，時(shí)隔100余年后，代表英國的立頓茶葉終于出口到了中國本土。對(duì)此，度娘百科介紹說：“1992年，立頓進(jìn)入了全球喝茶歷史最悠久、飲茶人數(shù)最多的國家——中國。短短5年之后，立頓就在中國百家商城系列調(diào)查中獲得茶包銷售額第一、市場占有率第一的成績。”
憑借著一句英文廣告詞“Direct from tea garden to the tea pot”（從茶園直到茶壺），瞞天過海，不止是博得了世界飲茶者的芳心，更是贏得了擁有數(shù)千年喝茶歷史的中國人們的信賴，國人似如久逢甘露，以歡呼雀躍的姿態(tài)擁抱著立頓的到來，溢美之詞，可謂俯拾即是，請(qǐng)看：
“誕生于1890年的立頓，擁有純正英國血統(tǒng)，深受消費(fèi)者的喜愛。百年制茶工藝，風(fēng)靡多個(gè)國家。奉行從“茶園到茶杯”的品牌理念……”
歷史不會(huì)依原樣重演，但會(huì)換個(gè)版本進(jìn)行。“從茶園直到茶壺”、“擁有純正英國血統(tǒng)”，這不正是英國人19世紀(jì)到20世紀(jì)初所宣傳所用的語言嗎？
從1851年倫敦世博會(huì)開始全面圍剿華茶的這場史上最大的貿(mào)易大戰(zhàn)，硝煙未散，我們?cè)谝园?、開放的博大胸懷擁抱世界的時(shí)候，千萬不要因?yàn)槭チ擞洃浂浟藲v史！
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