2月4日，由奈雪的茶(深圳市品道餐飲管理有限公司)主辦的《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(擬定)啟動(dòng)會(huì)，以奈雪主會(huì)場(chǎng)聯(lián)動(dòng)11個(gè)分會(huì)場(chǎng)通過(guò)線上的形式順利舉辦。在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，奈雪的茶與來(lái)自中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院(ISO國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)在中國(guó)的唯一技術(shù)歸口單位)、浙江大學(xué)茶葉研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所(中國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu))、福州大學(xué)食品研究院等十余位專家學(xué)者，組成了研究小組，就行業(yè)現(xiàn)狀探討交流，并攜手寧德師范學(xué)院、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同擬定《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(擬定)(下稱“茶飲標(biāo)準(zhǔn)”)。
記者了解到，這也是奈雪的茶繼2019年舉辦首屆“‘飲’領(lǐng)者峰會(huì)”、2020年與CCFA共同發(fā)起新茶飲委員會(huì)后，再一次攜手高校、科研院所、協(xié)會(huì)及茶企，踐行頭部品牌責(zé)任，推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善。
新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)制訂將分三個(gè)批次推進(jìn)
首批確定品類標(biāo)準(zhǔn)
《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示，2020年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1000億元，預(yù)計(jì)到2021年會(huì)突破1100億。行業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，新式茶飲行業(yè)至今尚無(wú)統(tǒng)一、細(xì)化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，各類創(chuàng)新產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)味及質(zhì)量等各方面差異巨大，更有不良商家以次充好，損害消費(fèi)者利益。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，截至2020年6月，目前市面上大大小小的新式茶飲店有48萬(wàn)家左右。由于涉及到的品類、工藝、原料豐富多元且更迭迅速，新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)制訂必然是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作。經(jīng)過(guò)研究小組長(zhǎng)達(dá)半年的討論與梳理，標(biāo)準(zhǔn)制訂將分為三個(gè)批次進(jìn)行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝(方法)類標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)。2021年預(yù)計(jì)完成第一批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項(xiàng)。
具體而言，新式茶飲中的奶茶采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶等天然、優(yōu)質(zhì)的食材組合而成，相較于用茶粉、香精和奶精等原料調(diào)制的傳統(tǒng)奶茶，用料、風(fēng)味、品質(zhì)都已有巨大的升級(jí)變化;奶蓋茶在茶底之上，覆蓋一層將近3厘米厚的奶蓋，主要用純鮮奶調(diào)制而成;水果茶將水果與不同風(fēng)味的茶葉融合，制成果香濃郁的新式茶飲;氣泡茶將鮮果、可食用二氧化碳與茶相結(jié)合，成為了炎熱的夏季最受歡迎的飲品;新式茶飲中的冷泡茶則用綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等原料制成，口味豐富多樣，逐漸被大眾廣泛接受。這五類茶飲都是新式茶飲中廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品，但由于缺乏統(tǒng)一、細(xì)化的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不同地方、企業(yè)在制作茶飲時(shí)所采用的原料、工藝都有很大差異，因此建立以上5類產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。
有標(biāo)準(zhǔn)和約束 才會(huì)有突破和進(jìn)步
2019年前，茶飲行業(yè)針對(duì)例如咖啡因、糖含量等并沒(méi)有具體的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。各地消協(xié)在茶飲測(cè)試中只能綜合參考GB 2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。新式茶飲本身制作材料較多元，標(biāo)簽的“無(wú)糖”“少糖”等并不適用于《茶飲料》的基本規(guī)范。2020年3月1日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。2020年11月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)攜手奈雪、喜茶等新式茶飲頭部品牌正式組建CCFA新茶飲委員會(huì)，共同建立新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在此背景下，奈雪的茶主動(dòng)肩負(fù)頭部品牌責(zé)任，牽頭制訂新式茶飲產(chǎn)品細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，鼎力促進(jìn)新式茶飲行業(yè)健康發(fā)展。
“業(yè)內(nèi)把2015年視為‘新式茶飲發(fā)展元年’，而奈雪的茶從2015年成立至今，五年多來(lái)的發(fā)展歷程也正是新式茶飲行業(yè)發(fā)展的縮影?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心表示，從拉動(dòng)供應(yīng)鏈的升級(jí)到空間體驗(yàn)的革新，從產(chǎn)品研發(fā)的突破到數(shù)字化領(lǐng)域的深耕，奈雪始終致力于推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善，并不斷拓寬新式茶飲這一賽道的發(fā)展空間，持續(xù)為消費(fèi)者創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和高價(jià)值感的體驗(yàn)?！坝袠?biāo)準(zhǔn)有約束，才會(huì)有突破和進(jìn)步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，可以不斷推動(dòng)新式茶飲行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展?！?/p>
品牌聯(lián)合 共推行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)柯家耀表示：“奈雪的茶在做好自己的同時(shí)，還能夠積極投身于行業(yè)發(fā)展，充分體現(xiàn)了其社會(huì)擔(dān)當(dāng)。我們希望奈雪的茶將這樣的事情堅(jiān)持下去，共同推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立、促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，也希望更多的茶飲品牌能夠加入，攜手并進(jìn)，共同向消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，為滿足人民群眾美好生活的需求而共同努力?！?/p>
公開(kāi)資料顯示，奈雪的茶曾于2019年、2020年連續(xù)兩年成功舉辦“飲”領(lǐng)者峰會(huì)，并在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》《2020新式茶飲白皮書(shū)》。奈雪的茶聯(lián)合權(quán)威數(shù)據(jù)平臺(tái)持續(xù)性地為行業(yè)發(fā)展提供前瞻信息，支持行業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。在奈雪攜手多位業(yè)內(nèi)專家的共同呼吁下，業(yè)界各方對(duì)于新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)建立的共識(shí)正在逐步達(dá)成。“我們深知行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立絕非一個(gè)品牌單打獨(dú)斗，必須是在協(xié)會(huì)的推動(dòng)和政府的支持下，還有更多同行們的加入，各方合力來(lái)完成。”奈雪的茶創(chuàng)始人彭心坦言，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也絕不僅僅只是對(duì)原料或其他某一方面空泛的約束，應(yīng)是適用于整個(gè)行業(yè)的、細(xì)化的、具體的、有指導(dǎo)意義的內(nèi)容。
“本次標(biāo)準(zhǔn)的擬定單位之一——福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院，為福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局直屬技術(shù)機(jī)構(gòu)、省屬公益一類科研事業(yè)單位。本次啟動(dòng)會(huì)后，奈雪的茶將與福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福建省標(biāo)院信息技術(shù)有限公司等單位共同推進(jìn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(擬定)的研制工作，不斷填補(bǔ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，讓廣大消費(fèi)者受益于高品質(zhì)的新式茶飲產(chǎn)品。
來(lái)源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)
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一、我國(guó)紅茶生產(chǎn)情況
紅茶是全球消費(fèi)量最多的茶類，約占全球消費(fèi)總量的80%，而在我國(guó)紅茶消費(fèi)比重約為10%左右。近年來(lái)隨著國(guó)內(nèi)白領(lǐng)階層逐漸地與國(guó)外交往日益增多，受歐美茶葉消費(fèi)習(xí)慣影響，感到喝紅茶具有一種時(shí)尚感，同時(shí)部分年輕人加入到飲茶隊(duì)伍，并且選飲紅茶這種易于接受的清甜型口感，因此紅茶在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2011-2020年間國(guó)內(nèi)紅茶產(chǎn)量從11.1萬(wàn)噸一路增長(zhǎng)至27.62萬(wàn)噸，產(chǎn)量增長(zhǎng)了一倍有余。特別是在茶飲領(lǐng)域紅茶更是一枝獨(dú)秀，我國(guó)市面上的紅茶飲料品種如農(nóng)夫山泉的東方樹(shù)葉紅茶飲料以及調(diào)制奶茶如統(tǒng)一阿薩姆等由于口感濃郁、氣味鮮明，更能得到青少年人群的青睞。紅茶在飲料、烘焙、酒類等食品加工領(lǐng)域的發(fā)展推動(dòng)了紅茶需求的進(jìn)一步提升。
資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。2019年紅茶我國(guó)產(chǎn)量為25.83萬(wàn)噸，約占國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)量的9.3%，位列青茶與綠茶之后?，F(xiàn)階段國(guó)內(nèi)紅茶的茶樹(shù)品種豐富，囊括了大、中、小葉種，囊括了小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等等。而在生產(chǎn)模式方面國(guó)內(nèi)紅茶的農(nóng)戶分散生產(chǎn)模式仍占主導(dǎo)地位，但隨著產(chǎn)業(yè)扶貧推進(jìn)與農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)化的深入，我國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)正向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。在消費(fèi)方面我國(guó)以中小葉種為主，而海外以及一些茶飲店使用的主要以紅碎茶為主，由于中外茶飲消費(fèi)方面存在較大差異，因此我國(guó)茶葉的出口競(jìng)爭(zhēng)力一直未能有所提高。
資料來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理
二、紅茶主產(chǎn)地分布
我國(guó)的紅茶產(chǎn)地眾多，其中福建、云南、湖北、是我國(guó)最重要的三大紅茶產(chǎn)地，云南紅茶產(chǎn)量約占國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量的21.9%。各地的紅茶均具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)立品牌，如福建的正山小種、閩紅工夫；廣東的英德紅茶；安徽的祁門(mén)紅茶；云南的滇紅、湖北的宜紅；浙江的九曲紅梅等等。大葉種紅茶的代表就是滇紅，小葉種有小種紅茶，閩紅工夫，而中葉種的代表是祁紅。由于近年來(lái)我國(guó)紅茶產(chǎn)能快速增長(zhǎng)、趨于飽和，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求短時(shí)間內(nèi)難以進(jìn)一步擴(kuò)張，預(yù)計(jì)未來(lái)紅茶產(chǎn)量增速將放緩，未來(lái)陜西、重慶、河南等地依托產(chǎn)業(yè)扶貧積極拓展紅茶市場(chǎng)，逐漸成為具有競(jìng)爭(zhēng)力的新興產(chǎn)區(qū)。
資料來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理
相關(guān)報(bào)告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)紅茶行業(yè)投資分析及發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》；
三、我國(guó)紅茶進(jìn)出口情況
我國(guó)紅茶進(jìn)口量基本呈現(xiàn)平穩(wěn)上升趨勢(shì)，2015-2020年國(guó)內(nèi)紅茶進(jìn)口量從1.88萬(wàn)噸增長(zhǎng)至3.54萬(wàn)噸。而由于海外紅茶消費(fèi)品種和口味不同，出口在國(guó)內(nèi)紅茶產(chǎn)量的比重不大，出口量基本保持平穩(wěn)?，F(xiàn)階段國(guó)內(nèi)紅茶進(jìn)口逐漸從以進(jìn)口優(yōu)質(zhì)茶、精制茶為主向進(jìn)口茶葉原料轉(zhuǎn)變，同時(shí)紅茶出口產(chǎn)品的附加值逐漸提高，由出口原料茶葉為主向出口成品茶、精制茶轉(zhuǎn)變。目前國(guó)內(nèi)紅茶出口面臨的問(wèn)題在于國(guó)內(nèi)紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際不接軌、傳統(tǒng)工夫紅茶與國(guó)際消費(fèi)主流不相符與可能存在的質(zhì)量貿(mào)易壁壘均會(huì)對(duì)我國(guó)紅出口貿(mào)易產(chǎn)生阻礙，導(dǎo)致紅茶出口增速放緩。
資料來(lái)源：海光總署，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理
在國(guó)際紅茶市場(chǎng)，斯里蘭卡、印度、肯尼亞、印度尼西亞是我國(guó)紅茶出口的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象以及我國(guó)主要的紅茶進(jìn)口來(lái)源。2020年國(guó)內(nèi)紅茶進(jìn)口當(dāng)中，40.9%來(lái)自于斯里蘭卡，而28.4%的進(jìn)口紅茶來(lái)自于印度。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家偏好消費(fèi)紅茶，而且是高品質(zhì)的紅茶，他們主要進(jìn)口斯里蘭卡、印度、肯尼亞的紅茶。而非洲國(guó)家地區(qū)主要偏好消費(fèi)綠茶，所以進(jìn)口中國(guó)的綠茶。中國(guó)的紅茶在加工技術(shù)、質(zhì)量、品質(zhì)方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上斯里蘭卡、肯尼亞的紅茶的品質(zhì)，這也是為什么中國(guó)的紅茶出口競(jìng)爭(zhēng)力弱的原因之一。
資料來(lái)源：海光總署，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理
四、行業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題
相比于國(guó)外的茶企而言，國(guó)內(nèi)的紅茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度依然比較低。在加工技術(shù)方面，我國(guó)加工技術(shù)的智能化、定向化調(diào)控尚較欠缺，在自動(dòng)化和連續(xù)化生產(chǎn)方面仍與印度、肯尼亞等紅茶生產(chǎn)國(guó)存在較大的差距，品質(zhì)形成機(jī)理的研究仍需進(jìn)一步深入；不同領(lǐng)域研究進(jìn)展不一，一些新技術(shù)、新設(shè)備和新產(chǎn)品等雖已開(kāi)發(fā)成功，但還處于小實(shí)驗(yàn)階段，離大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用還有一定的距離。在品種上國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較為雜亂，全國(guó)已有16個(gè)省份（直轄市）生產(chǎn)紅茶，其中不少為綠茶主產(chǎn)區(qū)域，該區(qū)域中一般未建立專用的紅茶原料基地，亦未種植適制紅茶的茶樹(shù)品種，直接采用綠茶品種進(jìn)行紅茶生產(chǎn)，從而影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。
我國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的挑戰(zhàn)
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“飲食”，是人類生存的基礎(chǔ)，“飲”占據(jù)了半邊天。在人類歷史的發(fā)展中，人們?cè)诓粩鄬ふ铱诟懈?、?duì)身體更有功效的飲料。
從釀造酒精飲料到發(fā)現(xiàn)并制作茶、咖啡、可可等，人類的文明也一直被推動(dòng)和改變著。飲品，逐漸從一種感官上的需要和享受，衍生出了豐富多彩的文化、美學(xué)甚至是哲學(xué)，讓全球追捧。發(fā)源于云南瀾滄江中下游的普洱茶，更是其中最為獨(dú)特的存在，讓人一飲難忘，從此與它相伴相隨。
1662年，英王查理二世與葡萄牙公主凱瑟琳聯(lián)姻，凱瑟琳公主豐厚的嫁妝里面不僅包括印度殖民地孟買港，還有一箱中國(guó)的精美茶具和價(jià)值不菲的中國(guó)紅茶。在英國(guó)王室為他們舉辦的隆重婚禮上，凱瑟琳公主舉起一杯紅茶而不是傳統(tǒng)的美酒向全場(chǎng)致意，茶葉在英國(guó)宮廷嶄露頭角。
這位凱瑟琳王后迅速成為英國(guó)人關(guān)注的焦點(diǎn)，茶也成為了人們談?wù)撟疃嗟脑掝}。在宮廷生活中，凱瑟琳王后時(shí)常邀請(qǐng)宮廷貴婦們一起飲茶，這種神奇的東方樹(shù)葉沖泡出的清香茶湯，似乎將飲茶者帶到了馬可·波羅筆下神秘的東方。王宮上下紛紛效仿王后飲茶的習(xí)慣。凱瑟琳也因此被譽(yù)為“飲茶皇后”。
于是，飲茶之風(fēng)也成為了當(dāng)時(shí)的潮流風(fēng)尚，從英國(guó)宮廷傳播開(kāi)了。一首英國(guó)民謠這樣唱道：“當(dāng)下午鐘敲四下，世上的一切瞬間為茶而停?！?茶，成為了英國(guó)人生活中不可或缺的部分，也衍生出了風(fēng)行世界的下午茶文化。
茶發(fā)源于中國(guó)，中國(guó)不僅有著最為悠久的種茶、制茶和飲茶的歷史，中國(guó)的茶類眾多，它們可以是一種清心醒神的飲品，也可以是解毒消炎、暖胃消食的良藥，或許也是長(zhǎng)期生活于高原地區(qū)人們的維生素來(lái)源。而不同的茶類和飲茶需要，也創(chuàng)造了極為豐富的飲茶文化。
中國(guó)茶也隨著商路，一路征服了東亞、俄羅斯與英國(guó)等國(guó)家，并與咖啡一起，成為了世界上最為流行的兩種飲料。但茶與咖啡有著完全不同的氣質(zhì)。
《全球上癮 咖啡如何攪動(dòng)人類歷史》一書(shū)中有一段話總結(jié)得很有參考意義：“茶讓人清醒，但也讓人清瘦?？Х雀鼰崆椤⒏鼭饬?，不那么清心寡欲，無(wú)論從沖泡方法上還是效果上。
茶像佛陀般無(wú)欲無(wú)求，咖啡則像默罕默德般有統(tǒng)治世界的野心。兩種宗教學(xué)說(shuō)之間的區(qū)別，也就是東亞和西南亞之間的本質(zhì)區(qū)別，造就了兩種最受歡迎的飲料之間的差別。任何一種滿足人內(nèi)心深處需求的飲料都能有經(jīng)久不衰的魅力，人們只需要對(duì)他們有益的東西。
阿拉伯人喝咖啡，因?yàn)榭Х茸屗麄兏癜⒗?中國(guó)人和印度人喝茶，因?yàn)椴枳屗麄兓貧w本真。茶將東亞人錘煉成了真實(shí)、警惕、身材苗條、充滿力量而又不張揚(yáng)的人?？Х群筒鑼?duì)人的心靈造成的影響有明顯的差別。
日本作家剛倉(cāng)在‘液體琥珀中感受孔子的高深和老子的道’時(shí)往茶杯看去，看到了一道絕美的風(fēng)景：‘芬芳的茶葉就像晴朗天空中的一片云朵，又像靜靜漂浮在翠綠色河面上的一朵睡蓮’。
喝茶之人不由自主地變得可愛(ài)、有禮貌、善良。喝到第四杯時(shí)你就會(huì)出汗，生活中所有的不快都隨之經(jīng)毛孔揮發(fā)，第五杯幫你清潔身體，第六杯帶你進(jìn)入天國(guó)之境，到第七杯的時(shí)候，你甚至能感受到天國(guó)的風(fēng)灌衣袖……”
在全球范圍內(nèi)，人們都能夠真切體味到茶之豐富層次的美，作為中國(guó)人，從古至今，將茶從一片樹(shù)葉、一杯飲品上升到一種茶道美學(xué)、茶道精神的文化財(cái)富更是數(shù)不勝數(shù)、流傳至今，成為一種中國(guó)文化的底色。
在種類豐富的中國(guó)茶中，來(lái)自云南瀾滄江中下游的普洱茶可能是其中最為特殊的存在。它是那么的與眾不同，讓幾乎每一個(gè)喜愛(ài)上它的人，都對(duì)它再也無(wú)法釋?xiě)?。許多人甚至對(duì)它終身“上癮”，從此“六宮粉黛無(wú)顏色”。
著名作家余秋雨先生將普洱茶與書(shū)法、昆曲選為“文化極品”的三元組合。余秋雨本人，也被譽(yù)為普洱老茶品鑒專家。
作家的筆下總能妙筆生花，余秋雨先生筆下的普洱茶，，將普洱茶的極端之美展現(xiàn)的淋漓盡致。在《品鑒普洱茶》一文中余秋雨先生這樣寫(xiě)道：“一杯上好的綠茶，能把滿山遍野的浩蕩清香，送到唇齒之間。湊嘴喝上一口，有一點(diǎn)草本的微澀，更多的卻是一種只屬于今年春天的芬芳，新鮮得可以讓你聽(tīng)到山岙白云間燕雀的鳴叫。
后來(lái)喝到烏龍茶里的‘鐵觀音’和巖茶‘大紅袍’，就覺(jué)得綠茶雖好，卻顯得過(guò)于輕盈，剛咂出味來(lái)便淡然遠(yuǎn)去，很快連影兒也找不到了。猛然遇到了普洱茶……再也放不下。世上那幾種最基本的味覺(jué)類型，與普洱茶都對(duì)不上。即使在茶的天地里，那一些由綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現(xiàn)出來(lái)的味覺(jué)公認(rèn)，與普洱茶也不對(duì)路?！?/p>
余秋雨先生總結(jié)普洱茶的滋味，用了“陳釅”“暖潤(rùn)”兩個(gè)詞。他也用一種文學(xué)性的比喻，來(lái)描述自己心目中普洱茶的口味。余秋雨先生如是寫(xiě)道：“這一種，是秋天落葉被太陽(yáng)曬了半個(gè)月之后躺在香茅叢林邊的干爽呼吸，而一陣風(fēng)又從土墻邊的果園吹來(lái);那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當(dāng)歸、二分冬棗文火熬了半個(gè)時(shí)辰后在一箭之遙處聞到的藥香。
聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng);這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤來(lái)好幾個(gè)冬季后木窗木壁散發(fā)出來(lái)的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣;那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語(yǔ)言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊;這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開(kāi)了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開(kāi)始由黃變褐;……這樣的比喻和聯(lián)想是那樣的‘無(wú)厘頭’，但是，凡有一點(diǎn)文學(xué)感覺(jué)的老茶客聽(tīng)了都會(huì)點(diǎn)頭微笑。”
正如余秋雨先生的文字所寫(xiě)，普洱茶的世界，猶如多重幻境，它的美妙與驚艷，有著多個(gè)層次與維度。從最直觀的風(fēng)味上說(shuō)，它是如此的多樣與不可預(yù)知。生長(zhǎng)于云南多樣化氣候地帶和不同地域之間的普洱茶，帶著生長(zhǎng)地獨(dú)一無(wú)二的自然風(fēng)土之味，百山即有百味，每年的陽(yáng)光雨露的變化，也刻錄在每一片樹(shù)葉的滋味之中。
云南普洱茶的原料，特別生長(zhǎng)于山野森林中的古樹(shù)茶，生長(zhǎng)環(huán)境生態(tài)極佳，生物的多樣性、微生物的多樣性，讓每一片葉子帶著自然的活性。
再加上云南少數(shù)民族千百年來(lái)順應(yīng)自然、尊重自然的種茶、制茶理念傳承，讓普洱茶更加的天然而無(wú)修飾，將自然、生態(tài)直接帶到了品飲者的面前。
而普洱茶身上一直留存的自然活性，也讓它在或短或長(zhǎng)的倉(cāng)儲(chǔ)中不斷變化，讓人們不斷收獲來(lái)自時(shí)間的驚喜。這些經(jīng)過(guò)時(shí)空變化洗禮的中老茶，也成為茶客們的極致追尋，若得以一嘗珍貴老茶，便成為終身難忘的味覺(jué)記憶。
從普洱茶身上衍生出的文化亦是如此豐厚，對(duì)它的探索似乎永無(wú)止境。少數(shù)民族的人文文化、生態(tài)智慧;茶馬商貿(mào)的厚重歷史、工藝細(xì)節(jié)的回歸與創(chuàng)新;飲用方式的不斷衍生、變化;普洱茶新、中、老茶的沖泡方式和品鑒思維的建立，圍繞普洱茶所產(chǎn)生的茶器文化;更有專屬于普洱茶的茶道美學(xué)與哲學(xué)思辨……每一個(gè)熱愛(ài)普洱茶的人，即使只是被普洱茶的某一個(gè)特質(zhì)所吸引，已足以讓他沉迷其中。
原文刊載《普洱》雜志
2023年1月刊
文|王婭然 圖|朱力[除署名外]
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