紅茶以加工工藝不同分為哪三類

　　紅茶：紅茶屬于全發(fā)酵茶，以一芽二或三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻’在室內(nèi)充分氧化、發(fā)酵，最后再進(jìn)行干燥處理的四個(gè)工藝程序而制成的茶葉成為紅茶。在發(fā)酵過程中茶葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化生成紅茶色素，使紅茶具有湯紅葉紅的特點(diǎn)。紅茶又分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三類。紅茶深受歐美各國消費(fèi)者的歡迎，是世界茶葉貿(mào)易的最大宗產(chǎn)品，是我國第二大茶類。

  

  

  

　　中國茶文化源遠(yuǎn)流長，而從去年開始，一種用柑橘皮將普洱茶包裹起來的柑普茶開始大熱。在最近廣州、深圳舉辦的茶博會(huì)上，不少商家還送上柑普茶參加評(píng)獎(jiǎng)。令一些專家為難的是，評(píng)獎(jiǎng)時(shí)不知道是依據(jù)茶葉標(biāo)準(zhǔn)還是陳皮標(biāo)準(zhǔn)。

　　商家宣傳柑普茶有化痰止咳等諸多功效，果真是這樣嗎？茶葉不能受潮、不能暴曬，那么被柑橘皮包裹的茶葉不會(huì)受潮嗎？真的衛(wèi)生健康嗎？突然大熱的柑普茶似乎給我們制造了一個(gè)謎局，記者走訪了茶商、茶客和茶學(xué)專家以及政府相關(guān)職能部門，希望能為消費(fèi)者解開這個(gè)謎。

　　謎局一：緣何突然大熱？

　　口感香醇造型時(shí)尚受年輕人青睞

　　何為“柑普茶”？綜合網(wǎng)上詞條是這樣介紹的：柑普茶是廣東江門近幾年在茶葉市場上新崛起的特色茶，可以說是普洱茶的新品，又叫“陳皮普洱”，形成了獨(dú)特的茶飲新概念。柑普茶采用新會(huì)柑和云南普洱茶為原料制作而成。融合了新會(huì)柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味。

　　柑普茶這幾年突然熱起來，從去年開始熱度更是持續(xù)攀升，不僅各茶葉店鋪增加了柑普茶這個(gè)新茶品，就連很多很少喝茶的年輕人也開始打聽或購買。“聽說‘柑普’不錯(cuò)，你介紹個(gè)商家我去買一些。”記者今年不止一次接到朋友交代的如此任務(wù)。

　　茶鋪門口擺放著兩只巨大的透明玻璃瓶，里面放著一顆一顆“圓球”。其中一瓶里的“圓球”大小與常規(guī)柑橘差不多，另一瓶里的則是與小沙糖桔差不多，外面都包著金色的包裝紙。黃志強(qiáng)告訴記者，這就是柑普茶，大圓球是“大紅柑普”，小圓球是“小青柑”，“最受歡迎的是小青柑。”

　　“我們公司原本是生產(chǎn)普洱茶的，去年普洱茶市場低迷，但‘小青柑’卻銷售得很好。就我們自己生產(chǎn)的柑普茶來說，銷售價(jià)格約為300元左右一斤，去年柑普茶的銷售額占了我們總銷售額的三分之一。”黃志強(qiáng)表示。

　　黃志強(qiáng)最初是抱著試試看的想法與新會(huì)柑產(chǎn)地合作生產(chǎn)小青柑茶，沒想到一上市效果不錯(cuò)，回頭客很多。“與傳統(tǒng)普洱茶的消費(fèi)群不同，柑普茶的消費(fèi)者多數(shù)是二三十歲的年輕上班一族。”黃志強(qiáng)分析其原因稱，一個(gè)個(gè)圓形的小柑普球，外形時(shí)尚，攜帶方便，直接放一顆到蓋碗就可以沖泡，非常方便，并且口感香味獨(dú)特，既有陳皮香又有茶香，很吸引年輕消費(fèi)群體。

　　佛山茶協(xié)常務(wù)副會(huì)長陳巧芬表示，普洱茶市場從2013年末開始持續(xù)低迷，很多茶商開始想各種辦法擴(kuò)大銷售，后來有茶商想到了“桔普”。歷史上就有人將桔子皮包著普洱賣，稱之為“桔普”，但普通的“桔普”被視作低端茶。而新會(huì)陳皮卻是廣東人眼里的寶貝，于是有知名普洱茶品牌找新會(huì)柑橘基地合作生產(chǎn)“柑普”茶，很快得到了消費(fèi)者認(rèn)可。由于北方氣候較干等原因，柑普茶在長江以北銷售尤為火爆。

　　茶商行業(yè)內(nèi)流行著一個(gè)說法：不少普洱茶廠去年由于加入了柑普茶大軍，之前積壓下來的數(shù)以噸計(jì)的普洱茶都銷售一空，嘗到了甜頭。黃志強(qiáng)也是其中之一，今年他準(zhǔn)備繼續(xù)擴(kuò)大“小青柑”茶的生產(chǎn)。

　　謎局二：制作工藝安全嗎？

　　加工技術(shù)參差不齊，處理不當(dāng)容易霉變

　　目前市場上的柑普茶分為“小青柑”、“二紅”、“大紅”三類。“小青柑”通常在每年7月采摘制作，“二紅”通常在每年9月采摘制作，“大紅”則在11、12月制作。

　　柑普茶是如何制作的？記者走訪了江門新會(huì)一家柑普茶生產(chǎn)廠家。該廠董事長黃洋頌告訴記者，制作柑普茶工序較為復(fù)雜，正規(guī)廠家有規(guī)范的程序，主要步驟為：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對(duì)應(yīng)著的直接就是柑普的價(jià)格高低。但也有眾多的作坊存在加工工藝參差不齊的現(xiàn)狀。

　　黃洋頌稱，從樹上摘得柑果后，要進(jìn)行臭氧清洗等程序，然后根據(jù)不同大小進(jìn)行分揀。之后，就是“開果”和“填茶”了。在這個(gè)過程中，工人會(huì)從柑果頂部切一小塊，像取出一頂小帽子，然后將果肉取出，在清洗之后的柑皮內(nèi)裝入普洱茶，然后再曬干或烘烤。“烘烤和晾曬的時(shí)間每個(gè)廠家都有所不同，也會(huì)產(chǎn)生不同的口感。”黃洋頌說，烘烤的過程大致需要24-30小時(shí)，而自然晾曬則要一周甚至10天左右。

　　不僅廠家，在新會(huì)尋常人家，也有巧手主婦手工制作柑普茶自用。年過六旬的馮姨告訴記者，自制柑普茶，關(guān)鍵在于柑橘皮的選材和晾曬。由于家庭自制不用烘干設(shè)備，柑橘皮往往要反復(fù)晾曬，常常要?dú)v時(shí)一周以上。馮姨制好的柑普茶要存在玻璃罐中防潮。

　　有人會(huì)提出，將喜干、不能暴曬的普洱茶葉放入新鮮潮濕的柑橘皮包裝，會(huì)不會(huì)霉變？真的安全衛(wèi)生嗎？“這確實(shí)與廠家加工技術(shù)有關(guān)。”華農(nóng)茶科所副研究員許玫向記者稱，如果加工技藝把關(guān)不當(dāng)，確實(shí)容易讓茶葉產(chǎn)生霉變，而柑普茶作為新生事物，目前尚無相應(yīng)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。

　　謎局三：保健功效特別好？

　　專家：兩者香味協(xié)調(diào)但不敢妄談功效

　　記者走訪茶城時(shí)發(fā)現(xiàn)，商家在宣傳的時(shí)候，除了獨(dú)特的口感之外，還特別強(qiáng)調(diào)柑普茶的強(qiáng)大保健功效：新會(huì)陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效，而陳年普洱茶對(duì)人體具有通氣道、通血道的作用，能生津、順氣、益氣等，兩者相配，相得益彰。

　　那么，柑普茶的功效真的有商家所描述的那么“神奇”嗎？柑普茶中的柑橘皮是否真的具有“陳皮”的功效呢？柑橘皮與普洱茶相加是否功效疊加了呢？資深茶友和茶專家各有各的看法。

　　資深茶友阿達(dá)向記者描述他將陳皮與普洱茶一起沖泡的口感：普洱茶的甘醇爽甜，加上新會(huì)陳皮的霸氣回甘，造就風(fēng)味一絕的普洱茶品質(zhì)。“每當(dāng)天氣潮濕悶熱，我都會(huì)泡上一壺陳皮普洱來調(diào)養(yǎng)一下，作用還是很明顯的。”但阿達(dá)又表示，他是將有年份的陳皮與普洱一起沖泡，而不是當(dāng)年的新會(huì)柑皮烘干與普洱茶一起喝，至于原因，該茶友笑而不語，反問記者：“你吃柑子時(shí)會(huì)吃皮嗎？水果會(huì)不會(huì)打農(nóng)藥？”

　　常年研究普洱茶的許玫表示，從風(fēng)味上來說，兩者的香味十分協(xié)調(diào)，這也是柑普茶近來很火的原因之一。但是，柑普茶與“陳皮普洱茶”不同，陳皮是經(jīng)過特殊工藝處理的特產(chǎn)，一般都會(huì)存放一定年份。而當(dāng)年的柑橘挖肉留皮然后包裹茶葉沖泡效究竟怎么樣？目前沒聽說有研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行過任何試驗(yàn)，沒有試驗(yàn)數(shù)據(jù)就不敢妄談功效。

　　資料鏈接：

　　柑皮分哪幾種？

　　根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮）和大紅皮（紅皮）。用不同采收時(shí)期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同的。青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和，用于理氣、健脾化痰。二紅皮則介于其間。

　　●柑青皮：指果皮未著色，未成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為青柑。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，泡水時(shí)更耐泡。

　　●二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，仍未充分成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個(gè)時(shí)段的柑果叫二紅柑，苦澀中略帶有清甜之味。

　　●大紅皮：指果皮已基本著色，已基本成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮，也稱為紅皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱為大紅柑。沖泡后滋味溫和甘甜。

　　普洱茶有哪幾種？

　　普洱茶是以中國云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經(jīng)自然發(fā)酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），和現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。

　　“普洱茶”在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類。

“1950年6月9日的清晨，我同梅先生到了北京，住在李鐵拐斜街遠(yuǎn)東飯店。那天晚上，晚風(fēng)透進(jìn)了紗窗，把一天的暑氣都吹散了，使我們恢復(fù)了旅途的疲勞，感到頭目清明。我們兩個(gè)人對(duì)坐在沙發(fā)上，沏了一壺東鴻記的茉莉雙薰慢慢地喝著。”

這是許姬傳先生寫于《舞臺(tái)生活四十年》書中的一段話。文中的“梅先生”，就是京劇大師梅蘭芳。二位聊天時(shí)喝的茶，是東鴻記的茉莉雙熏。東鴻記茶莊的舊址，位于前門外大柵欄東頭路北。想當(dāng)年，那可是北京城最高檔的茶莊之一。像梅蘭芳先生這樣的社會(huì)名流，買茶時(shí)的首選必是這一家?，F(xiàn)如今，北京城知道“東鴻記茶莊”的人已經(jīng)寥寥無幾了，至于老二位喝的茉莉雙薰，恐怕京城愛茶人也很陌生了。

舊時(shí)繁華的大柵欄，曾經(jīng)茶葉店吳德泰、張一元、東鴻記、西鴻記均位于此。何大齊繪

喝茉莉花茶是粗鄙?

中國名茶種類繁多，老茶莊的包裝上動(dòng)輒就是“興國巖茶”、“密云翔龍”、“太平嘉瑞”、“洞庭碧螺”、“景谷普洱”等等不一?？蓪?shí)際上銷得好的，不過是花茶、清茶與紅茶三類而已。這其中，自然還是花茶最受歡迎。梅蘭芳先生，祖籍本是江蘇，口味上也偏向南方。北京淮揚(yáng)菜的老字號(hào)玉華臺(tái)，就是梅先生經(jīng)常光顧的飯莊。可別看他吃飯口味清淡，但喝茶還必須是花茶才行。究其原因，還是因?yàn)楸本┧|(zhì)偏硬所致。就是再上等的龍井香茗拿北京的水一沏，也是湯色黯淡、索然無味了。只有茉莉花窨制的香片，開水一沏真是沙口解渴，醒酒提神，一時(shí)愁盡，兩腋生風(fēng)。再加上茉莉本身清香無比，本身就有開竅醒腦的功效。所以茉莉花茶提神明智的功效，比一般綠茶要強(qiáng)很多。

民國時(shí)期東鴻記茶莊鐵皮茶葉罐。(作者自藏)

現(xiàn)如今，有些人總認(rèn)為北京人愛喝的茉莉花茶粗鄙，這其實(shí)是一種偏見。要知道，老北京茶莊的茉莉花茶制作相當(dāng)繁復(fù)。含苞待放的茉莉花，一層層攪拌進(jìn)上等的綠茶當(dāng)中。一到夜里，茉莉花苞依次綻放。而那一股股清甜的香氣，則就浸入了茶坯當(dāng)中。所以茉莉花茶香入茶骨，絕非香精茶能比得了。

像梅先生光顧的東鴻記，最拿手的茉莉雙薰就更講究了。所謂“雙薰”，即表示此茶是加倍熏制的工藝，就像中藥里的“雙料”是一個(gè)意思。今人常常將“雙薰”解釋為熏制兩次，那可是大差離格了。要知道，上等的茉莉花茶熏制五六次都不算新鮮。只熏兩次，那可不是東鴻記茶莊的出品要求了。

現(xiàn)如今的北京人，大都對(duì)東鴻記茶莊非常陌生，那是因?yàn)樾轮袊闪⒑蟛痪?，東鴻記便告歇業(yè)，過早退出了北京的茶葉市場。但提起東鴻記的資方瑞蚨祥，想必就是人盡皆知了吧?話說至此，也許會(huì)不禁引起大家的疑問：瑞蚨祥是鼎鼎大名的綢緞莊，位居老北京“八大祥”之首，什么時(shí)候又改賣茶葉了呢?其實(shí)您有所不知，賣茶葉還真是瑞蚨祥的老本行,瑞蚨祥綢緞莊與茶行業(yè)有著千絲萬縷的聯(lián)系。

瑞蚨祥西鴻記綢緞店廣告

瑞蚨祥孟家的百年茶緣

老北京曾有“頭戴馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，腰纏四大恒”的說法。這幾家老字號(hào)，在舊京都極其出名。尤其是瑞蚨祥綢緞莊，影響更是遍及京津冀乃至華北各地。那時(shí)“瑞蚨祥”三個(gè)字就和如今的奢侈品牌差不多，穿在身上既高貴又時(shí)尚。

瑞蚨祥的東家，是山東章丘舊軍鎮(zhèn)的孟氏家族。孟家在晚清民國開設(shè)的綢緞莊很多店名都有一個(gè)“祥”字，如瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、慶祥、謙祥益、益和祥、隆祥、瑞蚨祥等。時(shí)人通稱為“八大祥”。據(jù)說孟家的先祖，早在明代就是大富商。但年代久遠(yuǎn)，已無法考證。新中國成立初期，據(jù)兩位在瑞蚨祥服務(wù)了五十年以上的老員工談，清代嘉慶年間孟家在山東的買賣已很成規(guī)模。當(dāng)時(shí)的字號(hào)是“萬蚨祥”，一個(gè)門臉里有五個(gè)柜，經(jīng)營鐵鍋、棉布、絲綢，還附設(shè)金店，經(jīng)營錢莊業(yè)務(wù)。

在清嘉慶年間，孟家分為四房，即三恕堂、其恕堂、容恕堂、矜恕堂。原先祖上的土地是共有的，周村萬蚨祥的買賣也是共有的。隨著財(cái)富的積累，孟家四房就開始各自向外發(fā)展。按今天的商業(yè)用語說，就是在總公司的基礎(chǔ)上再開設(shè)若干子公司。首先是三恕堂在濟(jì)南開設(shè)了慶祥布店，以后又在天津、保定開了分店。接著其恕堂和容恕堂在濟(jì)南、北京、沈陽開設(shè)了瑞生祥錢莊、瑞增祥布店;矜恕堂在濟(jì)南開設(shè)了泉祥茶店和瑞蚨祥布店。以后三恕堂、其恕堂、容恕堂相繼衰落，只有矜恕堂一枝獨(dú)秀大發(fā)財(cái)源。

所以矜恕堂孟家的商業(yè)版圖，一直就是分為瑞蚨祥與泉祥兩個(gè)系統(tǒng)。其中瑞蚨祥系統(tǒng)主營布業(yè)，而泉祥系統(tǒng)主營茶葉。泉祥茶莊，并不是一家茶店，而是一個(gè)龐大的商業(yè)系統(tǒng)。我這些年陸續(xù)收到過幾十件泉祥系統(tǒng)的茶葉包裝罐，根據(jù)上面的信息，大致梳理出了泉祥的商業(yè)版圖。首先是泉祥茶店，創(chuàng)辦于清光緒二十二年(公元1896年)，開設(shè)在山東濟(jì)南西關(guān)估衣街。后來買賣越做越大，泉祥也就走出了齊魯，逐步進(jìn)軍京津冀。

孟家先是在天津鍋店街設(shè)立了泉祥鴻記總店，又在天津英租界設(shè)泉祥鴻記分店，目的是與天津大茶莊正興德分庭抗禮。在北京最繁華的前門外大柵欄，泉祥又設(shè)立了東鴻記茶莊、西鴻記茶莊兩個(gè)商號(hào)。至于泉祥的大本營山東省，開的店鋪就更多了。例如在青島市高密路設(shè)立了泉祥茶莊，在煙臺(tái)設(shè)鴻記棧茶莊，在周村設(shè)泉祥茶莊。在濟(jì)南除西關(guān)估衣市街有泉祥茶莊老號(hào)外，還在院東大街設(shè)泉祥鴻記東號(hào)，經(jīng)二路緯三路設(shè)泉祥西號(hào)，院西大街設(shè)鴻記茶棧(日偽時(shí)期遷移至經(jīng)二路緯五路，改稱泉樣鴻記茶莊第一支店)。以后，在經(jīng)二路緯九路西購?fù)追慨a(chǎn)，準(zhǔn)備再設(shè)緯九路分店，終因“七七事變”爆發(fā)而被擱置。由此可見，孟家其實(shí)相當(dāng)善于經(jīng)營茶葉。只是瑞蚨祥后來成了享譽(yù)京城的“八大祥”之首，以至于孟家的茶葉生意反而漸漸為人所遺忘了。

孟家經(jīng)營的茶莊，到底是如何成功的呢?原來泉祥在創(chuàng)業(yè)初，實(shí)行兩條腿經(jīng)營的思路，既做茶葉生意，也經(jīng)營雜貨。由于雜貨業(yè)競爭激烈，毛利實(shí)在太薄，所以后來就專心于茶葉板塊了。早期的泉祥主營來自皖西地區(qū)的黃大茶、綠大茶等品類，非常受老百姓的歡迎。泉祥茶莊竟然靠黃茶起家，今天的愛茶人可能會(huì)感到不可思議。的確，時(shí)至今日黃茶被人視為珍品，價(jià)格更是動(dòng)輒幾千元一斤。其實(shí)黃茶分為三類，即黃芽茶、黃小茶和黃大茶。像君山銀針、蒙頂黃芽這樣的黃芽茶，歷來產(chǎn)量極低，價(jià)格更是不菲，絕非尋常人家享受之物。但像皖西黃大茶、廣東大葉青等黃大茶，物美價(jià)廉，適合大壺悶泡，早年間就是百姓的口糧茶。尤其是山東地區(qū)，一直保留著飲用黃大茶的習(xí)慣。

當(dāng)然，隨著生意的不斷擴(kuò)大，孟家茶莊經(jīng)營的茶類也越來越多。筆者收藏有一份上世紀(jì)三十年代天津泉祥鴻記茶莊的價(jià)目表(長270mm，高210mm)，其中羅列經(jīng)營類目為：“茉莉香茶小葉”、“茉莉香茶大葉”、“清素嫩茶”、“珠蘭花香茶”、“紅茶杭菊花”、“苜莉香茶末”六大類共計(jì)129個(gè)花色品種。而在另一張泉祥鴻記茶莊的價(jià)目表中(長225mm，高210mm)，更是分為了“茉莉香茶小葉”、“花碧螺類”、“茉莉香茶大葉”、“茉莉香茶大方”、“茉莉香龍井”、“清素嫩茶”、“素碧螺類”、“素六安茶小葉類”、“素六安茶大葉類”、“細(xì)珠蘭香茶”、“珠蘭大方茶”、“細(xì)紅茶類”、“大紅茶”、“普洱茶”、“菊花類”、“苜莉香茶末”十六大類，共119種花色。茶類齊全的程度，就是今天的一般茶莊也望塵莫及。

孟家茶莊的成功之道

這么多的好茶，都是哪找來的呢?其實(shí)不管是泉祥的價(jià)目表還是茶葉罐，都會(huì)在醒目處表示“自設(shè)茶廠福建、浙江黃山、竹嶺、六安”的字樣。這不起眼的一行字，就揭示了孟家茶莊的成功之道，即深入產(chǎn)區(qū)把控貨源。我曾聽山東、北京兩地茶界的老前輩們，聊起過不少孟家茶莊里高手的故事。例如當(dāng)時(shí)孟家請(qǐng)來負(fù)責(zé)南方業(yè)務(wù)的經(jīng)理叫李竹軒，常駐福州南臺(tái)制茶廠，親自指導(dǎo)收購、加工、調(diào)運(yùn)等事宜。李竹軒對(duì)窨制茉莉花茶經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)高超，在同行中久負(fù)盛名。他經(jīng)營上素有穩(wěn)準(zhǔn)的特點(diǎn)，所以孟家經(jīng)營的花茶不但成本低質(zhì)量高，而且貨源豐富穩(wěn)定，從不會(huì)脫檔斷供。眾所周知，茉莉花茶是華北最受歡迎的品類。把控住了花茶的生產(chǎn)，茶莊的生意就算成功了一半。另一經(jīng)理馬鎮(zhèn)南也是能人，他對(duì)選購素茶坯有豐富的審評(píng)經(jīng)驗(yàn)和極高的鑒別能力。他對(duì)茶葉春采或秋采，產(chǎn)地和茶質(zhì)，一經(jīng)觀察和沖泡品嘗，即可準(zhǔn)確地判定好壞。泉祥派馬鎮(zhèn)南常駐杭州，當(dāng)?shù)夭栊薪?jīng)紀(jì)人知道他的水平高，從來不敢稍有欺騙。因此泉祥在江浙總能收到正路貨色，而且價(jià)格合理，利潤空間較大。

孟家旗下的各大茶莊不僅茶葉種類齊全，而且價(jià)位也涵蓋了高、中、低不同的檔次。從上文提及的價(jià)目表中我們可以獲知，其中既有售價(jià)二十四塊大洋一斤的頂級(jí)龍井——獅峰奇品，也有售價(jià)大洋九角六分的口糧花茶——雙窨毛峰。換句話說，泉祥鴻記既能滿足高檔消費(fèi)的需求，也樂于做平民百姓的生意。您說這樣的生意，能不紅火嗎。現(xiàn)如今一些茶店，茶葉價(jià)格標(biāo)的愣貴，動(dòng)輒就是大幾千甚至數(shù)萬元一斤。您要找?guī)装僖唤锏牟枞~，人家會(huì)淡淡地回復(fù)您一句：我們家不做那種給大眾喝的茶。言外之意，人家的客戶非富即貴，咱們老百姓就不該進(jìn)門。殊不知，不立足大眾，不回歸生活，這茶葉生意是做不長久的。單從這一點(diǎn)來說，老茶莊有太多值得今日商家學(xué)習(xí)和借鑒的地方了。

激烈的商業(yè)戰(zhàn)斗

孟家的茶葉生意，全盛時(shí)遍布京津冀乃至華北各地。其中孟家在北京的茶葉生意，又是起于何時(shí)呢?清光緒三十二年(公元1906年)，孟家在前門外大柵欄中段開設(shè)了鴻記皮店，主營皮貨新衣，同時(shí)兼營茶葉。筆者收藏有一只“鴻記茶莊”的鐵皮貼紙茶葉桶，上面寫的地點(diǎn)與鴻記皮店相同。由此可見，瑞蚨祥孟家在北京最早的茶葉店應(yīng)叫“鴻記茶莊”，是附屬于鴻記皮店的門市。

1911年辛亥革命在武昌起事，北京亦人心惶惶，很多企業(yè)都不敢經(jīng)營，甚至倒閉。唯獨(dú)瑞蚨祥，不只照常營業(yè)，而且還在大柵欄盡東頭開設(shè)了鴻記茶店。1918年，孟家又?jǐn)U充了皮店生意，并將原先依附于皮店經(jīng)營的茗茶業(yè)務(wù)分離出來，又新開了一個(gè)茶店。這樣一來，孟家在前門外大柵欄就有了兩家茶店。為了加以區(qū)別，位于大柵欄東頭的便稱東鴻記，而位于大柵欄西頭的則稱西鴻記。人們從東口進(jìn)大柵欄，馬上能看到東鴻記。若是從西口進(jìn)大柵欄，便能遇到西鴻記。您瞧，合著只要逛大柵欄，就一定會(huì)從孟家的茶葉鋪經(jīng)過。大柵欄是老北京最繁華的商業(yè)街，孟家的茶葉店也就占據(jù)了最好的商圈，生意自然紅火。

但孟家開設(shè)東西鴻記茶店，可不單單是為了賣茶，更是為了擊垮謙祥益綢緞莊。茶葉鋪，怎么能擠倒綢緞莊呢?原來當(dāng)時(shí)和瑞蚨祥競爭最為激烈的商家，就是謙祥益。謙祥益也是八大祥之一，東家也姓孟，而且同屬山東章丘舊軍鎮(zhèn)人。就全國范圍來說，這兩號(hào)的實(shí)力勢均力敵。因此，兩家之間的商業(yè)戰(zhàn)斗也就更為激烈。晚清時(shí)期，瑞蚨祥開設(shè)在大柵欄，是北京商業(yè)最好的地段。謙祥益開設(shè)在背街上，為了爭取更大的發(fā)展，便也企圖擠進(jìn)大柵欄來。瑞蚨祥看到這一點(diǎn)，所以就步步為營，使謙祥益無法插足。例如當(dāng)謙祥益正想買大柵欄西頭的地皮時(shí)，瑞蚨祥先下手為強(qiáng)，在該處開設(shè)了西號(hào);謙祥益正想買中段的地基時(shí)，瑞蚨祥又先走一步，開了皮店;并把車場也買了下來蓋起了西棧。以后開設(shè)的茶店，目的也是用來堵謙祥益的擴(kuò)張。

東鴻記茶莊茶葉罐上的廣告語。(作者自藏)

東鴻記茶莊全英文價(jià)目表。(作者自藏)

鴻記茶店成往事

那時(shí)候的前門大街一帶，可謂是茶莊林立。像森泰、永安、慶林春、張一元等，都是東鴻記的競爭對(duì)手。為了競爭，東鴻記運(yùn)用獨(dú)家的熏制技術(shù)，讓顧客還沒走到茶葉鋪，老遠(yuǎn)就能聞到茶香。那不但是茶的清香，更有花的甜香。誰要是打門口一過，就能舌底生津。真可以說比廣告招牌都管用呢。

值得一提的是，東鴻記茶莊的廣告做得格外文雅。筆者收藏有一只民國時(shí)期東鴻記茶莊鐵皮貼紙茶葉罐，其正面有著這樣一段廣告語：

“蓋聞茶之為物也，云蒸霞蔚得宇宙之精華，玉壘金沙挹山川之靈秀。烹鶴嶺之雪芽，湯泛竹葉。瀹蒙頂之云英，香浮乳花。一甌資舌，宿酒頓解。三盌啜罷，齒頰余香。誦東坡之詩，鼎鳴松雨。讀玉川之句，腋生清風(fēng)。古之文人韻士，莫不嗜此。誠以茶性清潔，有悅志怡神之功，滌煩醒睡之益。近世以來，茶乃大備。本莊業(yè)此有年，于焙制之決頗有心得。非敢自詡出色，而貨精味美差堪自信。世有陸盧之癖者，當(dāng)以先嘗為快?！?/p>

一份廣告，愣是看不出絲毫銅臭味。反而引經(jīng)據(jù)典，并請(qǐng)書法家抄寫，處處透著文雅。這樣文縐縐的遣詞用句，可絕不是為了打動(dòng)販夫走卒，而旨在吸引社會(huì)上流人士。另外筆者的收藏中，還有一份東鴻記茶莊全英文價(jià)目表。由此可見，當(dāng)時(shí)東鴻記的客戶人群已經(jīng)擴(kuò)展到了旅居北京的外國人當(dāng)中。

一方面，有瑞蚨祥的資本為后盾。另一方面，孟家又是經(jīng)營茶葉的行家里手。因此，東西鴻記兩家茶店的生意蒸蒸日上。據(jù)《北平市茶葉同業(yè)公會(huì)職員表》記錄，東鴻記用工多達(dá)30人，西鴻記用工為28人。這樣的經(jīng)營規(guī)模，在北京百余家茶莊中無出其右。因此可以毫不夸張地說，瑞蚨祥旗下的東鴻記是老北京最大的茶莊。

1952年茶柜虧損業(yè)不抵債，于11月間停止?fàn)I業(yè)，資方想遣散職工，又怕遭到公會(huì)反對(duì)，遂提出五柜大合并，擬利用合并后職工內(nèi)部矛盾分化職工。情況反映到上級(jí)公會(huì)，當(dāng)即指示瑞蚨祥基層公會(huì)在職工中進(jìn)行集體主義教育，取得全體職工同意，通過勞資協(xié)商會(huì)議向資方進(jìn)行說理斗爭，由資方保證不解雇職工，遂于1953年3月間實(shí)行五柜合并。

五柜合并后，改編企業(yè)組織形式，由獨(dú)資改為合伙，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。原瑞蚨祥東號(hào)改為北京總店，原西鴻記(即西號(hào))改為第一門市部，原鴻記皮貨店改為第二門市部。三號(hào)皆經(jīng)營布呢絨皮貨業(yè)務(wù)，全部資產(chǎn)歸總店統(tǒng)一登記，會(huì)計(jì)、貨物由總店統(tǒng)一掌握，人事統(tǒng)一調(diào)配(包括資方勞方)。東鴻記、西鴻記兩茶店歇業(yè)，人員合并到三號(hào)，房屋出售作為投資，加速資金周轉(zhuǎn)。自此，東西鴻記茶莊正式退出歷史舞臺(tái)。東西鴻記的故事，也就成為老北京茶業(yè)史上的一段傳奇往事了。

編輯：曉林

來源：北京晚報(bào)、北京日?qǐng)?bào)、北京茶世界

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