估計不少茶友都在朋友圈看過這樣一篇文章,說《四大垃圾茶葉,難喝還有毒!》。那么,這四種垃圾茶葉是哪四種呢?它們垃圾在哪?茶友們選茶購茶時又該怎么去鑒別呢?接下來咱們就來詳細說一說。
①色素茶
色素茶的重災區(qū)主要是綠茶。綠茶要做到清湯綠葉的特點,在殺青時就需要高溫鈍化其中的多酚氧化酶,這樣就能有效阻止葉綠素氧化,從而保持綠茶的“綠葉”特征。
但是在制作的過程中,難免出現(xiàn)工藝上的失誤,為了彌補損失,不良商家就會添加色素,最常見的是加入鉛鉻綠這種色素,讓茶葉的顏色看起來沒有什么問題。而且有一些黑心商家,為了讓茶葉看起來更有吸引力,即使沒有炒壞,有的也會加入色素讓茶葉看起來更有賣相。
鉛鉻綠是什么呢?
這名字一看就不是好東西,鉛和鉻都是對人體有害的重金屬。鉛鉻綠并不是什么神秘的東西,它是一種工業(yè)顏料,外觀色澤鮮艷,也被叫做美術(shù)綠、油漆綠,主要用于生產(chǎn)油漆、涂料、油墨、塑料等等。
綠茶中加入鉛鉻綠后,可以增加色澤,提高賣相。那些不良商家在過期的綠茶中加入鉛鉻綠,就可以假冒成新茶。
鉛鉻綠對人體有什么危害?
茶葉中如果摻入鉛鉻綠,鉛、鉻等重金屬將嚴重超標,食用后可對人的中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害,并會引發(fā)多種病變。
怎么鑒別茶葉中是否加了鉛鉻綠呢?
方法一:看茶毫顏色。綠茶一般由嫩度高的芽葉制成,嫩芽葉茸毫多,殺青干燥后,茸毫呈現(xiàn)白色;如果茶毫顏色是綠色,多半就是加了鉛鉻綠的。
方法二:用手指捏茶葉。取少許茶葉放在手心,用手指蘸上冷水捏一下茶葉,手指上如果留下明顯的綠色,多半就是加了鉛鉻綠。
方法三:沖泡茶葉。加了鉛鉻綠的茶葉沖泡后,茶水顏色會分層,底部顏色偏深,上部顏色偏淡。
②糖炒茶
制作糖炒茶的目的是為了人為造成茶葉“回甘”的假象。一些不良商家為了讓自己的茶葉口感更好,回甘度比同類茶葉更高,在制作時就會加入糖一起炒。
看起來加糖似乎沒什么大的害處,但是始終是一種以次充好、欺騙消費者的行徑。而且敢這么做的人,肯定不會加入什么好糖,加入的糖不好,同樣會對身體造成傷害。
怎么鑒別茶葉是不是加了糖一起炒的呢?
方法一:糖炒干了是脆的,放的時間長了又會吸水回潮,變成黏性,所以用手捻一下茶葉,如果發(fā)現(xiàn)茶葉的表面有脆殼或者感到粘手,就可能是糖炒茶。
方法二:放入口中嘗一嘗,如果是明顯的甜味,很可能就是糖炒茶。
方法三:糖炒茶的糖分附著在茶葉表面,沖泡時往往第一泡就很甜,往后甜度就會逐漸減弱,所以也可以根據(jù)這個特點去鑒別。
③滑石粉茶
估計很多茶友都不知道滑石粉是什么東西?;凼且环N工業(yè)產(chǎn)品,主要成分為含水硅酸鎂,常用于塑料類、紙類產(chǎn)品的填料,橡膠填料和橡膠制品防黏劑,高級油漆涂料等。
2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,不含石棉或石棉狀纖維的滑石粉在3類致癌物清單中。
有些制作失敗的茶葉,葉底發(fā)黑,這時一些不良商家就會用滑石粉去進行遮掩,讓茶葉的葉底更好看一些,同時口感表現(xiàn)得更加鮮爽。
滑石粉的鑒別主要看茶湯:茶葉中加了滑石粉后,茶湯會異常渾濁,常見于一些價格十分低廉(往往低于正常成本)的茶葉中。
④香精茶
以高香為特征的茶是香精茶的重災區(qū),比如高香的烏龍茶、紅茶、花茶等等。
劣質(zhì)茶加香精似乎已經(jīng)是一個比較普遍的現(xiàn)象,上網(wǎng)一搜,就可以查到西湖龍井香精、綠茶粉末香精、紅茶粉末香精等等。
香精茶的鑒別方法如下:
方法一:聞茶香。天然茶香幽雅愉悅,香精茶的香氣往往濃烈膩人。
方法二:沖泡聞香。正常茶葉一般需要80℃以上才能激發(fā)出茶香,如果低水溫也能泡出濃濃的茶香,很可能就是加了香精。
方法三:茶香持久度。自然茶香持久度高,從第一泡到最后一泡,茶香始終存在;香精茶則是第一泡茶香濃烈,隨后幾泡茶香就迅速下降直至消失。
以上就是關(guān)于四大垃圾茶葉的害處以及鑒別方法,大家也發(fā)現(xiàn)了,這四大垃圾茶葉,共同點都是以次充好而價格又十分低廉,往往低于我們正常的市場價甚至正常的成本價。
所以,遠離垃圾茶葉的最好方法是不買價格低到?jīng)]有下限的茶。一個常識是,商家偶爾虧本促銷可以理解,但是長期超低價“虧本放福利”,背后必有不可告人的貓膩。
不止紅茶,普洱茶也有這種現(xiàn)象。
那么,冷后渾是如何產(chǎn)生的?為什么它又被認為是好茶的標志呢?滇紅茶和普洱茶相比,那個更明顯?
茶湯“冷后渾”的實質(zhì)是茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,其形成原因是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成的絡(luò)合物。當在高溫(接近100℃)時,各自呈游離狀態(tài),溶于熱水,但隨溫度降低,它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物。隨締合反應(yīng)的不斷加大,其粒徑達10-7-10-6cm,茶湯由清轉(zhuǎn)渾,表現(xiàn)出膠體特性,粒徑繼續(xù)增大,便會產(chǎn)生凝聚作用。茶湯冷卻后常有乳狀物析出,使茶湯呈黃漿色渾濁,這就是茶湯的“冷后渾”現(xiàn)象,與茶湯的鮮爽度和濃強度有關(guān)。
茶湯的顏色,不論是紅茶、生茶,熟茶。茶湯顏色的形成,主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素,以及茶褐素,最主要是茶黃素。茶黃素的溶解度受溫度影響比較大。在高溫下,它還能好好地待在茶湯中。當溫度降低,它們就開始扎堆。溫度越低,扎的堆就越大。大到一定限度——大致相當于牛奶中的乳滴大小,看起來茶湯就變渾濁了。再進一步扎堆,就會形成乳酪那樣的東西,與茶湯分層。
同為大葉種原料,滇紅茶和普洱茶的茶多酚含量在所有茶類中首屈一指,多酚類物質(zhì)氧化后形成的茶黃素也比其它茶類明顯,自然,這兩類茶的現(xiàn)象也就比較突出。
茶黃素(Theaflavins,TFs)最早是由RobertsEAH發(fā)現(xiàn)的,指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì),由多酚類及其衍生物氧化縮合而來,紅茶中茶黃素類的含量一般為0.3%~1.5%,是所有茶類中含量最高的茶。
所以,兩種茶類比較,紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象更加明顯。
科學家們發(fā)現(xiàn),除了茶多酚以外,咖啡因,以及茶湯中的鈣離子對冷后渾的出現(xiàn)也有作用,不過,影響最明顯的還是茶多酚。
不管什么茶類,“冷后渾”現(xiàn)象是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的一種表現(xiàn),也是好茶的標志。
當然,這種“冷后渾”不同于茶湯本身的渾濁,這點要區(qū)分開
1、茶樹品種,揉捻過度,發(fā)酵問題,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。
2、沖泡不當:注水過猛,揚起毫毛;水溫過高,造成不必要的可溶物過多,更易冷后渾濁;用水不潔凈,比如井水,受污染的自來水等。
3、存貯不當:細碎茶末,漂浮顆粒污染(洗茶之后應(yīng)當可以適度減少);受潮返青,并發(fā)癥為變澀;發(fā)霉變質(zhì)。
推薦一款性價比高的滇紅茶
【品名】:滇南野放紅茶
【廠地】:勐海
【原料】:云南勐海荒山野放茶
【年份】:2018年春
【規(guī)格】:400克(散茶)
【包裝】:禮品盒(400克)
【價格】:86元/盒;168元/公斤(禮品盒免費)
【推薦理由】:
1、便宜,滇紅很多,便宜的也很多,像這樣便宜又好喝的不多
2、滇南野放,在于原料,不推崇高大上的古樹,不理睬概念性的嗮紅,只選生態(tài)好的野放茶原料,老實本分做茶。
3、滇紅大多強調(diào)滇西一帶的紅茶,滇南的很少見,這款勐海的,值得對比一下口感。
4、香、甜、柔、滑是對這款茶的評價。
來源:普洱茶吧論壇
什么是“冷后渾”
不止紅茶,普洱茶也有這種現(xiàn)象。
那么,冷后渾是如何產(chǎn)生的?為什么它又被認為是好茶的標志呢?滇紅茶和普洱茶相比,那個更明顯?
茶湯“冷后渾”的實質(zhì)是茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,其形成原因是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成的絡(luò)合物。當在高溫(接近100℃)時,各自呈游離狀態(tài),溶于熱水,但隨溫度降低,它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物。隨締合反應(yīng)的不斷加大,其粒徑達10-7-10-6cm,茶湯由清轉(zhuǎn)渾,表現(xiàn)出膠體特性,粒徑繼續(xù)增大,便會產(chǎn)生凝聚作用。茶湯冷卻后常有乳狀物析出,使茶湯呈黃漿色渾濁,這就是茶湯的“冷后渾”現(xiàn)象,與茶湯的鮮爽度和濃強度有關(guān)。
茶湯的顏色,不論是紅茶、生茶,熟茶。茶湯顏色的形成,主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素,以及茶褐素,最主要是茶黃素。茶黃素的溶解度受溫度影響比較大。在高溫下,它還能好好地待在茶湯中。當溫度降低,它們就開始扎堆。溫度越低,扎的堆就越大。大到一定限度——大致相當于牛奶中的乳滴大小,看起來茶湯就變渾濁了。再進一步扎堆,就會形成乳酪那樣的東西,與茶湯分層。
同為大葉種原料,滇紅茶和普洱茶的茶多酚含量在所有茶類中首屈一指,多酚類物質(zhì)氧化后形成的茶黃素也比其它茶類明顯,自然,這兩類茶的現(xiàn)象也就比較突出。
茶黃素(Theaflavins,TFs)最早是由RobertsEAH發(fā)現(xiàn)的,指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì),由多酚類及其衍生物氧化縮合而來,紅茶中茶黃素類的含量一般為0.3%~1.5%,是所有茶類中含量最高的茶。
所以,兩種茶類比較,紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象更加明顯。
科學家們發(fā)現(xiàn),除了茶多酚以外,咖啡因,以及茶湯中的鈣離子對冷后渾的出現(xiàn)也有作用,不過,影響最明顯的還是茶多酚。
不管什么茶類,“冷后渾”現(xiàn)象是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的一種表現(xiàn),也是好茶的標志。
當然,這種“冷后渾”不同于茶湯本身的渾濁,這點要區(qū)分開
1、茶樹品種,揉捻過度,發(fā)酵問題,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。
2、沖泡不當:注水過猛,揚起毫毛;水溫過高,造成不必要的可溶物過多,更易冷后渾濁;用水不潔凈,比如井水,受污染的自來水等。
3、存貯不當:細碎茶末,漂浮顆粒污染(洗茶之后應(yīng)當可以適度減少);受潮返青,并發(fā)癥為變澀;發(fā)霉變質(zhì)。
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