一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長，才能讓人心曠神怡。被世人稱為“祁門香”的祁門紅茶才是色香俱備，頗受世人喜愛，在眾多資深茶友心中，他屬于“清譽(yù)高香不二門”。
祁門紅茶的香氣復(fù)雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬國博覽會(huì)，一舉拿下最高獎(jiǎng)項(xiàng)和兩枚金章，從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄天下，成為歐洲人鐘愛的下午茶飲品。
但由于祁門紅茶外形黑不溜秋、又細(xì)又碎，顏值上有點(diǎn)不招人待見，所以很容易讓剛?cè)氩栝T的新手誤解它的價(jià)值。只有當(dāng)它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚(yáng)的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調(diào)內(nèi)斂的魅力。
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一，看產(chǎn)地
祁門紅茶，顧名思義，當(dāng)然是產(chǎn)自安徽祁門縣地區(qū)的紅茶，這里自古以來就是產(chǎn)茶的好地方。除了祁門縣，在安徽東至、貴池、石臺(tái)、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產(chǎn)祁門紅茶。當(dāng)然祁門產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)應(yīng)屬上乘。
祁門縣一帶，屬亞熱濕潤季風(fēng)氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對濕度80%左右，所產(chǎn)茶芽柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。
這里的土壤為砂質(zhì)土壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物營養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲(chǔ)葉種茶樹的茁壯生長。
當(dāng)?shù)氐膬?chǔ)葉茶樹所產(chǎn)出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實(shí)肥嫩、生長有力，顏色潤澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。
選購 tip
1，大家在選購祁門紅茶的時(shí)候，要注意看產(chǎn)地，來自安徽祁門縣核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)最好，香氣高揚(yáng)，飲之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。
2，很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門紅茶”的標(biāo)記，其實(shí)來自非核心產(chǎn)區(qū)，這樣的紅茶香氣和口感，是無法媲美核心產(chǎn)區(qū)的。
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二，看等級(jí)
最初的祁門工夫紅茶并沒有等級(jí)劃分的，到了1956年制定了等級(jí)規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個(gè)部分進(jìn)行管理，當(dāng)然重點(diǎn)部分還是精茶。
毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達(dá)不到商品的品質(zhì)要求。
精茶是毛茶制成后，經(jīng)過抖篩、手篩、風(fēng)選、補(bǔ)火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間。
精制的祁門紅茶分為禮茶、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)，共九個(gè)級(jí)別花色。
精品祁門工夫要求外形細(xì)緊、整碎均勻、烏黑油潤，香氣優(yōu)雅綿長，帶有糖香，滋味醇厚回甘。
祁門工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經(jīng)典的祁門香。所以不要看見這種碎茶就覺得不好，其實(shí)這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。你看下圖，國禮等級(jí)的看起來更加細(xì)碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。
買祁門紅茶時(shí)，根據(jù)等級(jí)高低挑選是很簡單的方式，等級(jí)越高當(dāng)然茶的質(zhì)量就越高，價(jià)格也就越高。比如一罐250g的特級(jí)茶，價(jià)格應(yīng)該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細(xì)如何就不得而知了，購買慎重。
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方法三，看外觀
1，條索
《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。條索是祁紅外形的一個(gè)重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標(biāo)之一。
首先要求條索緊細(xì)、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質(zhì)量較差；其次要求條索身骨厚實(shí)，因?yàn)槟鄱群玫摹⒎蕢讶夂竦难咳~，做出來的條索才能緊結(jié)而厚實(shí)，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質(zhì)次之。
選購tip：
不要以金毫來判斷紅茶的品質(zhì)，時(shí)下流行的“滿披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門紅茶金毫加身、黑黃相見，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內(nèi)質(zhì)一般、滋味淡薄，反而失去了祁門高香的經(jīng)典特色。
2，整碎
100多年前祁門紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國人要沖泡觀形，他們都習(xí)慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導(dǎo)致了祁門工夫紅茶現(xiàn)在細(xì)碎的外形。
工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細(xì)碎也不能太粗豪。太細(xì)碎的紅茶，沖泡后往往滋味過濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。
選購tip：
工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會(huì)用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。
3，色澤
成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系，也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。
工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質(zhì)就比較茶。另外，好的祁紅色澤應(yīng)該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，以次充好。
4，凈度
凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。
各大型茶企對精致祁門紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過7%，片茶、末茶不超過8%；灰分檢驗(yàn)小超過6.5%；粉末檢驗(yàn)，正茶小超過2%。
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方法四，聞香氣
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門?！鼻逖鸥邼嵉南銡馐瞧铋T紅茶的最大特點(diǎn)，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級(jí)祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。
祁紅特殊的香氣，和茶樹樹種性和加工工藝密不可分，所以聞香識(shí)祁紅，也是品鑒祁門紅茶的關(guān)鍵指標(biāo)。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。
干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質(zhì)的干茶聞起來清香自然，略微可以辨別花香和果香。
濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿、有力度，可以從鼻腔沖進(jìn)大腦，而且很有層次感，第一感覺是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會(huì)慢慢浮現(xiàn)，而且香氣持久綿長，徘徊良久。
選購 tip
1，好的祁門紅茶應(yīng)該香氣濃郁、高揚(yáng)、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導(dǎo)致的次品。
2，如果香氣不純，太過濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，同樣質(zhì)量低劣，所以有氣味異常的祁門紅茶，都不建議購買。
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方法五，看葉底
葉底，就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，這個(gè)時(shí)候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。
發(fā)酵正常的祁門紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說明采用的茶葉質(zhì)地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。
展開的葉底，芽尖比較細(xì)密，柔軟的葉片愈多，說明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲眼，說明采用的茶葉粗老、生長情況不好，口感、香氣、營養(yǎng)成分都會(huì)大打折扣。
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方法六，看湯色
看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門紅茶所用的茶葉質(zhì)量和加工工藝。
大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。
茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會(huì)更暗。
茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過高，湯色會(huì)變暗，茶味淡薄。
另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個(gè)協(xié)調(diào)關(guān)系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質(zhì)；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會(huì)比較黯淡不夠清亮。
優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見周圍形成一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶俱備的特性之一，也很考驗(yàn)紅茶的加工工藝，加工過程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間等都會(huì)影響到茶黃素、茶紅素的含量。
剛剛沖泡好的茶湯、無論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質(zhì)品。
選購 tip
祁門紅茶的茶湯會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正常現(xiàn)象，反而表明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內(nèi)觀察湯色，時(shí)間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。
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方法七，品味道
經(jīng)過充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。
功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關(guān)，要求鮮葉帶有甜香，細(xì)嫩新鮮，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時(shí)采，采摘時(shí)機(jī)要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來的紅茶甜香更加明顯，潤口細(xì)膩。
選購 tip
如果祁門紅茶喝起來苦澀、粗淡、有較強(qiáng)的刺激性，這種祁門紅茶的原料和工藝都比較低劣；如果過于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。
玻璃杯中淺淺的一盞祁門紅茶，幾經(jīng)沖泡滋味略淺，湯色卻明亮如舊，就好像人生幾經(jīng)沉浮，被歲月沖刷后青春褪色，但是心底的夢和期望，就和紅茶的香氣一樣高揚(yáng)、彌久不散。
紅茶在制作過程中有兩個(gè)發(fā)酵的過程，一個(gè)是萎凋后的渥堆發(fā)酵，如果在這一工序發(fā)酵就已經(jīng)過度或者剛剛好，那么在最后一道工序干燥過程中的自然發(fā)酵則會(huì)加劇紅茶的發(fā)酵速度，那么最終制作出來的紅茶就會(huì)有酸味，而且這個(gè)酸味在很長的時(shí)間都不會(huì)消失。有的茶人建議有酸味可以烘焙一下，酸味就會(huì)消失，小編沒有試過，有興趣也可以試試。
另外在新茶季喝到的有些紅茶會(huì)有青草味，不像平時(shí)喝到的紅茶味那么的香氣純正，這種情況就是紅茶發(fā)酵過輕的原因。發(fā)酵過輕通風(fēng)擺放半個(gè)月左右是可以散掉的，因?yàn)樽匀淮娣胖幸矔?huì)有緩慢的發(fā)酵。好不好喝，自己的口腔說了算。
紅茶選購技巧
1、干茶外形
傳統(tǒng)工夫紅茶的干茶色澤并不是呈現(xiàn)紅色，好的工夫紅茶看上去應(yīng)該是烏黑油潤的。這是由于茶葉葉片中葉綠素氧化后，與紅茶中的茶紅素共同作用，成為了紅茶干茶成色的主要成分。所以最簡單的，我們可以從干茶的外形來判斷一款茶葉的優(yōu)劣。由于紅茶有諸多分類，我們從小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種類別分別來看優(yōu)質(zhì)紅茶應(yīng)該具有哪些特征。
小種紅茶是一種條形紅茶，在外形上具有條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤的特點(diǎn)。
工夫紅茶也是呈條形的紅茶，外形條索緊結(jié)多鋒苗、色澤烏褐油潤、多金毫。
紅碎茶，雖然外形都是顆粒狀，但由于品種不同，品質(zhì)有一定差異。大葉種紅碎茶，外形顆粒緊實(shí)，金毫顯露；中小葉種紅碎茶，外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤油潤，金毫甚少。
總的來說，條索緊結(jié)、完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差，碎茶、粉末茶較多，甚至還帶有雜物的質(zhì)量次。
部分優(yōu)質(zhì)紅茶，金毫明顯，但不能一概而論以此作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。
2、內(nèi)質(zhì)特征
小種紅茶具有純松香和滋味醇厚的特征；工夫紅茶香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽，湯色紅艷明亮，葉底細(xì)嫩顯芽，紅而勻亮。紅碎茶香高持久，滋味濃厚鮮爽，湯色紅亮。
優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會(huì)有甜醇的馥郁香氣，劣質(zhì)茶則香氣不明顯或夾雜異味。在紅茶的加工過程中，如果加工條件（溫度、濕度等）和加工技術(shù)（萎凋、發(fā)酵等）控制不好，或者因?yàn)槌善穬?chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生一些不好的氣味。
然而有些雜味含量較少，只聞干茶的時(shí)候不容易被發(fā)覺，此時(shí)就可以通過沖泡來辨別。發(fā)現(xiàn)有青澀味、陳味、霉味的，就可以判定為劣質(zhì)茶。
總的來說，葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣；湯色紅艷，在杯內(nèi)茶湯邊緣形成金圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
3、滋味
優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，功夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。
一款優(yōu)質(zhì)紅茶在口腔里的表現(xiàn)是極好的，茶湯入口濃郁醇厚，清冽甘甜，不膩口，唇齒生香，讓人迷戀。劣質(zhì)茶的滋味則會(huì)有苦澀之感，久化不開。
總的來說，紅茶滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
4、金圈
綠茶的湯色要求要“綠”，紅茶則要求要“紅”，嚴(yán)格來說紅茶的湯色應(yīng)該是深橙黃色或者金黃色。
對于經(jīng)常飲用紅茶的茶友而言，在白色的茶杯中，我們可以看到茶湯的周圍還會(huì)有一圈明亮的金圈，這個(gè)金圈明顯與否往往是用來在感官上判斷紅茶品質(zhì)好壞的重要因素之一。
關(guān)于“金圈”的形成有多種說法，有的人認(rèn)為，“金圈”的形成就是一種光學(xué)現(xiàn)象，是由于茶杯的內(nèi)壁吸附了茶湯，使得茶湯下凹，于是我們?nèi)庋劭吹搅恕敖鹑Α薄?
是從科學(xué)角度來講，這是茶葉中的茶黃素在起作用。茶黃素本身呈金黃色，是構(gòu)成紅茶茶湯“亮”的主要成分，也是形成“金圈”的主要物質(zhì)。茶黃素含量越高，湯色的明亮度越好；含量低，則茶湯就會(huì)變暗。
無論是何種說法，“金圈”是紅茶品質(zhì)的象征這一點(diǎn)是無法改變的，“金圈”越明顯、越亮，紅茶的品質(zhì)越是上乘。
? ? ? 冬天本來就氣候干燥，加上很多小姐妹平時(shí)喜歡吃點(diǎn)油膩、辛辣的，所以喝茶就成了很好的解膩方式，就拿紅茶來說，就挺適合飯后解膩的。
? ? ?之前和朋友聚會(huì)的時(shí)候，我們就著一壺沖泡好的紅茶，邊喝茶邊聊天。聽到她說自己是一個(gè)不怎么會(huì)選茶的人，買茶的時(shí)候也是隨便挑挑，我簡直被震驚到了，這樣喝茶有啥滋味啊，咱先不說價(jià)錢高低，這樣喝茶都不知道喝了多少劣質(zhì)茶。
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其實(shí)挑選上好的祁門紅茶很簡單，并不是有喝出來有茶味的就是好茶，今天就來和大家聊聊那些關(guān)于挑選茶葉的小技巧：
第一：看外形
首先，選茶葉看的就是外形，祁門牌祁門紅茶的外觀以緊細(xì)條索為佳，整體上顏色在烏黑中帶有一點(diǎn)金色，也就是我們所說的色澤烏亮，整體來說葉形偏小，整齊美觀；
反過來說，如果茶葉顏色灰暗，茶葉大小差距較大的話，第一看看到這種品相的可以直接排除啦！
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第二：看味道
本身茶葉就是帶茶味的，就算是品相差點(diǎn)的茶葉，沖泡出來的茶飲寡淡無味，只是有些茶味而已，若是儲(chǔ)存不好的茶葉，圍起來還有一絲霉味；
味道其實(shí)也可以作為我們選購茶葉的標(biāo)準(zhǔn)之一，祁門牌祁門紅茶的茶葉在沖泡之后，香氣就會(huì)很快地釋放出來，像果香、也像花香，但又不顯得過分甜膩，反而有一種醇厚淡雅的感覺，配上一些小甜點(diǎn)當(dāng)做下午茶味道剛剛好。
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第三：看茶湯
上好的茶葉沖泡出來的茶湯，味道自然也是回味甘甜的。當(dāng)祁門牌祁門紅茶宇與溫度剛好的沸水相遇，然后就得到一杯紅艷鮮亮的茶湯。
與綠茶的口感不同，紅茶沖泡出來的茶湯入口滋味醇香，既有香氣味道也不錯(cuò)。而紅茶的湯色，其實(shí)表現(xiàn)在杯沿會(huì)出現(xiàn)的一道明顯的“金圈”，也是可以直接反映出茶葉發(fā)酵狀況和新鮮程度的。
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