關(guān)鍵詞：中國；茶文化；祁門紅茶；歷史文化；現(xiàn)代價值

一、祁門紅茶的起源與歷史

1.1祁門紅茶的產(chǎn)地與命名由來

祁門紅茶，這一享譽世界的茶中珍品，其產(chǎn)地與命名由來都蘊含著深厚的文化底蘊和獨特的地理特色。祁門紅茶主要產(chǎn)于中國安徽省的祁門縣，這里地處黃山支脈，氣候溫和濕潤，土壤肥沃，為茶樹的生長提供了得天獨厚的自然條件。據(jù)歷史記載，祁門紅茶的命名與當(dāng)?shù)氐牡乩硖卣髅懿豢煞?，其色澤烏潤，香氣濃郁，口感醇厚，被譽為“茶中英豪”，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

祁門紅茶的命名不僅是對其產(chǎn)地的一種標(biāo)識，更是對其品質(zhì)的一種認可。在祁門縣，茶農(nóng)們世代相傳的精湛制茶技藝，使得祁門紅茶的品質(zhì)得以不斷提升。同時，當(dāng)?shù)卣哺叨戎匾暺铋T紅茶的品牌建設(shè)，通過舉辦茶文化節(jié)、茶葉博覽會等活動，積極推廣祁門紅茶，讓更多的人了解和喜愛這一茶中瑰寶。如今，祁門紅茶已經(jīng)成為中國茶葉的一張亮麗名片，在國際茶葉市場上也占有一席之地。

值得一提的是，祁門紅茶的產(chǎn)地與命名由來還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。在中國傳統(tǒng)文化中，茶被視為一種高雅的文化符號，而祁門紅茶作為其中的佼佼者，更是被賦予了深厚的文化內(nèi)涵。許多文人墨客都曾為祁門紅茶留下墨寶，贊美其獨特的品質(zhì)和風(fēng)味。這些文化元素的融入，使得祁門紅茶不僅僅是一種飲品，更是一種文化的傳承和發(fā)揚。

1.2祁門紅茶的歷史發(fā)展脈絡(luò)

祁門紅茶的歷史發(fā)展脈絡(luò)可謂是一部波瀾壯闊的史詩。自清朝光緒年間，祁門紅茶便以其獨特的品質(zhì)與風(fēng)味，逐漸嶄露頭角。當(dāng)時，祁門地區(qū)的茶農(nóng)們開始嘗試將小葉種茶樹與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境相結(jié)合，經(jīng)過不斷的摸索與實踐，終于創(chuàng)制出了這款具有濃郁香氣和醇厚口感的紅茶。這一創(chuàng)新之舉，不僅為祁門紅茶贏得了市場的青睞，更奠定了其在紅茶界的地位。

進入民國時期，祁門紅茶的生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴大，品質(zhì)也得到了進一步提升。當(dāng)時，祁門紅茶的出口量大幅增加，成為了中國紅茶出口的重要品種之一。據(jù)統(tǒng)計，民國時期的祁門紅茶年產(chǎn)量已達到數(shù)萬擔(dān)，遠銷至英國、美國、德國等國家和地區(qū)，深受消費者的喜愛。

新中國成立后，祁門紅茶的生產(chǎn)得到了國家的大力支持。政府投入大量資金和技術(shù)力量，推動祁門紅茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。在科技人員的努力下，祁門紅茶的制作工藝得到了進一步的完善和提升，品質(zhì)更加穩(wěn)定可靠。同時，祁門紅茶的品牌形象也得到了進一步的塑造和傳播，成為了中國紅茶的代表之一。

進入21世紀(jì)，祁門紅茶迎來了新的發(fā)展機遇。隨著國內(nèi)外市場的不斷擴大和消費者需求的多樣化，祁門紅茶開始注重品牌建設(shè)和市場拓展。通過加強品質(zhì)管理、提升文化內(nèi)涵、創(chuàng)新營銷方式等手段，祁門紅茶的品牌知名度和美譽度不斷提升，市場份額也逐步擴大。如今，祁門紅茶已經(jīng)成為了中國茶文化的重要組成部分，也是國內(nèi)外茶葉愛好者追捧的佳品。

二、祁門紅茶的品種與特點

2.1祁門紅茶的主要品種介紹

祁門紅茶以其獨特的品種和品質(zhì)，成為了中國紅茶中的佼佼者。其中，最為著名的品種當(dāng)屬傳統(tǒng)祁門紅茶，它以其濃郁的香氣、醇厚的口感和深紅的湯色而備受贊譽。這種紅茶的采摘和制作都遵循著嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝，每一片茶葉都經(jīng)過精心挑選和加工，以確保其品質(zhì)的卓越。此外，祁門紅茶還有多種衍生品種，如金駿眉、銀駿眉等，它們在傳統(tǒng)祁門紅茶的基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新和改進，使得祁門紅茶的品種更加豐富多樣。

以金駿眉為例，它是近年來祁門紅茶中的新秀，以其獨特的制作工藝和品質(zhì)特點受到了市場的青睞。金駿眉的制作過程相較于傳統(tǒng)祁門紅茶更為精細，茶葉的采摘和加工都需要經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)和制茶師傅共同完成。這種紅茶的香氣獨特，帶有一種淡淡的蜜香，口感醇厚且回甘悠長，深受消費者的喜愛。據(jù)統(tǒng)計，近年來金駿眉的銷量逐年攀升，成為了祁門紅茶中的明星產(chǎn)品。

除了金駿眉外，祁門紅茶的其他衍生品種也各具特色。例如，銀駿眉以其色澤銀白、香氣清幽而著稱；而祁紅香螺則以其形似螺螄、湯色紅艷而備受關(guān)注。這些品種的出現(xiàn)不僅豐富了祁門紅茶的產(chǎn)品線，也滿足了不同消費者的口味需求。同時，這些衍生品種的成功也證明了祁門紅茶在傳承與創(chuàng)新中找到了平衡點，使得這一傳統(tǒng)名茶在現(xiàn)代社會中煥發(fā)出新的活力。

2.2祁門紅茶的獨特風(fēng)味與品質(zhì)特征

祁門紅茶以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)特征，在茶界享有盛譽。其獨特的香氣，被譽為“祁門香”，這種香氣濃郁而持久，仿佛帶有一種蜜香和果香的混合，讓人一飲難忘。在品質(zhì)上，祁門紅茶的茶葉條索緊細勻整，色澤烏潤，沖泡后湯色紅艷明亮，口感醇厚，回甘悠長。這些特點使得祁門紅茶在眾多紅茶品種中脫穎而出，成為茶客們競相追捧的佳品。

據(jù)權(quán)威機構(gòu)檢測數(shù)據(jù)顯示，祁門紅茶含有豐富的茶多酚、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些成分對于人體健康具有諸多益處。同時，祁門紅茶的保健功能也得到了科學(xué)研究的證實。多項研究表明，飲用祁門紅茶有助于降低血脂、抗氧化、抗炎等作用，對于預(yù)防心血管疾病、延緩衰老等方面具有積極作用。這些科學(xué)依據(jù)進一步提升了祁門紅茶的市場認可度。

在茶文化的傳承與發(fā)展中，祁門紅茶也扮演著重要角色。作為中國傳統(tǒng)名茶之一，祁門紅茶不僅承載著深厚的文化底蘊，還不斷與時俱進，創(chuàng)新發(fā)展?，F(xiàn)代制茶工藝的結(jié)合使得祁門紅茶的品質(zhì)得到了進一步提升，同時也為茶文化的傳承注入了新的活力。許多茶友在品鑒祁門紅茶時，不僅能夠感受到其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)特征，還能領(lǐng)略到中國傳統(tǒng)茶文化的魅力。

此外，祁門紅茶在市場上的表現(xiàn)也十分亮眼。其獨特的品質(zhì)和風(fēng)味吸引了眾多消費者的青睞，在國內(nèi)外市場上都取得了不俗的銷售業(yè)績。同時，隨著消費者對健康飲食的日益關(guān)注，祁門紅茶的保健功能也受到了更多人的認可和追捧。未來，隨著茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，祁門紅茶有望繼續(xù)保持其市場領(lǐng)先地位，為更多消費者帶來健康與美味的享受。

三、祁門紅茶的采摘與制作工藝

3.1祁門紅茶的采摘時間與標(biāo)準(zhǔn)

祁門紅茶的采摘時間極為講究，通常在每年的春季和秋季進行。春季采摘的茶葉，因經(jīng)過冬季的休眠，內(nèi)含物質(zhì)豐富，品質(zhì)尤為上乘。而秋季采摘的茶葉，則因氣候適宜，茶葉生長緩慢，香氣更為濃郁。在采摘標(biāo)準(zhǔn)上，祁門紅茶嚴(yán)格遵循“一芽二葉”的原則，即采摘時只選取嫩芽及緊隨其后的兩片嫩葉。這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)確保了茶葉的嫩度和品質(zhì)，為后續(xù)的制茶工藝奠定了堅實基礎(chǔ)。據(jù)茶農(nóng)介紹，采摘祁門紅茶時，還需注意天氣狀況，晴朗的早晨是最佳的采摘時間，此時茶葉的含水量適中，有利于后續(xù)的加工處理。此外，采摘過程中還需輕拿輕放，避免損傷茶葉，影響其品質(zhì)。

在祁門紅茶的采摘過程中，茶農(nóng)們積累了豐富的經(jīng)驗。他們通過觀察茶葉的生長情況、色澤、香氣等特征，來判斷茶葉的采摘時機。同時，他們還根據(jù)天氣變化、茶葉生長狀況等因素，靈活調(diào)整采摘標(biāo)準(zhǔn)，以確保茶葉的品質(zhì)。這種精湛的采摘技藝，不僅體現(xiàn)了茶農(nóng)們的智慧，也為祁門紅茶的卓越品質(zhì)提供了有力保障。正如茶界泰斗陳椽先生所言：“采茶是一門藝術(shù)，需要用心去感受、去領(lǐng)悟。”祁門紅茶的采摘技藝，正是這門藝術(shù)的完美體現(xiàn)。

3.2祁門紅茶的制作流程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)

祁門紅茶的制作流程堪稱一門藝術(shù)，它融合了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)，確保了茶葉的品質(zhì)與口感。在采摘環(huán)節(jié)，茶農(nóng)們會選擇在春季的清晨，當(dāng)茶葉的嫩度、色澤和香氣達到最佳狀態(tài)時進行采摘。這一時段的茶葉含有豐富的茶多酚和氨基酸，是制作高品質(zhì)紅茶的關(guān)鍵。

進入制作流程后，首先進行的是萎凋工序。茶葉在通風(fēng)良好的環(huán)境中攤放，通過自然蒸發(fā)使茶葉失去部分水分，軟化葉質(zhì)，為后續(xù)的揉捻工序打下基礎(chǔ)。這一步驟對于茶葉的香氣和口感的形成至關(guān)重要。

揉捻是祁門紅茶制作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定了茶葉的形狀和茶汁的滲出。茶農(nóng)們通過手工或機械的方式對茶葉進行揉捻，使茶葉細胞破碎，茶汁充分滲出，形成特有的卷曲狀。這一步驟不僅影響茶葉的外觀，更對茶葉的口感和香氣產(chǎn)生深遠影響。

發(fā)酵是祁門紅茶制作中的核心步驟，也是形成紅茶特有風(fēng)味的關(guān)鍵。茶葉在適宜的溫度和濕度條件下進行發(fā)酵，使茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，賦予茶葉紅亮的湯色和濃郁的香氣。發(fā)酵程度的控制是制作高品質(zhì)紅茶的關(guān)鍵，需要經(jīng)驗豐富的茶農(nóng)根據(jù)天氣、茶葉狀態(tài)等因素進行精準(zhǔn)把控。

最后一步是干燥，通過高溫烘焙使茶葉中的水分蒸發(fā)，達到提香、固形的效果。干燥后的祁門紅茶色澤烏潤，香氣濃郁，口感醇厚。這一步驟不僅提升了茶葉的品質(zhì)，也延長了茶葉的保存期限。

整個制作流程中，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，需要茶農(nóng)們精心操作、嚴(yán)格把控。正是這些傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的完美結(jié)合，才使得祁門紅茶能夠成為茶中珍品，深受消費者喜愛。

四、祁門紅茶的營養(yǎng)價值與保健功能

4.1祁門紅茶的營養(yǎng)成分分析

祁門紅茶的營養(yǎng)成分豐富多樣，為人體健康提供了諸多益處。首先，祁門紅茶富含茶多酚，這是一種強效的抗氧化物質(zhì)，能有效清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老過程。據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，每100克祁門紅茶中茶多酚的含量高達200毫克以上，遠高于其他茶葉品種，顯示出其卓越的抗氧化能力。

此外，祁門紅茶還含有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂等，這些成分對于維持人體正常生理功能至關(guān)重要。其中，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，對于促進人體新陳代謝、增強免疫力具有重要作用。而礦物質(zhì)則參與人體多種生理活動，如維持酸堿平衡、促進骨骼健康等。

值得一提的是，祁門紅茶中的咖啡因含量適中，既能提神醒腦，又不會導(dǎo)致過度興奮或失眠。這一特點使得祁門紅茶成為許多人在工作、學(xué)習(xí)時的理想飲品。同時，咖啡因還具有促進脂肪代謝的作用，適量飲用有助于控制體重。

綜上所述，祁門紅茶的營養(yǎng)成分豐富多樣，不僅具有抗氧化、增強免疫力等保健功能，還能提神醒腦、促進脂肪代謝。這些優(yōu)點使得祁門紅茶在市場上備受青睞，成為越來越多人追求健康生活的理想選擇。

4.2祁門紅茶的保健功效與科學(xué)依據(jù)

祁門紅茶作為中國傳統(tǒng)名茶，不僅以其獨特的口感和品質(zhì)特征受到廣大茶友的喜愛，更因其豐富的保健功效而備受矚目。多項科學(xué)研究證實，祁門紅茶富含茶多酚、兒茶素等抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)能有效清除體內(nèi)自由基，延緩衰老過程。此外，祁門紅茶中的咖啡堿和茶氨酸等成分還具有提神醒腦、增強記憶力的作用。

在保健功效方面，祁門紅茶的降脂減肥效果尤為顯著。一項針對肥胖人群的研究顯示，連續(xù)飲用祁門紅茶三個月后，參與者的體重和體脂率均有所下降，且未出現(xiàn)不良反應(yīng)。這一成果得益于祁門紅茶中的茶多酚和咖啡因等成分，它們能夠促進脂肪代謝，減少脂肪堆積。

此外，祁門紅茶還具有降低血壓、預(yù)防心血管疾病的作用。一項針對高血壓患者的臨床試驗表明，飲用祁門紅茶后，患者的血壓水平得到了有效控制，且血壓波動范圍也有所減小。這得益于祁門紅茶中的茶多酚和黃酮類物質(zhì)，它們能夠擴張血管、改善血液循環(huán)，從而起到降低血壓的作用。

除了上述保健功效外，祁門紅茶還具有抗菌消炎、提高免疫力等多種作用。這些功效的發(fā)揮離不開祁門紅茶中豐富的營養(yǎng)成分和獨特的制作工藝。因此，在享受祁門紅茶美味的同時，我們也在無形中為身體健康保駕護航。

五、祁門紅茶的市場現(xiàn)狀與前景展望

5.1祁門紅茶在國內(nèi)外市場的表現(xiàn)

祁門紅茶在國內(nèi)外市場均享有盛譽，其市場表現(xiàn)堪稱亮眼。在國內(nèi)市場，祁門紅茶以其獨特的品質(zhì)與風(fēng)味，深受消費者喜愛。據(jù)統(tǒng)計，近年來祁門紅茶在國內(nèi)市場的銷量持續(xù)增長，市場份額穩(wěn)步提升。同時，祁門紅茶還通過線上線下的多渠道銷售模式，不斷擴大其市場影響力。在國際市場，祁門紅茶同樣備受矚目。其獨特的香氣和口感，贏得了眾多國際消費者的青睞。祁門紅茶在國際茶葉博覽會、世界紅茶大會等重要展會上屢獲殊榮，進一步提升了其在國際市場的知名度和美譽度。

祁門紅茶在國內(nèi)外市場的成功表現(xiàn)，離不開其卓越的品質(zhì)和深厚的文化底蘊。同時，祁門紅茶產(chǎn)業(yè)也積極適應(yīng)市場需求，不斷創(chuàng)新發(fā)展，推出了一系列符合消費者口味的新產(chǎn)品。此外，祁門紅茶還通過加強品牌建設(shè)和市場拓展，不斷提升其市場競爭力。未來，隨著消費者對高品質(zhì)茶葉的需求不斷增長，祁門紅茶在國內(nèi)外市場的表現(xiàn)將更加出色。

正如茶圣陸羽所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！逼铋T紅茶作為中國傳統(tǒng)茶文化的瑰寶，其在國內(nèi)外的市場表現(xiàn)正是對其品質(zhì)與文化的最好詮釋。未來，祁門紅茶將繼續(xù)傳承與創(chuàng)新，為國內(nèi)外消費者帶來更多高品質(zhì)的茶葉產(chǎn)品，推動中國茶文化的繁榮發(fā)展。

5.2祁門紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢與前景預(yù)測

祁門紅茶產(chǎn)業(yè)近年來呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，其發(fā)展趨勢與前景預(yù)測備受矚目。隨著國內(nèi)消費者對高品質(zhì)茶葉的需求不斷增長，祁門紅茶以其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值，逐漸贏得了市場的青睞。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近年來祁門紅茶的產(chǎn)量和銷售額均呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢，市場份額也在不斷擴大。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢來看，祁門紅茶正逐步向規(guī)?；?、品牌化、國際化方向發(fā)展。一方面，隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和升級，祁門紅茶的生產(chǎn)效率和品質(zhì)得到了顯著提升，為產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。另一方面，祁門紅茶品牌形象的塑造和傳播策略也在不斷加強，通過線上線下多種渠道進行品牌推廣，提高了品牌知名度和美譽度。

同時，祁門紅茶也在積極拓展國際市場，通過參加國際茶葉博覽會、建立海外銷售渠道等方式，將祁門紅茶推向世界舞臺。未來，隨著全球茶葉消費市場的不斷擴大和消費者對高品質(zhì)茶葉的需求持續(xù)增長，祁門紅茶有望在國際市場上取得更加優(yōu)異的成績。

此外，祁門紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還得到了政府的大力支持。政府出臺了一系列扶持政策和措施，為祁門紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力保障。未來，隨著政策的進一步落實和市場的不斷拓展，祁門紅茶產(chǎn)業(yè)有望迎來更加廣闊的發(fā)展空間和更加美好的發(fā)展前景。

正如著名茶葉專家所言：“祁門紅茶以其獨特的品質(zhì)和文化內(nèi)涵，正逐漸成為國內(nèi)外茶葉市場的明星產(chǎn)品。未來，祁門紅茶產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持強勁的發(fā)展勢頭，為推動中國茶葉產(chǎn)業(yè)的繁榮和發(fā)展作出更大貢獻?！?

六、祁門紅茶的文化內(nèi)涵與傳承發(fā)展

6.1祁門紅茶與中國茶文化的關(guān)聯(lián)

祁門紅茶作為中國茶文化的瑰寶，其深厚的文化底蘊與獨特的品質(zhì)特征，使得它在中國茶文化中占據(jù)了舉足輕重的地位。自古以來，茶便是中國文化的重要載體，而祁門紅茶作為其中的佼佼者，更是將中國茶文化的精髓展現(xiàn)得淋漓盡致。

祁門紅茶以其獨特的香氣、口感和品質(zhì)，贏得了國內(nèi)外消費者的廣泛贊譽。在中國茶文化中，祁門紅茶不僅僅是一種飲品，更是一種文化的象征。它代表著中國茶文化的精致與高雅，也體現(xiàn)了中國茶人對品質(zhì)的不懈追求。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，祁門紅茶的年產(chǎn)量逐年攀升，市場份額不斷擴大。這背后，除了其卓越的品質(zhì)外，更離不開中國茶文化的深厚底蘊。正是中國茶文化的廣泛傳播和深入人心，為祁門紅茶的市場拓展提供了有力的支撐。

同時，祁門紅茶也在不斷地傳承與創(chuàng)新中，與中國茶文化相互融合、相互促進。許多茶企在推廣祁門紅茶的過程中，注重將中國茶文化的元素融入其中，通過舉辦茶文化講座、茶藝表演等活動，讓更多的人了解和喜愛祁門紅茶。

可以說，祁門紅茶與中國茶文化的關(guān)聯(lián)是密不可分的。它們相互依存、相互促進，共同構(gòu)成了中國茶文化的獨特魅力。未來，隨著中國茶文化的不斷發(fā)展和傳播，祁門紅茶也必將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。

6.2祁門紅茶的傳承與創(chuàng)新發(fā)展路徑

祁門紅茶的傳承與創(chuàng)新發(fā)展路徑，是一條既尊重傳統(tǒng)又勇于探索的道路。在傳承方面，祁門紅茶堅守著古老的制作工藝，每一片茶葉都經(jīng)過精心采摘、揉捻、發(fā)酵和烘干，確保每一杯茶都蘊含著深厚的文化底蘊。同時，祁門紅茶也注重傳承茶文化的精髓，通過舉辦茶藝表演、茶文化講座等活動，讓更多的人了解和喜愛這一傳統(tǒng)飲品。

在創(chuàng)新發(fā)展方面，祁門紅茶積極引進現(xiàn)代科技手段，提升茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。例如，利用智能采摘機器人進行茶葉采摘，不僅提高了采摘效率，還保證了茶葉的新鮮度和完整性。此外，祁門紅茶還注重產(chǎn)品創(chuàng)新，推出了多款具有獨特風(fēng)味和營養(yǎng)價值的茶飲品，滿足了不同消費者的需求。

在市場推廣方面，祁門紅茶也展現(xiàn)出了創(chuàng)新的思維。通過與知名餐飲企業(yè)合作，將祁門紅茶作為特色飲品引入餐廳，讓更多的人在品嘗美食的同時，也能品味到祁門紅茶的醇香。此外，祁門紅茶還積極開展線上營銷活動，利用社交媒體和電商平臺進行品牌推廣，吸引了更多年輕消費者的關(guān)注。

未來，祁門紅茶的傳承與創(chuàng)新發(fā)展路徑將繼續(xù)深化。一方面，祁門紅茶將繼續(xù)堅守傳統(tǒng)工藝和文化底蘊，保持其獨特的品質(zhì)和風(fēng)味；另一方面，祁門紅茶也將不斷探索新的創(chuàng)新點和發(fā)展方向，以適應(yīng)市場的變化和消費者的需求。通過傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的發(fā)展路徑，祁門紅茶必將在國內(nèi)外市場上展現(xiàn)出更加璀璨的光芒。

七、祁門紅茶的品鑒技巧與鑒賞方法

7.1祁門紅茶的外觀、香氣、口感品鑒技巧

品鑒祁門紅茶，首要關(guān)注的是其外觀特征。優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，其干茶色澤烏潤，條索緊細勻整，金毫顯露，這是其獨特品質(zhì)的外在表現(xiàn)。在沖泡時，茶葉在水中緩緩舒展，猶如一幅生動的畫卷，令人賞心悅目。此外，祁門紅茶的湯色也是品鑒的重要一環(huán)，其紅艷明亮的湯色，猶如琥珀般晶瑩剔透，令人一見難忘。

香氣是祁門紅茶的另一大特色。其香氣濃郁高長，帶有獨特的蜜香和果香，仿佛置身于花海之中，令人心曠神怡。這種香氣不僅來源于茶葉本身的品質(zhì)，還與制作工藝和儲存環(huán)境密切相關(guān)。在品鑒時，我們可以通過深呼吸來感受祁門紅茶的香氣，體會其層次感和持久性。

口感是品鑒祁門紅茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶，其口感醇厚鮮爽，回甘悠長。在品鑒時，我們可以細細品味茶湯在口中的感覺，感受其潤滑度和飽滿度。同時，祁門紅茶的甜度也是其口感的一大特點，這種甜度并非來自添加物，而是茶葉本身所含有的天然物質(zhì)在沖泡過程中釋放出來的。這種自然的甜度，使得祁門紅茶在口感上更加醇厚可口。

綜上所述，品鑒祁門紅茶需要綜合考慮其外觀、香氣和口感等多個方面。通過仔細觀察、深呼吸和細細品味，我們可以更好地領(lǐng)略到祁門紅茶的獨特魅力。正如茶圣陸羽所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”祁門紅茶作為中國傳統(tǒng)名茶之一，其深厚的文化底蘊和獨特的品質(zhì)特征值得我們深入品鑒和傳承。

7.2祁門紅茶的沖泡方法與品鑒環(huán)境營造

沖泡祁門紅茶是一門藝術(shù)，需要掌握恰當(dāng)?shù)臎_泡方法和營造適宜的品鑒環(huán)境。在沖泡過程中，水溫的控制尤為關(guān)鍵。一般來說，祁門紅茶的沖泡水溫應(yīng)控制在90℃至95℃之間，這樣的水溫能夠充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。同時，沖泡時間也不容忽視，通常建議沖泡時間為3至5分鐘，以確保茶葉中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)能夠充分溶解在茶湯中。

品鑒祁門紅茶時，環(huán)境的營造同樣重要。一個寧靜、優(yōu)雅的環(huán)境能夠讓人更好地沉浸在茶香之中，感受茶葉帶來的愉悅和放松。在品鑒過程中，可以借鑒“五感品鑒法”，即通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺來全面感受祁門紅茶的魅力。例如，觀察茶湯的顏色、聞其香氣、品味其口感、感受其滑順度和聽其沖泡時的聲音，都是品鑒祁門紅茶的重要步驟。

此外，沖泡祁門紅茶的器具選擇也大有講究。傳統(tǒng)的紫砂壺和瓷器茶具都是不錯的選擇，它們能夠很好地保留茶葉的香氣和滋味。同時，沖泡祁門紅茶的水質(zhì)也需要特別注意，最好選擇軟水或純凈水，以避免水中的雜質(zhì)影響茶湯的口感和品質(zhì)。

在品鑒祁門紅茶時，還可以借鑒茶圣陸羽的“茶經(jīng)”中的理念，注重茶與人的和諧共處。通過營造寧靜的環(huán)境、選擇適宜的器具和水質(zhì)，以及掌握正確的沖泡方法，我們可以更好地品味祁門紅茶的獨特風(fēng)味和品質(zhì)特征，感受其帶來的身心愉悅。

八、祁門紅茶的品牌建設(shè)與市場拓展

8.1祁門紅茶品牌形象的塑造與傳播策略

在塑造祁門紅茶品牌形象的過程中，我們注重挖掘其深厚的文化底蘊和獨特的品質(zhì)特征。通過講述祁門紅茶的歷史淵源、傳統(tǒng)制作工藝以及獨特的口感風(fēng)味，我們成功地將祁門紅茶打造成為一款具有文化內(nèi)涵和品質(zhì)保障的高端茶葉品牌。同時，我們充分利用現(xiàn)代傳播手段，通過線上線下多種渠道進行品牌推廣。在線上，我們利用社交媒體、電商平臺等渠道，通過精美的圖片、生動的視頻以及富有感染力的文案，吸引更多消費者關(guān)注和購買祁門紅茶。線下方面，我們積極參加各類茶葉展覽、品鑒會等活動，與消費者面對面交流，讓他們親身感受祁門紅茶的魅力。此外，我們還與知名茶藝師、文化名人等合作，通過他們的口碑傳播，進一步提升祁門紅茶的品牌知名度和美譽度。

在傳播策略上，我們注重精準(zhǔn)定位和差異化營銷。通過對目標(biāo)消費群體的深入分析和研究，我們確定了祁門紅茶的主要受眾群體，并針對不同群體制定了不同的傳播策略。例如，針對年輕消費者，我們注重通過社交媒體等渠道進行品牌傳播，強調(diào)祁門紅茶的時尚、健康等元素；針對中老年消費者，我們則更注重通過傳統(tǒng)媒體、線下活動等方式進行品牌推廣，強調(diào)祁門紅茶的品質(zhì)和文化內(nèi)涵。此外，我們還通過舉辦茶文化講座、茶藝表演等活動，提升消費者對祁門紅茶的認知和了解，進一步鞏固品牌形象。

在數(shù)據(jù)方面，我們通過對銷售數(shù)據(jù)、用戶反饋等信息的分析，不斷優(yōu)化傳播策略和產(chǎn)品定位。例如，我們發(fā)現(xiàn)年輕消費者對于祁門紅茶的包裝設(shè)計和口感創(chuàng)新有著較高的需求，于是我們針對這一群體推出了更具創(chuàng)意和個性化的包裝設(shè)計，并研發(fā)了更多符合年輕人口味的茶品。這些舉措不僅提升了祁門紅茶在年輕消費者中的知名度和美譽度，也進一步鞏固了品牌形象。

通過一系列的品牌形象塑造與傳播策略的實施，祁門紅茶已經(jīng)成功樹立起了高端、品質(zhì)、文化的品牌形象。未來，我們將繼續(xù)深入挖掘祁門紅茶的文化內(nèi)涵和品質(zhì)特征，不斷創(chuàng)新傳播方式和手段，進一步提升祁門紅茶的品牌影響力和市場競爭力。

8.2祁門紅茶市場拓展的途徑與舉措

在祁門紅茶市場拓展的途徑與舉措方面，我們注重多元化和精準(zhǔn)化的策略。首先，通過線上線下的多渠道銷售，我們成功將祁門紅茶推向更廣闊的市場。線上方面，我們利用電商平臺和自建官網(wǎng)進行銷售，通過優(yōu)化搜索引擎排名、開展促銷活動等方式提高曝光度和銷售量。線下方面，我們與大型超市、茶葉專賣店等合作，設(shè)立專柜或?qū)^(qū)，提供優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶供消費者選擇。此外，我們還積極參加國內(nèi)外茶葉博覽會、展銷會等活動，展示祁門紅茶的獨特魅力，吸引更多潛在客戶的關(guān)注。

在市場拓展的舉措上，我們注重品牌建設(shè)和文化傳播。通過精心打造品牌形象，提升祁門紅茶的知名度和美譽度。我們注重與消費者的互動和溝通，通過舉辦品鑒會、茶文化講座等活動，讓消費者更深入地了解祁門紅茶的品質(zhì)和文化內(nèi)涵。同時，我們還積極與旅游、文化等相關(guān)產(chǎn)業(yè)合作，將祁門紅茶作為地方特色文化產(chǎn)品推廣，吸引更多游客前來品嘗和購買。

在數(shù)據(jù)分析方面，我們運用現(xiàn)代營銷工具對市場進行深入研究和分析。通過收集和分析消費者的購買行為、偏好等信息，我們不斷調(diào)整和優(yōu)化市場拓展策略。例如，我們發(fā)現(xiàn)年輕消費者對于健康、品質(zhì)和文化內(nèi)涵的關(guān)注度較高，因此我們針對這一群體推出了更加健康、時尚的祁門紅茶產(chǎn)品，并加強在社交媒體等平臺的宣傳和推廣。

此外，我們還注重與合作伙伴的共贏合作。通過與茶葉生產(chǎn)商、經(jīng)銷商等建立緊密的合作關(guān)系，我們共同推動祁門紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我們提供技術(shù)支持和市場指導(dǎo)，幫助合作伙伴提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力；同時，我們也從合作伙伴那里獲取更多的市場信息和資源支持，為市場拓展提供有力保障。

綜上所述，通過多元化和精準(zhǔn)化的市場拓展途徑與舉措，我們成功將祁門紅茶推向更廣闊的市場，并不斷提升其知名度和美譽度。未來，我們將繼續(xù)深化市場拓展工作，為祁門紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入新的動力。

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在我的晚年，總結(jié)以往，振作精神，愿為偉大社會主義茶葉事業(yè)再做點貢獻。我與茶葉近五十年的歷史，自認始終懷愿于要為偉大的中華民族爭氣。解放后，在黨的親切關(guān)懷下，我這樣一個舊知識分子走上了新的路程。在工作實踐中表現(xiàn)出旺盛的精力，發(fā)揮微薄的才能，為偉大社會主義祖國爭光。

解放后的十?dāng)?shù)年間，我努力將科學(xué)理論和茶葉生產(chǎn)實踐相結(jié)合，并試著努力與工農(nóng)群眾相結(jié)合，這兩方面的結(jié)合體會深切。我多次上茶山，下茶場，到最基層中去；我每年都有一半時間在外，曾多次到北京、上海、杭州、湖南、安徽、云南、貴州、四川、福建、江西、廣東、湖北各茶區(qū)。為培養(yǎng)新生力量，領(lǐng)導(dǎo)分配我?guī)率?，也曾在武漢大學(xué)教授茶課兩年。

黨和人民給予我不少榮譽，對我是莫大鼓舞，不僅年年被評為先進工作者、勞動模范，授予獎旗、獎?wù)?、獎狀、獎品?962年我有幸隨參觀團到井岡山瞻仰革命基地；1963年湖北日報第一版刊登關(guān)于我下基層的報道；1964年9月，我光榮當(dāng)選為湖北省第三屆人民代表和全國茶葉學(xué)會理事。所有這些，都是黨和人民給予的。

今天，喜看偉大社會主義祖國欣欣向榮，茶葉事業(yè)有了新的發(fā)展，感到無比興奮、激動。然而，我已是八十歲的高齡，唯有寫些往事而已。僅憑回憶，按照時間的先后和重點參與茶葉技改工作，把近五十年的經(jīng)歷寫出獻給黨和人民。

一、邊教邊學(xué)

1900年3月10日，我出生于湖南省衡陽縣西渡。九歲離家外出讀書。1923年夏畢業(yè)于河北保定農(nóng)業(yè)專門學(xué)校。走出學(xué)校，茫茫大地，一片漆黑，沒有門路，到處碰壁，借債度日。由酷暑到嚴(yán)寒半年之久，深受畢業(yè)失業(yè)的痛苦。1924年春，農(nóng)?？仆瑢W(xué)李厚徽（安化茶葉講習(xí)所所長）邀我到該所教書。從此我便踏上從事茶葉漫長、曲折的道路。

1924—1932年，我先后在安化茶所和長沙高級農(nóng)校教書。開始因為學(xué)得甚少，又無茶葉產(chǎn)制實際經(jīng)驗，困難很多，深感有再學(xué)習(xí)的必要。安化茶所有幾十畝茶山和一個制茶工場，供學(xué)生實習(xí)之用。我常常和學(xué)生一道參加茶樹栽培和紅茶、綠茶制造等課程學(xué)習(xí)。茶場從日本買進紅綠茶制造機器一整套和石油動力機一臺。當(dāng)時的制茶師傅只有2人，其中制茶技師1人，由茶科主任方翰周兼；技術(shù)員1人名叫梁喜光。我在茶場教學(xué)過程中，得到同事兼制茶技師方翰周的悉心指點，這樣逐漸學(xué)得一些茶樹栽培和茶葉制造技術(shù)。經(jīng)過七八年的教與學(xué)相結(jié)合，一方面充實教學(xué)資料，另一方面為從事茶葉產(chǎn)制工作打下了基礎(chǔ)。

我國是茶葉原產(chǎn)地，出口最早，量多質(zhì)優(yōu)，尤以祁紅、寧紅著稱于國際市場。但民國初年以來，軍閥割據(jù)，內(nèi)戰(zhàn)不息，民不聊生，百業(yè)衰退，茶葉生產(chǎn)也不例外，出口逐年減少，質(zhì)量亦有所降低。國際市場大部分為印、錫紅茶奪去。我國紅茶出口由首位落到第三、四位，因此有識之士，紛紛出國學(xué)習(xí)、歸國后辦學(xué)校、設(shè)茶場、建茶廠，培訓(xùn)人才，研究產(chǎn)制技術(shù)，提高茶葉質(zhì)量，振興民族實業(yè)。

二、改進寧紅

1933--1934年由方翰周介紹到江西修水合辦實驗茶場（偽中央農(nóng)業(yè)實驗所和滬漢兩商品實驗局合辦）任技術(shù)員，從事寧紅初制實驗工作，以改進寧紅紅茶的品質(zhì)。

該場系上海出口茶商（廣幫）在寧紅茶區(qū)白鷴坑設(shè)立的振植制茶公司舊址，有茶園百余畝，一所制茶廠，裝有小型立式鍋爐蒸汽機和臥式柴油機各一部，中小型木質(zhì)揉茶機四臺，篩場、撿廠、烘房等簡單設(shè)備，每年可產(chǎn)紅茶數(shù)千斤，運上海試銷出口。

初出茅廬，改進寧紅，心情激動，抱負躍然，下決心因陋就簡，一試再試。終于找出寧紅品質(zhì)下降的主要原因是鮮葉采制粗放、老嫩混雜。其后，根據(jù)原因，采取及時開園；廢除不衛(wèi)生的腳踩機揉結(jié)合的措施；加強機器揉捻；對發(fā)酵適度和控制烘干溫度進行反復(fù)試驗，實現(xiàn)茶葉條線緊細、葉底紅勻、湯濃味爽的品質(zhì)。在精制篩揀過程中，做到老嫩分清，梗片去盡，達到條線整齊，色澤烏潤的產(chǎn)品要求。第一年試制出數(shù)千斤成箱運上海銷售，品質(zhì)較一般茶商制品為優(yōu)，香氣高。深受外商歡迎，得到上海商檢局茶檢組的好評，可謂“一鳴驚人”。

1934年，我大膽設(shè)想，除繼續(xù)生產(chǎn)寧紅功夫外，仿照錫蘭紅茶李普頓小樣，試制成功一種橙黃白毫（B.O.P）紅茶，該茶湯色紅艷，滋味鮮濃，可與李普頓茶樣比美。這足以說明中國也可以產(chǎn)制高級紅碎茶。

三、紅茶分級實驗、祁紅初制實驗

1935年經(jīng)上海商檢局茶檢組吳覺農(nóng)先生介紹到南京偽全國經(jīng)濟委員會農(nóng)業(yè)處從事茶葉分級實驗工作。對我而言，這是一項新的工作，缺乏實際經(jīng)驗，不知從何著手。經(jīng)該處商量決定先進行紅茶分級實驗。于是我從滬、漢兩地采集當(dāng)年出口各色紅茶樣品進行實驗。采取感觀審評和理化鑒定法，經(jīng)反復(fù)評比、分析，找出各樣品內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次；分析高、中、低樣品外形各項物理因子的差別；結(jié)合原料老粗嫩細程度及內(nèi)質(zhì)香味濃淡高低，初步將紅茶劃分為一、二、三、四、五個級別，選定出五個實物級樣。寫出初步試驗小結(jié)，這樣的分級做法，是否符合紅茶生產(chǎn)實際，對產(chǎn)銷定級有無參考價值？尚有待繼續(xù)試驗的必要。

1935年春夏兩季，我被安徽祁門茶葉改良借調(diào)到該場開展祁紅初制試驗工作。春茶試驗原料從茶場所采得，所試制的紅茶茶湯卻遠不如附近茶農(nóng)所制的那樣紅濃。我即將此結(jié)果向胡浩川場長進行匯報，胡場長要我反復(fù)進行試驗，結(jié)果表現(xiàn)為：紅茶茶湯不紅，葉底烏暗。這一結(jié)果使得全場議論紛紛，影響很大。

自己覺得試驗工作沒有做好，思想有壓力，但紅茶“不紅”這個問題必須研究解決。我要求到茶園看看茶樹生長情況，所見茶樹生長極為茂盛，一片油綠的新枝放光奪目，芽壯葉肥，非?？蓯邸?jù)告，這是去冬今春大量培土施肥所致。我馬上從油綠的新枝上采摘芽葉少許回廠，與試制紅茶的烏暗葉底分別用酒精浸泡于試管中。

第二天察看時，發(fā)現(xiàn)各試管中酒精都變成深綠色的液體；油綠的芽葉呈黃白的葉片；烏暗的葉底顯出橘紅色；由此可證明采用茶場原料試制的紅茶色澤烏暗是主要是由于鮮葉含有大量的“葉綠素“，在發(fā)酵過程中很難全部消失，尚余留一部分”葉綠素“把茶葉葉底襯托成為烏暗的顏色，從而影響紅茶的色香味。

為了進一步證實這個問題，我建議茶場夏茶再試制祁紅，不采用場內(nèi)的鮮葉，全部采購附近茶農(nóng)的鮮葉（芽葉呈淺黃綠色）。在全場職工共同協(xié)助下，試制出約三十擔(dān)的夏季祁紅。這批夏茶祁紅運上海試銷出口受到歡迎，茶商認為夏茶祁紅葉底紅艷勝過春茶，品質(zhì)特優(yōu)，為過去所鮮見。這一夏季制作紅茶的做法打破祁紅區(qū)不采夏茶的習(xí)慣。同時，我也撰寫了一篇《”葉綠素“對紅茶品質(zhì)影響》的文章公開發(fā)表，以供國內(nèi)紅茶區(qū)茶樹栽培與制造工作的參考。

四、祁紅機制初試

1936--1937年，我調(diào)任祁門茶葉改良場任技術(shù)員，專門從事祁紅初精制實驗工作。該場先后從日本、德國購進大小型紅茶初制用的揉茶機和烘干機兩種設(shè)備，以供機制紅茶實驗示范、推廣之用，以求提高祁紅的質(zhì)量。

1936年春，在祁門平里初制廠用日本生產(chǎn)的大成式小型揉茶機和手拉百頁式烘干機進行小量紅茶試制。采取改腳踩為機揉，改竹籠烘焙為機烘的措施，試制紅毛茶4000—5000斤。經(jīng)過篩分手揀，精制成品茶箱裝運上海試銷。該紅茶把祁門茶商素稱西、南兩鄉(xiāng)祁紅大王所產(chǎn)王牌祁紅壓在后面，茶場奪得當(dāng)年祁紅的“頂盤“（最高價格），上海茶商極為震動！

1937年春，采用德國克虜伯式大型揉茶機、解決篩分機、手推烘干機等各一臺，生產(chǎn)機制毛茶約20000多斤，加工篩揀分兩大批運滬銷售，大受外商歡迎，并說“這樣的機制祁紅有多少要多少”，又獲得一個”盯盤“。祁門茶商在茶場使用機器大量生產(chǎn)時，有人大加反對說：“機器制茶一定會沾染鐵銹和機油氣味，高溫快速機烘的紅茶得不到祁紅特有的芳香（火候香）”。這些繆傳在事實面前不攻自破。機制紅茶的試制成功，為我國推廣機制紅茶作出了一個良好的開端。但是由于當(dāng)時社會制度的腐朽，得不到及時推廣。

解放后，紅茶區(qū)即根據(jù)祁門茶場機器設(shè)備，全面推廣機制紅茶的生產(chǎn)，消滅腳踩、日曬的落后方式，質(zhì)量提高，產(chǎn)量倍增。購進茶機、洋為中用，改進品質(zhì)，提高產(chǎn)量是件好事，但在試制過程中并非一帆風(fēng)順，因為洋機器并不十全十美。日德茶機配備都不齊全，主要缺少萎凋機具。要利用室內(nèi)自然萎凋或日曬的方法，這就很難適應(yīng)揉捻機大量的需要，影響紅茶正常生產(chǎn)。

1936年春，第一次用日本大成式揉機投入萎凋葉100斤，運轉(zhuǎn)正常，揉茶上下翻動很靈活；加工出來的毛茶條線緊細，比用腳踩方式揉捻大有改進。但由于沒有配備解決篩分機，要用2-3進行散團解塊篩分，工作顯得很緊張。

手拉百頁烘茶機，具有爐大烘箱小，火溫高等特點，茶葉撒在百頁簾上，由上到下共六層，上茶下茶要2人操作，工作也顯得緊張。在第一次試驗時就把大量紅茶烘焦了，造成質(zhì)量損失事故。原因在哪里？經(jīng)檢查，由于該機缺乏溫度調(diào)節(jié)裝置，爐溫和烘箱溫度究竟有多高？沒有溫度計檢查，新機器性能沒有摸清所致。后經(jīng)與茶場共同商量研究，把制茶實驗暫停下來，改進烘機，設(shè)計在S形通風(fēng)管上面開一個長方形（長24cmx寬12cm）的活動風(fēng)門，爐溫過高時，把風(fēng)門抽開一部或大部，以便進入一部分涼風(fēng)，隨時調(diào)節(jié)烘箱內(nèi)烘茶所需要的熱風(fēng)溫度，并在烘箱進熱風(fēng)的喇叭形風(fēng)斗上安置一個溫度計以查看熱風(fēng)溫度的高低，得以隨時掌握和調(diào)節(jié)烘茶適當(dāng)?shù)臏囟?，保證紅茶質(zhì)量的要求。

祁紅機制的質(zhì)量問題從此得到解決。1937年春著手解決產(chǎn)量問題。德國克虜伯大型揉茶機初制祁紅，每日夜需要萎凋葉2000—3000斤。由于缺乏萎凋機具設(shè)備，僅靠茶場曬坪日光萎凋的葉子不足以適應(yīng)大型揉機需求，如遇到陰雨天萎凋困難影響紅茶初制正常生產(chǎn)。為此，特設(shè)計一大間加溫萎凋室，一端安裝一個熱氣發(fā)生爐，發(fā)生大量的熱氣在另一端用鼓風(fēng)機把熱氣抽進萎凋室，通過各層萎凋簾而排出室外，室溫控制在30℃左右，6--8小時可萎一輪萎凋葉，每日夜能萎凋葉2000斤左右。戰(zhàn)勝陰雨天，保證機制紅茶不斷生產(chǎn)，為當(dāng)年大量機制祁紅起到一些作用。

五、恩施建茶廠

“七·七”抗日戰(zhàn)爭開始不久，我被遣散回湖南家居三個月。1938年春，偽中茶公司壽景偉、吳覺農(nóng)電邀我到漢口參加該公司從事茶葉產(chǎn)銷技術(shù)工作，任技術(shù)專員，派赴湖北恩施青茶地區(qū)籌建恩施茶廠。我在那自行設(shè)計紅綠茶葉初、精制機具（木質(zhì)吊桶揉茶機、仿制并擴大百頁式烘干機、室內(nèi)萎凋廉架、綠茶炒制爐灶，并建筑一座臨時茶廠），對“恩施”“施綠”等工藝進行改制。1938年3、4月期間，制出大量紅茶運漢銷售，評價甚好，為恩施紅茶、綠茶（炒青、烘青和蒸青）生產(chǎn)打下一點基礎(chǔ)。四月中旬調(diào)離恩施赴安徽祁門茶場，協(xié)助祁紅生產(chǎn)，運往香港出口，八月轉(zhuǎn)回漢口偽中茶公司，隨同公司遷往重慶工作。

六、試制滇紅

1938年秋，我被偽中茶公司派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，公司專員鄭鶴春和云南經(jīng)濟委員會工作人員等一同進行調(diào)查。10月中旬，已是秋末冬初時期，我們由昆明經(jīng)下關(guān)到迤西順寧茶區(qū)，所見茶樹均為單本植，樹高丈余，生長茂盛，芽壯葉肥（頂芽長達寸許，成熟葉片大如琵琶葉，嫩葉含有大量“葉黃素”）一片黃綠色。這正是云南大葉種的特點。云南以往只產(chǎn)內(nèi)銷沱茶、邊銷緊茶、僑銷餅茶，而不生產(chǎn)紅茶。

順寧是個新茶區(qū)，年產(chǎn)青茶800000斤運下關(guān)用于做沱茶的面莊茶。我們到順寧第二天即商請試采一芽二葉鮮葉少量分制成紅茶、綠茶，制得干毛茶各1斤，以觀察其品質(zhì)的優(yōu)劣。紅茶外形金色黃毫，茶湯色紅濃、亮，葉底紅艷發(fā)亮（桔紅）、香味濃郁，此品質(zhì)為國內(nèi)其他省小葉種的紅茶所未見。

綠茶外形銀色白毫，茶湯色黃綠清亮，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，為國內(nèi)綠茶所稀有。當(dāng)時把試制的紅、綠茶樣郵寄香港茶市轟動一時，認為這兩種紅綠茶葉堪稱我國紅綠茶中之上品。

沿長江南北一帶都不生產(chǎn)冬茶，而云南迤西順寧冬初季節(jié)尚能生產(chǎn)這樣的高級紅綠茶葉，誠屬可貴。

經(jīng)調(diào)查了解迤西南一帶氣候溫暖，從不下雪，土壤肥沃。因而茶樹生長旺盛，采摘期長，從3月到11月底，一年中9個月都有芽葉可采，量多質(zhì)優(yōu)，實為大葉種優(yōu)良茶區(qū)，尤宜紅茶生產(chǎn)，可與印度、錫蘭大葉種比美，如改制紅茶，大有發(fā)展前途。

12月轉(zhuǎn)回昆明，我將順寧茶區(qū)茶葉生產(chǎn)調(diào)查了解的情況和試制的紅綠茶樣品向云南經(jīng)委會繆云臺主任匯報，并得到其同意云南省地方與偽中央合辦云南茶葉公司，當(dāng)面留我和鄭鶴春籌辦公司，興建茶廠，不要轉(zhuǎn)回重慶了。幾天后得到重慶公司電示同意我們留在云南省負責(zé)試制滇紅生產(chǎn)工作。

1939年初，我即著手規(guī)劃籌建順寧實驗茶廠。主要做了以下6件事，得以順利建成茶廠。

第一件事是選購茶廠用地，確定廠房的面積。

派人趕往順寧選購茶廠基地，在順寧縣北門城外選定一塊比較平坦的坡地，一面接近城基，一面接近保山至云縣的公路，其面積約有五十多畝。

第二件事是技術(shù)人員選拔和聘請，開展訓(xùn)練。

向重慶總公司報告，由總公司邀請安徽祁門茶場技術(shù)員工若干人，同時從湖南、浙江邀請技術(shù)員工若干人，向江西修水雇請篩制技工若干名。另外，由云南茶葉公司訓(xùn)練制茶技術(shù)員工若干人。這樣基本形成的茶廠制茶人員。

第三件事是鼓舞士氣，臨時建廠生產(chǎn)滇紅。

1939年，為了及時將春茶季節(jié)試制的第一批新滇紅產(chǎn)品運往香港出口，支援外銷，為我國爭光，為中華民族爭氣。我們先搭臨時廠棚，趕制竹木制茶工具，向茶農(nóng)宣傳改制紅茶，一邊生產(chǎn)，一邊建廠。

第四件事是廠房建設(shè)、規(guī)劃布局。

我們自行繪圖設(shè)計新建實驗茶廠廠房。其中鮮葉收購與儲藏室，300平方米；萎凋、揉捻樓房一座，樓上萎凋室，樓下揉捻機解決篩分機一間以及發(fā)酵室、動力車間，上、下兩層樓房面積共計1080平方米；機器烘房300平方米；人工烘焙房150平方米；茶葉貯藏室150平方米。篩揀車間樓房一座，樓下篩茶間，樓上揀茶間，兩層共計600平方米。辦公室五開間的樓房上下兩層共計200平方米。職工宿舍平房八間共320平方米；洗澡間，40平方米；廚房、食堂三大間平房共120平方米。門房二間平房共24平方米。男、女廁所共40平方米。以上12種房屋共計3334平方米，分兩年建筑完成。

第五件事茶葉加工設(shè)備的仿制。

仿制德國克虜伯揉捻機兩臺，解決篩分機一臺；仿制日本大成式手拉百葉廉烘茶機二臺，包括熱氣發(fā)生爐一個，兩個鼓風(fēng)機供應(yīng)二臺烘茶機。

這些設(shè)備均由昆明偽中央機器制造工廠繪圖設(shè)計制造，并于1939年6月完成，試車后拆散打捆裝箱，交汽車運到下關(guān)再以馬駝轉(zhuǎn)運順寧茶廠。

第六件事是配件的配備和選購。

由云南公司在昆明購置配備各項機件：購置臥式20馬力柴油動力機二部。配置傳動設(shè)備兩組（地軸二根，大小皮帶盤若干只，50寸皮帶40米，20寸皮帶80米……）。機器修理工具一整套。7千瓦照明發(fā)電機一部（配備100瓦燈泡20個，60瓦燈泡30個，25瓦燈泡100個，皮線2000米，花線1000米，燈頭若干、配電板。插頭、開關(guān)……）

各項機器和動力設(shè)備沒有配齊安裝之前，臨時采用土法上馬，使用人力，腳踏烘茶機，手推木質(zhì)揉茶桶，竹編烘茶籠烘茶，避免腳踩茶葉和日曬濕胚毛茶，以保證紅茶品質(zhì)。實行邊試邊制邊推廣的辦法，當(dāng)年（1939年）計劃試制滇紅50000斤，沒有木箱鉛罐，即用沱茶竹簍裝運香港，再改裝木箱鉛罐出口。

昆明經(jīng)下關(guān)到順寧，除昆明至下關(guān)可由滇緬公路汽車運輸機器物資外，下關(guān)至順寧尚有三百多里，山路坎坷不平必須騾馬馱運走五六天。每匹馬只能馱100斤左右，比較大而重的機器要拆散捆包，分開馱運。1939年在昆明機器廠定制的茶機，在運輸上要花不少的時間，直到1940年才能全部運廠安裝，經(jīng)過試用尚屬良好，對試制滇紅起了一定的作用。

第二年（1940年）試制滇紅100000斤，并向附近茶農(nóng)大量推廣，派技術(shù)業(yè)務(wù)人員指導(dǎo)試制滇紅采制技術(shù)，發(fā)展滇紅生產(chǎn)。滇紅年產(chǎn)量逐年增加，解放前夕發(fā)展到六十、七十萬斤。解放后，在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下滇紅大大發(fā)展，僅云南鳳慶茶廠就達到六七百萬斤。蘇方茶葉考察團于1952年到中南區(qū)公司，看到滇紅樣品，即要求多交滇紅，在倫敦國際市場滇紅評價極高、特級產(chǎn)品超過印錫紅茶。

七、湖南磚茶

1942年－-1948年，我由云南調(diào)往湖南安化開展磚茶銷蘇技改工作。安化磚茶是抗戰(zhàn)時期一種新產(chǎn)品。該廠生產(chǎn)磚茶的設(shè)備簡陋，技術(shù)生疏，產(chǎn)量很低，對交蘇合同任務(wù)難以完成。偽中茶公司派總技師李厚徽駐廠監(jiān)督生產(chǎn)，甚為焦急。趁我由云南回湘探親期間，向總公司商請借調(diào)留湘解決磚茶生產(chǎn)問題。

1942年春，我到湖南磚茶廠任廠長。期間，我發(fā)現(xiàn)磚茶生產(chǎn)量低的關(guān)鍵問題在于蒸壓效能低，每片磚茶蒸壓時間很長。當(dāng)時一部壓機每天八小時生產(chǎn)定量140片磚茶，還有次品、廢品10%左右。經(jīng)過多方研究，將大型木質(zhì)蒸箱改為小的蒸甑，使蒸汽集中有力通過蒸甑，加速軟化茶葉，縮短蒸時，提高產(chǎn)能一倍以上，由140片磚增加到300片，還大量減少了次品廢品。將壓磚斗模改單壓為雙壓，以減少斗模的供應(yīng)；把蒸甑進一步改成套箱，預(yù)先把灑、底二面和包心分層次一并裝在套箱內(nèi)一同蒸好去壓，以配合雙壓斗模壓制、改變磚茶蒸壓方法又使產(chǎn)量翻了一翻，質(zhì)量亦有所提高。

解放后，據(jù)說湖南磚茶生產(chǎn)仍采用套箱蒸，雙壓斗模壓制方式生產(chǎn)，同時不斷改進，一部手推壓機每8小時增壓到1200—1300片。

八、湖紅趕祁紅

湖紅在國內(nèi)是個有名的低級紅茶，運武漢出口售價只有祁紅在上海出口三分之一左右。1947年，我以偽中央信托局長沙分局業(yè)務(wù)專員職務(wù)派駐安化茶廠，認為安化是湖紅重點產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)四、五百萬斤。為改進湖紅品質(zhì)起見，集資試辦群力機制實驗茶廠。一方面采用自行設(shè)計手推木質(zhì)吊桶式揉茶機和“A型”烘干箱，改變湖紅腳踩、日曬的老習(xí)慣；另一方面改變湖紅粗老摘法。傳統(tǒng)的采摘是在立夏開園時，使用“茶摘子”（割茶刀）老嫩一起割，制成的紅茶難免粗老。我要求茶廠將采摘時間提前在谷雨開園，采取一芽二、三葉分批多次手采法，提高湖紅嫩度。經(jīng)兩年反復(fù)采制實驗，紅茶品質(zhì)顯著提高。生產(chǎn)的產(chǎn)品運上海銷售，竟獲得祁紅等價；出口茶商評價說“湖紅趕上祁紅，是一件很難得的大事情”。

九、紅茶初、精制走上半機械化生產(chǎn)

1949年8月中旬，長沙解放。九月上旬長沙市軍管會派聯(lián)絡(luò)員于非同志接管湖南省茶葉公司，全部人員留用。十月中旬，我被推為湘茶代表出席北京外貿(mào)部召開的全國茶葉會議。大會決議在北京成立中國茶葉總公司，華東、中南建區(qū)公司，各產(chǎn)茶省建省公司，各茶區(qū)建加工廠，設(shè)站統(tǒng)一收購各類毛茶，分別集中加工精制成箱運交口岸公司統(tǒng)一外銷。我受大會的委托前往上海、杭州各茶廠，研究選定篩、切、揀、干各種機器型號和所需數(shù)量，為全國各加工廠配備一整套加工機器。1949年冬請中央工業(yè)部派員繪圖趕制完成設(shè)備的加工。1950年春茶生產(chǎn)季節(jié)前后裝運各茶廠安裝，五一前后開工，加工精制茶葉出口。為了各加工廠配備機器動力，我于1950年2月間，由中南區(qū)茶葉公司派往上海與華東茶葉公司會商趕辦各茶廠必須加配所需的動力機和整套傳動裝置的設(shè)備。

同茶機一道分裝運交各茶廠使用，否則有茶機沒動力裝置，茶廠還是不能如期加工制茶。這件工作振奮人心，它取代舊社會茶號全部使用人工篩、切、分、揀、烘的手工操作方法，大大節(jié)約勞動力、減輕勞動強度，提高生產(chǎn)率，降低生產(chǎn)成本，茶葉加工初步走上半機械化生產(chǎn)的道路。茶廠對茶機不斷改進，到1960年前后，已達到機械化流水作業(yè)的程度。

十、推廣茶葉采制標(biāo)準(zhǔn)，利于統(tǒng)購統(tǒng)銷

1950年春夏是全國解放后第一個茶葉生產(chǎn)季節(jié)，根據(jù)中央對于茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，結(jié)合各茶區(qū)茶葉生產(chǎn)習(xí)慣，在中南茶區(qū)大多是立夏開園，實行老嫩一次摘。試行紅、綠茶葉提到谷雨前開園，改老摘為一芽二、三葉多次采法，以達到茶葉量、質(zhì)雙豐收目標(biāo)。同時推廣茶葉機器初、精制，消滅腳踩、日曬等不良加工方式，節(jié)約勞動力，提高品質(zhì)，利于出口銷售，多換外匯。

1951年，我們試訂紅、綠毛茶一至五級生產(chǎn)收購標(biāo)準(zhǔn)樣茶，收購站開始對樣評茶，按級論價收購，運廠按級驗收加工。另外，我們還試訂紅、綠茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣一至五級，茶廠對照加工標(biāo)準(zhǔn)樣進行加工、拼配、裝箱出廠。運交口岸公司按各級標(biāo)準(zhǔn)樣定級驗收；布樣交蘇，評級接收；報出口檢驗（茶葉品質(zhì)、水分、包裝合格）簽證出口。

有關(guān)各類各級毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣和各類各級茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣，每年應(yīng)由產(chǎn)茶省公司換訂新茶標(biāo)準(zhǔn)樣報送北京總公司核定執(zhí)行。

十一、臨湘老青茶區(qū)改制綠茶，宜昌建始青茶區(qū)改制紅茶

1953年春，我被派赴湖南省臨湘老青茶區(qū)改制綠茶進行外銷，收到成效。在長沙茶廠把加工紅茶設(shè)備改為加工綠茶，同時將綠毛茶用“生做熟取”（減少一道車炒工序）的方法制成珍眉和貢熙出口. 當(dāng)年就制出中上級珍眉外銷得到好評。

1955年春，我到宜昌分公司羅田溪舉辦評茶人員培訓(xùn)班。訓(xùn)練班結(jié)束后，組織成立一個流動改制紅茶小組，攜帶制紅茶工具，就地采制紅茶向茶農(nóng)宣傳示范。將石洞坪、古城、金山寺至鄧村茶場改制宜昌紅茶，全縣年產(chǎn)八十萬斤左右，毛茶質(zhì)量較五峰、長陽老紅茶區(qū)為稍優(yōu)。宜都茶廠希望宜昌縣擴大宜紅生產(chǎn)出口。

在改制期間，我發(fā)現(xiàn)有極少量的高香毛茶，品質(zhì)特優(yōu)，認為量太少沒有精制成品。對這種高香茶的品種、產(chǎn)地面積、生長情況，我沒有及時去了解并一抓到底，現(xiàn)在回想起來，可能是個損失。

1956年春，我到建始縣改制紅茶，也是先辦評茶培訓(xùn)班。以評茶人員為骨干進行全縣改制紅茶的推廣工作，其紅茶品質(zhì)稍次于宜紅茶，年產(chǎn)約六十萬斤，運交宜都茶廠加工。

十二、芭蕉紅茶初制廠投產(chǎn)

恩施是內(nèi)銷青茶產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)約八十萬斤。解放后為了改制紅茶支援出口，選定芭蕉區(qū)新建一個機制紅茶廠示范推廣。配備紅茶機具一套。自然萎凋樓房二棟，總面積400平方米；安裝竹制萎凋簾（規(guī)格為1米寬x2米長）3200張，一次可萎凋生葉6400斤；克虜伯式大型揉茶機二臺；克虜伯式大型解塊篩分機一臺；紅茶發(fā)酵室一間；自動烘茶機二臺。根據(jù)這個機具設(shè)備能力，每日8小時一班生產(chǎn)可制成紅毛茶800斤，日夜兩班生產(chǎn)可制成紅毛茶1600斤。

1957年春，芭蕉紅茶初制廠建成投入生產(chǎn)，省公司派副經(jīng)理崔明章帶領(lǐng)技術(shù)人員到廠培訓(xùn)機制紅茶技術(shù)員工、工廠管理、茶機操作、紅茶制造各個環(huán)節(jié)變化程度的掌握、各車間室溫濕度高低的控制。恩施茶區(qū)一向采制青毛茶，不售鮮葉?，F(xiàn)改制機制紅茶必須先改送售鮮葉。茶廠在開工制茶之前，組織宣傳隊向茶農(nóng)宣傳改制紅茶支援出口的重大意義。同時宣傳茶廠收購鮮葉，計劃谷雨前后開園，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，分批多次采，當(dāng)天采當(dāng)天送廠，不能堆在家里過夜，防止受渥變壞。

青茶改制紅茶是件新事，新建廠、新紅茶機具，再加上新的職工，在這四新的情況下，為了要搞好機制紅茶，需要有個實驗階段，以摸清機具生產(chǎn)性能，學(xué)習(xí)紅茶制造技術(shù)。我建議廠領(lǐng)導(dǎo)以第一個春茶季節(jié)（谷雨）作為實驗時期，執(zhí)行日班生產(chǎn)，著重試制工作，得到廠領(lǐng)導(dǎo)同意和大力支持。從4月20日起，附近茶農(nóng)送售少量細嫩生葉。我們開始紅茶機制實驗。職工一致認為各項機具經(jīng)過試用，極為靈便，試制的紅茶品質(zhì)優(yōu)良。茶農(nóng)送售的鮮葉逐日增多，大量試制紅茶進行示范，為推廣機制紅茶生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。春夏兩季機制紅茶約2000斤左右運交宜都茶廠加工。

1958年，芭蕉廠試制紅碎茶成功，并自行篩揀成箱，運武漢交蘇，受到蘇方茶師歡迎，完全同意按出場級別一一接收，其中有大量一級碎茶（F.B.O.P），為宜紅茶區(qū)改制分級紅茶創(chuàng)下良好的開端。

十三、加溫萎凋?qū)嶒?/span>

中南茶區(qū)春季多雨，溫低濕高。對于室內(nèi)自然萎凋工作有一定的困難。芭蕉紅茶初制廠的廠房，機具設(shè)備配套，是根據(jù)春天氣候特點來設(shè)計的。從鮮葉自然萎凋、揉捻、解決篩分、發(fā)酵，烘干，四個環(huán)節(jié)緊密配合，不斷生產(chǎn)。但氣候一有變化，自然萎凋就不正常，成為一個薄弱環(huán)節(jié)，跟不上揉捻的需要。我們要求不斷生產(chǎn)，就要設(shè)法加溫。與天斗，改變室內(nèi)氣候，戰(zhàn)勝陰雨，人定勝天，即進行各種加溫萎凋?qū)嶒灐?/span>

1.加溫萎凋箱

在1957年夏，以磚灶飯鍋作熱氣發(fā)生爐，使熱氣直接進入萎凋箱內(nèi)，由下層簾屜向上透過各層簾屜集中箱上部，經(jīng)過氣筒而排出。（氣筒高六尺，使熱氣易于排出）。萎凋箱全部為木、竹材料制成，內(nèi)空位六尺見方的立方箱，不要箱底，可罩在磚灶上面。箱內(nèi)安裝四層萎凋簾屜架，每層放四個簾屜（三尺見方，四寸高）四層計十六個簾屜，分裝箱內(nèi)從兩側(cè)進出，每簾屜攤放生葉四斤，一次可萎生葉六十四斤。

箱內(nèi)熱氣要向上暢通無阻，使上、下層的溫度保持三十度以上。四層簾屜要上、下調(diào)動二三次，同時把茶葉翻動一下，爐灶生火要避免火花，煙熏到箱內(nèi)，查看箱溫，上茶下茶各項操作，由二人負責(zé)管理。

通過加溫萎凋?qū)嶒灒訙卮龠M萎凋，三四個小時可完成。比自然萎凋要快四、五倍，戰(zhàn)勝陰雨，但萎凋量很少，不能，適應(yīng)大量生產(chǎn)，且人工管理、勞動強度大，不受工人歡迎而告敗。

2.試制自動加溫萎凋機

在加溫萎凋箱實驗失敗后，各級領(lǐng)導(dǎo)不但未加批評指責(zé)，而且于57年冬還撥三千元要我繼續(xù)試驗，使我對實驗工作增添勇氣和無窮力量。于是在加溫萎凋箱的基礎(chǔ)上，聽取群眾意見，總結(jié)部分成功的經(jīng)驗，吸取失敗的教訓(xùn)，加以改進，最后試制成功自動加溫萎凋機。自動加溫萎凋機結(jié)構(gòu)分為：萎凋腔，鼓風(fēng)機，熱氣發(fā)生爐，調(diào)速器四個部分。機體長四米，寬兩米，高三米。

（一）萎凋腔。腔壁用木板制成，內(nèi)裝萎凋簾六層，簾子為鉛絲網(wǎng)制成，通風(fēng)良好，萎凋簾層的兩側(cè)裝置鏈條（利用腳踏車鏈條）帶動兩端木制滾筒軸齒輪，當(dāng)滾筒轉(zhuǎn)動時，捲動萎凋簾移動，并傳動萎凋簾兩側(cè)鏈條，茶葉由輸送帶送到第一層萎凋簾，即由上層傳送到最下一層的出口，使上茶、下茶工作達到自動化。其輸送帶運輸速度要與萎凋簾移動速度一致，以免茶葉在簾上堆積或者供葉脫節(jié)。

（二）鼓風(fēng)機。為木鐵結(jié)構(gòu)，鼓風(fēng)機前后兩端各裝一個通風(fēng)管，一個接在熱氣發(fā)生爐上，吸進熱氣到另一個通風(fēng)管排出，送進萎凋腔進風(fēng)斗，使熱氣向上透過各層萎凋簾到腔體上部排氣筒出去。萎凋腔內(nèi)上、下層簾的熱氣溫度保持在30℃左右。

（三）熱氣發(fā)生爐。為六只復(fù)裝鑄鐵鍋以磚砌成。爐腔內(nèi)砌有曲折起伏狀火道，以充分利用火力加熱各只鐵鍋，從鍋面發(fā)出的熱氣與爐后側(cè)冷空氣口吸入的冷空氣混合，由于鼓風(fēng)機的壓力，加速熱空氣流動，輸送到萎凋腔內(nèi)，促使茶葉萎凋。

（四）調(diào)速器（減速齒輪組）。以寶塔輪，大小齒輪轉(zhuǎn)動組成，安裝在萎凋腔外右側(cè)與萎凋簾傳動軸相接，以增或減萎凋簾移動的速度。

1958年春在芭蕉紅茶初制廠安裝試車，運轉(zhuǎn)良好，生葉由輸送帶自動送上萎凋簾，通過各層簾運轉(zhuǎn)翻動達到最下層茶口下茶。萎凋腔內(nèi)熱風(fēng)流量大，萎凋進度快而均勻，四百斤生葉通過各層萎凋簾一次完成，萎凋時間為三小時左右，萎凋達到適度，葉片柔軟，成茶條線緊結(jié)、片末少。經(jīng)過自動加溫萎凋機實驗說明，能節(jié)約大量勞動力，能夠解決陰雨天萎凋問題，能夠大量生產(chǎn)紅茶。

這臺自動加溫萎凋樣機是依照當(dāng)時農(nóng)業(yè)社對茶葉生產(chǎn)情況與經(jīng)濟，物料供應(yīng)條件，沒有全部采用鋼鐵材料，而是改用鐵、木、磚結(jié)構(gòu)而成，用料并不理想，結(jié)構(gòu)欠精密。尤其是萎凋簾拉鏈?zhǔn)抢媚_踏車鏈條，牙齒盤，拉力小，鏈條易脫離牙齒盤，常發(fā)生停車事故，尚需改進加固。

3.試制恩施“58型”紅茶初制機。

1958年夏，總公司特派一個小組到恩施芭蕉茶廠搞改進紅茶初制機器，省公司要我就近協(xié)助小組共同實驗。

從五月到八月，在恩施地委領(lǐng)導(dǎo)下，在“大躍進”總路線精神的鼓舞下，得到恩施分公司的支持，恩施農(nóng)具機械廠派技術(shù)員配合，就恩施汽車修配廠廠房和機械設(shè)備，根據(jù)社隊茶葉生產(chǎn)情況，農(nóng)村物料供應(yīng)條件，就地取材，用磚灶、飯鍋代替熱氣發(fā)生爐，把大型克虜伯式揉捻機改為中小型鐵木結(jié)構(gòu)的揉茶機一臺，解決篩分機為鐵、木、竹制成一臺，自動百頁簾熱風(fēng)萎凋機一臺（包括六個磚灶、六口鑄鐵鍋發(fā)生熱氣爐，鐵木結(jié)構(gòu)的鼓風(fēng)機一臺），自動百頁簾烘干機一臺（包括九個磚灶，九口鑄鐵鍋熱氣發(fā)生爐，鐵木結(jié)構(gòu)的鼓風(fēng)機一臺）。

萎凋機百頁簾和烘干機百頁簾均以小圓竹和竹片編排而成，百頁簾正反兩面均光滑平直，厚薄一致，百頁簾的拉鏈均以鐵鉸鏈用梢子連接制成帶形，鏈條平直，連接處靈活、耐用。百頁簾兩端連接在鉸鏈條的梢子上，隨著鏈條轉(zhuǎn)動而移動，經(jīng)過六角滾筒時，即自動翻面得到兩面使用，以增加茶葉攤布的面積。

以上各項機件經(jīng)小組研究決定，采用土法上馬，土洋結(jié)合的方式，設(shè)計繪圖。購料施工同時進行，反復(fù)試驗，夜以繼日制成恩施“58型”紅茶機器一套。通過紅茶生產(chǎn)實踐，效能良好，制成紅茶量多質(zhì)優(yōu)，適于農(nóng)村社、隊中小型紅茶初制廠設(shè)備之用、能夠節(jié)約大量勞動力，可以解決陰雨天萎凋和烘干兩個問題，其爐灶機具等，磚木鐵結(jié)構(gòu)造價小，在農(nóng)村由手工過渡到機械化生產(chǎn)的中間階段是可以推廣應(yīng)用的。試制的鐵木結(jié)構(gòu)雙動揉茶機和解塊篩分機送給恩施五峰山紅茶初制廠投入生產(chǎn)受到歡迎。這套實驗樣機是有缺點的。萎凋簾和烘干簾的鏈條設(shè)計，用料不夠理想，結(jié)構(gòu)欠精密，拉力小不耐用，尚需改進加固。

4.通過萎凋室實驗。

1964年春，在芭蕉茶廠就現(xiàn)有辦公樓房一座，樓上樓下兩間改成萎凋室，在萎凋室的一端墻壁外，安裝一座多管式的熱氣發(fā)生爐，使冷空氣通過爐管受到高溫的熱氣進入一個氣溫高低調(diào)節(jié)室，再進入樓上樓下萎凋室。萎凋室的另一端墻壁樓上、樓下各安裝兩個排氣風(fēng)扇，抽進熱空氣，通過各層萎凋簾而排出室外，使室內(nèi)經(jīng)常保持34℃左右流動的熱空氣。

通風(fēng)萎凋室建成后，全年春夏茶即投入生產(chǎn)，經(jīng)過1964—1965年兩年生產(chǎn)實踐，一晝夜24小時可萎凋生葉三至四輪，每輪生葉兩千五百斤，較自然萎凋室速度快一倍以上，解決陰雨天生葉萎凋的困難。

5.熱風(fēng)萎凋槽實驗。

1965年夏在芭蕉茶廠，根據(jù)外國資料試制一個（長8米，寬一米，高80公分）熱風(fēng)萎凋槽，用鼓風(fēng)機把32℃——34℃的熱風(fēng)大量送進槽內(nèi)，透過厚層生葉而排出，加速萎凋，一槽每次可萎生葉三、四百斤，三四個小時即可萎好。萎得很勻，制成紅茶，品質(zhì)很好，管理又很簡便，深受茶廠職工歡迎。當(dāng)時廠領(lǐng)導(dǎo)表示將自然萎凋室改作生葉攤放場所，改建萎凋槽十二個取代室內(nèi)自然萎凋室。

6.推廣熱風(fēng)萎凋槽，熱風(fēng)干燥箱。

1967年春夏兩季在宜都茶廠、安福寺茶場搞推廣農(nóng)村社隊分級紅茶生產(chǎn)工作。在廠、場領(lǐng)導(dǎo)下，配合技術(shù)員工，根據(jù)當(dāng)時社、隊生產(chǎn)情況和設(shè)備條件，趕建熱風(fēng)萎凋槽兩個，熱風(fēng)燥箱一具，內(nèi)裝六層烘茶抽屜共三十六個。熱氣發(fā)生爐，采用恩施“58型”紅茶初制機具的“土爐灶“磚灶飯鍋覆蓋而成，燒柴燒煤都行。

萎凋爐一個可供兩個萎凋槽的熱氣。干燥箱爐足供一個干燥箱100℃左右的高溫，但是飯鍋易于燒壞冒煙是個缺點。因該場原有碎茶機碎茶率不高，利用中型石磨改制動力臥式揉碎機一臺，碎茶率高，顆粒形好，能配合一臺大型克虜伯式初揉機生產(chǎn)（約二百四十斤左右的濕胚條形茶）相當(dāng)于小型碎茶機兩臺的碎茶力量。

產(chǎn)生的碎茶湯色濃，滋味厚，合于高級碎茶品質(zhì)要求，當(dāng)年該場生產(chǎn)數(shù)十擔(dān)分級紅茶，萎凋槽，干燥箱和石質(zhì)揉茶機起到一定的作用。

十四、茶機聯(lián)裝實驗

1955年，我協(xié)助宜都茶廠把加工機器由單機全部聯(lián)裝成為流水作業(yè)投入生產(chǎn)，運轉(zhuǎn)良好。節(jié)約管理工人，減輕扛箱勞動強度。

1960年，全國茶葉加工現(xiàn)場會議上討論紅綠茶加工，進行全部機械化和電氣化的流水作業(yè)，提高生產(chǎn)效能，再進一步研究改成立體式的聯(lián)合機生產(chǎn)，縮小茶機體積減少使用廠房面積，密閉篩切等機具避免茶灰飛揚滿屋，保持廠房空氣清潔衛(wèi)生，保障工人身體健康。會后，在宜都，恩施兩廠共同組織力量、領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)員機修工人三結(jié)合進行試制紅茶加工聯(lián)合機，邊試邊改，除管道風(fēng)力輸送茶葉問題始終未能得到理想的解決，其篩、切、扇播等機具都取得初步聯(lián)合的成果。

1962年春，恩施茶廠即試制成毛茶篩、切初分機一臺、精制篩、切、風(fēng)選機一臺，兩臺再行聯(lián)合生產(chǎn)。加工宜紅，可以大大簡化篩制過程，減少半成品花色，管理操作均極簡便。

收購站按照各級毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣評級收購的各級毛茶、枝葉相連，老嫩粗細混合一起，收購站是不可能用手把它一一分開的。毛茶篩切初分機能起到毛茶初分定級的作用。每個級別的毛茶都可能篩為三個級別不同量的加工原料。

例如：一級毛茶通過毛茶篩分機可分為大量的中上級、少量的中級，微量的中下級；二級毛茶通過毛茶篩分機可分為少量的中上級、大量的中級，微量的中下級。三級毛茶通過毛茶篩分機可分為大量的中級、少量的中下級，微量的普通級；四級毛茶通過毛茶篩分機可分為微量的中級，大量的中下級，微量的普通級；五級毛茶通過毛茶篩分機可分為少量的中下級，大量的普通級，微量的六級。再進行同級拼合的加工原料，精制各號半成品的質(zhì)量規(guī)格也符合標(biāo)準(zhǔn)，其拼配各級成品茶級距明顯，均能達到各級加工標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)水平。

來源：茶業(yè)復(fù)興

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