紅茶添加香精

原葉茶，是不會含香精的?。。≌嬲暮貌?，誰都不會用香精來壞了本身的香氣和味道。但是，這里當(dāng)然有個但是了，也難免會有一下不法商人來魚目混珠！要知道食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明令禁止香精加入茶葉，試問，可為什么還要鋌而走險呢？添加香精是為了什么呢？什么茶需要添加香精？

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一直以來，都有人懷疑茶葉香氣高是因為在制作工藝上有添加香精，特別是一些高香品種的茶葉，聽起來好笑，卻又不得不引起我們的重視。

中國是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶的故鄉(xiāng)。數(shù)千年來，中國人從茶葉這個天然植物摘下芽和葉子，根據(jù)不同茶葉品種的特質(zhì)，利用不同的工藝，加工成綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。由于茶葉本身具有產(chǎn)生芳香物質(zhì)的化學(xué)成分，通過不同的加工工藝，這些化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成風(fēng)格迥異的各種香氣，根本無需添加任何外來物質(zhì)?？梢哉f，茶葉香氣是自然界最天然的香氣。其中，蘭香優(yōu)雅的鐵觀音來自天然的品種香、獨(dú)特的地域香和精湛的工藝香。幾千年來，老百姓都懂得這個道理。

根據(jù)國家食品添加劑規(guī)定，在所有28類食品中，唯有茶葉無需也不準(zhǔn)添加任何物質(zhì)；烏龍茶品種中含有配比最合理的多項生化物質(zhì)，同時，烏龍茶品種還含有較多的類胡蘿卜素、巨型淀粉粒、成熟鱗腺、中脂顆粒、較厚的蠟質(zhì)層等特殊物質(zhì)，這就形成烏龍茶獨(dú)特的香氣和風(fēng)味基礎(chǔ)；鐵觀音游離氨基酸含量高、酯型兒茶素占兒茶素比例高，形成了鐵觀音音韻韻厚而幽長。

安溪位于東南沿海和戴云山脈之間，海洋性氣候和山地氣候交織，來自漳平的西北風(fēng)與泉州灣的東南風(fēng)對流形成晝夜溫差大；同時，安溪紅黃壤呈酸性，ph4.5-6.5，礦物質(zhì)和微量含量高。此外，安溪的無霜期長，降雨量適宜，內(nèi)安溪海拔高。以上這些獨(dú)特地理位置都為鐵觀音香氣物質(zhì)的形成構(gòu)成優(yōu)越的條件。而離開這個地方條件就改變了，就不具有產(chǎn)生高香鐵觀音的條件了。

有了鐵觀音香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)和地理條件，沒有精湛的加工工藝也產(chǎn)生不了鐵觀音的高香氣。在所有的茶類加工工藝中，鐵觀音是最難也最復(fù)雜的之一。做青過程是鐵觀音香氣形成的關(guān)健，它是在傍晚日光萎凋后，夜間交替進(jìn)行多次搖青和涼青，通過酶促氧化，使茶葉芳香物質(zhì)不斷形成，直至次日殺青。在整個鐵觀音釆摘、萎凋、搖青、涼青、殺青、揉包、烘干過程中，全部無需添加外來物質(zhì)，便可產(chǎn)生香高味醇的鐵觀音。

眾所皆知，歷史至今，從未發(fā)現(xiàn)制作鐵觀音添加過香精。鐵觀音香氣通過加工自然產(chǎn)生，無需添加，也無從添加。

判斷一款茶的品質(zhì)，我們常以香氣、滋味、外形等作為標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者也常認(rèn)為茶葉不香，就是茶的品質(zhì)不好，以簡單粗暴的方式去判斷辨別。

而茶葉香氣好不好不僅僅是以濃淡來判斷，有的香氣清幽持久，十泡有余香，并不是撲鼻的強(qiáng)烈氣息，而是需要細(xì)聞品味，反而更顯高級。

如老樅水仙的青苔香、木質(zhì)香，就屬于優(yōu)雅的香型，而肉桂的桂皮香則多為霸道濃郁。你不能說老樅香氣不夠濃郁茶就不好，事實上老樅反而是巖茶中特別罕有的存在。一些山場好的老樅沒個上千元都很難買得到。

茶葉的香氣也同香水一般，有人喜歡濃艷馥郁，有人喜歡優(yōu)雅清淡。因而并不能單純的以茶葉香味濃不濃去判斷品質(zhì)。

事實上，茶葉的香氣分為很多種，如鐵觀音的蘭花香、西湖龍井的豆香、板栗香、普洱茶的棗香薄荷香等等。而這些香氣都是通過制作工藝，使茶葉芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成的。

茶葉本身自帶香氣，根本無需添加香精。而根據(jù)濃度判斷茶葉品質(zhì)，促使香精添加泛濫，反而影響了茶葉的口感品質(zhì)。

一般人往茶葉中添加香精，無非出于提香，增加賣相的目的。而且一般出現(xiàn)在換季或過季的茶葉，當(dāng)季的新茶較為少見。

香精有食用香精、工業(yè)香精、日化香精的區(qū)分。

在現(xiàn)代工業(yè)化時代，添加食用香精是食品工業(yè)必不可少的添加劑。因此，大家也別談香精而色變。

就在我們身邊，香精早已是個隱形，但又是如此普遍的存在。我們每天吃、喝的各種食物中，或多或少都含有各類香精。譬如：各種飲料、餅干、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞，甚至是酒等等。

這些食品在符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，添加了香精后，食品變得更加有吸引力。如今的香精生產(chǎn)其實也是一個不小的產(chǎn)業(yè)，在許多領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

而香精茶是在茶葉中添加使用香精、色素，以提升茶葉的香氣、改進(jìn)茶葉的湯色。香精茶一般價格都較低，茶本身是一些殘茶或壞茶等。添加之后，讓大家覺得不僅便宜而且“好聞”。

可能大家都聽說過伯爵紅茶。

這是一種以中國紅茶或印度紅茶、意大利佛手柑萃取的精油為原料調(diào)配的組合茶。在英國，這種茶以清新的風(fēng)格廣受歡迎。其實這就是一款“香精茶”。

每一種天然的茶葉，其內(nèi)含的物質(zhì)成分多達(dá)幾百種，甚至上千種，且比例相對固定，一旦人為添加其他物質(zhì)，將會大大破壞和改變茶葉原有的成分比例，違背了茶葉本身作為傳統(tǒng)的原味的健康飲品本質(zhì)。

長期飲用會對肝臟造成損傷。因此，大家在購買茶葉的時候一定要擦亮眼睛，不要貪小便宜，買對茶，喝對茶才會對身心有益。

從外觀看上去，香精茶和自然的茶葉差不多，可實際上有很大的不同。一般來說，香精茶有三個特點(diǎn)：

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添加了香精的茶，干茶香氣聞著會不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅后會長久停留在鼻腔。聞的時間長了或深嗅時還會覺得不舒適，就像聞劣質(zhì)香水時的感覺暈悶，甚至有些干茶香氣會帶有化學(xué)溶劑的味道（因為香精需要靠化學(xué)溶劑來提取）。

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香精茶沖泡之后，茶湯渾濁，香氣很高。因為香精是溶脂性的，不溶于水，所以在茶葉沖泡后，茶湯上面會浮著一層油。

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沖泡后，每泡茶香下降都很快、香氣單一、乏味和很單薄，甚至到了第三泡就沒有香氣。

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將紙巾放入干茶中密封起來，放置半個小時，由于紙巾對香精吸附能力較強(qiáng)，如果紙巾上帶有化學(xué)香精的香味，則可以認(rèn)定為香精，而密封的時間越長香精味越濃。而沒有添加香精的茶葉試紙與茶味一致。

如果想縮短辨別的時間，也可以采取蒸汽吸附法。把茶葉放入瓶口玻璃杯中沖泡，將紙巾罩住杯口，約一分鐘后將紙巾取下冷卻，再聞是否附有香氣。香精茶一般含有固香劑，其受熱時刺鼻或飄逸的香精會隨蒸氣上騰附著在紙巾上，不容易散去。

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茶葉喝完后，將剩余的茶葉靜置，隔夜之后，第二天早上你會發(fā)現(xiàn)茶杯里會有一層厚厚的茶漬（因為茶漬的構(gòu)成主要是茶葉的微量元素與在空中氧化）。如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。

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如果在店里挑選茶葉，可以用手將茶葉進(jìn)行揉搓甚至捏碎，如果手掌中會依附上一些顏色殘留，那么很有可能加入了一些添加劑或者染色劑，所以遇到這樣的茶大家最好不要買。

圖僅供參考｜攝影者CC

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大多數(shù)的茶都是需要95度以上的沸水沖泡，香氣和味道才會出來。而對一些添加香精的茶，在80度左右的甚至在冷水里就會沖泡出顏色和香味。