人人皆知紅茶的湯色呈紅色。那么，是不是紅茶的湯色越紅，意味著它的品質(zhì)越好呢?
紅茶屬于全發(fā)酵的茶，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝會形成多種色素物質(zhì)，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”。
茶黃素、茶紅素、茶褐素，三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的顏色、品質(zhì)。
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，所以紅茶呈現(xiàn)紅色;且其刺激性弱，滋味甜醇。
茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有辛辣和強烈收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，也是湯味強度和鮮爽度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。
茶褐素是由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，當發(fā)酵過度，茶黃素和茶紅素氧化聚合，含量減少，茶褐素含量增多，就會使湯色發(fā)暗。
所以紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要形成最佳比例。
原標題：紅茶的湯色是越紅越好嗎?
紅茶偏溫，老少皆宜，尤其適合脾胃虛弱者飲用，對降低血糖值、高血壓和預(yù)防心肌梗塞，美顏、養(yǎng)胃等還有一定保健功效。
天氣轉(zhuǎn)涼，喝一杯溫潤的紅茶，暖身更暖心！
但有些人是不是有這樣的困惑：紅茶是不是越紅越好，越有營養(yǎng)價值？
紅茶為什么會紅
紅茶屬于全發(fā)酵的茶，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝會形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”。
茶黃素、茶紅素、茶褐素，三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的顏色、品質(zhì)。
茶紅素和茶褐素
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%—15%。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，所以紅茶呈現(xiàn)紅色；且其刺激性弱，滋味甜醇。
茶褐素，可分為透析性和非透析性兩部分。它的色澤暗褐，滋味平淡，稍甜。
茶紅素、茶褐素越多越好？
茶紅素，本身不僅具有抗氧化，抗衰老，抗突變，防癌防腫瘤，抗炎癥，抗白血病，抗霉素，還可以預(yù)防肥胖及除臭。
然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
茶褐素含量太多會對紅茶的品質(zhì)不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。
由此可見，紅茶并不是越紅越好，“紅得發(fā)紫”并不適合用在紅茶上。只有茶黃素才是多多益善，含量越高，紅茶品質(zhì)更好。
茶黃素含量決定品質(zhì)
熟悉紅茶的茶友都知道，品賞紅茶中有一個名字，是其高品質(zhì)的象征。即“金圈”，金圈越明顯，代表茶葉品質(zhì)越高。
而金圈的形成，正是茶黃素功勞。它使茶湯色澤橙黃或橙紅，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。
茶黃素還具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。被稱為茶葉中的“軟黃金”。
因此，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要形成最佳比例。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，好的工夫紅茶體現(xiàn)的滋味一定是：鮮、醇、爽！
伴隨著些許干澀的空氣。這個時候適合喝一杯紅茶，紅湯紅葉的特點，給人暖暖的感受。
但是，喝紅茶時，你會不會有這種疑惑：紅茶為什么是“紅色”，是不是越紅越好？
其實紅茶湯色品質(zhì)與茶黃素、茶紅素、茶褐素的比例是有關(guān)系的
紅茶為什么是“紅色”？
紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。
在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，這些多種色素物質(zhì)使茶鮮葉由原來的綠色，變成了“紅湯紅葉”的紅茶。
紅茶越紅越好嗎？茶黃素、茶紅素越多，紅茶湯色越呈紅色，紅茶的品質(zhì)就越好嗎？
其實并不是，國際上對紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，而且還要“亮”，口感要濃、強、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
2、茶紅素決定“紅”
茶紅素，是紅茶中含量最多的多酚類氧化產(chǎn)物，約占紅茶干物總量的5%—27%。
它的色澤是棕紅色，是紅茶茶湯“紅”的主要成分，也是湯味濃度和強度的重要物質(zhì)，但它的刺激性不如茶黃素，收斂性較強，滋味甜醇。
然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
3、茶褐素決定“暗”
茶褐素，是一類十分復(fù)雜的化合物，可分為透析性和非透析性兩部分。它的色澤暗褐、滋味平淡、稍甜。
茶褐素是由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，當發(fā)酵過度，茶黃素和茶紅素氧化聚合，含量減少，茶褐素含量增多，就會使湯色發(fā)暗。
所以，紅茶不只是“紅”這么簡單，在品鑒時，千萬不要忘記“亮”這個關(guān)鍵點哦！
