很多剛喝紅茶的朋友會被紅茶的香高味甜所吸引，以為添加了香精。但其實紅茶的香是絕對天然的，優(yōu)質(zhì)的紅茶不僅不需要加香精，其自帶的香就已經(jīng)足夠。
紅茶的香來源于加工過程中發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，促使芳香物質(zhì)也發(fā)生了巨大的變化。
從香氣含量來說，成品紅茶的芳香物質(zhì)總量稍低于鮮葉，但是芳香物的總類遠高于鮮葉;人們從紅茶當(dāng)中分離出來的香氣物有400余種，而鮮葉中只有50多種，可見芳香物質(zhì)的種類是形成紅茶獨特香型的關(guān)鍵。
那么，紅茶當(dāng)中都有哪些常見的香型呢?
1、薯香
薯香是一種類似于烤紅薯散發(fā)出來的香味，這是紅茶中最常見、最基礎(chǔ)的香型。
紅茶要做出薯香并不難，在發(fā)酵之后，干燥烘焙的過程中茶葉中的部分糖類和氨基酸成分被破壞，從而形成了類似于烤地瓜一樣的香味。
如果一款紅茶只有明顯的薯香味，那算不上是一款高端紅茶。作為一種基礎(chǔ)香型，可以在許多紅茶中覓得它的蹤跡，如坦洋工夫中的薯香算是它的品種香;大葉種的滇紅也常常會有薯香味，只是根據(jù)工藝的差別，薯香的輕重程度會有所不同。
2、焦糖香
和薯香一樣，焦糖香在紅茶中也比較常見。焦糖香在大家的生活經(jīng)驗里應(yīng)該并不陌生，就是一種猶如糖融化在高溫中所散發(fā)出來的香氣。
而焦糖香的產(chǎn)生是由于茶葉在完成發(fā)酵后干燥時，茶葉內(nèi)的糖類物質(zhì)和果膠物質(zhì)隨溫度升高而散發(fā)出的一種類似焦糖融化時的香氣。
另外，茶葉中的部分氨基酸本身也具有香氣，其中茶氨酸自身就帶有焦糖香味。
3、火香
火香的形成和原料粗老、含梗較多有關(guān)，茶葉在制作干燥的過程中高火足、含糖類物質(zhì)焦化形成類似于火攻香、老火香或鍋巴香的香味。
4、甜香
甜香也是紅茶中比較典型的一種香型，它的形成與發(fā)酵有關(guān)。紅茶在發(fā)酵過程中，茶葉的香氣物質(zhì)和氨基酸會增加，紅茶因而出現(xiàn)猶如蜜糖般的甜香。
除此之外，甜香還包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香等，優(yōu)質(zhì)的紅茶都會帶有一些甜香。
5、蜜香
蜜香同樣也是紅茶中較為常見的一種香型，蜜香表現(xiàn)出來的是猶如蜜糖般的甜香味，并且聞起來給人的感覺會比喝起來更加香甜。
6、花香
花香型紅茶可以分為品種型花香和加工型花香。品種型花香能產(chǎn)生自然花香的品種制作，比如用一些烏龍茶品種制作紅茶，采一芽一葉、一芽二葉為主，這樣的紅茶自帶花香，并且香高持久;加工型花香是指在紅茶的加工過程中增加適度搖青的工藝。
除此之外，福建、云南等地的野生紅茶也會有非常明顯的花香，就好像初夏盛放的洋槐花飄散在空氣中。
7、果香
散發(fā)出類似各種水果的香氣，其形成和紅茶發(fā)酵有關(guān)。發(fā)酵程度略重，就很容易出現(xiàn)像龍眼香、水蜜桃香、荔枝香等各種果香來。
8、松煙香
松煙香是紅茶中比較特殊而又歷史悠久的一種香型。紅茶鼻祖正山小種在傳統(tǒng)的加工過程中，會經(jīng)松木熏制，烘干的過程中茶葉吸附松木香味，從而產(chǎn)生了獨特的松煙香。
紅茶的香并不是單一的，上面提到的8種常見香型，可能幾種同時存在于一款茶葉當(dāng)中。比如金駿眉融合花香、果香、蜜香等多種香型，滇紅以甜香、薯香、花果香為主。
紅茶的香氣主要分為九大類型,分別為焦糖香、毫香、松煙香、清香、嫩香、花香、果香、甜香、紅薯香,而紅茶品種眾多,因此種類不同,香氣呈現(xiàn)的效果有所區(qū)別,而香氣的主要來源則為山場香、工藝香、品種香,因此,香氣亦是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。
紅茶的香氣有哪些
1、蜜香:
蜜香是紅茶中最常見的一種香型，紅茶經(jīng)過多重工序制成，茶葉在發(fā)酵的過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分，茶葉本身的香氣被激發(fā)了出來，聞起來有蜜糖般的甜香味道，茶湯也具備了蜜湯的香氣，聞起來比喝起來的香氣更加明顯。
2、毫香:
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。紅茶的毫香相對來說并不是特別的明顯，其他茶系中白茶的毫香就會特別的明顯。
3、薯香：
薯香就是類似于烤紅薯的香氣，茶葉在烘焙時，高溫破壞了茶葉的茶多糖和氨基酸，使紅茶的甜香更加突出，從而有了焦糖香和類似烤地瓜的香氣，一般滇紅和坦洋工夫紅茶都會帶有薯香，只是工藝不同，有的薯香重，有的薯香輕。
4、花香：
花香是具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會帶有的香氣，紅茶中最常見的是蘭花香、梔子花香、金銀花香、玉蘭花香等，蘭花香是正山小種獨特的香型，被稱為正山小種的標(biāo)志性香氣。
5、果香：
果香是紅茶中芳香族醇類物質(zhì)聚合產(chǎn)生的，與發(fā)酵有關(guān)，發(fā)酵的的程度不同，或者工藝稍微調(diào)整一下就會出現(xiàn)不同的果香。
6、松煙香：
松煙香這個比較難理解，就是過年的時候家里熏臘肉的時候，飄出來的香起就是松煙香。松煙香主要受干燥方式的影響，在茶葉干燥時的時候，用松、柏或楓球、黃藤等熏制，便會讓松煙香附著在葉片上，這種香也是正山小種獨特的香型，可以根據(jù)松煙香的純度高低來辨別正山小種紅茶的好壞。
7、甜香：
甜香非常常見，它的形成也和發(fā)酵有關(guān)。在發(fā)酵過程中，伴隨某些“化學(xué)反應(yīng)”，茶葉的香氣物質(zhì)和氨基酸會增加，紅茶里的甜香也會更加突出，容易辨別。包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香等。適中鎮(zhèn)用鮮葉制成的工夫紅茶就有此典型香氣。
紅茶，屬全發(fā)酵茶，以其紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征征服了世界。一杯紅茶，承載著形，色，香，味各方面，素來即有“八香十味”的說法。那么，“八香”“十味”具體有哪些呢？
紅茶 八香
很多剛喝紅茶的朋友，會被紅茶的香高味甜所吸引。人們從紅茶當(dāng)中分離出來的香氣物有400余種，而鮮葉中只有50多種，可見芳香物質(zhì)的種類是形成紅茶獨特香型的關(guān)鍵。
毫香
凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。
清香
香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有的香氣。
嫩香
香高潔細膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香
火香的形成和原料粗老、含梗較多有關(guān)，茶葉在制作干燥的過程中高火足、含糖類物質(zhì)焦化形成類似于火攻香、老火香或鍋巴香的香味。
甜香
甜香也是紅茶中比較典型的一種香型，它的形成與發(fā)酵有關(guān)。紅茶在發(fā)酵過程中，茶葉的香氣物質(zhì)和氨基酸會增加，紅茶因而出現(xiàn)猶如蜜糖般的甜香。
除此之外，甜香還包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香等，優(yōu)質(zhì)的紅茶都會帶有一些甜香。
花香
花香型紅茶可以分為品種型花香和加工型花香。品種型花香能產(chǎn)生自然花香的品種制作，比如用一些烏龍茶品種制作紅茶，采一芽一葉、一芽二葉為主，這樣的紅茶自帶花香，并且香高持久；加工型花香是指在紅茶的加工過程中增加適度搖青的工藝。
果香
散發(fā)出類似各種水果的香氣，其形成和紅茶發(fā)酵有關(guān)。發(fā)酵程度略重，就很容易出現(xiàn)像龍眼香、水蜜桃香、荔枝香等各種果香來。
松煙香
松煙香是紅茶中比較特殊而又歷史悠久的一種香型。紅茶鼻祖正山小種在傳統(tǒng)的加工過程中，會經(jīng)松木熏制，烘干的過程中茶葉吸附松木香味，從而產(chǎn)生了獨特的松煙香。
紅茶的香并不是單一的，上面提到的8種常見香型，可能幾種同時存在于一款茶葉當(dāng)中。
比如金駿眉融合花香、果香、蜜香等多種香型，滇紅以甜香、薯香、花果香為主。
紅茶 十味
品飲一杯紅茶，觀形色、聞香味之后，便是入口細細品味。
濃醇型
收斂性和刺激性，次于濃厚（爽）型，回味甜或甘爽，鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的大、中味品種加工的工夫紅茶。
醇厚型
味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽，鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制作過程正常的大部分紅茶。
鮮醇型
味鮮而醇，回味鮮甜而爽口，鮮葉較嫩、新鮮、制造及時，揉捻較輕，或揉捻正常的高級祁紅，宜紅。
甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮葉甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
濃強型
圖片
圖片
味濃厚，內(nèi)含物豐富，舌頭感覺刺激性大，收斂性強。鮮葉采摘嫩度合適的良種或大葉種，加工時揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶。
濃烈型
有清香或熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型。
濃厚型
有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。原料細嫩，葉片厚實，制造合理，如滇紅工夫。
鮮濃型
包括鮮厚型，味鮮而濃，回味爽口，似吃新鮮水果的感覺。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯。制造及時合理而成。
醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鮮甜厚之感，原料細嫩而新鮮，制造講究，如極品紅茶中的全芽、全眉、小葉種工夫紅茶。
平和型
和淡正常，不苦澀，有甜感，欠鮮爽。原料采摘較粗老，制作正常的低檔紅茶。
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