紅茶品飲

教你簡單學(xué)會(huì)如何品飲紅茶

程文秀 | 文

中國茶涵蓋了綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶等六大茶類。近年來，人們對(duì)于武夷巖茶的喜好和品鑒越來越深。當(dāng)我們以紅茶招待客人時(shí)，有時(shí)卻遭遇“重口味”朋友在取舍上的嫌棄。談及紅茶，似乎沒有一斤上萬的“金駿眉”他都不屑一顧。這也是他品茶態(tài)度的問題，也存在他對(duì)茶葉認(rèn)識(shí)的缺失。

想進(jìn)入紅茶世界，首先要了解的第一個(gè)問題就是什么是紅茶?

紅茶源于中國，又傳至世界各地，至今歷經(jīng)幾百年。我國的紅茶品類是最全的，具體可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大門類。

小種紅茶，是福建特產(chǎn)，也是我國最早的紅茶，分為正山小種(產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)一帶)和外山小種。

工夫紅茶，也稱條紅茶。因工藝復(fù)雜、費(fèi)工費(fèi)時(shí)，精致制作，得名工夫紅茶。當(dāng)前，全國約有十九個(gè)省市生產(chǎn)工夫紅茶。工夫紅茶按品類又分為大葉工夫和中小葉工夫。

紅碎茶，是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后，用機(jī)器切碎，再經(jīng)發(fā)酵、烘干而成紅茶，因外形細(xì)碎，故稱紅碎茶。因其細(xì)碎，沖泡時(shí)茶汁易浸出，故易于加工成袋泡茶。

紅茶的工藝技術(shù)決定了紅茶的滋味特色。紅茶工藝主要包括釆摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等五道主工藝。

福建紅茶在紅茶世界里扮演著不可或缺的重要角色。正山小種是中國乃至世界紅茶的鼻祖。1734年崇安縣令陸廷燦著《續(xù)茶經(jīng)》中言：

“武夷茶在山者為巖茶，水邊者洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種?！?/p>

根據(jù)歷史記載，17世紀(jì)初，荷蘭東印度公司從爪哇到澳門收購武夷茶，很快風(fēng)靡英倫三島，占領(lǐng)歐洲茶葉市場，成為歐洲王室國飲。19世紀(jì)中葉始，紅茶種植、制法傳到印度和斯里蘭卡，后來又改良工藝，切條成碎，“紅碎茶”出現(xiàn)，逐漸成為風(fēng)靡世界的飲品。

清光緒元年(1875)，余干臣從閩罷官回籍經(jīng)商。仿照“閩紅”制法試制紅茶，經(jīng)營茶莊。由于價(jià)格高，銷量好，人們紛紛相應(yīng)改制，逐漸形成了“祁門紅茶”。

福建紅茶包括正山小種和閩紅三大工夫(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)等紅茶。為國人所認(rèn)識(shí)的“金駿眉”是武夷山正山小種的一個(gè)分支，首創(chuàng)于2005年，由正山茶業(yè)承制，江元?jiǎng)紫壬⒘候E德先生共同研制。后來，火爆市場，引發(fā)國內(nèi)紅茶市場熱潮。

金駿眉，選料精當(dāng)，滋味獨(dú)恃。武夷山桐木關(guān)才是金駿眉正宗產(chǎn)地，海拔高度1100米，產(chǎn)量有限，較為稀缺，為紅茶中上品。金駿眉多為奇種所制，茶芽身骨較小。干茶外形條索緊秀，略顯絨毛，色澤為金、黃、黑相間，光潤。內(nèi)質(zhì)茶湯金黃、清澈有金圈。香氣有似果、蜜、花、薯等綜合香型。滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾。葉底芽尖鮮活、秀挺亮麗。

正山小種，又稱拉普山小種( Lapsang souchong)，是世界紅茶的鼻祖，發(fā)源于武夷山崇安縣星村桐木關(guān)一帶。而產(chǎn)自政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，均稱“外山小種”。正山小種傳統(tǒng)工藝為熏煙紅茶。正山小種，干茶條索肥實(shí)、色澤烏潤。葉底紅潤、整勻鮮活。茶湯湯色紅濃、清澈艷麗。正山小種特征為：醇厚的煙熏和桂圓湯味。

政和工夫，主產(chǎn)地為福建政和、松溪及浙江慶元高山茶區(qū)，創(chuàng)制于19世紀(jì)中葉。政和工夫，干茶肥壯重實(shí)、勻齊烏黑。葉底肥壯尚紅、毫芽顯露。茶湯湯色紅艷、清澈水潤。

白琳工夫，發(fā)源于福鼎太姥山麓白琳一帶，原以小葉種為原科，后改用福鼎大白茶良種，采一芽二三葉。白琳工夫，干茶條索細(xì)長，茸毫彎曲。葉底鮮紅帶黃、芽葉成朵。茶湯湯色淺亮、紅潤見底。

坦洋工夫，產(chǎn)于福安、壽寧、周寧、霞浦等縣。坦洋位于福安社口鎮(zhèn)西，坦洋街是遠(yuǎn)近聞名的茶葉街，坦洋工夫曾獲巴拿馬國際金獎(jiǎng)。坦洋工夫，干茶緊細(xì)勻直、葉帶白毫。葉底紅勻光亮、毫尖金黃。茶湯鮮紅金邊，水色潤亮。

坦洋村是“坦洋工夫”紅茶的發(fā)祥地，1915年“坦洋工夫”紅茶榮獲“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”金牌獎(jiǎng)?wù)?/p>

現(xiàn)在紅茶品飲也比較講究，用什么樣的品飲態(tài)度和形式也決定了紅茶的品飲過程體驗(yàn)和形色香氣湯味口感滋味的獲知。

首先，建議準(zhǔn)備一套三才杯類白瓷茶具，用水以凈化水、礦泉水為主，水溫控制在90度左右沖泡。

沖泡品飲過程為：置具、潔具、置茶、泡茶、分茶、奉茶、品飲。

品一杯好紅茶要學(xué)會(huì)：觀形、觀色、聞香、賞味、辨底。觀形主要看干茶外形條索。觀色主要看茶湯色澤。聞香是先品飲之前對(duì)茶杯里花香、茶香、果香的辨識(shí)。賞味主品紅茶的甘醇鮮爽。辨底主要看葉底嫩度、亮度、勻整度的變化等。

紅茶的色澤，干茶有烏黑型、棕紅型、黑褐型，湯色有紅亮型、紅艷型、深紅型，葉底分紅亮型、紅艷型。

紅茶的香氣主要分為：毫香型、清香型、嫩香型、粟香型、萘香型、果香型、甜香型、火香型、陳醇型、松煙香型等。

紅茶的滋味分為：濃強(qiáng)型、濃烈型、濃厚型、醇厚型、鮮濃型、鮮醇型、甜醇型、醇和型、陳醇型等。

海內(nèi)外紅茶的滋味特點(diǎn)比較

中國工夫紅茶：鮮、醇、爽

國外紅碎茶：濃、強(qiáng)、鮮

當(dāng)我們知道以上基本紅茶知識(shí)和泡飲概念后，需要的只是一顆安靜且專注的心，去體會(huì)紅茶世界。用心專注去沖泡品飲一杯紅茶，去感知每一泡茶葉帶給你的身心體會(huì)，就是最好的茶道。

月出鳥棲盡，寂然坐空林。

是時(shí)心境閑，可以彈素琴。

這是白居易在《清夜琴興》中的句子，讀來似乎覺得跟隨著作者的文字進(jìn)入了一個(gè)美麗的月下空林。

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一張素琴，一襲素袍，一壺淡茶。當(dāng)月光從樹葉的縫隙里灑落，當(dāng)琴聲蕩起池面的漣漪，當(dāng)茶香亂了夜蟲的鳴叫，一切都變得那么美好安寧。

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這樣的句子是中國人喜愛的，因?yàn)樗?strong>唯美且富于境界，可以讓人讀來滿口余香，讓人心隨詩動(dòng)，興致頓生。

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王國維先生曾說過，有境界則自成高格，自有名句。而茶也是如此。失去意境，了無境界的茶只是一片沒有靈魂的枯葉，而富有意境，且生境界的茶則不但是人類的健康飲品，更是人類的精神飲品。

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正山堂，用四百年歲月織染紅茶之美妙意境，將紅茶之美上升至高格境界，讓紅茶品飲者在紅茶的獨(dú)特香韻中感受茶茶之境、茶人之境與茶禪之境的層層遞進(jìn)，在高端紅茶中享受茶與人生的完美結(jié)合。

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真正的好茶可以跟人的心靈對(duì)話，能夠提升人心境界的。這種茶必定是融合了自然天地的智慧，自我完成真正的蛻變，才能夠令茶湯香醇飽滿、茶韻十足，才能夠用茶豐富的內(nèi)質(zhì)元素來影響品飲它的人。

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正山堂的每一款紅茶皆是這樣可以讓品飲者進(jìn)入高格境界，為他們的人生帶來美妙變化的好茶。

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正山堂的每一片茶葉皆來自鐘靈毓秀的武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，得日月光華照耀，得清風(fēng)雨露養(yǎng)潤，得花草蜂蝶相伴。

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自然的氣息和山川的靈秀都附著在這小小的一片靈葉之上。而正山堂傳承四百余年的紅茶制作技藝，讓這些靈葉在老茶師的巧手之下被精心細(xì)待、巧揉慢捻。

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飽含人生閱歷的掌紋將對(duì)生命對(duì)人生的深刻理解融進(jìn)每一次的揉捻之中，歲月的風(fēng)華不僅柔潤了茶葉的色澤，更是柔潤了制茶人的心。

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用心制作而出的茶葉，外形柔美，條索緊結(jié)，品飲之前細(xì)細(xì)觀賞，宛如纖纖美人腰，婀娜多姿；烏潤的色澤，飽經(jīng)時(shí)光的淬煉，厚重卻滿是溫情。

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開湯之后，且不說湯色何等金黃清透，讓人望之生喜，單單那撲鼻而來的花果幽香便早已清雅得讓人不由地浮上笑容，仿佛手里捧著的不單單只是一杯茶，而是那衣著素雅，娉婷玉立著的姑射仙子，讓人只可遠(yuǎn)觀而不可褻玩。

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靜靜觀賞這杯中好茶，品聞著高端紅茶特有的花果蜜香，在賞心悅目的茶湯里，也許品飲者望見的不僅僅是自己的倒影，而是內(nèi)心的恬淡與悠閑。

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待到將茶湯啜入口中，那花果香便在口腔鼻腔胸腔里來回激蕩，讓人幾口入喉后，只覺得滿心滿身都是這甜蜜宜人的紅茶之香了，這時(shí)品飲之人只會(huì)對(duì)“沁人心脾”這四個(gè)字有更深的感悟與共鳴。

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而茶湯不僅僅只是香，它的香醇鮮爽，它的甘甜順滑，它的茶韻變化，更是讓品飲者的舌尖有了一場紅茶盛宴，帶來無限的震撼與歡樂。

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當(dāng)這杯正山堂紅茶即將飲盡，當(dāng)心漸漸在紅茶的香甜美好中沉靜下來，那悠然不散的紅茶之韻依然在身體里回蕩著，輕輕碰撞著你的心靈。

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也許這并不只是一杯色香味韻俱佳的上好紅茶，也許這一次兩次的品飲也并不只是一次簡單的放松與休憩，而是這樣美好的紅茶用自己的靈氣與內(nèi)質(zhì)為珍惜它讀懂它熱愛它的人們構(gòu)筑了一個(gè)讓人流連忘返的紅茶圣境。

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在這個(gè)紅茶圣境中，當(dāng)品飲者逐漸深入地去探索與追尋，便會(huì)在那里找到屬于自己的心靈圣境。

飲茶啦