金駿眉的鑒別（下）
Q1
A：西施壺，是紫砂壺器眾多款式中最經(jīng)典、最傳統(tǒng)、最受人喜愛的壺型之一。也是紫砂愛好者必收的壺型。西施壺的開口，大小適中，無(wú)論哪種茶葉都能輕松置入；西施壺的壺身，也就是肚子比較大，茶葉能夠舒展，也是便于茶味散發(fā)。對(duì)于紅茶而言，它屬于全發(fā)酵茶，茶質(zhì)在制作過(guò)程中已被全部激發(fā)，但對(duì)水溫的把握要求較高，稍有不慎就會(huì)損壞其味。以紫砂壺沖泡紅茶，水溫需控制在85℃左右。且紫砂壺的壺口較小，出湯的速度較慢，紅茶在壺中所待時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)造成茶湯酸澀，影響品飲口感。而紅茶比較適合跟紅泥、朱泥制作的紫砂壺搭配在一起，從搭配的角度來(lái)說(shuō)，紅茶沖泡后的湯色是又紅又濃的，茶與壺的顏色匹配在一起才不會(huì)顯得有些突兀。朱泥顆粒細(xì)膩，器表透明度佳，觸感平滑。色澤好，因含鐵量高，燒成顯紅色。朱泥壺可貴，成型工藝難度較高，成品率約僅七成，泥性甚嬌甚挑。如果是朱泥西施，用來(lái)沖泡紅茶也可將茶壺養(yǎng)得非常漂亮。
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Q2
能用茶水服藥嗎？
A：能否用茶水服藥，不能一概而論。在多數(shù)情況下不主張用茶水服藥,尤其是某些含鐵劑(硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸鐵胺等)、含鋁劑(如氫氧化鋁等)、制劑(如蛋白質(zhì)) 等西藥遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生結(jié)合沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連等一般也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡堿，具有興奮作用，因此，服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突，降低藥效。一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。?然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖藥物時(shí)，一般可以用茶水送服。例如服用維生素C后飲茶， 茶葉中的兒茶素可以有助于維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累；茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。
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Q3
喝茶會(huì)不會(huì)影響牙齒的潔白？
A：喝茶尤其是長(zhǎng)期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實(shí)會(huì)使牙齒逐步變黃，就像茶壺、茶杯長(zhǎng)期不清洗結(jié)有一層“茶座”一樣，如果喝濃茶加上有吸煙習(xí)慣的人，常會(huì)加劇牙齒的黃化，這是值得重視的問(wèn)題。然而，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早晚兩次刷牙，而且經(jīng)常適當(dāng)吃些水果等食物，牙齒絕不會(huì)變黃。?
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Q4
怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
A：新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤：茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
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Q5
家庭飲茶如何創(chuàng)造優(yōu)雅的品茶意境？
A：家庭飲茶，環(huán)境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過(guò)一定的努力，同樣可以營(yíng)造一個(gè)適宜的品茶環(huán)境。例如，可以選擇在向陽(yáng)靠窗的地方，配以明清家具，如八仙桌、茶桌、椅凳等，茶桌上放有紫砂、陶瓷、玻璃茶具等。有經(jīng)濟(jì)條件的可在室內(nèi)裝飾為此型帶有中國(guó)傳統(tǒng)文化的符號(hào)紋樣的各種收藏物品，如五大名瓷及花鳥魚缸等，來(lái)表現(xiàn)傳統(tǒng)文化的氣息，或進(jìn)行茶席設(shè)計(jì)來(lái)展示中華茶文化。把室內(nèi)之物放得整潔，窗明幾凈，盡量做到安靜、清新、舒適、干凈，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲環(huán)境。若獨(dú)自小飲，可用有蓋碗杯，家中小酌，茗中透著親情，友人來(lái)訪，茶中含著敬意。故作風(fēng)雅未必雅，飲茶只要恰到好處則意境足以。
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紫砂泥料的種類有很多，但是要說(shuō)哪種泥料更好的話也不好說(shuō)。壺友們各有所愛，有的朋友非紫泥壺不收，有的朋友卻最愛朱泥壺。就像有些朋友愛吃蘋果，有些朋友喜歡橘子一樣，你無(wú)法判斷哪個(gè)水果更好。
泥料種類之間特性不同，無(wú)法比較好壞
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泥料品種就好比是水果的品種，硬要說(shuō)好壞，只能這樣分：蘋果里有好的差的，橘子里也有貴的便宜的，就好像有好的紫泥和差的紫泥，但是紫泥和朱泥沒辦法比好壞。
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壺友們經(jīng)常會(huì)問(wèn)我現(xiàn)在哪種泥料最好？我只能說(shuō)4號(hào)井底槽清和本山綠這些泥料相對(duì)少點(diǎn)。但是壺友們，你們千萬(wàn)不要認(rèn)為其他泥料不好，這并不代表紫泥，清水泥等品質(zhì)差！
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▲ 底槽清泥料等級(jí)之分
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就拿4號(hào)井底槽清來(lái)說(shuō)，是底槽清泥料里面品質(zhì)最好的，加上4號(hào)井已經(jīng)坍塌無(wú)法開采，所以相對(duì)普通底槽清泥料來(lái)說(shuō)，4號(hào)井底槽清泥料的優(yōu)質(zhì)泥料，但是與朱泥去比較，特性不同，燒出來(lái)顏色也不同，不是一個(gè)種類，無(wú)法比較。
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每種泥料都有品質(zhì)的高低，相同泥料有優(yōu)劣之分，但是不同泥料無(wú)法比較好壞，就像紫泥雖然比較常見，大紅袍相對(duì)稀少點(diǎn)，但是也有上乘的精品紫泥，同樣也有普通的大紅袍泥料。
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根據(jù)眾多紫砂壺愛好者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家還沒有一致肯定過(guò)某類泥料做的紫砂壺它泡出來(lái)的茶味就是最好味的。
泥料小知識(shí)
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紫砂又稱為“五色土”，顏色變化豐富，有紫色，黑色，綠色，黃色，天青色，紅棕色等等。
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總體而言，紫砂泥料可以分為三大基本類：即紫泥、紅泥、段泥。
紫砂器能用來(lái)煮茶嗎？
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個(gè)人是不建議的。紫砂器是可以高溫加熱的，但是如果沒有事先預(yù)熱就直接猛火加溫，可能會(huì)因?yàn)樗矔r(shí)溫差過(guò)大而引起破裂。
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再則如果是明火直接接觸加熱的話，會(huì)因?yàn)槿剂戏N類和燃燒條件的不同而在表面形成炭黑，難以清除，影響美觀。
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什么泥料適合泡什么茶？
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經(jīng)常會(huì)有壺友問(wèn)，什么泥料泡什么茶好，下面總結(jié)一些個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，僅供參考：
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1，段泥、本山綠、淡色泥料的壺不太合適用紅茶、普洱茶、黑茶，特別是用黑茶泡過(guò)后壺壁吸取黑色茶垢，出現(xiàn)人工吐黑。
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2，朱泥、大紅袍、紅泥的壺：都可以用 ，泡鐵觀音等烏龍茶效果更佳，養(yǎng)壺效果特別好。
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3，紫泥、底槽青、清水泥的壺：對(duì)任何茶葉均比較適中！
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4，鐵觀音泡養(yǎng)的紫砂壺一般都特別亮色，因?yàn)殍F觀音茶葉里含芳香油比較豐富，養(yǎng)壺利器。
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宜興紅茶比較特殊，它養(yǎng)壺效果一般都特別好，茶水的顏色不算深而茶葉中芳香油含量也比較豐富，一把壺盡量用一種茶來(lái)泡。各位壺友們要注意的是黃金段，老段，本山綠，灰色的等淺顏色的壺不可用發(fā)黑的茶汁泡養(yǎng)。
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特別提醒：朱泥壺在用的時(shí)候要注意溫差（不管什么天氣，不可貿(mào)然澆熱水，要先溫壺。因?yàn)橹炷嗍湛s比極大，熱脹冷縮容易開裂！
秋已經(jīng)來(lái)臨，冬已不遠(yuǎn)。而且秋早晚已涼，是時(shí)候考慮適當(dāng)喝一杯紅茶的時(shí)候，暖暖身體比什么都好。對(duì)于紅茶，對(duì)于想了解紅茶的愛茶人來(lái)說(shuō)，這七個(gè)問(wèn)題，相信對(duì)你會(huì)有不小的幫助。
01、高山云霧出好茶，對(duì)紅茶來(lái)說(shuō)也一樣嗎？
對(duì)的。
茶樹喜歡漫反射光，上面最好有大樹遮蔭或云霧遮擋，陽(yáng)光稀疏照射，沒那么強(qiáng)烈，這種情況下茶樹更容易合成茶氨酸。
種在高山上的茶樹茶氨酸相對(duì)豐富，茶葉的鮮爽度更高。
02、喝紅茶覺得甜，這種甜味是什么？
喝紅茶之所以會(huì)有感覺甜味，那是因?yàn)椴枞~中的糖類和氨基酸兩大類物質(zhì)的存在。
茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，茶葉鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。
其中大部分的糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸的隨之增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，甜味會(huì)比其它的茶類要來(lái)的比較明顯。
03、紅茶茶湯金黃或是紅亮有什么不同?
芽頭多的紅茶，茶黃素含量高一些，泡出來(lái)的茶湯是金黃的，葉相對(duì)多的，發(fā)酵完之后茶紅素和茶褐素多一些，茶湯偏深紅色。
喝茶人對(duì)湯色的喜好更多是一種主觀因素。
04、為什么紅茶香氣有的似花香，有的似果香？
不同紅茶香氣不同，蘊(yùn)含的芳香物質(zhì)也不同，優(yōu)質(zhì)紅茶的香氣是在制茶過(guò)程中形成的。
紅茶因源材料和工藝不同，組成香氣的成分不同：
05、選紅茶，芽茶和葉茶哪個(gè)更好？
芽茶稀有，價(jià)格偏高，普遍認(rèn)知是芽茶較葉茶更優(yōu)。
越嫩的茶游離氨基酸和水溶性果膠質(zhì)含量高，而多糖含量則是葉比芽多。
據(jù)研究，茶里面我們喝不出甜味的多糖，具有降脂、降糖的功效。
茶多糖含量：
成熟葉＞嫩葉
烏龍茶＞綠茶、紅茶
06、紅茶冷卻后有渾濁，表示茶不好嗎？
不，這恰好表明茶的品質(zhì)好。
紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。
茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，可作為一種選擇紅茶的方法。
07、紅茶除了熱泡，還可以怎么喝？
紅茶很百搭，除了熱泡冷泡，調(diào)飲也是很不錯(cuò)的。
調(diào)飲食材比如牛奶、蜂蜜、檸檬汁、姜片、水果……調(diào)飲令紅茶喝起來(lái)滋味豐富多彩，成為年輕人喜愛的時(shí)尚喝法。
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