現(xiàn)代人飲茶,面臨著最大的抉擇就是講究vs將就。我們大部分的時(shí)間不是在工作,就是在去工作的路上。我們學(xué)會講究泡茶的同時(shí),也得好好思考一下將就喝茶的問題。
保溫杯,算是“將就飲茶派”的最愛。許多人上班后的第一件事就是泡杯茶。愛用保溫杯的人,不在少數(shù)。裝上一壺熱水,撒上一把茶葉,擰緊蓋,一天都能喝到溫?zé)岬牟杷?/span>。其實(shí)這種做法會降低茶的保健功效,還破壞口感。
對于保溫杯是否適合泡茶的爭論,一直沒有停止過。不妨讓我們暫息兵戈,先討論一下好茶的定義。一杯好茶,除去好喝,還應(yīng)富含必要的營養(yǎng)物質(zhì)。也就是說既要滿足我們的口腹之欲,也要有助于身心健康。
保溫杯,最大的特性就是保溫。保溫杯中的茶葉會長時(shí)間浸泡在高溫、恒溫的水中,有點(diǎn)像燜燒鍋燉肉。茶葉富含多種營養(yǎng)成分,但這些營養(yǎng)元素害怕持續(xù)高溫,茶葉長時(shí)間浸泡于高溫水中,茶水顏色濃重、苦澀味加重。茶中的芳香物質(zhì)會加速揮發(fā),茶湯會失去應(yīng)有的香氣,鞣酸、茶堿易大量滲出,降低其營養(yǎng)價(jià)值。而維生素C等在超過80℃的環(huán)境下,會大量損失,茶的保健功能也相應(yīng)降低。
綠茶、烏龍和紅茶,口感細(xì)膩香型豐富,絕不適合用保溫杯直接沖泡。泡出的茶湯苦澀感明顯,原本的菜香、花香、果香蕩然無存。黑茶,本身以木香型為主。這類茶本身就適合煮著喝。在控制好投茶量的前提下,倒是可以用保溫杯。持續(xù)的高溫,也就模擬了煮茶的感覺。因此泡出來的茶湯濃稠醇厚,可謂別有一番風(fēng)味。白茶則要分別討論。像銀針、牡丹一類的細(xì)嫩白茶,不建議用保溫杯沖泡。倒是老壽眉選料粗老,用保溫杯悶泡有時(shí)甚至還會出現(xiàn)棗香。
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在出差或是上班的路上,用保溫杯泡茶解解饞也無傷大雅。當(dāng)然,若是能將泡好的茶湯倒入保溫杯中,那以上說的問題則都可以避免了。那時(shí)的保溫杯只是飲茶器,而算不得泡茶器了。保溫杯泡茶,總是一種權(quán)宜之計(jì)。但在有條件的情況下,自然還是應(yīng)該采取紫砂茶器。
當(dāng)然還有一點(diǎn)也要注意,經(jīng)常用保溫杯泡茶過一段時(shí)間之后就會積上一層臟臟的茶垢,而且還不易清洗,本來用保溫杯泡茶就沒有當(dāng)中的清香,如果長期積累一層一層的茶垢的話,那不僅不衛(wèi)生,從而產(chǎn)生有毒物質(zhì),還會因此減短保溫杯的壽命
我們總結(jié)了五種常見不合適的泡茶方法,也針對不同的茶葉列出了不同的沖泡方式,希望能幫到愛茶的朋友們。
不合適的方式一:習(xí)慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水,一般需要5-8克左右的茶葉,白茶3-5克。有的人喜歡 泡濃茶,茶水太濃,浸出過多的咖啡因和鞣酸,對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以 后可續(xù)水再泡3-4杯。
不合適的方式二:茶時(shí)間過長
茶葉浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳,有些只需幾秒或10幾秒就可出水,不宜久泡。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)浸泡出來。時(shí)間太長,茶水就會有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長時(shí)間煮的茶水,易發(fā)生化學(xué)變化,不宜再飲用。
不合適的方式三:用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶,茶水較長時(shí)間保持高溫 ,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多,有苦澀味,因而也損失了部分營養(yǎng)成分。
不合適的方式四:扔掉泡過的茶葉
大多數(shù)人泡過茶后,把用過的茶葉扔掉。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的,可以把茶葉咀嚼后再將茶葉吐掉,因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。
不合適的方式五:用沸水泡茶
用沸騰的開水泡茶,要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉,可以用沸水沖泡,水溫高才能泡開茶葉,讓茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放。但如果 是黃茶、綠茶,用沸水沖泡則會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、維生素P等, 在水溫超過80℃時(shí)就會被破壞,還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì),使茶帶有苦澀味。
因此,泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶,如溫度太高,茶葉泡熟,變成了紅茶,便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
說了這么多錯誤的泡茶方法,那改如何正確泡茶呢?怎樣泡茶才能使口味更好呢?根據(jù)茶葉的品種不同,沖泡時(shí)方法也略有不同。
綠茶
用80℃~85℃水沖泡,現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,茶與 水的比例以1:50為佳,沖泡時(shí)間為2~3分鐘,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久,多酚類物質(zhì)就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再沖水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會發(fā)黃。
紅茶
先用熱水燙杯,再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好。
用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當(dāng),沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶可以用玻璃杯來沖泡,這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子,這樣茶香會更濃郁。
烏龍茶
烏龍茶可用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要 有個煮水壺,水開了馬上沖,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質(zhì)好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時(shí)間由短到長,以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶最好用紫砂壺,并且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋。
黑茶
黑茶應(yīng)先洗茶,再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶,在儲存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行 自然的陳化,在一定時(shí)間內(nèi),還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶,沖泡時(shí)也要用100℃ 的沸水。
第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜 質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。
黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。
最后,需要提醒的是,為了保持茶葉的芳香,泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
茶是中國的國飲,也是我們?nèi)粘I钪谐:鹊娘嬃?。可是很多朋友在泡茶時(shí)卻未必得法,甚至長期堅(jiān)持某種不正確的泡茶方法。
我們總結(jié)了五種常見不合適的泡茶方法,也針對不同的茶葉列出了不同的沖泡方式,希望能幫到愛茶的朋友們。
不合適的方式一:習(xí)慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水,一般需要5-8克左右的茶葉,白茶3-5克。有的人喜歡 泡濃茶,茶水太濃,浸出過多的咖啡因和鞣酸,對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以 后可續(xù)水再泡3-4杯。
不合適的方式二:茶時(shí)間過長
茶葉浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳,有些只需幾秒或10幾秒就可出水,不宜久泡。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)浸泡出來。時(shí)間太長,茶水就會有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長時(shí)間煮的茶水,易發(fā)生化學(xué)變化,不宜再飲用。
不合適的方式三:用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶,茶水較長時(shí)間保持高溫 ,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多,有苦澀味,因而也損失了部分營養(yǎng)成分。
不合適的方式四:扔掉泡過的茶葉
大多數(shù)人泡過茶后,把用過的茶葉扔掉。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的,可以把茶葉咀嚼后再將茶葉吐掉,因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。
不合適的方式五:用沸水泡茶
用沸騰的開水泡茶,要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉,可以用沸水沖泡,水溫高才能泡開茶葉,讓茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放。但如果 是黃茶、綠茶,用沸水沖泡則會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、維生素P等, 在水溫超過80℃時(shí)就會被破壞,還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì),使茶帶有苦澀味。 因此,泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶,如溫度太高,茶葉泡熟,變成了紅茶,便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
說了這么多錯誤的泡茶方法,那改如何正確泡茶呢?怎樣泡茶才能使口味更好呢?根據(jù)茶葉的品種不同,沖泡時(shí)方法也略有不同。
綠茶
用80℃~85℃水沖泡,現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,茶與 水的比例以1:50為佳,沖泡時(shí)間為2~3分鐘,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久,多酚類物質(zhì)就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再沖水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會發(fā)黃。
紅茶
先用熱水燙杯,再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好
用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當(dāng),沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶可以用玻璃杯來沖泡,這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子,這樣茶香會更濃郁。
烏龍茶
烏龍茶可用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要 有個煮水壺,水開了馬上沖,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質(zhì)好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時(shí)間由短到長,以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶最好用紫砂壺,并且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋。
黑茶
黑茶應(yīng)先洗茶,再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶,在儲存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行 自然的陳化,在一定時(shí)間內(nèi),還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶,沖泡時(shí)也要用100℃ 的沸水。第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜 質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。
黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。
最后,需要提醒的是,為了保持茶葉的芳香,泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。