8月31日晚，由中央廣播電視總臺與文化和旅游部聯(lián)合攝制的大型文化節(jié)目《非遺里的中國(湖北篇)》，在央視綜合頻道(CCTV-1)播出。
著名主持人撒貝寧、著名演員徐帆兩位“湖北老鄉(xiāng)”，與故宮前“掌門人”單霽翔作為特邀嘉賓，與多位湖北非遺傳承人攜手開啟荊楚非遺尋美之旅。
湖北名茶宜紅茶、恩施玉露在節(jié)目中精彩亮相。
01
宜紅茶冷后渾“像變魔術(shù)”
三千年荊楚文化，孕育了湖北絢麗多姿、獨(dú)具特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
紅茶制作技藝(宜都紅茶制作技藝)宜昌市級代表性傳承人曹緒勇為三位節(jié)目嘉賓現(xiàn)場展示宜紅茶最大的特點(diǎn)——“冷后渾”。撒貝寧直呼“像變魔術(shù)”一樣。
曹緒勇介紹，宜紅茶“冷后渾”的特性最為突出，雖然不是所有茶都有冷后渾，但有冷后渾的一定是好的宜紅茶。
注
冷后渾
當(dāng)茶湯中的茶黃素、茶紅素以及咖啡堿等物質(zhì)在16℃以下時(shí)會締結(jié)形成絡(luò)合物，使茶湯呈現(xiàn)渾濁狀。當(dāng)將茶湯加熱，茶黃素等物質(zhì)就會還原成游離狀態(tài)，茶湯又會變成紅黃透亮的標(biāo)準(zhǔn)湯色。
宜紅茶是長江流域紅茶的主要代表性名茶，與祁紅、滇紅并稱為中國傳統(tǒng)三大工夫紅茶。曾在國際市場上一展中國茶的工夫，被彼時(shí)的海外客商稱之為“高品”。
其誕生于1824年，距今已有200年歷史。雖然幾經(jīng)風(fēng)雨變遷，但是宜紅工夫茶精湛的制作工藝一直在傳承，經(jīng)由廣東茶商鈞大福、林紫宸、盧次倫、張佐臣、宮泰福，機(jī)制紅茶之父馮紹裘、范和均、戴嘯洲、王乃賡、蘇聯(lián)專家等的指導(dǎo)，通過師徒相傳和社會傳播的方式，宜紅工夫茶的非遺技藝得以傳承延續(xù)。
圖丨宜紅茶
宜都宜紅茶先后榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、湖北特色名茶等稱號。2020年1月，宜都宜紅茶制作技藝成功申報(bào)為湖北省第六批省級非遺代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。
2021年底，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心發(fā)布的“2021年第三批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄”，也是湖北首批5件入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄的產(chǎn)品之一。
目前，宜紅茶制作技藝省級傳承人1人、宜昌市級4人，宜都級37人，共有宜紅茶傳承示范基地6個(gè)。
圖丨宜昌宜都生態(tài)茶園
02
恩施玉露手法精妙“挺直如松針”
綠茶制作技藝(恩施玉露制作技藝)國家級代表性傳承人楊勝偉以恩施玉露款待貴客。恩施玉露，茶緊圓、挺直如松針，撒貝寧形容“跟頭發(fā)絲差不多”。
楊勝偉介紹，恩施玉露要求“三綠”，即：湯色碧綠、葉底嫩綠、干茶油綠。其制作技藝就9道工序。
作為我國現(xiàn)存唯一的蒸青針形綠茶，其蒸青的方法，在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》里面，就有明確的記載，“采之、蒸之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?！?/p>
撒貝寧直言，“如此精妙的手法，才能生產(chǎn)出這一根一根如同松針般直立的茶葉。”
恩施玉露制作技藝歷史悠久，清朝康熙年間(1662—1722)施南府黃連溪一藍(lán)姓茶商，按陸羽所著《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之”工藝壘灶制茶。所制茶葉，外形勻整、緊圓、挺直、色綠、毫峰銀白如玉，曾稱“玉綠”。后因其茶味鮮爽、毫白如玉、格外顯露而改名“玉露”。
早在清朝就與西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰等一起被列入清代40支名茶品目，后又被列入中國現(xiàn)代名茶品目。
圖丨恩施玉露
2014年12月，恩施玉露制作技藝入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。
2022年11月，恩施玉露制作技藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”組成部分列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
圖丨恩施茶園
目前，湖北有11個(gè)子項(xiàng)目入選聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄，擁有國家級代表性項(xiàng)目145個(gè)、省級代表性項(xiàng)目601個(gè)，國家級文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)1個(gè)、省級文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)13個(gè)，國家級代表性傳承人102人、省級代表性傳承人787人。
以宜紅茶、恩施玉露為代表的湖北茶，是從歷史深處走來的古老非遺，正在荊楚大地上綻放出熠熠的時(shí)代光彩。如今，已然成為文旅發(fā)展新亮點(diǎn)，地方經(jīng)濟(jì)新動力，湖北文化新名片，充分展示“知音湖北 遇見無處不在”的魅力與風(fēng)采，成為產(chǎn)業(yè)振興的新亮點(diǎn)，呈現(xiàn)生機(jī)煥發(fā)、蓬勃發(fā)展的新氣象。
來源：請你喝杯湖北茶
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紅茶的湯色，基本由三種物質(zhì)主導(dǎo)，一是茶黃素，主導(dǎo)湯色亮度，二是茶紅素，茶湯主體色，三是茶褐素，主導(dǎo)湯色深淺。茶湯，放了幾個(gè)小時(shí)后，茶湯顏色變成淺黑色，這是為什么呢?
紅茶冷后變黑是什么原因
1、紅茶的品質(zhì)問題
紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用，造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性。而發(fā)酵過度，以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果。但茶褐素卻是普洱茶的關(guān)鍵成分，它造成了普洱茶茶湯紅褐或黑褐，使其缺乏收斂性，并提供了甜醇的味道。
2、放置時(shí)間過長
如果是放了幾個(gè)小時(shí)，不排除溫度下降會導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象，也就是茶黃素與咖啡因結(jié)合的產(chǎn)物。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況，說明兩者含量少，渾的可能性小，第二次斷定茶褐素主導(dǎo)所致。
3、制作工藝影響
外結(jié)合正山小種的制作工藝來看，存在過紅鍋和熏焙序的工序。而經(jīng)過這兩道工序的正山小種，茶褐素成分含量高也是正常的。
一般來說茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過多所致，基本判定非好茶。因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子。紅茶在制作中，從萎凋到發(fā)酵，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素，茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素，具體的生化過程要復(fù)雜的多。在成品中，紅茶的湯色基本由三種物質(zhì)主導(dǎo)，一是茶黃素，主導(dǎo)湯色亮度;二是茶紅素，是茶湯主體色;三是茶褐素，主導(dǎo)湯色深淺。
這里重點(diǎn)提一下茶褐素。紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用，造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性。而發(fā)酵過度，以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果。但茶褐素卻是普洱茶的關(guān)鍵成分，它造成了普洱茶茶湯紅褐或黑褐，使其缺乏收斂性，并提供了甜醇的味道。
茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過多所致，因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子。
如果是放了幾個(gè)小時(shí)，不排除溫度下降會導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象，也就是茶黃素與咖啡因結(jié)合的產(chǎn)物。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況，說明兩者含量少，渾的可能性小，第二次斷定茶褐素主導(dǎo)所致。
咳咳，朋友們！又到美好的周末了，今天，小醍來跟大家聊一聊全世界銷量第一的茶——紅茶。
說起紅茶，你們是不是馬上聯(lián)想到紅茶的紅葉、紅湯、香醇甘甜？
紅茶雖然經(jīng)常喝，可你們知道紅茶為什么會有這樣的特征嗎？
其實(shí)，紅茶之所以會呈現(xiàn)出這樣的特征，是因?yàn)榧t茶要經(jīng)過全發(fā)酵的過程，而在這個(gè)過程中，紅茶鮮葉中的茶多酚會減少90%以上，另外還產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)也明顯增加了。
也就可以理解為，紅茶是因?yàn)樗旧聿铚腿~底呈紅色而被稱為“紅”茶。
紅茶受到大眾的喜愛，除了它色澤誘人、口感香甜，還因?yàn)閷θ梭w有很多好處。
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。
紅茶的功能價(jià)值大，具體對人體有哪些好處？聽聽小醍怎么說的吧：
紅茶當(dāng)中的多酚類、糖類、氨基酸、果膠等刺激唾液分泌，會產(chǎn)生清涼感。同時(shí)，咖啡堿會幫助調(diào)節(jié)體溫，維持身體的生理平衡。
紅茶含有豐富的咖啡堿，可以刺激神經(jīng)中樞，加快血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，從而起到提神醒腦、消除疲勞的作用。
不僅如此，喝紅茶還能夠提升身體對外界的抵抗力和適應(yīng)力，長期喝紅茶能使身心都得到放松，達(dá)到緩解疲勞的目的。
天氣炎熱，有多少人要靠空調(diào)保命，又要靠冷飲續(xù)命？但其實(shí)，長期猛吹空調(diào)、狂喝冷飲的做法滿足了一時(shí)之爽，卻讓身體聚集了寒涼之氣。
紅茶性溫，熱飲可以幫助排解身體里面的寒氣。
而且，紅茶當(dāng)中的茶多酚在發(fā)酵的過程中發(fā)生氧化，含量減少，對胃的刺激性小，保護(hù)腸胃的同時(shí)還可以幫助腸胃消化。
紅茶中含有大量的茶黃素（人體的“軟黃金”）和茶紅素，這些物質(zhì)能夠有效地抑制活性氧的增加和黑色素沉淀。不僅如此，這些物質(zhì)對于臉上的各種斑點(diǎn)都有很好的消除功能。
從某種程度上來說，紅茶就是茶界的“美圖秀秀”，是一款健康的“駐顏神器”。
紅茶不僅能減少餐后對脂肪的吸收，還能降低健康人餐后的血糖水平，提高胰島素反應(yīng)。
那紅茶應(yīng)該怎么喝，既能享受到紅醇香甜的真滋味，又能發(fā)揮出紅茶的效用呢？
1）紅茶可以用100℃的水來沖泡，但是為了口感更好，建議采用80℃-85℃的水。
2）沖泡紅茶的時(shí)候，輕取一撮，放進(jìn)熱水，使茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)漸漸析出，溶于水中。
3） 紅茶一般要求快出湯，建議保持1-5秒。如果想口感強(qiáng)烈一點(diǎn)，可浸泡時(shí)間長一點(diǎn)，具體看喝茶人的喜好。
紅茶益處多多，但出現(xiàn)以下情況，小醍不建議喝紅茶哦：
1） 不要用茶水送服藥物，也不建議用濃茶解酒。
2）空腹不建議喝紅茶，否則會出現(xiàn)頭暈、乏力、出汗等現(xiàn)象。
3） 紅茶冷了之后不建議喝，否則會因?yàn)橐恍┎蝗苡谒某恋砦?，造成腸胃不適。
紅茶作為健康飲料，日常規(guī)律的攝入，可以保持人體代謝平衡，擁有更好的精神和生理狀態(tài)。
這個(gè)夏天，不妨多喝紅茶吧。
想問小醍有沒有什么紅茶推薦？小醍家新上市的『歡沁』就是一款健康又純正的紅茶。
看看外觀包裝，簡約大氣，不僅美觀時(shí)尚，作為送禮也十分體面。而茶的品質(zhì)呢，茶湯是肉眼可見的通透紅亮，口感是喝得出來的香甜醇厚。
怎么樣，有沒有一些些心動？
