煮茶之風(fēng)興于唐,
是飲茶文化中的一筆重彩。
長(zhǎng)久以來,泡茶和煮茶的利弊,
一直是人們競(jìng)相談?wù)摰脑掝}。
無論泡還是煮,看茶,看人,
選擇合適的科學(xué)正確的方法,
達(dá)到科學(xué)飲茶,健康飲茶的目的。
文章僅作分享,飲茶之路漫且廣,
徐徐走來,正心以待。
|?“茶葉為什么不能泡太多次,不能久悶泡?”
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。 這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少,和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉,養(yǎng)分物資析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。
最核心的點(diǎn)是,茶葉在泡的過程當(dāng)中,首先析出的是對(duì)人體有利的物質(zhì),通過久泡或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡,茶葉中的對(duì)人體有害物質(zhì)【重金屬或者部分農(nóng)殘】就會(huì)被泡出。 所以,長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶,喝不得。一壺茶萬萬不可以從早喝到晚,即泡即飲,才能喝出健康。
|?那怎么又可以煮呢?
煮的沸點(diǎn)高,與長(zhǎng)時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,長(zhǎng)時(shí)間浸泡的溫度可能低于此。
泡茶的時(shí)候茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì),而煮茶的時(shí)候,茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放,這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外,英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì),抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來,提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對(duì)人體健康大有裨益。
|?什么茶都可以煮嗎?
煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵,要么就是老茶。
?白茶
雖屬于微發(fā)酵茶,采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成。新鮮的白茶不可以煮著喝,只有陳放的老白茶可煎也可煮。
?黑茶
屬于后發(fā)酵茶,因其采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
?紅茶
最受國(guó)際歡迎的茶類,屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡,也適于煎煮。
?烏龍茶
屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香。烏龍茶也可以煮,但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過濃,影響茶湯口感。
但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕,沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來,煮飲則過,煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑,茶湯變紫,茶味更是讓人難以忍受,根本不能入口。
|?如何煮一杯好茶?
煮茶和泡茶一樣,有很多需要注意的地方。
首先是水溫,對(duì)于泡過的老茶,再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣;對(duì)于沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因?yàn)橐邷鼐弥?,要時(shí)刻注意茶湯的平均。
轉(zhuǎn)載自:茶情報(bào)
泡茶,人人都會(huì)。燒一壺水,用水的溫度溫暖茶葉,就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道,茶不能泡太多次數(shù),但大家也知道,有些茶還可以煮著喝。那么茶葉既然不能久泡,又為什么可以煮呢?
· 煮茶好處多 ·
茶葉不可久泡,但有的茶卻可以煮,而且茶湯的滋味比泡的更好,這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度,這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì),煮茶的時(shí)候,茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放,這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇??偟膩碚f可以歸納為四點(diǎn):
1
充分釋放內(nèi)質(zhì)
茶界有句流行語:“香靠沖,湯靠吊”。
沖的目的是讓茶葉翻滾,散發(fā)出來的香氣物質(zhì)更豐富;吊的目的是充分讓茶葉釋放內(nèi)質(zhì),讓茶湯更為醇和。
而煮茶其實(shí)就是沖和吊完美的融合。
煮茶的溫度比沖泡更高、更穩(wěn)定,在高溫下,茶葉內(nèi)含物質(zhì)更活躍。
有科學(xué)家研究表明,和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì),抗癌效果更好;煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來,提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對(duì)人體健康大有裨益。
2
提升品飲體驗(yàn)感
煮茶和泡茶不同,煮茶能讓茶葉更徹底地釋放內(nèi)質(zhì)。
在多數(shù)情況下,我們拿出茶后不會(huì)直接開煮,一般會(huì)先用蓋碗沖泡,沖泡三五泡之后再拿來煮。
前幾道茶,用蓋碗泡的方式,能更好的體驗(yàn)茶的香氣、滋味層次變化,也通過前三五道的沖泡,讓茶葉釋放出一部分呈苦澀滋味的物質(zhì),如咖啡堿、茶多酚等。
3
延長(zhǎng)泡飲時(shí)間
對(duì)于沒有時(shí)間一道一道泡飲的茶友,煮茶是最好的喝茶體驗(yàn)方式。
4
軟化水質(zhì)
有時(shí)候由于條件限制,沒有更適合用來泡茶的水,只能使用水質(zhì)較硬的。這時(shí)候用煮茶的方式,能更好的軟化水質(zhì),讓茶湯更為稠滑香甜。
煮茶之風(fēng)在唐代興起,已有一千多年的歷史。煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習(xí)慣,以茶交友,以茶論德。
那么什么樣的茶適合煮呢?
一款茶適不適合煮,主要看兩點(diǎn):
一是看發(fā)酵度;二是看年份。
1、發(fā)酵程度
區(qū)分六大茶類的一個(gè)非常重要依據(jù)就是發(fā)酵度。六大茶類的發(fā)酵度從0%到100%,依次為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
而一款的發(fā)酵度同樣與能不能煮直接掛鉤。
后發(fā)酵帶來超高發(fā)酵度,賦予黑茶醇厚口感,以及極其耐泡的屬性,是六大茶類中最適合用來煮的茶類。
接下來則為紅茶,全發(fā)酵紅茶的發(fā)酵度在70%-90%之間,煮出來的茶湯更為溫潤(rùn)香甜。
青茶為半發(fā)酵茶,發(fā)酵度在15%-70%之間,發(fā)酵度較高的青茶是可以拿來煮的,而發(fā)酵度較低的種類則不適合拿來煮。
而0發(fā)酵的綠茶,如果拿來煮,高溫會(huì)影響大部分內(nèi)質(zhì),茶湯不僅會(huì)失去綠茶原有的鮮爽感,還會(huì)造成茶湯過于苦澀。
2、儲(chǔ)存年份
相較于低年份的茶,高年份的茶更適合拿來煮。
最典型的例子便是白茶,白茶在新茶時(shí)是微發(fā)酵茶,發(fā)酵度在5%-10%之間,這時(shí)候的白茶是不適合拿來的煮的,煮出來的茶湯會(huì)非??酀?。所以新白茶更適合蓋碗泡。
而隨著白茶存儲(chǔ)年限的增加,經(jīng)過3年以上的自然轉(zhuǎn)化,白茶的茶性逐漸柔和,內(nèi)質(zhì)越發(fā)豐富,也越來越經(jīng)得起蒸煮。
· 煮茶時(shí)要注意什么 ·
煮茶和泡茶一樣,有很多需要注意的地方。
首先是水溫,對(duì)于泡過的老茶,再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣;對(duì)于沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因?yàn)橐邷鼐弥?,要時(shí)刻注意茶湯的平均。
煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵,要么就是老茶。
來源:華茶號(hào)
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前幾期發(fā)過有關(guān)煮茶的文章,看過的朋友有的給我留言問“茶為什么可以煮,卻不能久泡呢?有什么區(qū)別嗎?”現(xiàn)在“茶團(tuán)緣”詳細(xì)為大家講解一下。
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有時(shí)候泡上一杯小青柑,轉(zhuǎn)頭忙的時(shí)候便忘了這事兒,等忙過之后再來看,發(fā)現(xiàn)小青柑的水已經(jīng)從淡茶色變成了濃濃的可樂。一杯好喝的小青柑楞是被茶泡的難以下咽。
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(小青柑)
“茶葉為什么不能泡太多次,不能久悶泡?”
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。 這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少,和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉,養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。
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茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。
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最核心的點(diǎn)是,茶葉在泡的過程當(dāng)中,首先析出的是對(duì)人體有利的物質(zhì),通過久泡或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡,茶葉中的對(duì)人體有害物質(zhì)【重金屬或者部分農(nóng)殘】就會(huì)被泡出。 所以,長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶,喝不得。一壺茶萬萬不可以從早喝到晚,即泡即飲,才能喝出健康。
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那怎么又可以煮呢?
煮的沸點(diǎn)高,與長(zhǎng)時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,長(zhǎng)時(shí)間浸泡的溫度可能低于此。
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這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì),而煮茶的時(shí)候,茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放,這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
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此外,英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì),抗癌效果更好。
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煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來,提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對(duì)人體健康大有益處。
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什么茶都可以煮嗎?
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煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵,要么就是老茶。
白茶
雖屬于微發(fā)酵茶,采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成。新鮮的白茶不可以煮著喝,只有陳放的老白茶可煎也可煮。
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黑茶
屬于后發(fā)酵茶,因其采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
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紅茶
最受國(guó)際歡迎的茶類,屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡,也適于煎煮。
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烏龍茶
屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香。烏龍茶也可以煮,但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過濃,影響茶湯口感。
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但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕,沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來,煮飲則過,煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑,茶湯變紫,茶味更是讓人難以忍受,根本不能入口。
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如何煮一杯好茶?
煮茶和泡茶一樣,有很多需要注意的地方。
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首先是水溫,對(duì)于泡過的老茶,再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣;對(duì)于沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。
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其次是茶具,煮茶的茶具一定要干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
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煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因?yàn)橐邷鼐弥螅獣r(shí)刻注意茶湯的平均。
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煮茶之風(fēng)興起于唐代,是飲茶文化中的一筆重彩。長(zhǎng)久以來,泡茶和煮茶的利弊,一直是人們競(jìng)相談?wù)摰脑掝}。
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其實(shí)無論泡茶還是煮茶,只要掌握了科學(xué)正確的方法,對(duì)人們的身體健康能起到有利的作用,就已經(jīng)達(dá)到了我們喝茶的目的。