紅茶金駿眉好還是正山小種好

在源遠(yuǎn)流長的中國傳統(tǒng)文化中，認(rèn)為人生由五大因素決定：一命、二運(yùn)、三風(fēng)水、四名號、五讀書。名號位于第四，是“命運(yùn)”之中“運(yùn)”的一部分。從古到今，人們對起名都十分重視。名字發(fā)展到現(xiàn)在，范圍大為擴(kuò)大，除了指人的名字，還包括企業(yè)的名字，產(chǎn)品的名字?！　?/span>“名正是金，好名揚(yáng)外”。名利，名利，有名才有利。名在先，利在后，有好命才有好利。孔子曰：“名不正則言不順，言不順則行不果。”茶葉作為商品，必須要有一個(gè)叫得響的名字。它既要體現(xiàn)其價(jià)值，又要能反應(yīng)其生長的環(huán)境地域、制作工藝、產(chǎn)品特征和茶人的情、意、志。這的確讓研發(fā)人江元勛苦費(fèi)心機(jī)。　　“形以定名，名以定事，事以驗(yàn)名”。當(dāng)初，為了給這款剛問世的茶葉新品起個(gè)好名，江元勛等人反復(fù)思量，最后根據(jù)該茶首次鑒賞開湯品嘗時(shí)表現(xiàn)出的特征特性、以及其生長環(huán)境、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝和對該茶的希驥文化，取名為“金駿眉”。金

所謂“金”，就是言其色、示其質(zhì)、喻其價(jià)。金銀銅鐵錫，金為首。“金”者色黃而亮，貴重，稀有，能保值增值。

用“金”作為“金駿眉”名稱的首字，有三層含義：

一是金駿眉干茶外形條索纖細(xì)緊結(jié)，身骨重實(shí)，有“金”的重量；

二是干茶黃黑相間，色澤油潤發(fā)亮，湯色金黃，“金圈”寬厚，茶黃素含量高，有“金”的顏色；

三是明前為金，芽頭為金，金駿眉以芽頭為原料，只采頭春，一年一次。制作500克需用7.5萬個(gè)左右的芽頭，原料稀有難得，有“金”的價(jià)值。

駿

所謂“駿”，就是表其形、彰其源、寄其望。“駿”在《辭?！分校兴姆N解釋，一是良馬；二是迅速；三是大；四是通“峻”，高的意思?！对?大雅.崧高》曰：“駿極于天”。

用“駿”作為“金駿眉”名稱的第二個(gè)字，其含義也有三：

一是金駿眉干茶外形略彎曲，似海馬狀（中藥），葉底秀挺鮮活，有萬馬奔騰之勢。

二是高山出好茶，金駿眉生長在武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，海拔平均在1000米以上，落差極為懸殊，終日云霧彌漫，生態(tài)環(huán)境獨(dú)一無二，非常適宜茶樹生長，茶山有高“駿”之勢；

三是希望金駿眉能在中國紅茶市場中，一馬當(dāng)先，脫穎而出，有駿發(fā)之勢。

眉
所謂“眉”，就是顯其精、現(xiàn)其技、耐沖泡。“眉長為壽，壽者長也”。
用“眉”作為金駿眉名稱的尾字，同樣有三層含義：
一是金駿眉是對傳統(tǒng)正山小種制作工藝改革和創(chuàng)新的結(jié)果。
二從原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)看，正山小種是2~3葉開面，金駿眉為單芽。芽吸天地之靈氣，乃茶之精華。
三是金駿眉耐沖泡，香氣獨(dú)特，留香持久。用桐木雙泉水可連續(xù)沖泡12次以上，色澤不退，湯色金黃，味道不減，口感依然甘甜飽滿，實(shí)乃茶中可遇不可求的珍品。“金駿眉”筆畫簡潔，字義清楚，讀著順口，具有容易讀、容易記，讓人傳誦，留下深刻印象的特點(diǎn)。

從字面上看，“金”是貴重物質(zhì)，象征財(cái)富，代表高貴，為五行之首；“駿”乃天生聰穎、出外大吉、興旺隆昌之字，五行屬金；“眉”有溫和、清雅、秀靜之意，五行屬水。“和”是茶之魂，“雅”是茶之韻，“靜”是茶之性。金、木、水、火、土，“金”主義，“水”主智，金生水，水生木，“駿眉”五行相生、順暢吉祥。

  金 駿 眉 品 賞  

干茶：外形條索緊秀，略顯絨毛，雋茂、重實(shí)；

色澤：為金、黃、黑、灰相間，色潤；

香氣：復(fù)合型花果香、蜜香、高山韻香明顯；

湯色：開湯為金黃色，濃郁、清澈、有金圈；

葉底：呈金針狀、勻整雋拔，舒展后芽尖鮮活，秀挺亮麗，葉色呈古銅色。

其水、香、味似果、蜜、花等綜合香型；啜一口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、熱、溫，不同時(shí)嗅之，底香持久、變幻令人遐 想，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜。

真正的金駿眉條索緊結(jié)纖細(xì)，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。香氣特別，干茶香氣清香；熱湯香氣清爽純正；溫湯（45℃左右）熟香細(xì)膩；冷湯清和幽雅，清高持久。無論熱品冷飲皆綿順滑口，極具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)。

 金 駿 眉 和 正 山 小 種  

選料不同

正山小種和金駿眉都是采自同一種茶樹上面的葉子。但金駿眉采摘的是茶樹上剛開芽的嫩葉，采其芽頭最鮮嫩的地方。而正山小種采摘的一芽二葉或者一芽三葉的新鮮葉子為原料

工藝不同

金駿眉在制作工藝上基本上是沿襲了正山小種的傳統(tǒng)制作工藝，但兩者還是存在不同，主要是在熏制以及發(fā)酵兩個(gè)步驟上。金駿眉只在萎調(diào)的時(shí)候進(jìn)行小部分煙熏，而正山小種會在萎調(diào)和烘焙時(shí)使用松柴進(jìn)行煙熏。

外形不同

正山小種的外形緊結(jié)勻整，略顯鐵青色，手感比較油潤；而金駿眉的外形細(xì)長，會帶些金色的豪尖，有濃郁的果香和花香。

口感不同

一般來講金駿眉紅茶的味道會比正山小種來的清淡一些，蜜香花果香為主，因?yàn)榻痱E眉有經(jīng)過輕煙或者無煙的處理過程。正山小種紅茶則是來有松煙味或者說桂圓香的味道。

從湯色上，正山小種的顏色更紅一些，金駿眉則是金黃色為主。

　　對于平時(shí)喜歡喝紅茶的朋友來說，金駿眉和正山小種這兩種茶都是比較熟悉的，兩者都是非常好的茶。金駿眉茶是在正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)進(jìn)行改良，采用創(chuàng)新工藝研發(fā)的紅茶。它廣義上講屬于紅茶中正山小種的分支，原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木關(guān)。桐木關(guān)以“茶”聞名于世，它是世界紅茶的發(fā)源地。金駿眉和正山小種同樣是屬于紅茶的一種，但是這兩種又有什么區(qū)別？哪種茶更甜呢？ 

  

  

  

  

最近茶季陸續(xù)開始了，茶友們頗為關(guān)注，交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對正山小種的認(rèn)知上或許還有一些疑惑，故而今日一篇，專道此茶。

1.產(chǎn)區(qū)

嚴(yán)格意義上，只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。

“正山”二字，專指武夷山桐木關(guān)。

對于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上也會冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。

對于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上稱之為“外山小種”。

為何要冠以產(chǎn)地名呢，原因很簡單，產(chǎn)地對于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對于好茶來說，實(shí)在苛刻。

2.產(chǎn)地細(xì)分

桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)范圍很大，有很多個(gè)小隊(duì)。但是人口其實(shí)不多，總共只有兩百多戶人家，是典型的地廣人稀。

整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護(hù)區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長。有十幾個(gè)小隊(duì)，譬如麻粟，掛墩，關(guān)坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。

其中，以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個(gè)產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。

茶葉原料的等級，以麻粟最高，這點(diǎn)從每年的青葉價(jià)格就可以體現(xiàn)出來。不管青價(jià)如何漲落，麻粟的青價(jià)總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。

3.等級

現(xiàn)在一般來說，我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。

這兩種的區(qū)分，完全只是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分的：小赤甘采一芽兩葉，大赤甘采一芽三葉。

這跟樹種、工藝等等完全沒有關(guān)系，只僅僅跟采摘的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。

一般來說，小赤甘的等級優(yōu)于大赤甘。因?yàn)樗傻母?，茶湯更為醇厚?/span>但是也有特殊情況，像那些純野茶，或是老樅的話，我們一般會按照大赤甘的標(biāo)準(zhǔn)采摘來制作正山小種，原因是三葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)，制成的正山小種，更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味，從而更大的體現(xiàn)它的品飲價(jià)值。

4.產(chǎn)量

整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量，我估計(jì)一年大概在三十萬斤左右。

聽起來很多吧，可是這些茶，要供應(yīng)全中國喝小種紅茶的茶友，甚至還有外國的茶友，就顯得很吃力了。

所以，喝到真正意義上的正山小種，算是新時(shí)代給我們的恩賜了。要不這擱以前，山高路遠(yuǎn)的，沒點(diǎn)門路的茶友，可謂一泡難求。

以前也有一些茶友在問，這里順便聊聊武夷紅茶的兩個(gè)大戶，正山堂跟駿德茶業(yè)。

這兩個(gè)大佬應(yīng)該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品，也是最穩(wěn)定，且相對來說品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣，所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價(jià)格經(jīng)常不是很理想，但是桐木村許多村民都愿意賣給他們，因?yàn)榇罄胸?cái)大氣粗，喝中的就全要，而且錢很現(xiàn)。

當(dāng)然，他們也需要去搞點(diǎn)外山茶來賣賣，這其實(shí)不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號。有些外山茶的品質(zhì)，也是相當(dāng)不錯(cuò)的。

大佬之所以是大佬，在茶葉方面，是因?yàn)樗麄兙康闹撇韫に囈约捌磁涞募夹g(shù)，老一輩的制茶專家，沒得說，不得不向大佬低頭。

5.樹種

桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶樹樹種，大部分都是小菜茶群體種，也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點(diǎn)，其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時(shí)候種的，沒多少，大家也不必掛懷，基本喝不到的。

小菜茶這個(gè)群體種，最大的優(yōu)勢，我覺得就是茶性穩(wěn)定，茶味跟茶湯都更厚重。換個(gè)通俗的說法，就是它制成的小種紅茶，比其他的品種都更耐喝。

小菜茶的香氣一項(xiàng)，一直備受詬病，大家都說小菜茶不香。其實(shí)不是這樣的，小菜茶也香，只是相對于其他高香品種，香的沒那么高揚(yáng)，沒那么銳利。

它香的更加優(yōu)雅，更加溫和。再加上特有的山場氣息加成，更有古老貴族的那種迷人的風(fēng)范。

6.鑒別

鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū)，幾乎唯一的一個(gè)方法，就是要靠喝。看是看不出來的，雖然正山小種的外形還是可識別度比較高的，但是現(xiàn)在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來做了，所以光靠看，是看不準(zhǔn)的。

正山產(chǎn)區(qū)的小種，茶湯里特有一個(gè)濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場味”。

這是桐木關(guān)獨(dú)特的自然環(huán)境以及自古生長在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。

這股氣息可識別度非常高，而且獨(dú)特，非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶，是絕對沒有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。

7.品飲

品正山小種，私以為，發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨(dú)特的山場氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍，因?yàn)橛辛诉@個(gè)氣息，正山小種便有了十足的靈氣，深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，都在里面。

其次，正山小種茶湯的清甜、潤滑，亦是征服了無數(shù)茶友。

這是真正原生態(tài)的茶葉原料，沒有肥料、沒有農(nóng)藥，前幾日在麻粟做金駿眉，嫂子說了一句話，我深以為然：他們做巖茶的，就是正巖的，不打農(nóng)藥就沒的采（會被蟲吃掉），我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。

桐木關(guān)有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲多了，自然會有鳥來吃。

不得不說，一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲，而桐木關(guān)號稱“鳥的天堂”，故而這里便沒農(nóng)藥什么事了。

好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤滑的口感。

我自己在一天的時(shí)間里，幾乎不飲紅茶。因?yàn)閹r茶喝習(xí)慣了，變得頗為重口。但是卻有個(gè)例外，一日晨起，必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。

不得不說，晨起口干舌燥，喝上這么一泡，通透、暢快！

——感謝知乎陳子舟