今日是二十四節(jié)氣中的大雪,一片飛來一片寒,入冬之后,許多茶客將紅茶作為冬季日常飲用的茶品,在中國六大茶類里,紅茶給茶客們評(píng)價(jià)是甜度高的茶,如果用一個(gè)詞來形容,“香甜甘潤”應(yīng)該適合不過。喜歡喝紅茶的人越來越多,喝茶人的疑問也隨之而來,甜味是如何而來的?制作過程中是否有加糖? 針對這些問題,我們一個(gè)一個(gè)來理清。
?甜,因何而來?
紅茶的甜,主要來源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類物質(zhì)、氨基酸。糖類物質(zhì)對應(yīng)的是茶湯滋味的甜,氨基酸對應(yīng)的則是茶湯滋味的鮮爽度。
關(guān)于糖類物質(zhì),引用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系《紅茶加工中物質(zhì)變化與品質(zhì)形成的關(guān)系》這篇文獻(xiàn)中的一段來說明。作者:段紅星,邵宛
鮮葉采摘以后,不能再借光合作用制造糖類物質(zhì),而呼吸作用仍在進(jìn)行。 在酶的作用下,雙糖和多糖水解成分子量較低的單糖,供呼吸作用時(shí)消耗基質(zhì)的需要,糖類總量在不斷減少。單糖在這一過程中也在被消耗減少,但由于其它糖類的水解作用所形成的單糖超過消耗,因而單糖含量反而增加,這將大大增進(jìn)茶湯滋味的濃度和甜度。
這段讀起來可能有些枯燥,基本原理大家看個(gè)大概就行,主要的只需記住茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類能夠?yàn)椴铚珟硖鸲燃纯伞?/span>
而氨基酸也是茶葉的滋味物質(zhì),能夠?yàn)椴铚涛稁眭r爽度,當(dāng)這些滋味物質(zhì)溶于茶湯后,便構(gòu)成了紅茶的鮮爽甘甜滋味。一般而言,海拔越高的茶,鮮爽度越高,海拔高,氣溫較低,所以茶葉生長周期長,因茶葉生長速度慢而使得氨基酸蓄積多,自然也就比低山茶增加了更多茶湯的鮮爽度、甜度。有個(gè)很好的例子,武夷山高海拔產(chǎn)區(qū)的桐木村正山小種、金駿眉紅茶,它們都有個(gè)共同特點(diǎn):滋味鮮甜。
?市場的確存在人為加糖的紅茶?
紅茶喝起來甜,有不少茶客產(chǎn)生質(zhì)疑是不是因?yàn)榧恿颂??這種疑問并不奇怪,因?yàn)槭袌鲋写_實(shí)存在這個(gè)情況。紅茶加糖的行為沒什么技術(shù)含量,基本都是在茶葉揉捻過程中加入白砂糖,當(dāng)茶汁被捻出后與糖結(jié)合,不用喝都知道會(huì)很甜,只是量多量少的問題,雖然喝加糖的紅茶談不上對人體產(chǎn)生什么危害性,但顯然是個(gè)不道德的做法。
那么加了糖的紅茶是否好辨別?甜畢竟不是一種缺陷,它不像苦、酸、澀相對好識(shí)別,反而容易誤導(dǎo)不明真相茶客。
但客觀來說,加糖的紅茶,所表現(xiàn)出的“甜”,與自然茶湯滋味的甜是不一樣的,加糖紅茶的茶湯入口,你的舌頭能夠很明顯的感覺到甜,這種甜跟喝白糖水或甜品的甜是一樣的,尤其是讓茶湯稍微涼下來再喝,更加明顯,并且落的比較快,兩三泡之后這種甜味就弱下來,甚至沒有,因?yàn)樘鞘歉皆诒砻娴摹?/span>而正常茶湯滋味的甜,它是甘甜細(xì)膩,而不是簡單粗暴的甜膩感。
其次,加糖的紅茶干茶色澤會(huì)更深些,茶湯滋味不純凈,口腔感受不清爽。如果泡濃了,會(huì)帶有苦感,這種苦像做菜熬糖過火了那種苦。
以上只能作為你們辨別加糖紅茶時(shí)的參考信息,記住,是參考。如果你喝到的紅茶有類似感受,多留個(gè)心。
雖然加糖紅茶存在于市場,但消費(fèi)者們在購買紅茶時(shí)也不必過于擔(dān)憂,目前市場上的加糖紅茶并沒那么夸張,多見于低端便宜茶身上。但是不是選購價(jià)格高的茶就能放心呢?答案也不一定,相反,某些商家因?yàn)榧恿颂牵沟米涛陡?,反而開的價(jià)更高,曾就喝到過零售價(jià)千元以上的加糖金駿眉。所以通過價(jià)格來判斷,不準(zhǔn)確。
這是一款外形漂亮、入口很甜、但內(nèi)質(zhì)平平的紅茶。
茶葉主導(dǎo)香氣為絲絲果香帶著甜,沖泡中期茶湯甜度較高,滋味柔順,回甘生津較好。但是茶湯偏薄,且口感甜得不清爽,香氣中的火味明顯,導(dǎo)致整體的協(xié)調(diào)性一般。
基本信息
品牌:天之養(yǎng)
茶類:紅茶
產(chǎn)區(qū):蘇州
生產(chǎn)時(shí)間:2016年
沖泡準(zhǔn)備
茶樣:3g
茶具:蓋碗、公道杯、隨手泡、品茗杯、茶荷、茶盤、茶巾、茶匙、茶針
用水:茶語專用水
干茶審評(píng)
干茶色澤烏潤,金毫明顯,條索彎曲緊實(shí),稍碎,聞起來有果香。
沖泡審評(píng)
第1泡:沸水沖泡10s
湯色黃亮,熱嗅茶葉帶有絲絲果香,但有明顯火味;湯里有果香,茶湯入口甜,滋味柔順,有淡淡的回甘生津。
第2泡:沸水沖泡10s
湯色橙黃透亮,果香明顯,伴隨著較重的火味;茶湯入口很甜,但不清爽,湯里有淡淡的果香;茶湯過喉有生津、有回甘。
第3泡:沸水沖泡10s
湯色橙黃透亮,火味變淡;香氣中果香帶點(diǎn)甜,滋味爽口、有生津、有回甘。
第5泡:沸水沖泡30s
湯色橙黃偏淺,透亮度較高,香氣下降,但依然有火味,茶湯入口清甜,有生津、有回甘。
葉底審評(píng)
葉底紅褐勻亮、柔軟,以一芽一葉為主,略有短碎。
茶語審評(píng)
干茶色澤烏潤,金毫明顯,條索彎曲緊實(shí),勻整稍碎。
湯色橙黃,通透明亮。香氣以果香為主,但有明顯的火味;茶湯滋味柔順,入口很甜但不清爽;湯里含香,不過茶湯偏薄;整體協(xié)調(diào)性一般。
葉底紅褐勻亮、柔軟,以一芽一葉為主,略有短碎。
茶語評(píng)分:8.4分
專家審評(píng)
這款茶干茶卷曲成螺, 緊細(xì)、 多毫、 勻整,湯色紅亮、香氣甜香、滋味細(xì)柔較豐富、葉底嫩勻。
此茶徒有外表,內(nèi)質(zhì)平平。外形美觀,內(nèi)質(zhì)沒有讓人感到驚艷的地方。沒有明顯的優(yōu)點(diǎn),但也沒有明顯的缺點(diǎn)。
本期專家:孫曉群
專家評(píng)分:9.0分
產(chǎn)品名稱: 英德紅茶(英紅九號(hào))
配料:鮮茶葉
類別:紅條茶
產(chǎn)品等級(jí):一級(jí)
產(chǎn)地:廣東省清遠(yuǎn)市英德
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):DB44/T300
凈含量:120克(5克*24)
生產(chǎn)許可證號(hào):SC11444188101102
保質(zhì)期:三年
生產(chǎn)日期:20180901
貯存方法:避光、陰涼干燥處存放
生產(chǎn)廠家:英德市英茶王茶業(yè)有限公司
地址:廣東省英德市石牯塘鎮(zhèn)石小茶場一廠
服務(wù)熱線:0763-2617222
英茶王茶園每年五月份,有一種叫角胸葉甲的茶樹害蟲從成蟲羽化,咬噬茶樹的嫩稍芽葉,整片葉子布滿了大自然的杰作---藝術(shù)感的蟲洞。而在茶樹與茶角胸葉甲的抗?fàn)幹?,茶樹因小蟲子的咬噬而產(chǎn)生的自愈能力,促使茶多酚以及茶香醇的含量增加,而且茶葉酯化過程中產(chǎn)生了富含烯醇類及芳香脂類的天然花蜜香。制作出來的茶葉就是香甜,醇滑,極富感染力,我們風(fēng)趣的稱之為:蟲口茶,并成為英茶王專屬的標(biāo)志性產(chǎn)品。
由此得到:妙在自然,美譽(yù)人間。
英紅九號(hào)既是茶樹品種名,也是紅茶產(chǎn)品名、更是茶葉區(qū)域公共品牌名,由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育、研發(fā)和創(chuàng)建。
三、2018年英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶 120克 試用的茶品信息見下圖樣:
快遞從包裝的嚴(yán)謹(jǐn)、嚴(yán)密、防潮、防碰、防壓一共用七重包裝,從最外的紙箱、帶顆粒膠、紙盒、膠紙是快遞包裝,后面是產(chǎn)品包裝又有:大紅硬紙?zhí)岽?、大紅硬盒、原紙色軟分隔紙盒等。見下圖:
性別:男
年齡:66
普洱茶齡:36年
我根據(jù)不同年齡段分別飲綠茶、鐵觀音、紅茶、普洱、花茶、黑茶,都是隨年齡而轉(zhuǎn)換茶種。其中飲黑茶時(shí)間有27年。在這里我瞬間回憶2006年我在廣東省清遠(yuǎn)市帶三十名大學(xué)生負(fù)責(zé)清遠(yuǎn)市屬下幾個(gè)縣的政府投資項(xiàng)目的一審工作時(shí),清遠(yuǎn)本地同事用英德紅茶供給我飲用,我也是從哪時(shí)開始學(xué)會(huì)泡茶的用純凈水和品茶。哪時(shí)雖然不是第一次飲紅茶,但絕對是第一次飲英德紅茶,當(dāng)時(shí)我還同哪班年輕人說這種紅茶很好飲,感覺與飲其他紅茶就不一樣?,F(xiàn)在回想還很清晰。我希望這次英王英紅九號(hào)試飲會(huì)給我一個(gè)驚喜!
因?yàn)槲乙粵]有茶葉檢測執(zhí)業(yè)資格證,也是不專業(yè)茶葉檢評(píng)師,只是一名飲茶時(shí)間比較長的茶民吧。所以我只能把這次機(jī)會(huì)說成是試飲,不能說是檢測。謝謝新茶網(wǎng),謝謝各位茶友。
這次我用煮茶和泡茶二種方法試飲:并堅(jiān)持每一次試飲品償茶后都及時(shí)用涼開水漱口后再試飲第二次,以免影響品償?shù)男Ч?。不論煮泡茶方法都洗茶后,再醒十分鐘,煮茶以水煮開開始計(jì)時(shí)60秒為準(zhǔn)。泡茶以沖入開水完成開始計(jì)時(shí)10秒為準(zhǔn)。不論煮泡茶湯的入口溫度保持45~50度之間,溫度都是用溫度計(jì)量測為準(zhǔn),適當(dāng)使用電保溫器。
日期:2019年2月17日上午
坐標(biāo):廣東省
天氣:晴天,18-28C°
水質(zhì):史密斯凈水器純凈水
水溫:是用蒸汽自動(dòng)煮茶器煮沸騰茶水
外形:條索緊結(jié)勻整,色澤烏潤顯金毫香氣濃郁持久,顯毫香,嫩度較高,無碎茶未,也無多余雜質(zhì)。詳見下圖:
1、煮茶具:蒸汽自動(dòng)煮茶器、茶盤 、茶杯、 茶海/公道杯、茶盞、稱茶電子秤、撬茶工具、在線倒時(shí)計(jì)時(shí)器、自動(dòng)保溫杯器等,如下圖:
2、 取一小包裝干茶5克(干茶未醒),干茶:條索緊結(jié)勻整,色澤烏潤顯金毫粟香氣濃郁持久,顯毫香,無雜味,如下圖:
3、用開水0.5L沖洗茶兩遍,濕茶有條索緊結(jié)勻整,色澤棕褐色粟香氣濃郁持久,無雜味,無雜味,沖茶湯橙紅,較明亮;無沉淀物質(zhì),香氣沉穩(wěn)飽滿,不品償?shù)沟?/span>。準(zhǔn)備煮茶。
4、 傳統(tǒng)的煮茶法:取干茶一小包5克,用全自動(dòng)蒸汽電煮茶器盛0.5升的水,煮茶器最低水位是0.5L,將開水沖洗二次的濕茶放入煮茶器的上層,煮到煮茶器中水沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí),連續(xù)煮60秒,?;鸷螅瑸V去茶渣,即可飲用。
每一煮統(tǒng)一為在線上倒時(shí)報(bào)警計(jì)量器計(jì)時(shí),每一煮都是為蒸汽自動(dòng)煮器煮60秒,都是從水煮開時(shí)開始計(jì)時(shí)60秒,
第1煮茶 :湯色:醇,濃,鮮爽滑喉回甘快,香氣以清、粟香甜為主,湯色橙紅明亮通透;干凈無沉淀物質(zhì),香氣沉穩(wěn)飽滿,葉底:色澤褐紅均勻鮮亮,葉片柔嫩完整,有活性。與其他紅茶相比,在口味上確實(shí)不一樣。
第10煮茶:與前九煮的湯色稍?,其他的一樣,都是湯色:醇,清,鮮爽滑喉回甘,香氣以清、但口感更顯清淡,前幾煮香甜相輔,現(xiàn)為甜為主香為輔的口感清淡,湯色稍?但還保持橙紅明亮通透;干凈無沉淀物質(zhì),香氣沉穩(wěn)飽滿,葉底:色澤褐紅均勻鮮亮,葉片柔嫩完整,有活性。與其他紅茶相比,在口味上確實(shí)不一樣。如下圖:
葉底
色澤褐紅勻鮮亮,葉片柔嫩完整,有活性,經(jīng)過10煮后茶葉底完全舒展開,葉底柔嫩有光澤,葉片也肥厚,葉質(zhì)手感很柔軟。聞葉底還有余香。
2018年英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶五個(gè)最大亮點(diǎn):
1、長期以來,英德紅茶被英國皇室指定為王室接待用茶,成為英茶王專屬的標(biāo)志性產(chǎn)品。
2、俄羅斯普京:英德的英紅九號(hào)紅茶很是的好,下次到了中國廣東再飲這個(gè)茶。
3、英茶王茶業(yè)有限公司真正以“零污染、零添加、無公害”的鮮茶葉精制而成。
4、英紅九號(hào)既是茶樹品種名,也是紅茶產(chǎn)品名、更是茶葉區(qū)域公共品牌名,由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育、研發(fā)和創(chuàng)建。
5、英紅九號(hào)紅條茶以“條索肥壯緊結(jié)、色澤烏潤顯毫、湯色紅艷明亮、香氣甜香馥郁、滋味甜濃醇厚、葉底紅軟均勻明亮”的卓越品質(zhì)暢銷全國各地,并遠(yuǎn)銷德國、英國、美國、波蘭、蘇丹、澳大利亞等40多個(gè)國家和地區(qū)。
日期:2019年2月18日上午
坐標(biāo):廣東省
天氣:雨水天,15-25C°
水質(zhì):美國史密斯凈水器生產(chǎn)的純凈水
水溫:沸騰水
1、 取一小包裝干茶5克(干茶未醒),干茶:條索緊結(jié)勻整,色澤烏潤顯金毫粟香氣濃郁持久,顯毫香,無雜味
2、泡茶具:125毫升蓋碗、55度茶保溫器,茶盤 、茶杯、 茶海/公道杯、茶盞、茶杯、稱茶電子秤,撬茶工等
用開水沖洗茶兩遍,濕茶有條索緊結(jié)勻整,色澤棕褐色粟香氣濃郁持久,無雜味,無雜味,沖茶湯橙紅,較明亮;無沉淀物質(zhì),香氣沉穩(wěn)飽滿,不品償?shù)沟?。?zhǔn)備泡茶
第一泡,湯色:醇,濃,鮮爽滑喉回甘快,香氣以清、粟香甜為主,湯色橙紅明亮通透;干凈無沉淀物質(zhì),香氣沉穩(wěn)飽滿,湯質(zhì)較厚, 但到舌后部微有澀,很快化開,葉底:色澤褐紅均勻鮮亮,葉片柔嫩完整,有活性。與其他紅茶相比,在口味上差別很大的。
葉底
2018年英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶五個(gè)最大亮點(diǎn):
1、長期以來,英德紅茶被英國皇室指定為王室接待用茶,成為英茶王專屬的標(biāo)志性產(chǎn)品。
2、俄羅斯普京:英德的英紅九號(hào)紅茶很是的好,下次到了中國廣東再飲這個(gè)茶。
3、英茶王茶業(yè)有限公司真正以“零污染、零添加、無公害”的鮮茶葉精制而成。
4、英紅九號(hào)既是茶樹品種名,也是紅茶產(chǎn)品名、更是茶葉區(qū)域公共品牌名,由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育、研發(fā)和創(chuàng)建。
5、英紅九號(hào)紅條茶以“條索肥壯緊結(jié)、色澤烏潤顯毫、湯色紅艷明亮、香氣甜香馥郁、滋味甜濃醇厚、葉底紅軟均勻明亮”的卓越品質(zhì)暢銷全國各地,并遠(yuǎn)銷德國、英國、美國、波蘭、蘇丹、澳大利亞等40多個(gè)國家和地區(qū)。
2018年英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶經(jīng)過煮飲和泡飲后的總結(jié):
煮與泡二種方法的色、味、甜、回甘、茶底,沉淀質(zhì)都差不多的,這是由2018年英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶的本質(zhì)決定的,2018年英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶的本質(zhì)是由生產(chǎn)商:英德市英茶王茶業(yè)有限公司獲得殊榮所決定的,
反映英德市英茶王茶業(yè)有限公司的綜合實(shí)力所決定的,其中最大的亮點(diǎn)或是特點(diǎn),除了我在煮與泡小結(jié)提到的五大亮點(diǎn)以外,綜合反映:
1、英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶鮮爽甜順為最明顯特點(diǎn),我感到比國內(nèi)任何茶都清透、鮮、新、甜,香、爽、順。
2、英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶的影響力比國內(nèi)任何一家茶大而廣。
從英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶的最大亮點(diǎn)和特點(diǎn)決定:英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶適合各種年齡段,各種職業(yè),各層次人群,特別適合高層次人員的飲用。喜歡濃重口味的人群茶用煮茶方法滿足需求。喜歡清淡輕口味的人群用泡茶方法滿足需求。尤其是在辦公屋,住宅內(nèi)煮一壺英茶王 英紅九號(hào) 英德紅茶茶,內(nèi)間充滿茶香,親朋好友聚一起增加氣氛,煮茶味濃香郁醇,更適合年齡大一點(diǎn)的。泡茶清淡純香清甜,泡十多泡色不變,味不減,更另年輕人喜歡的清淡口味。所以煮泡適合各需。
圖文:草根