偶爾發(fā)個(gè)小心情,某天朗氣清之日,尋得一本好書(shū),又覓得一餅好茶。友人評(píng)論,不認(rèn)識(shí)的人怕都以為你是一退休老頭吧?每天閑余除了喝茶還是喝茶,這又苦又澀的,你到底喝的個(gè)什么味呀?對(duì)呀,這喝茶到底是喝個(gè)什么味呢?
喝茶到底圖的是什么味兒
紅茶
香:紅茶是唯一一個(gè)可以有600多種香氣的茶類。它的香和甜是很近似的東西,秤不離砣。主香是水果和蜜,豐富誘人,頂級(jí)的紅茶才是紅色花朵的香氣。
甜:別的茶大多是回甘,但紅茶第一口進(jìn)去從舌頭尖就能覺(jué)得好甜啊。
鮮:確切的說(shuō),是”鮮爽“,尤其是好的紅茶,那種聚集在舌頭尖上的濃強(qiáng)度給你帶來(lái)的刺激感,會(huì)覺(jué)得鮮的發(fā)咸。
Tips:針對(duì)以春茶為主要原料的紅茶,是唯一舌頭尖上會(huì)有很多體會(huì)的茶。
綠茶
香:香味從干茶就有,一打開(kāi)罐子能聞到,舒服清新。茶湯里有更濃郁的香:栗子香、炒豆香等。
鮮:鮮也是綠茶最重要的因素。不同于紅茶,它的鮮是新鮮蔬菜、綠色植物的那種,充滿生命力的鮮嫩的感覺(jué),一口下去就是大自然。而我聽(tīng)過(guò)一個(gè)最打動(dòng)我的形容:就像磕第一口生瓜子。又或者,也有人比較認(rèn)可是土雞湯或者魚(yú)湯的那種鮮美。
活:就是喝到嘴里的那種鮮嫩帶給你的精神清爽的感覺(jué)。
白茶
鮮爽:清新的感覺(jué)。
甜:就是甜,甜絲絲,清甜。一口下去,幸福感就涌上來(lái)的感覺(jué)。
Tips:尤其喝老白茶,一定要仔細(xì)體會(huì)那種糯米湯一樣的甜稠。榜叔當(dāng)年被一泡15年的老白驚艷到死,真的就是糯米湯的那個(gè)香甜!不過(guò)福鼎的白茶一般沒(méi)那么甜的品種。
烏龍茶
香:烏龍不管是干茶還是茶湯還是葉底,不管用嗅覺(jué)還是用味覺(jué),都可以體驗(yàn)到其高揚(yáng)的香氣。它有豐富的花香,跨越了白茶、紅茶等各種茶類,可以仔細(xì)來(lái)品。聞蓋香也很有意思,蓋子的香氣會(huì)非常突出,且極具變化性。
Tips:清香型烏龍主要是清香和花香;濃香型烏龍主要是甜香,后期還有各種各樣的花果香。
熟普洱茶
滑:湯感很順暢,米湯那樣的順滑、絲滑,抱團(tuán)兒就往喉嚨里滾的感覺(jué)。
干凈:優(yōu)質(zhì)熟茶的味道很干凈,沒(méi)有雜異味,沒(méi)有不舒服的味道。
生普洱茶
協(xié)調(diào)度:苦澀度會(huì)加重,但是很快轉(zhuǎn)化成回甘,和口中涌上來(lái)的口水。
活性:變化比較多,從開(kāi)始的花香到最后的蜜香、菌香等,這個(gè)要自己好好體會(huì)了。
Tips:其實(shí)喝生茶,尤其是老生茶,喝的就是專業(yè)。生茶變化太多,需要時(shí)間來(lái)慢慢積累豐富經(jīng)驗(yàn)。
黃茶
香甜:那種香甜是一口下去口腔里直接的感受,像吃嫩玉米。
Tips:好的黃茶絕不會(huì)有苦澀味。
首先,喝茶能喝出健康。
茶葉富含茶多酚、氨基酸、脂多糖、礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。100克綠茶的維生素C含量比香蕉高10倍,維生素B1比蘋(píng)果高6倍。一杯約300毫升的普洱茶,其抗氧化功能相當(dāng)于一瓶半紅酒,相當(dāng)于7杯鮮橙汁。因此喝茶能美容養(yǎng)顏,緩解衰老,還有一定的防輻射、抗癌作用。所以喝茶,是喝的健康。
其次,喝茶能出身心愉悅。
一杯清茶入口,茶香入鼻,似能觸及自然中的草木靈韻。而后茶氣舒散,如打通任督二脈,勞累一天的疲勞得以舒緩,繼而精力飽滿,自是能喝出個(gè)身心愉悅。
最后,喝茶能喝出性情平和。
煩悶之時(shí),燒水、溫壺、投茶、出湯,然后聞香、品茗。待到茶水入口之時(shí),煩悶之氣早已散去。邀友共飲之時(shí),不同于酒場(chǎng)上拼酒劃拳的喧囂熱鬧,茶友們多為輕聲細(xì)語(yǔ),杯盞之中,談出親和之情來(lái)。喝茶,自是能喝出平和心境。
沒(méi)有人真正喜歡苦澀味,但又有句老話說(shuō),“不苦不澀不是茶”。
你是否也有這樣的疑惑,茶里面必須有苦澀味嗎?
今天就來(lái)為大家解讀一下,苦澀味對(duì)茶而言意味著什么。
茶是由什么味道構(gòu)成的?
一杯茶的整體滋味,主要是由苦、澀、鮮、甜構(gòu)成的。
●苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果沒(méi)有苦味,總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
●澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)??辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
●鮮味
類似味精的鮮爽味,主要有茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味,增強(qiáng)甜味,嫩茶的鮮味尤其明顯。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。在剛?cè)肟诨蜓氏轮蠖伎赡軙?huì)感受到甜味。
茶如果不苦,便會(huì)覺(jué)得淡;
茶如果不澀,便會(huì)覺(jué)得弱;
茶如果不鮮,便會(huì)覺(jué)得悶;
茶如果不甜,便會(huì)覺(jué)得難喝。
沒(méi)有人天生喜歡苦澀味,而鮮甜味是人人都喜歡的。苦澀與鮮甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。苦、澀、鮮、甜這幾種味道,一個(gè)也不能少。
苦澀與茶的品質(zhì)有沒(méi)有必然聯(lián)系?
有的茶葉使用的原料粗老,內(nèi)含物質(zhì)少,喝起來(lái)粗淡無(wú)味。這樣的茶滋味淡薄,沒(méi)有茶味,的確印證了“不苦不澀不是茶”這句話。
但這句話又不完全正確。比方說(shuō)一些高海拔茶樹(shù)的鮮嫩芽頭做的綠茶,只要是正確的沖泡方法,喝起來(lái)鮮甜甘爽,一點(diǎn)苦澀味也沒(méi)有;再比方說(shuō)一些優(yōu)質(zhì)的紅茶,喝起來(lái)也主要以類似蜂蜜的甜味為主,幾乎沒(méi)有苦澀感。
而一些有明顯苦澀味的茶可能是品質(zhì)較次。比如一些臺(tái)地茶,加之制作工藝不夠精良,可能會(huì)出現(xiàn)濃重的苦澀味,讓人難以入口,飲后舌頭和整個(gè)口腔都很不舒服。
總而言之,有沒(méi)有苦澀味,苦澀味是淡還是濃,與茶葉的品質(zhì)沒(méi)有必然的聯(lián)系。
喝起來(lái)有無(wú)苦澀味可能有幾種情況。
人喝到嘴里的茶味,其實(shí)是苦、澀、鮮、甜共同作用的結(jié)果。
如果茶喝起來(lái)沒(méi)有苦澀味:
1、可能是有一定的苦澀物質(zhì),但被鮮甜味蓋住了,沒(méi)有明顯的先苦后甜的感覺(jué);
2、可能是茶中各種物質(zhì)都很淡薄,喝起來(lái)沒(méi)什么味。
如果茶喝起來(lái)苦澀:
1、可能是入口感覺(jué)到苦澀,同時(shí)鮮爽感也充滿口腔,茶湯一咽下去,一股甜味就從喉底涌上來(lái),苦澀感慢慢化開(kāi),取而代之的是甘甜的回味;
2、可能是苦澀到底,整個(gè)口腔、喉嚨都感覺(jué)干澀,更不會(huì)有什么回甘生津。
感受茶湯的苦澀味,主要就是看苦澀在茶湯中是否協(xié)調(diào),在增強(qiáng)茶味的基礎(chǔ)上,又不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間占領(lǐng)口腔??酀軌蚵_(kāi),苦中有甜,先苦后甜,方是好茶。
沒(méi)有人真正喜歡苦澀味,但又有句老話說(shuō),“不苦不澀不是茶”。
你是否也有這樣的疑惑,茶里面必須有苦澀味嗎?
今天就來(lái)為大家解讀一下,苦澀味對(duì)茶而言意味著什么。
//茶是由什么味道構(gòu)成的?//
一杯茶的整體滋味,主要是由苦、澀、鮮、甜構(gòu)成的。
苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果沒(méi)有苦味,總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)??辔丁豆餐纬闪瞬铚臐舛?、刺激性。
鮮味
類似味精的鮮爽味,主要有茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味,增強(qiáng)甜味,嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。在剛?cè)肟诨蜓氏轮蠖伎赡軙?huì)感受到甜味。
茶如果不苦,便會(huì)覺(jué)得淡;
茶如果不澀,便會(huì)覺(jué)得弱;
茶如果不鮮,便會(huì)覺(jué)得悶;
茶如果不甜,便會(huì)覺(jué)得難喝。
沒(méi)有人天生喜歡苦澀味,而鮮甜味是人人都喜歡的。苦澀與鮮甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一??唷?、鮮、甜這幾種味道,一個(gè)也不能少。
//苦澀與茶的品質(zhì)有沒(méi)有必然聯(lián)系?//
有的茶葉使用的原料粗老,內(nèi)含物質(zhì)少,喝起來(lái)粗淡無(wú)味。這樣的茶滋味淡薄,沒(méi)有茶味,的確印證了“不苦不澀不是茶”這句話。
但這句話又不完全正確。比方說(shuō)一些高海拔茶樹(shù)的鮮嫩芽頭做的綠茶,只要是正確的沖泡方法,喝起來(lái)鮮甜甘爽,一點(diǎn)苦澀味也沒(méi)有;再比方說(shuō)一些優(yōu)質(zhì)的紅茶,喝起來(lái)也主要以類似蜂蜜的甜味為主,幾乎沒(méi)有苦澀感。
而一些有明顯苦澀味的茶可能是品質(zhì)較次。比如一些臺(tái)地茶,加之制作工藝不夠精良,可能會(huì)出現(xiàn)濃重的苦澀味,讓人難以入口,飲后舌頭和整個(gè)口腔都很不舒服。
總而言之,有沒(méi)有苦澀味,苦澀味是淡還是濃,與茶葉的品質(zhì)沒(méi)有必然的聯(lián)系。
//喝起來(lái)有無(wú)苦澀味可能有幾種情況//
人喝到嘴里的茶味,其實(shí)是苦、澀、鮮、甜共同作用的結(jié)果。
如果茶喝起來(lái)沒(méi)有苦澀味:
1、可能是有一定的苦澀物質(zhì),但被鮮甜味蓋住了,沒(méi)有明顯的先苦后甜的感覺(jué);
2、可能是茶中各種物質(zhì)都很淡薄,喝起來(lái)沒(méi)什么味。
如果茶喝起來(lái)苦澀:
1、可能是入口感覺(jué)到苦澀,同時(shí)鮮爽感也充滿口腔,茶湯一咽下去,一股甜味就從喉底涌上來(lái),苦澀感慢慢化開(kāi),取而代之的是甘甜的回味;
2、可能是苦澀到底,整個(gè)口腔、喉嚨都感覺(jué)干澀,更不會(huì)有什么回甘生津。
感受茶湯的苦澀味,主要就是看苦澀在茶湯中是否協(xié)調(diào),在增強(qiáng)茶味的基礎(chǔ)上,又不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間占領(lǐng)口腔??酀軌蚵_(kāi),苦中有甜,先苦后甜,方是好茶。