人間花少。
菊小芙蓉老。
冷淡仙人偏得道。
買(mǎi)定西風(fēng)一笑。
前身原是疏梅。
黃姑點(diǎn)碎冰肌。
惟有暗香長(zhǎng)在，
飽參清露霏微。
—— 《清平樂(lè)·木樨》朱敦儒
今天走在廠里，竟然聞到了桂花香，這才九月上旬。遂好奇尋味找到了源頭，兩株至少樹(shù)齡在30年左右的老桂花樹(shù)，枝頭已是花意盎然，而別處花兒還未打苞。
以前讀張愛(ài)玲的《桂花蒸·阿小悲秋》，里面寫(xiě)：
秋是一個(gè)歌，
但是桂花蒸的夜，
像廚房里吹的簫調(diào)，
白天像小孩子唱的歌，
又熱又熟又清又濕。
秋天還真是少不了桂花。
桂花品類(lèi)頗多，通常分為四種：
金桂、銀桂、丹桂、月桂。
其中，花色最艷為丹桂，香氣濃郁是金銀桂，
月桂四季開(kāi)花。
一般的花香要么濃烈，
要么清淡，
而桂花兩者兼具。
清可絕塵，
濃能遠(yuǎn)溢，
還略帶一絲蜜糖的幽香，
甜而不膩、恰到好處。
仲秋時(shí)節(jié)，
叢桂怒放，
夜靜輪圓之際，
品茶賞桂，
陳香撲鼻，令人神清氣爽。
《紅樓夢(mèng)》第三十三回中，寶玉挨了打，王夫人心疼兒子，給了襲人一瓶“木樨香露”和一瓶“玫瑰香露”。原文這樣寫(xiě)道——
彩云聽(tīng)說(shuō)，去了半日，果然拿了兩瓶來(lái)，付與襲人。襲人看時(shí)，只見(jiàn)兩個(gè)玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋寫(xiě)著“木樨香露”，那一個(gè)寫(xiě)著“玫瑰香露”。襲人笑道：“好金貴東西！這么個(gè)小瓶?jī)海苡卸嗌伲?rdquo;
我對(duì)桂花最深遠(yuǎn)的記憶，是小時(shí)候奶奶屋旁的那株桂花樹(shù)，樹(shù)身粗如水桶，樹(shù)冠濃密。
等到花開(kāi)正好，奶奶會(huì)在樹(shù)下鋪上一層油布，把花瓣打落。
摘回來(lái)的桂花篩選干凈，將灰塵和細(xì)花梗去掉后，在鮮桂花中加點(diǎn)點(diǎn)鹽殺菌腌制一會(huì)兒，然后一層桂花一層蜜。
三五天后，桂花蜜就成了，時(shí)間稍長(zhǎng)，風(fēng)味更濃。
《本草綱目》里記載：
治百病，養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘通使。
久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子。
秋寒至，宜以桂花釀酒泡茶。
林清玄就說(shuō)過(guò)：“釀酒時(shí)以秋天桂花圍塞，
酒成之際，桂香裊裊，直似天品。”
至于茶么，一勺糖漬桂花，
一杯潤(rùn)思祁紅，
紅艷的茶湯點(diǎn)綴嫩黃的花瓣，
甜蜜纏綿，
人間絕配。
本款茶綜合評(píng)分 8.9 分，茶語(yǔ)網(wǎng)綜合評(píng)分排名第 223 名。
茶香甜香為主體，湯中桂花香濃，稍有沖鼻之感，并帶有一絲淡淡的果酸味，茶湯滋味討喜，有很強(qiáng)的口感記憶，滋味甜順，帶有協(xié)調(diào)的果酸味，甜酸可口，飲后杯底有留香，整體愉悅感較好。
基本信息
品牌：對(duì)白茶舍
茶類(lèi)：花茶
產(chǎn)區(qū)：浙江
生產(chǎn)時(shí)間：2017年
沖泡準(zhǔn)備
茶樣：3g
茶具：蓋碗、公道杯、隨手泡、品茗杯、茶荷、茶針、茶盤(pán)、茶匙、茶巾
用水：茶語(yǔ)專用水
干茶審評(píng)
干茶烏黑油潤(rùn)，條索緊細(xì)，微微卷曲，有少許碎末，帶有少量金色絨毫。桂花干大多金黃明亮，略有紅棕色花干。干茶帶有明顯的桂花香氣。
沖泡審評(píng)
第1泡：沸水沖泡10s
茶湯淺橙黃，明亮度好；湯中茶香輕盈，有甜香，帶有明顯的桂花香氣；茶湯柔和，滋味帶甜，較鮮，有爽口性，入口有協(xié)調(diào)的果酸味，兩頰稍有澀感，化開(kāi)較快，飲后有回甘生津。
第2泡：沸水沖泡20s
茶湯橙黃，清澈明亮；茶湯香甜，帶有濃郁的桂花香氣，沖鼻而來(lái)，帶有淡淡的酸味；茶湯有一定厚度，滋味甜順，較濃，入口兩頰帶有輕微的澀感，泛有協(xié)調(diào)的果酸味，有回甘生津，杯底有留香。
第3泡：沸水沖泡30s
茶湯淺橙黃，通透明亮；茶湯香甜，桂花香依舊明顯，茶湯濃度下降，滋味甜順，入口有澀感，在口腔稍有留存，飲后有生津，稍有回甘。
第5泡：沸水沖泡40s
茶湯淺橙黃，清澈明亮；桂花香較弱，滋味較淡，清甜，微澀，有回甘生津。
葉底審評(píng)
葉底細(xì)嫩，色澤紅勻，葉質(zhì)柔軟有光澤，桂花金黃色，花色明亮。
茶語(yǔ)審評(píng)
干茶烏黑油潤(rùn)，條索緊細(xì)，微微卷曲，有少許碎末，帶有少量金色絨毫。桂花干大多金黃明亮，帶有紅棕色花干。干茶帶有明顯的桂花香氣。
湯色橙黃，清澈明亮。茶湯香甜，帶有濃郁的桂花香氣，湯中有淡淡的果酸味，整體愉悅感較為一般，留香較持久。整體茶湯有一定厚度，滋味甜順，入口澀感漸漸加重，在口腔中有留存，飲后有生津，稍有回甘。
葉底細(xì)嫩，色澤紅勻，葉質(zhì)柔軟有光澤，桂花金黃色，花色明亮。
茶語(yǔ)評(píng)分：8.7 分
專家審評(píng)
這款茶優(yōu)點(diǎn)是干茶條索細(xì)緊，紅黃相間，湯色橙紅較亮，香氣和滋味中桂花香明顯；缺點(diǎn)不明顯?？傮w上來(lái)說(shuō)這款茶具有桂花和九曲紅梅茶相結(jié)合的桂花紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)，品質(zhì)不錯(cuò)。
本期專家：金壽珍
專家評(píng)分：9.0 分
討論
談及花茶第一反應(yīng)就是茉莉花茶，除了今日評(píng)測(cè)的這種桂花和紅茶的搭配外，常見(jiàn)的還有桂花龍井組合、玫瑰普洱組合。
那么我們今天就聊聊，你還喝過(guò)什么組合的花茶。
《飲食教室：紅茶賞味指南》
日本EI出版社
作 者：日本EI出版社
出 版 社：華中科技大學(xué)出版社
出版時(shí)間：2018年09月
作者簡(jiǎn)介
EI出版社是日本知名出版社，多年來(lái)從事雜志及書(shū)籍的出版與銷(xiāo)售，營(yíng)業(yè)方向包括且不限于書(shū)籍、網(wǎng)頁(yè)、影像的設(shè)計(jì)，商業(yè)設(shè)施制作，促銷(xiāo)活動(dòng)等多媒體內(nèi)容的規(guī)劃制作，其他店鋪運(yùn)營(yíng)等。
《紅茶賞味指南》邀請(qǐng)紅茶賞味大師以及達(dá)人們帶你游茶園、學(xué)茶史、品茶味、配茶食、賞茶器……一起全方位領(lǐng)略紅茶之美。同時(shí)，本書(shū)精選全球23個(gè)優(yōu)質(zhì)紅茶品牌100余種紅茶產(chǎn)品。詳細(xì)介紹印度、斯里蘭卡、中國(guó)、肯尼亞、爪哇、日本等紅茶產(chǎn)地的紅茶個(gè)性。全書(shū)選用了2000余幅精美的圖片，以及便攜輕松的開(kāi)本紙張，為你開(kāi)啟豐富、愉快的紅茶之旅。
紅茶的“世界觀”
中國(guó)是茶的原鄉(xiāng)，植茶、制茶和飲茶的歷史有3000多年之久。生活在這片熱土上的中國(guó)人，憑借勤勞智慧，在長(zhǎng)期茶葉生產(chǎn)和飲用過(guò)程中，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)明創(chuàng)制了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶等獨(dú)具特色的中國(guó)茶葉六大譜系，而其中又包含了上千種風(fēng)格各異的花色和品種，正所謂是“香茶喝到老，茶名記不了”，誠(chéng)哉斯言。
在這六大茶類(lèi)中，紅茶無(wú)疑是最“國(guó)際化”的。在當(dāng)今世界各類(lèi)茶葉銷(xiāo)售中，紅茶占了80%以上的份額，這里面雖然不完全都是中國(guó)紅茶，但追根溯源，世界紅茶的發(fā)源地是在中國(guó)。若無(wú)中國(guó)紅茶這個(gè)“源”，就根本沒(méi)有印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印尼等地紅茶的“流”，更沒(méi)有今天風(fēng)靡世界的紅茶“風(fēng)”。因此，英國(guó)著名的學(xué)者李約瑟曾說(shuō)：
“茶是中國(guó)繼火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對(duì)人類(lèi)的第五個(gè)貢獻(xiàn)?！?/span>
從某種意義上說(shuō)，這個(gè)“茶”字就是指紅茶。
單從字面上看，和綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶一樣，很明顯，紅茶就是根據(jù)茶的色澤來(lái)劃分的。但是，和其他五大茶類(lèi)不同，紅茶干茶的顏色并不紅，而是烏黑。因此，確切地說(shuō)，應(yīng)該是茶湯和葉底以紅為主色調(diào)，也就是人們常說(shuō)的“紅湯紅葉”，才構(gòu)成了紅茶最直觀的視覺(jué)特征。
按照中國(guó)著名茶學(xué)家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳椽提出的按照制法和品質(zhì)建立的“六大茶類(lèi)分類(lèi)系統(tǒng)”，以茶多酚氧化程度為序，將經(jīng)初加工的茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶和紅茶，這是目前最常見(jiàn)也是最常用的分類(lèi)系統(tǒng)。根據(jù)這個(gè)系統(tǒng)，紅茶排在最后一個(gè)，也就是意味著紅茶的茶多酚氧化程度是最重的。
可以說(shuō)，形成紅茶風(fēng)味特點(diǎn)的最關(guān)鍵工序就在于發(fā)酵，而茶葉發(fā)酵程度的輕重又被日本茶葉學(xué)者用來(lái)作為劃分茶類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)日本靜岡大學(xué)中林敏郎的分類(lèi)法，茶可分為不發(fā)酵茶（綠茶）、半發(fā)酵茶（青茶）、發(fā)酵茶（紅茶）和后發(fā)酵茶（黑磚茶）。
紅茶“家族”的“家譜”來(lái)看，紅茶有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大分支，工夫紅茶、紅碎茶的“家族成員”頗為興旺，而且特色鮮明，不一而足。然而，它們的基本品質(zhì)特征無(wú)外乎“紅湯紅葉”4字，除了正山小種的初制工藝比較特殊之外，其它茶的工藝幾乎是大同小異?？偟膩?lái)說(shuō)，從鮮葉變成紅毛茶，需要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵和干燥這4道關(guān)鍵工序，它們與紅茶標(biāo)志性風(fēng)味的形成息息相關(guān)。此外，進(jìn)入流通領(lǐng)域、成為商品尤其是外銷(xiāo)的紅茶，還需要經(jīng)過(guò)篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、干燥、拼配、勻堆與裝箱等多道精制工序。由于精制多用于出口紅茶，而內(nèi)銷(xiāo)紅茶至多只有簡(jiǎn)單的幾道工序。
自世界上第一泡紅茶——正山小種在中國(guó)福建武夷山桐木關(guān)問(wèn)世以來(lái)，世界紅茶已經(jīng)走過(guò)了4個(gè)多世紀(jì)的春秋。隨著正山小種制茶工藝在中國(guó)各大茶產(chǎn)區(qū)的傳播，并融入了茶區(qū)當(dāng)?shù)氐奶厣莼隽肆宅槤M目的工夫紅茶。18世紀(jì)中葉時(shí)，當(dāng)中國(guó)紅茶的制法傳到印度、斯里蘭卡，在歐洲國(guó)家工業(yè)革命時(shí)代的推波助瀾下，又誕生了紅碎茶。近200年來(lái)，全世界已有40多個(gè)國(guó)家被納入世界紅茶產(chǎn)銷(xiāo)的體系。小種紅茶、工夫紅茶與紅碎茶共同組成了世界紅茶大“家族”。
此外，歷史上，湖南、湖北一帶還曾出產(chǎn)過(guò)用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的紅茶末壓制而成的“米磚”，也就是紅磚茶，銷(xiāo)往俄國(guó)。還有，一些紅茶產(chǎn)區(qū)還用茉莉花、玫瑰、桂花等茶用香花對(duì)紅茶進(jìn)行窨制，制成“茶引花香，以益茶味”的茉莉紅茶、玫瑰紅茶、桂花紅茶等花紅茶。這些都屬于再加工紅茶。
本書(shū)全面介紹了紅茶的相關(guān)知識(shí)。在全面介紹紅茶的魅力之前，本書(shū)首先向讀者分享了品味紅茶的10個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。其次介紹了現(xiàn)在紅茶的7大精彩之處。然后呈現(xiàn)了“TWG茶藝沙龍”“銀色茶壺”“大吉嶺”等紅茶店的紅茶行家推薦的紅茶，并用圖鑒的形式推介了23個(gè)優(yōu)質(zhì)紅茶品牌100余種紅茶產(chǎn)品。
之后，用3個(gè)章節(jié)的內(nèi)容全面介紹了紅茶的魅力。
第1章，通過(guò)采訪紅茶研究家磯淵猛詳細(xì)解說(shuō)了紅茶的魅力。
第2章，講解了紅茶新手如何對(duì)紅茶進(jìn)行鑒定和品飲，紅茶與綠茶的差異以及不同產(chǎn)地的紅茶味道及其個(gè)性。
第3章，由紅茶專家磯淵猛傳授沖泡極致美味紅茶的7大要訣和方法。任何人使用這些方法，都能沖泡出最美味的紅茶。
書(shū)中同時(shí)還列舉了“守護(hù)味道”的專業(yè)人士的工作——探究美味紅茶的精粹；簡(jiǎn)要概述了紅茶的歷史和文化；講解了極致個(gè)性化的定制茶，紅茶味道的新調(diào)試，提升紅茶韻味的歐式茶器，紅茶的原產(chǎn)地及加工特色，使用什么樣的茶具才能營(yíng)造出下午茶時(shí)間以及那些讓人想要為了“這一杯”而吸引人外出的日本紅茶知名店家等富有樂(lè)趣的內(nèi)容。
（本文為《紅茶賞味指南》的概述，作者李烈為）
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