紅茶工藝技術(shù)解決品質(zhì)缺陷

黃杰榮參加茶葉審評(píng)工作

中國茶葉股份有限公司（簡稱“中茶公司”）成立于1949年，是新中國成立后貿(mào)易系統(tǒng)中最早建立的全國性專業(yè)總公司。中茶公司以做大茶產(chǎn)業(yè)、做強(qiáng)茶科技、做優(yōu)茶文化為使命，致力于把茶產(chǎn)業(yè)打造成為鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)。為將茶葉種植、茶園管理、產(chǎn)品研發(fā)、工廠管理等先進(jìn)適用技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)送達(dá)鄉(xiāng)村、企業(yè)和農(nóng)戶，中茶組建了科技特派員隊(duì)伍開展結(jié)對(duì)幫扶，強(qiáng)化幫扶茶區(qū)龍頭企業(yè)培育，加強(qiáng)“三茶”人才培養(yǎng)，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈短板，解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“最后一公里”問題。

“90后”黃杰榮，就是中茶科技特派員隊(duì)伍中優(yōu)秀青年代表之一。

從愛好者變身“中茶人”

黃杰榮是土生土長的福建泉州南安人?！拔覀?nèi)莩ｏ嫲蚕F觀音，在我小時(shí)候就印象深刻。我媽也曾賣過這個(gè)茶”，日日都有茶的陪伴，是黃杰榮童年最初的記憶。

受同村一個(gè)就讀于福建農(nóng)林大學(xué)的學(xué)姐影響，高三畢業(yè)時(shí)，黃杰榮填報(bào)高考志愿選擇了茶學(xué)專業(yè)?！皩W(xué)姐給我介紹了學(xué)校的情況，還給我講茶學(xué)專業(yè)就業(yè)前景很好，所以當(dāng)時(shí)有些心動(dòng)”，黃杰榮坦言。本身就愛好喝茶的他，也好奇茶學(xué)到底是什么，“在鄉(xiāng)村，我父母那一輩人聽說去讀‘茶學(xué)’，他們的普遍想法是去種茶。學(xué)姐給我大致講解了茶學(xué)專業(yè)的體系，這是一門系統(tǒng)完善的學(xué)科”。2010年，黃杰榮就讀福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)專業(yè)，四年后考取該專業(yè)碩士研究生。在校期間，他光榮地加入了中國共產(chǎn)黨。

在福建農(nóng)林大學(xué)，從本科到碩士研究生，黃杰榮系統(tǒng)學(xué)習(xí)了茶樹育種和栽培、茶葉生物化學(xué)、制茶學(xué)、茶葉深加工、審評(píng)與檢驗(yàn)、茶歷史、茶文化等專業(yè)知識(shí)。“入學(xué)后，看了課程表和專業(yè)書，茶學(xué)確實(shí)和以往的傳統(tǒng)認(rèn)知不一樣。我覺得，我學(xué)對(duì)了?！逼吣觊g，黃杰榮沉浸在茶的知識(shí)海洋中，收獲頗豐。他至今記得曾聽過一次專業(yè)講座，主講人——時(shí)任中茶福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司（簡稱“中茶福建公司”）總經(jīng)理的危賽明，給他留下頗深印象。他憧憬日后能進(jìn)入像中茶這樣的公司，做一些技術(shù)性工作。

2017年6月底，黃杰榮研究生畢業(yè)。經(jīng)過面試，他如愿入職中茶福建公司，就職于采購部。采購部主要是進(jìn)行茶葉的審評(píng)采購、拼配、研發(fā)、茶葉溯源體系建設(shè)、種植和加工技術(shù)研究等工作?！皩徳u(píng)采購”，顧名思義，需要從多個(gè)樣品中，通過評(píng)外形、聞香氣、嘗滋味、看葉底，選擇出符合品質(zhì)要求的產(chǎn)品，進(jìn)行價(jià)格考量、比對(duì)，最終對(duì)茶的采購價(jià)格和品質(zhì)給予指導(dǎo)意見。

作為新人，黃杰榮抓緊一切時(shí)間，不斷深入學(xué)習(xí)、鉆研茶葉知識(shí)與技能，“第一個(gè)月主要是熟悉公司的整個(gè)流程，包括車間的生產(chǎn)。期間在各個(gè)部門輪崗，還會(huì)安排老員工帶我們，進(jìn)行企業(yè)文化培訓(xùn)，最后還有考試”。剛?cè)肼殨r(shí)，由采購部副經(jīng)理周琦負(fù)責(zé)帶他。黃杰榮虛心向師父、前輩求教；充分利用每天午休之前的時(shí)間，泡一壺好茶，與前輩、同事分享、交流，進(jìn)一步提升自身專業(yè)技能。師父說過一次“看茶一定要記錄下來”，黃杰榮便至今養(yǎng)成隨身攜帶筆記本的習(xí)慣，從中獲益良多。功夫不負(fù)有心人，一個(gè)月后，黃杰榮順利通過考核，正式轉(zhuǎn)正。

學(xué)習(xí)永無止境

中國茶包括殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制、烘焙、等核心制作技藝，從中發(fā)展出綠茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黃茶六大茶類及花茶等再加工茶，上千種茶品?！安鑼W(xué)的難點(diǎn)在于工作經(jīng)驗(yàn)的積累。比如光烏龍茶一種，幾千個(gè)品種，每一種做出來，要精準(zhǔn)識(shí)別它的季節(jié)、產(chǎn)地、香型、工藝等是非常難的。平時(shí)多向前輩學(xué)習(xí)，日積月累，我收獲很大?！?

經(jīng)過幾年積淀，勤奮好學(xué)的黃杰榮成長迅速。2019年，黃杰榮成為危賽明大師工作室成員，多次參與中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作，以及松溪九龍大白茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制作；他還參與整理白茶的歷年檔案資料，成為《中國白茶史（1950-1969）》一書的編委之一。經(jīng)過歲月洗禮，不斷磨煉自身的專業(yè)技術(shù)水平，使得黃杰榮在行業(yè)比賽中多次獲得榮譽(yù)。2021年，黃杰榮參加全國行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽第二屆“武夷山杯”全國評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽。全能賽圍繞茶形辨識(shí)、香味排序、品質(zhì)審定、對(duì)樣評(píng)茶、茶品設(shè)計(jì)等方面，對(duì)選手的專業(yè)評(píng)茶技術(shù)進(jìn)行全方面考評(píng)。全能賽的比賽過程分為5個(gè)模塊，前3個(gè)模塊取前20名，再進(jìn)入模塊4、模塊5的考試。其中，模塊5考拼配，難度最高。

拼配是茶葉生產(chǎn)過程中，一項(xiàng)非常重要的技能。茶葉拼配不是簡單的1+1=2，而是利用茶葉不同的特性進(jìn)行搭配，彌補(bǔ)彼此口感、味道等不足。“我們業(yè)內(nèi)常說，會(huì)拼配的才是大師。好的拼配能夠提高品質(zhì)，降低成本，擴(kuò)大產(chǎn)量?！?

拼配考試會(huì)為參賽選手提供7袋茶葉，其中1袋為標(biāo)準(zhǔn)樣，6袋為原料樣?，F(xiàn)場(chǎng)沖泡后，選手通過分辨產(chǎn)地、品種和品質(zhì)特征，內(nèi)置對(duì)比，需要從6袋原料樣中剔除一個(gè)干擾樣——一旦誤用干擾樣將直接扣分，再用剩余的5袋原料樣進(jìn)行拼配，確定各個(gè)原料樣的使用比例，最終的拼配樣與標(biāo)準(zhǔn)樣實(shí)際成分進(jìn)行比對(duì)，接近程度越高則獲取高分。

不同茶葉的品種，比賽規(guī)定的沖泡時(shí)長也不盡相同。烏龍茶在審評(píng)的國家標(biāo)準(zhǔn)里，需稱取5克，使用鐘形杯沖泡3次。第一次2分鐘，第二次3分鐘，第三次5分鐘；其他茶葉使用柱形杯，一般沖泡一次5分鐘。因?yàn)楹臅r(shí)長，因此黃杰榮每次參賽都“怕”抽到烏龍茶，然而這次他又再度“中標(biāo)”烏龍?？荚嚂r(shí)長為1個(gè)小時(shí)，完成第一遍沖泡后已經(jīng)耗時(shí)20分鐘，但黃杰榮還沒有找出干擾樣。“每到尋找干擾樣這個(gè)環(huán)節(jié)，我都非常糾結(jié)。耗費(fèi)時(shí)間越長，茶湯變涼，就更看不出來?！?

時(shí)間一分一秒過去，黃杰榮暗暗告誡自己冷靜下來，再看一遍?！耙恢睂?duì)自己說不要緊張，但其實(shí)大家都很緊張，泡茶時(shí)手都在抖。有不少選手茶湯倒撒杯外，將直接扣分”，黃杰榮坦言。“其實(shí)第一印象很重要，看得越久越難判斷?！钡诙闆_泡完成，黃杰榮靜下心找出自己認(rèn)定的干擾樣，再快速拼出兩個(gè)樣品，開湯審評(píng)，進(jìn)行最后的微調(diào)，在最后幾分鐘，爭(zhēng)分奪秒將品質(zhì)特征、比例、成本一一記錄，完成作答。一分耕耘一分收獲，黃杰榮榮獲此次大賽“全能賽三等獎(jiǎng)”。

同年，黃杰榮開始擔(dān)任福建松溪瑞茗茶業(yè)有限公司采購部經(jīng)理一職。走上管理崗位后，創(chuàng)造更大價(jià)值，成為黃杰榮新的奮斗目標(biāo)。如何建立制度流程，讓公司運(yùn)營發(fā)展更順暢、更人性化；如何轉(zhuǎn)變老員工固有思維，讓部門專業(yè)技能進(jìn)一步整體提升，是黃杰榮思考最多的問題。在他的組織下，部門舉辦多次專業(yè)培訓(xùn)；特別要求員工每一次審評(píng)時(shí)都要將所有內(nèi)容認(rèn)真記錄在冊(cè)，尤其注重對(duì)細(xì)節(jié)的把握，形成潛移默化的技能積淀；號(hào)召員工養(yǎng)成日常學(xué)習(xí)的習(xí)慣，特別是理論知識(shí)，?？闯Ｐ拢⒔Y(jié)合實(shí)踐工作進(jìn)行總結(jié)，以改進(jìn)不足。“帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)技能提升對(duì)工作很有幫助。看茶的能力提升了，采購時(shí)和供應(yīng)商議價(jià)能力也能相應(yīng)提高”，黃杰榮篤定地說。

對(duì)于剛進(jìn)公司的畢業(yè)生，黃杰榮經(jīng)常將自己數(shù)年的工作經(jīng)驗(yàn)、心得與他們分享，“我告訴新晉員工，既然作為茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)的專業(yè)人才，要時(shí)時(shí)以專業(yè)的角度對(duì)待工作。比如在揀剔場(chǎng)，不僅要看撿剔雜物的準(zhǔn)確率，還要看揀剔工人的手法，會(huì)不會(huì)造成茶葉破碎，還需要查看茶葉水分有無超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，茶葉有無裝得過滿或過松，下盤碎末有沒有超標(biāo)等，這些都會(huì)對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生影響。作為茶葉專業(yè)人才，在生產(chǎn)的過程把控，是需要以整個(gè)知識(shí)體系架構(gòu)為支撐，才能合理、正確地指導(dǎo)生產(chǎn)，需要時(shí)時(shí)刻刻體現(xiàn)出專業(yè)性”。

鄉(xiāng)村振興“茶之路”

南平市是“特技特派員”制度的發(fā)源地。1999年2月，南平市選派首批225名科技工作者，分赴215個(gè)村駐點(diǎn)開展科技服務(wù)，拉開了科技進(jìn)村、振興閩北的序幕，開啟了全國實(shí)施科技特派員制度的先河。23年來，當(dāng)?shù)貓?jiān)持人才下沉、科技下鄉(xiāng)，不斷壯大科技特派員隊(duì)伍。從單純?yōu)檗r(nóng)民提供科技服務(wù)拓展到為城鄉(xiāng)融合發(fā)展提供綜合性服務(wù)，并上升為全國推廣創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)村科技服務(wù)體，科技特派員已成為新時(shí)代創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、鄉(xiāng)村振興發(fā)展的生力軍。

此前，在與茶農(nóng)、茶企接觸時(shí)，黃杰榮常有感于基層在茶種植、制作工藝方面有所欠缺，他希望通過自身專業(yè)知識(shí)、技能的輸出，帶動(dòng)基層一起發(fā)展。于是，黃杰榮主動(dòng)申報(bào)并于2021年當(dāng)選福建省科技特派員。2022年，他又被選派為中茶科技特派員，對(duì)接幫扶福建省南平市松溪縣。

在茶葉方面，普及生態(tài)茶園種植理念、教授傳統(tǒng)的制茶技藝、推廣新技術(shù)新設(shè)備、指導(dǎo)茶農(nóng)增收致富……每次下鄉(xiāng)幫扶，黃杰榮和團(tuán)隊(duì)都格外忙碌。他們的幫扶模式是建立以中茶松溪瑞茗公司為龍頭的“龍頭公司+科技特派員+合作社+茶農(nóng)”的茶葉產(chǎn)業(yè)利益共同體，幫助茶農(nóng)脫貧致富，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)扶貧?？萍继嘏蓡T作為貫穿利益共同體的連接橋梁，向茶農(nóng)進(jìn)行茶園管理專業(yè)技術(shù)輸出，對(duì)合作社進(jìn)行茶葉初制加工指導(dǎo)，最后由中茶公司定點(diǎn)幫扶收購。這樣從鮮葉源頭，到生產(chǎn)加工，再到茶葉銷售，茶農(nóng)和合作社都有明確的生產(chǎn)目標(biāo)，不用擔(dān)心產(chǎn)品銷售；而中茶公司收購到的茶葉原料，在農(nóng)藥殘留物、衛(wèi)生、茶葉品質(zhì)等方面也能達(dá)到自身產(chǎn)品的要求，進(jìn)而保證作為基地原料公司，能夠向中茶各個(gè)公司提供安全、優(yōu)良、穩(wěn)定的茶葉。

中茶公司在松溪縣各個(gè)重點(diǎn)茶葉鄉(xiāng)鎮(zhèn)都推行這樣的模式，2021年、2022年合計(jì)收購當(dāng)?shù)夭枞~達(dá)4100多萬元。茶農(nóng)和合作社都極為歡迎以這種方式發(fā)展——科技特派員和中茶公司是他們堅(jiān)強(qiáng)的后盾支持，他們只需要把好品質(zhì)關(guān)；而對(duì)于科技特派員，會(huì)把最新的市場(chǎng)需求、風(fēng)向研判、科學(xué)技術(shù)及時(shí)向茶農(nóng)和合作社灌輸，讓他們能緊跟時(shí)代發(fā)展需求，積極投入到茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供支柱，不斷向安定富裕的生活邁進(jìn)。

把論文寫在田野大地上

作為科技特派員下鄉(xiāng)時(shí)，黃杰榮與茶農(nóng)聊得最多的是他們每年的農(nóng)事活動(dòng)安排和生活情況。近年來，茶葉市場(chǎng)行情不錯(cuò)，尤其是作為白茶原料茶區(qū)，當(dāng)?shù)夭桴r葉價(jià)格以15%-20%的幅度連年上漲，茶農(nóng)獲得理想的收益，生活條件也不斷得到改善。一片片小小的茶葉承載著茶農(nóng)對(duì)美好生活的期盼，他們迫切希望得到更多先進(jìn)的專業(yè)技術(shù)支持管理好茶園，切實(shí)有效提高產(chǎn)量，獲取更多收益。

黃杰榮（右一）指導(dǎo)茶農(nóng)進(jìn)行茶園管理

黃杰榮還記得最初下鄉(xiāng)幫扶時(shí)的一次經(jīng)歷。他帶隊(duì)去茶園進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理指導(dǎo)，茶山陡峭，去的時(shí)候天氣尚可，爬到一半忽然降雨，返程時(shí)一路泥濘。茶農(nóng)們習(xí)慣穿靴子上山，適合雨天穿著。而黃杰榮一行人大多穿的是運(yùn)動(dòng)鞋，走了不到一百米，鞋上沾滿黃泥土，腳步越發(fā)沉重，一腳踩下去再想抬起極為費(fèi)勁。有人一下用力過猛，不料，鞋子留在泥中，腳直接踩在地上。這一幕難以忘懷，黃杰榮深刻感受了茶農(nóng)的不容易，“盡管下著大雨，茶農(nóng)還要背著茶青在茶山上負(fù)重前行。他們的年齡都比較大，我們一起上茶山，卻明顯感覺到他們的耐力更足，可見每日都在辛勤勞作”。他暗下決心，一定竭盡全力將專業(yè)知識(shí)、技能，毫無保留地傳授。

每當(dāng)與茶農(nóng)對(duì)接時(shí)，他們都會(huì)向黃杰榮提出許多關(guān)于茶園管理的具體問題，比如病蟲害的防治，農(nóng)藥和肥料的選擇，鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)，采摘和運(yùn)輸工具的選擇等。茶農(nóng)所表露出的熱情以及對(duì)知識(shí)的渴望，令黃杰榮感到重任在肩。

其中，花橋村的茶農(nóng)李大叔給黃杰榮留下了深刻印象。他聽說黃杰榮指導(dǎo)的茶園收益提高顯著，便數(shù)次找到黃杰榮尋求合作，希望得到科技特派員的指導(dǎo)，將自己的普通茶園提升為有機(jī)生態(tài)茶園。李大叔的誠意和執(zhí)著深深打動(dòng)了黃杰榮，“因?yàn)椴鑸@的有機(jī)管理非常難，所以他不斷前來討教。他的茶葉之前是有銷路的，但作為一個(gè)農(nóng)民，他的關(guān)注點(diǎn)不在于今年多賣點(diǎn)茶葉，而是希望今后茶園能夠長期可持續(xù)化發(fā)展。這個(gè)很難得”。

近期，黃杰榮正指導(dǎo)李大叔進(jìn)行有機(jī)茶園的認(rèn)證，包括整個(gè)茶園的管理、種植技術(shù)、構(gòu)建生態(tài)鏈，不斷強(qiáng)化生態(tài)茶園種植、管理理念，灌輸如何從生態(tài)的角度進(jìn)行病蟲害防治、物理防控生態(tài)搭建，鮮葉采摘如何適應(yīng)市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)等。李大叔的茶園正朝著有機(jī)生態(tài)茶園穩(wěn)步、有序邁進(jìn)。這件小事，令黃杰榮看到科技特派員幫扶的影響力在當(dāng)?shù)嘏c日俱增，也更加堅(jiān)定了以中茶公司科技特派員幫扶模式繼續(xù)走下去的信心。

“人不負(fù)青山，青山定不負(fù)人”。最近這兩年，黃杰榮團(tuán)隊(duì)幫扶的產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)收入不斷提升，每年每畝茶園增收超過1500元，茶農(nóng)家庭的交通工具、工作時(shí)的防護(hù)用品、家用電器等生活質(zhì)量得到明顯改善。

科技特派員服務(wù)茶農(nóng)提高生產(chǎn)技術(shù)成果卓有成效，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的結(jié)合，提高了生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，小小的茶葉成為了百姓的致富茶。

“授人以魚不如授人以漁”

此前，盡管勞動(dòng)強(qiáng)度較大，但由于傳統(tǒng)種植技術(shù)和生產(chǎn)工具相對(duì)落后，種茶并未給茶農(nóng)帶來更多的收入。以黃杰榮為代表的科技特派員們深入一線，運(yùn)用新技術(shù)、新觀念，服務(wù)茶企、茶農(nóng)，幫助推廣生態(tài)茶園技術(shù)，推動(dòng)科研成果的轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)等多重效益，助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興點(diǎn)燃智力引擎。

在茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行幫扶過程中，黃杰榮越發(fā)感受到科技的重要作用。

長期以來，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)“靠天吃飯，看天做青”。天氣，不但決定著茶樹生長情況，也影響著茶葉加工制作。若想提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，科學(xué)技術(shù)分外重要，它是茶農(nóng)擺脫傳統(tǒng)靠天吃飯的關(guān)鍵所在。茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化、智慧智能化的程度處在農(nóng)業(yè)中相對(duì)較低水平，因此，科技力量能夠?yàn)椴栊袠I(yè)的高速穩(wěn)定發(fā)展提供巨大動(dòng)力。茶園的科學(xué)管理、智慧化建設(shè)，對(duì)于提高茶園抗性，增產(chǎn)增效起到重要指導(dǎo)作用。

茶園管理的難度主要是受天氣變化的影響，加之近年來異常天氣持續(xù)增多，國家標(biāo)準(zhǔn)的不斷嚴(yán)格，茶農(nóng)在茶園管理上的難度加大，產(chǎn)量和品質(zhì)亦受到影響。此時(shí)科技就是最好的力量。黃杰榮團(tuán)隊(duì)在茶園建設(shè)環(huán)境監(jiān)視系統(tǒng)，采集環(huán)境信息，檢測(cè)土壤水肥，生態(tài)多樣性制造等方面，全面監(jiān)測(cè)茶園狀況，進(jìn)而科學(xué)的、針對(duì)性地提出切實(shí)可行的管理措施。像今年夏季當(dāng)?shù)爻掷m(xù)干旱，一些茶樹在修剪后旱死。茶農(nóng)在大數(shù)據(jù)的指導(dǎo)下，及時(shí)了解天氣異常變化，停止修剪作業(yè)，減少茶園受災(zāi)，進(jìn)而避免經(jīng)濟(jì)損失。科技特派員帶來的技術(shù)力量，對(duì)一方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了保駕護(hù)航的作用。

科技特派員另一個(gè)重要工作就是對(duì)茶葉合作社、企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，以科技力量保證產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定。天氣不僅影響了茶樹的生長，同樣影響著茶葉的生產(chǎn)加工。遇上好的天氣，能做好茶；如若遭遇連續(xù)陰雨、持續(xù)低溫，茶葉品質(zhì)就得不到保證，這是茶區(qū)普遍存在的現(xiàn)象。只有科技力量能夠解決這些問題——依靠設(shè)備，將工藝技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)控制系統(tǒng)中量化指標(biāo)，通過可視可調(diào)節(jié)的參數(shù)完成每一次的生產(chǎn)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不受天氣與外界環(huán)境的影響。中茶公司科技特派員團(tuán)隊(duì)在不斷的生產(chǎn)實(shí)際中，通過工藝的改進(jìn)，參數(shù)的調(diào)節(jié)，設(shè)備的整合，以創(chuàng)新的思維推進(jìn)茶葉生產(chǎn)創(chuàng)造。

某次，黃杰榮帶隊(duì)去對(duì)茶葉合作社進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，當(dāng)探討萎凋房建設(shè)時(shí)風(fēng)機(jī)的擺放位置和方式時(shí)，合作社的制茶師傅持不同意見。雙方表達(dá)各自的看法后，就具體問題討論了很長時(shí)間。最終，合作社選擇采納科技特派員的意見進(jìn)行安裝。事情雖小，黃杰榮卻倍感欣慰——通過這個(gè)過程，能夠看出制茶師對(duì)制茶工藝的思考?！盎鶎又邢襁@種善于總結(jié)、勤于思考，能夠認(rèn)真觀察每個(gè)設(shè)備所起作用的茶師傅尚且不多。如果學(xué)會(huì)了制茶的原理，在實(shí)際生產(chǎn)中能夠善于觀察和總結(jié)，想要做出一杯好茶還是比較容易的。但有很多制茶師傅，難以改變固有思維，因此，制茶技藝始終無法提升?！?

黃杰榮認(rèn)為，在科技特派員幫扶培訓(xùn)的過程中，應(yīng)該要求制茶師傅認(rèn)真斟酌每一個(gè)制茶工藝，說清每一個(gè)設(shè)備對(duì)茶葉制作起到的作用。要讓制茶師傅們不僅會(huì)做茶、會(huì)總結(jié)技術(shù)，還能夠因地因時(shí)改進(jìn)技術(shù)，這才是科技特派員最想看到的結(jié)果。

此外，中茶公司科技特派員團(tuán)隊(duì)通過設(shè)備改進(jìn)申請(qǐng)的白茶實(shí)用新型設(shè)備專利，也在產(chǎn)區(qū)成功推廣使用。制茶師傅在理解茶葉制作過程的核心關(guān)鍵點(diǎn)后，通過設(shè)備、監(jiān)視系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等，將制作好茶的條件因素量化控制，擺脫雨水青、陰雨天、人工失誤等造成的品質(zhì)缺陷，將“看天做茶、看青做茶”轉(zhuǎn)化為科學(xué)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?？萍继嘏蓡T還在加工技術(shù)中注入科技元素，普及茶生化知識(shí)，通過分析茶葉內(nèi)含物質(zhì)，讓幫扶對(duì)象從理論上了解茶葉在制作過程中內(nèi)在的變化過程，讓茶葉加工不再僅僅停留在“憑感覺”的層面。

很多合作社和茶企，通過黃杰榮團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)改進(jìn)設(shè)備，進(jìn)行白茶關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)的調(diào)試，使生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)提升了一個(gè)等級(jí)，并且能夠穩(wěn)定量產(chǎn)，每年效益增加10%以上。

黃杰榮在進(jìn)行茶葉初制生產(chǎn)

近年來，以黃杰榮為代表的科技特派員團(tuán)隊(duì)不斷對(duì)松溪九龍大白茶進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，在中茶公司內(nèi)形成穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)，在全國各地打響松溪九龍大白茶產(chǎn)品宣傳，為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量?？萍继嘏蓡T的助力，讓幫扶對(duì)象得到了實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠，也讓一片片茶園在綠水青山的環(huán)抱下走上高質(zhì)量發(fā)展的軌道，發(fā)生翻天覆地的變化。

和茶打了十多年交道，從大學(xué)畢業(yè)生到獨(dú)當(dāng)一面的科技特派員，黃杰榮先后獲得“中國茶葉技術(shù)能手”“福建省金牌工人”“福州市茉莉花茶技藝名師”以及全國行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽第二屆“武夷山杯”全國評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽“全能賽三等獎(jiǎng)”、福建省評(píng)茶員職業(yè)技能競(jìng)賽二等獎(jiǎng)等諸多榮譽(yù)。

作為一名黨員和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技傳播者，黃杰榮肩負(fù)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的光榮使命，持續(xù)扎根一線基層，揮灑汗水，播撒科技火種。他努力將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，發(fā)揮專業(yè)的技術(shù)力量，帶領(lǐng)茶農(nóng)共同致富，不斷提升閩北地區(qū)茶葉品質(zhì)與茶葉經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興，把錦繡田園生活寫進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

展望未來，黃杰榮表示，將以習(xí)近平總書記關(guān)于生態(tài)文明與“三茶”融合統(tǒng)籌發(fā)展的重要論述為指導(dǎo)，充分發(fā)揮黨員模范帶頭作用，深入產(chǎn)區(qū)宣傳推廣綠色生態(tài)茶園理念、科學(xué)防治、智慧茶園概念；強(qiáng)化對(duì)各合作社、茶企的審評(píng)技能、生產(chǎn)技能培訓(xùn)，加快提升整個(gè)原料產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)；大力推進(jìn)區(qū)域特色茶產(chǎn)品開發(fā)，打造優(yōu)質(zhì)口碑產(chǎn)品；持續(xù)進(jìn)行設(shè)備改進(jìn)研發(fā)，繼續(xù)為產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)力量。

作者：《中華兒女》記者黃伶伶

[本文刊于《中華兒女》雜志2022年第12期]

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